工藝
軟(ruan)炸，在炸制(zhi)中因其底部受熱膨脹,雪白的豆沙球(qiu)在油中自(zi)動翻(fan)轉不停，極富(fu)情趣。
用料
豆(dou)沙泥150g 雞蛋清6個 干(gan)淀粉(fen) 面粉(fen) 白糖 熟豬油
制法
將豆(dou)沙炒后做成12個丸(wan)子(zi),蘸上(shang)一層面粉(fen);將雞蛋清抽(chou)成蛋泡糊(hu)(hu),加入(ru)(ru)干淀(dian)(dian)粉(fen)(玉米淀(dian)(dian)粉(fen))攪勻,制(zhi)成蛋泡糊(hu)(hu)。勺內放入(ru)(ru)大量(liang)豬(zhu)油 , 用(yong)筷(kuai)子(zi)夾著豆(dou)沙丸(wan)子(zi) , 蘸滿蛋包糊(hu)(hu)逐個下入(ru)(ru)120℃油中,炸成均勻淺黃色(se)撈(lao)出(chu),放在盤內,撒上(shang)白糖即成。
制作要訣
因有過油炸制過程，需準(zhun)備豬油約(yue)1500克。
菜品特色
富含碳水化合物
營養價值
白糖：富含碳(tan)水化合物(wu)
做法
1.將(jiang)豆沙(sha)餡揉(rou)成(cheng)大小(xiao)均勻的小(xiao)球
2.蛋白打發至硬性(xing)發泡
3.加(jia)入淀粉和面粉拌勻(yun)成(cheng)蛋白糊
4.用大小合適的圓勺盛滿蛋白糊，把豆沙球放入中間，包裹上(shang)蛋白糊
5.鍋(guo)中油熱后，放入蛋白球，炸成淺黃色，油溫不(bu)能過(guo)高
6.炸好后裝盤(pan)，撒適量白糖即可
我心明亮 
