芒果视频下载

菜品特色

豆腐軟(ruan)如海(hai)綿，鹵(lu)味(wei)鮮香。

菜鹵(lu)黑不(bu)溜秋，雖說(shuo)其貌(mao)不(bu)揚，但聞之香氣四溢，存儲七八(ba)年也是(shi)“肉身”不(bu)壞。食用(yong)時，加豆(dou)腐、臘肉，用(yong)砂(sha)鍋煨制。菜鹵(lu)、臘肉都是(shi)至咸之物，而(er)豆(dou)腐至淡，需要加入適量的水，這至咸和至淡之物才能相得益彰(zhang)。

飲食之(zhi)道，講求色、香(xiang)、味。菜鹵(lu)滾豆腐，雖然(ran)色澤灰暗，頂(ding)多上(shang)桌前放一(yi)撮青(qing)蔥，還是難以吸人眼球，但沸騰的水泡(pao)早已把濃(nong)濃(nong)的鹵(lu)香(xiang)送到了鼻尖。忍不住(zhu)夾一(yi)塊豆腐嘗嘗，頓(dun)覺兩頰生(sheng)津。

細品之，這菜(cai)鹵(lu)的(de)(de)香(xiang)氣已滲入豆(dou)腐(fu)，而豆(dou)腐(fu)的(de)(de)味(wei)道嵌入肉中(zhong)，肉的(de)(de)味(wei)道又混入菜(cai)鹵(lu)，汁香(xiang)湯濃，水鹵(lu)交融(rong)，別具風味(wei)。即使是(shi)臘肉非常(chang)稀(xi)少(shao)的(de)(de)年月，撮一把菜(cai)鹵(lu)，切幾片豆(dou)腐(fu)，舀一勺米水，置入大鍋飯內(nei)燜熟(shu)，吃起來也(ye)是(shi)有滋有味(wei)，非常(chang)下飯的(de)(de)。

食用價值

每100克(ke)(ke)(ke)(ke)豆(dou)腐中含水分82.8克(ke)(ke)(ke)(ke)，蛋白質(zhi)8.1克(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪3.7克(ke)(ke)(ke)(ke)，碳(tan)水化合物3.8克(ke)(ke)(ke)(ke)，粗纖維0.4克(ke)(ke)(ke)(ke)，灰分1.2克(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀125毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉7.2毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣(gai)164毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂27毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，磷119毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵1.9毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，錳(meng)0.47毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅1.11毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，銅0.27毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，硒2.3微克(ke)(ke)(ke)(ke)，硫胺(an)素0.04毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，核黃素0.03毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)(ke)酸0.2毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)等。

瀉火解(jie)毒，生津(jin)潤燥，種益氣，解(jie)酒毒。主治(zhi)脾胃虛弱、消(xiao)渴、小便不利、肺熱咳(ke)嗽(sou)痰(tan)多、痢疾(ji)。還可降(jiang)低血(xue)(xue)清膽固醇(chun)，所含血(xue)(xue)黏酶烯成(cheng)分可凝固血(xue)(xue)液，并(bing)含阻礙膠原酶作用的物質，對高(gao)血(xue)(xue)壓、高(gao)血(xue)(xue)脂、糖尿病、冠心病、動脈硬(ying)化患(huan)者均有防(fang)治(zhi)作用。

制作方法

原料

主(zhu)料：老豆腐10塊(kuai)、腌雪(xue)菜鹵500克。

輔料：鹽(yan)10克、味(wei)精5克、蒜(suan)泥10克。

菜(cai)鹵中(zhong)的(de)“菜(cai)”是(shi)(shi)類似雪里蕻的(de)九(jiu)(jiu)頭芥，耐(nai)寒，產量高，是(shi)(shi)山區難得見(jian)到(dao)的(de)綠(lv)葉冬(dong)蔬。然而，九(jiu)(jiu)頭芥有(you)點苦(ku)味，不宜生(sheng)炒(chao)，卻是(shi)(shi)制作(zuo)腌(a)菜(cai)的(de)上品(pin)。過(guo)慣了清(qing)談日(ri)子的(de)山區農(nong)民正是(shi)(shi)憑著(zhu)一缸缸腌(a)菜(cai)，才(cai)度過(guo)了那漫(man)長的(de)冬(dong)季(ji)。講(jiang)究(jiu)一點的(de)農(nong)戶，則(ze)把九(jiu)(jiu)頭芥的(de)蒲頭切下洗凈，再破(po)成四瓣，曬至七成干(gan)，因其形如雞爪(zhua)，又稱菜(cai)爪(zhua)。

鹵”是腌菜(cai)瀝出的(de)(de)水(shui)汁。來(lai)年春天(tian)，氣候轉暖，腌菜(cai)也快吃完(wan)了(le)，節儉的(de)(de)山民(min)舍不得倒掉那些(xie)鹵水(shui)，而是把菜(cai)爪放入盛(sheng)著(zhu)鹵水(shui)的(de)(de)大鍋內，用旺火燒熟(shu)，再燜(men)一天(tian)時(shi)間(jian)，起鍋，曬干，菜(cai)爪就(jiu)成(cheng)了(le)菜(cai)鹵。

制作過程

將豆腐(fu)切成3厘米(mi)見方的塊(kuai)，取砂(sha)鍋一只，用(yong)竹篾墊底(di)，然后放上豆腐(fu)，加上鹽(yan)和清水，用(yong)大火(huo)燒漲再轉小(xiao)火(huo)煮至豆腐(fu)出(chu)現(xian)蜂窩孔時，撈(lao)出(chu)瀝干水分。將腌雪菜鹵過濾(lv)煮沸(fei)，加入濾(lv)干的老(lao)豆腐(fu)，再煮約(yue)半(ban)小(xiao)時定味后即成。

食用須知

豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的食用方(fang)法很多(duo)，做湯炒菜都可以(yi)，還可以(yi)炮制成豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮、豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)絲、豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)、臭豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)乳等(deng)花(hua)樣。以(yi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)為主(zhu)料(liao)的菜肴更是數(shu)不勝數(shu)，像水晶豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、砂(sha)鍋魚頭豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、麻婆豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、三色豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)球、什(shen)錦豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)羹和五花(hua)肉燒凍(dong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)等(deng)，都是備受人(ren)們喜(xi)愛的美食。

豆腐含嘌呤較多(duo)，因(yin)嘌呤代謝失常(chang)而痛風的(de)病(bing)人(ren)和血(xue)尿(niao)酸濃度增高(gao)的(de)患(huan)者(zhe)，不(bu)宜吃(chi)(chi)豆腐。臭豆腐在(zai)發(fa)酵過程中極易被微生(sheng)物污染，還(huan)含有大量揮發(fa)性鹽基氨及硫化氫，對人(ren)體有害，不(bu)宜多(duo)吃(chi)(chi)，一次(ci)吃(chi)(chi)得太多(duo)，腸胃不(bu)好的(de)人(ren)會拉肚子，

對于胃腸功(gong)能(neng)不好的人不宜食(shi)用(yong)豆(dou)腐干，因為(wei)其質地較硬，不易消化。對兒(er)童(tong)，有益(yi)于促進口腔咀嚼功(gong)能(neng)的發育，增加鈣(gai)的攝(she)入量，正常(chang)人用(yong)豆(dou)腐干調節飲食(shi)花色品種(zhong)，既增加感(gan)覺性狀的變化，也增加了膳食(shi)中蛋白質等(deng)營養素的攝(she)入量。