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基本介紹

先科普下中國的(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)四絕：北京的(de)(de)涮羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)，新疆的(de)(de)烤(kao)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)，西安的(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)泡饃，還有就是淮揚菜正品里的(de)(de)碼(ma)頭鎮(zhen)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯。

淮(huai)安市淮(huai)陰(yin)區(qu)碼頭鎮，位(wei)于江(jiang)蘇淮(huai)安淮(huai)陰(yin)區(qu)城(cheng)西南12公(gong)里處(chu)，1957年為(wei)碼頭鄉，1958年改公(gong)社(she)，1983年復置鄉，1987年建(jian)鎮。人(ren)口2.5萬。農業以(yi)種植業為(wei)主。特產湯羊肉。

古跡有(you)韓侯故里、漂母墓(mu)、釣魚臺等。漢初淮(huai)陰侯韓信(xin)、西漢辭賦家(jia)枚乘(cheng)、枚皋父子均出(chu)生于(yu)此。 而最讓碼頭鎮大放(fang)異(yi)彩(cai)的(de)乃是漢初淮(huai)陰侯韓信(xin)大將軍，至(zhi)今(jin)立于(yu)河邊(bian)的(de)漂母墓(mu)仍(reng)然在見(jian)證(zheng)著千年以(yi)后的(de)碼頭欣欣向榮的(de)淳(chun)樸民(min)風(feng)。當然也見(jian)證(zheng)著淮(huai)揚(yang)菜當中一道赫(he)赫(he)有(you)名的(de)佳(jia)肴(yao)被(bei)推廣至(zhi)全國乃至(zhi)世界。

菜品特色

碼(ma)頭羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)…… 全國各地(di)(di)都有(you)很(hen)多(duo)地(di)(di)方(fang)特色的羊(yang)湯(tang)(tang)，而碼(ma)頭羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)不像其他地(di)(di)方(fang)的羊(yang)湯(tang)(tang)，它系出韓信大將軍門下(xia)高(gao)廚絕活手筆(bi)，碼(ma)頭的湯(tang)(tang)羊(yang)肉(rou)是經(jing)過(guo)特殊的烹(peng)調加工，裝上(shang)碗，一(yi)半湯(tang)(tang)，一(yi)半肉(rou)，湯(tang)(tang)肉(rou)并(bing)美。

湯(tang)，看上去稀，舀起來(lai)稠(chou)，喝進(jin)(jin)嘴粘，咽下(xia)肚滑，獨(du)具鮮、美、香(xiang)、爽口(kou)味；肉，酥而(er)不(bu)散，進(jin)(jin)嘴 則骨(gu)離筋化，回味無窮(qiong)。讓人嗅之奪魂，食之酣(han)暢(chang)，思之神往。如(ru)再(zai)佐以(yi)幾杯美酒助興，則會讓你有一(yi)種飄然欲仙(xian)之感。湯(tang)羊肉毫(hao)無腥膻(shan)之味，為(wei)冬令食補之佳(jia)品(pin)， 湯(tang)羊肉制(zhi)作用料考究，烹調獨(du)特，其烹調技術程度看似(si)與(yu)家常一(yi)般，當一(yi)般人如(ru)法炮制(zhi)的(de)時候，卻總也出不(bu)了那(nei)種獨(du)特的(de)味道，有一(yi)種不(bu)盡人意 的(de)感覺(jue)。

其實(shi)碼(ma)頭羊肉湯的鮮美，得益于碼(ma)頭鎮的水質，現如(ru)今可(ke)能也大不如(ru)前(qian)，但(dan)是家常做法大體能也達到該湯的意境。

食用價值

羊(yang)肉鮮嫩，營(ying)養(yang)價值(zhi)高(gao)，凡腎(shen)陽不(bu)足、腰(yao)膝酸軟(ruan)、腹中冷(leng)痛、虛(xu)勞(lao)不(bu)足者(zhe)皆可用(yong)它(ta)作食療(liao)品。 羊(yang)肉營(ying)養(yang)豐富，對肺結核、氣(qi)管炎、哮喘、貧(pin)血、產后氣(qi)血兩虛(xu)、腹部冷(leng)痛、體虛(xu)畏寒、營(ying)養(yang)不(bu)良、腰(yao)膝酸軟(ruan),陽痿早(zao)泄以及一切虛(xu)寒病(bing)癥均(jun)有很大裨(bi)益；具有補(bu)(bu)腎(shen)壯陽、補(bu)(bu)虛(xu)溫中等作用(yong)，男士適合經常(chang)食用(yong)。

制作方法

材料：羊肉若(ruo)干，老抽、辣椒干、花雕酒、生姜和水、生抽少許(xu)。

1.首先羊腿肉放入鍋中干煸

2.直到水(shui)分全部煸(bian)凈后加(jia)入生抽(chou)(chou)和(he)老抽(chou)(chou)，再用小火慢慢的煸(bian)炒，讓醬油完全滲入羊肉里(li)

3.然后放入少許辣椒(jiao)干(gan)、花雕(diao)酒、生姜(jiang)和水(shui)，蓋上(shang)鍋蓋小火燉(dun)煮就(jiu)行了。