原料調料
豬前五花肉(rou)1000克(ke)(ke)，蔥、姜、蒜(suan)各15克(ke)(ke)，醬油200克(ke)(ke)，精鹽20克(ke)(ke)，白(bai)糖15克(ke)(ke)，料酒10克(ke)(ke)，白(bai)芷(zhi)、山(shan)奈(nai)、丁香、草果、陳皮、肉(rou)桂、小茴香、良姜、豆蔻、砂仁、花椒、八角各2克(ke)(ke)，熟(shu)火硝1克(ke)(ke)。
制作方法
1.把肉切成(cheng)兩塊，用(yong)水(shui)（冬季用(yong)熱水(shui)，春(chun)秋用(yong)溫水(shui)，夏季用(yong)涼水(shui)
）泡(pao)20分鐘(zhong)后，用刀把(ba)肉皮(pi)上的毛、污刮凈。鍋內(nei)放(fang)水燒開(kai)后，把(ba)肉塊放(fang)入(ru)(ru)鍋內(nei)，見開(kai)撈(lao)出，再放(fang)入(ru)(ru)涼水中(zhong)洗凈。
2.鍋上火放入(ru)水、醬油及(ji)所(suo)有調料（不含糖），見開把肉塊(kuai)下鍋，放入(ru)熟(shu)火硝(xiao)，開鍋后用(yong)小火煮1小時40分鐘即熟(shu)。
3.把煮好的肉撈(lao)出(chu)放在熏鍋的箅(bi)子上，箅(bi)下放入白糖(tang)，加蓋，熏鍋加熱至(zhi)糖(tang)燃燒發(fa)出(chu)濃煙，將肉熏制(zhi)而成（冬季不(bu)熏）。
菜品特色
肥肉不膩(ni)，瘦(shou)肉不柴，色(se)澤油亮，味美適口。
制作要訣
用(yong)泡(pao)肉(rou)時，冬季用(yong)熱水(shui)，春秋(qiu)用(yong)溫水(shui)，夏(xia)季用(yong)涼水(shui)
斌斌有禮 
