菜品特色
手(shou)(shou)抓羊肉(rou)是我國西北蒙(meng)、藏、回、維等民族(zu)喜(xi)愛的(de)傳(chuan)統食物，手(shou)(shou)抓羊肉(rou)，相(xiang)傳(chuan)有近千(qian)年的(de)歷史，原以手(shou)(shou)抓食用(yong)而(er)得名(ming)。吃(chi)法有三(san)種，即熱(re)吃(chi)（切(qie)片后上(shang)籠蒸熱(re)蘸三(san)合油）、冷吃(chi)（切(qie)片后直(zhi)接蘸精鹽）、煎(jian)吃(chi)（用(yong)平底鍋煎(jian)熱(re)，邊煎(jian)邊吃(chi)）。
特(te)點是肉味鮮(xian)美，不(bu)膩不(bu)膻(shan)、色香俱全。
歷史起源
《說(shuo)(shuo)文(wen)》中說(shuo)(shuo)：“羊，祥(xiang)也。”《周禮·夏官·羊人》記：“羊人掌羊牲(sheng)，凡祭(ji)(ji)祀，飾(shi)羔。”羊在(zai)古(gu)時(shi)被賦予成為(wei)吉祥(xiang)的(de)象征(zheng)和(he)重要的(de)祭(ji)(ji)祀食品。《本草綱目》中也說(shuo)(shuo)，羊肉是大補之物，能比人參、黃芪(qi)。
手抓羊肉(rou)源遠(yuan)流長，是生活在(zai)我國西北的(de)蒙、藏、回、維(wei)等民族喜愛的(de)傳統食物。在(zai)漫長的(de)歲月中，手抓羊肉(rou)原本只在(zai)西北少(shao)數(shu)民族聚居的(de)高(gao)原和草原的(de)帳篷間被牧民們食用，城市里極少(shao)見，名流視之為(wei)難登(deng)大雅之堂，不屑一顧。
手抓(zhua)(zhua)羊肉(rou)真正成為馳名全國的美味(wei)是20多年前(qian)的事。據說(shuo)，有一位頗(po)有膽識的東(dong)鄉(xiang)人率先在臨夏市(shi)一條偏僻的小巷子(zi)(zi)里掛起(qi)了“東(dong)鄉(xiang)手抓(zhua)(zhua)羊肉(rou)”的牌子(zi)(zi)。一時間(jian)，如(ru)萬馬奔騰(teng)，手抓(zhua)(zhua)羊肉(rou)的香味(wei)四處飄溢到了周鄰各縣，又風(feng)靡(mi)了蘭州、西寧、銀川、烏魯木(mu)齊、呼和浩(hao)特等城(cheng)市(shi)。
青海習俗
仲夏(xia)到初冬是草茂羊(yang)(yang)肥(fei)(fei)的(de)(de)黃金季節，也(ye)(ye)是吃最(zui)鮮(xian)嫩可口的(de)(de)手(shou)抓(zhua)(zhua)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)好時機。此時，倘有(you)(you)(you)貴客(ke)來到，喝過奶茶(cha)之(zhi)后，熱情好客(ke)的(de)(de)牧(mu)人(ren)便到羊(yang)(yang)群里挑選(xuan)出膘肥(fei)(fei)肉(rou)(rou)嫩的(de)(de)大羯羊(yang)(yang)；就地宰殺(sha)，扒皮入鍋，只需喝三(san)碗奶茶(cha)的(de)(de)寒(han)暄(xuan)功(gong)夫，一大盤層層疊疊、熱氣(qi)騰騰的(de)(de)手(shou)抓(zhua)(zhua)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)就端在(zai)你(ni)面前了。羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)上還插著幾把(ba)鋒利的(de)(de)藏刀。這(zhe)一盤羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)赤膘白，肥(fei)(fei)而(er)不(bu)膻，色澤誘人(ren)，用刀割吃，雖然吃得嘴油的(de)(de)手(shou)滑，但仔細品味(wei)(wei)，爽而(er)不(bu)膩，油潤肉(rou)(rou)酥，質嫩滑軟，滋味(wei)(wei)不(bu)凡(fan)。草原牧(mu)民煮手(shou)抓(zhua)(zhua)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)有(you)(you)(you)獨到之(zhi)處(chu)。