芒果视频下载

基本介紹

花江狗(gou)(gou)肉是源產于貴州省關嶺縣花江鎮(zhen)的一種菜品(pin)，其制作烹飪技術要(yao)求高，主要(yao)原材料有肥嫩(nen)狗(gou)(gou)，花椒，砂仁，狗(gou)(gou)肉香(xiang)等，口味鮮香(xiang)、香(xiang)辣。

2018年9月(yue)，被評為(wei)“中國菜”之(zhi)貴州十大(da)經典(dian)名菜。

制作方法

貴(gui)州(zhou)花江狗(gou)肉(rou)(rou)操作的(de)(de)(de)(de)全(quan)部(bu)過(guo)程：1退(tui)毛(mao)（水的(de)(de)(de)(de)溫(wen)度在(zai)(zai)60--70之間）退(tui)好(hao)(hao)沖(chong)洗干凈。去骨(gu)(gu)(gu)：（破腹開始(shi)去骨(gu)(gu)(gu)。不要(yao)外(wai)面(mian)去。這(zhe)樣就(jiu)損壞外(wai)面(mian)的(de)(de)(de)(de)皮。保持(chi)狗(gou)皮完(wan)整)去骨(gu)(gu)(gu)以沖(chong)洗。再(zai)(zai)過(guo)下(xia)水。這(zhe)樣去掉狗(gou)骨(gu)(gu)(gu)頭(tou)(tou)的(de)(de)(de)(de)狗(gou)肉(rou)(rou)就(jiu)收縮。再(zai)(zai)用噴(pen)火槍把(ba)余下(xia)的(de)(de)(de)(de)毛(mao)噴(pen)好(hao)(hao)。再(zai)(zai)沖(chong)洗干凈。2煮(zhu)狗(gou)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)過(guo)程。水燒開以后(hou)放狗(gou)骨(gu)(gu)(gu)頭(tou)(tou)。狗(gou)肉(rou)(rou)（去掉骨(gu)(gu)(gu)頭(tou)(tou)的(de)(de)(de)(de)狗(gou)肉(rou)(rou)）里面(mian)再(zai)(zai)放砂仁。（15來個）姜4兩(liang)。對葉連1兩(liang)。煮(zhu)過(guo)程中用中火。皮軟就(jiu)可(ke)以。3鍋底過(guo)程：用豬油(you)和菜油(you)（豆油(you)也可(ke)）放姜和蒜(suan)苗和狗(gou)肉(rou)(rou)一起(qi)抄上1--2分鐘。放煮(zhu)好(hao)(hao)狗(gou)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)原湯；再(zai)(zai)放砂仁。(湯料粉(fen)(fen))鹽/狗(gou)肉(rou)(rou)香(xiang)/木(mu)姜花粉(fen)(fen)/胡椒/味(wei)精(jing)。雞精(jing)/轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)香(xiang)/雞肉(rou)(rou)精(jing)粉(fen)(fen)/起(qi)鍋。里面(mian)再(zai)(zai)放蔥花/香(xiang)菜/大棗.4粘料過(guo)程：香(xiang)菜和蔥花放在(zai)(zai)碟下(xia)面(mian)/再(zai)(zai)放糊(hu)辣椒面(mian)、花椒粉(fen)(fen)、味(wei)精(jing)、(沾料粉(fen)(fen))雞精(jing)、轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)香(xiang)、木(mu)姜花粉(fen)(fen)、鹽、狗(gou)肉(rou)(rou)香(xiang)粉(fen)(fen)，再(zai)(zai)放蒜(suan)末在(zai)(zai)上面(mian)。用高(gao)(gao)溫(wen)油(you)淋下(xia)。關鍵地方淋油(you)過(guo)程—高(gao)(gao)溫(wen)油(you)的(de)(de)(de)(de)里面(mian)有(you)1/3是小磨香(xiang)油(you)，再(zai)(zai)放少量的(de)(de)(de)(de)胡椒粉(fen)(fen)在(zai)(zai)高(gao)(gao)溫(wen)油(you)里面(mian)，但是要(yao)控制油(you)的(de)(de)(de)(de)溫(wen)度，淋好(hao)(hao)高(gao)(gao)溫(wen)油(you)后(hou)，再(zai)(zai)放豆腐乳，（花生、芝麻，抄香(xiang)的(de)(de)(de)(de)）即(ji)可(ke)。