朱橋甲魚(yu)是一道(dao)傳統名菜,屬淮揚(yang)菜系,此菜營養(yang)豐富(fu),肉質細(xi)嫩(nen)、味道(dao)鮮(xian)美,實為(wei)筵席之珍品。此外,還可清蒸、清燉、紅燒,風味各異。主要原料為(wei)甲魚(yu)、海參、魷魚(yu)、冬筍、蔥、姜等。
野生甲魚1000克,海(hai)參150克,魷魚100克,冬筍50克。
調料:鹽5克(ke)(ke),味精5克(ke)(ke),蔥、姜各(ge)5克(ke)(ke),胡椒粉5克(ke)(ke),黑(hei)椒粉15克(ke)(ke),生抽10克(ke)(ke),色(se)拉(la)油20克(ke)(ke),甲魚高湯(制(zhi)法與普通(tong)高湯同。原料換作甲魚)250克(ke)(ke)。
朱橋甲魚(yu)的(de)燴制方法:取甲魚(yu)一只,以甲蓋青色為(wei)佳(jia),用開水去(qu)皮、洗凈、剖腹、去(qu)內臟、入(ru)鍋湯(tang)、拆(chai)骨、切(qie)成肉塊(kuai),再下(xia)鍋油炒(chao),拌以姜蔥、醬(jiang)醋,然后(hou)取出(chu),放入(ru)雞湯(tang),煮沸后(hou)放入(ru)淀粉勾芡,裝碗時放入(ru)皮蛋、胡椒(jiao)即好。此(ci)菜(cai)營養豐富,肉質細嫩、味道鮮美,實(shi)為(wei)筵席之珍品。此(ci)外,還可清蒸、清燉、紅(hong)燒,風味各(ge)異。