芒果视频下载

起源

烏(wu)拉(la)滿族火(huo)(huo)鍋的(de)(de)(de)起(qi)源(yuan)有很(hen)多(duo)個(ge)版本，比較常見的(de)(de)(de)說(shuo)法有三種。一(yi)說(shuo)起(qi)源(yuan)于遼金時(shi)(shi)代(dai)(dai)，一(yi)千多(duo)年前(qian)生活在(zai)(zai)東(dong)北地區的(de)(de)(de)漁獵(lie)民族，把獵(lie)獲(huo)的(de)(de)(de)鳥獸、魚(yu)蝦和(he)采集的(de)(de)(de)植物用陶瓷鍋或泥鍋燉煮，形成(cheng)了火(huo)(huo)鍋的(de)(de)(de)雛形。第二種說(shuo)法是(shi)：女真（滿族前(qian)身）軍隊與(yu)元(yuan)朝(chao)(chao)征戰(zhan)時(shi)(shi)，軍中(zhong)盛行一(yi)種飲食，在(zai)(zai)地上(shang)(shang)支起(qi)一(yi)個(ge)架子，放上(shang)(shang)大鐵鍋加水，把野豬等(deng)獵(lie)物的(de)(de)(de)肉切成(cheng)薄片煮熟即食，這樣既可以(yi)節(jie)省時(shi)(shi)間，又便于行軍打仗，后(hou)來逐漸(jian)(jian)演變為滿族的(de)(de)(de)火(huo)(huo)鍋。第三種說(shuo)法是(shi)起(qi)源(yuan)于清代(dai)(dai)乾(qian)隆時(shi)(shi)期，乾(qian)隆皇(huang)帝特(te)別喜愛吃火(huo)(huo)鍋，相傳(chuan)他巡幸吉(ji)林烏(wu)拉(la)以(yi)及(ji)多(duo)次南巡時(shi)(shi)，地方官員爭(zheng)相進貢(gong)火(huo)(huo)鍋投其所(suo)好，一(yi)時(shi)(shi)間朝(chao)(chao)野上(shang)(shang)下吃火(huo)(huo)鍋漸(jian)(jian)成(cheng)風尚。

歷史

清朝(chao)中(zhong)葉，由于皇(huang)家的推(tui)崇，滿(man)族火鍋發展到鼎(ding)盛時期(qi)，由原來尋常百(bai)姓家的粗糙吃法，演化為(wei)貴族式(shi)的烹制方式(shi)。蛻變(bian)后的火鍋多為(wei)鐵(tie)或銅制成，火鍋下部較(jiao)(jiao)窄，底(di)座呈(cheng)碗(wan)反扣狀(zhuang)；中(zhong)間(jian)開一個門(men)洞，里邊加木(mu)炭(tan)；上半(ban)部較(jiao)(jiao)寬為(wei)食物容器(qi)，呈(cheng)環(huan)湖狀(zhuang)；中(zhong)間(jian)是(shi)煙囪(cong)與下面的炭(tan)火灶相通(tong)。現代的火鍋加熱(re)多用電或可燃(ran)氣，無論從營養(yang)價值(zhi)上，還是(shi)從口感上，都與傳(chuan)統的木(mu)炭(tan)火鍋不可同日(ri)而語(yu)。

傳承

鳳吉園賈(jia)家火(huo)鍋店坐落于烏(wu)(wu)拉(la)街鎮內(nei)，始創(chuang)于清光(guang)緒(xu)年(nian)間(jian)至今已130余年(nian)。其獨特的(de)滿(man)族(zu)風味(wei)和精細的(de)傳統加工(gong)技(ji)藝(yi)，歷代多有贊譽。當(dang)時打牲烏(wu)(wu)拉(la)總(zong)管(guan)衙門云生（31－33任(ren)）、臺(tai)春（34任(ren)）、德克德恩（35任(ren)）、烏(wu)(wu)音保（36任(ren)）、的(de)貴客經常光(guang)顧(gu)。創(chuang)始人——賈(jia)福，也曾被召進京，到清宮御膳(shan)房料(liao)理傳授(shou)烏(wu)(wu)拉(la)滿(man)族(zu)火(huo)鍋技(ji)術。

