朱橋甲(jia)魚是一道傳統名菜(cai)，屬(shu)淮揚菜(cai)系，此菜(cai)營養豐富(fu)，肉質細嫩、味(wei)道鮮美，實為(wei)筵席之珍品(pin)。此外(wai)，還可(ke)清(qing)蒸、清(qing)燉、紅(hong)燒，風(feng)味(wei)各(ge)異(yi)。主要原料為(wei)甲(jia)魚、海參、魷魚、冬筍、蔥、姜等。
野生甲魚1000克(ke)，海參150克(ke)，魷魚100克(ke)，冬筍50克(ke)。
調料：鹽(yan)5克，味精5克，蔥、姜各5克，胡椒粉(fen)5克，黑椒粉(fen)15克，生抽10克，色(se)拉(la)油20克，甲魚(yu)高(gao)(gao)湯(tang)（制法(fa)與普通高(gao)(gao)湯(tang)同(tong)。原料換(huan)作甲魚(yu)）250克。
朱橋(qiao)甲(jia)魚的(de)燴制方法：取甲(jia)魚一(yi)只，以甲(jia)蓋(gai)青(qing)色為(wei)佳(jia)，用開水去皮(pi)、洗凈(jing)、剖腹、去內臟、入鍋(guo)湯、拆骨、切(qie)成肉塊，再下鍋(guo)油炒，拌以姜(jiang)蔥、醬醋，然后(hou)取出，放(fang)入雞湯，煮沸(fei)后(hou)放(fang)入淀粉勾芡(qian)，裝(zhuang)碗時(shi)放(fang)入皮(pi)蛋、胡椒即好。此菜營養豐富，肉質(zhi)細嫩、味道(dao)鮮(xian)美，實為(wei)筵席之珍品。此外，還可清(qing)蒸、清(qing)燉、紅(hong)燒，風味各異。
歲月(yue)靜好
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