芒果视频下载

基本介紹

花江(jiang)狗(gou)(gou)肉(rou)是源產于貴州省關嶺(ling)縣花江(jiang)鎮(zhen)的一種菜品，其(qi)制作烹飪技術(shu)要求高，主要原材料有肥嫩(nen)狗(gou)(gou)，花椒(jiao)，砂仁(ren)，狗(gou)(gou)肉(rou)香(xiang)等，口味鮮香(xiang)、香(xiang)辣。

2018年9月，被評為“中(zhong)國(guo)菜”之貴(gui)州(zhou)十大經典名(ming)菜。

制作方法

貴州花(hua)江狗(gou)(gou)肉操作(zuo)的全部過(guo)程：1退(tui)毛（水的溫(wen)(wen)(wen)度在60--70之間）退(tui)好(hao)沖洗(xi)干(gan)凈。去骨(gu)：（破腹開始去骨(gu)。不要外面(mian)(mian)去。這樣就(jiu)損壞(huai)外面(mian)(mian)的皮(pi)。保持狗(gou)(gou)皮(pi)完整(zheng))去骨(gu)以(yi)沖洗(xi)。再(zai)(zai)過(guo)下(xia)水。這樣去掉(diao)狗(gou)(gou)骨(gu)頭的狗(gou)(gou)肉就(jiu)收(shou)縮。再(zai)(zai)用(yong)噴火(huo)槍把(ba)余下(xia)的毛噴好(hao)。再(zai)(zai)沖洗(xi)干(gan)凈。2煮(zhu)狗(gou)(gou)肉的過(guo)程。水燒(shao)開以(yi)后(hou)放(fang)(fang)(fang)狗(gou)(gou)骨(gu)頭。狗(gou)(gou)肉（去掉(diao)骨(gu)頭的狗(gou)(gou)肉）里(li)面(mian)(mian)再(zai)(zai)放(fang)(fang)(fang)砂仁(ren)。（15來個）姜4兩(liang)。對(dui)葉連(lian)1兩(liang)。煮(zhu)過(guo)程中用(yong)中火(huo)。皮(pi)軟就(jiu)可以(yi)。3鍋(guo)底過(guo)程：用(yong)豬(zhu)油和(he)菜油（豆油也可）放(fang)(fang)(fang)姜和(he)蒜苗和(he)狗(gou)(gou)肉一起抄上1--2分鐘。放(fang)(fang)(fang)煮(zhu)好(hao)狗(gou)(gou)肉的原(yuan)湯(tang)；再(zai)(zai)放(fang)(fang)(fang)砂仁(ren)。(湯(tang)料粉(fen))鹽(yan)/狗(gou)(gou)肉香(xiang)/木姜花(hua)粉(fen)/胡椒(jiao)(jiao)/味(wei)精(jing)。雞(ji)精(jing)/轉轉香(xiang)/雞(ji)肉精(jing)粉(fen)/起鍋(guo)。里(li)面(mian)(mian)再(zai)(zai)放(fang)(fang)(fang)蔥(cong)花(hua)/香(xiang)菜/大棗.4粘料過(guo)程：香(xiang)菜和(he)蔥(cong)花(hua)放(fang)(fang)(fang)在碟下(xia)面(mian)(mian)/再(zai)(zai)放(fang)(fang)(fang)糊(hu)辣(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)(mian)、花(hua)椒(jiao)(jiao)粉(fen)、味(wei)精(jing)、(沾料粉(fen))雞(ji)精(jing)、轉轉香(xiang)、木姜花(hua)粉(fen)、鹽(yan)、狗(gou)(gou)肉香(xiang)粉(fen)，再(zai)(zai)放(fang)(fang)(fang)蒜末在上面(mian)(mian)。用(yong)高(gao)溫(wen)(wen)(wen)油淋(lin)下(xia)。關鍵地方(fang)淋(lin)油過(guo)程—高(gao)溫(wen)(wen)(wen)油的里(li)面(mian)(mian)有1/3是(shi)小(xiao)磨香(xiang)油，再(zai)(zai)放(fang)(fang)(fang)少(shao)量的胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)在高(gao)溫(wen)(wen)(wen)油里(li)面(mian)(mian)，但是(shi)要控制(zhi)油的溫(wen)(wen)(wen)度，淋(lin)好(hao)高(gao)溫(wen)(wen)(wen)油后(hou)，再(zai)(zai)放(fang)(fang)(fang)豆腐乳，（花(hua)生、芝麻，抄香(xiang)的）即可。