烹(peng)調操(cao)作簡單明快(kuai)，只加一小把(ba)鹽(也(ye)(ye)有(you)(you)(you)的(de)(de)不(bu)加鹽，吃時蘸鹽)，火候恰(qia)如其分(fen)，血水消失不(bu)久，肉(rou)(rou)熟而(er)不(bu)硬，吃起來又(you)鮮(xian)又(you)嫩，十分(fen)可口。草原上的(de)(de)手(shou)抓(zhua)(zhua)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)，色、香、味(wei)(wei)、形都代表了草原牧(mu)人(ren)的(de)(de)粗獷、豪放、熱情、虔誠(cheng)和好客(ke)的(de)(de)性格；青海各族(zu)人(ren)民，無論(lun)是回、漢、蒙古、撒拉，都用手(shou)抓(zhua)(zhua)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)作為敬(jing)客(ke)的(de)(de)上好食品。近(jin)年來旅游事業大發展，青海各地賓館已(yi)把(ba)手(shou)抓(zhua)(zhua)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)列為青海風(feng)味(wei)(wei)名菜(cai)之(zhi)一。
做法
做法一
食材準備
主料：帶骨的羊腰窩肉1000g。
調料：香菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味(wei)精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。
制作步驟
1、將羊腰窩肉(rou)剁成二(er)寸(cun)長(chang)、五分(fen)寬的塊，用(yong)水洗凈(jing)。香菜去根洗凈(jing)消毒，切(qie)(qie)成二(er)分(fen)長(chang)的段(duan)。蔥，三(san)錢(qian)切(qie)(qie)成一(yi)寸(cun)長(chang)的段(duan)、二(er)錢(qian)切(qie)(qie)末；
2、把蔥(cong)末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡(hu)椒粉，芝麻油，辣椒油等(deng)對成調料汁(zhi)；
3、鍋內(nei)倒(dao)入(ru)清水二(er)斤(jin)，放入(ru)羊(yang)肉(rou)(rou)在旺(wang)火上燒(shao)(shao)開(kai)(kai)后，撇去浮沫，把肉(rou)(rou)撈出洗凈。接著，再(zai)換(huan)清水三斤(jin)燒(shao)(shao)開(kai)(kai)，放入(ru)羊(yang)肉(rou)(rou)、大料(liao)、花椒、小(xiao)茴香(xiang)、桂皮、蔥段、姜片、紹(shao)酒和精鹽。待湯再(zai)燒(shao)(shao)開(kai)(kai)后，蓋上鍋蓋，移(yi)在微火上煮(zhu)到肉(rou)(rou)爛為止。將肉(rou)(rou)撈出，盛(sheng)在盤內(nei)，蘸著調料(liao)汁吃。
做法二
食材準備
主料(liao) 魯西南(nan)青山羊(yang)
配料 青紅椒
調料 醬油(you)、蔥(cong)末、蒜泥、香油(you)
制作步驟
1、青山羊(yang)肉剁成大塊下入(ru)鍋中煮熟，裝盤；
2、青紅(hong)椒切(qie)碎丁，與蔥末、蒜泥放入(ru)碗中，加入(ru)醬油(you)調均，再放入(ru)香油(you)；
3、上桌時，帶(dai)沾汁上即可。
做法三
食材準備
主料：羊肉(rou)(瘦) 500克(ke)
配料：花椒(jiao) 3克(ke) 八角 3克(ke)大蔥25克(ke) 姜 10克(ke) 醬油 25克(ke) 鹽 3克(ke) 香菜 10克(ke)辣椒(jiao)粉 1克(ke) 各適量
制作步驟
1.將(jiang)肥羊肉窩切(qie)成4.3厘米，寬3.3厘米的長(chang)方塊。
2.將切好的羊肉窩方(fang)塊放勺內，加水，加花椒，大(da)料，蔥姜片，鹽，上火煮二三個小時(shi)。
3.撈出，放碗里，上屜(ti)蒸10分(fen)鐘(zhong)左右，取出扣在盤里。
4.碗內放醬油，蔥，姜末，香菜末，辣椒末兌(dui)成汁。
5.吃時將盤里的(de)羊(yang)腰窩肉蘸汁。
做法四
食材準備
8-12月齡綿(mian)羯羊1只(zhi)(俗稱密齒羊,每只(zhi)凈重16-18千克)、花椒(jiao)、姜片、精(jing)鹽、三合油
制作步驟
