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基本介紹

盱眙龍蝦，味道獨特(te)，具有麻、辣、鮮、香的(de)特(te)點，作(zuo)為(wei)一種大眾化、平民化的(de)食(shi)品，余香不(bu)絕，回味無窮，屢食(shi)不(bu)厭(yan)，因而有相(xiang)當強(qiang)的(de)市(shi)場占有率。

正值吃龍(long)(long)蝦的(de)最(zui)佳季節，在(zai)夜幕降臨(lin)的(de)時候，一(yi)盆(pen)色香味(wei)俱全的(de)龍(long)(long)蝦讓人(ren)食指大動。走在(zai)街頭巷尾，你會發現(xian)幾乎每家飯(fan)店(dian)的(de)餐(can)桌(zhuo)上都放著一(yi)盆(pen)盆(pen)濃香撲鼻的(de)龍(long)(long)蝦。食客們對著桌(zhuo)上的(de)美味(wei)“張(zhang)牙(ya)舞(wu)爪(zhua)”，嘴巴通(tong)紅，滿頭大汗(han)，滿懷(huai)斗志(zhi)，樂此不疲。色澤鮮紅的(de)龍(long)(long)蝦總能讓人(ren)味(wei)蕾綻(zhan)放，兩指合攏，輕(qing)輕(qing)一(yi)掰，伴隨一(yi)聲脆響，白嫩的(de)蝦肉隨即(ji)脫殼(ke)而出。炎炎夏日，配上幾瓶(ping)啤酒，約若(ruo)干好友，在(zai)“龍(long)(long)蝦大戰”中開始一(yi)場美食盛(sheng)宴，逍遙快活賽神(shen)仙！

2020年9月，入選江蘇省百道(dao)鄉土地標菜(cai)名(ming)單(dan)。

食用須知

一方(fang)水(shui)土(tu)養(yang)一方(fang)人(ren)，不同環境、水(shui)域(yu)生(sheng)(sheng)長的(de)小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)，肉(rou)質和(he)食味都(dou)大(da)不一樣。龍(long)蝦(xia)(xia)生(sheng)(sheng)存能力(li)強，在(zai)全(quan)國各地都(dou)有(you)養(yang)殖，唯獨以(yi)江蘇洪澤湖邊的(de)“盱眙(yi)龍(long)蝦(xia)(xia)”甲天下。江蘇盱眙(yi)的(de)小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)自小(xiao)(xiao)生(sheng)(sheng)長在(zai)水(shui)質清澈無污(wu)染的(de)環境內，以(yi)天然水(shui)生(sheng)(sheng)動(dong)植物為(wei)(wei)餌料，造就(jiu)了其個大(da)體肥、蝦(xia)(xia)膏甘香、肉(rou)嫩鮮甜、蝦(xia)(xia)腹白凈、熟(shu)后(hou)蝦(xia)(xia)殼特(te)別鮮紅奪目、蝦(xia)(xia)腮(sai)多呈(cheng)白色的(de)特(te)質，完(wan)全(quan)有(you)別于(yu)生(sheng)(sheng)在(zai)骯臟水(shui)溝的(de)小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)。江蘇當(dang)地小(xiao)(xiao)至(zhi)小(xiao)(xiao)食店(dian)，大(da)至(zhi)四五(wu)星級賓館酒(jiu)店(dian)，都(dou)以(yi)此小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)為(wei)(wei)熱賣品種。

炎炎夏日,正值(zhi)吃龍蝦的(de)(de)最佳季(ji)節(jie)，在(zai)夜(ye)幕降臨的(de)(de)時候，一盆(pen)色香(xiang)味俱全的(de)(de)龍蝦，看著紅紅的(de)(de)一盆(pen)蝦子，熱(re)氣騰騰，香(xiang)味撲鼻，誘人食欲。吃的(de)(de)時候，麻、辣、鮮、美、香(xiang)、甜、嫩、酥(su)、肥、亮，令(ling)人欲罷不能。吃后余(yu)味不絕，繞手三日，叫人無(wu)法忘記；配上幾瓶啤酒，約若干好友，想(xiang)想(xiang)都讓人蠢(chun)蠢(chun)欲動！（盱眙(yi)的(de)(de)特色就是如此）

蝦買來后，最好(hao)放(fang)在(zai)清水(shui)里養24-36小時，使其(qi)吐凈(jing)體內的泥(ni)沙等雜(za)質。在(zai)加(jia)工龍蝦時，它兩(liang)鰓里的臟東西要清除，因為(wei)鰓毛里面吸附了很多細菌，最好(hao)是把鰓剪掉，蝦殼(ke)最好(hao)用刷(shua)子(zi)刷(shua)洗。龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。最后還要經過(guo)刷(shua)、洗才能烹(peng)飪。

