菜品特色
手抓(zhua)羊(yang)肉是我國(guo)西北蒙、藏、回、維(wei)等民族(zu)喜愛的傳(chuan)統食物，手抓(zhua)羊(yang)肉，相傳(chuan)有近千年的歷史(shi)，原以手抓(zhua)食用(yong)而得(de)名。吃(chi)(chi)(chi)法有三(san)種，即熱吃(chi)(chi)(chi)（切片后上籠蒸熱蘸三(san)合油）、冷(leng)吃(chi)(chi)(chi)（切片后直接蘸精(jing)鹽）、煎吃(chi)(chi)(chi)（用(yong)平底鍋煎熱，邊煎邊吃(chi)(chi)(chi)）。
特(te)點是肉味鮮美，不(bu)膩不(bu)膻、色香俱全。
歷史起源
《說(shuo)文》中說(shuo)：“羊，祥也。”《周(zhou)禮·夏官(guan)·羊人》記：“羊人掌羊牲(sheng)，凡(fan)祭祀(si)，飾(shi)羔。”羊在古時被賦予成為吉祥的象征和重要(yao)的祭祀(si)食品。《本草綱目》中也說(shuo)，羊肉是大補(bu)之物，能比人參、黃芪。
手(shou)抓羊肉(rou)源(yuan)遠流長，是生活在(zai)(zai)我國(guo)西北的(de)蒙、藏、回、維等(deng)民族喜(xi)愛的(de)傳(chuan)統食物。在(zai)(zai)漫長的(de)歲月中，手(shou)抓羊肉(rou)原本只在(zai)(zai)西北少數民族聚居(ju)的(de)高原和(he)草(cao)原的(de)帳篷(peng)間被牧(mu)民們食用(yong)，城市里極(ji)少見，名流視(shi)之為難(nan)登大雅(ya)之堂，不屑一顧。
手抓羊肉真正成(cheng)為馳名全國的美味是(shi)20多年前的事。據(ju)說(shuo)，有(you)一位(wei)頗有(you)膽(dan)識的東(dong)鄉人率(lv)先在(zai)臨夏市一條偏僻的小巷(xiang)子里掛起了“東(dong)鄉手抓羊肉”的牌子。一時間，如(ru)萬馬奔騰(teng)，手抓羊肉的香(xiang)味四處飄溢到了周鄰各縣，又(you)風靡了蘭州、西寧(ning)、銀川、烏魯(lu)木齊、呼和浩(hao)特等城市。
青海習俗
仲夏到(dao)初(chu)冬是(shi)草茂羊(yang)(yang)(yang)肥(fei)的(de)(de)黃金季(ji)節(jie)，也(ye)是(shi)吃最鮮嫩(nen)可口的(de)(de)手抓(zhua)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)好時(shi)(shi)機。此時(shi)(shi)，倘有(you)貴客來到(dao)，喝過奶茶之(zhi)后，熱(re)(re)(re)情(qing)好客的(de)(de)牧人便到(dao)羊(yang)(yang)(yang)群(qun)里挑選出膘肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)嫩(nen)的(de)(de)大(da)羯羊(yang)(yang)(yang)；就地宰(zai)殺，扒皮入鍋，只(zhi)需喝三(san)碗(wan)奶茶的(de)(de)寒暄(xuan)功夫(fu)，一(yi)大(da)盤(pan)層層疊(die)(die)疊(die)(die)、熱(re)(re)(re)氣(qi)騰騰的(de)(de)手抓(zhua)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)就端在你面(mian)前了。羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)上還插著幾把(ba)(ba)鋒(feng)利的(de)(de)藏刀(dao)。這一(yi)盤(pan)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)赤膘白，肥(fei)而不(bu)膻，色澤誘人，用刀(dao)割吃，雖然吃得嘴油(you)的(de)(de)手滑(hua)，但(dan)仔細(xi)品味(wei)(wei)，爽(shuang)而不(bu)膩(ni)，油(you)潤肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)酥(su)，質(zhi)嫩(nen)滑(hua)軟，滋味(wei)(wei)不(bu)凡。