1、綿羯羊宰(zai)過后將(jiang)整只羊砍為三(san)大件(腰部之(zhi)前順長砍為兩(liang)件，腰部之(zhi)后為一件)，泡凈血水放(fang)在(zai)大口煮鍋里。
2、燒開(kai)后(hou)撇去浮(fu)沫(mo)，再放入花椒、姜片(pian)，改置微火煮4小時(shi)以上。
3、煮熟后撈(lao)出晾涼(liang)即成。整只(zhi)羊都可以吃，或切(qie)片或剁塊(kuai)。
做法五
食材準備
主(zhu)料：羊肉(瘦) 1000克
調料：花(hua)椒(jiao)5克(ke)(ke) 茴(hui)香籽[小(xiao)茴(hui)香籽]5克(ke)(ke) 八(ba)角(jiao)3克(ke)(ke) 桂皮(pi)(pi)3克(ke)(ke) 杏仁7克(ke)(ke) 陳皮(pi)(pi)5克(ke)(ke) 芝麻醬20克(ke)(ke) 腐乳汁20克(ke)(ke) 韭菜(cai)花(hua)50克(ke)(ke) 醬油10克(ke)(ke) 醋(cu)25克(ke)(ke) 大蔥15克(ke)(ke) 大蒜(suan)15克(ke)(ke) 辣椒(jiao)粉5克(ke)(ke)各適(shi)量(liang)
制作步驟
1.制調(diao)料：取芝麻醬、豆腐乳汁、腌韭菜(cai)花、醬油、醋、蔥(cong)花、蒜泥、辣(la)椒油等放在小碗內一起拌勻待用。
2.切(qie)塊(kuai)、煮制：取(qu)(qu)寧夏特產羯羊(yang)宰殺后，去內(nei)臟、頭、尾、四肢(zhi)再切(qie)成1千克(ke)左右的大塊(kuai)，投入開水(shui)鍋中加花椒、小茴香、八(ba)角、桂皮(pi)和(he)杏仁、陳皮(pi)等調料，蓋鍋燉煮，待燉至提(ti)羊(yang)骨一抖，骨肉分離時即可(ke)取(qu)(qu)出(chu)。
3.食用(yong)：用(yong)手抓羊肉蘸著準備好的調料食用(yong)。
做法六
原料羊(yang)(yang)(yang)排、胡(hu)蘿卜(bu)(bu)、洋蔥(cong)(cong)、大(da)米(mi)。調(diao)料孜然粉、鹽、醬(jiang)油(you)、姜、花椒(jiao)、干山楂片做法1、胡(hu)蘿卜(bu)(bu)洗凈去(qu)皮，切成較粗的絲；洋蔥(cong)(cong)切絲；姜切片；花椒(jiao)和(he)(he)干山楂片放(fang)入(ru)一(yi)次性調(diao)料包(bao)中待(dai)用； 2、大(da)米(mi)洗凈，用清水浸泡30分鐘； 3、羊(yang)(yang)(yang)排洗凈斬(zhan)成小塊，鍋中加適量涼水放(fang)入(ru)羊(yang)(yang)(yang)排和(he)(he)姜片，大(da)火燒(shao)開后將(jiang)浮(fu)(fu)沫撇(pie)(pie)干凈，調(diao)入(ru)醬(jiang)油(you)、鹽、孜然粉，放(fang)入(ru)花椒(jiao)和(he)(he)山楂料包(bao)，蓋(gai)(gai)上(shang)鍋蓋(gai)(gai)轉中小火煮(zhu)(zhu)15-20分鐘。待(dai)羊(yang)(yang)(yang)肉煮(zhu)(zhu)至用筷子(zi)可(ke)以(yi)順利戳出小洞即(ji)可(ke)關火； 4、炒鍋倒油(you)燒(shao)熱后，放(fang)入(ru)洋蔥(cong)(cong)煸炒變色后，加入(ru)胡(hu)蘿卜(bu)(bu)翻炒約2分鐘盛出； 5、先將(jiang)羊(yang)(yang)(yang)肉放(fang)入(ru)電飯(fan)鍋，然后放(fang)入(ru)炒好(hao)(hao)的洋蔥(cong)(cong)和(he)(he)胡(hu)蘿卜(bu)(bu)，再將(jiang)泡好(hao)(hao)的大(da)米(mi)瀝干平鋪在(zai)最上(shang)層。將(jiang)煮(zhu)(zhu)羊(yang)(yang)(yang)排的湯(tang)倒入(ru)電飯(fan)鍋，湯(tang)以(yi)剛好(hao)(hao)沒過所有材料為宜。蓋(gai)(gai)上(shang)鍋蓋(gai)(gai)，執行正常的煮(zhu)(zhu)飯(fan)程序，飯(fan)煮(zhu)(zhu)熟后用勺子(zi)將(jiang)飯(fan)攪拌均勻即(ji)可(ke)。提醒1、煮(zhu)(zhu)羊(yang)(yang)(yang)排的時候，水一(yi)開就要(yao)立(li)刻撇(pie)(pie)去(qu)浮(fu)(fu)沫，浮(fu)(fu)沫要(yao)撇(pie)(pie)干凈，因為之后要(yao)用這個湯(tang)代(dai)替水來燜米(mi)飯(fan)。 2、煮(zhu)(zhu)羊(yang)(yang)(yang)排的時候放(fang)幾片山楂可(ke)以(yi)有效(xiao)的去(qu)除羊(yang)(yang)(yang)肉的膻味。 3、胡(hu)蘿卜(bu)(bu)不能切得(de)太細(xi)，否則和(he)(he)米(mi)飯(fan)同煮(zhu)(zhu)的過程中會(hui)化掉。
