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基本介紹

繡(xiu)(xiu)球羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)是徽菜(cai)菜(cai)譜之一(yi)，以羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)為制作主(zhu)料，繡(xiu)(xiu)球羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)的烹飪(ren)技(ji)巧以粉蒸為主(zhu)，口味(wei)屬于(yu)咸鮮味(wei)。繡(xiu)(xiu)球羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)的特(te)色：澆汁(zhi)的羊(yang)(yang)湯(tang)中，伴有三合油，散發(fa)異香，湯(tang)鮮肉(rou)(rou)嫩。淮北地區有壯魏遺風，食(shi)羊(yang)(yang)成俗，夏季仍食(shi)。此(ci)菜(cai)以羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)為丸，滾(gun)粘五彩細絲，蓬松如繡(xiu)(xiu)球，故名繡(xiu)(xiu)球羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)，系沿(yan)淮名肴(yao)。

食用價值

羊肉(rou)(肥瘦)：羊肉(rou)性溫(wen)，冬季常(chang)吃羊肉(rou)，不僅(jin)可以增加(jia)人體(ti)熱量，抵御寒冷，而且還能增加(jia)消化酶(mei)，保(bao)護胃壁，修復胃粘(zhan)膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老(lao)的作(zuo)用；羊肉(rou)營養(yang)豐富，對肺結核、氣(qi)管炎(yan)、哮(xiao)喘、貧血、產(chan)后氣(qi)血兩虛(xu)、腹部冷痛、體(ti)虛(xu)畏(wei)寒、營養(yang)不良、腰膝(xi)酸軟、陽痿早泄以及一切虛(xu)寒病癥均有很(hen)大裨益；具有補腎(shen)壯陽、補虛(xu)溫(wen)中等作(zuo)用，男士適合(he)經(jing)常(chang)食(shi)用。

香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(鮮)：香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)具有(you)高(gao)蛋白(bai)、低(di)脂肪、多(duo)糖(tang)、多(duo)種氨基酸和多(duo)種維(wei)生(sheng)素的(de)(de)營養特點；香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)中有(you)一種一般蔬菜缺乏的(de)(de)麥淄醇，它可(ke)轉化(hua)為維(wei)生(sheng)素D，促進體(ti)(ti)(ti)內鈣的(de)(de)吸收(shou)，并可(ke)增強(qiang)人體(ti)(ti)(ti)抵抗疾病(bing)的(de)(de)能(neng)力(li)。正常(chang)人吃香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)能(neng)起(qi)到(dao)防癌(ai)(ai)作(zuo)用(yong)(yong)。癌(ai)(ai)癥(zheng)患者多(duo)吃香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)能(neng)抑制腫(zhong)瘤細胞(bao)的(de)(de)生(sheng)長(chang)；香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)食療(liao)對腹壁脂肪較厚的(de)(de)患者，有(you)一定(ding)的(de)(de)減(jian)肥(fei)效果。香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)中含腺(xian)瞟吟、膽(dan)堿、酪氨酸、氧化(hua)酶以(yi)及某些核酸物質(zhi)(zhi)，能(neng)起(qi)到(dao)降壓、降膽(dan)固醇、降血脂的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，又可(ke)預防動(dong)脈硬(ying)化(hua)、肝硬(ying)化(hua)等疾病(bing)；香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)多(duo)糖(tang)能(neng)提高(gao)輔助(zhu)性T細胞(bao)的(de)(de)活力(li)而增強(qiang)人體(ti)(ti)(ti)體(ti)(ti)(ti)液免疫功能(neng)。大量實踐證(zheng)明，香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)防治癌(ai)(ai)癥(zheng)的(de)(de)范圍廣泛(fan)，已用(yong)(yong)于(yu)臨床治療(liao)。香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)還含有(you)多(duo)種維(wei)生(sheng)素、礦物質(zhi)(zhi)，對促進人體(ti)(ti)(ti)新陳代謝，提高(gao)機體(ti)(ti)(ti)適應(ying)力(li)有(you)很大作(zuo)用(yong)(yong)。

