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所屬菜系

民間藥膳方

原料

鮮活母雞(ji)1只（約(yue)1.5公斤），人參1 根(gen)（約(yue)10克），蘑菇50克，青豆20克，紅(hong)棗10個，生姜20克，鹽10克，白糖5克，味精(jing)3克。

制作過程

做法一

1、 鮮活母雞放血宰殺，褪毛，去內臟、尾尖、爪(zhua)子，從(cong)腹部剖開（背連背），放入(ru)清(qing)水(shui)中浸泡(pao)4小(xiao)時，撈出(chu)，控干。

2、 將(jiang)人參(can)放進碗里，加清水100毫升，加蓋，放入蒸鍋(guo)中，急(ji)火，隔水蒸半小時，使參(can)汁溶于湯(tang)中，待用。

3、 蘑(mo)菇(gu)水發后，去(qu)蒂，洗凈，切片；青豆(dou)、紅棗洗凈；生姜去(qu)皮，洗凈，切片，待用。

4、 瓷盆中放入浸泡洗凈的(de)雞(ji)，加清水淹沒雞(ji)，再(zai)放入蘑菇(gu)片、青豆、紅棗、姜片、鹽(yan)、糖(tang)和人參(can)湯、味精諸料。上(shang)蒸鍋，用急火蒸50分鐘(zhong)，取出(chu)，把人參(can)放在蒸好的(de)雞(ji)背上(shang)。

5、 食用(yong)時，人(ren)參可(ke)(ke)根(gen)據就餐人(ren)數臨時切片用(yong)分嘗，即可(ke)(ke)。

做法二

1、人參(can)切薄片，雞(ji)切塊洗凈(jing)。

2、二味(wei)同放入砂鍋(guo)內，加適量清水，下(xia)姜、蔥、料酒和花生油，武火(huo)燒開(kai)，除去湯(tang)面上浮(fu)沫(mo)，再改用文火(huo)慢燉2~3小(xiao)時，最后加入食鹽即可(ke)。

營養價值

人參性平、味甘、微苦，微溫。能大補元氣(qi)，復(fu)脈固脫，補脾益肺，生(sheng)津止渴，安神益智。

雞(ji)肉味甘，性微(wei)溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精(jing)，除心腹(fu)惡氣。

但(dan)由于各(ge)種人參(can)功效不(bu)一，因(yin)此煲湯(tang)時應注意人參(can)的選用。

食用指南

胃酸過多者(zhe) 雞湯有刺激胃酸分泌的作(zuo)用，胃潰(kui)瘍、胃酸過多、胃出血病(bing)人不宜喝雞湯。

膽道疾病(bing)者 因(yin)雞湯內脂肪的消(xiao)化需要膽汁參與(yu)，喝雞湯后會(hui)刺激膽囊(nang)收縮，易(yi)引發膽囊(nang)炎。

不(bu)(bu)過(guo)(guo)需(xu)要(yao)注意的(de)是(shi)(shi)，一(yi)(yi)些人群(qun)是(shi)(shi)不(bu)(bu)是(shi)(shi)吃人參(can)燉(dun)雞(ji)湯，尤其是(shi)(shi)腎功(gong)能(neng)不(bu)(bu)全的(de)患者。因為這(zhe)類患者的(de)腎臟(zang)對(dui)蛋(dan)白質的(de)過(guo)(guo)濾功(gong)能(neng)大大減弱，而雞(ji)湯當中含有一(yi)(yi)定量的(de)蛋(dan)白質，所以喝人參(can)雞(ji)湯會加重(zhong)腎功(gong)能(neng)不(bu)(bu)全的(de)情(qing)況。除此之外三高人群(qun)也不(bu)(bu)適合吃人參(can)燉(dun)雞(ji)。