朱橋甲魚是(shi)一道傳統名菜，屬淮揚菜系，此(ci)菜營(ying)養豐富，肉質細嫩、味(wei)道鮮(xian)美，實為筵席之珍品。此(ci)外，還可(ke)清(qing)蒸(zheng)、清(qing)燉、紅(hong)燒，風味(wei)各異(yi)。主要原料(liao)為甲魚、海參、魷魚、冬筍、蔥(cong)、姜等。
野生(sheng)甲魚(yu)1000克(ke)，海(hai)參150克(ke)，魷魚(yu)100克(ke)，冬筍50克(ke)。
調料：鹽5克(ke)，味精5克(ke)，蔥、姜各5克(ke)，胡椒粉5克(ke)，黑椒粉15克(ke)，生(sheng)抽10克(ke)，色拉油20克(ke)，甲魚高湯（制法與普通(tong)高湯同。原料換作(zuo)甲魚）250克(ke)。
朱橋甲(jia)(jia)魚的燴制方法：取甲(jia)(jia)魚一只，以甲(jia)(jia)蓋青色為(wei)佳(jia)，用(yong)開(kai)水去(qu)皮、洗(xi)凈(jing)、剖腹(fu)、去(qu)內(nei)臟(zang)、入鍋(guo)湯(tang)、拆骨、切(qie)成(cheng)肉塊，再下(xia)鍋(guo)油(you)炒，拌以姜蔥(cong)、醬醋，然后(hou)取出(chu)，放入雞湯(tang)，煮沸后(hou)放入淀粉(fen)勾(gou)芡，裝碗時放入皮蛋、胡(hu)椒即好。此菜營養(yang)豐富，肉質細嫩(nen)、味(wei)道鮮美，實為(wei)筵席之(zhi)珍品。此外，還可(ke)清蒸(zheng)、清燉、紅燒(shao)，風味(wei)各異。
歲(sui)月靜好
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