明清(qing)時(shi)期，淮安(an)中醫藥(yao)發達，形成了很有影響的兩淮醫派，并誕(dan)生(sheng)了著有中醫四大經典(dian)之一(yi)《溫病條辨》的作(zuo)者吳(wu)鞠(ju)通這(zhe)(zhe)樣(yang)的溫病學(xue)大師。相傳(chuan)，吳(wu)鞠(ju)通平時(shi)給病人(ren)(ren)診療(liao)時(shi)，處(chu)方中常用淮山(shan)藥(yao)與老(lao)雄鴨同(tong)烹為羹，為一(yi)些(xie)虛勞(lao)、氣血(xue)不足的病人(ren)(ren)醫治(zhi)，非常靈(ling)驗(yan)。后(hou)來，人(ren)(ren)們(men)根(gen)據醫食同(tong)源理論發現，此淮山(shan)藥(yao)與老(lao)雄鴨配伍(wu)作(zuo)羹，具有滋(zi)五(wu)臟之陰，清(qing)虛勞(lao)之熱，補血(xue)行水，補氣健體(ti)，養胃生(sheng)津(jin)，潤(run)腸通便之功能。于(yu)是，民間就(jiu)將這(zhe)(zhe)一(yi)處(chu)方演變(bian)為飯桌上的一(yi)道醫食同(tong)工的傳(chuan)統(tong)名(ming)菜，流傳(chuan)至今。
山藥軟糯(nuo)，鴨肉(rou)酥(su)爛，羹湯香濃燙鮮。
淮(huai)山藥，熟鴨肉(rou)，火腿末，蛋糕丁，蝦米(mi)，青蒜絲，蔥姜，雞湯，精(jing)鹽(yan)，味精(jing)，胡椒粉(fen)，濕淀粉(fen)，熟豬油(you)，芝麻油(you)。
主輔料：淮山藥500克(ke)(ke)，熟鴨肉200克(ke)(ke)。
調料(liao)：精(jing)鹽(yan)5克(ke)(ke)，味精(jing)2克(ke)(ke)，蔥姜末15克(ke)(ke)，青蒜(suan)末10克(ke)(ke)、老鴨湯750克(ke)(ke)，白(bai)胡椒(jiao)粉2克(ke)(ke)，濕淀粉30克(ke)(ke)，色(se)拉油50克(ke)(ke)，芝麻(ma)油5克(ke)(ke)。
山藥(yao)蒸(zheng)熟后，去皮，同(tong)熟鴨肉均切(qie)小丁，鍋內炸(zha)香蔥，姜，加山藥(yao)丁，鴨肉丁，蛋糕丁，蝦米，高湯，調(diao)料，燒開(kai)后，用濕淀粉勾(gou)芡，淋熟豬油，裝碗，淋芝麻油，撒胡椒粉，青蒜絲即成。
歲月(yue)靜(jing)好
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