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基本介紹

繡(xiu)球羊(yang)(yang)肉是徽菜菜譜之(zhi)一，以羊(yang)(yang)肉為(wei)制(zhi)作主料，繡(xiu)球羊(yang)(yang)肉的烹飪(ren)技巧以粉蒸為(wei)主，口味(wei)屬于咸鮮味(wei)。繡(xiu)球羊(yang)(yang)肉的特色：澆汁的羊(yang)(yang)湯(tang)中(zhong)，伴有(you)三合油，散發(fa)異香，湯(tang)鮮肉嫩。淮北地區有(you)壯魏(wei)遺風，食(shi)羊(yang)(yang)成俗，夏季仍食(shi)。此(ci)菜以羊(yang)(yang)肉為(wei)丸，滾粘五彩細絲，蓬松(song)如(ru)繡(xiu)球，故名繡(xiu)球羊(yang)(yang)肉，系沿淮名肴。

食用價值

羊肉(rou)(肥瘦)：羊肉(rou)性溫(wen)，冬季常吃羊肉(rou)，不僅可以增加人體熱(re)量(liang)，抵御寒冷，而且還能增加消(xiao)化(hua)酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助(zhu)脾胃消(xiao)化(hua)，起到(dao)抗衰老的作用(yong)；羊肉(rou)營(ying)養豐富，對肺(fei)結核、氣(qi)管炎(yan)、哮喘(chuan)、貧(pin)血(xue)、產后氣(qi)血(xue)兩虛(xu)(xu)、腹部(bu)冷痛、體虛(xu)(xu)畏(wei)寒、營(ying)養不良、腰(yao)膝酸軟、陽痿早泄以及(ji)一切(qie)虛(xu)(xu)寒病癥均(jun)有很大裨益；具有補腎(shen)壯(zhuang)陽、補虛(xu)(xu)溫(wen)中等作用(yong)，男士適(shi)合(he)經常食用(yong)。

香(xiang)(xiang)菇(gu)(鮮)：香(xiang)(xiang)菇(gu)具有高蛋白、低脂(zhi)肪、多(duo)(duo)(duo)糖(tang)(tang)、多(duo)(duo)(duo)種氨基酸(suan)和多(duo)(duo)(duo)種維生(sheng)素的(de)(de)(de)營養特點；香(xiang)(xiang)菇(gu)中有一種一般蔬菜缺乏的(de)(de)(de)麥淄醇，它可(ke)轉化(hua)(hua)為維生(sheng)素D，促進體(ti)內鈣的(de)(de)(de)吸收(shou)，并(bing)可(ke)增強人體(ti)抵抗疾(ji)病(bing)的(de)(de)(de)能力。正(zheng)常(chang)人吃香(xiang)(xiang)菇(gu)能起(qi)到(dao)防(fang)癌作用(yong)。癌癥患者多(duo)(duo)(duo)吃香(xiang)(xiang)菇(gu)能抑制腫瘤細胞的(de)(de)(de)生(sheng)長；香(xiang)(xiang)菇(gu)食療(liao)對(dui)腹壁脂(zhi)肪較厚(hou)的(de)(de)(de)患者，有一定的(de)(de)(de)減肥效果。香(xiang)(xiang)菇(gu)中含腺瞟吟、膽(dan)堿、酪氨酸(suan)、氧(yang)化(hua)(hua)酶以及某些核(he)酸(suan)物質，能起(qi)到(dao)降壓、降膽(dan)固醇、降血脂(zhi)的(de)(de)(de)作用(yong)，又(you)可(ke)預防(fang)動脈硬(ying)化(hua)(hua)、肝(gan)硬(ying)化(hua)(hua)等(deng)疾(ji)病(bing)；香(xiang)(xiang)菇(gu)多(duo)(duo)(duo)糖(tang)(tang)能提高輔助性(xing)T細胞的(de)(de)(de)活力而增強人體(ti)體(ti)液(ye)免疫功能。大(da)量實踐證(zheng)明，香(xiang)(xiang)菇(gu)防(fang)治(zhi)癌癥的(de)(de)(de)范圍(wei)廣泛，已(yi)用(yong)于臨(lin)床治(zhi)療(liao)。香(xiang)(xiang)菇(gu)還含有多(duo)(duo)(duo)種維生(sheng)素、礦(kuang)物質，對(dui)促進人體(ti)新陳(chen)代謝，提高機(ji)體(ti)適應力有很大(da)作用(yong)。

