芒果视频下载

菜品特色

豆(dou)腐軟如(ru)海綿，鹵味鮮香(xiang)。

菜(cai)鹵黑不溜秋(qiu)，雖(sui)說其貌不揚(yang)，但聞之(zhi)香氣(qi)四(si)溢，存(cun)儲七八年(nian)也是(shi)“肉(rou)身”不壞。食用(yong)時，加豆腐、臘肉(rou)，用(yong)砂(sha)鍋煨制。菜(cai)鹵、臘肉(rou)都是(shi)至(zhi)咸之(zhi)物(wu)(wu)，而豆腐至(zhi)淡，需要加入適量的水，這至(zhi)咸和至(zhi)淡之(zhi)物(wu)(wu)才能相(xiang)得益彰。

飲食之道，講(jiang)求(qiu)色、香、味。菜鹵(lu)滾(gun)豆腐(fu)，雖然色澤灰暗，頂多(duo)上(shang)桌前(qian)放一撮青蔥，還是難以吸人眼(yan)球，但(dan)沸騰的水泡早(zao)已把(ba)濃(nong)濃(nong)的鹵(lu)香送到了(le)鼻(bi)尖。忍(ren)不住夾一塊豆腐(fu)嘗(chang)嘗(chang)，頓覺兩(liang)頰生津。

細品之，這菜(cai)鹵(lu)的(de)香氣已(yi)滲入豆腐(fu)(fu)，而豆腐(fu)(fu)的(de)味道(dao)嵌入肉中，肉的(de)味道(dao)又混入菜(cai)鹵(lu)，汁香湯(tang)濃，水鹵(lu)交(jiao)融(rong)，別具風味。即使是臘肉非(fei)(fei)常(chang)稀少的(de)年月(yue)，撮(cuo)一把(ba)菜(cai)鹵(lu)，切幾(ji)片(pian)豆腐(fu)(fu)，舀一勺米水，置(zhi)入大鍋飯內燜熟，吃起來也是有滋有味，非(fei)(fei)常(chang)下飯的(de)。

食用價值

每100克(ke)(ke)(ke)豆腐中含水(shui)分82.8克(ke)(ke)(ke)，蛋(dan)白質8.1克(ke)(ke)(ke)，脂肪3.7克(ke)(ke)(ke)，碳水(shui)化合物3.8克(ke)(ke)(ke)，粗(cu)纖維0.4克(ke)(ke)(ke)，灰分1.2克(ke)(ke)(ke)，鉀125毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鈉7.2毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鈣164毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鎂27毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷119毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵(tie)1.9毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，錳0.47毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鋅1.11毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，銅0.27毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，硒2.3微(wei)克(ke)(ke)(ke)，硫(liu)胺(an)素(su)0.04毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，核黃素(su)0.03毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)酸0.2毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)等(deng)。

瀉火解(jie)毒(du)，生津潤(run)燥，種益(yi)氣，解(jie)酒毒(du)。主治脾(pi)胃虛弱、消(xiao)渴(ke)、小便不利(li)、肺熱(re)咳嗽痰多(duo)、痢疾。還可(ke)降低血(xue)清膽(dan)固醇，所含(han)血(xue)黏酶烯(xi)成分(fen)可(ke)凝固血(xue)液(ye)，并含(han)阻礙膠原(yuan)酶作用的物質，對高血(xue)壓、高血(xue)脂、糖尿病、冠心病、動脈(mo)硬化患者均有防治作用。

制作方法

原料

主料：老豆(dou)腐(fu)10塊(kuai)、腌雪菜(cai)鹵500克(ke)。

輔料：鹽10克(ke)、味(wei)精5克(ke)、蒜泥10克(ke)。

菜(cai)鹵(lu)中(zhong)的(de)“菜(cai)”是(shi)類似雪里蕻(hong)的(de)九頭芥(jie)，耐寒(han)，產量(liang)高(gao)，是(shi)山區(qu)難得見到的(de)綠葉冬(dong)蔬(shu)。然而，九頭芥(jie)有點(dian)苦(ku)味(wei)，不宜生炒(chao)，卻是(shi)制作腌菜(cai)的(de)上品(pin)。過(guo)慣了(le)清(qing)談日子的(de)山區(qu)農(nong)民正是(shi)憑著(zhu)一缸缸腌菜(cai)，才度過(guo)了(le)那(nei)漫長的(de)冬(dong)季。講究一點(dian)的(de)農(nong)戶，則把九頭芥(jie)的(de)蒲頭切下洗凈，再破成(cheng)四瓣，曬至七成(cheng)干，因其形如(ru)雞爪(zhua)，又(you)稱菜(cai)爪(zhua)。

鹵”是腌(a)菜(cai)(cai)瀝出的(de)水汁。來年春天，氣(qi)候轉暖，腌(a)菜(cai)(cai)也快吃完了(le)，節(jie)儉的(de)山民舍不(bu)得倒掉那些鹵水，而(er)是把(ba)菜(cai)(cai)爪放入盛著鹵水的(de)大鍋(guo)內(nei)，用旺火燒熟(shu)，再燜一天時間，起鍋(guo)，曬(shai)干，菜(cai)(cai)爪就(jiu)成了(le)菜(cai)(cai)鹵。

制作過程

將豆(dou)(dou)腐切成3厘米見方的(de)塊(kuai)，取砂鍋一只，用竹篾墊底，然后(hou)放上(shang)豆(dou)(dou)腐，加(jia)上(shang)鹽和清(qing)水，用大火燒(shao)漲再(zai)轉小火煮(zhu)至豆(dou)(dou)腐出現(xian)蜂窩孔時(shi)，撈出瀝干(gan)水分。將腌雪菜鹵過濾煮(zhu)沸，加(jia)入濾干(gan)的(de)老豆(dou)(dou)腐，再(zai)煮(zhu)約半小時(shi)定(ding)味后(hou)即成。

食用須知

豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)食用方法很多，做湯炒菜都(dou)可(ke)(ke)以(yi)，還(huan)可(ke)(ke)以(yi)炮制成豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)皮、豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)絲(si)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)干、臭豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)乳(ru)等花(hua)樣。以(yi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)為主料的(de)菜肴更是(shi)(shi)數不勝數，像水(shui)晶豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)、砂鍋(guo)魚頭豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)、麻婆豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)、三色豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)球、什(shen)錦(jin)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)羹(geng)和五花(hua)肉燒凍豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)等，都(dou)是(shi)(shi)備(bei)受人們喜愛的(de)美食。

豆腐(fu)(fu)含嘌呤(ling)較多，因嘌呤(ling)代謝失(shi)常而痛風的病人(ren)和血(xue)尿酸濃度(du)增高的患(huan)者，不(bu)宜(yi)吃豆腐(fu)(fu)。臭豆腐(fu)(fu)在發(fa)酵過(guo)程中極易(yi)被(bei)微生物污染，還(huan)含有大量(liang)揮發(fa)性鹽基氨及硫化氫，對(dui)人(ren)體(ti)有害，不(bu)宜(yi)多吃，一(yi)次吃得(de)太多，腸胃不(bu)好的人(ren)會拉肚子(zi)，

對于胃腸功能不好的人(ren)不宜食用(yong)豆(dou)腐干(gan)(gan)，因為其質地較硬，不易消(xiao)化。對兒(er)童，有益于促進口腔咀嚼功能的發育，增加鈣的攝(she)入量，正常人(ren)用(yong)豆(dou)腐干(gan)(gan)調節飲食花色品(pin)種，既增加感覺性狀的變化，也增加了膳食中蛋白質等營(ying)養(yang)素的攝(she)入量。