草原(yuan)牧民(min)煮手抓(zhua)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)有(you)獨到(dao)之(zhi)處。烹(peng)調操作(zuo)簡單明快，只(zhi)加一(yi)小把(ba)(ba)鹽(yan)(也(ye)有(you)的(de)(de)不(bu)加鹽(yan)，吃時(shi)(shi)蘸鹽(yan))，火候恰如其分，血水消失不(bu)久，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)熟而不(bu)硬，吃起來又鮮又嫩(nen)，十分可口。草原(yuan)上的(de)(de)手抓(zhua)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，色、香、味(wei)(wei)、形都代(dai)表了草原(yuan)牧人的(de)(de)粗(cu)獷、豪放、熱(re)(re)(re)情(qing)、虔(qian)誠(cheng)和好客的(de)(de)性格(ge)；青海(hai)各族(zu)人民(min)，無(wu)論是(shi)回、漢(han)、蒙古、撒(sa)拉，都用手抓(zhua)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)作(zuo)為敬(jing)客的(de)(de)上好食品。近年來旅(lv)游事業大(da)發展，青海(hai)各地賓館已把(ba)(ba)手抓(zhua)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)列(lie)為青海(hai)風味(wei)(wei)名菜之(zhi)一(yi)。
做法
做法一
食材準備
主料：帶(dai)骨的羊腰窩肉1000g。
調料：香菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，紹酒(jiu)5g，味(wei)精1g，精鹽5g，芝麻(ma)油(you)1g，辣椒油(you)50g。
制作步驟
1、將羊腰窩肉剁成(cheng)二寸長(chang)(chang)(chang)、五分(fen)寬(kuan)的塊，用水(shui)洗(xi)凈。香菜去根洗(xi)凈消毒，切(qie)成(cheng)二分(fen)長(chang)(chang)(chang)的段。蔥，三錢切(qie)成(cheng)一寸長(chang)(chang)(chang)的段、二錢切(qie)末(mo)；
2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒(jiao)粉，芝麻(ma)油，辣(la)椒(jiao)油等對成調料汁(zhi)；
3、鍋(guo)內倒(dao)入清水二(er)斤(jin)，放(fang)入羊肉(rou)(rou)在旺(wang)火上(shang)燒(shao)開后(hou)，撇(pie)去浮(fu)沫，把肉(rou)(rou)撈出(chu)(chu)洗凈。接(jie)著(zhu)，再(zai)換(huan)清水三斤(jin)燒(shao)開，放(fang)入羊肉(rou)(rou)、大(da)料、花(hua)椒、小(xiao)茴(hui)香、桂皮、蔥(cong)段、姜(jiang)片(pian)、紹酒和精(jing)鹽。待湯再(zai)燒(shao)開后(hou)，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，移在微火上(shang)煮到肉(rou)(rou)爛為止(zhi)。將(jiang)肉(rou)(rou)撈出(chu)(chu)，盛在盤內，蘸著(zhu)調料汁吃。
做法二
食材準備
主料 魯西南(nan)青山羊
配料 青紅椒
調料 醬(jiang)油、蔥末、蒜泥、香油
制作步驟
1、青山羊肉剁成大塊下入鍋(guo)中煮熟(shu)，裝盤；