做法七
用料
主料
羊排1000克
調料
食鹽2茶匙
姜1塊
八角2顆
花椒1茶匙
桂皮1段
山楂2克
陳皮1塊
大蔥1段
孜然粉1茶匙
干山楂2片
手抓羊肉的做法
1.羊排洗(xi)凈(jing)入冷水鍋中燒開(kai)，洗(xi)凈(jing)
2.鍋內重新(xin)放入干凈的(de)水(shui)，水(shui)量要(yao)超(chao)過羊(yang)排(pai)一(yi)半左右
3.加入羊肉和所有的調(diao)料，燒開
4.轉小火慢燉2個小時左右
5.盛出，切塊
6.趁(chen)熱撒上細(xi)鹽、孜然粉什么的都(dou)成，就可以享用(yong)了
烹飪技巧
1、鹽(yan)要燉(dun)煮好后放，否(fou)則會影響羊肉的(de)口感，失去水分；
2、好羊排(pai)才有好口(kou)味，所以你一定(ding)要選擇上等羊排(pai)制作，沒有膻味。
做法八
主料：羊排
輔料：姜、桂皮、丁(ding)香(xiang)、茴香(xiang)、橙皮
調料：花椒
手抓羊肉
手抓羊肉
做法
1羊排斬塊，用加(jia)了一勺料酒(jiu)的清水浸泡(pao)一個(ge)小時去除(chu)血水。
2鍋中(zhong)放(fang)(fang)水，將羊(yang)肉放(fang)(fang)入燒開煮幾分鐘。
3撈出(chu)用清(qing)水(shui)清(qing)洗干凈。
4高壓(ya)鍋內放水沒過羊肉。
5將花椒，桂皮，丁香(xiang)，小(xiao)茴香(xiang)裝進調料盒(he)內。
6將生姜片，調料(liao)盒，一片橙皮放(fang)入(ru)燒(shao)開后用小(xiao)火壓半個小(xiao)時肉爛(lan)脫骨即可。
小貼(tie)士：開(kai)吃之(zhi)前(qian)一(yi)(yi)定不能(neng)忘了最能(neng)提(ti)味的花椒鹽，只要撒上(shang)一(yi)(yi)點(dian)點(dian)，羊肉(rou)的香味立馬呈(cheng)現出來。
清真手抓羊肉
原料：
帶骨的羊腰(yao)窩肉2斤，香菜(cai)五錢(qian)(qian)(qian)(qian)，蔥五錢(qian)(qian)(qian)(qian)，姜絲3錢(qian)(qian)(qian)(qian)，蒜末(mo)二(er)(er)錢(qian)(qian)(qian)(qian)，花椒，桂皮各二(er)(er)分(fen)(fen)，小茴(hui)香一(yi)(yi)分(fen)(fen)，胡椒粉一(yi)(yi)分(fen)(fen)，醋一(yi)(yi)兩二(er)(er)錢(qian)(qian)(qian)(qian)，紹酒一(yi)(yi)錢(qian)(qian)(qian)(qian)，味精二(er)(er)分(fen)(fen)，精鹽一(yi)(yi)錢(qian)(qian)(qian)(qian)，芝麻(ma)油(you)一(yi)(yi)錢(qian)(qian)(qian)(qian)，辣椒油(you)一(yi)(yi)兩。
準備工作：
1、將(jiang)羊腰窩肉剁(duo)成二(er)寸長、五分寬的塊，用水洗(xi)凈。
2、香菜去跟洗凈(jing)消毒(du)，切成二分長的(de)段。蔥三錢(qian)切成一(yi)寸長的(de)段，二錢(qian)切末(mo)。
3、蔥(cong)末、蒜末、香菜、醬油、味(wei)精、胡椒(jiao)(jiao)粉、芝(zhi)麻油、辣(la)椒(jiao)(jiao)油放在一起，做成調料汁。
做法步驟：
1、鍋內倒入清水二斤(jin)，放入羊肉在旺火上燒(shao)開后(hou)，撇去浮(fu)沫，把肉撈(lao)出洗凈。接著，再換(huan)清水三斤(jin)燒(shao)開，放入羊肉、花椒、小(xiao)茴香、桂皮、蔥段、姜(jiang)片、紹酒和精鹽(yan)。
2、待湯再燒開后(hou)，蓋(gai)(gai)上(shang)鍋蓋(gai)(gai)，移在微火(huo)上(shang)煮到肉爛為止。然后(hou)將肉撈出，盛在盤內，蘸著調料汁吃(chi)。
大腳走天下 
