傳說元朝末年(nian)朱(zhu)元璋(zhang)與陳友諒在(zai)江北(bei)大(da)戰時，曾負傷(shang)落荒而逃，在(zai)朱(zhu)家(jia)壩(ba)(今洪澤縣朱(zhu)壩(ba)鎮(zhen))被漁民史(shi)龍救(jiu)治，吃到(dao)了(le)活(huo)魚(yu)鍋貼(tie)，終身難(nan)忘(wang)。他(ta)做(zuo)了(le)大(da)明皇帝(di)后，還下旨朱(zhu)壩(ba)廚師到(dao)宮廷去(qu)做(zuo)．由于不是“湖(hu)水煮湖(hu)魚(yu)”，已(yi)沒有當年(nian)他(ta)享用(yong)時的(de)那般(ban)風味了(le)。活(huo)魚(yu)鍋貼(tie)在(zai)淮安各地大(da)中小賓館、飯店都(dou)有制作，而以朱(zhu)壩(ba)活(huo)魚(yu)鍋貼(tie)城為“原(yuan)版正宗”。
散客一(yi)(yi)般(ban)是(shi)點一(yi)(yi)盤兩條(tiao)鯽魚(yu)、一(yi)(yi)二兩鍋(guo)貼(tie)即夠(gou)享(xiang)用。整席則是(shi)各類河(he)鮮水(shui)(shui)族齊上(shang)(shang)，十(shi)幾(ji)、二十(shi)幾(ji)樣不重復。食(shi)客看好池中哪條(tiao)魚(yu)，廚工(gong)便(bian)撈起(qi)宰殺，迅即下鍋(guo)，湖水(shui)(shui)煮湖魚(yu)，餐(can)廳充(chong)溢(yi)著“鮮氣”。鍋(guo)貼(tie)而今是(shi)單獨(du)制作，已非(fei)舊時(shi)模樣。制作時(shi)先(xian)用水(shui)(shui)將(jiang)適量特級面(mian)粉攪勻(yun)，發(fa)酵十(shi)分鐘，然(ran)后大火(huo)上(shang)(shang)鍋(guo)勻(yun)貼(tie)，厚(hou)度在O．5—1．5毫米之間(jian)，貼(tie)好后改小火(huo)續熱，約二分鐘即熟，用鏟刀將(jiang)鍋(guo)貼(tie)壓平，在縫隙中澆(jiao)灑少許(xu)香油，在表面(mian)澆(jiao)上(shang)(shang)魚(yu)湯，再(zai)撒上(shang)(shang)芝麻，最后用文(wen)火(huo)收熱，使鍋(guo)貼(tie)色澤黃(huang)亮，香脆可口。烹魚(yu)和(he)鍋(guo)貼(tie)一(yi)(yi)同上(shang)(shang)桌，食(shi)者胃口大開。盡(jin)享(xiang)淮安一(yi)(yi)絕。
歲月靜好
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