明(ming)清時(shi)期，淮(huai)安中醫(yi)藥發達，形成了(le)很(hen)有(you)影響的(de)兩(liang)淮(huai)醫(yi)派，并誕(dan)生了(le)著(zhu)有(you)中醫(yi)四大(da)經(jing)典之(zhi)一(yi)(yi)《溫(wen)病條(tiao)辨》的(de)作(zuo)者吳(wu)鞠通這樣的(de)溫(wen)病學大(da)師。相傳(chuan)，吳(wu)鞠通平時(shi)給病人診療時(shi)，處方中常用淮(huai)山藥與老(lao)雄(xiong)鴨同(tong)烹為(wei)羹，為(wei)一(yi)(yi)些虛勞(lao)、氣(qi)血不足(zu)的(de)病人醫(yi)治(zhi)，非常靈驗。后(hou)來，人們根據醫(yi)食同(tong)源(yuan)理論(lun)發現(xian)，此淮(huai)山藥與老(lao)雄(xiong)鴨配(pei)伍作(zuo)羹，具有(you)滋五臟之(zhi)陰，清虛勞(lao)之(zhi)熱，補(bu)血行(xing)水，補(bu)氣(qi)健(jian)體(ti)，養胃生津，潤腸(chang)通便(bian)之(zhi)功能(neng)。于是(shi)，民(min)間就將(jiang)這一(yi)(yi)處方演變為(wei)飯桌上的(de)一(yi)(yi)道醫(yi)食同(tong)工的(de)傳(chuan)統名菜，流傳(chuan)至(zhi)今(jin)。
山藥軟(ruan)糯(nuo)，鴨(ya)肉(rou)酥爛(lan)，羹湯香濃(nong)燙(tang)鮮。
淮山藥，熟鴨肉(rou)，火腿末，蛋糕丁，蝦米(mi)，青蒜絲(si)，蔥姜，雞(ji)湯，精鹽，味精，胡椒粉(fen)，濕淀粉(fen)，熟豬油(you)，芝麻油(you)。
主輔料(liao)：淮山藥500克，熟鴨肉200克。
調料：精鹽(yan)5克(ke)，味精2克(ke)，蔥姜末15克(ke)，青蒜末10克(ke)、老鴨湯(tang)750克(ke)，白胡椒粉(fen)2克(ke)，濕淀粉(fen)30克(ke)，色拉(la)油50克(ke)，芝麻油5克(ke)。
山藥(yao)(yao)蒸熟(shu)后，去皮，同熟(shu)鴨肉(rou)均切小丁(ding)，鍋內炸香(xiang)蔥，姜，加山藥(yao)(yao)丁(ding)，鴨肉(rou)丁(ding)，蛋糕丁(ding)，蝦米(mi)，高湯(tang)，調(diao)料，燒開后，用濕淀粉(fen)勾芡，淋熟(shu)豬油，裝碗，淋芝麻油，撒胡椒粉(fen)，青蒜絲即成。
歲月靜好
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