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基本介紹

繡球(qiu)羊(yang)肉(rou)(rou)是徽菜菜譜之(zhi)一，以羊(yang)肉(rou)(rou)為制(zhi)作主料，繡球(qiu)羊(yang)肉(rou)(rou)的烹飪技巧(qiao)以粉(fen)蒸為主，口味屬于咸鮮味。繡球(qiu)羊(yang)肉(rou)(rou)的特色：澆汁(zhi)的羊(yang)湯中，伴有三合(he)油，散發(fa)異(yi)香(xiang)，湯鮮肉(rou)(rou)嫩。淮北地區有壯魏遺風(feng)，食(shi)羊(yang)成俗，夏季仍食(shi)。此菜以羊(yang)肉(rou)(rou)為丸，滾粘五(wu)彩細絲(si)，蓬松如繡球(qiu)，故(gu)名(ming)繡球(qiu)羊(yang)肉(rou)(rou)，系沿淮名(ming)肴。

食用價值

羊肉(肥瘦)：羊肉性溫(wen)，冬季常吃羊肉，不僅可(ke)以增加(jia)人體(ti)熱量，抵御寒(han)(han)冷(leng)，而且(qie)還能增加(jia)消化酶(mei)，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助(zhu)脾胃消化，起(qi)到抗衰老的(de)作用(yong)；羊肉營(ying)(ying)養豐富，對肺結(jie)核、氣管炎(yan)、哮喘、貧血(xue)、產后氣血(xue)兩虛、腹部冷(leng)痛、體(ti)虛畏寒(han)(han)、營(ying)(ying)養不良、腰膝(xi)酸(suan)軟、陽(yang)痿早(zao)泄(xie)以及(ji)一切虛寒(han)(han)病癥均有(you)很大裨益；具有(you)補腎壯陽(yang)、補虛溫(wen)中等作用(yong)，男(nan)士適合經(jing)常食用(yong)。

香(xiang)(xiang)菇(鮮(xian))：香(xiang)(xiang)菇具有(you)高(gao)蛋白(bai)、低脂(zhi)(zhi)肪、多(duo)(duo)糖、多(duo)(duo)種(zhong)氨基酸(suan)和多(duo)(duo)種(zhong)維生(sheng)素(su)的(de)營(ying)養(yang)特點；香(xiang)(xiang)菇中有(you)一種(zhong)一般蔬菜缺乏的(de)麥淄醇，它(ta)可(ke)轉化為維生(sheng)素(su)D，促進(jin)體內鈣的(de)吸收，并可(ke)增強(qiang)人體抵抗(kang)疾病的(de)能(neng)力。正常(chang)人吃香(xiang)(xiang)菇能(neng)起(qi)到防癌(ai)(ai)作用。癌(ai)(ai)癥(zheng)患(huan)(huan)者多(duo)(duo)吃香(xiang)(xiang)菇能(neng)抑制腫瘤細(xi)胞的(de)生(sheng)長；香(xiang)(xiang)菇食療(liao)對腹(fu)壁脂(zhi)(zhi)肪較厚的(de)患(huan)(huan)者，有(you)一定的(de)減肥效果。香(xiang)(xiang)菇中含(han)腺瞟吟、膽堿、酪氨酸(suan)、氧化酶以(yi)及某(mou)些核酸(suan)物質，能(neng)起(qi)到降壓、降膽固醇、降血脂(zhi)(zhi)的(de)作用，又可(ke)預防動脈硬化、肝(gan)硬化等疾病；香(xiang)(xiang)菇多(duo)(duo)糖能(neng)提(ti)高(gao)輔助性T細(xi)胞的(de)活力而(er)增強(qiang)人體體液免疫功能(neng)。大量實踐證明，香(xiang)(xiang)菇防治(zhi)癌(ai)(ai)癥(zheng)的(de)范圍廣泛，已用于(yu)臨床治(zhi)療(liao)。香(xiang)(xiang)菇還含(han)有(you)多(duo)(duo)種(zhong)維生(sheng)素(su)、礦物質，對促進(jin)人體新陳代(dai)謝，提(ti)高(gao)機體適(shi)應力有(you)很(hen)大作用。

