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花(hua)江狗(gou)肉是源產于貴州省關嶺縣(xian)花(hua)江鎮的一種菜品，其(qi)制作烹飪技術(shu)要求高，主(zhu)要原材料有肥嫩狗(gou)，花(hua)椒，砂(sha)仁，狗(gou)肉香等，口味鮮香、香辣。
2018年(nian)9月，被評為(wei)“中國菜(cai)”之貴州十大經典名菜(cai)。
貴州花(hua)江狗(gou)肉(rou)操作(zuo)的(de)(de)全部過(guo)程(cheng)：1退(tui)毛（水(shui)的(de)(de)溫(wen)度在(zai)60--70之(zhi)間）退(tui)好沖洗(xi)干凈(jing)。去(qu)骨：（破腹開始去(qu)骨。不(bu)要(yao)外面(mian)去(qu)。這(zhe)(zhe)樣就(jiu)損壞(huai)外面(mian)的(de)(de)皮。保持狗(gou)皮完整)去(qu)骨以沖洗(xi)。再(zai)(zai)過(guo)下(xia)水(shui)。這(zhe)(zhe)樣去(qu)掉(diao)狗(gou)骨頭(tou)的(de)(de)狗(gou)肉(rou)就(jiu)收(shou)縮。再(zai)(zai)用(yong)(yong)噴火槍把余下(xia)的(de)(de)毛噴好。再(zai)(zai)沖洗(xi)干凈(jing)。2煮狗(gou)肉(rou)的(de)(de)過(guo)程(cheng)。水(shui)燒開以后放(fang)(fang)狗(gou)骨頭(tou)。狗(gou)肉(rou)（去(qu)掉(diao)骨頭(tou)的(de)(de)狗(gou)肉(rou)）里(li)面(mian)再(zai)(zai)放(fang)(fang)砂仁。（15來個）姜4兩。對葉連1兩。煮過(guo)程(cheng)中用(yong)(yong)中火。皮軟就(jiu)可(ke)以。3鍋底過(guo)程(cheng)：用(yong)(yong)豬油(you)(you)(you)和(he)菜油(you)(you)(you)（豆(dou)油(you)(you)(you)也可(ke)）放(fang)(fang)姜和(he)蒜(suan)苗和(he)狗(gou)肉(rou)一起(qi)抄上(shang)1--2分鐘。放(fang)(fang)煮好狗(gou)肉(rou)的(de)(de)原湯；再(zai)(zai)放(fang)(fang)砂仁。(湯料粉(fen)(fen))鹽/狗(gou)肉(rou)香(xiang)/木(mu)(mu)姜花(hua)粉(fen)(fen)/胡椒/味精(jing)(jing)。雞精(jing)(jing)/轉(zhuan)轉(zhuan)香(xiang)/雞肉(rou)精(jing)(jing)粉(fen)(fen)/起(qi)鍋。里(li)面(mian)再(zai)(zai)放(fang)(fang)蔥花(hua)/香(xiang)菜/大棗.4粘料過(guo)程(cheng)：香(xiang)菜和(he)蔥花(hua)放(fang)(fang)在(zai)碟(die)下(xia)面(mian)/再(zai)(zai)放(fang)(fang)糊辣椒面(mian)、花(hua)椒粉(fen)(fen)、味精(jing)(jing)、(沾料粉(fen)(fen))雞精(jing)(jing)、轉(zhuan)轉(zhuan)香(xiang)、木(mu)(mu)姜花(hua)粉(fen)(fen)、鹽、狗(gou)肉(rou)香(xiang)粉(fen)(fen)，再(zai)(zai)放(fang)(fang)蒜(suan)末(mo)在(zai)上(shang)面(mian)。用(yong)(yong)高溫(wen)油(you)(you)(you)淋(lin)下(xia)。關鍵(jian)地(di)方(fang)淋(lin)油(you)(you)(you)過(guo)程(cheng)—高溫(wen)油(you)(you)(you)的(de)(de)里(li)面(mian)有(you)1/3是(shi)小(xiao)磨香(xiang)油(you)(you)(you)，再(zai)(zai)放(fang)(fang)少量的(de)(de)胡椒粉(fen)(fen)在(zai)高溫(wen)油(you)(you)(you)里(li)面(mian)，但(dan)是(shi)要(yao)控制油(you)(you)(you)的(de)(de)溫(wen)度，淋(lin)好高溫(wen)油(you)(you)(you)后，再(zai)(zai)放(fang)(fang)豆(dou)腐(fu)乳，（花(hua)生、芝麻，抄香(xiang)的(de)(de)）即可(ke)。
