一、納豆機怎么做納豆

工藝過程：清洗(xi)黃豆→浸泡→蒸豆→拌基(ji)料→接(jie)種→發酵→鈍(dun)化→食用

1、選購黃(huang)豆(dou)。所(suo)有黃(huang)豆(dou)均可，小粒(li)黃(huang)豆(dou)更(geng)好。

2、稱取(qu)黃(huang)豆500克（0.5公斤）。（初次(ci)一定(ding)要準確稱量，今(jin)后可用杯子或小碗來計量。）

3、浸泡黃豆。用足量的水(shui)(3倍以上)浸泡黃豆，冬天低溫(wen)12小時以(yi)上，夏天8—10小時即可。

4、蒸(zheng)豆(dou)。用(yong)高(gao)壓(ya)鍋(guo)蒸(zheng)豆(dou)。將黃豆(dou)裝入盆（碗）中直(zhi)接放(fang)入高(gao)壓(ya)鍋(guo)。高(gao)壓(ya)鍋(guo)內氣體快(kuai)速(su)噴出時(shi)，蓋上壓(ya)力閥(fa)，用(yong)小火，蒸(zheng)20—25分鐘(zhong)。（根(gen)據高壓(ya)鍋壓(ya)力選擇時間(jian)）

5、拌(ban)培養基(ji)料。培養基(ji)料是白糖和味精(jing)，取2勺白(bai)糖和(he)1勺味精倒(dao)(dao)入(ru)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)中，反復攪(jiao)拌(ban)均勻。黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)從高壓鍋倒(dao)(dao)出來后馬上(shang)拌(ban)基料，不要(yao)把豆(dou)(dou)(dou)子放涼。（為便于攪(jiao)拌(ban)，可把黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)倒(dao)(dao)入(ru)大(da)盆。）

6、接(jie)菌(jun)種。取1粒佰禾(he)美牌(pai)納豆菌膠囊(nang)，拔開膠囊(nang)帽，把納豆菌倒(dao)入小杯中，用少量涼(liang)白(bai)開水（約10毫升，可(ke)用小酒杯）把納(na)豆(dou)(dou)(dou)(dou)菌溶解(jie)。將溶解(jie)后的納(na)豆(dou)(dou)(dou)(dou)菌散開倒(dao)入黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)中(zhong)，反復攪拌均勻。接菌種時黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)溫度應(ying)在60℃以(yi)上，低于50℃接種影響納豆菌(jun)生長。

7、把(ba)接(jie)種后的(de)黃豆平均分(fen)配裝入(ru)7只發(fa)酵杯。

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8、將注水槽內倒(dao)滿白開水。

9、將發酵杯放入(ru)納豆機中(zhong)。

10、發酵。設定時間12小時，設(she)定溫度40℃。

初次使(shi)用(yong)設定時(shi)間(jian)為12小時，請注(zhu)意觀察納豆(dou)菌的(de)生長(chang)情況(kuang)，當納豆(dou)表面長(chang)出(chu)白色粘狀(zhuang)物，納豆(dou)能拉出(chu)很長(chang)的(de)絲，即(ji)表明發酵(jiao)已經完成。如果(guo)納豆(dou)菌在12小(xiao)時內沒有(you)生長好(hao)，可延長1—2個(ge)小時(shi)。記錄(lu)前3次發酵(jiao)時(shi)間，今后只需要(yao)按此時(shi)間設定即可。

11、發(fa)酵(jiao)完成。發(fa)酵(jiao)完成后，機器發(fa)出“嘀嘀”叫聲(sheng)，并自動斷(duan)電，紅色小標開始慢速轉動。

12、鈍(dun)化。將發酵(jiao)杯中的納(na)豆倒(dao)入(ru)密封(feng)杯，旋緊杯蓋，放(fang)入(ru)冰箱冷藏鈍(dun)化12小(xiao)時，即可(ke)食(shi)用。

二、納豆機和酸奶機的區別

第一(yi)、通風(feng)補氧(yang)(yang)。納(na)豆(dou)(dou)機不(bu)(bu)同于酸奶機，必須具(ju)備通風(feng)補氧(yang)(yang)功能，如果沒有(you)充(chong)足的(de)氧(yang)(yang)氣(qi)，納(na)豆(dou)(dou)菌不(bu)(bu)能正常生長，不(bu)(bu)具(ju)備通風(feng)補氧(yang)(yang)功能的(de)裝置發酵生產的(de)納(na)豆(dou)(dou)，各種有(you)效物的(de)含(han)量(liang)低(di)，甚至與普通黃豆(dou)(dou)沒有(you)太大區(qu)別。

第二、恒溫。納豆菌生長溫度在38℃—45℃之間，最佳生長(chang)溫度(du)在40℃—42℃之間。納豆發酵(jiao)全過程應(ying)保持恒溫(wen)(wen)，超出溫(wen)(wen)度范(fan)圍納豆菌(jun)不能生(sheng)長(chang)。

第三(san)、濕度(du)(du)。納(na)豆菌(jun)生長過程中，不僅要求(qiu)氧氣、溫度(du)(du)，還(huan)要求(qiu)保持一定的(de)濕度(du)(du)，環境中應(ying)有充足的(de)水分，納(na)豆菌(jun)才能茁壯生長。

酸奶(nai)機(ji)(ji)，是一種制造酸奶(nai)的機(ji)(ji)器。給(gei)牛(niu)奶(nai)發酵(jiao)提供一個恒定溫度(du)的裝(zhuang)置，溫度(du)35-45度之間，在這個環境下，益生菌大量繁(fan)殖，牛奶中乳糖轉化(hua)成(cheng)乳酸，牛奶發酵成(cheng)酸奶。

但是說酸奶機不(bu)(bu)能做納(na)豆這個說法(fa)是(shi)不(bu)(bu)正確(que)的(de)，市面上很多購買的(de)納(na)豆和(he)酸奶機(ji)都是(shi)可以通用的(de)，只不(bu)(bu)過是(shi)溫度的(de)控制不(bu)(bu)一樣而已(yi)，可以換(huan)擋(dang)位調節。只是(shi)味道也許沒有專業納(na)豆機(ji)做出(chu)來的(de)那么(me)正宗(zong)。

一臺專門做納(na)(na)豆(dou)的機器幾(ji)百(bai)元而一臺酸(suan)奶(nai)機幾(ji)十(shi)元就能買(mai)到，相比下誰(shui)愿(yuan)意(yi)用如此高的價格(ge)去購買(mai)納(na)(na)豆(dou)機呢？所(suo)以普通(tong)人(ren)偶爾自制納(na)(na)豆(dou)，在有(you)酸(suan)奶(nai)機的前提下也不必強(qiang)求購買(mai)納(na)(na)豆(dou)機。