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起源

烏(wu)拉(la)滿(man)族火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)的(de)起(qi)源(yuan)有很多個(ge)版本，比(bi)較常見(jian)的(de)說法有三(san)種(zhong)。一(yi)(yi)(yi)說起(qi)源(yuan)于遼金(jin)時代(dai)，一(yi)(yi)(yi)千多年(nian)前(qian)生活(huo)在(zai)(zai)東北(bei)地區的(de)漁(yu)獵民族，把獵獲的(de)鳥(niao)獸、魚(yu)蝦和采集的(de)植物用陶瓷鍋(guo)(guo)或泥(ni)鍋(guo)(guo)燉(dun)煮，形(xing)成了(le)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)的(de)雛形(xing)。第二(er)種(zhong)說法是(shi)(shi)：女真（滿(man)族前(qian)身）軍隊(dui)與元朝征戰時，軍中盛行(xing)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)飲食，在(zai)(zai)地上支起(qi)一(yi)(yi)(yi)個(ge)架子，放上大鐵鍋(guo)(guo)加(jia)水，把野(ye)豬等獵物的(de)肉切成薄片煮熟(shu)即食，這樣既可以節(jie)省時間(jian)，又(you)便于行(xing)軍打仗，后來逐漸演變為滿(man)族的(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)。第三(san)種(zhong)說法是(shi)(shi)起(qi)源(yuan)于清代(dai)乾隆時期，乾隆皇帝特別喜愛吃火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)，相傳(chuan)他(ta)巡幸吉林(lin)烏(wu)拉(la)以及多次南巡時，地方官員爭相進貢火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)投其所好，一(yi)(yi)(yi)時間(jian)朝野(ye)上下吃火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)漸成風尚。

歷史

清朝中(zhong)葉，由(you)于皇家的推崇，滿族火(huo)(huo)鍋(guo)發展(zhan)到鼎盛時期，由(you)原來(lai)尋常百姓家的粗糙(cao)吃法，演化為(wei)(wei)貴族式的烹制(zhi)方式。蛻變后(hou)的火(huo)(huo)鍋(guo)多為(wei)(wei)鐵或(huo)銅制(zhi)成，火(huo)(huo)鍋(guo)下部(bu)較(jiao)窄，底座呈(cheng)(cheng)碗反(fan)扣狀；中(zhong)間開一個門洞，里邊加木炭；上(shang)半部(bu)較(jiao)寬為(wei)(wei)食物容器，呈(cheng)(cheng)環湖狀；中(zhong)間是(shi)煙(yan)囪(cong)與下面(mian)的炭火(huo)(huo)灶相通。現代的火(huo)(huo)鍋(guo)加熱多用電或(huo)可燃氣，無論從(cong)營養價(jia)值上(shang)，還是(shi)從(cong)口感上(shang)，都與傳統的木炭火(huo)(huo)鍋(guo)不可同(tong)日而語。

傳承

鳳吉(ji)園賈家(jia)火鍋(guo)店(dian)坐落(luo)于烏(wu)(wu)拉(la)街鎮(zhen)內，始(shi)創于清光緒年間(jian)至今已130余年。其(qi)獨特的(de)滿族風(feng)味和精細的(de)傳統加工技藝(yi)，歷代多有贊譽。當時打牲烏(wu)(wu)拉(la)總(zong)管衙門云生（31－33任(ren)）、臺春(chun)（34任(ren)）、德克德恩（35任(ren)）、烏(wu)(wu)音保（36任(ren)）、的(de)貴客經(jing)常光顧。創始(shi)人(ren)——賈福，也曾被召進京，到(dao)清宮御膳房(fang)料(liao)理傳授烏(wu)(wu)拉(la)滿族火鍋(guo)技術。

鳳吉(ji)(ji)(ji)(ji)園(yuan)賈家鍋子具有深(shen)厚(hou)的(de)歷(li)史價(jia)值、獨特(te)的(de)民族文(wen)化(hua)價(jia)值和考究的(de)營養科學價(jia)值。因此，“鳳吉(ji)(ji)(ji)(ji)園(yuan)烏拉(la)滿族鍋子加工技藝(yi)”作為烏拉(la)滿族火鍋的(de)正(zheng)宗和代表，于2008年6月10日被(bei)吉(ji)(ji)(ji)(ji)林(lin)(lin)(lin)市(shi)政府(fu)評(ping)(ping)為：吉(ji)(ji)(ji)(ji)林(lin)(lin)(lin)市(shi)非(fei)物(wu)質(zhi)(zhi)文(wen)化(hua)遺產保(bao)(bao)護(hu)項目。并(bing)于2009年6月被(bei)吉(ji)(ji)(ji)(ji)林(lin)(lin)(lin)省政府(fu)、吉(ji)(ji)(ji)(ji)林(lin)(lin)(lin)省文(wen)化(hua)廳評(ping)(ping)為：吉(ji)(ji)(ji)(ji)林(lin)(lin)(lin)省非(fei)物(wu)質(zhi)(zhi)文(wen)化(hua)遺產保(bao)(bao)護(hu)項目。作為第(di)四代傳人，現“鳳吉(ji)(ji)(ji)(ji)園(yuan)賈家館子”總經理(li)——賈成明，被(bei)列為代表性傳承人受到國家保(bao)(bao)護(hu)。2011年被(bei)吉(ji)(ji)(ji)(ji)林(lin)(lin)(lin)省政府(fu)、吉(ji)(ji)(ji)(ji)林(lin)(lin)(lin)省商務廳評(ping)(ping)為“吉(ji)(ji)(ji)(ji)林(lin)(lin)(lin)老字號”。

配料

傳統的(de)(de)(de)烏拉(la)(la)滿族火鍋有(you)(you)(you)“前飛(fei)后(hou)走，左(zuo)魚(yu)右(you)蝦(xia)，轉圈撒蔥花”的(de)(de)(de)說(shuo)法。“前飛(fei)”指(zhi)的(de)(de)(de)是飛(fei)禽，“后(hou)走”指(zhi)的(de)(de)(de)是走獸(shou)。烏拉(la)(la)滿族火鍋以雞(ji)湯(tang)(tang)為底湯(tang)(tang)，雞(ji)肉老(lao)湯(tang)(tang)結(jie)合傳統中醫，加入人參、天麻、枸(gou)杞(qi)、紅(hong)棗、桂圓、山楂、冬蟲夏草、麥冬、當歸(gui)等(deng)(deng)名貴中藥材，長時間(jian)精(jing)心(xin)熬制(zhi)而(er)成(cheng)；肉類有(you)(you)(you)鹿、狍、豬、魚(yu)等(deng)(deng)野味，菜品有(you)(you)(you)榛蘑、金針菜等(deng)(deng)山珍，配料有(you)(you)(you)蠣黃(huang)、大蝦(xia)等(deng)(deng)海鮮(xian)；蘸料由芝(zhi)麻醬、腐乳、鹵蝦(xia)醬、香(xiang)油(you)、韭菜花、辣椒油(you)等(deng)(deng)加入野山菌(jun)制(zhi)成(cheng)。選用食材考究(jiu)，富含營養物質，通過煮、燉、燜、煨(wei)等(deng)(deng)烹制(zhi)方法控制(zhi)火候，吃起來肥(fei)而(er)不膩，鮮(xian)而(er)不懈、淡而(er)不薄、口感適度，具有(you)(you)(you)香(xiang)、鮮(xian)、滑、嫩等(deng)(deng)特點。