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基本介紹

繡(xiu)球(qiu)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)徽菜(cai)菜(cai)譜之一，以羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)為制(zhi)作主料，繡(xiu)球(qiu)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)的烹飪技巧以粉蒸為主，口味(wei)屬于咸鮮味(wei)。繡(xiu)球(qiu)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)的特色：澆(jiao)汁(zhi)的羊(yang)(yang)湯中，伴有三(san)合油，散發異香，湯鮮肉(rou)(rou)(rou)嫩。淮北地區有壯魏遺(yi)風，食羊(yang)(yang)成(cheng)俗，夏季(ji)仍食。此(ci)菜(cai)以羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)為丸，滾粘五彩細(xi)絲，蓬(peng)松如繡(xiu)球(qiu)，故(gu)名繡(xiu)球(qiu)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)，系沿淮名肴。

食用價值

羊肉(rou)(肥瘦)：羊肉(rou)性(xing)溫(wen)，冬季常吃羊肉(rou)，不僅可以增加(jia)人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加(jia)消化(hua)(hua)酶，保護(hu)胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化(hua)(hua)，起到抗衰老的作用(yong)；羊肉(rou)營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘(chuan)、貧(pin)血、產(chan)后氣血兩虛(xu)(xu)、腹部冷痛、體虛(xu)(xu)畏(wei)寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛(xu)(xu)寒病癥均有很(hen)大裨(bi)益；具有補腎壯陽、補虛(xu)(xu)溫(wen)中等作用(yong)，男(nan)士適合經常食用(yong)。

香菇(gu)(gu)(鮮)：香菇(gu)(gu)具有(you)高(gao)蛋白、低脂肪、多(duo)(duo)糖、多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)氨基酸(suan)和多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)維生素的(de)(de)營養(yang)特點；香菇(gu)(gu)中有(you)一(yi)種(zhong)(zhong)一(yi)般蔬(shu)菜缺乏的(de)(de)麥淄醇，它可轉化為維生素D，促(cu)進體(ti)內鈣的(de)(de)吸收(shou)，并可增強(qiang)人體(ti)抵抗疾病的(de)(de)能(neng)力(li)(li)(li)。正常人吃香菇(gu)(gu)能(neng)起到(dao)防癌(ai)作用。癌(ai)癥患(huan)者多(duo)(duo)吃香菇(gu)(gu)能(neng)抑制腫瘤(liu)細(xi)胞(bao)的(de)(de)生長(chang)；香菇(gu)(gu)食(shi)療(liao)對腹壁脂肪較厚的(de)(de)患(huan)者，有(you)一(yi)定的(de)(de)減肥效果。香菇(gu)(gu)中含腺(xian)瞟吟、膽堿、酪氨酸(suan)、氧化酶以(yi)及某些核(he)酸(suan)物(wu)質，能(neng)起到(dao)降壓、降膽固醇、降血脂的(de)(de)作用，又(you)可預防動脈(mo)硬(ying)化、肝硬(ying)化等疾病；香菇(gu)(gu)多(duo)(duo)糖能(neng)提高(gao)輔助(zhu)性(xing)T細(xi)胞(bao)的(de)(de)活力(li)(li)(li)而增強(qiang)人體(ti)體(ti)液免疫功能(neng)。大量實踐證(zheng)明，香菇(gu)(gu)防治癌(ai)癥的(de)(de)范(fan)圍廣泛，已用于臨床治療(liao)。香菇(gu)(gu)還含有(you)多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)維生素、礦物(wu)質，對促(cu)進人體(ti)新陳代謝，提高(gao)機(ji)體(ti)適應力(li)(li)(li)有(you)很大作用。

