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基本介紹

盱眙龍蝦，味道獨(du)特，具有麻、辣、鮮(xian)、香的(de)特點，作(zuo)為一(yi)種(zhong)大眾化、平民化的(de)食品，余香不絕，回味無窮，屢食不厭，因而有相(xiang)當強(qiang)的(de)市(shi)場(chang)占有率。

正值吃龍(long)(long)蝦的(de)(de)(de)最佳季節，在夜幕降臨(lin)的(de)(de)(de)時(shi)候，一盆色香味(wei)俱(ju)全的(de)(de)(de)龍(long)(long)蝦讓人食指大(da)(da)動。走在街(jie)頭巷(xiang)尾，你會發現幾乎每家飯(fan)店(dian)的(de)(de)(de)餐桌上(shang)都放著一盆盆濃香撲鼻的(de)(de)(de)龍(long)(long)蝦。食客們對著桌上(shang)的(de)(de)(de)美味(wei)“張牙舞爪”，嘴巴(ba)通紅，滿(man)頭大(da)(da)汗(han)，滿(man)懷斗志(zhi)，樂此不疲。色澤鮮紅的(de)(de)(de)龍(long)(long)蝦總能讓人味(wei)蕾(lei)綻放，兩指合攏，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)一掰，伴隨一聲脆響，白嫩的(de)(de)(de)蝦肉隨即(ji)脫殼而出。炎炎夏(xia)日，配上(shang)幾瓶(ping)啤酒(jiu)，約若干好友，在“龍(long)(long)蝦大(da)(da)戰”中開始一場(chang)美食盛宴(yan)，逍遙快活賽神仙！

2020年9月(yue)，入選江蘇(su)省百道鄉土地標菜名單。

食用須知

一方水(shui)土養(yang)(yang)一方人，不同(tong)環(huan)境(jing)、水(shui)域生(sheng)長的小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)，肉(rou)質和食(shi)味(wei)都(dou)大(da)(da)不一樣。龍(long)蝦(xia)(xia)生(sheng)存能(neng)力強(qiang)，在(zai)全國各地(di)都(dou)有養(yang)(yang)殖，唯獨以(yi)江蘇(su)洪(hong)澤湖邊的“盱眙(yi)龍(long)蝦(xia)(xia)”甲天(tian)下。江蘇(su)盱眙(yi)的小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)自小(xiao)生(sheng)長在(zai)水(shui)質清(qing)澈無污染(ran)的環(huan)境(jing)內，以(yi)天(tian)然水(shui)生(sheng)動植物為餌料，造就了其(qi)個大(da)(da)體肥(fei)、蝦(xia)(xia)膏甘香、肉(rou)嫩鮮甜、蝦(xia)(xia)腹(fu)白(bai)凈(jing)、熟后(hou)蝦(xia)(xia)殼特別鮮紅奪目(mu)、蝦(xia)(xia)腮多呈白(bai)色的特質，完全有別于生(sheng)在(zai)骯臟水(shui)溝的小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)。江蘇(su)當地(di)小(xiao)至小(xiao)食(shi)店，大(da)(da)至四五星(xing)級賓館酒店，都(dou)以(yi)此小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)為熱賣品種。

炎炎夏日,正值吃(chi)龍蝦的(de)(de)最佳季節，在夜幕(mu)降(jiang)臨的(de)(de)時候(hou)，一盆色香味(wei)(wei)俱全的(de)(de)龍蝦，看著紅紅的(de)(de)一盆蝦子，熱(re)氣騰(teng)騰(teng)，香味(wei)(wei)撲鼻，誘人(ren)食欲(yu)。吃(chi)的(de)(de)時候(hou)，麻(ma)、辣、鮮(xian)、美(mei)、香、甜(tian)、嫩(nen)、酥、肥、亮，令人(ren)欲(yu)罷不能。吃(chi)后(hou)余(yu)味(wei)(wei)不絕，繞(rao)手三日，叫人(ren)無法忘記；配(pei)上幾瓶啤(pi)酒，約(yue)若(ruo)干好友，想想都(dou)讓(rang)人(ren)蠢蠢欲(yu)動！（盱(xu)眙的(de)(de)特色就是如此(ci)）

