朱橋(qiao)甲魚(yu)(yu)是一道(dao)傳統(tong)名菜，屬淮(huai)揚菜系，此菜營養(yang)豐(feng)富，肉質細嫩、味道(dao)鮮(xian)美，實為(wei)筵席之珍品(pin)。此外，還可清蒸、清燉、紅(hong)燒(shao)，風味各異。主要原料為(wei)甲魚(yu)(yu)、海參、魷(you)魚(yu)(yu)、冬筍、蔥、姜(jiang)等。
野生甲魚(yu)1000克(ke)，海參(can)150克(ke)，魷魚(yu)100克(ke)，冬筍50克(ke)。
調(diao)料(liao)：鹽5克(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)，蔥、姜各5克(ke)(ke)，胡椒粉(fen)5克(ke)(ke)，黑(hei)椒粉(fen)15克(ke)(ke)，生抽(chou)10克(ke)(ke)，色拉油20克(ke)(ke)，甲魚(yu)高湯（制法(fa)與普通(tong)高湯同(tong)。原料(liao)換作甲魚(yu)）250克(ke)(ke)。
朱橋甲魚的(de)燴制方法：取甲魚一只，以(yi)甲蓋青色為佳，用開水去皮、洗凈、剖(pou)腹、去內臟、入鍋(guo)湯、拆骨、切成肉(rou)塊，再下(xia)鍋(guo)油炒(chao)，拌以(yi)姜蔥、醬(jiang)醋，然后(hou)取出，放入雞湯，煮沸后(hou)放入淀粉勾芡，裝碗時放入皮蛋、胡椒即好。此(ci)菜營(ying)養豐富，肉(rou)質細(xi)嫩、味道鮮(xian)美(mei)，實為筵席之珍(zhen)品。此(ci)外，還可(ke)清蒸(zheng)、清燉、紅燒，風味各(ge)異。
歲月靜好
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