蟹黃(huang)豆(dou)腐的做法 蟹黃(huang)豆(dou)腐怎(zen)么做好吃

蟹黃豆腐的做法

做法一

豆腐切成2厘米立方塊；

蟹(xie)去殼，剝取蟹(xie)肉(rou)、蟹(xie)黃；

雞蛋打散(san)，備用；

炒鍋(guo)入(ru)(ru)油(you)燒熱，爆炒姜片，再(zai)入(ru)(ru)蟹肉、蝦仁炒香，最后入(ru)(ru)豆腐，注入(ru)(ru)清水蓋過豆腐；

用大(da)火(huo)燒開豆(dou)腐后以濃(nong)芡粉水(shui)勾芡；

加入(ru)蛋汁(zhi)、蟹(xie)黃凝固；

即加鹽調味(wei)，起鍋前撒上(shang)蔥(cong)花，即可盛(sheng)盤供食。

做法二

原料：日本豆腐4支、咸蛋黃3個、色拉油40ML、鹽1小勺、雞精1/2小勺、料酒(jiu)一小勺、水(shui)50ML。

做法：

日本豆(dou)腐從中切開；

輕捏兩頭，擠入一(yi)大碗清水中；

用(yong)手(shou)撈出，改(gai)刀成圓(yuan)片狀；

咸蛋三個煮熟；

剝(bo)殼(ke)去白只留(liu)蛋(dan)黃(huang)，置于小碗中用勺背碾成泥狀；

煎鍋倒(dao)少(shao)量油(you)，小火加熱，倒(dao)入咸蛋黃泥；

加入鹽、雞精、料酒、清水；

碾炒均勻；

改大火(huo)，下入日(ri)本豆腐(fu)，翻炒均(jun)勻即(ji)可(ke)。

做法三

原料：豆腐2塊，陽澄湖大(da)閘蟹蟹膏50克，姜(jiang)蔥適(shi)量，清水(shui)或骨(gu)頭湯250克。

做法：

將豆腐切成1厘米大小的丁狀，備用。

把水煮開，放入適量的鹽，再放入豆腐浸泡5分鐘，瀝干水分，備用。

將陽澄湖大閘蟹蟹膏放在碗里，隔水蒸上8分鐘，備用。

燒鍋，放入油，再放入姜蔥等料頭，之后加入骨頭湯或清水，接著再放陽澄湖大閘蟹蟹膏，最后放豆腐煮上3分(fen)鐘左右，調(diao)味(wei)，打(da)個生粉芡即可。

做法四

主(zhu)料：日本(ben)豆(dou)腐、咸(xian)蛋(dan)黃

輔(fu)料(liao)：鹽、色拉油、料(liao)酒(jiu)、雞精、水

做法：

日本豆腐從中切開；

輕捏兩(liang)頭，擠入一大(da)碗清水(shui)中(zhong)；

用手撈出，改刀成圓片狀；

咸蛋三個煮熟；

剝殼去(qu)白(bai)只留蛋黃(huang)，置于小碗中用勺背(bei)碾成泥狀；

煎(jian)鍋倒少量油(you)，小火(huo)加熱，倒入(ru)咸蛋黃泥；

加入鹽、雞精、料酒(jiu)、清水(shui)；

碾炒均勻；

改(gai)大火，下入日本豆腐，翻炒均勻即可。

做法五

材料：

嫩豆腐1塊（約300g），咸鴨蛋黃(huang)3－4個，海鮮高(gao)湯（或清水(shui)）1小碗，姜末3g，淀粉1湯匙，鹽，胡椒粉(fen)適量，小蔥少許

做法：

嫩豆腐切成小塊，放入加了鹽的清水中浸泡10分鐘(zhong)左右。

咸(xian)鴨(ya)蛋蒸(zheng)熟(shu)壓碎(sui)成(cheng)泥(ni)狀。

熱鍋(guo)上油(you)，下姜末煸香(xiang)，倒入碾碎的(de)咸蛋黃(huang)炒至(zhi)有濃密氣(qi)泡。

加一小碗海鮮高湯，調入鹽，胡椒粉調味，煮2.3分鐘。

泡好的豆腐撈出，加入鍋中，煮8分鐘。1湯匙淀粉加2湯(tang)匙清水(shui)(shui)調勻(yun)做成(cheng)水(shui)(shui)淀粉倒入鍋中。

翻勻略煮(zhu)至湯汁濃稠后起(qi)鍋裝(zhuang)盤，撒上蔥花即可。

做法六

原料：

蟹腿肉1盒、螃(pang)蟹(xie)1只、胡蘿卜(bu)1根、鱈魚120克、海參110克(ke)、蝦仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1塊、蔥1根

做法：

蟹腿肉煮熟、剝成絲；胡蘿卜去皮，用大湯匙刮成蓉狀；炒鍋內放入1大匙油，先放入(ru)胡(hu)蘿卜(bu)蓉，以小火炒20分(fen)鐘，待其(qi)變軟時，再加入蟹腿肉，即成為(wei)人工蟹黃。

鱈魚切小塊，放入油鍋內炸至金黃色；海參切小塊，放入滾水中氽燙、去腥；蝦仁先洗凈、擦干，再拌入蛋白與調味料1。

嫩豆腐切成8塊；蔥白切(qie)段，其余部分(fen)切(qie)成(cheng)蔥花。

蔥段先爆香，放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海參與蛤蜊，加入1碗(wan)清水，再(zai)放入豆腐與蝦仁煮2分鐘；最后放入調味料(liao)2即可。