酸湯(tang)魚(yu)圓是一(yi)道盛行于(yu)洪(hong)澤湖水域附近的經典淮揚菜。魚(yu)圓軟嫩(nen)爽滑，湯(tang)汁鮮中帶酸，口(kou)味清淡(dan)，營養豐富，老(lao)少皆宜。
白魚600克。
高湯(tang)1500克，雞蛋清50克，其他少許。
1.用刀將白魚肉沿龍骨拿下，剔去胸(xiong)刺，斬成魚茸(rong)（用食品(pin)加工機(ji)也可）
2.將盤(pan)中的魚(yu)茸加(jia)鹽4克，雞蛋清(qing)，朝一個方向攪(jiao)拌打上勁(jing)加(jia)入(ru)淀粉，水，攪(jiao)打到魚(yu)糊中氣孔多而密，由小孔變大孔時(shi)，加(jia)入(ru)蔥姜細(xi)末及味精。
3.然后(hou)，取一(yi)空(kong)鍋放入清(qing)水，用湯勺將(jiang)魚糊逐個擠成(cheng)(cheng)雞(ji)蛋大小(xiao)的(de)魚圓(yuan)放上(shang)(shang)小(xiao)火慢慢加熱，見(jian)沸時，把鍋離(li)火片刻，再上(shang)(shang)火，反復多次至于圓(yuan)完(wan)全變至潔(jie)白色成(cheng)(cheng)熟后(hou)離(li)火。
4.另(ling)取(qu)一鍋(guo)(guo)(guo)上火(huo)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)雞清湯加入(ru)(ru)精鹽，白胡椒粉，同時(shi)見開(kai)時(shi)撈起水鍋(guo)(guo)(guo)中的魚圓，見微沸時(shi)將(jiang)鍋(guo)(guo)(guo)離(li)火(huo)。取(qu)一大碗，在(zai)碗中放(fang)(fang)上白醋，麻(ma)油(you)，將(jiang)鍋(guo)(guo)(guo)中湯和(he)魚圓盛(sheng)入(ru)(ru)碗中，撒上蒜(suan)絲即成。
歲月靜好
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