泥(ni)鰍(qiu)鉆豆(dou)腐傳(chuan)說是(shi)由周口(kou)漁民(min)邢文明創制而成的(de)。他把小泥(ni)鰍(qiu)在家放水盆(pen)里(li)吐凈了泥(ni)，放鍋內蓋上鍋蓋，用姜蒜(suan)同豆(dou)腐一起煮。
待煮后揭(jie)蓋看時，發(fa)現(xian)小泥(ni)鰍都(dou)鉆(zhan)進豆腐中去了，只(zhi)是魚尾留(liu)于(yu)外。后取名為“泥(ni)鰍鉆(zhan)豆腐”。
后經(jing)廚師幾經(jing)改進，成(cheng)為筵席飲宴(yan)上的名菜。通常是將小(xiao)泥(ni)(ni)鰍(qiu)(qiu)置放有(you)蛋(dan)清液的清水盆(pen)中，以排除臟物(wu)并(bing)洗凈，砂鍋注入涼(liang)排骨湯(tang)，隨放整塊嫩(nen)豆(dou)腐和(he)泥(ni)(ni)鰍(qiu)(qiu)，加(jia)蓋慢燉稍許時間，泥(ni)(ni)鰍(qiu)(qiu)被熱(re)氣所逼鉆入豆(dou)腐躲藏(zang)，待至(zhi)湯(tang)沸全部燙死在(zai)豆(dou)腐中，然后再經(jing)小(xiao)火(huo)并(bing)加(jia)入多種(zhong)調(diao)配佐(zuo)料烹成(cheng)。
泥鰍鉆(zhan)豆腐(fu)又叫做“貂蟬豆腐(fu)”，是民眾(zhong)以泥鰍比喻(yu)奸(jian)猾的(de)董卓(zhuo)。泥鰍在熱湯(tang)中急得無(wu)處(chu)藏身(shen)，鉆(zhan)入冷豆腐(fu)中，結果還是逃(tao)脫(tuo)不了被烹煮的(de)命運(yun)。恰如王允獻貂蟬，使出(chu)美人計一般(ban)。這典故(gu)的(de)出(chu)處(chu)已不可考。
“泥鰍(qiu)鉆豆腐”據說起(qi)源(yuan)于(yu)河南周口圈神廟街，說是一個叫邢文明的(de)(de)漁(yu)民(min)，以捕撈(lao)魚蝦為(wei)生(sheng)，他在捕魚的(de)(de)時候，卻常常捕到一些泥鰍(qiu)，往往較(jiao)大的(de)(de)泥鰍(qiu)賣掉(diao)后，剩(sheng)下的(de)(de)小(xiao)的(de)(de)無(wu)人問津，每次只好帶回家里(li)自已烹食。
有一(yi)次，他(ta)為(wei)調(diao)劑口味翻翻花樣，索(suo)性把小泥(ni)鰍(qiu)在家(jia)放(fang)水(shui)盆里吐凈了(le)泥(ni)，并從街上買(mai)回一(yi)些(xie)豆(dou)腐(fu)和蔥、姜(jiang)等(deng)調(diao)味佐料(liao)，因泥(ni)鰍(qiu)小不易拾掇，便(bian)撈放(fang)鍋內蓋上鍋，用姜(jiang)蒜同豆(dou)腐(fu)一(yi)起煮(zhu)。待(dai)煮(zhu)后揭蓋看(kan)時，發現小泥(ni)鰍(qiu)都鉆進(jin)豆(dou)腐(fu)中去了(le)，只是尾(wei)巴(ba)留于外。此法很快便(bian)在當地民間傳(chuan)開(kai)，即名(ming)之為(wei)“泥(ni)鰍(qiu)鉆豆(dou)腐(fu)”。
豆腐營(ying)養豐(feng)富，含有(you)大量蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、碳水化(hua)合物，還含有(you)鈣、磷、鐵等(deng)多(duo)種人(ren)體所需的(de)(de)礦物質(zhi)。含有(you)的(de)(de)卵(luan)磷脂可除掉附在(zai)血管壁上的(de)(de)膽固醇，防止血管硬(ying)化(hua)，預防心血管疾病，保護(hu)心臟；含有(you)多(duo)種礦物質(zhi)，補充(chong)鈣質(zhi)，防止因缺(que)鈣引起的(de)(de)骨質(zhi)疏(shu)松，促進(jin)骨骼發育，對小兒、老人(ren)的(de)(de)骨骼生長極(ji)為(wei)有(you)利(li)。
泥鰍富含蛋白質、維生(sheng)素(su)、糖類等營養物質。礦物質、維生(sheng)素(su)均比一般魚蝦高，脂肪(fang)成分(fen)較低，膽固(gu)醇更少，并含有碳戊烯酸(suan)(suan)的不飽(bao)和脂肪(fang)酸(suan)(suan)，有利(li)于(yu)人(ren)體抵(di)抗(kang)血管(guan)衰老(lao)。所含脂肪(fang)成分(fen)較低，膽固(gu)醇更少，屬高蛋白低脂肪(fang)食品，且含一種類似廿(nian)碳戊烯酸(suan)(suan)的不飽(bao)和脂肪(fang)酸(suan)(suan)，有利(li)于(yu)人(ren)體抗(kang)血管(guan)衰老(lao)，有益于(yu)老(lao)年(nian)人(ren)及心(xin)血管(guan)病人(ren)。
