青海十大名菜

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青海三燒(shao)

青海三燒是以羊筋為主料，配以肉丸、肉塊、土豆塊烹制成的地方菜肴，是青海傳統老八盤之一，是青海最具代表性的美味佳肴，也是青海地區各民族待客的傳統佳肴。青海三燒的烹制方法是將泡發好、洗凈除去膻味的羊筋用羊湯或雞湯燒燉，加姜粉、胡椒粉、鹽、味精蔥段等佐料；待羊筋入味后，選用煮熟的精肉（豬、牛、羊肉均可）切成肉丸大小的塊、用油炸好的肉丸和土豆塊同時入鍋，略加芡汁，即可出鍋上席。做好的青海三燒色澤艷麗，口感筋道，口味咸香微辣，也是來到青海必吃美食之一。青海三燒在“中國菜”評比中被中國烹飪協會評為“青海十大經典名菜”，還被青海省文化和旅游廳評為“青海十大名菜”。

青海手抓羊肉

手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，是我國西北蒙、藏、回、哈、維等民族喜愛的傳統食物，原以手抓食用而得名。吃法有三種，即熱吃、冷吃、煎吃。草原上的手抓羊肉，色、香、味、形都代表了草原牧人的粗獷、豪放、熱情、虔誠和好客的性格；青海各族人民，無論是回、漢、蒙古、撒拉，都用手抓羊肉作為敬客的上好食品。近年來旅游事業大發展，青海各地賓館已把手抓羊肉列為青海風味名菜。青海手抓羊肉尤其以西寧手抓羊肉最為著名，還被青海省文化和旅游廳評為“青海十大名菜”。

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青海(hai)酸辣里(li)脊

青海酸辣里脊是青海湟源地區的一道特色美食，是以里脊肉為主要原材料，再加上辣椒、醬油、蒜等等調味制品制作而成的菜肴，是青海傳統老八盤的頭道菜。香脆的外皮包裹著鮮嫩的里脊肉，澆上酸辣的湯汁，酸辣爽口，每一滴湯汁都不能放過。酸辣里脊在“中國菜”評比中被中國烹飪協會評為“青海十大經典名菜”，還被青海省文化和旅游廳評為“青海十大名菜”。

青海烤全羊(yang)

烤全羊是內蒙古、青海、新疆等西北地區一道地方特色菜肴，色、香、味、形俱全，別有一番風味兒。青海烤全羊是青海款待賓客最為隆重的美味佳肴，烤全羊外表金黃油亮，外皮肉質焦黃發脆，背部肉質綿軟鮮嫩，清香撲鼻，使人垂涎三尺經久難忘。青海烤全羊還被青海省文化和旅游廳評為“青海十大名菜”。

發菜蒸蛋

發菜蒸蛋，又叫如意發菜，是選用發菜和雞蛋為主料烹制而成，也是青海特色菜之一。青藏高原盛產發萊，發萊是青海著名的山珍之一，成熟的發菜黑如漆，細如線，柔如錦絲，可食用。青海人以發萊作主料烹調的發萊蒸蛋，有人雅稱“黃金白銀烏絲糕”，是西寧的特制菜。發菜蒸蛋的做法是先將雞蛋清與蛋黃分開，攪勻蛋清，覆以發菜，籠蒸片刻，待初凝成形，再倒上攪勻的蛋黃，蒸至熟透為止，取出切塊，淋含木耳、黃花、筍片、香菜、少許團粉勾芡的雞湯或羊肉湯。此菜上層潔白如雪，中層烏黑似發，底層一片金黃，色彩鮮明。發菜蒸蛋在“中國菜”評比中被中國烹飪協會評為“青海十大經典名菜”。

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青海土火鍋

青海土火鍋是青海著名的特色菜，其食材和做法極具青藏高原特色，鍋底一般由羊肉清湯和酸菜制成，食材葷素搭配，肉的鮮美與菜的爽口完美結合，配上剛切好的新鮮紅綠辣椒絲、蔥絲，湯色清亮、味道鮮美，令人食欲大開。青海土火鍋大致可分為家常火鍋、海鮮火鍋、素火鍋三類，主要食材有牛肉、羊肉、魚類、土豆、豆腐、粉絲、海帶及青菜、筍尖等時蔬。青海土火鍋被青海省文化和旅游廳評為“青海十大名菜”，其他被評為“青海十大名菜”有糊羊肉、袈裟牦牛肉、酸辣肚絲湯、青海黃菇炒肉等。

青海糊羊肉(青海老(lao)八盤)

青海糊羊肉是青海一道特色羊肉菜品，主要選用熟羊軟肋條肉制作而成，其特點是肉嫩軟爛，口感好，是青海著名的特色菜之一，也是青海老八盤代表菜。青海糊羊肉被青海省文化和旅游廳評為“青海十大名菜”。而以糊羊肉為代表的“青海老八盤”是青海高原河湟谷地獨特上乘的地方傳統宴席菜肴，以特有的菜品和韻味，獨樹一幟，在青海高原河湟谷地享有盛譽，向來用以招待至親好友以及尊貴客人。老八盤就是八道菜，包含涼菜八種、熱菜八種，尤其以熱菜為代表，熱菜八種分別是酸辣里脊、青海三燒、燉肘子、糊羊肉、紅燒魚、酥合丸、醪糟湯、紅燒雞塊。青海老八盤在“中國菜”評比中被中國烹飪協會評為“青海三大主題名宴”。

