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起源

烏(wu)拉(la)滿(man)族(zu)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)起(qi)源有很多個版本，比較常見(jian)的(de)(de)說(shuo)法有三(san)種(zhong)。一說(shuo)起(qi)源于遼(liao)金時(shi)代，一千(qian)多年前生活在東北地(di)區的(de)(de)漁獵民族(zu)，把獵獲的(de)(de)鳥獸、魚蝦和采集的(de)(de)植(zhi)物(wu)用陶瓷鍋(guo)(guo)(guo)或泥(ni)鍋(guo)(guo)(guo)燉煮，形成(cheng)了火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)雛形。第二種(zhong)說(shuo)法是：女真(zhen)（滿(man)族(zu)前身）軍隊與元朝征戰時(shi)，軍中(zhong)盛行一種(zhong)飲食，在地(di)上支起(qi)一個架(jia)子，放上大鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)加水，把野(ye)(ye)豬等獵物(wu)的(de)(de)肉切成(cheng)薄片煮熟即(ji)食，這樣既可以(yi)節(jie)省(sheng)時(shi)間，又便于行軍打仗，后來逐漸(jian)演變為(wei)滿(man)族(zu)的(de)(de)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)。第三(san)種(zhong)說(shuo)法是起(qi)源于清代乾(qian)隆(long)時(shi)期，乾(qian)隆(long)皇(huang)帝特別喜愛吃(chi)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，相(xiang)傳他巡幸吉林烏(wu)拉(la)以(yi)及多次南巡時(shi)，地(di)方(fang)官員爭(zheng)相(xiang)進(jin)貢火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)投其所好，一時(shi)間朝野(ye)(ye)上下(xia)吃(chi)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)漸(jian)成(cheng)風尚。

歷史

清(qing)朝中葉，由于皇家(jia)的(de)(de)(de)推崇，滿族火(huo)鍋發展到鼎盛時(shi)期，由原來(lai)尋常百姓家(jia)的(de)(de)(de)粗(cu)糙吃法，演化為貴(gui)族式(shi)的(de)(de)(de)烹(peng)制方式(shi)。蛻變后的(de)(de)(de)火(huo)鍋多為鐵或銅制成，火(huo)鍋下(xia)部較(jiao)(jiao)窄，底座呈(cheng)(cheng)碗反(fan)扣狀(zhuang)；中間開一個門洞，里邊加木炭(tan)(tan)；上半(ban)部較(jiao)(jiao)寬為食物容器，呈(cheng)(cheng)環湖狀(zhuang)；中間是煙囪(cong)與下(xia)面的(de)(de)(de)炭(tan)(tan)火(huo)灶(zao)相通。現代的(de)(de)(de)火(huo)鍋加熱多用電或可燃氣，無論從(cong)營養(yang)價(jia)值(zhi)上，還是從(cong)口感上，都與傳統的(de)(de)(de)木炭(tan)(tan)火(huo)鍋不可同(tong)日而(er)語(yu)。

傳承

鳳吉園賈家火鍋店(dian)坐(zuo)落(luo)于烏拉街鎮(zhen)內(nei)，始創于清(qing)光緒年間至(zhi)今已130余年。其(qi)獨(du)特的(de)滿族風味和精細的(de)傳統(tong)加工技(ji)藝，歷代(dai)多有(you)贊譽。當時打牲烏拉總管衙門云生(sheng)（31－33任(ren)(ren)）、臺春（34任(ren)(ren)）、德克德恩（35任(ren)(ren)）、烏音保(bao)（36任(ren)(ren)）、的(de)貴客經常光顧(gu)。創始人(ren)——賈福，也曾被召進京，到(dao)清(qing)宮(gong)御膳房料(liao)理傳授烏拉滿族火鍋技(ji)術。

鳳(feng)吉(ji)(ji)(ji)園賈家(jia)(jia)鍋(guo)子具有深厚(hou)的(de)歷史價(jia)值(zhi)、獨特的(de)民族文(wen)(wen)化價(jia)值(zhi)和(he)考究的(de)營養科學價(jia)值(zhi)。因此，“鳳(feng)吉(ji)(ji)(ji)園烏拉滿族鍋(guo)子加工技藝”作為(wei)(wei)烏拉滿族火鍋(guo)的(de)正宗和(he)代表，于(yu)2008年(nian)6月(yue)10日被(bei)吉(ji)(ji)(ji)林(lin)市(shi)政(zheng)府(fu)評(ping)(ping)為(wei)(wei)：吉(ji)(ji)(ji)林(lin)市(shi)非物質文(wen)(wen)化遺產(chan)保(bao)護項目(mu)。并(bing)于(yu)2009年(nian)6月(yue)被(bei)吉(ji)(ji)(ji)林(lin)省(sheng)(sheng)政(zheng)府(fu)、吉(ji)(ji)(ji)林(lin)省(sheng)(sheng)文(wen)(wen)化廳評(ping)(ping)為(wei)(wei)：吉(ji)(ji)(ji)林(lin)省(sheng)(sheng)非物質文(wen)(wen)化遺產(chan)保(bao)護項目(mu)。作為(wei)(wei)第四代傳(chuan)人，現“鳳(feng)吉(ji)(ji)(ji)園賈家(jia)(jia)館子”總經(jing)理——賈成明，被(bei)列(lie)為(wei)(wei)代表性傳(chuan)承人受到國家(jia)(jia)保(bao)護。2011年(nian)被(bei)吉(ji)(ji)(ji)林(lin)省(sheng)(sheng)政(zheng)府(fu)、吉(ji)(ji)(ji)林(lin)省(sheng)(sheng)商務廳評(ping)(ping)為(wei)(wei)“吉(ji)(ji)(ji)林(lin)老字(zi)號”。

配料

傳(chuan)統的(de)(de)烏拉(la)滿族火鍋有(you)(you)“前飛(fei)后走(zou)，左魚(yu)右蝦，轉圈(quan)撒蔥花(hua)”的(de)(de)說法(fa)。“前飛(fei)”指(zhi)(zhi)的(de)(de)是飛(fei)禽，“后走(zou)”指(zhi)(zhi)的(de)(de)是走(zou)獸。烏拉(la)滿族火鍋以雞(ji)湯(tang)為底湯(tang)，雞(ji)肉(rou)(rou)老(lao)湯(tang)結(jie)合傳(chuan)統中(zhong)醫，加(jia)(jia)入人參、天(tian)麻、枸(gou)杞、紅棗、桂圓(yuan)、山楂、冬蟲(chong)夏草、麥冬、當(dang)歸等名(ming)貴中(zhong)藥材，長(chang)時間精心熬制而(er)成(cheng)；肉(rou)(rou)類有(you)(you)鹿(lu)、狍、豬、魚(yu)等野味，菜品有(you)(you)榛(zhen)蘑、金針菜等山珍，配料(liao)有(you)(you)蠣黃、大蝦等海鮮(xian)；蘸料(liao)由芝麻醬、腐乳、鹵蝦醬、香(xiang)油、韭菜花(hua)、辣椒(jiao)油等加(jia)(jia)入野山菌制成(cheng)。選用(yong)食材考究，富(fu)含營養物質，通過煮、燉(dun)、燜(men)、煨等烹制方(fang)法(fa)控制火候，吃(chi)起來肥而(er)不(bu)膩，鮮(xian)而(er)不(bu)懈、淡而(er)不(bu)薄(bo)、口感適度，具(ju)有(you)(you)香(xiang)、鮮(xian)、滑、嫩等特點。