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基本介紹

明清時期，淮安中(zhong)醫(yi)(yi)藥發達，形成(cheng)了很有影響的(de)兩淮醫(yi)(yi)派，并誕(dan)生了著有中(zhong)醫(yi)(yi)四大經典之(zhi)一(yi)《溫(wen)病條辨》的(de)作(zuo)者吳(wu)鞠(ju)通(tong)這樣(yang)的(de)溫(wen)病學大師。相傳(chuan)，吳(wu)鞠(ju)通(tong)平時給病人(ren)(ren)診(zhen)療時，處(chu)方(fang)中(zhong)常用淮山藥與(yu)(yu)老(lao)雄鴨(ya)同(tong)烹(peng)為(wei)羹(geng)，為(wei)一(yi)些虛勞(lao)、氣血不足(zu)的(de)病人(ren)(ren)醫(yi)(yi)治，非常靈驗。后來，人(ren)(ren)們根據醫(yi)(yi)食(shi)(shi)同(tong)源(yuan)理論發現，此淮山藥與(yu)(yu)老(lao)雄鴨(ya)配伍作(zuo)羹(geng)，具有滋(zi)五臟之(zhi)陰，清虛勞(lao)之(zhi)熱，補(bu)血行水，補(bu)氣健體(ti)，養胃(wei)生津，潤腸通(tong)便(bian)之(zhi)功(gong)能。于是，民(min)間(jian)就將(jiang)這一(yi)處(chu)方(fang)演變為(wei)飯(fan)桌(zhuo)上(shang)的(de)一(yi)道醫(yi)(yi)食(shi)(shi)同(tong)工(gong)的(de)傳(chuan)統名菜，流傳(chuan)至今。

菜品特色

山藥軟糯，鴨肉酥爛，羹湯香濃(nong)燙鮮。

制作方法

原料

淮山藥，熟(shu)(shu)鴨(ya)肉(rou)，火腿末，蛋糕丁，蝦米，青蒜絲，蔥姜，雞湯，精(jing)鹽，味(wei)精(jing)，胡椒粉，濕(shi)淀粉，熟(shu)(shu)豬油(you)，芝麻油(you)。

選料

主輔料：淮山藥(yao)500克，熟鴨肉200克。

調(diao)料：精鹽5克，味精2克，蔥姜末15克，青(qing)蒜末10克、老鴨湯(tang)750克，白(bai)胡椒粉(fen)2克，濕淀粉(fen)30克，色拉油50克，芝麻油5克。

制作

山藥蒸(zheng)熟(shu)后，去(qu)皮，同熟(shu)鴨肉均(jun)切小(xiao)丁(ding)，鍋內炸香蔥，姜，加山藥丁(ding)，鴨肉丁(ding)，蛋糕(gao)丁(ding)，蝦米，高湯(tang)，調料(liao)，燒(shao)開后，用濕淀粉勾芡，淋(lin)(lin)熟(shu)豬油(you)，裝碗，淋(lin)(lin)芝麻油(you)，撒胡(hu)椒粉，青(qing)蒜絲(si)即成。