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基本介紹

盱眙龍蝦，味道獨特，具有麻、辣、鮮、香的特點，作為(wei)一種大眾化(hua)、平民化(hua)的食品(pin)，余香不(bu)絕，回味無窮(qiong)，屢食不(bu)厭，因而有相當(dang)強的市場占有率(lv)。

正(zheng)值(zhi)吃龍蝦(xia)的(de)最佳季節，在(zai)夜(ye)幕降臨(lin)的(de)時(shi)候，一(yi)盆色(se)香(xiang)味(wei)(wei)俱全的(de)龍蝦(xia)讓(rang)(rang)人(ren)食指大動(dong)。走在(zai)街頭巷(xiang)尾，你會發現幾(ji)乎每家飯店的(de)餐桌(zhuo)上(shang)都放著一(yi)盆盆濃香(xiang)撲鼻的(de)龍蝦(xia)。食客(ke)們對著桌(zhuo)上(shang)的(de)美(mei)味(wei)(wei)“張牙(ya)舞爪”，嘴(zui)巴(ba)通紅(hong)，滿頭大汗，滿懷斗志，樂此不疲(pi)。色(se)澤鮮紅(hong)的(de)龍蝦(xia)總能讓(rang)(rang)人(ren)味(wei)(wei)蕾綻放，兩指合攏，輕輕一(yi)掰，伴隨(sui)(sui)一(yi)聲脆響，白嫩的(de)蝦(xia)肉隨(sui)(sui)即(ji)脫(tuo)殼而出。炎(yan)炎(yan)夏日，配上(shang)幾(ji)瓶(ping)啤酒，約若(ruo)干好友，在(zai)“龍蝦(xia)大戰”中開始一(yi)場美(mei)食盛宴，逍遙快活賽(sai)神仙！

2020年9月，入(ru)選江蘇省百道鄉(xiang)土地(di)標菜名(ming)單(dan)。

食用須知

一方水(shui)土養一方人，不同環境、水(shui)域生(sheng)長的(de)小(xiao)龍(long)蝦(xia)，肉質(zhi)和食(shi)味都(dou)大(da)不一樣。龍(long)蝦(xia)生(sheng)存能力強，在全國各(ge)地都(dou)有(you)養殖，唯獨(du)以江(jiang)蘇洪澤湖邊的(de)“盱眙(yi)龍(long)蝦(xia)”甲天下。江(jiang)蘇盱眙(yi)的(de)小(xiao)龍(long)蝦(xia)自小(xiao)生(sheng)長在水(shui)質(zhi)清澈無污(wu)染的(de)環境內(nei)，以天然水(shui)生(sheng)動植物為(wei)餌料，造就了(le)其個大(da)體肥、蝦(xia)膏甘香、肉嫩鮮甜、蝦(xia)腹白凈、熟(shu)后蝦(xia)殼特(te)別鮮紅奪目(mu)、蝦(xia)腮多呈白色(se)的(de)特(te)質(zhi)，完全有(you)別于生(sheng)在骯(ang)臟(zang)水(shui)溝的(de)小(xiao)龍(long)蝦(xia)。江(jiang)蘇當地小(xiao)至小(xiao)食(shi)店(dian)(dian)，大(da)至四五星級賓館酒(jiu)店(dian)(dian)，都(dou)以此(ci)小(xiao)龍(long)蝦(xia)為(wei)熱賣品種(zhong)。

炎(yan)炎(yan)夏日(ri),正值吃(chi)(chi)龍蝦的最佳季(ji)節，在夜幕(mu)降臨的時候，一盆(pen)色香(xiang)(xiang)味(wei)俱(ju)全(quan)的龍蝦，看著紅(hong)紅(hong)的一盆(pen)蝦子，熱(re)氣(qi)騰騰，香(xiang)(xiang)味(wei)撲鼻，誘人(ren)(ren)食欲(yu)(yu)。吃(chi)(chi)的時候，麻、辣、鮮、美(mei)、香(xiang)(xiang)、甜、嫩、酥、肥、亮(liang)，令(ling)人(ren)(ren)欲(yu)(yu)罷不能。吃(chi)(chi)后余味(wei)不絕，繞手三(san)日(ri)，叫人(ren)(ren)無法(fa)忘記；配上幾瓶啤酒(jiu)，約若干好友，想想都讓人(ren)(ren)蠢蠢欲(yu)(yu)動！（盱(xu)眙的特色就是(shi)如(ru)此(ci)）