鳳吉(ji)(ji)園(yuan)賈(jia)(jia)家(jia)鍋子(zi)具(ju)有深厚的(de)歷史價值、獨(du)特(te)的(de)民(min)族(zu)文(wen)化價值和(he)考究的(de)營養科學價值。因此，“鳳吉(ji)(ji)園(yuan)烏(wu)拉(la)滿族(zu)鍋子(zi)加工技藝(yi)”作(zuo)為烏(wu)拉(la)滿族(zu)火鍋的(de)正宗和(he)代表，于(yu)2008年6月10日(ri)被(bei)吉(ji)(ji)林(lin)(lin)市政(zheng)(zheng)府(fu)評為：吉(ji)(ji)林(lin)(lin)市非物(wu)質文(wen)化遺(yi)產(chan)保(bao)護項(xiang)目(mu)。并于(yu)2009年6月被(bei)吉(ji)(ji)林(lin)(lin)省(sheng)(sheng)政(zheng)(zheng)府(fu)、吉(ji)(ji)林(lin)(lin)省(sheng)(sheng)文(wen)化廳評為：吉(ji)(ji)林(lin)(lin)省(sheng)(sheng)非物(wu)質文(wen)化遺(yi)產(chan)保(bao)護項(xiang)目(mu)。作(zuo)為第四(si)代傳人，現“鳳吉(ji)(ji)園(yuan)賈(jia)(jia)家(jia)館子(zi)”總經(jing)理——賈(jia)(jia)成明(ming)，被(bei)列(lie)為代表性傳承人受到國家(jia)保(bao)護。2011年被(bei)吉(ji)(ji)林(lin)(lin)省(sheng)(sheng)政(zheng)(zheng)府(fu)、吉(ji)(ji)林(lin)(lin)省(sheng)(sheng)商務廳評為“吉(ji)(ji)林(lin)(lin)老(lao)字號”。

配料

傳統的(de)(de)(de)烏拉(la)滿族(zu)火(huo)(huo)鍋有(you)“前飛(fei)后走(zou)，左魚右蝦，轉(zhuan)圈撒蔥花(hua)”的(de)(de)(de)說法。“前飛(fei)”指的(de)(de)(de)是(shi)飛(fei)禽(qin)，“后走(zou)”指的(de)(de)(de)是(shi)走(zou)獸。烏拉(la)滿族(zu)火(huo)(huo)鍋以雞(ji)湯(tang)(tang)為底湯(tang)(tang)，雞(ji)肉(rou)老湯(tang)(tang)結合(he)傳統中(zhong)醫，加(jia)入(ru)人參、天麻、枸杞、紅棗、桂(gui)圓、山(shan)楂、冬(dong)蟲夏草(cao)、麥(mai)冬(dong)、當歸等(deng)名(ming)貴中(zhong)藥材(cai)(cai)，長時(shi)間精(jing)心熬制而(er)成(cheng)；肉(rou)類有(you)鹿、狍、豬(zhu)、魚等(deng)野(ye)味，菜(cai)品(pin)有(you)榛蘑(mo)、金(jin)針菜(cai)等(deng)山(shan)珍，配料有(you)蠣(li)黃、大蝦等(deng)海(hai)鮮(xian)；蘸料由(you)芝麻醬、腐乳、鹵蝦醬、香油、韭菜(cai)花(hua)、辣椒油等(deng)加(jia)入(ru)野(ye)山(shan)菌制成(cheng)。選用食材(cai)(cai)考究，富(fu)含(han)營養(yang)物(wu)質，通過(guo)煮、燉、燜、煨(wei)等(deng)烹(peng)制方(fang)法控制火(huo)(huo)候，吃起來肥而(er)不(bu)膩，鮮(xian)而(er)不(bu)懈、淡而(er)不(bu)薄、口感(gan)適度(du)，具有(you)香、鮮(xian)、滑、嫩等(deng)特點。