制作材料
主料(liao)：白魚（700克）；
輔料：肥(fei)膘肉（50克(ke)）、玉蘭片(pian)（25克(ke)）、火腿(tui)（25克(ke)） 、油(you)菜（20克(ke)）；
調(diao)料(liao)：料(liao)酒（20克(ke)）、花椒（3克(ke)）、鹽（3克(ke)）、味精（2克(ke)）、醋(cu)（10克(ke)）、大蔥（15克(ke)）、姜（30克(ke)）。
做法
1.將活白魚收拾干凈(jing)，入(ru)沸水鍋中略燙一下撈出，刮凈(jing)黑(hei)皮(pi)洗凈(jing)，兩面(mian)剞(ji)上(shang)斜十(shi)字(zi)花刀，放入(ru)容器內，加(jia)肥(fei)膘肉(rou)、玉蘭(lan)片(pian)、火(huo)腿片(pian)、油菜段(duan)、精鹽、料酒、花椒、蔥、米醋2克、姜塊15克、雞清湯300克上(shang)屜(ti)蒸(zheng)熟取(qu)出，揀去蔥、姜塊和肥(fei)膘肉(rou)不(bu)用。
2.將魚輕(qing)放在(zai)湯碗內(nei)，原湯瀝(li)入炒勺保燒(shao)開(kai)，撇(pie)去浮沫，加入味(wei)精澆在(zai)魚碗內(nei)，再將玉蘭(lan)片、火腿片、油菜段交替擺在(zai)魚上(shang)，上(shang)桌時帶(dai)米醋、姜米15克佐(zuo)食(shi)。
工藝提示
本(ben)菜(cai)選用的是松(song)花(hua)江活白魚。
菜品特色
口味：本位咸鮮
色彩艷麗，魚肉潔白(bai)，細嫩(nen)鮮美(mei)，湯汁(zhi)清淡。
營養價值
白魚(yu)：白魚(yu)除味道鮮美外，還有(you)較高的(de)藥用(yong)價(jia)值(zhi)，具有(you)補腎益(yi)腦(nao)，開竅利尿等作用(yong)；尤其魚(yu)腦(nao)，是不可多得的(de)強(qiang)壯滋補品，久(jiu)食之(zhi)，對(dui)性功能(neng)衰退(tui)、失調有(you)特殊療效。中醫(yi)理論認為，白魚(yu)肉性味甘(gan)、溫，有(you)開胃(wei)、健脾、利水(shui)、消(xiao)水(shui)腫之(zhi)功效，治療消(xiao)瘦浮(fu)腫、產(chan)后抽筋。
肥(fei)膘(biao)肉：肥(fei)膘(biao)肉中含有多種脂(zhi)肪酸，能提供極高(gao)的熱量，并且(qie)含有蛋白質、B族維(wei)生素(su)、維(wei)生素(su)E、維(wei)生素(su)A、鈣、鐵、磷(lin)、硒等營養元素(su)；但肥(fei)豬肉中膽(dan)固(gu)醇(chun)、脂(zhi)肪含量都很高(gao)，故(gu)不宜多食，而肥(fei)胖人群及血脂(zhi)較高(gao)者則不宜食用。
玉蘭片：玉蘭片含有豐(feng)富(fu)的蛋白質、維生素(su)、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵(tie)、糖等多種營養物質。而且從我國傳(chuan)統中醫的角度看，玉蘭片味甘(gan)、性平，還可定喘消痰。
火(huo)腿：火(huo)腿色澤鮮(xian)艷，紅白分明(ming)，瘦肉香咸帶甜(tian)，肥肉香而(er)不(bu)膩，美(mei)味(wei)可口(kou)(kou)，各種營養(yang)(yang)成分易被人體所吸收，具有養(yang)(yang)胃生津(jin)、益腎壯(zhuang)陽、固(gu)骨髓、健足力、愈創口(kou)(kou)等作(zuo)用(yong)。
油(you)菜(cai)：油(you)菜(cai)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)(you)豐富的(de)鈣、鐵和維(wei)C。另(ling)(ling)外(wai)(wai)胡蘿(luo)卜素也很(hen)豐富，是(shi)人體黏膜(mo)及上皮組織維(wei)持生長(chang)的(de)重要營養源，對于(yu)抵御皮膚(fu)過(guo)度角(jiao)化大有(you)(you)裨益，愛美人士不妨多吃(chi)一(yi)些油(you)菜(cai)。油(you)菜(cai)還(huan)有(you)(you)促血(xue)液循環(huan)、散(san)血(xue)消(xiao)腫(zhong)、活(huo)血(xue)化瘀、解毒消(xiao)腫(zhong)、寬腸通便、強(qiang)身健體等功效。另(ling)(ling)外(wai)(wai)最近國外(wai)(wai)科(ke)學家還(huan)在油(you)菜(cai)中(zhong)(zhong)發現含(han)有(you)(you)能促進(jin)眼睛(jing)視(shi)紫質合成的(de)物質，能起(qi)到(dao)明(ming)目的(de)作用(yong)，同時指出(chu)十字花科(ke)蔬(shu)菜(cai)如油(you)菜(cai)可(ke)降低胰腺(xian)癌發病的(de)危險。
食譜相克
白魚(yu)：白魚(yu)不宜(yi)和大棗同(tong)食。
肥膘肉：豬(zhu)(zhu)肉不宜(yi)與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食(shi)。食(shi)用豬(zhu)(zhu)肉后不宜(yi)大量(liang)飲茶。
歷史文化
白(bai)魚(yu)(yu)是(shi)吉(ji)(ji)林的(de)魚(yu)(yu)中上(shang)品，俗話說(shuo)：“三月桃(tao)花(hua)開江(jiang)水，白(bai)魚(yu)(yu)出水肥且鮮(xian)。”《永(yong)吉(ji)(ji)縣志》記載：“白(bai)魚(yu)(yu)一(yi)名(ming)(ming)(ming)??一(yi)名(ming)(ming)(ming)‘魚(yu)(yu)喬’，吉(ji)(ji)林產者最細，故(gu)又稱細鱗(lin)白(bai)魚(yu)(yu)，貢品。”據傳，此菜是(shi)清(qing)代(dai)吉(ji)(ji)林烏拉將軍(jun)巴海的(de)家(jia)廚所創制。康(kang)熙(xi)二十一(yi)年（1682），康(kang)熙(xi)皇帝赴吉(ji)(ji)林考察(cha)時，巴海設宴迎駕，家(jia)廚用松花(hua)江(jiang)白(bai)魚(yu)(yu)烹制了“清(qing)蒸白(bai)魚(yu)(yu)”。康(kang)熙(xi)皇帝品嘗(chang)后大加贊(zan)賞，于是(shi)揚名(ming)(ming)(ming)全城。乾(qian)隆(long)十五(wu)年（1750），乾(qian)隆(long)皇帝東(dong)巡吉(ji)(ji)林時亦品嘗(chang)了“清(qing)蒸白(bai)魚(yu)(yu)”，稱它(ta)為關東(dong)佳味。如今(jin)仍然是(shi)吉(ji)(ji)林的(de)特色名(ming)(ming)(ming)菜。
我心明亮 
