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反饋
簡介
國(guo)家：中國(guo)
菜系：淮揚菜
葷素：葷菜系
產地：江蘇省(sheng)淮安市淮安區欽工鎮
制作
欽工肉(rou)圓選(xuan)料(liao)講究，制作精(jing)細，配料(liao)多樣。首先要選(xuan)擇(ze)好主要原料(liao)：豬后腿的(de)精(jing)瘦肉(rou)。制作時，用冷水洗(xi)凈，切成(cheng)小塊，然后用刀背或鐵棍拍(pai)打成(cheng)糊狀。拍(pai)打時，要用力適(shi)(shi)當均勻，一氣呵成(cheng)。然后拌以(yi)適(shi)(shi)量(liang)肥肉(rou)，粗精(jing)鹽、雞(ji)汁、蛋(dan)清、堿粉、純豆粉、姜蔥等佐料(liao)，攪(jiao)拌均勻后，再發酵4-5小時，方可下(xia)鍋，或氽(tun)湯(tang)，或油炸，皆成(cheng)美(mei)味(wei)。
