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反饋
簡介
國家：中(zhong)國
菜系：淮揚菜
葷(hun)素：葷(hun)菜(cai)系(xi)
產地：江(jiang)蘇省淮安市淮安區(qu)欽工鎮
制作
欽工肉(rou)圓選(xuan)料講究(jiu)，制作(zuo)精細，配料多樣。首先要(yao)選(xuan)擇好主(zhu)要(yao)原料：豬(zhu)后(hou)腿的(de)精瘦肉(rou)。制作(zuo)時(shi)，用冷(leng)水洗凈，切成(cheng)小塊，然后(hou)用刀背或(huo)鐵棍(gun)拍打(da)(da)成(cheng)糊狀。拍打(da)(da)時(shi)，要(yao)用力適當(dang)均勻，一氣呵成(cheng)。然后(hou)拌以適量肥(fei)肉(rou)，粗精鹽、雞(ji)汁(zhi)、蛋清、堿粉(fen)、純豆粉(fen)、姜蔥等(deng)佐料，攪拌均勻后(hou)，再發酵4-5小時(shi)，方可(ke)下鍋，或(huo)氽湯(tang)，或(huo)油炸(zha)，皆成(cheng)美(mei)味。
