原料調料
豬前五花肉1000克(ke)(ke)，蔥、姜、蒜各15克(ke)(ke)，醬油200克(ke)(ke)，精鹽20克(ke)(ke)，白(bai)糖15克(ke)(ke)，料酒(jiu)10克(ke)(ke)，白(bai)芷、山奈、丁香、草果、陳皮、肉桂、小茴(hui)香、良(liang)姜、豆蔻、砂仁、花椒、八角各2克(ke)(ke)，熟火硝1克(ke)(ke)。
制作方法
1.把肉切成兩塊，用水(shui)（冬季(ji)用熱水(shui)，春秋(qiu)用溫(wen)水(shui)，夏季(ji)用涼水(shui)
）泡20分鐘后(hou)(hou)，用刀把肉(rou)皮(pi)上的毛、污刮凈。鍋內放(fang)(fang)水燒開后(hou)(hou)，把肉(rou)塊放(fang)(fang)入(ru)鍋內，見開撈出，再放(fang)(fang)入(ru)涼水中(zhong)洗凈。
2.鍋(guo)(guo)上火放(fang)入(ru)水、醬(jiang)油及(ji)所有調料（不含糖），見開(kai)把(ba)肉塊(kuai)下鍋(guo)(guo)，放(fang)入(ru)熟火硝，開(kai)鍋(guo)(guo)后用(yong)小火煮1小時40分鐘即熟。
3.把煮好的肉撈出(chu)放在熏(xun)(xun)鍋的箅(bi)(bi)子上，箅(bi)(bi)下放入白糖，加蓋(gai)，熏(xun)(xun)鍋加熱(re)至(zhi)糖燃(ran)燒發出(chu)濃煙，將(jiang)肉熏(xun)(xun)制而成（冬季不熏(xun)(xun)）。
菜品特色
肥(fei)肉不(bu)膩，瘦肉不(bu)柴，色澤油(you)亮，味美適(shi)口。
制作要訣
用(yong)泡肉時，冬季用(yong)熱水，春(chun)秋用(yong)溫水，夏季用(yong)涼(liang)水
斌斌有禮 
