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基本介紹

傳說元朝末年(nian)朱(zhu)元璋(zhang)與(yu)陳(chen)友諒在(zai)江北(bei)大(da)戰時，曾負(fu)傷(shang)落(luo)荒而(er)逃，在(zai)朱(zhu)家(jia)壩(ba)(今(jin)洪澤(ze)縣朱(zhu)壩(ba)鎮(zhen))被漁民史龍救治，吃到了活魚(yu)鍋貼(tie)，終身難忘(wang)。他做(zuo)了大(da)明皇帝后，還下旨朱(zhu)壩(ba)廚(chu)師到宮廷去做(zuo)．由(you)于不是“湖水煮湖魚(yu)”，已沒有(you)當年(nian)他享用時的那般(ban)風味了。活魚(yu)鍋貼(tie)在(zai)淮安各地大(da)中小賓館、飯(fan)店都有(you)制作，而(er)以(yi)朱(zhu)壩(ba)活魚(yu)鍋貼(tie)城為“原版正(zheng)宗”。

制作方法

散客(ke)一(yi)般是(shi)點一(yi)盤(pan)兩條(tiao)鯽魚(yu)、一(yi)二(er)兩鍋(guo)貼(tie)即(ji)夠享(xiang)(xiang)用(yong)。整席(xi)則是(shi)各(ge)類河鮮水(shui)族齊(qi)上(shang)，十(shi)幾、二(er)十(shi)幾樣不重復。食(shi)客(ke)看好(hao)(hao)池(chi)中哪條(tiao)魚(yu)，廚工(gong)便撈起(qi)宰殺，迅(xun)即(ji)下鍋(guo)，湖水(shui)煮湖魚(yu)，餐廳充溢著(zhu)“鮮氣(qi)”。鍋(guo)貼(tie)而今是(shi)單獨(du)制作(zuo)，已非舊時(shi)模樣。制作(zuo)時(shi)先用(yong)水(shui)將(jiang)適量(liang)特級(ji)面(mian)粉攪(jiao)勻(yun)，發酵十(shi)分鐘，然后(hou)大火(huo)上(shang)鍋(guo)勻(yun)貼(tie)，厚度(du)在O．5—1．5毫米之間(jian)，貼(tie)好(hao)(hao)后(hou)改(gai)小(xiao)火(huo)續(xu)熱，約二(er)分鐘即(ji)熟(shu)，用(yong)鏟刀(dao)將(jiang)鍋(guo)貼(tie)壓平，在縫隙中澆(jiao)灑少(shao)許香油，在表(biao)面(mian)澆(jiao)上(shang)魚(yu)湯，再(zai)撒上(shang)芝麻，最后(hou)用(yong)文火(huo)收熱，使鍋(guo)貼(tie)色澤黃(huang)亮，香脆可(ke)口。烹魚(yu)和鍋(guo)貼(tie)一(yi)同上(shang)桌，食(shi)者胃口大開(kai)。盡享(xiang)(xiang)淮安一(yi)絕。