原料調料
豬前(qian)五花肉(rou)1000克(ke)，蔥、姜、蒜各15克(ke)，醬油200克(ke)，精鹽20克(ke)，白(bai)糖15克(ke)，料酒10克(ke)，白(bai)芷(zhi)、山奈(nai)、丁香、草(cao)果、陳皮、肉(rou)桂、小(xiao)茴(hui)香、良姜、豆蔻、砂仁、花椒、八角各2克(ke)，熟火(huo)硝1克(ke)。
制作方法
1.把肉切(qie)成兩(liang)塊(kuai)，用水（冬季用熱水，春(chun)秋用溫(wen)水，夏季用涼水
）泡20分鐘后，用(yong)刀把(ba)肉皮上的毛、污(wu)刮凈。鍋內放(fang)水燒(shao)開后，把(ba)肉塊放(fang)入(ru)鍋內，見開撈出，再(zai)放(fang)入(ru)涼水中洗(xi)凈。
2.鍋(guo)上火放(fang)入(ru)水、醬油及所有調料（不含糖），見開(kai)把肉塊下(xia)鍋(guo)，放(fang)入(ru)熟火硝，開(kai)鍋(guo)后用小火煮1小時(shi)40分鐘(zhong)即熟。
3.把煮好的肉撈出放(fang)在熏(xun)鍋的箅子上，箅下放(fang)入白糖(tang)，加蓋，熏(xun)鍋加熱至糖(tang)燃燒發出濃煙，將肉熏(xun)制而成（冬(dong)季不熏(xun)）。
菜品特色
肥肉(rou)(rou)不(bu)膩，瘦肉(rou)(rou)不(bu)柴，色(se)澤(ze)油亮，味(wei)美(mei)適口。
制作要訣
用泡(pao)肉(rou)時，冬季(ji)用熱水(shui)(shui)(shui)，春秋用溫(wen)水(shui)(shui)(shui)，夏季(ji)用涼(liang)水(shui)(shui)(shui)
斌斌有禮 