食材：
泥(ni)鰍(qiu)200克(ke)、豆(dou)腐400克(ke)、生姜1小(xiao)塊、高湯1大匙、胡(hu)椒粉1小(xiao)匙、鹽1小(xiao)匙、味精1/2小(xiao)匙。
步驟：
1、姜拍松，泥(ni)鰍靜養幾天(tian)后洗(xi)凈；
2、鍋(guo)內放(fang)入冷水，開小火，將豆(dou)腐放(fang)在鍋(guo)中間，把泥(ni)鰍放(fang)在周圍，待鍋(guo)中的水慢慢加熱，泥(ni)鰍就會(hui)往豆(dou)腐里鉆(zhan)；
3、在泥鰍全部鉆(zhan)進(jin)豆腐后，將豆腐取出，放在湯(tang)碗中，灌上高湯(tang)，放入(ru)鹽、胡椒粉、姜、味精，蒸8分鐘(zhong)即可。
食材：
泥鰍、豆腐、蔥、生(sheng)姜、高湯、胡椒粉、鹽、味(wei)精。
步驟：
1．泥鰍洗凈(jing)，蔥切段，姜(jiang)拍松；
2．起(qi)鍋(guo)，加入適(shi)量冷水，豆腐用盤裝好(hao)，泥鰍(qiu)放在豆腐旁邊(bian)，把盤放于鍋(guo)中(zhong)間，小火慢燉；
3．待泥(ni)鰍鉆入(ru)豆(dou)腐(fu)后，將(jiang)盤中(zhong)豆(dou)腐(fu)及(ji)泥(ni)鰍拿出，灌上高湯，放入(ru)適量鹽、胡椒粉、姜蔥、味精蒸(zheng)約15分鐘即可享(xiang)用美(mei)食。
食材：
活(huo)泥鰍300克，白(bai)豆腐900克，花生(sheng)油(you)120克，蔥8根，生(sheng)姜4小(xiao)塊，米醋、黃酒、醬油(you)各(ge)2湯匙，桂(gui)皮、花椒、食鹽、白(bai)糖適量，干紅椒8只(zhi)。
步驟：
1.將活泥鰍放(fang)入(ru)清水盆內(nei)，凈養(yang)3天3夜，早晚各換水一次，將體內(nei)垃圾排除。
2.豆腐切(qie)成(cheng)25毫米立方塊(kuai)，紅(hong)椒、生姜洗凈(jing)切(qie)碎(sui)，蔥洗凈(jing)切(qie)成(cheng)小段(duan)。
3.將(jiang)凈(jing)養后的(de)(de)活(huo)泥鰍(qiu)及切好的(de)(de)豆腐，放入鍋內水(shui)中，加蓋(gai)、點火共煮。水(shui)量以(yi)漫過泥鰍(qiu)、豆腐適量為(wei)宜，以(yi)便(bian)泥鰍(qiu)能自由(you)游動。
4.煮(zhu)沸2分鐘(zhong)后，將泥鰍(qiu)、豆腐(fu)、湯汁，從(cong)鍋(guo)內(nei)倒入(ru)干(gan)凈容器中。
5.炒(chao)鍋上火，放入花(hua)生(sheng)油（或菜油），油稍冒煙后，投入生(sheng)姜、干紅椒碎末(mo)及(ji)桂皮、花(hua)椒、蔥小段(duan)煸炒(chao)。
6.煸炒(chao)至溢(yi)出(chu)香味后，倒入泥(ni)鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃(huang)酒、米醋，旺火加蓋(gai)共煮(zhu)。
7.煮(zhu)沸后，再以中(zhong)火燜煮(zhu)10-15分鐘后，加適量食鹽、白糖調味即可。
食材：
泥(ni)鰍(qiu)、豆腐、香(xiang)(xiang)油(you)、蔥(cong)花、姜、豬油(you)、醬油(you)、精鹽、白醋、五(wu)香(xiang)(xiang)粉、蔥(cong)花。
步驟：
1.取小指粗的黃色活泥(ni)鰍，在清(qing)水中養一二天(tian)，讓其將腹內臟(zang)物吐凈。
2.將鍋置火(huo)上燒熱(re)，放(fang)上香油、蔥花、姜米等佐料，把(ba)鮮嫩豆(dou)腐整塊(kuai)放(fang)入，再放(fang)泥(ni)鰍，用火(huo)文火(huo)慢燒。泥(ni)鰍受熱(re)，往豆(dou)腐里鉆，直(zhi)到把(ba)豆(dou)腐搗爛。
3.待(dai)到泥鰍鉆不動(dong)，豆(dou)腐(fu)呼呼作響時，加大火力(li)，放(fang)入適量(liang)豬油(you)、醬油(you)、精鹽、白醋、五(wu)香(xiang)粉，翻身燜一會，起鍋時和點(dian)蔥花(hua)即(ji)成。
1.泥鰍(qiu)要清腸：把泥鰍(qiu)放(fang)入裝有面粉的清水(shui)盆(pen)中，換上幾次清水(shui)與面粉，讓泥鰍(qiu)吐出腹內的臟物(wu)。
2.選用嫩豆(dou)腐：才做出來(lai)的水豆(dou)腐太熱不行，泡在(zai)涼(liang)水里久(jiu)了變硬(ying)也(ye)不好(hao)。切(qie)豆(dou)腐時一定將豆(dou)腐四周的硬(ying)皮(pi)切(qie)除。
你猜我(wo)猜不猜
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