蟹(xie)黃豆(dou)腐的做法 蟹(xie)黃豆(dou)腐怎么做好吃

蟹黃豆腐的做法

做法一

豆腐切成2厘米立方塊；

蟹(xie)去(qu)殼，剝取(qu)蟹(xie)肉、蟹(xie)黃；

雞蛋打散，備用；

炒(chao)鍋入(ru)油燒熱，爆炒(chao)姜片，再(zai)入(ru)蟹肉、蝦仁炒(chao)香(xiang)，最(zui)后入(ru)豆腐，注入(ru)清水蓋過豆腐；

用大火燒(shao)開(kai)豆腐(fu)后以(yi)濃(nong)芡粉(fen)水勾(gou)芡；

加入蛋汁、蟹黃凝固；

即加(jia)鹽調味，起(qi)鍋前(qian)撒上(shang)蔥花，即可盛盤供食(shi)。

做法二

原料：日本豆腐4支、咸蛋黃3個(ge)、色拉(la)油40ML、鹽1小(xiao)勺、雞(ji)精1/2小(xiao)勺(shao)、料酒一小(xiao)勺(shao)、水50ML。

做法：

日(ri)本豆腐從中切開；

輕捏兩頭(tou)，擠入(ru)一大碗清(qing)水(shui)中(zhong)；

用手撈出(chu)，改刀(dao)成(cheng)圓片狀；

咸蛋三個煮熟；

剝殼去(qu)白只留蛋黃，置于(yu)小碗(wan)中(zhong)用勺(shao)背碾成(cheng)泥狀(zhuang)；

煎鍋倒少量油，小(xiao)火加熱，倒入(ru)咸蛋(dan)黃(huang)泥(ni)；

加(jia)入鹽、雞(ji)精、料酒、清(qing)水；

碾炒均勻；

改大火，下入日本(ben)豆腐，翻炒均勻即可(ke)。

做法三

原料：豆腐2塊，陽澄湖大閘蟹蟹膏50克，姜蔥適量，清水或(huo)骨頭湯250克。

做法：

將豆腐切成1厘(li)米大(da)小的丁狀，備用。

把水煮開，放入適量的鹽，再放入豆腐浸泡5分(fen)鐘，瀝干水(shui)分(fen)，備用。

將陽澄湖大閘蟹蟹膏放在碗里，隔水蒸上8分鐘，備用。

燒鍋，放入油，再放入姜蔥等料頭，之后加入骨頭湯或清水，接著再放陽澄湖大閘蟹蟹膏，最后放豆腐煮上3分鐘(zhong)左(zuo)右，調味，打(da)個生粉芡即可。

做法四

主料(liao)：日本豆腐、咸蛋(dan)黃

輔(fu)料(liao)：鹽、色拉油、料(liao)酒、雞精、水

做法：

日本豆腐從中切開(kai)；

輕捏兩頭，擠入一大碗(wan)清水中；

用(yong)手撈出，改(gai)刀(dao)成圓片狀(zhuang)；

咸蛋三個煮熟；

剝殼去白只留蛋黃，置于小碗(wan)中用勺背碾成泥(ni)狀；

煎鍋倒少量油，小(xiao)火加(jia)熱，倒入咸蛋黃泥(ni)；

加入(ru)鹽、雞(ji)精、料酒、清(qing)水；

碾炒均勻；

改大火，下入日本(ben)豆腐，翻炒均勻即(ji)可。

做法五

材料：

嫩豆腐1塊（約300g），咸(xian)鴨蛋黃3－4個，海鮮高湯（或(huo)清水）1小碗(wan)，姜末3g，淀(dian)粉(fen)1湯匙，鹽，胡(hu)椒粉適量，小蔥少許(xu)

做法：

嫩豆腐切成小塊，放入加了鹽的清水中浸泡10分鐘左右。

咸鴨蛋(dan)蒸熟壓(ya)碎成泥(ni)狀。

熱(re)鍋上油，下姜(jiang)末(mo)煸香，倒入碾碎的咸(xian)蛋黃炒至有濃密(mi)氣(qi)泡(pao)。

加一小碗海鮮高湯，調入鹽，胡椒粉調味，煮2.3分鐘。

泡好的豆腐撈出，加入鍋中，煮8分鐘。1湯匙淀(dian)粉加2湯(tang)匙清水調勻做成水淀粉(fen)倒(dao)入鍋(guo)中。

翻勻略煮至湯汁濃稠(chou)后起(qi)鍋裝盤，撒上蔥花即可。

做法六

原料：

蟹腿肉1盒、螃蟹(xie)1只、胡(hu)蘿卜1根、鱈魚120克、海參(can)110克、蝦仁(ren)110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1塊、蔥1根

做法：

蟹腿肉煮熟、剝成絲；胡蘿卜去皮，用大湯匙刮成蓉狀；炒鍋內放入1大匙油，先(xian)放(fang)入胡蘿卜蓉，以小(xiao)火炒(chao)20分鐘，待(dai)其(qi)變軟時，再加入蟹腿肉，即成為人工蟹黃(huang)。

鱈魚切小塊，放入油鍋內炸至金黃色；海參切小塊，放入滾水中氽燙、去腥；蝦仁先洗凈、擦干，再拌入蛋白與調味料1。

嫩豆腐切成8塊；蔥白切段(duan)，其余(yu)部(bu)分切成蔥花。

蔥段先爆香，放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海參與蛤蜊，加入1碗清(qing)水(shui)，再放入豆腐與(yu)蝦仁煮2分鐘；最(zui)后放(fang)入(ru)調味料2即可。