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反饋
簡介
國(guo)家：中國(guo)
菜系：淮揚菜
葷素：葷菜(cai)系
產地：江蘇(su)省(sheng)淮(huai)安(an)市淮(huai)安(an)區(qu)欽(qin)工鎮
制作
欽工肉圓選料(liao)講究，制(zhi)作(zuo)精(jing)細，配料(liao)多樣。首先(xian)要選擇(ze)好主要原料(liao)：豬(zhu)后(hou)(hou)腿的精(jing)瘦肉。制(zhi)作(zuo)時，用(yong)冷水洗凈，切成(cheng)(cheng)小塊，然后(hou)(hou)用(yong)刀背或鐵(tie)棍拍(pai)打(da)成(cheng)(cheng)糊狀(zhuang)。拍(pai)打(da)時，要用(yong)力適(shi)當均勻，一氣呵成(cheng)(cheng)。然后(hou)(hou)拌以適(shi)量肥肉，粗精(jing)鹽、雞汁、蛋清、堿粉、純豆(dou)粉、姜(jiang)蔥等佐料(liao)，攪拌均勻后(hou)(hou)，再發(fa)酵4-5小時，方可(ke)下鍋，或氽湯，或油炸，皆成(cheng)(cheng)美味。