菠(bo)(bo)菜(cai)：菠(bo)(bo)菜(cai)含有(you)大量(liang)(liang)的植物粗(cu)纖維，具有(you)促(cu)進(jin)(jin)腸道蠕動的作用，利于排便(bian)，且能(neng)(neng)促(cu)進(jin)(jin)胰腺分泌，幫(bang)助消化。對于痔(zhi)瘡(chuang)、慢性(xing)胰腺炎、便(bian)秘、肛裂等病(bing)癥有(you)治(zhi)療(liao)作用；菠(bo)(bo)菜(cai)中(zhong)(zhong)所含的胡(hu)(hu)蘿卜素(su)(su)，在人(ren)體內轉變成(cheng)維生素(su)(su)A，能(neng)(neng)維護(hu)正(zheng)常(chang)視力(li)和(he)上皮(pi)細胞的健(jian)康(kang)，增加預防傳染(ran)病(bing)的能(neng)(neng)力(li)，促(cu)進(jin)(jin)兒童生長發育；菠(bo)(bo)菜(cai)中(zhong)(zhong)含有(you)豐富的胡(hu)(hu)蘿卜素(su)(su)、維生素(su)(su)C、鈣、磷及一定量(liang)(liang)的鐵、維生素(su)(su)E等有(you)益成(cheng)分，能(neng)(neng)供給人(ren)體多種(zhong)營養物質；其(qi)所含鐵質，對缺鐵性(xing)貧血有(you)較好的輔助治(zhi)療(liao)作用；菠(bo)(bo)菜(cai)中(zhong)(zhong)所含微量(liang)(liang)元(yuan)素(su)(su)物質，能(neng)(neng)促(cu)進(jin)(jin)人(ren)體新(xin)陳代謝，增進(jin)(jin)身體健(jian)康(kang)。大量(liang)(liang)食用菠(bo)(bo)菜(cai)，可降低中(zhong)(zhong)風的危(wei)險；菠(bo)(bo)菜(cai)提取物具有(you)促(cu)進(jin)(jin)培(pei)養細胞增殖的作用，既抗衰老(lao)又能(neng)(neng)增強青(qing)春活力(li)。我(wo)國(guo)民間以(yi)菠(bo)(bo)菜(cai)搗爛取汁，每周洗臉數次(ci)，連續使用一段(duan)時間，可清潔(jie)皮(pi)膚毛孔，減(jian)少皺紋及色素(su)(su)斑，保持皮(pi)膚光潔(jie)。

冬(dong)筍：冬(dong)筍是一(yi)種富(fu)有(you)營養價值(zhi)并具有(you)醫藥功能(neng)(neng)的(de)美味食(shi)品(pin),質(zhi)嫩(nen)味鮮(xian),清脆爽口,含(han)有(you)蛋(dan)白質(zhi)和(he)多種氨(an)基酸、維生素(su),以(yi)及鈣、磷、鐵等(deng)微量元素(su)以(yi)及豐富(fu)的(de)纖維素(su)，能(neng)(neng)促進腸道(dao)蠕動，既有(you)助于消(xiao)化(hua)，有(you)能(neng)(neng)預防便秘和(he)結(jie)(jie)腸癌的(de)發生。冬(dong)筍是一(yi)種高(gao)蛋(dan)白、低(di)淀粉食(shi)品(pin)，對(dui)肥(fei)胖癥(zheng)、冠(guan)心病、高(gao)血壓(ya)、糖尿病和(he)動脈硬化(hua)等(deng)患者(zhe)有(you)一(yi)定的(de)食(shi)療作(zuo)用。它所含(han)的(de)多糖物(wu)質(zhi)，還(huan)具有(you)一(yi)定的(de)抗癌作(zuo)用。冬(dong)筍含(han)有(you)較多草(cao)酸鈣，患尿道(dao)結(jie)(jie)石(shi)、腎炎的(de)人不宜(yi)多食(shi)。

雞蛋(dan)黃糕(gao)：雞蛋(dan)黃糕(gao)的(de)主要是(shi)由面粉、蛋(dan)黃、奶油(you)等原(yuan)料制(zhi)作而成，含有碳水化合(he)物(wu)、蛋(dan)白質、脂(zhi)肪、維生素及鈣(gai)、鉀、磷(lin)、鈉(na)、鎂、硒等礦物(wu)質，食用方便，是(shi)人(ren)們常食的(de)糕(gao)點食品；具有色(se)澤鮮黃，質地松軟，味甜香潤，營養豐富的(de)特色(se)。

蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)：蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)是(shi)一種古老的西點(dian)，一般(ban)是(shi)由烤箱制(zhi)(zhi)作的，蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)是(shi)用雞蛋(dan)(dan)、白糖、小麥面粉(fen)為主要原料(liao)。以牛奶(nai)(nai)、果(guo)汁、奶(nai)(nai)粉(fen)、香粉(fen)、色(se)拉油、水(shui)，起酥(su)油、泡打粉(fen)為輔料(liao)。經過攪拌(ban)、調(diao)制(zhi)(zhi)、烘烤后制(zhi)(zhi)成一種像海綿(mian)的點(dian)心。

辣(la)椒(紅、尖)：辣(la)椒含有豐富(fu)的維生素等，食(shi)用辣(la)椒，能增加(jia)飯(fan)量，增強(qiang)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣(la)椒含有一種物(wu)殊物(wu)質，能加(jia)速新(xin)陳代謝，促進荷爾蒙(meng)分(fen)泌，保(bao)健皮(pi)膚。富(fu)含維生素C，可以控制心臟病及冠(guan)狀動脈硬(ying)化，降低膽固醇。含有較多抗氧(yang)化物(wu)質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療(liao)咳嗽、感冒。辣(la)椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

雞(ji)蛋(dan)(dan)清(qing)：雞(ji)蛋(dan)(dan)清(qing)不(bu)但可(ke)(ke)以使皮(pi)(pi)(pi)膚變(bian)白(bai)，而且能使皮(pi)(pi)(pi)膚細(xi)嫩。這(zhe)是因為它含有豐富的蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)和少(shao)量醋(cu)酸，蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)可(ke)(ke)以增強皮(pi)(pi)(pi)膚的潤(run)滑作用，醋(cu)酸可(ke)(ke)以保護(hu)皮(pi)(pi)(pi)膚的微酸性，以防細(xi)菌感染。此外，雞(ji)蛋(dan)(dan)清(qing)還(huan)具有清(qing)熱解毒作用。

制作方法

1.香菇去蒂，洗凈，切絲(si)。

2. 蔥(cong)姜洗凈，均切成末。

3.菠菜擇洗干凈，取用菠菜葉切絲，莖另作他(ta)用。

4.冬筍去皮，洗凈(jing)，切絲。

5. 紅椒去(qu)蒂、籽，洗凈，切(qie)絲。

6.香(xiang)菜擇(ze)洗干(gan)凈，切段。

7. 取(qu)蔥(cong)姜末(mo)各5克(ke)，加花椒3克(ke)，放入15克(ke)香(xiang)油(you)中浸制成三合油(you)。

8.羊肉洗凈剁成泥，放在小盆內。

9.羊肉泥盆(pen)內加精鹽(yan)3 克、黃(huang)酒、雞蛋清、甜面醬、五香粉、蔥末、姜(jiang)末、白糖(tang)、味(wei)精少量、香油15克和羊肉湯50毫升，攪(jiao)拌上勁。

10.蛋(dan)糕、蛋(dan)黃糕均(jun)切(qie)成細絲。

11.羊肉泥做成12 個肉球，滾粘上(shang)各(ge)絲放(fang)在盤內，上(shang)籠(long)蒸10 分(fen)鐘左右取(qu)出(chu)。

12. 鍋置旺火，倒入羊(yang)肉湯100毫升、三(san)合油、精鹽，燒煮。

13. 待(dai)燒開后(hou)加味精，用(yong)濕淀粉調稀勾芡，澆在肉球上，撒上香(xiang)菜(cai)段即成。繡球羊肉制作(zuo)提示淮北(bei)三(san)合油(you)(you)，用(yong)蔥末(mo)(mo)、姜末(mo)(mo)、花椒末(mo)(mo)，加香(xiang)油(you)(you)浸制而成。