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基本介紹

先(xian)科普下中國的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)四絕(jue)：北京的(de)涮羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)，新疆的(de)烤羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)，西(xi)安(an)的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)泡饃，還(huan)有就是淮(huai)揚菜正品里的(de)碼頭鎮(zhen)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)。

淮安(an)市(shi)淮陰區碼(ma)頭(tou)鎮(zhen)，位于江蘇淮安(an)淮陰區城西南12公里處，1957年為(wei)碼(ma)頭(tou)鄉(xiang)，1958年改公社，1983年復置鄉(xiang)，1987年建鎮(zhen)。人口2.5萬。農業(ye)以種植業(ye)為(wei)主。特產湯羊肉(rou)。

古跡有韓侯故(gu)里、漂母墓、釣魚臺等。漢初(chu)淮陰侯韓信、西漢辭賦家枚(mei)乘、枚(mei)皋父子均出生于此。 而(er)最(zui)讓碼(ma)頭(tou)鎮大(da)放(fang)異彩(cai)的乃(nai)是漢初(chu)淮陰侯韓信大(da)將(jiang)軍，至今立(li)于河邊的漂母墓仍然(ran)在見證著(zhu)千年以后的碼(ma)頭(tou)欣(xin)欣(xin)向榮的淳(chun)樸(pu)民風。當(dang)然(ran)也見證著(zhu)淮揚(yang)菜(cai)當(dang)中一(yi)道赫(he)赫(he)有名的佳(jia)肴被推廣至全國(guo)乃(nai)至世(shi)界。

菜品特色

碼頭(tou)羊(yang)肉(rou)湯(tang)…… 全國(guo)各地(di)都(dou)有很多地(di)方特(te)色(se)的(de)羊(yang)湯(tang)，而(er)碼頭(tou)羊(yang)肉(rou)湯(tang)不像(xiang)其他地(di)方的(de)羊(yang)湯(tang)，它(ta)系(xi)出韓信(xin)大將軍門下高廚(chu)絕活手筆，碼頭(tou)的(de)湯(tang)羊(yang)肉(rou)是經過(guo)特(te)殊的(de)烹(peng)調加(jia)工，裝上碗，一半湯(tang)，一半肉(rou)，湯(tang)肉(rou)并美。

湯(tang)，看上去稀，舀起來稠，喝(he)進嘴粘，咽(yan)下(xia)肚滑，獨具鮮、美(mei)(mei)、香、爽口味；肉，酥而不(bu)(bu)散，進嘴 則(ze)骨離筋化(hua)，回味無(wu)窮。讓(rang)人嗅之奪魂(hun)，食之酣暢(chang)，思之神往。如(ru)再佐以幾杯美(mei)(mei)酒助興，則(ze)會讓(rang)你有一(yi)(yi)種飄然欲仙(xian)之感。湯(tang)羊(yang)肉毫無(wu)腥膻之味，為冬令食補之佳品， 湯(tang)羊(yang)肉制作用料(liao)考究，烹調獨特，其烹調技術(shu)程度看似(si)與(yu)家常一(yi)(yi)般(ban)(ban)，當一(yi)(yi)般(ban)(ban)人如(ru)法(fa)炮制的(de)時(shi)候，卻總也出不(bu)(bu)了那(nei)種獨特的(de)味道(dao)，有一(yi)(yi)種不(bu)(bu)盡人意 的(de)感覺。

其實碼(ma)頭羊肉湯的(de)鮮美，得益于碼(ma)頭鎮的(de)水(shui)質，現如今可(ke)能(neng)也大不如前，但(dan)是家常(chang)做法大體能(neng)也達到該湯的(de)意境。

食用價值

羊(yang)肉鮮嫩(nen)，營養(yang)(yang)價(jia)值高，凡腎陽(yang)不(bu)(bu)足、腰(yao)(yao)膝酸軟(ruan)(ruan)、腹中冷(leng)痛(tong)、虛(xu)勞不(bu)(bu)足者皆(jie)可用它作食療品。 羊(yang)肉營養(yang)(yang)豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛(xu)、腹部冷(leng)痛(tong)、體虛(xu)畏寒(han)、營養(yang)(yang)不(bu)(bu)良、腰(yao)(yao)膝酸軟(ruan)(ruan),陽(yang)痿(wei)早泄以及(ji)一切虛(xu)寒(han)病癥均有很大裨益(yi)；具有補腎壯(zhuang)陽(yang)、補虛(xu)溫中等(deng)作用，男士適合經常食用。

制作方法

材料(liao)：羊(yang)肉若干，老(lao)抽(chou)、辣椒干、花雕(diao)酒、生(sheng)姜和水(shui)、生(sheng)抽(chou)少(shao)許(xu)。

1.首(shou)先羊腿肉放入鍋中干(gan)煸

2.直到水分全部(bu)煸(bian)凈(jing)后(hou)加入(ru)生抽和老抽，再(zai)用小(xiao)火慢慢的煸(bian)炒，讓醬油(you)完全滲入(ru)羊(yang)肉里

3.然后放入少許辣椒干、花雕酒、生(sheng)姜和(he)水，蓋上(shang)鍋蓋小火燉煮(zhu)就行了。