菠(bo)菜：菠(bo)菜含(han)有(you)大量(liang)的(de)植(zhi)物粗纖維，具有(you)促進腸(chang)道蠕動的(de)作用，利于排便，且能(neng)促進胰腺分泌，幫助(zhu)消(xiao)化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘(mi)、肛裂(lie)等病癥(zheng)有(you)治療作用；菠(bo)菜中(zhong)所(suo)含(han)的(de)胡(hu)蘿卜素(su)(su)，在(zai)人(ren)體(ti)內轉變(bian)成(cheng)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)A，能(neng)維護正常(chang)視力(li)和(he)上皮(pi)細胞(bao)的(de)健康(kang)，增加預防傳染病的(de)能(neng)力(li)，促進兒童生(sheng)(sheng)長發育；菠(bo)菜中(zhong)含(han)有(you)豐富(fu)的(de)胡(hu)蘿卜素(su)(su)、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C、鈣、磷及一定量(liang)的(de)鐵、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)E等有(you)益成(cheng)分，能(neng)供(gong)給(gei)人(ren)體(ti)多(duo)種營(ying)養物質(zhi)；其所(suo)含(han)鐵質(zhi)，對缺鐵性貧血(xue)有(you)較好(hao)的(de)輔助(zhu)治療作用；菠(bo)菜中(zhong)所(suo)含(han)微量(liang)元素(su)(su)物質(zhi)，能(neng)促進人(ren)體(ti)新陳代謝，增進身(shen)體(ti)健康(kang)。大量(liang)食用菠(bo)菜，可降(jiang)低中(zhong)風的(de)危(wei)險；菠(bo)菜提取物具有(you)促進培養細胞(bao)增殖的(de)作用，既抗衰老又能(neng)增強青春活力(li)。我國民間以(yi)菠(bo)菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清(qing)潔(jie)皮(pi)膚毛(mao)孔，減少皺紋及色素(su)(su)斑，保持皮(pi)膚光(guang)潔(jie)。

冬筍(sun)(sun)：冬筍(sun)(sun)是一(yi)種富(fu)(fu)有(you)營養價(jia)值(zhi)并具有(you)醫藥功(gong)能的(de)美味(wei)食品(pin),質(zhi)嫩(nen)味(wei)鮮,清脆爽口,含(han)有(you)蛋(dan)白質(zhi)和多種氨基酸、維(wei)生素(su),以及鈣(gai)、磷、鐵等微量元素(su)以及豐富(fu)(fu)的(de)纖(xian)維(wei)素(su)，能促進腸(chang)道(dao)蠕動(dong)，既有(you)助于消化，有(you)能預防便秘和結腸(chang)癌的(de)發生。冬筍(sun)(sun)是一(yi)種高蛋(dan)白、低(di)淀粉食品(pin)，對(dui)肥胖癥、冠(guan)心(xin)病(bing)、高血壓、糖尿病(bing)和動(dong)脈硬化等患者有(you)一(yi)定(ding)的(de)食療作(zuo)用。它所(suo)含(han)的(de)多糖物質(zhi)，還具有(you)一(yi)定(ding)的(de)抗(kang)癌作(zuo)用。冬筍(sun)(sun)含(han)有(you)較多草酸鈣(gai)，患尿道(dao)結石、腎炎的(de)人不宜多食。

雞蛋黃(huang)糕(gao)：雞蛋黃(huang)糕(gao)的(de)(de)(de)主要(yao)是(shi)(shi)由面(mian)粉、蛋黃(huang)、奶油等(deng)原料(liao)制作而成，含有(you)碳水化合物(wu)、蛋白質、脂肪、維生(sheng)素及鈣、鉀、磷(lin)、鈉、鎂(mei)、硒等(deng)礦物(wu)質，食用方便，是(shi)(shi)人們常食的(de)(de)(de)糕(gao)點食品；具(ju)有(you)色澤(ze)鮮黃(huang)，質地(di)松軟，味甜香潤，營養豐富的(de)(de)(de)特色。