菠(bo)(bo)(bo)菜(cai)(cai)：菠(bo)(bo)(bo)菜(cai)(cai)含(han)(han)有(you)(you)(you)大量(liang)的植物粗纖維(wei)，具有(you)(you)(you)促(cu)(cu)進(jin)腸道蠕動的作用(yong)(yong)，利于(yu)排便，且能(neng)促(cu)(cu)進(jin)胰腺分(fen)(fen)泌，幫助消化。對于(yu)痔瘡、慢性(xing)(xing)胰腺炎、便秘、肛裂(lie)等病癥有(you)(you)(you)治(zhi)療(liao)作用(yong)(yong)；菠(bo)(bo)(bo)菜(cai)(cai)中(zhong)(zhong)所含(han)(han)的胡蘿(luo)卜素，在人體內(nei)轉變成維(wei)生(sheng)素A，能(neng)維(wei)護正常視力和上皮(pi)細(xi)胞的健康(kang)，增(zeng)加預防傳染病的能(neng)力，促(cu)(cu)進(jin)兒童(tong)生(sheng)長發育；菠(bo)(bo)(bo)菜(cai)(cai)中(zhong)(zhong)含(han)(han)有(you)(you)(you)豐富的胡蘿(luo)卜素、維(wei)生(sheng)素C、鈣(gai)、磷及一(yi)定(ding)量(liang)的鐵(tie)、維(wei)生(sheng)素E等有(you)(you)(you)益成分(fen)(fen)，能(neng)供給人體多種營(ying)養物質；其所含(han)(han)鐵(tie)質，對缺鐵(tie)性(xing)(xing)貧(pin)血有(you)(you)(you)較好的輔助治(zhi)療(liao)作用(yong)(yong)；菠(bo)(bo)(bo)菜(cai)(cai)中(zhong)(zhong)所含(han)(han)微量(liang)元素物質，能(neng)促(cu)(cu)進(jin)人體新陳代(dai)謝，增(zeng)進(jin)身體健康(kang)。大量(liang)食用(yong)(yong)菠(bo)(bo)(bo)菜(cai)(cai)，可(ke)(ke)降低中(zhong)(zhong)風的危險(xian)；菠(bo)(bo)(bo)菜(cai)(cai)提取物具有(you)(you)(you)促(cu)(cu)進(jin)培養細(xi)胞增(zeng)殖(zhi)的作用(yong)(yong)，既抗衰老(lao)又能(neng)增(zeng)強青(qing)春活(huo)力。我(wo)國民間(jian)以菠(bo)(bo)(bo)菜(cai)(cai)搗爛取汁，每周洗臉數次，連續(xu)使用(yong)(yong)一(yi)段(duan)時間(jian)，可(ke)(ke)清(qing)潔皮(pi)膚(fu)毛孔，減(jian)少皺紋及色素斑，保持皮(pi)膚(fu)光潔。

冬筍：冬筍是一(yi)種(zhong)富有(you)(you)(you)營養價值并具(ju)有(you)(you)(you)醫藥功(gong)能(neng)(neng)的(de)(de)(de)(de)美味(wei)(wei)食(shi)品,質嫩(nen)味(wei)(wei)鮮(xian),清(qing)脆爽(shuang)口(kou),含(han)有(you)(you)(you)蛋白質和多種(zhong)氨基酸、維(wei)生(sheng)素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)纖維(wei)素，能(neng)(neng)促進(jin)腸道(dao)蠕動，既有(you)(you)(you)助(zhu)于消化(hua)，有(you)(you)(you)能(neng)(neng)預(yu)防便秘和結腸癌的(de)(de)(de)(de)發生(sheng)。冬筍是一(yi)種(zhong)高蛋白、低淀粉食(shi)品，對(dui)肥胖癥(zheng)、冠心病、高血壓(ya)、糖尿病和動脈硬化(hua)等患者有(you)(you)(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)食(shi)療作(zuo)用(yong)。它所含(han)的(de)(de)(de)(de)多糖物質，還(huan)具(ju)有(you)(you)(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)抗癌作(zuo)用(yong)。冬筍含(han)有(you)(you)(you)較多草酸鈣，患尿道(dao)結石(shi)、腎炎的(de)(de)(de)(de)人不宜多食(shi)。

