蟹黃豆腐的做法 蟹黃豆腐怎(zen)么做好(hao)吃

蟹黃豆腐的做法

做法一

豆腐切成2厘米立方塊；

蟹去殼，剝(bo)取蟹肉、蟹黃；

雞蛋(dan)打散，備(bei)用；

炒鍋入(ru)(ru)油(you)燒熱，爆炒姜片，再入(ru)(ru)蟹肉、蝦仁炒香，最后入(ru)(ru)豆腐，注入(ru)(ru)清水蓋過豆腐；

用大火燒開豆腐后(hou)以濃芡(qian)粉水勾芡(qian)；

加(jia)入蛋(dan)汁(zhi)、蟹黃凝固；

即加鹽調(diao)味，起鍋(guo)前撒上蔥花(hua)，即可盛(sheng)盤供食。

做法二

原料：日本豆腐4支、咸蛋黃3個、色拉油(you)40ML、鹽1小勺(shao)、雞精1/2小(xiao)勺、料酒一小(xiao)勺、水(shui)50ML。

做法：

日本豆腐(fu)從(cong)中切開(kai)；

輕捏兩頭，擠入一大碗清(qing)水中(zhong)；

用手撈出，改(gai)刀成圓片狀；

咸蛋三個煮熟；

剝殼去白只(zhi)留(liu)蛋黃，置于小碗中(zhong)用勺(shao)背(bei)碾成(cheng)泥狀；

煎鍋(guo)倒(dao)少量油，小火加熱，倒(dao)入(ru)咸蛋黃(huang)泥；

加(jia)入鹽、雞精、料(liao)酒、清(qing)水；

碾炒均勻；

改大火，下入日本豆腐，翻(fan)炒均勻即可。

做法三

原料：豆腐2塊，陽(yang)澄湖(hu)大閘蟹蟹膏50克，姜蔥適量，清水或骨頭(tou)湯250克。

做法：

將豆腐切成1厘米(mi)大小的丁(ding)狀，備用。

把水煮開，放入適量的鹽，再放入豆腐浸泡5分(fen)鐘，瀝(li)干(gan)水分(fen)，備用(yong)。

將陽澄湖大閘蟹蟹膏放在碗里，隔水蒸上8分鐘(zhong)，備用。

燒鍋，放入油，再放入姜蔥等料頭，之后加入骨頭湯或清水，接著再放陽澄湖大閘蟹蟹膏，最后放豆腐煮上3分(fen)鐘左右，調(diao)味，打個生粉(fen)芡即可。

做法四

主(zhu)料：日本豆腐(fu)、咸蛋(dan)黃

輔料(liao)：鹽、色拉油(you)、料(liao)酒、雞精、水

做法：

日(ri)本豆腐從(cong)中切開；

輕捏兩頭，擠入一(yi)大碗清(qing)水中；

用手(shou)撈出(chu)，改刀成(cheng)圓片(pian)狀；

咸蛋三個煮熟；

剝殼去(qu)白只留蛋黃，置于小碗中用勺背碾成泥狀(zhuang)；

煎(jian)鍋倒少量油(you)，小火加熱，倒入(ru)咸(xian)蛋黃泥；

加入鹽(yan)、雞精、料酒、清水；

碾炒均勻；

改(gai)大火(huo)，下入日(ri)本豆腐，翻炒均勻即可。

做法五

材料：

嫩豆腐1塊（約(yue)300g），咸鴨蛋(dan)黃(huang)3－4個，海鮮高湯（或清水）1小碗，姜末3g，淀粉1湯(tang)匙，鹽，胡椒粉適量，小蔥少許

做法：

嫩豆腐切成小塊，放入加了鹽的清水中浸泡10分(fen)鐘左(zuo)右(you)。

咸(xian)鴨蛋蒸熟(shu)壓碎成泥狀。

熱鍋上油(you)，下姜末煸(bian)香，倒(dao)入碾碎(sui)的咸蛋(dan)黃炒至(zhi)有濃密氣泡。

加一小碗海鮮高湯，調入鹽，胡椒粉調味，煮2.3分(fen)鐘。

泡好的豆腐撈出，加入鍋中，煮8分鐘(zhong)。1湯匙淀(dian)粉加2湯匙清水調勻做成(cheng)水淀粉倒入鍋中。

翻勻略煮(zhu)至湯(tang)汁濃(nong)稠后起鍋裝盤，撒(sa)上(shang)蔥(cong)花即可。

做法六

原料：

蟹腿肉1盒、螃(pang)蟹1只、胡(hu)蘿卜1根、鱈魚(yu)120克、海參(can)110克、蝦仁110克、蛤(ha)蜊300克、嫩豆腐1塊、蔥1根

做法：

蟹腿肉煮熟、剝成絲；胡蘿卜去皮，用大湯匙刮成蓉狀；炒鍋內放入1大匙油(you)，先(xian)放入胡蘿卜蓉，以小火炒20分鐘，待其變軟時，再(zai)加入蟹(xie)腿肉，即(ji)成為人工蟹(xie)黃。

鱈魚切小塊，放入油鍋內炸至金黃色；海參切小塊，放入滾水中氽燙、去腥；蝦仁先洗凈、擦干，再拌入蛋白與調味料1。

嫩豆腐切成8塊(kuai)；蔥白切段，其(qi)余部分切成(cheng)蔥花。

蔥段先爆香，放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海參與蛤蜊，加入1碗清水，再放(fang)入豆腐(fu)與蝦仁煮2分鐘(zhong)；最后放入調味料2即可。