原料調料
豬前五花(hua)(hua)肉1000克(ke)，蔥、姜(jiang)、蒜各(ge)15克(ke)，醬油200克(ke)，精鹽20克(ke)，白糖(tang)15克(ke)，料酒10克(ke)，白芷、山(shan)奈(nai)、丁香、草果、陳皮、肉桂、小茴(hui)香、良(liang)姜(jiang)、豆蔻、砂仁、花(hua)(hua)椒、八角各(ge)2克(ke)，熟火硝(xiao)1克(ke)。
制作方法
1.把肉切成兩塊，用水(shui)（冬季用熱(re)水(shui)，春秋(qiu)用溫水(shui)，夏(xia)季用涼水(shui)
）泡20分鐘后，用刀(dao)把肉皮上(shang)的毛、污刮(gua)凈(jing)。鍋內放水燒開(kai)后，把肉塊(kuai)放入(ru)鍋內，見開(kai)撈(lao)出，再放入(ru)涼水中(zhong)洗凈(jing)。
2.鍋上火放(fang)入水(shui)、醬油及所有調料（不(bu)含糖），見開(kai)把肉塊下鍋，放(fang)入熟火硝(xiao)，開(kai)鍋后(hou)用小(xiao)火煮1小(xiao)時40分鐘即熟。
3.把煮好(hao)的肉撈(lao)出放在熏鍋(guo)的箅子上，箅下放入白糖(tang)，加(jia)蓋，熏鍋(guo)加(jia)熱至(zhi)糖(tang)燃燒發出濃(nong)煙，將肉熏制而成（冬季(ji)不熏）。
菜品特色
肥肉(rou)不膩(ni)，瘦肉(rou)不柴，色澤油亮，味美適口(kou)。
制作要訣
用泡肉(rou)時，冬季用熱水(shui)，春秋用溫(wen)水(shui)，夏季用涼水(shui)
斌斌有禮 
