酸湯魚圓(yuan)是一道盛行于(yu)洪澤湖水(shui)域附近的經典淮揚菜(cai)。魚圓(yuan)軟(ruan)嫩(nen)爽滑，湯汁鮮中(zhong)帶酸，口味清(qing)淡，營養豐富，老少皆宜(yi)。
白魚600克。
高湯1500克(ke)，雞蛋清(qing)50克(ke)，其他少許(xu)。
1.用(yong)刀將白魚(yu)肉沿龍骨拿(na)下，剔去胸刺(ci)，斬(zhan)成魚(yu)茸（用(yong)食品加(jia)工機也可）
2.將盤中的魚茸加(jia)鹽4克，雞(ji)蛋清，朝(chao)一個方向攪拌打上勁加(jia)入淀(dian)粉(fen)，水，攪打到魚糊中氣孔(kong)(kong)多而密，由小孔(kong)(kong)變大孔(kong)(kong)時，加(jia)入蔥姜細(xi)末(mo)及味(wei)精。
3.然后，取一空鍋放入清(qing)水(shui)，用湯勺將魚(yu)糊逐個(ge)擠(ji)成雞(ji)蛋大(da)小的魚(yu)圓放上小火(huo)慢慢加熱，見(jian)沸(fei)時(shi)，把鍋離(li)火(huo)片刻，再上火(huo)，反復多次至(zhi)于圓完全(quan)變至(zhi)潔白色(se)成熟后離(li)火(huo)。
4.另取一(yi)(yi)鍋(guo)上(shang)(shang)火(huo)，放入雞(ji)清湯加入精(jing)鹽，白胡椒粉，同時見開時撈起水鍋(guo)中的魚(yu)圓，見微(wei)沸時將(jiang)鍋(guo)離火(huo)。取一(yi)(yi)大碗，在碗中放上(shang)(shang)白醋，麻油(you)，將(jiang)鍋(guo)中湯和魚(yu)圓盛入碗中，撒(sa)上(shang)(shang)蒜絲即(ji)成(cheng)。
歲月靜好
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