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基本介紹

繡球(qiu)羊(yang)(yang)肉是徽(hui)菜菜譜之一(yi)，以羊(yang)(yang)肉為制作主(zhu)料，繡球(qiu)羊(yang)(yang)肉的烹飪技巧(qiao)以粉蒸(zheng)為主(zhu)，口味(wei)屬(shu)于咸鮮味(wei)。繡球(qiu)羊(yang)(yang)肉的特色：澆汁的羊(yang)(yang)湯(tang)中，伴有三合(he)油，散(san)發異香，湯(tang)鮮肉嫩。淮(huai)北地區有壯魏遺風(feng)，食(shi)羊(yang)(yang)成(cheng)俗，夏季(ji)仍(reng)食(shi)。此菜以羊(yang)(yang)肉為丸，滾粘五彩細(xi)絲，蓬松如繡球(qiu)，故名繡球(qiu)羊(yang)(yang)肉，系沿淮(huai)名肴(yao)。

食用價值

羊肉(肥瘦)：羊肉性溫，冬季常(chang)(chang)吃羊肉，不(bu)僅可以(yi)增(zeng)(zeng)加(jia)人體熱(re)量(liang)，抵御寒(han)(han)冷，而(er)且還能(neng)增(zeng)(zeng)加(jia)消化(hua)酶，保護(hu)胃壁，修復胃粘膜，幫(bang)助脾(pi)胃消化(hua)，起到抗(kang)衰老的作用(yong)；羊肉營養豐富(fu)，對(dui)肺結(jie)核(he)、氣(qi)管炎、哮(xiao)喘(chuan)、貧血、產后氣(qi)血兩虛(xu)、腹(fu)部(bu)冷痛、體虛(xu)畏寒(han)(han)、營養不(bu)良、腰膝酸(suan)軟、陽痿早泄以(yi)及一切虛(xu)寒(han)(han)病癥均有很大裨益；具有補腎壯(zhuang)陽、補虛(xu)溫中等(deng)作用(yong)，男士適合經(jing)常(chang)(chang)食用(yong)。

香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(鮮)：香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)具有(you)高(gao)(gao)蛋白、低脂(zhi)肪、多(duo)糖、多(duo)種氨基酸(suan)和多(duo)種維生素(su)的(de)營(ying)養特(te)點；香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)中(zhong)有(you)一(yi)種一(yi)般蔬菜缺(que)乏的(de)麥淄醇，它可轉化為維生素(su)D，促(cu)進體(ti)(ti)內鈣的(de)吸收，并可增強人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)抵抗疾(ji)病的(de)能(neng)力(li)。正常人(ren)(ren)(ren)吃(chi)香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)能(neng)起(qi)到防(fang)癌作用(yong)(yong)。癌癥(zheng)患者多(duo)吃(chi)香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)能(neng)抑(yi)制腫瘤細胞的(de)生長；香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)食療對腹壁(bi)脂(zhi)肪較厚的(de)患者，有(you)一(yi)定的(de)減肥效果。香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)中(zhong)含(han)腺瞟吟、膽堿、酪氨酸(suan)、氧化酶以及某(mou)些(xie)核酸(suan)物(wu)質，能(neng)起(qi)到降(jiang)壓(ya)、降(jiang)膽固醇、降(jiang)血脂(zhi)的(de)作用(yong)(yong)，又可預防(fang)動脈(mo)硬化、肝硬化等(deng)疾(ji)病；香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)多(duo)糖能(neng)提高(gao)(gao)輔助性T細胞的(de)活力(li)而增強人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)體(ti)(ti)液免疫功能(neng)。大量(liang)實踐證明，香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)防(fang)治癌癥(zheng)的(de)范(fan)圍(wei)廣(guang)泛(fan)，已用(yong)(yong)于(yu)臨床治療。香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)還含(han)有(you)多(duo)種維生素(su)、礦物(wu)質，對促(cu)進人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)新陳代謝，提高(gao)(gao)機(ji)體(ti)(ti)適應力(li)有(you)很大作用(yong)(yong)。

