一、納豆機怎么做納豆

工藝過程：清洗黃(huang)豆→浸泡→蒸豆→拌基料→接種→發(fa)酵→鈍化→食用

1、選購黃(huang)(huang)豆。所(suo)有(you)黃(huang)(huang)豆均可，小粒黃(huang)(huang)豆更好。

2、稱(cheng)取黃豆500克（0.5公斤(jin)）。（初次一定要準(zhun)確稱量，今后可用杯子或小碗(wan)來計量。）

3、浸泡黃豆。用足量的水(3倍以上)浸(jin)泡黃豆，冬天低溫12小時以上，夏天8—10小時即可。

4、蒸(zheng)(zheng)豆。用高壓鍋(guo)(guo)蒸(zheng)(zheng)豆。將黃豆裝入盆(pen)（碗）中直接(jie)放入高壓鍋(guo)(guo)。高壓鍋(guo)(guo)內氣(qi)體快速噴出時，蓋上壓力閥，用小火，蒸(zheng)(zheng)20—25分鐘。（根據(ju)高壓(ya)鍋壓(ya)力選擇(ze)時間）

5、拌培養(yang)基(ji)料。培養(yang)基(ji)料是白糖(tang)和味精，取2勺(shao)白(bai)糖和1勺味精倒(dao)入黃(huang)豆(dou)中，反復攪拌均(jun)勻。黃(huang)豆(dou)從高壓(ya)鍋(guo)倒(dao)出來后馬上(shang)拌基料，不要把(ba)豆(dou)子放涼。（為(wei)便于攪拌，可把(ba)黃(huang)豆(dou)倒(dao)入大盆(pen)。）

6、接菌種。取1粒(li)佰禾美牌納豆菌膠(jiao)囊(nang)，拔(ba)開膠(jiao)囊(nang)帽(mao)，把納豆菌倒入小杯中，用(yong)少量涼(liang)白開水（約10毫(hao)升，可用小酒杯）把納(na)豆(dou)菌(jun)溶解(jie)。將溶解(jie)后的納(na)豆(dou)菌(jun)散(san)開(kai)倒入黃豆(dou)中，反復攪拌均勻。接菌(jun)種(zhong)時黃豆(dou)溫(wen)度(du)應在60℃以(yi)上，低于50℃接(jie)種影響(xiang)納豆菌生(sheng)長。

7、把接種(zhong)后的黃豆(dou)平均分(fen)配裝入7只發酵杯。

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8、將注水槽內倒滿白開水。

9、將發酵杯放入納豆機(ji)中。

10、發酵。設定時間12小時，設定溫度40℃。

初次使用(yong)設定時間(jian)為12小(xiao)時(shi)，請注意觀察納(na)豆(dou)菌的生長(chang)情況，當納(na)豆(dou)表(biao)面長(chang)出白(bai)色粘(zhan)狀物，納(na)豆(dou)能拉出很長(chang)的絲，即表(biao)明(ming)發酵已(yi)經完(wan)成。如果(guo)納(na)豆(dou)菌在12小時內沒有生長好，可(ke)延(yan)長1—2個小時。記錄前3次發酵時間，今后只需要(yao)按此時間設定即可。

11、發酵(jiao)(jiao)完成(cheng)。發酵(jiao)(jiao)完成(cheng)后，機(ji)器發出(chu)“嘀嘀”叫聲，并(bing)自動斷電(dian)，紅色小標開(kai)始慢速轉動。

12、鈍化。將發酵杯中的納(na)豆倒(dao)入(ru)(ru)密封(feng)杯，旋緊(jin)杯蓋，放入(ru)(ru)冰箱冷藏鈍化12小時，即可食用。

二、納豆機和酸奶機的區別

第一、通風補(bu)氧(yang)(yang)。納豆機不(bu)同于酸奶機，必(bi)須(xu)具(ju)備通風補(bu)氧(yang)(yang)功(gong)能，如果沒有充足的氧(yang)(yang)氣，納豆菌不(bu)能正(zheng)常生長，不(bu)具(ju)備通風補(bu)氧(yang)(yang)功(gong)能的裝置發(fa)酵生產的納豆，各種有效物的含(han)量低，甚至(zhi)與普通黃豆沒有太大區別。

第二(er)、恒溫。納豆菌生(sheng)長溫度(du)在38℃—45℃之間，最(zui)佳(jia)生(sheng)長溫度在40℃—42℃之間。納(na)豆發酵全過程應保持恒(heng)溫(wen)，超(chao)出溫(wen)度范圍納(na)豆菌不能生長。

第三、濕(shi)(shi)度(du)。納豆(dou)菌生(sheng)長(chang)過程(cheng)中，不(bu)僅要求氧氣、溫度(du)，還要求保(bao)持(chi)一定的濕(shi)(shi)度(du)，環(huan)境中應有(you)充足的水分，納豆(dou)菌才能茁壯生(sheng)長(chang)。

酸奶(nai)機，是一種制(zhi)造(zao)酸奶(nai)的機器。給牛奶(nai)發酵提(ti)供一個恒定(ding)溫(wen)度的裝置(zhi)，溫(wen)度35-45度(du)之間，在這(zhe)個環(huan)境(jing)下，益(yi)生菌大量(liang)繁(fan)殖，牛(niu)奶(nai)中乳糖轉化成乳酸，牛(niu)奶(nai)發酵成酸奶(nai)。

但是說酸奶機不(bu)能做(zuo)納豆這(zhe)個說(shuo)法(fa)是(shi)不(bu)正確的(de)，市(shi)面上很多(duo)購買的(de)納豆和酸奶機都是(shi)可以通用的(de)，只不(bu)過是(shi)溫度的(de)控制不(bu)一樣而已，可以換擋位調節。只是(shi)味道也許沒有專業納豆機做(zuo)出來的(de)那么正宗。

一臺(tai)(tai)專門做納豆的機器幾(ji)百元而一臺(tai)(tai)酸奶機幾(ji)十元就能(neng)買到，相比(bi)下誰愿意用如(ru)此(ci)高的價格去(qu)購買納豆機呢？所(suo)以普通人(ren)偶爾自制納豆，在有酸奶機的前提下也(ye)不必強求購買納豆機。