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基本介紹

伍佑(you)(you)醉(zui)螺被稱之為黃海灘(tan)涂“軟黃金(jin)”的(de)(de)泥螺，由(you)伍佑(you)(you)人幾經加工醉(zui)制成為伍佑(you)(you)醉(zui)螺，受到(dao)大江南北越(yue)來越(yue)多(duo)的(de)(de)人喜愛，而成為著名的(de)(de)土特產，這是中(zhong)國食文(wen)化的(de)(de)奇葩，伍佑(you)(you)人的(de)(de)驕傲。

1982年(nian)被國(guo)家旅游局列為土特(te)產之一。1985年(nian)、1990年(nian)均獲江蘇省優質食品稱(cheng)號，1988年(nian)獲中國(guo)首(shou)屆食品博(bo)覽會銀(yin)牌，1991年(nian)獲鹽城(cheng)市首(shou)屆食品風味獎，2001年(nian)至2002年(nian)獲鹽城(cheng)市名牌產品稱(cheng)號，榮(rong)獲2002至2004年(nian)江蘇省名牌稱(cheng)號。

菜品特色

伍佑醉螺(luo)(luo)選用海灘中的泥螺(luo)(luo)腌制而成。明代民間早已有制作。其(qi)特點(dian)殼軟(ruan)透明，酒(jiu)香濃郁，咸(xian)甜適度(du)，細嫩(nen)鮮(xian)美，為(wei)佐酒(jiu)佳肴(yao)。裝壇密(mi)封(feng)(feng)后(hou)(hou)不變(bian)(bian)味(wei)、不變(bian)(bian)質，一年后(hou)(hou)啟封(feng)(feng)壇口，仍是香氣撲鼻。

制作方法

1每年(nian)夏季，選取(qu)產(chan)自灘涂上的(de)個大、肉厚(hou)、不淀沙(sha)的(de)鮮泥螺，經清水浸泡(pao)后，加入曲酒、赤砂糖(tang)等拌和，每天攪動，持續七天方(fang)可(ke)食用。

2先將活泥(ni)螺(luo)用(yong)鹽鹵燙一(yi)下(xia)，然后(hou)(hou)用(yong)鹽腌(a)2次(用(yong)15%～20%的鹽做成(cheng)咸胚，每次腌(a)2天～3天)，取出后(hou)(hou)用(yong)涼(liang)開(kai)水將咸泥(ni)螺(luo)洗凈，置筐內瀝干水，放入(ru)缸內加入(ru)調料。每公斤泥(ni)螺(luo)放紅(hong)砂糖(tang)500克、64°白酒500克、紅(hong)茶菌500克，在泥(ni)螺(luo)入(ru)缸醉制后(hou)(hou)，每天都要兜(dou)底攪拌，15天后(hou)(hou)便(bian)可食用(yong)，味道奇鮮，別具特色，可長久貯藏(zang)。