菠菜(cai)：菠菜(cai)含(han)有大(da)量的(de)(de)植(zhi)物(wu)粗(cu)纖(xian)維(wei)，具有促(cu)(cu)進(jin)(jin)腸道蠕(ru)動的(de)(de)作(zuo)用，利(li)于排便，且能促(cu)(cu)進(jin)(jin)胰腺分(fen)泌，幫助(zhu)消化。對于痔(zhi)瘡、慢(man)性胰腺炎(yan)、便秘、肛(gang)裂等病(bing)癥有治(zhi)療(liao)作(zuo)用；菠菜(cai)中(zhong)(zhong)所(suo)含(han)的(de)(de)胡蘿(luo)卜素(su)，在人(ren)(ren)體內轉變成維(wei)生(sheng)素(su)A，能維(wei)護正常視力(li)和(he)上皮細(xi)胞(bao)的(de)(de)健(jian)康(kang)，增(zeng)加預防傳染病(bing)的(de)(de)能力(li)，促(cu)(cu)進(jin)(jin)兒童生(sheng)長發育；菠菜(cai)中(zhong)(zhong)含(han)有豐富(fu)的(de)(de)胡蘿(luo)卜素(su)、維(wei)生(sheng)素(su)C、鈣、磷(lin)及(ji)(ji)一定量的(de)(de)鐵(tie)、維(wei)生(sheng)素(su)E等有益成分(fen)，能供給人(ren)(ren)體多(duo)種(zhong)營養(yang)物(wu)質(zhi)；其所(suo)含(han)鐵(tie)質(zhi)，對缺(que)鐵(tie)性貧血有較(jiao)好的(de)(de)輔助(zhu)治(zhi)療(liao)作(zuo)用；菠菜(cai)中(zhong)(zhong)所(suo)含(han)微量元素(su)物(wu)質(zhi)，能促(cu)(cu)進(jin)(jin)人(ren)(ren)體新陳(chen)代謝，增(zeng)進(jin)(jin)身體健(jian)康(kang)。大(da)量食用菠菜(cai)，可(ke)降低中(zhong)(zhong)風的(de)(de)危(wei)險(xian)；菠菜(cai)提取物(wu)具有促(cu)(cu)進(jin)(jin)培養(yang)細(xi)胞(bao)增(zeng)殖的(de)(de)作(zuo)用，既抗衰老(lao)又能增(zeng)強青春活力(li)。我(wo)國(guo)民(min)間以菠菜(cai)搗爛取汁，每周洗(xi)臉數次，連續(xu)使用一段時間，可(ke)清(qing)潔(jie)皮膚毛(mao)孔(kong)，減少(shao)皺紋及(ji)(ji)色素(su)斑(ban)，保持(chi)皮膚光(guang)潔(jie)。

冬(dong)筍：冬(dong)筍是一(yi)種(zhong)富有(you)(you)營養價值并具有(you)(you)醫藥功能的(de)美味(wei)食(shi)品(pin),質嫩味(wei)鮮,清脆爽口(kou),含有(you)(you)蛋白(bai)(bai)質和(he)多種(zhong)氨基酸(suan)、維(wei)生素,以(yi)及鈣、磷、鐵等微量元素以(yi)及豐(feng)富的(de)纖維(wei)素，能促進(jin)腸道蠕動(dong)，既有(you)(you)助(zhu)于消化，有(you)(you)能預防便秘和(he)結(jie)腸癌的(de)發生。冬(dong)筍是一(yi)種(zhong)高(gao)蛋白(bai)(bai)、低淀粉食(shi)品(pin)，對肥胖癥、冠心病、高(gao)血壓、糖尿病和(he)動(dong)脈硬化等患者有(you)(you)一(yi)定的(de)食(shi)療作(zuo)用。它(ta)所(suo)含的(de)多糖物質，還具有(you)(you)一(yi)定的(de)抗癌作(zuo)用。冬(dong)筍含有(you)(you)較多草酸(suan)鈣，患尿道結(jie)石、腎炎的(de)人不宜多食(shi)。

雞(ji)蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)糕：雞(ji)蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)糕的(de)主要(yao)是由(you)面粉、蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)、奶油等原料(liao)制作而(er)成，含(han)有碳水化合(he)物、蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、維生素(su)及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒(xi)等礦物質(zhi)，食用方便(bian)，是人們常(chang)食的(de)糕點食品(pin)；具有色澤鮮(xian)黃(huang)(huang)(huang)，質(zhi)地松軟(ruan)，味(wei)甜(tian)香(xiang)潤，營養(yang)豐富的(de)特色。

