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基本介紹

明清時期，淮(huai)安中醫藥發達，形成(cheng)了(le)很有(you)影響的(de)(de)兩(liang)淮(huai)醫派，并誕生(sheng)(sheng)了(le)著有(you)中醫四大經典之(zhi)(zhi)一《溫病條辨》的(de)(de)作者吳鞠通(tong)這樣的(de)(de)溫病學大師。相傳(chuan)，吳鞠通(tong)平(ping)時給(gei)病人診療時，處(chu)方中常用淮(huai)山藥與(yu)老雄鴨同(tong)(tong)烹為(wei)羹，為(wei)一些虛勞(lao)(lao)、氣血(xue)不(bu)足的(de)(de)病人醫治，非常靈(ling)驗。后來，人們根據醫食同(tong)(tong)源理論發現，此淮(huai)山藥與(yu)老雄鴨配伍作羹，具有(you)滋(zi)五(wu)臟之(zhi)(zhi)陰，清虛勞(lao)(lao)之(zhi)(zhi)熱(re)，補血(xue)行(xing)水，補氣健體，養胃(wei)生(sheng)(sheng)津(jin)，潤腸通(tong)便(bian)之(zhi)(zhi)功能。于是，民間就將這一處(chu)方演變為(wei)飯桌上的(de)(de)一道(dao)醫食同(tong)(tong)工(gong)的(de)(de)傳(chuan)統名菜，流(liu)傳(chuan)至(zhi)今。

菜品特色

山藥軟(ruan)糯，鴨肉酥爛，羹(geng)湯香濃燙鮮。

制作方法

原料

淮山藥(yao)，熟鴨肉，火腿(tui)末(mo)，蛋糕丁(ding)，蝦米，青蒜(suan)絲，蔥(cong)姜，雞(ji)湯(tang)，精(jing)鹽(yan)，味精(jing)，胡椒粉，濕(shi)淀粉，熟豬油，芝麻(ma)油。

選料

主輔料：淮(huai)山藥(yao)500克，熟(shu)鴨肉200克。

調(diao)料(liao)：精鹽5克(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)，蔥姜末15克(ke)(ke)，青蒜末10克(ke)(ke)、老(lao)鴨湯750克(ke)(ke)，白胡椒粉2克(ke)(ke)，濕淀粉30克(ke)(ke)，色拉油(you)50克(ke)(ke)，芝麻油(you)5克(ke)(ke)。

制作

山(shan)藥蒸熟后(hou)，去皮，同熟鴨肉均切小丁(ding)，鍋內炸香蔥，姜(jiang)，加山(shan)藥丁(ding)，鴨肉丁(ding)，蛋(dan)糕丁(ding)，蝦米，高湯，調料，燒(shao)開后(hou)，用(yong)濕淀(dian)粉勾芡，淋熟豬油(you)，裝碗，淋芝麻油(you)，撒(sa)胡(hu)椒粉，青蒜絲即成。