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反饋
簡介
國家：中(zhong)國
菜系：淮揚菜
葷(hun)素：葷(hun)菜系
產地：江蘇省(sheng)淮安(an)市(shi)淮安(an)區(qu)欽工鎮
制作
欽工肉(rou)圓選(xuan)料講究，制(zhi)(zhi)作精細，配料多樣。首先(xian)要(yao)選(xuan)擇好(hao)主要(yao)原料：豬后(hou)(hou)腿的精瘦肉(rou)。制(zhi)(zhi)作時(shi)，用冷水洗凈，切成(cheng)小塊(kuai)，然后(hou)(hou)用刀背或鐵棍拍打(da)成(cheng)糊(hu)狀。拍打(da)時(shi)，要(yao)用力適(shi)當(dang)均(jun)(jun)勻(yun)，一氣呵成(cheng)。然后(hou)(hou)拌以(yi)適(shi)量肥肉(rou)，粗精鹽、雞汁、蛋清、堿(jian)粉(fen)、純豆粉(fen)、姜(jiang)蔥等佐料，攪拌均(jun)(jun)勻(yun)后(hou)(hou)，再(zai)發酵4-5小時(shi)，方可下鍋，或氽湯(tang)，或油炸(zha)，皆成(cheng)美(mei)味。
