一、納豆機怎么做納豆

工藝過程：清洗黃豆→浸泡→蒸(zheng)豆(dou)→拌基料→接種→發(fa)酵→鈍化→食用

1、選購黃豆(dou)。所(suo)有黃豆(dou)均可，小粒黃豆(dou)更(geng)好。

2、稱取黃豆(dou)500克（0.5公斤(jin)）。（初次一(yi)定要準確稱(cheng)量(liang)，今后可(ke)用杯子或小碗(wan)來計量(liang)。）

3、浸泡黃(huang)豆。用足量(liang)的水(shui)(3倍以上)浸泡黃豆，冬天低(di)溫12小時以上，夏天8—10小時即可(ke)。

4、蒸(zheng)(zheng)豆。用高壓(ya)(ya)鍋(guo)(guo)蒸(zheng)(zheng)豆。將黃豆裝入(ru)盆（碗）中(zhong)直接放(fang)入(ru)高壓(ya)(ya)鍋(guo)(guo)。高壓(ya)(ya)鍋(guo)(guo)內氣體(ti)快速噴出時(shi)，蓋上(shang)壓(ya)(ya)力閥，用小火，蒸(zheng)(zheng)20—25分鐘。（根據高壓(ya)鍋壓(ya)力(li)選擇時間）

5、拌培養基(ji)料。培養基(ji)料是白糖(tang)和味精，取2勺白糖和1勺味精倒(dao)入黃豆中，反復攪拌(ban)均(jun)勻。黃豆從高壓鍋倒(dao)出來后馬上拌(ban)基料，不要把豆子放(fang)涼。（為(wei)便于攪拌(ban)，可(ke)把黃豆倒(dao)入大盆。）

6、接菌種。取1粒佰禾美牌納豆(dou)菌膠囊，拔開膠囊帽，把納豆(dou)菌倒(dao)入(ru)小杯中(zhong)，用(yong)少量涼白(bai)開水（約10毫升(sheng)，可用小酒杯(bei)）把納豆菌溶解(jie)。將(jiang)溶解(jie)后的(de)納豆菌散開倒入黃豆中(zhong)，反復攪拌(ban)均(jun)勻。接菌種時(shi)黃豆溫度應在60℃以上，低于(yu)50℃接(jie)種影響納豆菌生長。

7、把接種后的(de)黃豆平均分配(pei)裝入(ru)7只發酵杯。

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8、將注(zhu)水槽內(nei)倒(dao)滿白開水。

9、將發(fa)酵(jiao)杯放入納豆(dou)機中。

10、發(fa)酵(jiao)。設定時間(jian)12小時，設定(ding)溫度40℃。

初次(ci)使用設(she)定(ding)時間為12小(xiao)時(shi)，請注意觀察納豆(dou)菌的(de)生長情況，當納豆(dou)表面(mian)長出(chu)白色粘狀物(wu)，納豆(dou)能拉(la)出(chu)很長的(de)絲(si)，即(ji)表明發酵已(yi)經完(wan)成。如(ru)果納豆(dou)菌在(zai)12小時內(nei)沒有生(sheng)長好，可延長1—2個小(xiao)時。記錄前3次發酵時間，今后只(zhi)需要按此時間設定(ding)即可(ke)。

11、發(fa)酵完(wan)成。發(fa)酵完(wan)成后(hou)，機器發(fa)出“嘀嘀”叫(jiao)聲，并自(zi)動斷(duan)電，紅(hong)色(se)小標開(kai)始慢速轉(zhuan)動。

12、鈍化。將發酵(jiao)杯中的納豆(dou)倒入密封(feng)杯，旋(xuan)緊(jin)杯蓋，放入冰箱(xiang)冷藏鈍化12小時(shi)，即可(ke)食用。

二、納豆機和酸奶機的區別

第一、通(tong)風(feng)(feng)補(bu)氧(yang)。納(na)豆機不同(tong)于酸奶機，必(bi)須具備通(tong)風(feng)(feng)補(bu)氧(yang)功(gong)(gong)能(neng)，如(ru)果沒有充(chong)足(zu)的(de)(de)氧(yang)氣，納(na)豆菌不能(neng)正常生(sheng)長，不具備通(tong)風(feng)(feng)補(bu)氧(yang)功(gong)(gong)能(neng)的(de)(de)裝置發酵(jiao)生(sheng)產的(de)(de)納(na)豆，各種有效(xiao)物的(de)(de)含(han)量低，甚至(zhi)與普通(tong)黃豆沒有太(tai)大(da)區別。

第二、恒溫。納豆菌生長溫度(du)在38℃—45℃之間，最(zui)佳生(sheng)長溫(wen)度在40℃—42℃之間。納豆發酵全過程應(ying)保持(chi)恒(heng)溫(wen)(wen)，超出溫(wen)(wen)度范圍納豆菌不(bu)能生長。

第(di)三、濕度。納豆菌生(sheng)長(chang)過程中(zhong)，不僅要求氧(yang)氣、溫(wen)度，還(huan)要求保(bao)持(chi)一定(ding)的(de)濕度，環(huan)境中(zhong)應有充足的(de)水分，納豆菌才能茁壯生(sheng)長(chang)。

酸(suan)奶(nai)機(ji)，是一(yi)種制(zhi)造酸(suan)奶(nai)的機(ji)器。給(gei)牛奶(nai)發酵(jiao)提供一(yi)個恒定溫度的裝置，溫度35-45度之間，在這個環境下，益生菌(jun)大量繁殖，牛(niu)奶中乳(ru)糖轉化成(cheng)乳(ru)酸，牛(niu)奶發酵(jiao)成(cheng)酸奶。

但是說酸奶機不(bu)能做(zuo)(zuo)納(na)豆(dou)(dou)這個說法是(shi)不(bu)正確的(de)(de)，市面(mian)上很多購買的(de)(de)納(na)豆(dou)(dou)和酸奶機(ji)都是(shi)可以通(tong)用的(de)(de)，只不(bu)過是(shi)溫度的(de)(de)控制不(bu)一樣而已，可以換(huan)擋位調節。只是(shi)味道(dao)也許沒有專業(ye)納(na)豆(dou)(dou)機(ji)做(zuo)(zuo)出來的(de)(de)那么正宗。

一(yi)臺專門做(zuo)納(na)豆的(de)機器幾百(bai)元而一(yi)臺酸奶機幾十(shi)元就能(neng)買到，相比下誰(shui)愿意用如此高的(de)價格去購(gou)買納(na)豆機呢？所以普通人偶爾(er)自制(zhi)納(na)豆，在有(you)酸奶機的(de)前提下也不必強求購(gou)買納(na)豆機。