雞(ji)蛋黃糕：雞(ji)蛋黃糕的主(zhu)要是由面粉、蛋黃、奶油(you)等(deng)原料制(zhi)作而成，含有(you)碳水化合物、蛋白質、脂(zhi)肪(fang)、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等(deng)礦物質，食用方便，是人們常(chang)食的糕點(dian)食品；具有(you)色澤鮮黃，質地(di)松軟(ruan)，味甜香潤，營養豐富(fu)的特色。

蛋(dan)糕(gao)(gao)：蛋(dan)糕(gao)(gao)是(shi)一種古老的(de)(de)西點，一般(ban)是(shi)由烤(kao)(kao)箱制(zhi)(zhi)作的(de)(de)，蛋(dan)糕(gao)(gao)是(shi)用雞(ji)蛋(dan)、白糖、小(xiao)麥面粉(fen)為主要原料(liao)。以(yi)牛奶、果汁(zhi)、奶粉(fen)、香粉(fen)、色拉油(you)、水，起酥油(you)、泡(pao)打粉(fen)為輔料(liao)。經過攪拌、調制(zhi)(zhi)、烘烤(kao)(kao)后制(zhi)(zhi)成一種像海綿的(de)(de)點心(xin)。

辣椒(紅、尖)：辣椒含(han)有豐富的(de)維生(sheng)(sheng)素等(deng)，食用辣椒，能(neng)增加(jia)飯量，增強體力，改(gai)善怕冷、凍(dong)傷、血管性(xing)頭痛等(deng)癥狀。辣椒含(han)有一種(zhong)物殊物質，能(neng)加(jia)速新陳代(dai)謝，促進(jin)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含(han)維生(sheng)(sheng)素C，可以控制心臟(zang)病及冠狀動脈(mo)硬化(hua)，降低(di)膽固醇。含(han)有較多抗氧化(hua)物質，可預(yu)防癌(ai)癥及其他慢性(xing)疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能(neng)殺(sha)抑胃腹(fu)內的(de)寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)。

雞蛋清(qing)：雞蛋清(qing)不(bu)但(dan)可(ke)以(yi)使皮(pi)(pi)膚變白，而(er)且能使皮(pi)(pi)膚細嫩。這是因為(wei)它含有豐富(fu)的蛋白質(zhi)和少量醋(cu)酸(suan)，蛋白質(zhi)可(ke)以(yi)增強皮(pi)(pi)膚的潤(run)滑(hua)作用，醋(cu)酸(suan)可(ke)以(yi)保護皮(pi)(pi)膚的微酸(suan)性，以(yi)防細菌感染。此(ci)外(wai)，雞蛋清(qing)還具有清(qing)熱解毒作用。

制作方法

1.香菇去(qu)蒂，洗凈(jing)，切絲。

2. 蔥姜洗凈，均切(qie)成末(mo)。

3.菠(bo)菜擇洗干凈，取(qu)用菠(bo)菜葉(xie)切絲(si)，莖另作他用。

4.冬筍去皮，洗凈，切絲。

5. 紅椒去蒂、籽，洗(xi)凈，切(qie)絲(si)。

6.香(xiang)菜擇洗干凈，切(qie)段。

7. 取蔥姜末各5克，加花(hua)椒3克，放入(ru)15克香(xiang)油中浸制成(cheng)三合油。

8.羊肉(rou)洗凈剁成(cheng)泥，放在小盆內。

9.羊肉泥盆內(nei)加精(jing)鹽3 克、黃酒、雞蛋清、甜面醬(jiang)、五香(xiang)粉、蔥(cong)末(mo)、姜(jiang)末(mo)、白糖、味精(jing)少量、香(xiang)油(you)15克和(he)羊肉湯50毫(hao)升(sheng)，攪拌上勁(jing)。

10.蛋(dan)糕、蛋(dan)黃糕均切成細絲(si)。

11.羊肉泥做成12 個肉球，滾粘(zhan)上各絲放在盤內(nei)，上籠(long)蒸10 分鐘左右取出(chu)。

12. 鍋置旺火，倒(dao)入羊肉(rou)湯100毫升、三(san)合油(you)、精鹽，燒煮(zhu)。

13. 待燒開(kai)后加味(wei)精，用濕淀粉調稀勾芡(qian)，澆在(zai)肉球(qiu)上，撒上香菜段即成。繡(xiu)球(qiu)羊肉制作提示(shi)淮北(bei)三合油(you)，用蔥末、姜末、花椒末，加香油(you)浸制而成。