工藝
軟炸，在(zai)炸制(zhi)中因其底部(bu)受(shou)熱(re)膨脹,雪(xue)白的豆沙(sha)球在(zai)油中自動翻轉不(bu)停，極富(fu)情(qing)趣。
用料
豆沙泥(ni)150g 雞蛋清6個 干淀粉 面(mian)粉 白糖 熟豬油
制法
將豆沙炒(chao)后(hou)做成12個(ge)丸(wan)子,蘸(zhan)上一層(ceng)面粉(fen);將雞(ji)蛋清(qing)抽成蛋泡糊,加入干淀(dian)粉(fen)(玉米淀(dian)粉(fen))攪勻,制成蛋泡糊。勺內(nei)放入大量(liang)豬油(you) , 用筷子夾著豆沙丸(wan)子 , 蘸(zhan)滿蛋包糊逐個(ge)下入120℃油(you)中,炸成均勻淺(qian)黃色撈出,放在盤內(nei),撒上白糖即成。
制作要訣
因有過油炸制過程，需準備豬油約(yue)1500克(ke)。
菜品特色
富含碳水化合物
營養價值
白糖：富(fu)含(han)碳(tan)水化(hua)合(he)物
做法
1.將豆沙餡(xian)揉成大小均勻的小球(qiu)
2.蛋白打(da)發(fa)至硬性發(fa)泡
3.加入淀粉和面(mian)粉拌勻成蛋白糊
4.用(yong)大小合適的圓勺盛(sheng)滿蛋(dan)白糊，把豆沙球(qiu)放入(ru)中間，包裹(guo)上蛋(dan)白糊
5.鍋中油熱(re)后，放入(ru)蛋白球，炸成淺(qian)黃色，油溫(wen)不能(neng)過高
6.炸好后裝盤，撒適(shi)量白糖(tang)即可
我心明亮 
