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基本介紹

伍佑(you)醉(zui)(zui)螺(luo)(luo)被稱之為黃(huang)海灘(tan)涂“軟黃(huang)金”的(de)(de)泥螺(luo)(luo)，由伍佑(you)人幾經(jing)加工醉(zui)(zui)制成(cheng)為伍佑(you)醉(zui)(zui)螺(luo)(luo)，受到大江南(nan)北越來越多的(de)(de)人喜愛，而成(cheng)為著名的(de)(de)土特產，這(zhe)是中(zhong)國食文化的(de)(de)奇葩，伍佑(you)人的(de)(de)驕傲。

1982年被國家旅游(you)局列為土特產之一(yi)。1985年、1990年均獲(huo)(huo)江蘇省優(you)質食(shi)品(pin)稱號，1988年獲(huo)(huo)中(zhong)國首(shou)屆食(shi)品(pin)博覽(lan)會(hui)銀牌，1991年獲(huo)(huo)鹽城(cheng)市首(shou)屆食(shi)品(pin)風(feng)味獎，2001年至(zhi)2002年獲(huo)(huo)鹽城(cheng)市名(ming)牌產品(pin)稱號，榮獲(huo)(huo)2002至(zhi)2004年江蘇省名(ming)牌稱號。

菜品特色

伍佑醉螺選用海灘中的(de)泥螺腌制而成。明(ming)代(dai)民間早已有制作。其特(te)點(dian)殼軟透明(ming)，酒香濃郁(yu)，咸甜適度，細嫩(nen)鮮美，為佐(zuo)酒佳(jia)肴。裝壇(tan)密(mi)封后(hou)不(bu)(bu)變味(wei)、不(bu)(bu)變質，一年后(hou)啟封壇(tan)口，仍是香氣撲鼻。

制作方法

1每年夏季(ji)，選取產自灘涂上的個大、肉厚、不淀沙的鮮泥螺，經清水(shui)浸泡后，加(jia)入曲(qu)酒、赤(chi)砂糖(tang)等拌(ban)和，每天攪動，持(chi)續七(qi)天方可食用。

2先將活泥(ni)(ni)螺(luo)用(yong)鹽(yan)鹵燙一(yi)下(xia)，然后用(yong)鹽(yan)腌2次(用(yong)15%～20%的鹽(yan)做成咸(xian)胚，每(mei)次腌2天～3天)，取出(chu)后用(yong)涼開水將咸(xian)泥(ni)(ni)螺(luo)洗凈，置(zhi)筐內瀝(li)干水，放入(ru)缸內加入(ru)調料。每(mei)公斤泥(ni)(ni)螺(luo)放紅砂糖500克、64°白酒500克、紅茶菌500克，在(zai)泥(ni)(ni)螺(luo)入(ru)缸醉制后，每(mei)天都(dou)要兜底攪拌，15天后便可食用(yong)，味道(dao)奇(qi)鮮，別具特色，可長久貯藏。