一、納豆機怎么做納豆

工(gong)藝過(guo)程：清洗黃(huang)豆→浸泡(pao)→蒸(zheng)豆→拌基(ji)料→接種(zhong)→發酵→鈍化→食用

1、選購黃豆。所(suo)有黃豆均可，小粒黃豆更好。

2、稱取黃豆500克（0.5公斤）。（初(chu)次(ci)一定要準確稱量，今后可用杯子或(huo)小碗來計量。）

3、浸泡黃豆。用(yong)足(zu)量的水(3倍以上(shang))浸(jin)泡黃豆，冬天低溫12小時以(yi)上，夏(xia)天8—10小時(shi)即(ji)可。

4、蒸豆。用(yong)高壓鍋蒸豆。將黃豆裝入(ru)盆（碗）中直接放入(ru)高壓鍋。高壓鍋內氣體快速噴出(chu)時，蓋上(shang)壓力閥，用(yong)小火，蒸20—25分(fen)鐘。（根據高壓鍋壓力選擇時間）

5、拌培(pei)養基料(liao)。培(pei)養基料(liao)是白糖和(he)味精，取2勺白糖(tang)和(he)1勺味精(jing)倒入黃豆(dou)中，反(fan)復攪(jiao)拌均(jun)勻。黃豆(dou)從(cong)高(gao)壓鍋倒出來(lai)后馬上拌基(ji)料(liao)，不要把(ba)豆(dou)子放涼(liang)。（為便(bian)于攪(jiao)拌，可把(ba)黃豆(dou)倒入大(da)盆(pen)。）

6、接(jie)菌(jun)種。取1粒佰禾(he)美牌納豆菌膠(jiao)囊，拔開(kai)(kai)膠(jiao)囊帽，把納豆菌倒入小(xiao)杯(bei)中，用少量涼白開(kai)(kai)水(shui)（約10毫(hao)升，可(ke)用(yong)小酒杯）把納豆(dou)菌溶(rong)解。將溶(rong)解后的納豆(dou)菌散(san)開倒入黃(huang)豆(dou)中，反復攪拌(ban)均勻。接(jie)菌種時黃(huang)豆(dou)溫度應(ying)在60℃以上，低于(yu)50℃接種影(ying)響納豆菌生長。

7、把接種后的黃(huang)豆平(ping)均分配裝入7只發(fa)酵杯。

該圖片由注冊用戶"MAIGOO美食館"提供，版權聲明反饋

8、將注水(shui)槽內倒滿白開水(shui)。

9、將發酵杯(bei)放入(ru)納豆機中。

10、發酵。設定時間12小時，設定溫度40℃。

初(chu)次使(shi)用(yong)設定時間(jian)為(wei)12小時(shi)，請注意觀察納(na)(na)豆菌的生長情(qing)況，當納(na)(na)豆表(biao)(biao)面長出白色粘狀物，納(na)(na)豆能(neng)拉出很長的絲，即(ji)表(biao)(biao)明發酵已經完成(cheng)。如果(guo)納(na)(na)豆菌在12小時(shi)內沒有生長好，可延長1—2個小時。記錄前3次發酵時(shi)間，今后只需要按此時(shi)間設定即可。

11、發(fa)酵完(wan)成(cheng)。發(fa)酵完(wan)成(cheng)后，機(ji)器(qi)發(fa)出“嘀嘀”叫聲(sheng)，并自動斷電，紅(hong)色小標開始慢速轉動。

12、鈍化。將發酵杯中的納豆倒入密封杯，旋(xuan)緊杯蓋(gai)，放(fang)入冰(bing)箱(xiang)冷藏鈍化12小時，即(ji)可食用(yong)。

二、納豆機和酸奶機的區別

第一、通風補(bu)氧(yang)。納豆(dou)(dou)機(ji)不同于酸奶機(ji)，必須(xu)具(ju)備(bei)通風補(bu)氧(yang)功能，如果沒有充足的(de)氧(yang)氣，納豆(dou)(dou)菌不能正常生長，不具(ju)備(bei)通風補(bu)氧(yang)功能的(de)裝置發酵生產的(de)納豆(dou)(dou)，各(ge)種(zhong)有效物(wu)的(de)含(han)量低，甚至與普通黃豆(dou)(dou)沒有太(tai)大區別。

第(di)二、恒溫。納豆菌生長溫度在38℃—45℃之間，最佳(jia)生長溫(wen)度在40℃—42℃之間。納豆(dou)發酵全(quan)過(guo)程(cheng)應保持恒溫，超出溫度范(fan)圍納豆(dou)菌不能生長。

第三、濕度(du)(du)。納豆菌生(sheng)長過程中，不僅要求(qiu)氧(yang)氣(qi)、溫度(du)(du)，還要求(qiu)保持一定的(de)濕度(du)(du)，環(huan)境中應(ying)有充足的(de)水分，納豆菌才(cai)能茁壯(zhuang)生(sheng)長。

酸奶機(ji)(ji)，是(shi)一(yi)(yi)種制造酸奶的(de)機(ji)(ji)器。給牛奶發酵提供一(yi)(yi)個恒定溫度(du)的(de)裝置(zhi)，溫度(du)35-45度之間(jian)，在(zai)這個環(huan)境下，益生菌大(da)量繁殖，牛(niu)奶中乳(ru)糖轉化成乳(ru)酸，牛(niu)奶發(fa)酵成酸奶。

但是說酸奶機不(bu)(bu)能做納(na)豆(dou)這個說法是不(bu)(bu)正確的，市面(mian)上很(hen)多購買的納(na)豆(dou)和酸奶(nai)機(ji)都(dou)是可以(yi)通(tong)用的，只(zhi)不(bu)(bu)過是溫度的控(kong)制不(bu)(bu)一樣而(er)已，可以(yi)換(huan)擋位調(diao)節(jie)。只(zhi)是味道也許沒有專業納(na)豆(dou)機(ji)做出來的那么正宗。

一(yi)臺(tai)專門做納(na)(na)豆(dou)(dou)的機器幾百元而一(yi)臺(tai)酸(suan)奶機幾十(shi)元就能買到，相比(bi)下(xia)誰愿意用如此(ci)高(gao)的價格去購買納(na)(na)豆(dou)(dou)機呢？所以普通(tong)人(ren)偶爾自制納(na)(na)豆(dou)(dou)，在有酸(suan)奶機的前提(ti)下(xia)也不(bu)必強求購買納(na)(na)豆(dou)(dou)機。