吉林省十大名菜

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白肉血腸(chang)

白肉血腸，又叫酸菜燉白肉血腸，或白肉酸菜血腸，是名聞東北的地方菜，以豬肉、血腸為主要原料，吃起來肥而不膩，瘦而不柴，血腸脆嫩綿軟，熱湯鮮香味醇，作料五味俱全，膾炙人口，馳譽吉林食苑已有幾百年歷史，是吉林傳統名菜，屬于東北菜系中的吉菜。白肉血腸不僅是吉林東北菜的代表，還是城鄉居民殺年豬之后，宴請親友的一道主菜。白肉血腸入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中吉林榜名單，被評為“中國菜”吉林十大經典名菜。

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雪(xue)衣豆沙(sha)

雪衣豆沙是吉林長春市特色代表菜，已有百年歷史，頗受游客歡迎，屬于東北菜系中的吉菜，也是吉林傳統名菜之一。雪衣豆沙主料選用豆沙，輔以蛋泡糊，采用松炸的烹調方法制成。成品喧軟漲滿，形圓色白似朵朵棉桃。在炸制中因其底部受熱膨脹,雪白的豆沙球在油中自動翻轉不停，極富情趣。此菜特點是香甜可口、獨具風味。雪衣豆沙入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中吉林榜名單，被評為“中國菜”吉林十大經典名菜。

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清(qing)蒸白魚

清蒸白魚是吉林特色名菜之一，選用的是吉林松花江白魚制作而成，屬于東北菜系中的吉菜，也是吉林傳統名菜之一。自古以來，松花江上的漁戶即以江水煮白魚款待來訪的親友，被人們傳為美談。后來，經過烹飪高手潛心制作，終于創出了清蒸松花江白魚這道名菜，登上了圣宴之席。清朝，松花江白魚曾被列為貢品，相傳乾隆皇帝在巡視吉林時曾經品嘗了清蒸白魚這道菜，品嘗之后大為贊賞，稱之為“關東佳味”。清蒸白魚有二種做法，一是高級盛宴以食湯取其鮮汁為主，魚肉細膩無咸淡味；另一種是以食魚肉為主，清蒸時使湯汁入魚體內，屬于蒸之法。兩種做法，均需鮮活魚。此菜色彩艷麗，魚肉潔白，細嫩鮮美，湯汁清淡。

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鍋包肉

鍋包肉，原名鍋爆肉，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手，后廣泛流傳于黑龍江、吉林、遼寧等東北地區，是東北地區經典名菜，也是吉林的特色菜之一。鍋包肉是為適應外賓口味，把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。鍋包肉在東北三省的烹飪方法上有著很大的區別，遼寧重用番茄醬，番茄味道很濃，吉林和黑龍江的做法相似，有的放點，有的一點不放，以糖醋汁勾芡，顏色金黃。鍋包肉入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中吉林榜名單，被評為“中國菜”吉林十大經典名菜。

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溜肉段(duan)

溜肉段是東北地區的傳統名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特點，是百姓飯桌上的家常菜，屬于東北菜，和鍋包肉一起被稱為東北菜的經典代表，廣泛流傳于吉林、黑龍江、遼寧等地，也是東北飯館里最叫座的一道大肉菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經典，鍋包肉與溜肉段相比，溜肉段的肉片是長條塊，鍋包肉是長方形的，而最最重要的區別是，鍋包肉是甜酸口的，溜肉段是咸口的，其做法是肉要經過油炸再溜炒。溜肉段入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中吉林榜名單，被評為“中國菜”吉林十大經典名菜。

燒鹿(lu)尾

燒鹿尾是一道以鹿尾為主要食材制作的吉菜，是吉林的傳統名菜之一，曾是清代名菜，列在“滿漢全席”中。燒鹿尾主料是鹿的尾巴，用滿族傳統的做法烹飪而成，因皮爛肉香，汁紅色亮，味道醇厚，被贊為“味中奇”。在中國古代，對鹿尾的烹制十分講究，“韭花酷辣同蔥薤，芥屑差辛類桂姜”，這是古書記載的吃鹿尾的佐料。很長時間以來，鹿尾都是稀而貴的烹調原料，也是高級宴席上的名貴佳肴。

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人參雞

人參雞湯是一道以人參、雞為主要食材，蘑菇、青豆、紅棗、生姜、鹽、白糖、味精為輔料制作而成的傳統藥膳，也是吉林傳統名菜，屬于東北菜系中的吉菜。此菜上桌，只見參臥雞中，雞臥湯中，形體美觀，肢態飽滿。人參雞是食料滋補中的佳品，具有參味醇厚，雞肉細嫩，滋補強身的特點，是吉林著名的湯品。

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砂鍋鹿寶

砂鍋鹿寶是吉菜創新滋補佳肴，屬于東北菜系中的吉菜，是吉林特色菜之一。此菜肴選用吉林特產梅花鹿精華部位，即鹿鞭、鹿筋、鹿尾、舌、耳、心、血、鹿茸等做主料，輔以特制濃湯，采用煮、燉、蒸、燜等技法制成，具有鮮香濃郁、色彩豐富、質地柔軟、大滋大補的特點。砂鍋鹿寶入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中吉林榜名單，被評為“中國菜”吉林十大經典名菜。

