伍(wu)佑(you)醉(zui)(zui)螺被(bei)稱之(zhi)為黃(huang)海灘涂“軟黃(huang)金(jin)”的泥螺,由伍(wu)佑(you)人(ren)(ren)幾(ji)經加工醉(zui)(zui)制(zhi)成為伍(wu)佑(you)醉(zui)(zui)螺,受到大江南北越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多的人(ren)(ren)喜(xi)愛(ai),而成為著名的土特產,這是中國(guo)食(shi)文化的奇葩,伍(wu)佑(you)人(ren)(ren)的驕傲。
1982年(nian)被國家旅游(you)局列為土特(te)產之一。1985年(nian)、1990年(nian)均獲江蘇省(sheng)優質(zhi)食(shi)品稱號,1988年(nian)獲中國首屆(jie)食(shi)品博覽會銀牌(pai),1991年(nian)獲鹽城市首屆(jie)食(shi)品風(feng)味獎,2001年(nian)至(zhi)2002年(nian)獲鹽城市名牌(pai)產品稱號,榮獲2002至(zhi)2004年(nian)江蘇省(sheng)名牌(pai)稱號。
伍佑醉螺選用海(hai)灘中的泥螺腌(a)制而(er)成。明(ming)代民間早已有制作。其(qi)特點殼(ke)軟透明(ming),酒(jiu)香(xiang)濃(nong)郁,咸甜(tian)適(shi)度,細嫩鮮(xian)美,為佐酒(jiu)佳肴(yao)。裝壇密(mi)封后(hou)不(bu)變(bian)味、不(bu)變(bian)質,一(yi)年后(hou)啟封壇口,仍是香(xiang)氣(qi)撲鼻。
1每年夏季,選取產自灘涂上的(de)個大、肉厚、不(bu)淀(dian)沙的(de)鮮泥(ni)螺(luo),經清(qing)水浸泡后,加入曲酒、赤砂糖(tang)等(deng)拌和,每天攪動(dong),持續七天方(fang)可食用。
2先將(jiang)活泥螺用(yong)鹽鹵燙(tang)一下,然后用(yong)鹽腌2次(ci)(用(yong)15%~20%的鹽做成咸(xian)胚,每(mei)次(ci)腌2天~3天),取出后用(yong)涼開(kai)水(shui)將(jiang)咸(xian)泥螺洗凈,置筐內(nei)(nei)瀝干(gan)水(shui),放(fang)入(ru)缸(gang)內(nei)(nei)加入(ru)調(diao)料(liao)。每(mei)公斤泥螺放(fang)紅砂糖(tang)500克(ke)(ke)、64°白酒500克(ke)(ke)、紅茶(cha)菌500克(ke)(ke),在泥螺入(ru)缸(gang)醉(zui)制(zhi)后,每(mei)天都(dou)要(yao)兜(dou)底(di)攪拌,15天后便(bian)可食用(yong),味道奇(qi)鮮,別具特色(se),可長(chang)久貯(zhu)藏。