烹飪小(xiao)龍(long)蝦(xia)一定要高(gao)溫煮(zhu)透，這樣(yang)才能(neng)確保殺死(si)龍(long)蝦(xia)體內的(de)細(xi)(xi)菌(jun)和寄(ji)生蟲(chong)。死(si)龍(long)蝦(xia)千萬不(bu)能(neng)吃(chi)。因為龍(long)蝦(xia)是高(gao)蛋(dan)白生物，本(ben)身體內含(han)有的(de)細(xi)(xi)菌(jun)多(duo)，龍(long)蝦(xia)一死(si)，細(xi)(xi)菌(jun)立(li)刻分解，人吃(chi)了，容易(yi)中毒和拉肚子(zi)。

另外(wai)，龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)是(shi)否用(yong)(yong)洗蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)粉(fen)洗過(guo)(guo)靠(kao)吃是(shi)無(wu)法品嘗(chang)出的，但(dan)可(ke)以通過(guo)(guo)觀察來鑒(jian)別。用(yong)(yong)洗蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)粉(fen)洗過(guo)(guo)的小龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)，往(wang)往(wang)看上(shang)去(qu)非常干(gan)凈(jing)，色(se)澤也(ye)很光鮮(xian)。但(dan)是(shi)被(bei)腐蝕(shi)過(guo)(guo)后的小龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)鉗(qian)很容易脫落(luo)，如果餐桌上(shang)的小龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)鉗(qian)普遍比(bi)較少(shao)的話，使用(yong)(yong)洗蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)粉(fen)的可(ke)能性(xing)就比(bi)較大。

小(xiao)龍蝦(xia)的(de)蛋白(bai)質成(cheng)分(fen)很(hen)高，比大(da)多數(shu)魚蝦(xia)百分(fen)數(shu)大(da)概(gai)為18.9%。小(xiao)龍蝦(xia)的(de)氨(an)基酸(suan)組(zu)成(cheng)比肉類優質，含有(you)人體所必需的(de)而體內(nei)又不(bu)能(neng)合(he)成(cheng)或合(he)成(cheng)量(liang)不(bu)足(zu)的(de)8種必需氨(an)基酸(suan)，不(bu)但包括異亮氨(an)酸(suan)、色氨(an)酸(suan)、賴氨(an)酸(suan)、苯丙氨(an)酸(suan)、纈氨(an)酸(suan)和蘇氨(an)酸(suan)，而且還(huan)含有(you)脊椎(zhui)動物(wu)體內(nei)含量(liang)很(hen)少的(de)精氨(an)酸(suan)，另外，龍蝦(xia)還(huan)含有(you)對(dui)幼兒而言也(ye)是必需的(de)組(zu)氨(an)酸(suan)。

小龍蝦(xia)的(de)脂(zhi)肪(fang)含量僅(jin)為0.2%，不(bu)但(dan)比畜禽肉低得多(duo)，比青(qing)蝦(xia)、對蝦(xia)還(huan)低許多(duo)，而且(qie)(qie)其脂(zhi)肪(fang)大(da)多(duo)是由人體所必需的(de)不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸組(zu)成，易(yi)被人體消化和(he)吸收，并且(qie)(qie)具有防止膽固醇在體內蓄(xu)積的(de)作用。

小(xiao)龍蝦(xia)(xia)和(he)其他水產品一(yi)樣，含有人(ren)體(ti)所必需的(de)(de)(de)礦物成分，其中含量(liang)較(jiao)多的(de)(de)(de)有鈣(gai)、鈉(na)、鉀、鎂(mei)、磷(lin)，含量(liang)比較(jiao)重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)有鐵(tie)、硫、銅等(deng)。龍蝦(xia)(xia)中礦物質總量(liang)約為1.6%，其中鈣(gai)、磷(lin)、鈉(na)及(ji)鐵(tie)的(de)(de)(de)含量(liang)都(dou)比一(yi)般畜禽肉高(gao)，也比對蝦(xia)(xia)高(gao)。因此，經常食用(yong)龍蝦(xia)(xia)肉可保持神經、肌肉的(de)(de)(de)興奮性(xing)。

小龍(long)蝦含有豐富的脂溶(rong)性維(wei)生(sheng)素，維(wei)生(sheng)素A、維(wei)生(sheng)素C、維(wei)生(sheng)素D，陸生(sheng)動物(wu)在這(zhe)點上就略(lve)顯遜色。