工藝
軟炸，在炸制中因其(qi)底部受(shou)熱(re)膨脹,雪白的豆沙(sha)球在油中自(zi)動翻轉(zhuan)不(bu)停，極富情趣。
用料
豆沙泥150g 雞(ji)蛋清6個 干(gan)淀粉 面粉 白糖 熟豬油
制法
將豆沙炒后(hou)做成12個丸子,蘸(zhan)上一層(ceng)面粉(fen)(fen);將雞蛋清抽成蛋泡(pao)糊(hu)(hu),加入(ru)干淀粉(fen)(fen)(玉(yu)米淀粉(fen)(fen))攪勻(yun),制(zhi)成蛋泡(pao)糊(hu)(hu)。勺內放入(ru)大量豬油 , 用筷子夾著豆沙丸子 , 蘸(zhan)滿蛋包糊(hu)(hu)逐個下入(ru)120℃油中,炸成均勻(yun)淺黃色撈出(chu),放在盤(pan)內,撒(sa)上白(bai)糖即成。
制作要訣
因有過(guo)油炸制(zhi)過(guo)程，需準備豬油約(yue)1500克。
菜品特色
富含碳水化合物
營養價值
白糖：富含碳水化合(he)物(wu)
做法
1.將豆沙餡(xian)揉成大(da)小(xiao)均勻的小(xiao)球(qiu)
2.蛋白打(da)發至(zhi)硬性發泡
3.加(jia)入(ru)淀粉(fen)和面粉(fen)拌勻成蛋白糊(hu)
4.用大小合適的圓勺(shao)盛(sheng)滿蛋白糊，把豆沙球放入中間，包(bao)裹上蛋白糊
5.鍋中(zhong)油(you)熱(re)后，放入蛋白球，炸成淺黃色，油(you)溫不能過高(gao)
6.炸好(hao)后裝盤，撒適量白糖即(ji)可
我心明亮 
