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所屬菜系

民間藥膳方

原料

鮮活母雞1只（約1.5公斤），人參(can)1 根（約10克(ke)(ke)(ke)），蘑(mo)菇50克(ke)(ke)(ke)，青豆20克(ke)(ke)(ke)，紅棗(zao)10個，生姜20克(ke)(ke)(ke)，鹽10克(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖5克(ke)(ke)(ke)，味(wei)精3克(ke)(ke)(ke)。

制作過程

做法一

1、 鮮(xian)活(huo)母雞放血宰殺，褪毛，去內臟、尾(wei)尖、爪(zhua)子，從腹部(bu)剖開（背連背），放入清水(shui)中浸泡4小時，撈出，控干。

2、 將人參放進碗里，加清水100毫升，加蓋，放入蒸(zheng)鍋(guo)中，急火(huo)，隔(ge)水蒸(zheng)半小(xiao)時，使(shi)參汁溶(rong)于湯中，待(dai)用(yong)。

3、 蘑菇水發后，去(qu)蒂(di)，洗凈(jing)，切片；青豆、紅棗(zao)洗凈(jing)；生(sheng)姜(jiang)去(qu)皮(pi)，洗凈(jing)，切片，待用。

4、 瓷盆(pen)中放入(ru)(ru)浸泡洗凈(jing)的(de)雞(ji)，加清水淹沒雞(ji)，再(zai)放入(ru)(ru)蘑菇片、青豆、紅棗、姜(jiang)片、鹽、糖和人(ren)參湯、味精(jing)諸(zhu)料。上蒸(zheng)鍋(guo)，用急火蒸(zheng)50分鐘，取出，把人(ren)參放在蒸(zheng)好的(de)雞(ji)背上。

5、 食用(yong)時，人(ren)參(can)可根據就餐(can)人(ren)數臨(lin)時切(qie)片用(yong)分嘗，即可。

做法二

1、人參切薄片，雞切塊洗凈。

2、二味(wei)同放(fang)入(ru)砂鍋內，加適量清水，下姜、蔥(cong)、料(liao)酒(jiu)和花生油，武火燒開，除去湯面上浮沫(mo)，再(zai)改用文(wen)火慢燉2~3小時，最后加入(ru)食鹽即可。

營養價值

人參性平、味甘、微苦，微溫。能大補(bu)元氣，復脈固脫，補(bu)脾益肺，生津止渴，安(an)神(shen)益智。

雞肉味甘(gan)，性微(wei)溫。能溫中補脾，益(yi)氣(qi)養(yang)血，補腎益(yi)精，除(chu)心腹惡氣(qi)。

但(dan)由于各種人(ren)參功效不一，因此(ci)煲湯時應注意人(ren)參的選用(yong)。

食用指南

胃酸(suan)(suan)過多者(zhe) 雞湯有刺激(ji)胃酸(suan)(suan)分泌(mi)的作用，胃潰(kui)瘍、胃酸(suan)(suan)過多、胃出血病(bing)人(ren)不宜喝雞湯。

膽道(dao)疾病者 因雞(ji)湯內脂肪的消化(hua)需要(yao)膽汁參與，喝(he)雞(ji)湯后(hou)會刺激膽囊(nang)收縮，易引發膽囊(nang)炎。

不(bu)(bu)過需要注意的(de)是(shi)，一(yi)些人群是(shi)不(bu)(bu)是(shi)吃(chi)人參燉雞湯，尤其是(shi)腎功能不(bu)(bu)全(quan)的(de)患者。因為這類患者的(de)腎臟對蛋白質的(de)過濾功能大(da)大(da)減弱，而雞湯當中含有(you)一(yi)定量的(de)蛋白質，所以(yi)喝人參雞湯會加重腎功能不(bu)(bu)全(quan)的(de)情況(kuang)。除此(ci)之外(wai)三(san)高人群也不(bu)(bu)適(shi)合吃(chi)人參燉雞。