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基本介紹

青(qing)海人以發(fa)菜(cai)(cai)作主料烹調的發(fa)菜(cai)(cai)蒸蛋，有人雅稱“黃金白銀烏(wu)絲糕”，是西寧的特制菜(cai)(cai)。

菜品特色

此(ci)菜頂層如(ru)雪，中(zhong)層漆 黑呈蜂窩(wo)狀，底層金黃，色(se)彩(cai)分明，結(jie)構奇特，蛋層細嫩滑潤(run)，發層松脆可(ke)口，味道淡雅醇(chun)香。

制作方法

做法是雞蛋黃(huang)白(bai)分離，攪打(da)勻稱， 并調精鹽、姜粉(fen)、花椒等粉(fen)末佐料，以蛋白(bai)襯底(di)，上(shang)覆蓋洗凈(jing)的(de) 發(fa)菜，先(xian)上(shang)籠蒸(zheng)(zheng)到(dao)發(fa)菜和蛋白(bai)凝(ning)結，固定成形(xing)后，在上(shang)層傾入攪勻 的(de)蛋黃(huang)繼(ji)續蒸(zheng)(zheng)到(dao)熟透，在蒸(zheng)(zheng)碗中(zhong)(zhong)用刀劃成方形(xing)或菱形(xing)，反扣(kou)湯(tang)盤 中(zhong)(zhong)心，上(shang)澆羊肉湯(tang)(牛肉湯(tang)、雞湯(tang)均可)，湯(tang)汁中(zhong)(zhong)放木耳、黃(huang)花、筍 片、香菜末等，最后撒幾(ji)滴香油上(shang)桌(zhuo)。