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基本介紹

先科普(pu)下中國(guo)的(de)羊(yang)肉(rou)(rou)四絕：北京的(de)涮羊(yang)肉(rou)(rou)，新(xin)疆(jiang)的(de)烤(kao)羊(yang)肉(rou)(rou)，西安(an)的(de)羊(yang)肉(rou)(rou)泡饃，還有就是(shi)淮揚菜正品(pin)里的(de)碼頭(tou)鎮羊(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)。

淮(huai)安市淮(huai)陰區碼頭鎮(zhen)，位(wei)于江蘇淮(huai)安淮(huai)陰區城西南12公里處，1957年為碼頭鄉(xiang)，1958年改公社，1983年復置鄉(xiang)，1987年建鎮(zhen)。人口2.5萬。農業以種植業為主。特產湯(tang)羊肉。

古跡有韓侯(hou)故(gu)里(li)、漂(piao)母墓、釣魚(yu)臺等。漢(han)初淮陰侯(hou)韓信、西漢(han)辭(ci)賦家枚乘、枚皋父子均出(chu)生(sheng)于此。 而最讓碼頭鎮大(da)放異彩的乃(nai)是漢(han)初淮陰侯(hou)韓信大(da)將軍，至今(jin)立于河邊的漂(piao)母墓仍然(ran)在(zai)見證著千年以后的碼頭欣欣向(xiang)榮(rong)的淳(chun)樸民風。當然(ran)也見證著淮揚菜當中一(yi)道赫(he)赫(he)有名的佳(jia)肴被推廣(guang)至全國乃(nai)至世界。

菜品特色

碼(ma)頭(tou)羊(yang)肉湯(tang)…… 全國各(ge)地都有很(hen)多地方特色的羊(yang)湯(tang)，而碼(ma)頭(tou)羊(yang)肉湯(tang)不像其他地方的羊(yang)湯(tang)，它系(xi)出韓(han)信大將軍(jun)門下(xia)高廚絕活手筆，碼(ma)頭(tou)的湯(tang)羊(yang)肉是(shi)經過特殊(shu)的烹(peng)調加工，裝上碗，一半湯(tang)，一半肉，湯(tang)肉并美。

湯，看上去稀，舀(yao)起來稠，喝進嘴粘，咽下肚滑，獨具鮮、美(mei)、香、爽口味(wei)；肉，酥而不(bu)散，進嘴 則骨離(li)筋化，回(hui)味(wei)無(wu)窮。讓(rang)(rang)人(ren)(ren)嗅之(zhi)奪魂，食之(zhi)酣暢，思之(zhi)神往(wang)。如(ru)再佐以幾杯美(mei)酒助興，則會讓(rang)(rang)你有一(yi)種飄然欲仙之(zhi)感(gan)。湯羊肉毫無(wu)腥(xing)膻之(zhi)味(wei)，為冬令食補之(zhi)佳品， 湯羊肉制(zhi)作用料考究，烹調獨特，其烹調技術程(cheng)度看似(si)與家(jia)常一(yi)般(ban)，當一(yi)般(ban)人(ren)(ren)如(ru)法炮制(zhi)的時候，卻總也出不(bu)了那(nei)種獨特的味(wei)道，有一(yi)種不(bu)盡人(ren)(ren)意 的感(gan)覺。

其(qi)實碼頭羊(yang)肉湯的鮮美，得(de)益于碼頭鎮的水(shui)質(zhi)，現(xian)如今(jin)可能也大不(bu)如前，但(dan)是(shi)家常(chang)做法大體能也達到(dao)該湯的意境。

食用價值

羊(yang)(yang)肉鮮嫩，營養價值高，凡(fan)腎(shen)陽不(bu)(bu)足、腰膝(xi)(xi)酸(suan)(suan)軟、腹(fu)中冷痛、虛(xu)勞不(bu)(bu)足者(zhe)皆可用(yong)(yong)它(ta)作食療品。 羊(yang)(yang)肉營養豐富，對肺結核、氣(qi)管炎、哮(xiao)喘(chuan)、貧血、產(chan)后氣(qi)血兩虛(xu)、腹(fu)部冷痛、體虛(xu)畏寒、營養不(bu)(bu)良、腰膝(xi)(xi)酸(suan)(suan)軟,陽痿早泄以及一切虛(xu)寒病癥均有很大(da)裨益；具有補(bu)腎(shen)壯(zhuang)陽、補(bu)虛(xu)溫中等作用(yong)(yong)，男士(shi)適合經常食用(yong)(yong)。

制作方法

材料：羊肉(rou)若干(gan)，老抽、辣椒干(gan)、花雕酒、生姜和(he)水、生抽少許。

1.首先羊腿肉(rou)放入鍋中干煸(bian)

2.直到(dao)水(shui)分全部煸(bian)凈(jing)后加入生抽和老抽，再用小火(huo)慢慢的(de)煸(bian)炒，讓醬油完(wan)全滲(shen)入羊肉里

3.然后放入少許(xu)辣椒干、花雕酒、生姜(jiang)和水，蓋(gai)(gai)上鍋(guo)蓋(gai)(gai)小火燉(dun)煮就(jiu)行了。