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基本介紹

皮蛋拌豆腐是一道涼菜，主(zhu)料有內脂豆腐、皮蛋，輔(fu)料有香(xiang)油(you)、鹽、香(xiang)菜、紅椒、大蒜、生抽、香(xiang)醋等。

健康功效

香菜：健胃(wei)、透疹、增強免疫力

豆(dou)腐：清熱瀉(xie)火、益氣、解毒(du)

菜品特色

烹(peng)飪簡(jian)單，皮蛋豆(dou)腐(fu)(fu)是一道傳統名菜(cai)(cai)，中(zhong)國各地常見(jian)的家常菜(cai)(cai)、涼拌菜(cai)(cai)之一；是采用內(nei)脂豆(dou)腐(fu)(fu)、榨菜(cai)(cai)、皮蛋、香油、香菜(cai)(cai)等原料制作(zuo)而(er)成美味佳(jia)肴(yao)，制作(zuo)簡(jian)單，營養豐富，清(qing)熱解火，富含人體(ti)所需的多種營養成分。

制作方法

原料

材料(liao)：盒裝豆腐1盒，皮(pi)蛋2個，柴魚末（或肉(rou)松），蔥(cong)花各少許。調味(wei)料(liao)：醬油(you)，1大匙，香醋3大匙，香油(you)1大匙，糖1/2小匙。

制法

（1）豆腐加水(shui)煮開，取出(chu)以(yi)冷開水(shui)泡涼后(hou)瀝干水(shui)分，切成(cheng)厚片排入(ru)盤(pan)內。

（2）皮蛋剝殼后(hou)，用棉線或刀劃(hua)開成小瓣(ban)狀(zhuang)放在豆腐(fu)旁(pang)。

（3）放上(shang)柴魚(yu)末，蔥花，將調味料調勻，淋在上(shang)面拌勻即可。

制法二

料(liao)：內脂豆腐1盒，皮(pi)蛋2只，黃(huang)瓜半根。

調味汁(zhi)：香(xiang)醋1匙，生抽1匙，香(xiang)油1匙，白糖一點點

其他：剁椒1匙

做法：

1、內脂豆腐整盒底朝上(shang)，用剪刀把四個(ge)角切破一點點，使(shi)空氣進入；再把盒子翻過來，正面撕掉薄(bo)膜，再把豆腐倒扣到(dao)盤子或干(gan)凈的(de)案板上(shang)，切小片；

2、皮蛋剝殼，切小塊；

3、黃瓜(gua)用工(gong)具刨花，鋪到(dao)盤子上；

4、把豆腐片(pian)排(pai)放在黃瓜花上(shang)，淋上(shang)調味汁；

5、皮蛋排在豆腐上，再舀一匙剁椒放在上面。吃的時(shi)候(hou)拌勻即(ji)可。

特點

喜辣(la)的(de)朋友(you)也可以用(yong)尖的(de)小青(qing)椒(jiao)切小粒，稍用(yong)鹽(yan)腌后拌入皮蛋(dan)內，鮮魚味會馬上釋放出來。

蔥花(hua)也可以適量多放一(yi)點，經醋腌(a)漬過后的蔥花(hua)會使鮮(xian)香味更加濃郁。

補充說明

適(shi)量(liang)加一點醋(cu)，可以中和(he)皮蛋的堿性，味(wei)道(dao)也好(hao)。