家(jia)雞榛蘑粉(fen)

家雞榛蘑粉是吉林省傳統菜肴之一，屬于東北菜系中的吉菜，是東北四大燉菜之一，即人們耳熟能詳的小雞燉蘑菇。此菜主料選用農家土雞，配以榛蘑、粉條，采用燉的技法制成，調小火燉40分鐘即成。成菜特點是肉爛脫骨，味醇濃香。家雞榛蘑粉也是東北過年不可或缺的必備年夜菜，成為家家戶戶餐桌上的一道普通家常菜。家雞榛蘑粉入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中吉林榜名單，被評為“中國菜”吉林十大經典名菜。MaiGoo美食小編推薦其他被評為“中國菜”吉林十大經典名菜還有：滑炒長白山松茸山藥、溜三樣、鍋塌豆腐、拔絲白果等。

鹿茸(rong)三珍湯(tang)

鹿茸三珍湯是以長白山梅花鹿的鹿茸、鹿筋、鹿鞭三珍為主料，故名，輔以高湯、佐料烹制而成，是吉林經典湯菜，屬于東北菜系中的吉菜。此菜湯色白淡，口味鮮美，鹿茸細嫩，菜色紅、黃、白相間。常喝鹿茸三珍湯，有補精髓、壯筋骨之效，是高級滋補佳品。MAIGOO小編推薦吉林傳統湯菜：人參燉雞、什錦田雞油、三鮮鹿茸羹等。

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長白山珍宴

長白山珍宴是吉林省傳統宴席名菜，采用長白山得天獨厚的特產——人參、鹿茸、熊掌、飛龍、雪蛤、松茸蘑等數十種珍稀產品為原料，集中國傳統宴席之薈萃，做工精細，席面優美華貴，色彩燦爛。配料特點是藥膳結合，食助藥性，藥助食威，食之得享人間美味，可算天下第一菜。長白山珍宴共分為六道大菜，分別是長白飛龍鮮香鍋、蘭花熊掌福祿壽、荷花家麟戲野鳳、仙人長壽猴頭蘑、多喜人參長壽魚、天池雪蛤紅蓮花。長白山珍宴被中國烹飪協會評為“中國菜”吉林十大主題名宴。MaiGoo小編推薦吉林更多被主題名宴：一品全鹿宴、吉鶴同春宴、查干湖胖頭魚宴、《禪》素宴席、少帥慶功宴、吉潤錦珍宴、魚躍盛宴、朝鮮民俗宴、福祿壽文化宴。

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鯰魚燉茄子

鯰魚燉茄子是吉林、黑龍江等東北一帶的風味名菜，屬于東北菜，此菜相傳和宋代末位皇帝宋徽宗和太子宋欽宗有關，是吉林等地傳統名菜。俗語說：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”，由此可見這道菜之美味。此菜是用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉制，魚和茄子混在一起，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰，酒飯皆宜，是人們喜食的美食。

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烏拉滿族(zu)火鍋

烏拉滿族火鍋是東北地區流傳已久的傳統美食，因興盛于吉林烏拉城而得名，是吉林一道傳承百年歷史的滿族火鍋，屬于東北菜系中的吉菜。相傳滿族祖先女真族，在征戰期間，士兵們喜歡在地上給支起一個架子，放上大鐵鍋加入水再把狩獵而來的野豬肉等切片煮熟食用，這種行軍野味就逐漸演變為“前飛（飛禽肉）、后走（走獸肉）、左魚（魚肉）、右蝦（蝦肉）”的滿族火鍋。此菜具有香、鮮、滑、嫩等特點，吃起來肥而不膩，鮮而不懈、淡而不薄、口感適度。

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拔絲(si)白果

拔絲白果是吉林的特色菜之一，屬于東北菜系中的吉菜，此菜色澤金黃，形態飽滿，夾起有絲，口感酥、香、甜、脆。拔絲白果主要原料為雞蛋、糖，采用拔絲的做法制作而成，做蛋皮不能大火，蛋皮要薄，鍋粘滿上油但不要有多余的油。糖炒時火不能過高，多攪動防糊最重要。喜歡吃芝麻的話，出鍋時也可加點芝麻。拔絲白果入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中吉林榜名單，被評為“中國菜”吉林十大經典名菜。

鴨(ya)腰燒(shao)口蘑(mo)

鴨腰燒口蘑是東北地區傳統的一道名菜，屬于東北菜系中的吉菜，也是吉林的傳統名菜。鴨腰燒口蘑主要材料為鴨腰，水發口蘑，調料主要為味精、紹酒、白糖。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪制作而成，此菜鮮嫩不膩，香氣撲鼻。

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長(chang)春(chun)醬肉

長春醬肉是吉林省長春的特色菜，屬于東北菜系中的吉菜，主料為五花肉，口味是醬香，工藝在于醬，是吉林的特色名菜。長春醬肉溫度在30攝氏度以下，能存放較長時間不變質。此菜肥肉不膩，瘦肉不柴，色澤油亮，味美適口。用泡肉時，冬季用熱水，春秋用溫水，夏季用涼水。MAIGOO美食小編推薦吉林更多特色菜：熘三樣、白扒松茸蘑、三鮮鹿茸羹等。

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