原料調料
豬(zhu)前五花肉1000克(ke)(ke)，蔥、姜(jiang)、蒜各(ge)15克(ke)(ke)，醬油200克(ke)(ke)，精鹽20克(ke)(ke)，白糖15克(ke)(ke)，料酒10克(ke)(ke)，白芷、山奈、丁香、草果、陳(chen)皮(pi)、肉桂、小茴香、良(liang)姜(jiang)、豆蔻(kou)、砂仁、花椒、八角(jiao)各(ge)2克(ke)(ke)，熟火硝1克(ke)(ke)。
制作方法
1.把肉切(qie)成兩塊(kuai)，用水(shui)（冬季用熱水(shui)，春秋用溫水(shui)，夏季用涼水(shui)
）泡20分鐘后，用刀把(ba)(ba)肉(rou)皮上(shang)的(de)毛、污刮凈。鍋內放水燒開后，把(ba)(ba)肉(rou)塊放入(ru)鍋內，見(jian)開撈出，再放入(ru)涼水中洗凈。
2.鍋上火(huo)放(fang)入水、醬油(you)及所有(you)調料（不含糖），見開(kai)把肉塊下鍋，放(fang)入熟火(huo)硝，開(kai)鍋后用小火(huo)煮1小時40分鐘即熟。
3.把煮好的肉(rou)(rou)撈出放在熏(xun)鍋的箅子上(shang)，箅下放入白(bai)糖，加蓋，熏(xun)鍋加熱至糖燃(ran)燒發出濃(nong)煙，將肉(rou)(rou)熏(xun)制而(er)成（冬季不熏(xun)）。
菜品特色
肥肉不(bu)膩，瘦(shou)肉不(bu)柴，色(se)澤油亮，味美(mei)適口。
制作要訣
用泡肉時(shi)，冬(dong)季用熱水(shui)，春秋用溫水(shui)，夏季用涼水(shui)
斌斌有禮 
