制作材料
主料(liao)：白魚（700克(ke)）；
輔料：肥膘肉（50克）、玉蘭片（25克）、火腿（25克） 、油菜（20克）；
調(diao)料：料酒（20克(ke)(ke)）、花(hua)椒(jiao)（3克(ke)(ke)）、鹽（3克(ke)(ke)）、味精(jing)（2克(ke)(ke)）、醋（10克(ke)(ke)）、大蔥(cong)（15克(ke)(ke)）、姜（30克(ke)(ke)）。
做法
1.將(jiang)活白魚收拾干(gan)凈(jing)(jing)，入(ru)沸水鍋中略燙一下(xia)撈出，刮凈(jing)(jing)黑皮洗凈(jing)(jing)，兩(liang)面剞上(shang)斜十字花(hua)刀，放入(ru)容器(qi)內(nei)，加肥(fei)膘肉、玉蘭(lan)片、火腿片、油菜段、精鹽、料酒、花(hua)椒(jiao)、蔥(cong)、米醋2克、姜(jiang)塊15克、雞清(qing)湯300克上(shang)屜蒸熟取出，揀去(qu)蔥(cong)、姜(jiang)塊和肥(fei)膘肉不用。
2.將魚(yu)輕(qing)放在湯碗內(nei)，原(yuan)湯瀝入炒勺保燒開，撇去浮沫，加入味精澆在魚(yu)碗內(nei)，再將玉蘭(lan)片(pian)、火腿片(pian)、油菜段(duan)交(jiao)替擺在魚(yu)上，上桌時帶米(mi)(mi)醋(cu)、姜米(mi)(mi)15克佐食。
工藝提示
本菜(cai)選(xuan)用的是(shi)松花江活白魚。
菜品特色
口味：本位咸鮮
色彩艷麗，魚肉潔白，細嫩鮮美，湯汁清淡。
營養價值
白(bai)魚(yu)：白(bai)魚(yu)除味(wei)道鮮美外，還有較高的(de)藥(yao)用價值，具有補腎(shen)益腦，開(kai)竅利尿等作用；尤其魚(yu)腦，是不可多得的(de)強壯(zhuang)滋補品，久(jiu)食之(zhi)，對性功(gong)能衰退、失調有特殊療效(xiao)。中醫理論認為，白(bai)魚(yu)肉(rou)性味(wei)甘、溫(wen)，有開(kai)胃、健脾、利水、消(xiao)水腫之(zhi)功(gong)效(xiao)，治療消(xiao)瘦浮腫、產后抽(chou)筋。
肥(fei)(fei)膘(biao)肉：肥(fei)(fei)膘(biao)肉中含有多種脂(zhi)肪酸，能提(ti)供極(ji)高的熱(re)量，并且含有蛋白質(zhi)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷(lin)、硒等營養元素；但肥(fei)(fei)豬肉中膽固(gu)醇、脂(zhi)肪含量都(dou)很高，故不宜多食，而肥(fei)(fei)胖人群及血脂(zhi)較高者則不宜食用。
玉蘭片(pian)：玉蘭片(pian)含(han)有豐富(fu)的蛋白質(zhi)、維生素、粗纖(xian)維、碳水化(hua)合物(wu)以(yi)及鈣、磷、鐵(tie)、糖(tang)等多種營(ying)養物(wu)質(zhi)。而且從我國(guo)傳統(tong)中醫的角度看，玉蘭片(pian)味甘、性(xing)平，還可定喘消痰。
火腿：火腿色(se)澤鮮艷，紅白分明，瘦(shou)肉香咸(xian)帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各(ge)種營養成(cheng)分易被人體所吸收(shou)，具有養胃生津(jin)、益腎壯陽(yang)、固骨髓、健足力、愈創口等(deng)作用。
油(you)菜：油(you)菜中含有豐富的(de)(de)鈣(gai)、鐵和維(wei)C。另外(wai)胡(hu)蘿卜(bu)素也很豐富，是人體黏膜及上(shang)皮(pi)組織(zhi)維(wei)持生長的(de)(de)重(zhong)要(yao)營養源，對于抵御皮(pi)膚過度角(jiao)化大有裨益，愛美人士不妨(fang)多吃一些油(you)菜。油(you)菜還有促(cu)血(xue)液循環(huan)、散血(xue)消腫、活(huo)血(xue)化瘀、解毒消腫、寬腸通(tong)便、強身健(jian)體等功效。另外(wai)最(zui)近國外(wai)科學(xue)家還在油(you)菜中發現(xian)含有能促(cu)進眼睛視紫質(zhi)合(he)成的(de)(de)物質(zhi)，能起到明目的(de)(de)作用，同時(shi)指出十字(zi)花(hua)科蔬(shu)菜如油(you)菜可降低胰腺癌發病(bing)的(de)(de)危(wei)險。
食譜相克
白魚：白魚不宜(yi)和大(da)棗同食。
肥膘(biao)肉(rou)(rou)：豬(zhu)肉(rou)(rou)不宜與(yu)烏(wu)梅(mei)、甘草、鯽魚(yu)、蝦、鴿肉(rou)(rou)、田螺(luo)、杏仁、驢肉(rou)(rou)、羊肝、香(xiang)菜、甲魚(yu)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)同(tong)食。食用豬(zhu)肉(rou)(rou)后不宜大量飲茶。
歷史文化
白(bai)(bai)(bai)魚(yu)(yu)是吉(ji)林(lin)的魚(yu)(yu)中上品(pin)，俗話說：“三月桃(tao)花開江(jiang)水(shui)，白(bai)(bai)(bai)魚(yu)(yu)出水(shui)肥且(qie)鮮(xian)。”《永吉(ji)縣志》記載(zai)：“白(bai)(bai)(bai)魚(yu)(yu)一名(ming)??一名(ming)‘魚(yu)(yu)喬’，吉(ji)林(lin)產者最細，故又稱細鱗白(bai)(bai)(bai)魚(yu)(yu)，貢品(pin)。”據傳，此菜是清代吉(ji)林(lin)烏拉(la)將軍巴(ba)海的家廚所創制。康熙二十一年（1682），康熙皇帝(di)赴吉(ji)林(lin)考(kao)察時，巴(ba)海設宴迎(ying)駕，家廚用松(song)花江(jiang)白(bai)(bai)(bai)魚(yu)(yu)烹(peng)制了“清蒸白(bai)(bai)(bai)魚(yu)(yu)”。康熙皇帝(di)品(pin)嘗后大加贊賞，于是揚名(ming)全城(cheng)。乾隆十五年（1750），乾隆皇帝(di)東巡吉(ji)林(lin)時亦品(pin)嘗了“清蒸白(bai)(bai)(bai)魚(yu)(yu)”，稱它(ta)為關(guan)東佳味。如今仍然是吉(ji)林(lin)的特色名(ming)菜。
我心明亮 
