福建十大名菜

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佛跳(tiao)墻

佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系福州菜，是閩菜的五大代表菜之一，也是中國著名的菜品，多次做為國宴的主菜，接待國內外貴賓。佛跳墻始創于清朝初年，相傳是由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的。佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等十幾種食材分別獨立制作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，成菜后，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。佛跳墻被中國烹飪協會評為“中國菜”福建十大經典名菜，還在2016年被福建餐飲烹飪行業協會評為“福建十大名菜”。

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雞(ji)湯氽海蚌

雞湯汆海蚌是福州一道經典特色名菜，屬于閩菜系福州菜，選用肉質脆嫩、味極甘美的漳港海蚌制作而成，是福州地區傳統宴席上必備的一道湯菜，也是閩菜最具代表性的湯菜。雞湯氽海蚌是與“佛跳墻”齊名，是閩菜珍品，是人民大會堂國宴上的名菜，郁達夫形容它是“色香味形俱佳的神品”，為福州“閩菜”五大代表菜之一。雞湯氽海蚌包含雞肉、牛肉、海鮮、豬肉，多種材料制作，湯汁卻是透明清澈，口感飽滿、回味悠長。據Maigoo美食小編了解，雞湯氽海蚌被中國烹飪協會評為“中國菜”福建十大經典名菜，還在2016年被福建餐飲烹飪行業協會評為“福建十大名菜”。雞湯氽海蚌更是作為國宴名菜，是周總理招待尼克松的兩道閩菜之一。

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白(bai)斬河田(tian)雞

長汀河田雞有香酥雞、油淋雞、白露雞、八寶全雞、鹽酒雞。其中以姜汁白斬河田雞最為著名，被列為閩西客家菜譜之首，是汀州最負盛名的名菜，被譽為“汀州第一大菜”，也是福建閩菜之閩西菜經典代表菜，也是福建客家名菜，屬于閩西風味之汀州客家菜系。白斬河田雞選用長汀特產的河田雞，料酒必須是長汀產的客家米酒料酒才會使這道菜吃起來香嫩不膩，香味撲鼻，金黃油亮，十分誘人，原汁原昧，鮮香脆爽，滑嫩不膩。白斬河田雞選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中福建榜名單，被評為“中國菜”福建十大經典名菜，還在2016年被福建餐飲烹飪行業協會評為“福建十大名菜”。

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海蠣煎

海蠣煎，又稱蚵仔煎，起源于福建泉州，是福建閩南沿海、臺灣等地的經典名菜，也是一道常見的家常菜，屬于閩菜之閩南菜。海蠣煎是選用泉州、廈門、莆田等沿海海域盛產的野生海蠣為食材，加入適量地瓜粉、青蒜、生姜沫、胡椒粉鹽味拌勻，攤平而煎，口感口感香脆，內餡香滑。海蠣煎入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中福建榜名單，被評為“中國菜”福建十大經典名菜，還在2016年被福建餐飲烹飪行業協會評為“福建十大名菜”。海蠣煎作為閩南菜的代表，Maigoo小編推薦其他閩南菜經典名菜：清蒸加力魚、半月沉江、姜母鴨、同安封肉、沙茶牛肉、南普陀素菜、太極芋泥等。

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武夷熏鵝

武夷山嵐谷熏鵝，俗稱武夷熏鵝，是武夷山一道桌面酒席必上的傳統名肴，此菜產自福建武夷山地區，屬于福建閩菜之閩北菜代表菜。武夷熏鵝選用嵐谷熏鵝，正宗的嵐谷熏鵝是經過長時間熏制而出，鵝肉融入了茶香、桂葉香及糯米香味，因而香味持久，濃濃的香熏味也掩蓋不了麻辣香。烘烤熏制后的鵝肉色澤金黃透亮，鵝皮金黃透亮，鵝肉緊致香嫩，吃起來皮質酥脆，融入了茶葉等調料香氣，香辣十足。武夷山嵐谷熏鵝被中國烹飪協會評為“中國菜”福建十大經典名菜，還在2016年被福建餐飲烹飪行業協會評為“福建十大名菜”。MaiGoo小編推薦福建閩北菜其他名菜：伏羲八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、菊花魚、雙錢蛋茹、茄汁雞肉、建甌風干的鴨子等。

