繡(xiu)球羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)是徽菜菜譜(pu)之(zhi)一,以(yi)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)為制作主(zhu)料,繡(xiu)球羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)的烹(peng)飪技巧以(yi)粉蒸為主(zhu),口味屬于咸鮮味。繡(xiu)球羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)的特色:澆汁的羊(yang)(yang)湯中,伴有三合(he)油,散(san)發(fa)異香(xiang),湯鮮肉(rou)(rou)(rou)嫩(nen)。淮(huai)北地區有壯魏(wei)遺風,食羊(yang)(yang)成俗,夏季仍食。此菜以(yi)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)為丸,滾粘五彩(cai)細(xi)絲,蓬松(song)如繡(xiu)球,故名繡(xiu)球羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou),系沿淮(huai)名肴。
羊肉(肥瘦):羊肉性(xing)溫(wen),冬季常(chang)(chang)吃羊肉,不(bu)僅可以(yi)增加人體(ti)熱量,抵御寒(han)冷,而且還能增加消(xiao)(xiao)化(hua)酶,保護(hu)胃壁,修復胃粘(zhan)膜,幫(bang)助脾胃消(xiao)(xiao)化(hua),起到抗(kang)衰(shuai)老的作(zuo)用(yong);羊肉營(ying)養(yang)豐富,對肺結核、氣(qi)管炎、哮喘、貧血、產后氣(qi)血兩(liang)虛、腹(fu)部冷痛、體(ti)虛畏(wei)寒(han)、營(ying)養(yang)不(bu)良、腰膝酸軟、陽(yang)痿早泄(xie)以(yi)及(ji)一(yi)切虛寒(han)病(bing)癥(zheng)均有很大裨(bi)益;具有補腎(shen)壯陽(yang)、補虛溫(wen)中等作(zuo)用(yong),男士適(shi)合經常(chang)(chang)食(shi)用(yong)。
香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(鮮):香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)具有(you)(you)(you)高(gao)蛋白、低脂肪、多(duo)糖、多(duo)種(zhong)(zhong)氨(an)基酸和多(duo)種(zhong)(zhong)維(wei)生(sheng)素的(de)(de)(de)營養(yang)特點(dian);香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)中有(you)(you)(you)一種(zhong)(zhong)一般(ban)蔬(shu)菜缺乏的(de)(de)(de)麥淄醇,它可轉化(hua)為(wei)維(wei)生(sheng)素D,促(cu)進體(ti)(ti)內鈣(gai)的(de)(de)(de)吸收(shou),并可增(zeng)強人體(ti)(ti)抵抗(kang)疾病的(de)(de)(de)能(neng)(neng)力(li)。正常人吃香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)能(neng)(neng)起(qi)到防(fang)癌作(zuo)用(yong)。癌癥患者(zhe)多(duo)吃香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)能(neng)(neng)抑制腫瘤細胞的(de)(de)(de)生(sheng)長;香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)食療對腹壁脂肪較厚(hou)的(de)(de)(de)患者(zhe),有(you)(you)(you)一定的(de)(de)(de)減肥效果。