蛋(dan)(dan)糕：蛋(dan)(dan)糕是一種古老的西(xi)點，一般(ban)是由烤箱制作的，蛋(dan)(dan)糕是用雞蛋(dan)(dan)、白糖、小麥(mai)面粉(fen)為主要(yao)原(yuan)料。以牛(niu)奶、果汁、奶粉(fen)、香粉(fen)、色拉油、水，起酥(su)油、泡打粉(fen)為輔料。經過(guo)攪拌(ban)、調制、烘烤后制成一種像海綿的點心。

辣(la)椒(jiao)(紅、尖(jian))：辣(la)椒(jiao)含有(you)(you)豐富的(de)維生(sheng)素等(deng)，食(shi)用(yong)辣(la)椒(jiao)，能增(zeng)加(jia)(jia)飯量，增(zeng)強體力，改善怕冷、凍傷、血管(guan)性頭(tou)痛等(deng)癥(zheng)狀。辣(la)椒(jiao)含有(you)(you)一種(zhong)物殊物質，能加(jia)(jia)速新陳代(dai)謝，促進荷爾蒙分泌(mi)，保健皮(pi)膚。富含維生(sheng)素C，可(ke)以控制心臟病及冠狀動脈(mo)硬化，降低膽(dan)固醇。含有(you)(you)較多抗氧化物質，可(ke)預防癌癥(zheng)及其他(ta)慢性疾病。可(ke)以使呼吸道暢通，用(yong)以治療咳(ke)嗽、感冒。辣(la)椒(jiao)還(huan)能殺抑胃腹(fu)內的(de)寄(ji)生(sheng)蟲。

雞(ji)蛋(dan)(dan)清(qing)：雞(ji)蛋(dan)(dan)清(qing)不但可以(yi)(yi)(yi)使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩(nen)。這(zhe)是(shi)因為它含有豐富的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)和少量(liang)醋酸(suan)，蛋(dan)(dan)白質(zhi)可以(yi)(yi)(yi)增強皮膚的(de)潤滑作(zuo)用，醋酸(suan)可以(yi)(yi)(yi)保護(hu)皮膚的(de)微酸(suan)性，以(yi)(yi)(yi)防細菌感(gan)染(ran)。此外，雞(ji)蛋(dan)(dan)清(qing)還具有清(qing)熱解毒作(zuo)用。

制作方法

1.香菇去(qu)蒂，洗凈，切絲。

2. 蔥姜(jiang)洗凈，均切成末。

3.菠菜擇(ze)洗干凈(jing)，取用(yong)(yong)菠菜葉切絲，莖另(ling)作他用(yong)(yong)。

4.冬筍去皮，洗凈，切絲(si)。

5. 紅椒(jiao)去(qu)蒂、籽，洗凈(jing)，切絲。

6.香菜擇洗干凈，切段。

7. 取蔥姜末各(ge)5克(ke)，加(jia)花椒3克(ke)，放入15克(ke)香(xiang)油(you)中浸(jin)制成三(san)合油(you)。

8.羊肉洗凈(jing)剁成泥，放在(zai)小盆內。

9.羊肉(rou)泥盆內加精鹽3 克、黃酒、雞蛋清、甜(tian)面醬、五香(xiang)粉、蔥(cong)末、姜末、白糖、味精少量(liang)、香(xiang)油(you)15克和羊肉(rou)湯(tang)50毫升，攪拌(ban)上(shang)勁。

10.蛋糕、蛋黃糕均(jun)切成細(xi)絲(si)。

11.羊肉泥(ni)做成12 個(ge)肉球(qiu)，滾(gun)粘上各絲放在盤(pan)內，上籠蒸10 分(fen)鐘左右取(qu)出。

12. 鍋置旺火，倒入羊肉湯100毫升、三(san)合油(you)、精鹽，燒(shao)煮。

13. 待燒開(kai)后加味精，用濕淀粉(fen)調(diao)稀勾芡(qian)，澆(jiao)在肉(rou)球上(shang)，撒上(shang)香菜段(duan)即成。繡球羊肉(rou)制作提示(shi)淮北三(san)合油，用蔥末(mo)(mo)、姜末(mo)(mo)、花椒(jiao)末(mo)(mo)，加香油浸制而成。