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起源

烏拉滿(man)族(zu)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)起源(yuan)有很多(duo)個版本，比較(jiao)常(chang)見的(de)(de)說法有三(san)種。一(yi)(yi)說起源(yuan)于(yu)遼金(jin)時(shi)代，一(yi)(yi)千多(duo)年(nian)前(qian)生(sheng)活(huo)在東北(bei)地(di)區的(de)(de)漁獵民族(zu)，把獵獲的(de)(de)鳥獸、魚蝦(xia)和采集的(de)(de)植物(wu)用陶瓷(ci)鍋(guo)(guo)(guo)或泥鍋(guo)(guo)(guo)燉煮，形成了(le)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)雛形。第二種說法是：女真（滿(man)族(zu)前(qian)身(shen)）軍隊與元(yuan)朝(chao)征戰(zhan)時(shi)，軍中(zhong)盛(sheng)行一(yi)(yi)種飲食(shi)(shi)，在地(di)上(shang)支起一(yi)(yi)個架(jia)子，放上(shang)大鐵鍋(guo)(guo)(guo)加水，把野(ye)豬等獵物(wu)的(de)(de)肉切成薄(bo)片煮熟即(ji)食(shi)(shi)，這樣既可(ke)以(yi)節省時(shi)間(jian)，又便于(yu)行軍打(da)仗，后來逐漸演變為滿(man)族(zu)的(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)。第三(san)種說法是起源(yuan)于(yu)清代乾隆時(shi)期(qi)，乾隆皇帝特(te)別喜愛(ai)吃火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，相傳他(ta)巡幸吉林烏拉以(yi)及(ji)多(duo)次(ci)南巡時(shi)，地(di)方官員(yuan)爭(zheng)相進貢(gong)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)投(tou)其所好(hao)，一(yi)(yi)時(shi)間(jian)朝(chao)野(ye)上(shang)下吃火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)漸成風(feng)尚。

歷史

清(qing)朝(chao)中葉，由于皇家的(de)推崇，滿族火(huo)(huo)鍋(guo)發(fa)展到鼎盛時期，由原(yuan)來(lai)尋常百姓家的(de)粗糙(cao)吃法，演化為(wei)貴族式的(de)烹制方式。蛻變后的(de)火(huo)(huo)鍋(guo)多(duo)為(wei)鐵或銅制成，火(huo)(huo)鍋(guo)下(xia)部較窄，底座呈碗(wan)反扣狀；中間開一個門洞，里邊加木炭；上(shang)半(ban)部較寬為(wei)食(shi)物容器，呈環湖(hu)狀；中間是煙(yan)囪與下(xia)面的(de)炭火(huo)(huo)灶相通。現(xian)代的(de)火(huo)(huo)鍋(guo)加熱多(duo)用電或可燃氣(qi)，無論從營養價值上(shang)，還是從口感上(shang)，都與傳統的(de)木炭火(huo)(huo)鍋(guo)不可同日而(er)語。

傳承

鳳吉園賈家(jia)火鍋店坐落于烏(wu)拉街鎮內，始創于清(qing)光(guang)緒(xu)年(nian)間至今已130余(yu)年(nian)。其獨特的滿族風(feng)味和精細的傳統(tong)加工技藝，歷代多(duo)有贊譽(yu)。當(dang)時(shi)打牲烏(wu)拉總管衙門云生（31－33任）、臺春(chun)（34任）、德(de)克德(de)恩（35任）、烏(wu)音保(bao)（36任）、的貴客經常(chang)光(guang)顧(gu)。創始人——賈福，也曾被召進京，到清(qing)宮(gong)御膳(shan)房料理傳授烏(wu)拉滿族火鍋技術。

鳳吉(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)園(yuan)(yuan)賈(jia)(jia)家鍋(guo)子(zi)具有深厚(hou)的(de)歷史價值、獨(du)特的(de)民族文化(hua)價值和考(kao)究的(de)營養(yang)科(ke)學(xue)價值。因此，“鳳吉(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)園(yuan)(yuan)烏拉(la)滿(man)族鍋(guo)子(zi)加工技藝”作為(wei)烏拉(la)滿(man)族火鍋(guo)的(de)正宗和代表，于2008年6月10日被(bei)(bei)吉(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)林(lin)市政(zheng)府評(ping)(ping)為(wei)：吉(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)林(lin)市非(fei)物(wu)質(zhi)文化(hua)遺(yi)產保護(hu)項(xiang)目(mu)。并于2009年6月被(bei)(bei)吉(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)林(lin)省政(zheng)府、吉(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)林(lin)省文化(hua)廳評(ping)(ping)為(wei)：吉(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)林(lin)省非(fei)物(wu)質(zhi)文化(hua)遺(yi)產保護(hu)項(xiang)目(mu)。作為(wei)第四代傳人，現“鳳吉(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)園(yuan)(yuan)賈(jia)(jia)家館(guan)子(zi)”總經理——賈(jia)(jia)成明，被(bei)(bei)列為(wei)代表性傳承人受到(dao)國家保護(hu)。2011年被(bei)(bei)吉(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)林(lin)省政(zheng)府、吉(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)林(lin)省商(shang)務(wu)廳評(ping)(ping)為(wei)“吉(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)林(lin)老字號”。

配料

傳統(tong)的(de)烏拉滿族(zu)火(huo)鍋有(you)“前(qian)飛后走(zou)，左魚(yu)右(you)蝦，轉(zhuan)圈撒蔥(cong)花”的(de)說法。“前(qian)飛”指(zhi)的(de)是飛禽，“后走(zou)”指(zhi)的(de)是走(zou)獸。烏拉滿族(zu)火(huo)鍋以雞湯(tang)為底湯(tang)，雞肉(rou)(rou)老湯(tang)結合(he)傳統(tong)中(zhong)醫，加入人參、天麻(ma)、枸杞、紅(hong)棗、桂圓(yuan)、山楂、冬蟲夏草、麥冬、當歸等名(ming)貴中(zhong)藥(yao)材，長時(shi)間精(jing)心熬制而成；肉(rou)(rou)類(lei)有(you)鹿、狍、豬、魚(yu)等野(ye)味，菜品(pin)有(you)榛蘑、金(jin)針菜等山珍，配料有(you)蠣黃(huang)、大蝦等海鮮(xian)；蘸料由芝麻(ma)醬、腐(fu)乳、鹵蝦醬、香油、韭菜花、辣椒(jiao)油等加入野(ye)山菌制成。選用(yong)食材考究，富(fu)含營養物質，通過煮、燉(dun)、燜、煨等烹(peng)制方法控制火(huo)候，吃(chi)起來(lai)肥而不(bu)膩，鮮(xian)而不(bu)懈、淡而不(bu)薄(bo)、口(kou)感適度，具有(you)香、鮮(xian)、滑、嫩(nen)等特點。