青海人(ren)以發(fa)菜作主料烹調的發(fa)菜蒸蛋，有人(ren)雅稱“黃金白銀烏(wu)絲糕”，是西(xi)寧的特制菜。
此菜頂層(ceng)如雪，中(zhong)層(ceng)漆 黑呈蜂窩狀(zhuang)，底層(ceng)金黃，色彩(cai)分明，結構奇特，蛋層(ceng)細嫩滑潤(run)，發層(ceng)松脆(cui)可口，味道淡雅(ya)醇(chun)香。
做法是(shi)雞蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)白(bai)(bai)分離(li)，攪打勻(yun)稱， 并(bing)調精鹽、姜(jiang)粉、花椒等(deng)粉末(mo)佐料，以蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)襯底，上覆蓋洗凈(jing)的 發(fa)菜，先上籠蒸(zheng)到發(fa)菜和蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)凝結，固定成形后(hou)(hou)，在上層(ceng)傾入攪勻(yun) 的蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)繼續蒸(zheng)到熟(shu)透，在蒸(zheng)碗中(zhong)用刀(dao)劃成方形或菱形，反扣湯(tang)(tang)盤(pan) 中(zhong)心，上澆(jiao)羊肉湯(tang)(tang)(牛肉湯(tang)(tang)、雞湯(tang)(tang)均可)，湯(tang)(tang)汁中(zhong)放(fang)木(mu)耳、黃(huang)花、筍 片、香菜末(mo)等(deng)，最后(hou)(hou)撒幾滴香油上桌。
歲月靜好 
