一、納豆機怎么做納豆

工(gong)藝過程：清洗(xi)黃(huang)豆→浸(jin)泡→蒸豆→拌基料→接種→發酵→鈍化→食用

1、選購黃(huang)豆(dou)。所有黃(huang)豆(dou)均可，小粒黃(huang)豆(dou)更好。

2、稱取黃豆500克（0.5公(gong)斤(jin)）。（初次一(yi)定要準確稱(cheng)量，今后可用杯(bei)子或小碗來計量。）

3、浸(jin)泡黃豆(dou)。用足(zu)量(liang)的水(shui)(3倍以上)浸泡黃豆，冬天低溫12小(xiao)時以上，夏(xia)天8—10小時(shi)即可。

4、蒸(zheng)豆。用高(gao)壓鍋蒸(zheng)豆。將黃(huang)豆裝入盆（碗）中直接(jie)放入高(gao)壓鍋。高(gao)壓鍋內氣體(ti)快速噴(pen)出時，蓋上壓力(li)閥，用小火，蒸(zheng)20—25分(fen)鐘(zhong)。（根據(ju)高壓(ya)鍋壓(ya)力選擇時間）

5、拌(ban)培養(yang)基(ji)料。培養(yang)基(ji)料是白糖和(he)味精，取2勺白糖和1勺味精(jing)倒(dao)入(ru)黃豆(dou)中，反復攪(jiao)拌均勻。黃豆(dou)從高壓鍋倒(dao)出來(lai)后馬上拌基料，不要(yao)把豆(dou)子放涼。（為(wei)便(bian)于攪(jiao)拌，可把黃豆(dou)倒(dao)入(ru)大盆。）

6、接菌種(zhong)。取(qu)1粒佰禾美牌納(na)(na)豆菌(jun)膠(jiao)囊(nang)，拔(ba)開(kai)膠(jiao)囊(nang)帽，把(ba)納(na)(na)豆菌(jun)倒入小杯中，用少(shao)量(liang)涼(liang)白開(kai)水（約10毫(hao)升，可用(yong)小(xiao)酒杯）把(ba)納豆菌溶解。將(jiang)溶解后的納豆菌散開倒入黃豆中，反復攪拌均勻。接菌種時黃豆溫度應(ying)在60℃以(yi)上，低于50℃接種影(ying)響納豆菌生長。

7、把接種后(hou)的黃豆平(ping)均分(fen)配裝入7只發酵杯。

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8、將(jiang)注水槽內倒滿白開水。

9、將發酵杯(bei)放(fang)入納(na)豆機中。

10、發酵(jiao)。設定時(shi)間12小時，設(she)定溫度40℃。

初次使用設(she)定時(shi)間(jian)為12小時，請注意(yi)觀察納(na)豆菌的生長(chang)情(qing)況，當納(na)豆表面長(chang)出白(bai)色粘狀物，納(na)豆能拉出很長(chang)的絲，即(ji)表明(ming)發酵已經(jing)完成(cheng)。如(ru)果(guo)納(na)豆菌在12小時內沒(mei)有生長(chang)好，可延(yan)長(chang)1—2個小(xiao)時。記錄前3次(ci)發酵時間，今后只需要按此時間設定即可(ke)。

11、發(fa)酵(jiao)完成(cheng)。發(fa)酵(jiao)完成(cheng)后，機器發(fa)出(chu)“嘀(di)嘀(di)”叫聲，并自動斷電，紅色小標開始慢速轉動。

12、鈍化。將發酵杯(bei)(bei)中的納(na)豆(dou)倒入密封杯(bei)(bei)，旋緊杯(bei)(bei)蓋，放入冰箱冷藏鈍化12小時，即可(ke)食用(yong)。

二、納豆機和酸奶機的區別

第一(yi)、通(tong)風補氧(yang)。納豆機(ji)不(bu)(bu)同于酸奶機(ji)，必須(xu)具(ju)備(bei)通(tong)風補氧(yang)功能(neng)(neng)，如果沒有充足的(de)(de)氧(yang)氣(qi)，納豆菌不(bu)(bu)能(neng)(neng)正常生長，不(bu)(bu)具(ju)備(bei)通(tong)風補氧(yang)功能(neng)(neng)的(de)(de)裝置發酵(jiao)生產的(de)(de)納豆，各(ge)種有效物的(de)(de)含量低，甚(shen)至與普通(tong)黃豆沒有太大區別。

第(di)二、恒溫。納豆(dou)菌生(sheng)長溫度在(zai)38℃—45℃之間(jian)，最佳生長(chang)溫(wen)度在(zai)40℃—42℃之間。納豆發酵全過(guo)程應保(bao)持恒溫，超出(chu)溫度(du)范(fan)圍納豆菌(jun)不能生長。

第三、濕度(du)(du)。納(na)(na)豆菌生長過程中，不僅要(yao)求氧氣、溫度(du)(du)，還要(yao)求保持一定的濕度(du)(du)，環(huan)境中應有充足的水分，納(na)(na)豆菌才能茁壯生長。

酸(suan)奶(nai)機，是一(yi)種(zhong)制造酸(suan)奶(nai)的機器。給牛(niu)奶(nai)發酵提供一(yi)個恒定溫(wen)度的裝置，溫(wen)度35-45度之間，在這個環境下(xia)，益生(sheng)菌大(da)量(liang)繁殖，牛(niu)(niu)奶中乳糖轉化成乳酸，牛(niu)(niu)奶發(fa)酵(jiao)成酸奶。

但是說酸奶機不能(neng)做納豆這(zhe)個說(shuo)法是(shi)不正(zheng)確(que)的(de)，市面上很多購(gou)買的(de)納豆和酸奶機(ji)都是(shi)可(ke)(ke)以(yi)(yi)通(tong)用的(de)，只(zhi)不過是(shi)溫度的(de)控制(zhi)不一樣而已(yi)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)換擋位調節。只(zhi)是(shi)味道也許沒(mei)有專業(ye)納豆機(ji)做出(chu)來(lai)的(de)那么正(zheng)宗。

一臺(tai)專門做納豆(dou)的機器幾百元(yuan)而一臺(tai)酸奶機幾十元(yuan)就能(neng)買到，相比(bi)下誰(shui)愿意用如此高的價格去購買納豆(dou)機呢？所以普(pu)通人偶(ou)爾(er)自制納豆(dou)，在有酸奶機的前提下也(ye)不必強求購買納豆(dou)機。