蟹黃豆(dou)腐的(de)做法 蟹黃豆(dou)腐怎么做好吃

蟹黃豆腐的做法

做法一

豆腐切成2厘米立方塊；

蟹去殼(ke)，剝取(qu)蟹肉、蟹黃(huang)；

雞(ji)蛋打散，備用(yong)；

炒(chao)(chao)鍋入油燒熱，爆炒(chao)(chao)姜片，再入蟹肉、蝦仁炒(chao)(chao)香(xiang)，最(zui)后入豆(dou)腐，注入清水蓋過豆(dou)腐；

用大火(huo)燒開(kai)豆(dou)腐(fu)后以濃(nong)芡(qian)粉水(shui)勾芡(qian)；

加入蛋汁、蟹黃凝固；

即加鹽調味，起鍋前(qian)撒上蔥花，即可盛盤(pan)供食。

做法二

原料：日本豆腐4支、咸(xian)蛋黃3個、色(se)拉油40ML、鹽1小(xiao)勺、雞精1/2小(xiao)勺、料(liao)酒一小(xiao)勺、水(shui)50ML。

做法：

日本豆腐(fu)從中切開；

輕捏兩頭(tou)，擠入(ru)一(yi)大(da)碗清水中；

用(yong)手撈(lao)出(chu)，改刀成圓片狀；

咸蛋三個煮熟；

剝殼去白(bai)只留(liu)蛋黃，置(zhi)于小(xiao)碗中(zhong)用勺(shao)背碾(nian)成泥狀；

煎鍋(guo)倒少量油，小火加熱(re)，倒入咸蛋黃泥；

加入鹽(yan)、雞(ji)精、料酒、清(qing)水(shui)；

碾炒均勻；

改大火，下(xia)入日本(ben)豆腐，翻炒均勻即可。

做法三

原料：豆腐2塊，陽澄湖大閘(zha)蟹(xie)蟹(xie)膏50克，姜蔥適量，清水或骨頭湯250克。

做法：

將豆腐切成1厘米(mi)大小的丁狀，備用。

把水煮開，放入適量的鹽，再放入豆腐浸泡5分鐘，瀝(li)干水(shui)分，備用。

將陽澄湖大閘蟹蟹膏放在碗里，隔水蒸上8分(fen)鐘(zhong)，備用。

燒鍋，放入油，再放入姜蔥等料頭，之后加入骨頭湯或清水，接著再放陽澄湖大閘蟹蟹膏，最后放豆腐煮上3分鐘左右，調味，打個生粉(fen)芡即可。

做法四

主料：日(ri)本豆腐、咸(xian)蛋黃(huang)

輔料：鹽、色拉油、料酒、雞精、水

做法：

日(ri)本豆腐從中切開(kai)；

輕捏(nie)兩頭(tou)，擠入一大碗清水中；

用手撈(lao)出(chu)，改刀成圓片狀；

咸蛋三個煮熟；

剝(bo)殼(ke)去(qu)白只留蛋黃，置于小碗(wan)中用(yong)勺(shao)背碾成泥狀；

煎鍋倒少量油，小(xiao)火加(jia)熱，倒入咸蛋黃泥；

加(jia)入(ru)鹽、雞精、料酒、清水；

碾炒均勻；

改大火(huo)，下(xia)入(ru)日本豆腐，翻(fan)炒(chao)均勻(yun)即可(ke)。

做法五

材料：

嫩豆腐1塊(kuai)（約300g），咸(xian)鴨蛋黃(huang)3－4個，海鮮高湯（或清水）1小(xiao)碗，姜末3g，淀粉(fen)1湯匙，鹽，胡椒粉適(shi)量，小蔥(cong)少許

做法：

嫩豆腐切成小塊，放入加了鹽的清水中浸泡10分鐘(zhong)左(zuo)右(you)。

咸(xian)鴨蛋(dan)蒸熟壓碎成泥(ni)狀。

熱鍋上油(you)，下姜末煸香，倒入碾碎的(de)咸蛋(dan)黃炒至有濃密(mi)氣泡。

加一小碗海鮮高湯，調入鹽，胡椒粉調味，煮2.3分鐘。

泡好的豆腐撈出，加入鍋中，煮8分鐘。1湯匙(chi)淀粉加2湯(tang)匙清(qing)水調(diao)勻做成水淀粉倒入(ru)鍋中。

翻(fan)勻略(lve)煮至湯汁濃稠(chou)后起鍋裝盤，撒上蔥花即可。

做法六

原料：

蟹腿肉1盒(he)、螃(pang)蟹1只、胡蘿卜1根、鱈魚120克、海參110克、蝦(xia)仁110克、蛤(ha)蜊(li)300克、嫩豆(dou)腐1塊、蔥1根

做法：

蟹腿肉煮熟、剝成絲；胡蘿卜去皮，用大湯匙刮成蓉狀；炒鍋內放入1大匙油，先放入胡(hu)蘿(luo)卜蓉，以(yi)小火炒20分鐘，待其(qi)變軟時(shi)，再加(jia)入蟹(xie)(xie)腿肉，即成為人工(gong)蟹(xie)(xie)黃。

鱈魚切小塊，放入油鍋內炸至金黃色；海參切小塊，放入滾水中氽燙、去腥；蝦仁先洗凈、擦干，再拌入蛋白與調味料1。

嫩豆腐切成8塊(kuai)；蔥白切(qie)段(duan)，其余部分切(qie)成蔥花。

蔥段先爆香，放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海參與蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆(dou)腐與蝦仁煮2分鐘；最(zui)后放入調味料2即(ji)可。