工藝
軟炸，在(zai)炸制中因(yin)其底部(bu)受熱(re)膨脹,雪白的豆(dou)沙球在(zai)油中自(zi)動翻(fan)轉不停(ting)，極富情趣。
用料
豆沙泥(ni)150g 雞(ji)蛋清6個 干(gan)淀粉 面粉 白糖 熟(shu)豬油
制法
將豆(dou)(dou)沙炒后做成(cheng)12個(ge)丸(wan)子,蘸上(shang)一層面粉;將雞蛋清抽成(cheng)蛋泡糊,加入干(gan)淀(dian)粉(玉米淀(dian)粉)攪勻,制成(cheng)蛋泡糊。勺(shao)內放(fang)入大量豬油 , 用筷(kuai)子夾(jia)著豆(dou)(dou)沙丸(wan)子 , 蘸滿蛋包糊逐(zhu)個(ge)下入120℃油中,炸成(cheng)均勻淺黃色撈出,放(fang)在(zai)盤內,撒上(shang)白糖即成(cheng)。
制作要訣
因有過(guo)(guo)油(you)炸制過(guo)(guo)程(cheng)，需準備豬油(you)約1500克。
菜品特色
富含碳水化合物
營養價值
白糖：富含(han)碳水化合物
做法
1.將豆(dou)沙餡揉成大小均勻的小球
2.蛋白打發至硬性發泡
3.加(jia)入淀粉和面(mian)粉拌勻成(cheng)蛋白糊
4.用大小合(he)適的圓勺盛滿蛋(dan)白(bai)糊(hu)，把(ba)豆沙球放入中間，包(bao)裹上蛋(dan)白(bai)糊(hu)
5.鍋中油(you)熱后，放入蛋白(bai)球，炸成淺黃色，油(you)溫(wen)不能(neng)過高(gao)
6.炸好后裝盤，撒適量白糖(tang)即可
我心明亮 
