工藝
軟(ruan)炸(zha)，在(zai)炸(zha)制(zhi)中(zhong)因其底(di)部受熱膨(peng)脹,雪(xue)白(bai)的豆沙球(qiu)在(zai)油中(zhong)自動翻轉不停，極富情趣。
用料
豆沙泥150g 雞蛋清6個 干(gan)淀粉(fen)(fen) 面粉(fen)(fen) 白糖 熟豬油
制法
將豆沙(sha)炒后做成(cheng)12個(ge)丸子,蘸上一層面粉;將雞蛋(dan)清抽成(cheng)蛋(dan)泡糊,加入(ru)干淀(dian)粉(玉米(mi)淀(dian)粉)攪勻(yun),制成(cheng)蛋(dan)泡糊。勺內放入(ru)大量豬油(you) , 用筷子夾著豆沙(sha)丸子 , 蘸滿蛋(dan)包糊逐個(ge)下入(ru)120℃油(you)中(zhong),炸成(cheng)均勻(yun)淺(qian)黃色撈出(chu),放在盤內,撒上白糖即成(cheng)。
制作要訣
因有過(guo)油炸制過(guo)程(cheng)，需準備豬油約1500克。
菜品特色
富含碳水化合物
營養價值
白(bai)糖：富含(han)碳水化合物
做法
1.將豆沙餡揉(rou)成大(da)小均勻的小球
2.蛋(dan)白打發至硬性發泡
3.加入淀粉(fen)和(he)面粉(fen)拌勻成蛋白糊
4.用大小(xiao)合(he)適的圓勺盛滿蛋白糊(hu)，把(ba)豆沙球放入中(zhong)間(jian)，包裹(guo)上蛋白糊(hu)
5.鍋中油(you)(you)熱后，放入蛋白球，炸成淺黃色，油(you)(you)溫不能(neng)過高
6.炸好后裝盤，撒適量白糖即(ji)可
我心明亮 
