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基本介紹

皮蛋(dan)拌豆腐是(shi)一道涼菜，主料有內脂豆腐、皮蛋(dan)，輔料有香油、鹽、香菜、紅椒、大蒜、生抽、香醋(cu)等。

健康功效

香菜：健胃(wei)、透(tou)疹、增強免疫力

豆腐(fu)：清熱瀉火(huo)、益氣(qi)、解毒

菜品特色

烹飪(ren)簡(jian)單，皮(pi)蛋豆腐(fu)是一(yi)道傳統名菜(cai)(cai)，中國(guo)各地常見的家常菜(cai)(cai)、涼拌菜(cai)(cai)之一(yi)；是采用內脂豆腐(fu)、榨菜(cai)(cai)、皮(pi)蛋、香(xiang)油、香(xiang)菜(cai)(cai)等原料制作而(er)成美味佳肴，制作簡(jian)單，營養(yang)豐(feng)富，清(qing)熱(re)解火，富含人(ren)體所需的多種營養(yang)成分。

制作方法

原料

材(cai)料：盒(he)裝豆(dou)腐(fu)1盒(he)，皮蛋2個，柴(chai)魚末（或肉松），蔥(cong)花(hua)各少(shao)許。調味料：醬油，1大(da)匙(chi)，香醋3大(da)匙(chi)，香油1大(da)匙(chi)，糖1/2小匙(chi)。

制法

（1）豆(dou)腐加水(shui)煮開，取出以冷開水(shui)泡涼后瀝干水(shui)分，切成厚片排入盤內。

（2）皮(pi)蛋剝殼后，用棉(mian)線或刀劃開成小瓣狀放在豆腐(fu)旁。

（3）放上(shang)柴魚(yu)末，蔥花，將調(diao)味料(liao)調(diao)勻(yun)，淋在上(shang)面拌勻(yun)即可。

制法二

料(liao)：內脂豆腐1盒，皮蛋2只，黃瓜半根。

調(diao)味汁：香醋1匙(chi)，生抽(chou)1匙(chi)，香油1匙(chi)，白糖一點點

其他：剁椒1匙

做法：

1、內脂豆(dou)腐整盒底朝上(shang)(shang)，用剪刀把(ba)四個角(jiao)切破一(yi)點點，使(shi)空氣(qi)進入；再把(ba)盒子翻過來(lai)，正(zheng)面(mian)撕掉(diao)薄膜(mo)，再把(ba)豆(dou)腐倒(dao)扣到(dao)盤子或干凈(jing)的(de)案板(ban)上(shang)(shang)，切小片；

2、皮(pi)蛋(dan)剝殼，切小塊；

3、黃瓜用工具刨花，鋪到盤(pan)子上；

4、把豆腐片排(pai)放在黃瓜花(hua)上(shang)，淋上(shang)調味汁；

5、皮蛋排在(zai)(zai)豆(dou)腐(fu)上，再舀一匙剁椒(jiao)放在(zai)(zai)上面。吃的時(shi)候拌勻即可。

特點

喜(xi)辣(la)的(de)朋友也可(ke)以用(yong)尖的(de)小青(qing)椒(jiao)切小粒，稍用(yong)鹽腌后拌入(ru)皮(pi)蛋(dan)內，鮮魚味會馬(ma)上釋放(fang)出(chu)來。

蔥花(hua)也可以適量多放一點，經醋腌(a)漬過(guo)后的蔥花(hua)會使鮮香味更(geng)加濃郁(yu)。

補充說明

適量加(jia)一點醋，可以(yi)中和皮蛋的堿性，味道也(ye)好(hao)。