制作材料
主料(liao)：白魚(yu)（700克）；
輔料：肥膘肉(rou)（50克(ke)）、玉蘭(lan)片（25克(ke)）、火(huo)腿（25克(ke)） 、油(you)菜（20克(ke)）；
調料：料酒（20克(ke)(ke)）、花椒（3克(ke)(ke)）、鹽(yan)（3克(ke)(ke)）、味精（2克(ke)(ke)）、醋（10克(ke)(ke)）、大蔥(cong)（15克(ke)(ke)）、姜(jiang)（30克(ke)(ke)）。
做法
1.將活白魚(yu)收拾干凈，入沸水鍋中略燙一下撈(lao)出，刮(gua)凈黑(hei)皮洗凈，兩面剞(ji)上斜十字花(hua)(hua)刀，放入容器內，加(jia)肥膘肉、玉蘭片、火腿片、油菜段、精鹽、料酒、花(hua)(hua)椒、蔥、米醋(cu)2克(ke)、姜塊15克(ke)、雞清湯300克(ke)上屜蒸熟取出，揀(jian)去蔥、姜塊和肥膘肉不(bu)用。
2.將(jiang)魚(yu)輕放在(zai)湯碗內，原(yuan)湯瀝入(ru)炒勺保燒開，撇去浮沫，加入(ru)味精(jing)澆在(zai)魚(yu)碗內，再(zai)將(jiang)玉蘭(lan)片、火(huo)腿片、油菜(cai)段交替擺在(zai)魚(yu)上，上桌時帶米(mi)醋(cu)、姜米(mi)15克佐食。
工藝提示
本菜選用(yong)的是松花江活白魚。
菜品特色
口味：本位咸鮮
色(se)彩(cai)艷麗，魚肉(rou)潔白，細嫩鮮美，湯汁清(qing)淡。
營養價值
白魚：白魚除味(wei)道鮮美外，還有較高的藥用價值，具有補腎益腦，開(kai)竅利尿等作用；尤其(qi)魚腦，是不可(ke)多得的強(qiang)壯(zhuang)滋補品，久食(shi)之(zhi)，對性功(gong)能衰(shuai)退、失調(diao)有特(te)殊療(liao)效。中醫理論認為，白魚肉性味(wei)甘、溫，有開(kai)胃、健脾、利水、消水腫之(zhi)功(gong)效，治療(liao)消瘦浮腫、產后(hou)抽筋。
肥(fei)(fei)膘肉：肥(fei)(fei)膘肉中含有(you)多(duo)種脂(zhi)肪酸，能(neng)提供極高(gao)的熱(re)量，并且含有(you)蛋(dan)白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵(tie)、磷、硒等(deng)營養元素；但肥(fei)(fei)豬(zhu)肉中膽固醇、脂(zhi)肪含量都很高(gao)，故不宜多(duo)食，而肥(fei)(fei)胖人(ren)群及血脂(zhi)較(jiao)高(gao)者則不宜食用。
玉(yu)蘭(lan)片(pian)：玉(yu)蘭(lan)片(pian)含有豐富(fu)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)、維(wei)生(sheng)素、粗纖維(wei)、碳水(shui)化合物(wu)以及鈣、磷、鐵、糖等多種(zhong)營養物(wu)質(zhi)。而且從(cong)我國(guo)傳統(tong)中醫(yi)的(de)角度看(kan)，玉(yu)蘭(lan)片(pian)味甘、性平，還可定喘消痰(tan)。
火腿(tui)：火腿(tui)色(se)澤鮮(xian)艷(yan)，紅白(bai)分明，瘦(shou)肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口(kou)，各種營養成分易被人體所吸收，具有(you)養胃生津、益腎壯陽、固(gu)骨髓、健足力、愈(yu)創口(kou)等(deng)作(zuo)用。
油菜(cai)(cai)(cai)：油菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)含(han)有豐富的(de)(de)鈣、鐵(tie)和維C。另外(wai)(wai)(wai)胡蘿(luo)卜素也很豐富，是人體黏(nian)膜及上皮組(zu)織維持(chi)生長(chang)的(de)(de)重要營養源，對于抵御皮膚過度角化(hua)大(da)有裨益，愛美人士不妨(fang)多吃一些油菜(cai)(cai)(cai)。油菜(cai)(cai)(cai)還(huan)有促(cu)血(xue)液循環(huan)、散血(xue)消(xiao)腫、活血(xue)化(hua)瘀、解毒(du)消(xiao)腫、寬腸通便、強身(shen)健體等功效。另外(wai)(wai)(wai)最(zui)近國外(wai)(wai)(wai)科(ke)學家還(huan)在油菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)發現含(han)有能(neng)促(cu)進眼睛視紫質(zhi)合成的(de)(de)物(wu)質(zhi)，能(neng)起到明目的(de)(de)作用，同(tong)時指出十字花科(ke)蔬菜(cai)(cai)(cai)如(ru)油菜(cai)(cai)(cai)可降低胰腺癌(ai)發病的(de)(de)危險。
食譜相克
白(bai)(bai)魚(yu)(yu)：白(bai)(bai)魚(yu)(yu)不(bu)宜和(he)大棗同食。
肥膘(biao)肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yu)、蝦、鴿肉、田(tian)螺、杏仁、驢(lv)肉、羊肝、香菜、甲(jia)魚(yu)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
歷史文化
白(bai)魚(yu)是(shi)吉林(lin)(lin)的(de)魚(yu)中(zhong)上品，俗話(hua)說：“三月桃花開江水(shui)，白(bai)魚(yu)出水(shui)肥且鮮。”《永(yong)吉縣志》記載：“白(bai)魚(yu)一(yi)名??一(yi)名‘魚(yu)喬(qiao)’，吉林(lin)(lin)產者最細(xi)，故又稱細(xi)鱗白(bai)魚(yu)，貢品。”據(ju)傳，此菜是(shi)清代吉林(lin)(lin)烏拉將軍巴(ba)海的(de)家廚所創制。康熙(xi)二(er)十(shi)一(yi)年(nian)（1682），康熙(xi)皇帝(di)赴(fu)吉林(lin)(lin)考察(cha)時，巴(ba)海設宴迎(ying)駕，家廚用松(song)花江白(bai)魚(yu)烹(peng)制了“清蒸白(bai)魚(yu)”。康熙(xi)皇帝(di)品嘗(chang)后大加贊(zan)賞，于是(shi)揚名全城。乾隆十(shi)五年(nian)（1750），乾隆皇帝(di)東(dong)巡(xun)吉林(lin)(lin)時亦品嘗(chang)了“清蒸白(bai)魚(yu)”，稱它(ta)為(wei)關東(dong)佳味。如(ru)今仍然是(shi)吉林(lin)(lin)的(de)特色名菜。
我心明亮 
