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基本介紹

青(qing)海人以發菜作主料烹調的(de)發菜蒸蛋，有人雅稱(cheng)“黃金白銀烏絲糕”，是西(xi)寧的(de)特制菜。

菜品特色

此(ci)菜頂層(ceng)如雪(xue)，中層(ceng)漆 黑呈(cheng)蜂(feng)窩狀，底層(ceng)金黃，色彩分(fen)明，結構(gou)奇(qi)特，蛋層(ceng)細嫩(nen)滑潤，發層(ceng)松脆可口，味道淡雅醇(chun)香。

制作方法

做法是雞蛋(dan)黃白(bai)分離(li)，攪(jiao)打勻稱， 并調精鹽、姜粉、花(hua)椒等粉末(mo)佐料，以蛋(dan)白(bai)襯底(di)，上(shang)覆蓋洗凈的(de) 發(fa)菜(cai)，先(xian)上(shang)籠蒸(zheng)到發(fa)菜(cai)和蛋(dan)白(bai)凝(ning)結(jie)，固(gu)定成形后，在上(shang)層(ceng)傾入攪(jiao)勻 的(de)蛋(dan)黃繼續蒸(zheng)到熟透，在蒸(zheng)碗中用(yong)刀劃成方形或菱形，反(fan)扣湯(tang)盤 中心(xin)，上(shang)澆羊(yang)肉湯(tang)(牛肉湯(tang)、雞湯(tang)均可)，湯(tang)汁中放木耳(er)、黃花(hua)、筍 片、香(xiang)菜(cai)末(mo)等，最(zui)后撒幾滴香(xiang)油上(shang)桌。