制作材料
主料：白魚（700克(ke)）；
輔料(liao)：肥膘肉（50克(ke)）、玉蘭片（25克(ke)）、火腿(tui)（25克(ke)） 、油菜(cai)（20克(ke)）；
調料：料酒(jiu)（20克(ke)）、花椒（3克(ke)）、鹽（3克(ke)）、味(wei)精（2克(ke)）、醋（10克(ke)）、大(da)蔥（15克(ke)）、姜（30克(ke)）。
做法
1.將活白(bai)魚收拾干凈，入沸水鍋(guo)中略(lve)燙一(yi)下撈出，刮凈黑(hei)皮洗凈，兩面剞上斜十(shi)字花刀，放入容器內(nei)，加肥膘(biao)肉、玉蘭片、火腿片、油菜段、精鹽、料(liao)酒(jiu)、花椒、蔥(cong)、米醋(cu)2克(ke)、姜塊(kuai)15克(ke)、雞清湯300克(ke)上屜蒸熟取出，揀去蔥(cong)、姜塊(kuai)和(he)肥膘(biao)肉不用。
2.將魚(yu)輕放在(zai)湯碗內(nei)，原湯瀝(li)入(ru)炒勺保燒開，撇去浮沫，加入(ru)味精(jing)澆在(zai)魚(yu)碗內(nei)，再(zai)將玉蘭片(pian)、火腿片(pian)、油菜段交替擺在(zai)魚(yu)上，上桌(zhuo)時帶米醋(cu)、姜(jiang)米15克佐(zuo)食(shi)。
工藝提示
本(ben)菜選用的是松花江活(huo)白魚。
菜品特色
口味：本位咸鮮
色彩(cai)艷麗，魚肉潔白，細嫩(nen)鮮美，湯汁(zhi)清淡。
營養價值
白(bai)(bai)魚：白(bai)(bai)魚除味(wei)道鮮美外(wai)，還有(you)(you)較(jiao)高的藥用價(jia)值，具有(you)(you)補腎益腦，開竅利(li)尿等作用；尤(you)其(qi)魚腦，是不可多(duo)得的強壯滋補品，久食之，對(dui)性功能衰退、失(shi)調有(you)(you)特殊療效(xiao)。中醫理(li)論認(ren)為，白(bai)(bai)魚肉性味(wei)甘(gan)、溫，有(you)(you)開胃、健脾、利(li)水、消水腫之功效(xiao)，治療消瘦浮腫、產后抽筋。
肥(fei)膘肉(rou)(rou)：肥(fei)膘肉(rou)(rou)中(zhong)(zhong)含有(you)多種脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸，能提供極高的熱(re)量，并且含有(you)蛋白(bai)質、B族維(wei)生(sheng)素、維(wei)生(sheng)素E、維(wei)生(sheng)素A、鈣、鐵(tie)、磷(lin)、硒等營(ying)養元素；但肥(fei)豬肉(rou)(rou)中(zhong)(zhong)膽(dan)固醇、脂(zhi)(zhi)(zhi)肪含量都很高，故不宜(yi)多食，而肥(fei)胖人群及血脂(zhi)(zhi)(zhi)較高者(zhe)則不宜(yi)食用(yong)。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的(de)蛋(dan)白質(zhi)、維生(sheng)素、粗纖維、碳水化合物(wu)以及鈣(gai)、磷、鐵、糖等多種(zhong)營養物(wu)質(zhi)。而(er)且(qie)從我國傳統中(zhong)醫的(de)角度(du)看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分(fen)(fen)明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味(wei)可(ke)口，各種營養(yang)成分(fen)(fen)易被人體所(suo)吸收，具有(you)養(yang)胃生津、益腎壯陽、固骨髓(sui)、健足力、愈(yu)創口等作用。
油(you)(you)菜：油(you)(you)菜中含有豐(feng)(feng)富(fu)(fu)的鈣(gai)、鐵(tie)和(he)維C。另外胡蘿(luo)卜素也很豐(feng)(feng)富(fu)(fu)，是(shi)人體黏(nian)膜及上(shang)皮(pi)組織(zhi)維持生(sheng)長的重(zhong)要營養源(yuan)，對于抵(di)御皮(pi)膚過(guo)度角化大有裨益，愛美人士(shi)不妨多(duo)吃一些油(you)(you)菜。油(you)(you)菜還(huan)有促血液循(xun)環、散血消(xiao)腫(zhong)、活血化瘀、解毒消(xiao)腫(zhong)、寬腸通便、強身健體等功效(xiao)。另外最近國外科學家還(huan)在油(you)(you)菜中發現含有能(neng)促進眼睛(jing)視紫(zi)質(zhi)合(he)成的物質(zhi)，能(neng)起(qi)到明(ming)目的作用(yong)，同時指(zhi)出十字花科蔬菜如油(you)(you)菜可(ke)降低胰腺癌發病的危險。
食譜相克
白魚(yu)(yu)：白魚(yu)(yu)不(bu)宜和大棗同食。
肥膘肉(rou)：豬(zhu)肉(rou)不(bu)宜與烏梅(mei)、甘草、鯽(ji)魚(yu)、蝦、鴿肉(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)、羊肝、香菜、甲魚(yu)、菱角、蕎(qiao)麥、鵪(an)鶉肉(rou)、牛肉(rou)同食。食用(yong)豬(zhu)肉(rou)后(hou)不(bu)宜大量飲茶。
歷史文化
白魚(yu)(yu)(yu)(yu)是吉(ji)(ji)林(lin)(lin)的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)中上品，俗話說(shuo)：“三月(yue)桃(tao)花(hua)開江(jiang)水，白魚(yu)(yu)(yu)(yu)出(chu)水肥且鮮。”《永吉(ji)(ji)縣(xian)志》記(ji)載：“白魚(yu)(yu)(yu)(yu)一(yi)名??一(yi)名‘魚(yu)(yu)(yu)(yu)喬(qiao)’，吉(ji)(ji)林(lin)(lin)產(chan)者最細，故又稱(cheng)細鱗白魚(yu)(yu)(yu)(yu)，貢品。”據(ju)傳，此菜是清(qing)代吉(ji)(ji)林(lin)(lin)烏拉(la)將軍巴海(hai)的(de)(de)家廚(chu)所(suo)創制(zhi)。康(kang)熙(xi)二十一(yi)年（1682），康(kang)熙(xi)皇(huang)帝赴吉(ji)(ji)林(lin)(lin)考察時，巴海(hai)設宴(yan)迎駕，家廚(chu)用松花(hua)江(jiang)白魚(yu)(yu)(yu)(yu)烹制(zhi)了“清(qing)蒸(zheng)白魚(yu)(yu)(yu)(yu)”。康(kang)熙(xi)皇(huang)帝品嘗(chang)后(hou)大加贊賞，于是揚名全(quan)城。乾隆(long)十五(wu)年（1750），乾隆(long)皇(huang)帝東巡(xun)吉(ji)(ji)林(lin)(lin)時亦品嘗(chang)了“清(qing)蒸(zheng)白魚(yu)(yu)(yu)(yu)”，稱(cheng)它(ta)為關東佳味。如今仍然是吉(ji)(ji)林(lin)(lin)的(de)(de)特(te)色名菜。
我心明亮 
