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鴨腰燒口蘑
0 票數:0 #地方菜#
鴨腰燒口蘑是東北地區傳統的一道名菜,吉林省特色名菜,屬于東北菜。主要材料為鴨腰,水發口蘑,調料主要為味精、紹酒、白糖。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪制作而成。將口蘑用開水泡十分鐘撈出,去凈口蘑根上的泥沙,用水洗凈,切成厚片,冬筍、火腿切成片;將鴨腰煮熟,撈在涼水內泡二十分鐘,用刀將鴨腰外皮劃一道口,剝去外皮切成二半,放入開水內燙一下撈出。
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原料

主料 鴨腰(yao)12個,水發口蘑100克。

輔料 冬筍10克,熟火腿10克,豌豆15克。醬(jiang)不(bu)同 、水淀(dian)粉、味精、紹酒、白糖、豬油、雞湯。

制作方法

一(yi)般為(wei):將口(kou)(kou)蘑用(yong)開水泡(pao)十(shi)分(fen)鐘(zhong)撈(lao)出,去(qu)凈口(kou)(kou)蘑根上的泥沙,用(yong)水洗凈,切(qie)成(cheng)厚片(pian)(pian),冬筍(sun)、火腿切(qie)成(cheng)片(pian)(pian);將鴨(ya)腰(yao)(yao)煮熟,撈(lao)在(zai)涼水內泡(pao)二十(shi)分(fen)鐘(zhong),用(yong)刀將鴨(ya)腰(yao)(yao)外皮劃一(yi)道口(kou)(kou),剝(bo)去(qu)外皮切(qie)成(cheng)二半,放(fang)(fang)入開水內燙一(yi)下撈(lao)出;久內放(fang)(fang)豬(zhu)油少(shao)許,油燒熱時,用(yong)醬油炸鍋,添湯,加精鹽、紹(shao)酒、白糖(tang)少(shao)許,再放(fang)(fang)入鴨(ya)腰(yao)(yao)、口(kou)(kou)蘑、冬筍(sun)、火腿、豌(wan)豆;湯燒開后(hou)移(yi)在(zai)小(xiao)火上煨三(san)分(fen)鐘(zhong),放(fang)(fang)入味精,用(yong)水淀粉勾芡,加點明油翻一(yi)個(ge)個(ge),出久盛盤即成(cheng)。

營養價值

1、含(han)微量(liang)(liang)元(yuan)素硒(xi)的(de)(de)口(kou)蘑是(shi)良(liang)好的(de)(de)補(bu)硒(xi)食(shi)品,食(shi)用口(kou)蘑后(hou),血(xue)液中的(de)(de)硒(xi)含(han)量(liang)(liang)和血(xue)紅蛋(dan)白數量(liang)(liang)就會增(zeng)加,并且血(xue)中谷胱甘肽過氧化酶的(de)(de)活性會顯著增(zeng)強,它能夠防止過氧化物損害(hai)機體,降低(di)因缺硒(xi)引起的(de)(de)血(xue)壓升(sheng)高和血(xue)黏度增(zeng)加,調節甲狀(zhuang)腺的(de)(de)工作,提高免疫(yi)力;

2、口蘑中含有多種抗病(bing)毒成分(fen),這些成分(fen)對輔助治療由病(bing)毒引起的疾病(bing)有很好效果;

3、口蘑(mo)是一種較好的(de)(de)減(jian)肥美容食品(pin)。它所含的(de)(de)大量(liang)(liang)植物纖維,具有防止便(bian)秘,促進排(pai)毒(du)、預(yu)防糖尿病及大腸癌、降(jiang)低(di)(di)膽(dan)固醇含量(liang)(liang)的(de)(de)作用(yong),而且它又(you)屬于(yu)低(di)(di)熱量(liang)(liang)食品(pin),可以防止發(fa)胖。

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