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基本介紹

筏(fa)子(zi)肉(rou)(rou)團(tuan)是青海西寧的名菜，俗(su)稱(cheng)“炸筏(fa)子(zi)”。將豬的胃壁脂肪(fang)膜(mo)九俗(su)稱(cheng)蒙肚(du)子(zi)油(you)或包肚(du)油(you))做包裹(guo)皮，把肝、肺、腎、脾等，剁成(cheng)泥，拌(ban)入鹽、姜粉(fen)、花椒粉(fen)、胡(hu)椒粉(fen)、醬油(you)、清油(you)、蔥沫、蒜泥等摻入面(mian)粉(fen)和團(tuan)粉(fen)，拌(ban)勻(yun)，填入脂肪(fang)膜(mo)中，再(zai)用洗凈的小腸(chang)管來回密(mi)密(mi)地扎成(cheng)一(yi)長圓形肉(rou)(rou)團(tuan)，兩(liang)端(duan)封口、煮(zhu)熟，再(zai)蒸一(yi)個時辰(chen)可食。

制作方法

將豬的(de)(de)胃壁脂肪膜9俗稱蒙(meng)肚子(zi)油或(huo)包肚油）做包裹皮，把(ba)肝(gan)、肺、腎(shen)、脾等，剁(duo)成(cheng)(cheng)泥，拌(ban)入(ru)鹽(yan)、姜粉(fen)、花椒(jiao)粉(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)、醬油、清油、蔥沫、蒜泥等摻(chan)入(ru)面粉(fen)和團(tuan)(tuan)粉(fen)，拌(ban)勻，填入(ru)脂肪膜中，再用洗(xi)凈的(de)(de)小腸(chang)管(guan)來回密(mi)密(mi)地(di)扎成(cheng)(cheng)一長圓形(xing)肉(rou)團(tuan)(tuan)，兩端封口(kou)、煮熟，再蒸一個時辰可食。有(you)的(de)(de)做法是把(ba)羊(yang)肉(rou)裝入(ru)腸(chang)中經煮、蒸而(er)成(cheng)(cheng)。因形(xing)似當地(di)水上運輸工具羊(yang)皮筏(fa)(fa)子(zi)而(er)得名。特點是肥而(er)不(bu)膩，鮮嫩味美(mei)。青海各族(zu)(zu)人民都吃筏(fa)(fa)子(zi)肉(rou)團(tuan)(tuan)，回族(zu)(zu)和撒拉族(zu)(zu)群眾(zhong)多在自己的(de)(de)節日扎羊(yang)肉(rou)筏(fa)(fa)子(zi)吃；漢族(zu)(zu)和土族(zu)(zu)群眾(zhong)都集中在歲(sui)尾制作(zuo)(zuo)，作(zuo)(zuo)為春(chun)節的(de)(de)美(mei)食。