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基本介紹

先科普(pu)下中國的羊(yang)肉(rou)四絕：北京的涮羊(yang)肉(rou)，新疆的烤羊(yang)肉(rou)，西安的羊(yang)肉(rou)泡饃，還有就是淮(huai)揚菜(cai)正(zheng)品里的碼頭鎮羊(yang)肉(rou)湯。

淮安(an)市淮陰(yin)區(qu)碼(ma)頭鎮，位于(yu)江蘇淮安(an)淮陰(yin)區(qu)城西南12公里處(chu)，1957年為(wei)碼(ma)頭鄉(xiang)，1958年改公社，1983年復(fu)置鄉(xiang)，1987年建鎮。人口2.5萬。農業以種植業為(wei)主。特產湯羊肉(rou)。

古跡有韓(han)(han)侯(hou)(hou)故(gu)里、漂(piao)母(mu)墓(mu)、釣魚臺等(deng)。漢(han)初淮陰(yin)侯(hou)(hou)韓(han)(han)信、西漢(han)辭賦(fu)家枚乘、枚皋父子均出(chu)生于此。 而最讓(rang)碼(ma)頭(tou)鎮大放(fang)異(yi)彩的(de)乃是漢(han)初淮陰(yin)侯(hou)(hou)韓(han)(han)信大將軍，至(zhi)今立于河邊的(de)漂(piao)母(mu)墓(mu)仍然在見證著(zhu)千年以后(hou)的(de)碼(ma)頭(tou)欣欣向榮的(de)淳(chun)樸(pu)民風。當然也見證著(zhu)淮揚(yang)菜(cai)當中一道赫赫有名的(de)佳(jia)肴被推廣至(zhi)全國乃至(zhi)世界。

菜品特色

碼(ma)頭羊(yang)肉(rou)(rou)湯…… 全(quan)國各(ge)地都有很多地方特(te)色的(de)(de)羊(yang)湯，而碼(ma)頭羊(yang)肉(rou)(rou)湯不像其他地方的(de)(de)羊(yang)湯，它系出韓信大將軍門下高廚絕活手筆，碼(ma)頭的(de)(de)湯羊(yang)肉(rou)(rou)是(shi)經過特(te)殊的(de)(de)烹調加工，裝上(shang)碗，一(yi)半湯，一(yi)半肉(rou)(rou)，湯肉(rou)(rou)并美。

湯(tang)，看上去稀(xi)，舀起來稠，喝進(jin)嘴(zui)粘，咽下肚(du)滑，獨具鮮(xian)、美、香(xiang)、爽口(kou)味(wei)(wei)；肉，酥而不散，進(jin)嘴(zui) 則骨離筋化，回味(wei)(wei)無(wu)(wu)窮。讓(rang)人(ren)(ren)嗅(xiu)之奪魂，食之酣暢，思之神往。如(ru)再(zai)佐(zuo)以幾杯(bei)美酒(jiu)助(zhu)興，則會(hui)讓(rang)你有一(yi)種(zhong)飄(piao)然欲仙之感(gan)。湯(tang)羊(yang)肉毫無(wu)(wu)腥膻(shan)之味(wei)(wei)，為冬令(ling)食補之佳品(pin)， 湯(tang)羊(yang)肉制作用料考究(jiu)，烹調獨特(te)，其(qi)烹調技術程度看似與家(jia)常一(yi)般(ban)，當一(yi)般(ban)人(ren)(ren)如(ru)法炮制的時候，卻總也出(chu)不了那種(zhong)獨特(te)的味(wei)(wei)道，有一(yi)種(zhong)不盡(jin)人(ren)(ren)意 的感(gan)覺。

其實碼(ma)頭(tou)羊肉(rou)湯(tang)(tang)的鮮(xian)美，得(de)益于(yu)碼(ma)頭(tou)鎮(zhen)的水質，現(xian)如今(jin)可能也大不如前，但是(shi)家常做法大體能也達(da)到該湯(tang)(tang)的意境(jing)。

食用價值

羊肉鮮(xian)嫩(nen)，營(ying)養價(jia)值高，凡腎陽不足、腰膝(xi)酸軟(ruan)、腹中(zhong)冷痛、虛(xu)勞不足者皆可用它作(zuo)食療品(pin)。 羊肉營(ying)養豐富，對肺結核(he)、氣(qi)(qi)管炎、哮喘、貧血(xue)、產后氣(qi)(qi)血(xue)兩(liang)虛(xu)、腹部(bu)冷痛、體虛(xu)畏寒、營(ying)養不良、腰膝(xi)酸軟(ruan),陽痿早泄以及(ji)一(yi)切(qie)虛(xu)寒病癥均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛(xu)溫(wen)中(zhong)等作(zuo)用，男士適(shi)合(he)經常食用。

制作方法

材料(liao)：羊肉若干(gan)，老抽(chou)、辣椒干(gan)、花雕酒、生(sheng)姜和水、生(sheng)抽(chou)少許(xu)。

1.首先羊(yang)腿肉放入鍋中干煸(bian)

2.直到水分全(quan)部煸(bian)凈(jing)后加入生抽(chou)和老(lao)抽(chou)，再用小火慢(man)慢(man)的煸(bian)炒，讓醬(jiang)油完全(quan)滲入羊肉里

3.然后放入少許辣椒干、花雕酒、生姜和水，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)小火燉(dun)煮就行了。