一、納豆機怎么做納豆

工藝過程：清(qing)洗黃豆→浸泡(pao)→蒸豆→拌(ban)基(ji)料→接種→發(fa)酵→鈍化→食(shi)用

1、選購黃豆(dou)。所有黃豆(dou)均可(ke)，小(xiao)粒黃豆(dou)更好。

2、稱取黃豆500克（0.5公斤）。（初次一(yi)定(ding)要準確稱量，今(jin)后可用杯子或小碗(wan)來計量。）

3、浸(jin)泡(pao)黃豆。用足量的水(shui)(3倍以(yi)上)浸泡黃豆，冬天(tian)低溫12小時以上(shang)，夏天8—10小時即可(ke)。

4、蒸豆(dou)。用(yong)高(gao)壓(ya)鍋(guo)蒸豆(dou)。將黃(huang)豆(dou)裝入(ru)(ru)盆（碗(wan)）中直接放入(ru)(ru)高(gao)壓(ya)鍋(guo)。高(gao)壓(ya)鍋(guo)內氣體快速噴出時(shi)，蓋(gai)上(shang)壓(ya)力閥，用(yong)小火，蒸20—25分鐘。（根(gen)據高(gao)壓(ya)(ya)鍋壓(ya)(ya)力(li)選擇時間）

5、拌培養(yang)基(ji)料。培養(yang)基(ji)料是白糖和味(wei)精，取2勺白糖(tang)和1勺味精倒入黃豆中，反復攪(jiao)拌均勻。黃豆從(cong)高壓鍋倒出(chu)來后馬上拌基料(liao)，不要把豆子放涼(liang)。（為便于攪(jiao)拌，可把黃豆倒入大盆。）

6、接菌種。取1粒佰禾美牌納豆菌膠囊(nang)，拔開(kai)膠囊(nang)帽，把(ba)納豆菌倒(dao)入小杯中，用少量涼(liang)白開(kai)水（約10毫升，可用小酒杯）把納豆菌(jun)溶解(jie)。將溶解(jie)后的納豆菌(jun)散開倒入黃(huang)豆中，反復攪拌均勻。接菌(jun)種(zhong)時黃(huang)豆溫度(du)應(ying)在60℃以上，低于50℃接(jie)種影響納豆菌生長。

7、把接種后的黃豆平均分配裝(zhuang)入(ru)7只發酵(jiao)杯。

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8、將注水(shui)槽(cao)內(nei)倒(dao)滿白開水(shui)。

9、將(jiang)發酵杯放入納豆機中。

10、發酵(jiao)。設定時間12小時，設定(ding)溫度40℃。

初次使用設定時間(jian)為12小時(shi)，請注(zhu)意(yi)觀察納豆(dou)(dou)菌的(de)生(sheng)長(chang)情況，當納豆(dou)(dou)表面長(chang)出(chu)白色粘狀物，納豆(dou)(dou)能拉(la)出(chu)很長(chang)的(de)絲(si)，即表明發(fa)酵已經完成。如果(guo)納豆(dou)(dou)菌在12小時內沒有生長(chang)好，可(ke)延長(chang)1—2個(ge)小時(shi)。記錄前3次發酵時(shi)間(jian)，今后(hou)只需(xu)要按此時(shi)間(jian)設定即可。

11、發(fa)酵完成。發(fa)酵完成后，機器發(fa)出“嘀(di)嘀(di)”叫聲，并自動斷電(dian)，紅色小標開(kai)始(shi)慢速轉(zhuan)動。

12、鈍(dun)(dun)化(hua)。將發酵(jiao)杯(bei)中(zhong)的納(na)豆倒入(ru)密封(feng)杯(bei)，旋緊杯(bei)蓋(gai)，放入(ru)冰箱冷藏鈍(dun)(dun)化(hua)12小(xiao)時，即可食用。

二、納豆機和酸奶機的區別

第一、通風(feng)(feng)補(bu)(bu)氧(yang)(yang)。納(na)豆機不(bu)同于酸奶機，必須(xu)具備通風(feng)(feng)補(bu)(bu)氧(yang)(yang)功(gong)能(neng)，如果沒有(you)充足的(de)氧(yang)(yang)氣(qi)，納(na)豆菌不(bu)能(neng)正常生長，不(bu)具備通風(feng)(feng)補(bu)(bu)氧(yang)(yang)功(gong)能(neng)的(de)裝置發酵生產的(de)納(na)豆，各種有(you)效物的(de)含量低，甚至(zhi)與普通黃豆沒有(you)太大(da)區別。

第(di)二(er)、恒(heng)溫。納豆菌(jun)生長溫度在38℃—45℃之間，最佳生長溫度在40℃—42℃之間(jian)。納(na)(na)豆(dou)發酵全過程應保(bao)持(chi)恒(heng)溫，超(chao)出溫度范(fan)圍納(na)(na)豆(dou)菌(jun)不能(neng)生長。

第(di)三、濕(shi)(shi)度。納豆菌(jun)生長(chang)過程中，不僅要(yao)(yao)求氧(yang)氣、溫度，還要(yao)(yao)求保持一定的(de)濕(shi)(shi)度，環境中應有充足的(de)水分，納豆菌(jun)才能茁壯生長(chang)。

酸奶(nai)機，是一種(zhong)制造酸奶(nai)的機器。給牛奶(nai)發酵提供一個恒定溫(wen)度的裝置，溫(wen)度35-45度之間，在這個環(huan)境下(xia)，益生菌(jun)大量繁殖，牛奶中乳糖轉化成乳酸，牛奶發酵成酸奶。

但是說酸奶機不能做納(na)豆(dou)(dou)這個說法是(shi)(shi)不正(zheng)確的(de)(de)，市面上很(hen)多(duo)購(gou)買的(de)(de)納(na)豆(dou)(dou)和酸奶機都是(shi)(shi)可(ke)以(yi)通用的(de)(de)，只(zhi)不過是(shi)(shi)溫度的(de)(de)控制不一樣而(er)已(yi)，可(ke)以(yi)換擋位調節。只(zhi)是(shi)(shi)味道也(ye)許(xu)沒(mei)有專業納(na)豆(dou)(dou)機做出來的(de)(de)那么正(zheng)宗。

一(yi)(yi)臺專門做納豆的機(ji)器幾(ji)(ji)百(bai)元而一(yi)(yi)臺酸(suan)奶機(ji)幾(ji)(ji)十(shi)元就能買到，相比下誰愿(yuan)意用如此高的價格去購(gou)買納豆機(ji)呢？所以普通人(ren)偶(ou)爾自(zi)制納豆，在有酸(suan)奶機(ji)的前(qian)提下也不必強求購(gou)買納豆機(ji)。