酸(suan)湯(tang)魚(yu)圓是一道盛行于洪(hong)澤湖水域附近的經典(dian)淮(huai)揚菜。魚(yu)圓軟嫩爽(shuang)滑，湯(tang)汁鮮中帶酸(suan)，口味(wei)清淡，營養豐富(fu)，老少皆宜。
白魚600克。
高(gao)湯1500克，雞蛋清50克，其他少許。
1.用(yong)刀將白(bai)魚肉沿龍骨拿下，剔去胸刺(ci)，斬成魚茸（用(yong)食(shi)品加工機也可(ke)）
2.將盤中的魚茸加鹽4克，雞蛋清，朝一個方向(xiang)攪拌打(da)(da)上勁加入(ru)淀(dian)粉，水，攪打(da)(da)到魚糊中氣孔多(duo)而密，由(you)小孔變大孔時，加入(ru)蔥姜細末及味精。
3.然后(hou)，取一空鍋(guo)放(fang)入(ru)清水，用湯勺將魚(yu)(yu)糊逐個擠成雞蛋(dan)大小的魚(yu)(yu)圓放(fang)上(shang)小火(huo)(huo)慢慢加熱，見沸時，把鍋(guo)離火(huo)(huo)片(pian)刻，再(zai)上(shang)火(huo)(huo)，反復多次至(zhi)于(yu)圓完全變至(zhi)潔(jie)白色成熟后(hou)離火(huo)(huo)。
4.另取一鍋(guo)上火，放入(ru)雞清湯(tang)(tang)加入(ru)精鹽，白(bai)胡椒(jiao)粉，同時見開時撈起水鍋(guo)中(zhong)的魚圓(yuan)，見微沸時將鍋(guo)離火。取一大碗(wan)，在碗(wan)中(zhong)放上白(bai)醋(cu)，麻油，將鍋(guo)中(zhong)湯(tang)(tang)和魚圓(yuan)盛入(ru)碗(wan)中(zhong)，撒(sa)上蒜(suan)絲即(ji)成。
歲月靜好
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