青海人以(yi)發菜(cai)作主(zhu)料烹調的發菜(cai)蒸(zheng)蛋，有(you)人雅(ya)稱(cheng)“黃金(jin)白銀烏絲糕”，是(shi)西寧(ning)的特制菜(cai)。
此菜頂層如雪，中層漆(qi) 黑呈蜂(feng)窩狀，底層金黃，色彩分明，結構奇特，蛋層細嫩滑潤(run)，發(fa)層松(song)脆可口，味道(dao)淡(dan)雅醇香。
做法是(shi)雞蛋黃(huang)白分離，攪(jiao)打勻(yun)稱， 并調精(jing)鹽(yan)、姜粉(fen)、花椒等(deng)粉(fen)末(mo)佐料，以蛋白襯底，上覆蓋洗凈的 發菜，先上籠蒸到(dao)發菜和蛋白凝結(jie)，固定成形后，在上層(ceng)傾入(ru)攪(jiao)勻(yun) 的蛋黃(huang)繼續蒸到(dao)熟透，在蒸碗(wan)中用刀劃成方形或菱形，反扣(kou)湯(tang)盤(pan) 中心，上澆羊(yang)肉湯(tang)(牛肉湯(tang)、雞湯(tang)均(jun)可(ke))，湯(tang)汁(zhi)中放木耳、黃(huang)花、筍 片、香菜末(mo)等(deng)，最后撒幾滴香油上桌。
歲月靜好 
