芒果视频下载

菜品特色

豆腐軟(ruan)如海綿，鹵味(wei)鮮香。

菜鹵(lu)黑不(bu)溜秋(qiu)，雖說其貌不(bu)揚，但聞之香氣(qi)四溢，存儲七八年也是“肉身”不(bu)壞。食用時，加豆(dou)腐(fu)、臘肉，用砂鍋煨制。菜鹵(lu)、臘肉都是至(zhi)(zhi)咸之物(wu)，而豆(dou)腐(fu)至(zhi)(zhi)淡(dan)，需(xu)要(yao)加入適量的水，這至(zhi)(zhi)咸和至(zhi)(zhi)淡(dan)之物(wu)才能相得益彰(zhang)。

飲(yin)食之道(dao)，講求色(se)、香、味。菜鹵滾(gun)豆腐(fu)，雖然色(se)澤灰暗，頂多上桌前放一(yi)撮青蔥(cong)，還是難以吸(xi)人眼球，但沸騰(teng)的(de)水(shui)泡早已把(ba)濃濃的(de)鹵香送(song)到了鼻尖。忍不住夾(jia)一(yi)塊豆腐(fu)嘗嘗，頓覺兩(liang)頰生津。

細(xi)品之(zhi)，這菜(cai)(cai)鹵(lu)的(de)香(xiang)氣已滲入(ru)豆(dou)腐(fu)，而豆(dou)腐(fu)的(de)味(wei)道(dao)(dao)嵌(qian)入(ru)肉中，肉的(de)味(wei)道(dao)(dao)又(you)混入(ru)菜(cai)(cai)鹵(lu)，汁(zhi)香(xiang)湯濃，水(shui)鹵(lu)交融，別具風味(wei)。即使是臘肉非常稀少的(de)年月，撮一(yi)(yi)把菜(cai)(cai)鹵(lu)，切幾片豆(dou)腐(fu)，舀(yao)一(yi)(yi)勺米水(shui)，置(zhi)入(ru)大鍋飯內燜熟，吃起來也是有滋有味(wei)，非常下(xia)飯的(de)。

食用價值

每100克(ke)(ke)(ke)(ke)豆腐(fu)中含(han)水(shui)分82.8克(ke)(ke)(ke)(ke)，蛋白質8.1克(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪3.7克(ke)(ke)(ke)(ke)，碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物3.8克(ke)(ke)(ke)(ke)，粗纖維0.4克(ke)(ke)(ke)(ke)，灰分1.2克(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀125毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉7.2毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣164毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂27毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，磷119毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵1.9毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，錳(meng)0.47毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅1.11毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，銅(tong)0.27毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，硒(xi)2.3微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)，硫胺素0.04毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，核黃素0.03毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)(ke)酸0.2毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)等。

瀉火解(jie)毒(du)，生津(jin)潤燥，種益氣，解(jie)酒毒(du)。主(zhu)治脾胃虛(xu)弱、消渴、小便不(bu)利、肺熱咳嗽(sou)痰多、痢(li)疾。還可(ke)降低(di)血(xue)清膽固醇，所(suo)含(han)血(xue)黏酶(mei)烯成(cheng)分可(ke)凝固血(xue)液，并(bing)含(han)阻礙(ai)膠原酶(mei)作(zuo)(zuo)用的(de)物質，對高血(xue)壓、高血(xue)脂、糖尿病、冠心病、動脈硬化患者(zhe)均有防治作(zuo)(zuo)用。

制作方法

原料

主(zhu)料(liao)：老(lao)豆腐10塊、腌(a)雪菜鹵500克。

輔(fu)料：鹽10克、味精5克、蒜泥10克。

菜(cai)(cai)鹵中的“菜(cai)(cai)”是(shi)類似雪里蕻的九(jiu)頭芥，耐寒(han)，產量高，是(shi)山(shan)區難得見(jian)到的綠葉冬蔬。然而，九(jiu)頭芥有點(dian)苦味(wei)，不(bu)宜生(sheng)炒，卻是(shi)制作腌菜(cai)(cai)的上品。過慣了清談日子的山(shan)區農(nong)民正(zheng)是(shi)憑著一(yi)缸缸腌菜(cai)(cai)，才度過了那漫長的冬季(ji)。講究一(yi)點(dian)的農(nong)戶(hu)，則把九(jiu)頭芥的蒲頭切下洗凈(jing)，再破成(cheng)(cheng)四(si)瓣(ban)，曬至七成(cheng)(cheng)干(gan)，因其形如(ru)雞爪(zhua)，又(you)稱菜(cai)(cai)爪(zhua)。

鹵(lu)”是(shi)(shi)腌菜(cai)(cai)瀝出的水汁。來(lai)年(nian)春天，氣候轉(zhuan)暖，腌菜(cai)(cai)也快吃完了，節(jie)儉的山民(min)舍(she)不得倒掉那些鹵(lu)水，而是(shi)(shi)把菜(cai)(cai)爪放(fang)入(ru)盛著鹵(lu)水的大鍋內(nei)，用旺火燒熟(shu)，再(zai)燜一天時間，起鍋，曬干，菜(cai)(cai)爪就成了菜(cai)(cai)鹵(lu)。

制作過程

將豆腐切成(cheng)3厘(li)米見(jian)方的塊(kuai)，取砂鍋一只，用(yong)竹篾(mie)墊底，然后放上豆腐，加上鹽和清水，用(yong)大火(huo)燒漲再(zai)轉(zhuan)小(xiao)火(huo)煮(zhu)至豆腐出現蜂(feng)窩孔時，撈出瀝干水分。將腌雪菜鹵過濾煮(zhu)沸，加入濾干的老豆腐，再(zai)煮(zhu)約半小(xiao)時定味后即成(cheng)。

食用須知

豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)的食用方法很多，做湯炒(chao)菜(cai)都可(ke)以(yi)，還可(ke)以(yi)炮制成豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)絲、豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)干(gan)、臭豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)乳等花樣。以(yi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)為主(zhu)料的菜(cai)肴更是數不勝數，像水晶(jing)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)、砂鍋魚頭豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)、麻(ma)婆豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)、三(san)色豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)球、什錦豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)羹和(he)五花肉燒凍豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)等，都是備受人們喜愛的美食。

豆腐含(han)嘌呤較多，因嘌呤代(dai)謝失常(chang)而痛風的病人和血(xue)尿(niao)酸濃度增高的患者，不(bu)宜(yi)吃豆腐。臭豆腐在(zai)發酵過程中極易被(bei)微生物污染，還含(han)有大量揮發性鹽(yan)基氨及硫化氫，對人體有害，不(bu)宜(yi)多吃，一(yi)次吃得(de)太多，腸(chang)胃不(bu)好的人會拉肚子，

對于胃(wei)腸功能(neng)不好的(de)人不宜食(shi)(shi)用豆腐干(gan)，因為其質地較(jiao)硬，不易消化。對兒(er)童，有(you)益于促進(jin)口腔咀嚼功能(neng)的(de)發育，增加鈣的(de)攝入量，正常人用豆腐干(gan)調節(jie)飲食(shi)(shi)花色品種，既增加感覺性狀的(de)變化，也增加了膳食(shi)(shi)中蛋白(bai)質等(deng)營養(yang)素的(de)攝入量。