所屬菜系
民間藥膳方
原料
鮮活母雞1只(約(yue)1.5公斤(jin)),人參(can)1 根(約(yue)10克(ke)),蘑菇(gu)50克(ke),青豆20克(ke),紅棗10個,生姜20克(ke),鹽10克(ke),白糖5克(ke),味精3克(ke)。
制作過程
做法一
1、 鮮活母雞放血(xue)宰殺,褪毛,去內(nei)臟、尾尖(jian)、爪子,從(cong)腹部(bu)剖開(背(bei)連背(bei)),放入清水(shui)中浸泡(pao)4小(xiao)時,撈出,控干。
2、 將人參放(fang)進碗里(li),加清水(shui)100毫(hao)升,加蓋,放(fang)入蒸鍋中,急火,隔水(shui)蒸半小時,使(shi)參汁溶于湯中,待用。
3、 蘑菇水發后,去蒂,洗凈,切片;青豆、紅棗洗凈;生姜(jiang)去皮,洗凈,切片,待(dai)用。
4、 瓷盆中放入(ru)浸泡洗(xi)凈的(de)雞,加清水(shui)淹沒雞,再放入(ru)蘑菇片、青豆、紅棗、姜片、鹽、糖(tang)和人參(can)湯、味精諸料。上蒸鍋,用急火(huo)蒸50分鐘,取出,把(ba)人參(can)放在蒸好的(de)雞背上。
5、 食(shi)用時,人參可(ke)根據就餐人數臨時切(qie)片(pian)用分嘗,即(ji)可(ke)。
做法二
1、人參切薄片,雞切塊洗凈。
2、二味同放入砂鍋內,加適量(liang)清(qing)水,下姜(jiang)、蔥、料酒和花生油,武(wu)火(huo)燒開,除去湯面上浮沫,再(zai)改(gai)用(yong)文火(huo)慢燉2~3小時,最后加入食(shi)鹽即可。
營養價值
人參性平、味甘、微(wei)(wei)苦(ku),微(wei)(wei)溫。能大補元氣(qi),復脈固(gu)脫,補脾(pi)益(yi)肺,生(sheng)津(jin)止渴,安神益(yi)智。
雞肉(rou)味甘,性(xing)微(wei)溫(wen)。能溫(wen)中(zhong)補脾(pi),益氣養血,補腎益精,除心腹惡氣。
但由于各(ge)種人參功(gong)效不一,因此(ci)煲(bao)湯(tang)時應注意人參的選(xuan)用。
食用指南
胃(wei)酸過多者 雞湯有刺激(ji)胃(wei)酸分泌(mi)的作用,胃(wei)潰瘍、胃(wei)酸過多、胃(wei)出血(xue)病人不(bu)宜喝雞湯。
膽道疾病者 因雞(ji)(ji)湯內脂肪的消化需要膽汁參與,喝雞(ji)(ji)湯后會刺激膽囊收(shou)縮,易引發(fa)膽囊炎。
不(bu)(bu)(bu)過需要(yao)注意(yi)的(de)(de)是,一(yi)些人(ren)群是不(bu)(bu)(bu)是吃(chi)人(ren)參燉雞湯(tang)(tang),尤(you)其是腎(shen)功(gong)能不(bu)(bu)(bu)全(quan)的(de)(de)患者。因為這類患者的(de)(de)腎(shen)臟對蛋(dan)白質(zhi)的(de)(de)過濾功(gong)能大(da)大(da)減弱,而雞湯(tang)(tang)當中含有一(yi)定量(liang)的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi),所以喝人(ren)參雞湯(tang)(tang)會(hui)加重腎(shen)功(gong)能不(bu)(bu)(bu)全(quan)的(de)(de)情況(kuang)。除(chu)此(ci)之外三高人(ren)群也不(bu)(bu)(bu)適(shi)合吃(chi)人(ren)參燉雞。