蝦(xia)(xia)(xia)買來后，最(zui)好(hao)放在清(qing)水里(li)養(yang)24-36小時(shi)(shi)，使其吐凈(jing)體內的(de)泥沙等(deng)雜質。在加工(gong)龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)時(shi)(shi)，它(ta)兩鰓(sai)里(li)的(de)臟東(dong)西要清(qing)除(chu)，因為(wei)鰓(sai)毛里(li)面(mian)吸附了很多細菌，最(zui)好(hao)是把鰓(sai)剪掉(diao)，蝦(xia)(xia)(xia)殼最(zui)好(hao)用刷(shua)子刷(shua)洗。龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)細爪的(de)根部(bu)最(zui)容(rong)易藏污納垢，一定要剪掉(diao)。最(zui)后還要經(jing)過刷(shua)、洗才(cai)能烹飪(ren)。

烹飪小龍(long)蝦一(yi)定要(yao)高(gao)溫煮透，這樣才能(neng)確保殺(sha)死(si)(si)龍(long)蝦體內的細菌(jun)和寄(ji)生蟲。死(si)(si)龍(long)蝦千(qian)萬(wan)不能(neng)吃。因為龍(long)蝦是高(gao)蛋白生物，本身體內含有的細菌(jun)多，龍(long)蝦一(yi)死(si)(si)，細菌(jun)立(li)刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子(zi)。

另(ling)外，龍(long)(long)蝦(xia)是否(fou)用(yong)(yong)洗蝦(xia)粉(fen)洗過靠(kao)吃(chi)是無法品嘗出的(de)，但(dan)可(ke)以通(tong)過觀察來鑒別。用(yong)(yong)洗蝦(xia)粉(fen)洗過的(de)小龍(long)(long)蝦(xia)，往往看上去非常(chang)干凈，色澤也很光鮮(xian)。但(dan)是被腐蝕過后的(de)小龍(long)(long)蝦(xia)蝦(xia)鉗很容易脫(tuo)落(luo)，如果餐桌(zhuo)上的(de)小龍(long)(long)蝦(xia)蝦(xia)鉗普(pu)遍比較(jiao)少的(de)話(hua)，使用(yong)(yong)洗蝦(xia)粉(fen)的(de)可(ke)能性就(jiu)比較(jiao)大。

小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)的(de)蛋(dan)白質成分很(hen)高，比大多數(shu)(shu)魚(yu)蝦(xia)(xia)百分數(shu)(shu)大概為(wei)18.9%。小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)的(de)氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)組成比肉類優質，含(han)有人(ren)體所必(bi)需(xu)的(de)而體內(nei)又不(bu)能合成或(huo)合成量不(bu)足(zu)的(de)8種必(bi)需(xu)氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)，不(bu)但包括異亮氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、色(se)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、賴(lai)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、苯丙(bing)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、纈氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)和蘇氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)，而且還(huan)含(han)有脊椎動物體內(nei)含(han)量很(hen)少的(de)精氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)，另(ling)外，龍(long)蝦(xia)(xia)還(huan)含(han)有對幼(you)兒而言也是(shi)必(bi)需(xu)的(de)組氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)。

小龍蝦的(de)(de)(de)脂肪含量僅為0.2%，不但比畜(chu)禽(qin)肉低得多(duo)，比青蝦、對蝦還低許多(duo)，而且其脂肪大多(duo)是由人體(ti)所必需(xu)的(de)(de)(de)不飽和脂肪酸(suan)組成，易被人體(ti)消化(hua)和吸收(shou)，并且具(ju)有(you)防(fang)止膽固(gu)醇在體(ti)內蓄積的(de)(de)(de)作用。

小(xiao)龍蝦(xia)(xia)(xia)和其(qi)他水(shui)產品一樣，含有(you)人體所(suo)必需的礦物(wu)成(cheng)分，其(qi)中含量(liang)較多的有(you)鈣(gai)、鈉、鉀、鎂、磷，含量(liang)比較重(zhong)要的有(you)鐵、硫(liu)、銅等。龍蝦(xia)(xia)(xia)中礦物(wu)質(zhi)總量(liang)約為1.6%，其(qi)中鈣(gai)、磷、鈉及鐵的含量(liang)都比一般(ban)畜禽肉高，也比對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)高。因此，經常食(shi)用龍蝦(xia)(xia)(xia)肉可保(bao)持神經、肌肉的興(xing)奮(fen)性。

小龍蝦含有豐富的脂溶性維生(sheng)(sheng)素，維生(sheng)(sheng)素A、維生(sheng)(sheng)素C、維生(sheng)(sheng)素D，陸生(sheng)(sheng)動(dong)物(wu)在這(zhe)點(dian)上就略(lve)顯遜色。