香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)中含腺瞟(piao)吟、膽堿、酪氨(an)酸、氧化(hua)酶以及某些核酸物質(zhi),能(neng)(neng)起(qi)到降壓、降膽固醇、降血脂的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong),又可預防(fang)動(dong)脈硬(ying)化(hua)、肝硬(ying)化(hua)等疾病;香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)多(duo)糖能(neng)(neng)提高(gao)輔(fu)助性(xing)T細胞的(de)(de)(de)活力(li)而增(zeng)強人體(ti)(ti)體(ti)(ti)液免(mian)疫功能(neng)(neng)。大(da)量實踐證明,香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)防(fang)治癌癥的(de)(de)(de)范圍廣泛,已用(yong)于臨床治療。香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)還含有(you)(you)(you)多(duo)種(zhong)(zhong)維(wei)生(sheng)素、礦物質(zhi),對促(cu)進人體(ti)(ti)新(xin)陳代謝,提高(gao)機體(ti)(ti)適(shi)應力(li)有(you)(you)(you)很大(da)作(zuo)用(yong)。
菠(bo)菜:菠(bo)菜含有(you)(you)大(da)量的植物粗(cu)纖(xian)維,具有(you)(you)促(cu)(cu)進腸(chang)道(dao)蠕動的作(zuo)用(yong),利于排便,且能(neng)促(cu)(cu)進胰腺分泌,幫助消化(hua)。對(dui)于痔瘡、慢性胰腺炎(yan)、便秘、肛裂等病癥有(you)(you)治療(liao)作(zuo)用(yong);菠(bo)菜中(zhong)所(suo)含的胡蘿卜素(su)(su)(su),在人體(ti)(ti)內轉變成(cheng)維生素(su)(su)(su)A,能(neng)維護正常視力(li)和上皮細胞的健康,增(zeng)加預防傳(chuan)染病的能(neng)力(li),促(cu)(cu)進兒(er)童生長(chang)發育;菠(bo)菜中(zhong)含有(you)(you)豐富的胡蘿卜素(su)(su)(su)、維生素(su)(su)(su)C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素(su)(su)(su)E等有(you)(you)益成(cheng)分,能(neng)供(gong)給人體(ti)(ti)多(duo)種營養物質(zhi);其所(suo)含鐵質(zhi),對(dui)缺(que)鐵性貧血有(you)(you)較(jiao)好的輔助治療(liao)作(zuo)用(yong);菠(bo)菜中(zhong)所(suo)含微量元素(su)(su)(su)物質(zhi),能(neng)促(cu)(cu)進人體(ti)(ti)新(xin)陳代謝,增(zeng)進身體(ti)(ti)健康。大(da)量食用(yong)菠(bo)菜,可降低中(zhong)風的危險;菠(bo)菜提取物具有(you)(you)促(cu)(cu)進培養細胞增(zeng)殖的作(zuo)用(yong),既抗衰老又能(neng)增(zeng)強青春活力(li)。我國民間(jian)以菠(bo)菜搗爛取汁,每(mei)周洗臉數次(ci),連(lian)續使(shi)用(yong)一段(duan)時間(jian),可清潔(jie)皮膚毛孔(kong),減少皺(zhou)紋及色(se)素(su)(su)(su)斑,保持皮膚光潔(jie)。
冬筍:冬筍是一(yi)種富(fu)有(you)營養價(jia)值(zhi)并具(ju)有(you)醫藥功(gong)能(neng)的美味食品,質嫩味鮮,清脆(cui)爽口,含(han)有(you)蛋白質和多(duo)(duo)種氨基酸、維(wei)生素(su),以(yi)及鈣、磷、鐵(tie)等微量元素(su)以(yi)及豐富(fu)的纖維(wei)素(su),能(neng)促進腸道蠕動,既有(you)助(zhu)于(yu)消化(hua),有(you)能(neng)預防便秘和結腸癌(ai)的發生。冬筍是一(yi)種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖(tang)尿病和動脈硬化(hua)等患(huan)者(zhe)有(you)一(yi)定的食療作用。它所含(han)的多(duo)(duo)糖(tang)物(wu)質,還(huan)具(ju)有(you)一(yi)定的抗癌(ai)作用。冬筍含(han)有(you)較多(duo)(duo)草酸鈣,患(huan)尿道結石、腎炎的人(ren)不宜(yi)多(duo)(duo)食。