清蒸(zheng)牛蹄筋

清蒸牛蹄筋是青海回族人民筵席中常見的地方特色菜肴之一，在清真飯館里被列為地方風味菜，也是青海著名的特色菜。此菜淡嫩不膩，質地猶如海參，頗有高原鄉土味，是青海回族人最愛吃的特色菜肴之一。青海回族人民對清蒸牛蹄筋制作十分考究，先將牛蹄筋留皮煺毛，燒烤洗凈，削除焦黑外皮，用堿水略泡，反復刮洗，使皮為金黃色，先入鍋煮爛，再上籠蒸，剝去骨骼，蒸到筋質爛透，皮亦熟綻，即可配料烹飪菜肴；切筋為條，加胡椒、花椒、精鹽、醬油、辣椒粉拌勻，裝碗成形再蒸，待料味滲進筋內，扣碗上桌前澆鮮牛肉湯，并撒香菜、蒜未等。

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牦牛夾板(ban)肉

牦牛夾板肉是青海人宴席中不可缺少的一道特色菜肴，是青海著名的特色菜。牦牛夾板肉選用地道的青海高原耗牛肉，肉質細膩有嚼勁，手工剁餡，加入花椒、草果去腥除膻，再加入雞蛋液攪拌，擱置去味；然后將雞蛋與面粉拌勻，攤成雞蛋餅，將牛肉餡夾在兩張蛋餅中間，用刀將雞蛋餅對半切開，放入油中炸至金黃出鍋，切成四四方方的小塊；最后起鍋燒油，放入姜蒜等爆香，放入青椒、紅椒、木耳，加鹽醋等調味，加入湯汁，再將炸至酥脆的夾板肉放入鍋中快速翻炒，快速吸收了酸辣的湯汁后裝盤即可。細嫩有嚼頭的牦牛肉外面裹著一層焦黃酥脆的蛋皮外衣，每一塊都吸滿了濃稠酸辣的湯汁，散發出誘人的香氣。

熬(ao)飯

熬飯，青海習俗菜肴。指帶肉湯的燴菜。主料為羊肉湯和白蘿卜片。在煮過肉中的湯中(羊肉湯最好)，放入煮熟的白蘿卜片、粉條、熟洋芋塊、小塊羊肉、豬肉、炸熟的肉丸子等，加鹽、花椒粉、姜粉、五香粉等調料，燒沸即可食用。漢族一般在中秋節、除夕作為晚飯。西寧漢族辦喪事招待吊唁客時的"湯米三碗"其中一碗便是熬飯。

清湯羊肚

清湯羊肚是用新鮮羊肚烹制成的青海清真菜肴，屬于青海清真菜肴，是西寧的特色菜肴，也是青海有名的家常菜。清湯羊肚做法簡單，先將洗凈的羊肚塊放入水中煮開，加蔥、蒜、姜等；至其煮爛撈出切成條或小塊，放入高湯中，再加蔥、蒜、姜末、鹽、胡椒粉、味精等煮開使之入味；撇去浮沫，盛入大湯碗中，滴入香油，撒上香菜或蒜苗絲即可食用。

羊肉(rou)炒面片

羊肉炒面片是一道將面片加上羊肉片一起入鍋炒的菜肴，也是青海著名的特色菜。尕面片是青海人面食中最普遍而又享有盛名的面食之一，品種繁多，滋味獨特。而尕面片配料和烹飪方法有很多種，除了煮外，青海回族人民還用牛羊肉、粉絲、辣椒混炒的“炒面片”。羊肉炒面片的做法簡單，就是將煮過水的面片加上羊肉片一起入鍋炒，再配上一些素菜，最后放調料炒勻出鍋，面片有嚼勁，羊肉香嫩入味，越吃越香。

筏子肉團

筏子肉團，俗稱“炸筏子”，是用羊肉和豬肉煮、蒸而成，是青海著名的特色菜。筏子肉團的做法是將豬的胃壁脂肪膜（俗稱蒙肚子油或包肚油）做包裹皮，把肝、肺、腎、脾等，剁成泥，拌入鹽、姜粉、花椒粉、胡椒粉、醬油、清油、蔥末、蒜泥等摻入面粉和團粉，拌勻，填入脂肪膜中，再用洗凈的小腸管來回密密地扎成一長圓形肉團，兩端封口、煮熟，再蒸一個時辰可食。做好的筏子肉團肥而不膩，鮮嫩味美。青海各族人民都吃筏子肉團，回族和撒拉族群眾多在自己的節日扎羊肉筏子吃；漢族和土族群眾都集中在歲尾制作，為年夜飯傳統宴席名菜。

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蜂爾里脊

蜂爾里脊是一道用豬里脊肉加蛋清燒制而成的菜肴，色澤金黃，外糯里嫩，味酸甜，也是青海特色菜。蜂爾里脊的做法是將里脊肉用料酒、嫩肉粉、生粉、鹽調味，起鍋熱油，放入姜蔥，煸出香味，放入里脊肉，滑散，過漏勺，瀝干油；最好鍋里留少量油，加熱放糖，炒化，放入炸好的里脊肉，加入水、淀粉和醋雞精、鹽攪拌均勻，下鍋收汁即可。

香酥巖羊

香酥巖羊是用青海產的巖羊肉經煮、炸而成的一道菜肴，其特點是色澤金黃，外酥內嫩，咸香為主味，也是青海有名的特色菜。青海巖羊是生長在青海高山險地的一種野生羊，羊肉結實而鮮嫩，為中國的野生珍品之一。青海取用巖羊烹制各種菜肴,“香酥巖羊”是其中最為著名的佳肴，堪稱野味珍品。Maigoo美食小編推薦青海其他特色菜：蟲草雪雞、紅蒸湟魚塊、手撕牦牛肉、青海大燴菜、酸辣洋芋絲、藏族血腸、爆燜羊羔肉等等。

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