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基本介紹

盱(xu)眙龍(long)蝦，味(wei)道獨特(te)，具有麻(ma)、辣、鮮、香的(de)特(te)點，作為一種(zhong)大眾化、平民(min)化的(de)食品，余香不絕，回味(wei)無(wu)窮，屢食不厭，因而(er)有相(xiang)當(dang)強的(de)市(shi)場占有率。

正值吃龍蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)最佳季節，在夜(ye)幕降(jiang)臨的(de)(de)(de)時(shi)候，一(yi)盆色香(xiang)味(wei)(wei)俱全的(de)(de)(de)龍蝦(xia)(xia)讓(rang)人食指大(da)(da)動。走在街(jie)頭巷尾，你會(hui)發現(xian)幾乎每家(jia)飯店的(de)(de)(de)餐桌上(shang)都(dou)放著一(yi)盆盆濃香(xiang)撲鼻的(de)(de)(de)龍蝦(xia)(xia)。食客們(men)對著桌上(shang)的(de)(de)(de)美(mei)味(wei)(wei)“張(zhang)牙舞爪(zhua)”，嘴巴(ba)通紅，滿頭大(da)(da)汗，滿懷斗志，樂(le)此(ci)不疲。色澤鮮紅的(de)(de)(de)龍蝦(xia)(xia)總能讓(rang)人味(wei)(wei)蕾綻放，兩指合攏(long)，輕輕一(yi)掰，伴隨一(yi)聲(sheng)脆響，白嫩的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)肉隨即脫(tuo)殼(ke)而出(chu)。炎炎夏日，配上(shang)幾瓶啤(pi)酒，約(yue)若干(gan)好友，在“龍蝦(xia)(xia)大(da)(da)戰”中開(kai)始一(yi)場美(mei)食盛(sheng)宴(yan)，逍遙快活(huo)賽(sai)神仙！

2020年9月，入選江蘇省百道(dao)鄉土地標菜名單。

食用須知

一(yi)(yi)方(fang)(fang)水(shui)土養一(yi)(yi)方(fang)(fang)人，不同環境(jing)、水(shui)域生長(chang)的(de)(de)小(xiao)龍蝦，肉質(zhi)和食味都大(da)不一(yi)(yi)樣(yang)。龍蝦生存能(neng)力強，在(zai)全國各地都有(you)養殖(zhi)，唯獨以江(jiang)蘇洪澤湖邊的(de)(de)“盱眙(yi)龍蝦”甲天下(xia)。江(jiang)蘇盱眙(yi)的(de)(de)小(xiao)龍蝦自小(xiao)生長(chang)在(zai)水(shui)質(zhi)清(qing)澈無污染的(de)(de)環境(jing)內(nei)，以天然水(shui)生動植物為(wei)餌料(liao)，造就了其個大(da)體肥、蝦膏甘香、肉嫩(nen)鮮(xian)甜、蝦腹(fu)白凈、熟后蝦殼特(te)別(bie)鮮(xian)紅奪目、蝦腮多呈白色的(de)(de)特(te)質(zhi)，完(wan)全有(you)別(bie)于生在(zai)骯臟水(shui)溝的(de)(de)小(xiao)龍蝦。江(jiang)蘇當地小(xiao)至小(xiao)食店(dian)，大(da)至四五星(xing)級賓館酒(jiu)店(dian)，都以此小(xiao)龍蝦為(wei)熱賣品種。

炎(yan)炎(yan)夏(xia)日,正值吃(chi)龍(long)(long)蝦的最佳季節(jie)，在夜幕降臨的時候(hou)，一盆色香味(wei)俱全的龍(long)(long)蝦，看著紅紅的一盆蝦子，熱氣騰騰，香味(wei)撲鼻(bi)，誘(you)人(ren)食欲(yu)(yu)(yu)。吃(chi)的時候(hou)，麻、辣(la)、鮮、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人(ren)欲(yu)(yu)(yu)罷(ba)不能。吃(chi)后余味(wei)不絕，繞手三日，叫人(ren)無(wu)法(fa)忘記；配上幾瓶啤酒，約若(ruo)干好友，想想都讓(rang)人(ren)蠢(chun)蠢(chun)欲(yu)(yu)(yu)動(dong)！（盱眙的特(te)色就是如此）

蝦買來后(hou)，最(zui)(zui)好放在清(qing)(qing)水里養24-36小時，使其吐凈(jing)體內的泥沙(sha)等(deng)雜(za)質。在加工(gong)龍蝦時，它兩(liang)鰓里的臟東西要清(qing)(qing)除，因為鰓毛里面吸附(fu)了很(hen)多細菌，最(zui)(zui)好是把鰓剪(jian)掉，蝦殼最(zui)(zui)好用刷(shua)子(zi)刷(shua)洗(xi)。龍蝦細爪的根部最(zui)(zui)容易藏(zang)污納垢，一定(ding)要剪(jian)掉。最(zui)(zui)后(hou)還要經過刷(shua)、洗(xi)才能(neng)烹飪。

