蟹黃(huang)豆(dou)腐(fu)的做法 蟹黃(huang)豆(dou)腐(fu)怎么做好吃

蟹黃豆腐的做法

做法一

豆腐切成2厘米(mi)立(li)方塊；

蟹去殼(ke)，剝(bo)取(qu)蟹肉、蟹黃；

雞蛋打(da)散，備用；

炒(chao)鍋(guo)入油(you)燒熱，爆炒(chao)姜片，再入蟹肉(rou)、蝦仁炒(chao)香(xiang)，最(zui)后入豆(dou)(dou)腐(fu)，注入清水(shui)蓋過豆(dou)(dou)腐(fu)；

用大(da)火燒開(kai)豆腐(fu)后以(yi)濃芡粉水勾芡；

加入蛋(dan)汁、蟹(xie)黃凝固；

即(ji)(ji)加(jia)鹽調味，起鍋前撒(sa)上蔥花，即(ji)(ji)可盛盤供食。

做法二

原料：日本豆腐4支、咸蛋黃3個、色拉油(you)40ML、鹽1小(xiao)勺、雞精1/2小勺(shao)、料(liao)酒一小勺(shao)、水50ML。

做法：

日本(ben)豆腐從中切開；

輕(qing)捏兩頭(tou)，擠入(ru)一大碗清水中；

用手撈出，改刀成(cheng)圓片狀；

咸蛋三個煮熟；

剝殼去白只留蛋黃，置于小碗中(zhong)用勺背碾成泥狀；

煎(jian)鍋倒少量油，小火加熱，倒入咸(xian)蛋黃泥；

加入鹽、雞(ji)精、料酒、清水；

碾炒均勻；

改大(da)火，下(xia)入日本豆腐，翻炒均勻即可。

做法三

原料：豆腐2塊(kuai)，陽澄湖大(da)閘蟹蟹膏50克，姜蔥適量(liang)，清水或(huo)骨(gu)頭湯250克。

做法：

將豆腐切成1厘米大小的丁狀，備用(yong)。

把水煮開，放入適量的鹽，再放入豆腐浸泡5分(fen)鐘，瀝(li)干(gan)水(shui)分(fen)，備用(yong)。

將陽澄湖大閘蟹蟹膏放在碗里，隔水蒸上8分鐘(zhong)，備用。

燒鍋，放入油，再放入姜蔥等料頭，之后加入骨頭湯或清水，接著再放陽澄湖大閘蟹蟹膏，最后放豆腐煮上3分鐘(zhong)左右，調味，打個生粉芡即可。

做法四

主料：日(ri)本(ben)豆腐、咸蛋黃

輔料(liao)(liao)：鹽、色拉油、料(liao)(liao)酒、雞精、水

做法：

日本豆腐從中切開；

輕捏兩頭，擠(ji)入一大碗清水中；

用(yong)手撈出，改刀成圓片狀(zhuang)；

咸蛋三個煮熟；

剝殼去白只留(liu)蛋黃，置于小(xiao)碗中(zhong)用(yong)勺(shao)背碾成泥(ni)狀；

煎鍋倒少量油，小火加熱，倒入咸蛋(dan)黃(huang)泥；

加入鹽(yan)、雞精、料酒(jiu)、清(qing)水；

碾炒均勻；

改大火，下入(ru)日(ri)本豆腐，翻炒均勻即可。

做法五

材料：

嫩豆腐1塊（約300g），咸(xian)鴨(ya)蛋黃(huang)3－4個(ge)，海鮮高(gao)湯（或清水）1小碗，姜(jiang)末3g，淀粉1湯匙，鹽，胡椒粉適量(liang)，小蔥少許

做法：

嫩豆腐切成小塊，放入加了鹽的清水中浸泡10分鐘左右(you)。

咸鴨蛋(dan)蒸熟壓碎成泥(ni)狀(zhuang)。

熱鍋(guo)上油，下姜末煸香，倒入碾碎的咸蛋黃炒至有濃(nong)密氣泡。

加一小碗海鮮高湯，調入鹽，胡椒粉調味，煮2.3分鐘。

泡好的豆腐撈出，加入鍋中，煮8分(fen)鐘(zhong)。1湯匙淀粉(fen)加2湯匙清水調勻(yun)做成水淀粉倒入鍋(guo)中。

翻(fan)勻略煮至湯汁濃稠后起鍋裝(zhuang)盤，撒上蔥花即(ji)可。

做法六

原料：

蟹腿肉1盒、螃蟹(xie)1只、胡蘿卜(bu)1根、鱈魚120克、海(hai)參110克、蝦仁110克(ke)、蛤蜊300克、嫩豆腐1塊(kuai)、蔥1根

做法：

蟹腿肉煮熟、剝成絲；胡蘿卜去皮，用大湯匙刮成蓉狀；炒鍋內放入1大匙油(you)，先放入胡蘿卜蓉，以小火炒(chao)20分鐘(zhong)，待(dai)其變軟(ruan)時，再加(jia)入蟹腿肉(rou)，即成為人(ren)工蟹黃(huang)。

鱈魚切小塊，放入油鍋內炸至金黃色；海參切小塊，放入滾水中氽燙、去腥；蝦仁先洗凈、擦干，再拌入蛋白與調味料1。

嫩豆腐切成8塊；蔥(cong)白切(qie)段，其余部(bu)分(fen)切(qie)成蔥(cong)花(hua)。

蔥段先爆香，放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海參與蛤蜊，加入1碗清水，再放入(ru)豆腐與蝦(xia)仁煮2分鐘；最(zui)后放入調味(wei)料2即可。