明清時(shi)(shi)期，淮(huai)安中醫藥(yao)發(fa)達，形成了(le)很有(you)影(ying)響(xiang)的兩淮(huai)醫派，并誕(dan)生了(le)著(zhu)有(you)中醫四大經典之一《溫病條辨》的作者(zhe)吳鞠通(tong)(tong)這(zhe)樣的溫病學(xue)大師。相傳，吳鞠通(tong)(tong)平時(shi)(shi)給病人(ren)診療時(shi)(shi)，處方中常用(yong)淮(huai)山藥(yao)與老(lao)雄鴨同(tong)烹為(wei)(wei)羹，為(wei)(wei)一些虛(xu)(xu)勞(lao)、氣血不足的病人(ren)醫治，非常靈驗(yan)。后來，人(ren)們根據醫食同(tong)源理論發(fa)現，此淮(huai)山藥(yao)與老(lao)雄鴨配伍作羹，具有(you)滋五(wu)臟之陰，清虛(xu)(xu)勞(lao)之熱，補血行水，補氣健(jian)體，養胃生津(jin)，潤腸通(tong)(tong)便之功能。于(yu)是(shi)，民(min)間就將這(zhe)一處方演變為(wei)(wei)飯桌上的一道醫食同(tong)工的傳統(tong)名菜，流傳至今。
山藥(yao)軟糯(nuo)，鴨肉酥爛(lan)，羹湯香濃燙鮮。
淮山藥，熟鴨肉，火腿末(mo)，蛋糕丁，蝦米，青蒜絲，蔥姜(jiang)，雞(ji)湯(tang)，精(jing)鹽(yan)，味精(jing)，胡(hu)椒粉，濕淀粉，熟豬(zhu)油，芝麻油。
主(zhu)輔料：淮山藥500克，熟鴨肉200克。
調料：精鹽5克(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)，蔥姜(jiang)末15克(ke)(ke)(ke)，青(qing)蒜末10克(ke)(ke)(ke)、老鴨湯(tang)750克(ke)(ke)(ke)，白胡椒粉2克(ke)(ke)(ke)，濕淀粉30克(ke)(ke)(ke)，色(se)拉油50克(ke)(ke)(ke)，芝(zhi)麻油5克(ke)(ke)(ke)。
山(shan)藥(yao)蒸熟后(hou)，去皮，同熟鴨肉均切小丁，鍋內(nei)炸(zha)香(xiang)蔥，姜，加(jia)山(shan)藥(yao)丁，鴨肉丁，蛋糕丁，蝦(xia)米(mi)，高(gao)湯，調料，燒開后(hou)，用(yong)濕淀粉勾芡，淋熟豬油(you)，裝碗，淋芝麻油(you)，撒(sa)胡椒粉，青蒜絲(si)即成。
歲月靜好
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