菠(bo)(bo)菜(cai)(cai)：菠(bo)(bo)菜(cai)(cai)含(han)(han)有(you)大量的(de)植物(wu)(wu)粗纖維，具有(you)促(cu)(cu)進(jin)(jin)(jin)腸(chang)道蠕動的(de)作(zuo)用(yong)(yong)，利于排(pai)便(bian)，且能促(cu)(cu)進(jin)(jin)(jin)胰(yi)腺(xian)分(fen)泌(mi)，幫助(zhu)消化。對于痔瘡、慢性(xing)胰(yi)腺(xian)炎、便(bian)秘、肛裂(lie)等(deng)病癥有(you)治療(liao)作(zuo)用(yong)(yong)；菠(bo)(bo)菜(cai)(cai)中(zhong)(zhong)所(suo)含(han)(han)的(de)胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)，在人(ren)體(ti)內轉變(bian)成維生(sheng)(sheng)素(su)(su)A，能維護正常視力和上皮細(xi)胞的(de)健(jian)(jian)康，增(zeng)加預防傳(chuan)染病的(de)能力，促(cu)(cu)進(jin)(jin)(jin)兒童生(sheng)(sheng)長發育(yu)；菠(bo)(bo)菜(cai)(cai)中(zhong)(zhong)含(han)(han)有(you)豐富的(de)胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C、鈣、磷及(ji)一定量的(de)鐵(tie)、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)E等(deng)有(you)益成分(fen)，能供給人(ren)體(ti)多種營(ying)養物(wu)(wu)質；其所(suo)含(han)(han)鐵(tie)質，對缺鐵(tie)性(xing)貧血有(you)較好的(de)輔助(zhu)治療(liao)作(zuo)用(yong)(yong)；菠(bo)(bo)菜(cai)(cai)中(zhong)(zhong)所(suo)含(han)(han)微量元(yuan)素(su)(su)物(wu)(wu)質，能促(cu)(cu)進(jin)(jin)(jin)人(ren)體(ti)新(xin)陳代謝(xie)，增(zeng)進(jin)(jin)(jin)身體(ti)健(jian)(jian)康。大量食用(yong)(yong)菠(bo)(bo)菜(cai)(cai)，可降(jiang)低中(zhong)(zhong)風(feng)的(de)危(wei)險；菠(bo)(bo)菜(cai)(cai)提取物(wu)(wu)具有(you)促(cu)(cu)進(jin)(jin)(jin)培養細(xi)胞增(zeng)殖的(de)作(zuo)用(yong)(yong)，既抗(kang)衰老又能增(zeng)強青春活力。我國民間(jian)以菠(bo)(bo)菜(cai)(cai)搗(dao)爛取汁，每周洗臉數(shu)次(ci)，連續使(shi)用(yong)(yong)一段時(shi)間(jian)，可清(qing)潔皮膚毛孔，減少皺(zhou)紋及(ji)色素(su)(su)斑(ban)，保持皮膚光潔。

冬筍(sun)：冬筍(sun)是一(yi)種富有營養(yang)價值并具有醫藥功(gong)能(neng)的(de)(de)美味(wei)食品(pin),質嫩味(wei)鮮,清脆爽口,含有蛋白(bai)質和(he)(he)(he)多(duo)種氨基酸、維生(sheng)素(su),以及鈣(gai)、磷、鐵(tie)等微量元素(su)以及豐富的(de)(de)纖(xian)維素(su)，能(neng)促進腸道蠕動(dong)，既(ji)有助于(yu)消化，有能(neng)預防便秘和(he)(he)(he)結(jie)腸癌的(de)(de)發生(sheng)。冬筍(sun)是一(yi)種高蛋白(bai)、低淀粉食品(pin)，對肥胖癥(zheng)、冠心(xin)病(bing)、高血壓、糖(tang)尿病(bing)和(he)(he)(he)動(dong)脈硬(ying)化等患(huan)者有一(yi)定的(de)(de)食療作用(yong)。它(ta)所(suo)含的(de)(de)多(duo)糖(tang)物質，還具有一(yi)定的(de)(de)抗癌作用(yong)。冬筍(sun)含有較多(duo)草酸鈣(gai)，患(huan)尿道結(jie)石、腎炎的(de)(de)人不宜多(duo)食。

雞蛋(dan)黃(huang)(huang)糕(gao)：雞蛋(dan)黃(huang)(huang)糕(gao)的主要是由面粉、蛋(dan)黃(huang)(huang)、奶(nai)油等原料制作而成，含有碳水化合(he)物、蛋(dan)白質、脂(zhi)肪(fang)、維生(sheng)素及鈣(gai)、鉀(jia)、磷、鈉、鎂、硒(xi)等礦物質，食用方便，是人們常食的糕(gao)點食品；具有色澤鮮黃(huang)(huang)，質地松(song)軟，味甜香潤(run)，營養豐富的特(te)色。