2、青(qing)紅椒(jiao)切碎(sui)丁(ding)，與蔥末、蒜泥放(fang)入碗中，加入醬油調均，再放(fang)入香(xiang)油；
3、上桌時，帶(dai)沾汁(zhi)上即(ji)可。
做法三
食材準備
主料：羊肉(瘦) 500克
配(pei)料：花椒(jiao) 3克(ke)(ke) 八角 3克(ke)(ke)大蔥25克(ke)(ke) 姜 10克(ke)(ke) 醬油(you) 25克(ke)(ke) 鹽(yan) 3克(ke)(ke) 香菜(cai) 10克(ke)(ke)辣(la)椒(jiao)粉 1克(ke)(ke) 各適量
制作步驟
1.將(jiang)肥羊肉(rou)窩(wo)切成4.3厘(li)米(mi)，寬3.3厘(li)米(mi)的(de)長方(fang)塊(kuai)。
2.將(jiang)切好的羊肉窩方塊放(fang)勺內，加水(shui)，加花(hua)椒，大料，蔥姜(jiang)片，鹽，上火(huo)煮二三個(ge)小時(shi)。
3.撈(lao)出(chu)，放(fang)碗里，上屜蒸10分鐘(zhong)左右，取出(chu)扣在(zai)盤(pan)里。
4.碗內放醬油，蔥(cong)，姜末，香(xiang)菜末，辣椒(jiao)末兌(dui)成汁。
5.吃時(shi)將盤(pan)里的(de)羊腰窩肉蘸汁。
做法四
食材準備
8-12月齡綿羯羊(yang)(yang)1只(俗稱密齒羊(yang)(yang),每只凈重16-18千克)、花(hua)椒、姜片(pian)、精鹽、三合油
制作步驟
1、綿羯羊宰(zai)過后將整(zheng)只羊砍為(wei)三(san)大件(腰(yao)部之(zhi)前(qian)順(shun)長砍為(wei)兩件，腰(yao)部之(zhi)后為(wei)一件)，泡凈血水放(fang)在大口煮(zhu)鍋里。
2、燒開后撇去浮沫，再放入花椒(jiao)、姜(jiang)片，改置(zhi)微火煮4小時(shi)以上。
3、煮熟后撈出(chu)晾涼即成(cheng)。整只羊都可以吃(chi)，或切片或剁(duo)塊。
做法五
食材準備
主料：羊肉(瘦(shou)) 1000克
調(diao)料：花(hua)椒5克(ke)(ke)(ke)(ke) 茴香籽[小茴香籽]5克(ke)(ke)(ke)(ke) 八角3克(ke)(ke)(ke)(ke) 桂皮(pi)3克(ke)(ke)(ke)(ke) 杏仁7克(ke)(ke)(ke)(ke) 陳皮(pi)5克(ke)(ke)(ke)(ke) 芝麻醬(jiang)20克(ke)(ke)(ke)(ke) 腐乳汁20克(ke)(ke)(ke)(ke) 韭菜花(hua)50克(ke)(ke)(ke)(ke) 醬(jiang)油10克(ke)(ke)(ke)(ke) 醋(cu)25克(ke)(ke)(ke)(ke) 大(da)蔥(cong)15克(ke)(ke)(ke)(ke) 大(da)蒜15克(ke)(ke)(ke)(ke) 辣(la)椒粉5克(ke)(ke)(ke)(ke)各適量
制作步驟
1.制調(diao)料：取(qu)芝麻(ma)醬、豆(dou)腐乳汁、腌(a)韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等放(fang)在小碗內一起(qi)拌勻待(dai)用(yong)。
2.切塊、煮制：取(qu)寧夏特產羯(jie)羊宰(zai)殺后，去內(nei)臟、頭、尾(wei)、四肢再(zai)切成1千克左(zuo)右的大(da)塊，投入開水鍋(guo)中加花椒、小茴香、八角、桂皮(pi)(pi)和杏仁、陳皮(pi)(pi)等調料，蓋鍋(guo)燉煮，待燉至提羊骨一抖，骨肉分離(li)時即可取(qu)出。
3.食(shi)用(yong)：用(yong)手抓羊肉蘸著準備好(hao)的調料食(shi)用(yong)。
做法六