蛋糕(gao)：蛋糕(gao)是一(yi)種古老的西點，一(yi)般是由烤箱制作的，蛋糕(gao)是用雞蛋、白糖、小麥面粉為(wei)主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起(qi)酥油、泡打粉為(wei)輔料。經過(guo)攪拌、調制、烘烤后制成(cheng)一(yi)種像(xiang)海綿的點心。

辣(la)(la)椒(紅(hong)、尖)：辣(la)(la)椒含有(you)豐富的(de)維(wei)(wei)生素等，食(shi)用辣(la)(la)椒，能(neng)增加飯(fan)量，增強體力，改善(shan)怕冷(leng)、凍傷、血管性(xing)頭痛等癥狀(zhuang)(zhuang)。辣(la)(la)椒含有(you)一種物殊(shu)物質，能(neng)加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維(wei)(wei)生素C，可(ke)以(yi)控制心臟病及(ji)冠(guan)狀(zhuang)(zhuang)動脈硬化(hua)，降低膽固醇(chun)。含有(you)較多抗氧(yang)化(hua)物質，可(ke)預(yu)防癌癥及(ji)其他慢性(xing)疾病。可(ke)以(yi)使呼吸道暢(chang)通(tong)，用以(yi)治療咳嗽(sou)、感冒(mao)。辣(la)(la)椒還能(neng)殺抑胃腹(fu)內的(de)寄生蟲。

雞(ji)(ji)蛋清(qing)(qing)：雞(ji)(ji)蛋清(qing)(qing)不但可(ke)以(yi)(yi)使(shi)(shi)皮膚(fu)(fu)變白(bai)(bai)，而且能使(shi)(shi)皮膚(fu)(fu)細(xi)嫩。這是因(yin)為它(ta)含有(you)豐富(fu)的蛋白(bai)(bai)質(zhi)和(he)少量醋酸，蛋白(bai)(bai)質(zhi)可(ke)以(yi)(yi)增強皮膚(fu)(fu)的潤滑作用，醋酸可(ke)以(yi)(yi)保護皮膚(fu)(fu)的微酸性，以(yi)(yi)防細(xi)菌感染。此外，雞(ji)(ji)蛋清(qing)(qing)還具有(you)清(qing)(qing)熱解毒(du)作用。

制作方法

1.香(xiang)菇去蒂，洗(xi)凈，切絲。

2. 蔥(cong)姜洗凈，均切成(cheng)末。

3.菠(bo)菜擇洗干凈，取用菠(bo)菜葉切絲，莖(jing)另(ling)作他用。

4.冬筍(sun)去皮，洗凈，切絲。

5. 紅椒去(qu)蒂(di)、籽，洗凈，切(qie)絲。

6.香菜擇洗干(gan)凈，切段。

7. 取蔥姜末各5克(ke)，加花(hua)椒3克(ke)，放(fang)入15克(ke)香油中浸制(zhi)成(cheng)三合(he)油。

8.羊肉洗凈剁成泥，放在小盆內。

9.羊(yang)肉泥盆內加精(jing)鹽3 克、黃酒、雞蛋清、甜面(mian)醬(jiang)、五(wu)香粉、蔥(cong)末、姜末、白(bai)糖、味精(jing)少量、香油15克和羊(yang)肉湯(tang)50毫升(sheng)，攪拌上(shang)勁(jing)。

10.蛋糕(gao)、蛋黃(huang)糕(gao)均切成細絲。

11.羊肉泥做成12 個肉球，滾粘上各絲放在(zai)盤(pan)內，上籠蒸(zheng)10 分(fen)鐘左(zuo)右取出。

12. 鍋置旺火，倒(dao)入羊肉(rou)湯100毫(hao)升(sheng)、三合油、精鹽，燒(shao)煮。

13. 待燒開后加(jia)味(wei)精(jing)，用濕淀粉調稀勾芡，澆在肉球上(shang)，撒(sa)上(shang)香菜段即成(cheng)。繡球羊肉制作(zuo)提示(shi)淮北三合油(you)，用蔥末(mo)(mo)、姜末(mo)(mo)、花椒末(mo)(mo)，加(jia)香油(you)浸(jin)制而(er)成(cheng)。