蝦買來后，最(zui)好(hao)放在清(qing)水里(li)養(yang)24-36小時，使其吐凈體內的泥(ni)沙等雜(za)質(zhi)。在加(jia)工龍蝦時，它(ta)兩鰓里(li)的臟東西要清(qing)除，因(yin)為(wei)鰓毛里(li)面吸(xi)附了很(hen)多細菌，最(zui)好(hao)是把鰓剪掉(diao)，蝦殼最(zui)好(hao)用(yong)刷(shua)子刷(shua)洗。龍蝦細爪的根部最(zui)容易藏(zang)污納垢(gou)，一定要剪掉(diao)。最(zui)后還(huan)要經過刷(shua)、洗才(cai)能烹(peng)飪。

烹飪小龍(long)蝦一定(ding)要高溫煮透(tou)，這樣才能確保殺(sha)死(si)龍(long)蝦體(ti)內的細(xi)(xi)菌(jun)和(he)寄生蟲。死(si)龍(long)蝦千萬不(bu)能吃(chi)。因為龍(long)蝦是高蛋(dan)白生物，本身體(ti)內含有的細(xi)(xi)菌(jun)多(duo)，龍(long)蝦一死(si)，細(xi)(xi)菌(jun)立刻分解，人(ren)吃(chi)了，容易中(zhong)毒和(he)拉肚子。

另外，龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)是否用洗(xi)(xi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)粉(fen)洗(xi)(xi)過(guo)靠吃是無(wu)法(fa)品嘗出的(de)，但(dan)可以通過(guo)觀察來鑒別。用洗(xi)(xi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)粉(fen)洗(xi)(xi)過(guo)的(de)小龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)，往往看上去非(fei)常干凈(jing)，色澤也很光(guang)鮮。但(dan)是被腐(fu)蝕(shi)過(guo)后的(de)小龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)鉗(qian)很容易脫落，如(ru)果餐(can)桌上的(de)小龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)鉗(qian)普遍比較少的(de)話，使用洗(xi)(xi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)粉(fen)的(de)可能性就比較大。

小龍(long)(long)蝦的蛋白質成(cheng)分(fen)很高，比大多數(shu)魚蝦百分(fen)數(shu)大概(gai)為18.9%。小龍(long)(long)蝦的氨(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)組(zu)成(cheng)比肉類優質，含有(you)人體(ti)所(suo)必(bi)(bi)需的而體(ti)內又(you)不(bu)能合成(cheng)或合成(cheng)量不(bu)足的8種(zhong)必(bi)(bi)需氨(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)，不(bu)但包括異亮氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、色(se)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、賴氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、苯丙氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、纈氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)和蘇(su)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)，而且還含有(you)脊(ji)椎(zhui)動物體(ti)內含量很少的精氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)，另外(wai)，龍(long)(long)蝦還含有(you)對幼兒而言(yan)也是必(bi)(bi)需的組(zu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)。

小龍蝦的脂(zhi)(zhi)(zhi)肪含(han)量僅為0.2%，不但(dan)比畜(chu)禽(qin)肉低得多(duo)，比青蝦、對蝦還低許多(duo)，而(er)且(qie)其(qi)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪大多(duo)是由人體(ti)所必需的不飽和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸組成，易(yi)被人體(ti)消化(hua)和(he)吸收，并(bing)且(qie)具有防止膽固醇在體(ti)內蓄(xu)積的作用。

小龍(long)蝦(xia)和其(qi)(qi)他水(shui)產品一樣(yang)，含(han)有人體(ti)所(suo)必需的礦物成(cheng)分(fen)，其(qi)(qi)中含(han)量(liang)較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷(lin)(lin)，含(han)量(liang)比(bi)(bi)較重要的有鐵、硫、銅等。龍(long)蝦(xia)中礦物質(zhi)總量(liang)約為1.6%，其(qi)(qi)中鈣、磷(lin)(lin)、鈉及(ji)鐵的含(han)量(liang)都比(bi)(bi)一般畜禽肉高(gao)，也比(bi)(bi)對蝦(xia)高(gao)。因此，經常(chang)食用龍(long)蝦(xia)肉可(ke)保持神經、肌肉的興(xing)奮性(xing)。

小龍蝦含(han)有(you)豐(feng)富的脂(zhi)溶性維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)A、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)D，陸生(sheng)(sheng)動(dong)物在這點上就略顯遜色。