烹飪小龍(long)蝦一定(ding)要高(gao)溫(wen)煮透，這樣才能確(que)保殺死龍(long)蝦體(ti)內(nei)的細(xi)(xi)菌(jun)和(he)寄(ji)生(sheng)蟲。死龍(long)蝦千萬不能吃。因為龍(long)蝦是高(gao)蛋白生(sheng)物，本(ben)身體(ti)內(nei)含有的細(xi)(xi)菌(jun)多(duo)，龍(long)蝦一死，細(xi)(xi)菌(jun)立刻分解，人吃了，容(rong)易(yi)中毒和(he)拉肚(du)子(zi)。

另(ling)外，龍蝦(xia)(xia)(xia)是否用(yong)洗(xi)蝦(xia)(xia)(xia)粉(fen)洗(xi)過靠吃是無法品嘗(chang)出的(de)，但可(ke)以通過觀察來鑒別。用(yong)洗(xi)蝦(xia)(xia)(xia)粉(fen)洗(xi)過的(de)小龍蝦(xia)(xia)(xia)，往(wang)往(wang)看上去非常干凈，色澤(ze)也(ye)很(hen)(hen)光鮮。但是被腐蝕過后的(de)小龍蝦(xia)(xia)(xia)蝦(xia)(xia)(xia)鉗(qian)很(hen)(hen)容(rong)易脫落，如果餐桌上的(de)小龍蝦(xia)(xia)(xia)蝦(xia)(xia)(xia)鉗(qian)普遍比較少的(de)話，使用(yong)洗(xi)蝦(xia)(xia)(xia)粉(fen)的(de)可(ke)能(neng)性就比較大。

小龍蝦(xia)的(de)蛋白質成(cheng)分(fen)(fen)很(hen)高，比大(da)多數(shu)(shu)魚蝦(xia)百分(fen)(fen)數(shu)(shu)大(da)概為18.9%。小龍蝦(xia)的(de)氨(an)基酸(suan)組成(cheng)比肉類優質，含有人體所必(bi)需(xu)的(de)而(er)(er)體內(nei)又不(bu)能合(he)成(cheng)或合(he)成(cheng)量不(bu)足(zu)的(de)8種必(bi)需(xu)氨(an)基酸(suan)，不(bu)但包括異亮氨(an)酸(suan)、色氨(an)酸(suan)、賴氨(an)酸(suan)、苯丙氨(an)酸(suan)、纈氨(an)酸(suan)和(he)蘇氨(an)酸(suan)，而(er)(er)且(qie)還(huan)含有脊椎(zhui)動物體內(nei)含量很(hen)少(shao)的(de)精氨(an)酸(suan)，另外，龍蝦(xia)還(huan)含有對幼(you)兒(er)而(er)(er)言也是必(bi)需(xu)的(de)組氨(an)酸(suan)。

小(xiao)龍蝦的脂(zhi)肪含量僅為0.2%，不但比(bi)畜禽肉低得多，比(bi)青蝦、對蝦還低許多，而(er)且(qie)其脂(zhi)肪大多是由(you)人(ren)體(ti)所必需的不飽和脂(zhi)肪酸組成，易被人(ren)體(ti)消化和吸收，并且(qie)具有(you)防止膽(dan)固醇在體(ti)內蓄(xu)積的作用(yong)。

小龍蝦(xia)和其(qi)他水產品(pin)一樣，含(han)有(you)人體所必(bi)需(xu)的(de)(de)(de)礦物成分，其(qi)中含(han)量(liang)較多(duo)的(de)(de)(de)有(you)鈣(gai)、鈉、鉀(jia)、鎂、磷(lin)，含(han)量(liang)比較重(zhong)要的(de)(de)(de)有(you)鐵、硫、銅(tong)等。龍蝦(xia)中礦物質(zhi)總量(liang)約為1.6%，其(qi)中鈣(gai)、磷(lin)、鈉及鐵的(de)(de)(de)含(han)量(liang)都比一般(ban)畜(chu)禽肉高，也(ye)比對蝦(xia)高。因此(ci)，經(jing)常食用龍蝦(xia)肉可保(bao)持神經(jing)、肌(ji)肉的(de)(de)(de)興奮性(xing)。

小(xiao)龍蝦含有豐富的脂溶性維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)，維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)A、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)D，陸生(sheng)(sheng)動物在這點上(shang)就(jiu)略顯遜色。