原(yuan)料羊(yang)(yang)(yang)排(pai)、胡(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)、洋蔥、大(da)米。調(diao)料孜然(ran)粉(fen)(fen)、鹽、醬油(you)、姜、花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)、干(gan)山楂(zha)片(pian)(pian)做法1、胡(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)洗凈(jing)(jing)去(qu)(qu)皮，切成較粗的絲(si)；洋蔥切絲(si)；姜切片(pian)(pian)；花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)和(he)干(gan)山楂(zha)片(pian)(pian)放入一次性調(diao)料包中待用； 2、大(da)米洗凈(jing)(jing)，用清水(shui)浸(jin)泡30分(fen)鐘； 3、羊(yang)(yang)(yang)排(pai)洗凈(jing)(jing)斬成小塊(kuai)，鍋(guo)中加適量涼水(shui)放入羊(yang)(yang)(yang)排(pai)和(he)姜片(pian)(pian)，大(da)火(huo)燒(shao)開(kai)后(hou)將浮沫(mo)撇(pie)干(gan)凈(jing)(jing)，調(diao)入醬油(you)、鹽、孜然(ran)粉(fen)(fen)，放入花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)和(he)山楂(zha)料包，蓋(gai)(gai)(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)(gai)(gai)轉中小火(huo)煮(zhu)(zhu)15-20分(fen)鐘。待羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)煮(zhu)(zhu)至用筷子可(ke)以順(shun)利戳出小洞即可(ke)關火(huo)； 4、炒(chao)鍋(guo)倒(dao)油(you)燒(shao)熱(re)后(hou)，放入洋蔥煸炒(chao)變色(se)后(hou)，加入胡(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)翻炒(chao)約2分(fen)鐘盛(sheng)出； 5、先將羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)放入電飯鍋(guo)，然(ran)后(hou)放入炒(chao)好的洋蔥和(he)胡(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)，再將泡好的大(da)米瀝干(gan)平鋪(pu)在最上(shang)層。將煮(zhu)(zhu)羊(yang)(yang)(yang)排(pai)的湯(tang)倒(dao)入電飯鍋(guo)，湯(tang)以剛好沒過(guo)所有(you)材料為(wei)宜。蓋(gai)(gai)(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)(gai)(gai)，執行正(zheng)常的煮(zhu)(zhu)飯程(cheng)(cheng)序，飯煮(zhu)(zhu)熟后(hou)用勺(shao)子將飯攪拌均勻即可(ke)。提醒1、煮(zhu)(zhu)羊(yang)(yang)(yang)排(pai)的時(shi)候，水(shui)一開(kai)就要(yao)(yao)立刻撇(pie)去(qu)(qu)浮沫(mo)，浮沫(mo)要(yao)(yao)撇(pie)干(gan)凈(jing)(jing)，因為(wei)之后(hou)要(yao)(yao)用這(zhe)個湯(tang)代替(ti)水(shui)來燜米飯。 2、煮(zhu)(zhu)羊(yang)(yang)(yang)排(pai)的時(shi)候放幾片(pian)(pian)山楂(zha)可(ke)以有(you)效的去(qu)(qu)除羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)的膻(shan)味。 3、胡(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)不能切得太細，否則和(he)米飯同煮(zhu)(zhu)的過(guo)程(cheng)(cheng)中會化掉(diao)。
