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反饋
簡介
國家(jia)：中國
菜系：淮揚菜
葷素：葷菜系
產地：江蘇省淮(huai)安(an)市(shi)淮(huai)安(an)區欽工鎮
制作
欽(qin)工肉(rou)圓選(xuan)料(liao)講究，制作(zuo)精細，配(pei)料(liao)多樣。首先要(yao)選(xuan)擇好(hao)主要(yao)原料(liao)：豬后腿的(de)精瘦肉(rou)。制作(zuo)時(shi)，用冷水洗凈(jing)，切成(cheng)(cheng)小塊，然后用刀背或鐵棍拍打成(cheng)(cheng)糊狀。拍打時(shi)，要(yao)用力(li)適當均勻，一氣呵(he)成(cheng)(cheng)。然后拌(ban)以適量肥肉(rou)，粗精鹽、雞汁、蛋清、堿粉、純(chun)豆粉、姜蔥等佐(zuo)料(liao)，攪拌(ban)均勻后，再發(fa)酵4-5小時(shi)，方可下鍋，或氽湯，或油炸，皆成(cheng)(cheng)美味。