蛋(dan)糕：蛋(dan)糕是(shi)一種古老的(de)西點，一般是(shi)由烤箱制作的(de)，蛋(dan)糕是(shi)用雞(ji)蛋(dan)、白糖、小麥(mai)面(mian)粉(fen)(fen)為主要原料(liao)。以(yi)牛奶(nai)、果汁(zhi)、奶(nai)粉(fen)(fen)、香粉(fen)(fen)、色拉油、水(shui)，起(qi)酥油、泡打粉(fen)(fen)為輔料(liao)。經過攪拌、調制、烘烤后制成一種像海綿的(de)點心。

辣(la)(la)椒(jiao)(紅、尖)：辣(la)(la)椒(jiao)含(han)有(you)(you)豐(feng)富的維生(sheng)素(su)等，食(shi)用辣(la)(la)椒(jiao)，能(neng)增加飯量，增強體力，改善怕冷(leng)、凍傷(shang)、血管性頭痛等癥狀。辣(la)(la)椒(jiao)含(han)有(you)(you)一(yi)種(zhong)物(wu)殊物(wu)質，能(neng)加速新(xin)陳代謝，促(cu)進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含(han)維生(sheng)素(su)C，可以控制心(xin)臟病及冠狀動(dong)脈(mo)硬化(hua)，降低膽固醇。含(han)有(you)(you)較多抗氧化(hua)物(wu)質，可預防(fang)癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸(xi)道暢(chang)通(tong)，用以治療咳嗽、感冒。辣(la)(la)椒(jiao)還(huan)能(neng)殺(sha)抑(yi)胃腹內的寄(ji)生(sheng)蟲。

雞(ji)蛋清：雞(ji)蛋清不但可(ke)以(yi)使皮(pi)(pi)膚(fu)變白，而(er)且能使皮(pi)(pi)膚(fu)細(xi)嫩。這(zhe)是因為(wei)它含(han)有豐富的蛋白質(zhi)(zhi)和少量醋酸(suan)，蛋白質(zhi)(zhi)可(ke)以(yi)增強皮(pi)(pi)膚(fu)的潤(run)滑作用，醋酸(suan)可(ke)以(yi)保護(hu)皮(pi)(pi)膚(fu)的微酸(suan)性，以(yi)防細(xi)菌(jun)感染(ran)。此外，雞(ji)蛋清還(huan)具有清熱解毒作用。

制作方法

1.香菇去蒂，洗凈(jing)，切絲(si)。

2. 蔥姜洗凈，均切成末。

3.菠(bo)菜擇洗(xi)干凈(jing)，取用菠(bo)菜葉(xie)切絲，莖另作他(ta)用。

4.冬(dong)筍去皮，洗凈，切絲。

5. 紅椒去蒂、籽(zi)，洗(xi)凈，切絲。

6.香菜(cai)擇洗干(gan)凈，切段。

7. 取蔥姜末各5克，加花椒3克，放入15克香油(you)中浸(jin)制成三合油(you)。

8.羊肉洗凈剁成泥，放在小(xiao)盆內。

9.羊(yang)肉泥盆內加精鹽(yan)3 克、黃酒、雞蛋清、甜面醬、五香(xiang)粉、蔥(cong)末、姜(jiang)末、白糖、味精少(shao)量、香(xiang)油15克和(he)羊(yang)肉湯50毫(hao)升，攪(jiao)拌上勁(jing)。

10.蛋(dan)糕、蛋(dan)黃糕均切成細絲(si)。

11.羊(yang)肉(rou)泥做成12 個肉(rou)球，滾粘(zhan)上(shang)各絲放在(zai)盤內(nei)，上(shang)籠蒸(zheng)10 分(fen)鐘左右(you)取出。

12. 鍋置(zhi)旺火，倒(dao)入羊(yang)肉湯100毫升(sheng)、三合油、精鹽(yan)，燒煮。

13. 待燒開后加味(wei)精，用濕淀(dian)粉調稀勾芡(qian)，澆在肉(rou)球(qiu)上(shang)，撒上(shang)香(xiang)菜段即(ji)成。繡球(qiu)羊肉(rou)制作提示淮北三(san)合油，用蔥末、姜(jiang)末、花椒末，加香(xiang)油浸(jin)制而成。