做法七
用料
主料
羊排1000克
調料
食鹽2茶匙
姜1塊
八角2顆
花椒1茶匙
桂皮1段
山楂2克
陳皮1塊
大蔥1段
孜然粉1茶匙
干山楂2片
手抓羊肉的做法
1.羊排洗(xi)(xi)凈入冷水鍋中燒開，洗(xi)(xi)凈
2.鍋內重(zhong)新放入(ru)干(gan)凈的水，水量要超過羊排一半左右
3.加(jia)入羊(yang)肉和所(suo)有的(de)調料(liao)，燒(shao)開
4.轉小(xiao)火慢燉2個小(xiao)時左右
5.盛出，切塊
6.趁熱撒(sa)上細鹽、孜(zi)然粉什么的都成，就可以享(xiang)用(yong)了
烹飪技巧
1、鹽要燉煮好后(hou)放，否則會影(ying)響羊肉的口感，失去水(shui)分(fen)；
2、好羊(yang)排才有好口(kou)味，所(suo)以你一(yi)定要選擇上(shang)等羊(yang)排制作，沒有膻味。
做法八
主料：羊排
輔料(liao)：姜(jiang)、桂皮、丁香(xiang)、茴香(xiang)、橙皮
調料：花椒
手抓羊肉
手抓羊肉
做法
1羊排斬塊，用加了一勺料酒的(de)清水(shui)(shui)浸泡一個小時去除血水(shui)(shui)。
2鍋中放水，將(jiang)羊(yang)肉(rou)放入燒(shao)開煮幾分(fen)鐘(zhong)。
3撈出(chu)用清水清洗(xi)干凈(jing)。
4高壓鍋內放(fang)水沒過(guo)羊肉。
5將花椒(jiao)，桂皮，丁香，小茴香裝進調料(liao)盒內。
6將生姜片(pian)，調料盒，一片(pian)橙皮放入燒開(kai)后用小(xiao)(xiao)火(huo)壓半個小(xiao)(xiao)時肉爛脫骨即可(ke)。
小貼士：開吃之(zhi)前一定不(bu)能(neng)忘了最能(neng)提(ti)味的(de)花(hua)椒鹽，只要(yao)撒上(shang)一點點，羊肉的(de)香(xiang)味立(li)馬呈現出(chu)來。
清真手抓羊肉
原料：
帶(dai)骨的羊腰(yao)窩肉2斤，香(xiang)菜五錢(qian)(qian)，蔥(cong)五錢(qian)(qian)，姜絲3錢(qian)(qian)，蒜(suan)末(mo)二錢(qian)(qian)，花椒，桂皮(pi)各二分(fen)，小茴香(xiang)一(yi)(yi)分(fen)，胡(hu)椒粉一(yi)(yi)分(fen)，醋(cu)一(yi)(yi)兩二錢(qian)(qian)，紹酒一(yi)(yi)錢(qian)(qian)，味精二分(fen)，精鹽(yan)一(yi)(yi)錢(qian)(qian)，芝麻油一(yi)(yi)錢(qian)(qian)，辣椒油一(yi)(yi)兩。
準備工作：
1、將羊(yang)腰窩肉剁(duo)成二(er)寸(cun)長、五分寬的(de)塊，用(yong)水(shui)洗(xi)凈。
2、香菜去跟(gen)洗凈(jing)消毒，切成(cheng)二分長的段。蔥三錢切成(cheng)一寸長的段，二錢切末。
3、蔥(cong)末(mo)(mo)、蒜末(mo)(mo)、香菜(cai)、醬(jiang)油(you)、味精、胡椒(jiao)粉、芝麻(ma)油(you)、辣椒(jiao)油(you)放在一(yi)起(qi)，做成(cheng)調料汁。
做法步驟：
1、鍋內倒入(ru)清(qing)水二斤，放入(ru)羊肉(rou)在旺火上(shang)燒(shao)開(kai)后，撇去浮(fu)沫，把肉(rou)撈出洗凈(jing)。接著(zhu)，再換清(qing)水三斤燒(shao)開(kai)，放入(ru)羊肉(rou)、花椒、小(xiao)茴(hui)香(xiang)、桂皮、蔥段(duan)、姜片、紹(shao)酒和精鹽。
2、待湯再燒開后，蓋上(shang)鍋蓋，移(yi)在(zai)微火上(shang)煮(zhu)到(dao)肉(rou)(rou)爛為止。然后將肉(rou)(rou)撈出(chu)，盛在(zai)盤內(nei)，蘸著調料汁吃。
大腳走天下 