雞蛋黃糕:雞蛋黃糕的主要是(shi)由(you)面(mian)粉、蛋黃、奶油(you)等原料制作而成,含有(you)碳水化合物、蛋白質(zhi)(zhi)、脂(zhi)肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉(na)、鎂、硒等礦物質(zhi)(zhi),食用方便,是(shi)人們常食的糕點食品;具有(you)色(se)澤(ze)鮮(xian)黃,質(zhi)(zhi)地松軟(ruan),味甜香潤(run),營(ying)養豐(feng)富的特色(se)。
蛋(dan)(dan)糕(gao):蛋(dan)(dan)糕(gao)是(shi)一種(zhong)古(gu)老的西點,一般(ban)是(shi)由烤箱制(zhi)作的,蛋(dan)(dan)糕(gao)是(shi)用(yong)雞蛋(dan)(dan)、白糖、小麥(mai)面粉(fen)(fen)(fen)為(wei)主要原料。以牛(niu)奶、果汁、奶粉(fen)(fen)(fen)、香粉(fen)(fen)(fen)、色拉油、水,起酥油、泡打粉(fen)(fen)(fen)為(wei)輔(fu)料。經過攪拌、調制(zhi)、烘烤后制(zhi)成一種(zhong)像海綿的點心。
辣(la)椒(jiao)(紅、尖):辣(la)椒(jiao)含有(you)豐富(fu)的維(wei)生(sheng)素等(deng),食用(yong)辣(la)椒(jiao),能增加(jia)飯量,增強體(ti)力(li),改善怕冷(leng)、凍傷(shang)、血管性頭(tou)痛等(deng)癥狀。辣(la)椒(jiao)含有(you)一種物(wu)殊物(wu)質,能加(jia)速新陳代謝(xie),促(cu)進(jin)荷爾蒙分泌,保(bao)健(jian)皮膚(fu)。富(fu)含維(wei)生(sheng)素C,可(ke)以(yi)控制(zhi)心臟病(bing)及(ji)冠狀動脈硬化(hua),降低(di)膽固(gu)醇。含有(you)較(jiao)多抗氧化(hua)物(wu)質,可(ke)預防癌癥及(ji)其他慢性疾病(bing)。可(ke)以(yi)使呼吸道暢通,用(yong)以(yi)治療咳嗽、感冒。辣(la)椒(jiao)還能殺抑胃(wei)腹內的寄(ji)生(sheng)蟲。
雞蛋清(qing):雞蛋清(qing)不(bu)但可(ke)以(yi)使皮(pi)(pi)膚(fu)變白,而且能(neng)使皮(pi)(pi)膚(fu)細嫩。這是因為它含有(you)(you)豐富(fu)的蛋白質和少量醋酸(suan)(suan),蛋白質可(ke)以(yi)增強皮(pi)(pi)膚(fu)的潤滑作用(yong),醋酸(suan)(suan)可(ke)以(yi)保護皮(pi)(pi)膚(fu)的微酸(suan)(suan)性(xing),以(yi)防細菌(jun)感染(ran)。此外,雞蛋清(qing)還具有(you)(you)清(qing)熱解毒作用(yong)。
1.香菇去蒂,洗(xi)凈(jing),切絲。
2. 蔥姜洗凈,均切成末。
3.菠菜(cai)擇洗(xi)干凈,取用菠菜(cai)葉切絲,莖另作他用。
4.冬筍去皮(pi),洗(xi)凈,切絲。
5. 紅椒去蒂(di)、籽,洗凈,切絲。
6.香(xiang)菜擇(ze)洗干(gan)凈,切段。
7. 取蔥姜末各5克,加(jia)花椒3克,放入15克香(xiang)油中(zhong)浸(jin)制(zhi)成三合油。
8.羊肉(rou)洗凈(jing)剁成泥(ni),放(fang)在小(xiao)盆內。
9.羊肉泥盆內加(jia)精鹽3 克(ke)、黃酒、雞(ji)蛋清(qing)、甜面(mian)醬、五香粉、蔥末、姜(jiang)末、白糖、味精少(shao)量、香油15克(ke)和羊肉湯50毫(hao)升,攪拌上勁。
10.蛋(dan)糕、蛋(dan)黃糕均切(qie)成(cheng)細絲(si)。
11.羊肉泥做成12 個肉球,滾粘上各(ge)絲放在盤內,上籠蒸10 分鐘左(zuo)右(you)取出。
12. 鍋置旺火,倒(dao)入羊肉湯(tang)100毫升、三合(he)油、精鹽,燒煮。
13. 待(dai)燒開后加味精,用濕淀(dian)粉調稀勾芡,澆在(zai)肉球上(shang),撒上(shang)香(xiang)菜(cai)段即(ji)成(cheng)。繡球羊(yang)肉制作(zuo)提示淮北三合油,用蔥末(mo)、姜末(mo)、花(hua)椒(jiao)末(mo),加香(xiang)油浸制而成(cheng)。