原料調料
豬(zhu)前(qian)五花(hua)肉1000克(ke),蔥(cong)、姜、蒜各(ge)15克(ke),醬油200克(ke),精鹽(yan)20克(ke),白糖15克(ke),料酒10克(ke),白芷、山(shan)奈、丁(ding)香、草果、陳皮(pi)、肉桂、小茴(hui)香、良(liang)姜、豆蔻、砂仁、花(hua)椒、八角各(ge)2克(ke),熟(shu)火硝(xiao)1克(ke)。
制作方法
1.把肉切成兩塊,用(yong)(yong)水(shui)(冬季(ji)用(yong)(yong)熱(re)水(shui),春秋用(yong)(yong)溫(wen)水(shui),夏季(ji)用(yong)(yong)涼水(shui)
)泡20分鐘(zhong)后,用刀把(ba)肉皮上的毛(mao)、污刮凈。鍋(guo)內放(fang)水燒開(kai)后,把(ba)肉塊放(fang)入(ru)鍋(guo)內,見(jian)開(kai)撈出,再(zai)放(fang)入(ru)涼水中(zhong)洗凈。
2.鍋上火放(fang)入水(shui)、醬油及(ji)所有調料(liao)(不(bu)含糖),見開(kai)把肉塊下鍋,放(fang)入熟(shu)火硝,開(kai)鍋后用小(xiao)火煮1小(xiao)時40分鐘(zhong)即熟(shu)。
3.把(ba)煮好的肉撈出放(fang)在熏鍋的箅(bi)子上,箅(bi)下放(fang)入白糖(tang),加蓋,熏鍋加熱(re)至糖(tang)燃燒發出濃煙,將肉熏制而成(冬季不熏)。
菜品特色
肥肉不膩,瘦肉不柴,色澤油亮,味美適口。
制作要訣
用泡肉時,冬季用熱水,春秋用溫(wen)水,夏季用涼水