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客家生魚片

客家生魚片，又名客家魚生，或客家膾魚生，中國人吃魚生的歷史至少可以追溯到秦漢時期，只不過那時還沒有“魚生”的說法，稱為膾，膾就是將魚肉細切成片后再進食的一種方法。客家人一路南遷，也把魚生的吃法帶到福建等地，在福建客家寧化、興寧、五華、信豐等地都有食魚生的習慣。客家生魚膾的特點是用的配料加了田螺香蒜醋，鮮滑爽口、脆嫩清香，吃起來非常過癮，特別適合用作高濃度白酒的下酒菜。客家生魚片尤以寧化魚生最為著名，寧化生魚膾是福建一道色香味俱全的地方名肴，屬于閩菜系閩西菜，屬于閩西北風味。客家生魚片被中國烹飪協會評為“中國菜”福建十大經典名菜，還在2016年被福建餐飲烹飪行業協會評為“福建十大名菜”。

半(ban)月沉(chen)江

半月沉江，原名為當歸面筋湯，因其“形”半片香菇沉于碗內，猶如半月沉于江底，故名半月沉江，是南普陀寺素菜館的一道名菜，屬于閩菜系閩南菜，是福建素菜系列最出名的菜。1962年郭沫若到廈門視察工作，到南普陀寺游玩用餐，看到一碗圓形的菜肴，一半香菇為黑色，一半面筋為白色，宛如半輪月影沉在江底，色澤分明，加入當歸味如雞湯，郭老連聲贊嘆，立即將這道菜命名為“半月沉江”。此菜是以水面筋為主要材料，烹飪以煮為主，口味屬于酸辣味，味鮮清香。半月沉江入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中福建榜名單，被評為“中國菜”福建十大經典名菜，還在2016年被福建餐飲烹飪行業協會評為“福建十大名菜”。

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涮九門頭

涮九品，俗稱“涮九門頭”，美食業內命名為“一盤九脆”，是連城一道藥膳兼濟的佳肴，已列入全國名菜譜，是選用牛身上最精華的九個部位，即牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛里癖肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，經過嚴格選料、精細刀功，輔以佐料、米酒和數味中草藥烹制，鮮嫩脆爽，湯味馨香，是福建閩菜之閩西菜經典代表菜，屬于閩西風味之客家菜系。涮九門頭被中國烹飪協會評為“中國菜”福建十大經典名菜，還在2016年被福建餐飲烹飪行業協會評為“福建十大名菜”。MaiGoo美食小編推薦福建閩西其他經典名菜：麒麟脫胎、梅菜扣肉、上杭魚白、湖洋蒸雞、酒醉河田雞、永定菜干扣肉、四堡漾豆腐、長汀豆腐等。

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竹香南日鮑

竹香南日鮑是福建莆田經典名菜，屬于閩菜之閩南菜，也是福建著名的湯菜。竹香南日鮑就是選用飲譽天下的南日鮑魚，獨特的自然環境使南日鮑魚體肥殼艷，肉質細嫩，味道鮮甜可口，用刀沿著鮑魚殼的周圍把鮑魚肉片下來，去掉里面黑色的沙包，再將鮑魚殼內外刷洗干凈。將鮑魚肉沖洗凈，用刀在鮑魚肉面上交錯打上十字花刀，然后把鮑魚肉擺放回殼中，擺盤放到籠屜上蒸3分鐘即可，蒸好后盛入竹制容器中，鮑魚的鮮香與竹子的清香相互交融，味道鮮美獨特。竹香南日鮑被中國烹飪協會評為“中國菜”福建十大經典名菜，還在2016年被福建餐飲烹飪行業協會評為“福建十大名菜”，除了竹香南日鮑，被評為“中國菜”福建十大經典名菜還有大黃魚吐銀絲、武夷熏鵝、白斬河田雞等。

荔枝肉

荔枝肉是福州傳統的名菜之一，至今有著兩三百年的歷史，也是福建有名的傳統名菜，屬于閩菜之福州菜。荔枝肉因為口感嫩滑，酸甜可口，形色味皆似荔枝得名，也是福州“閩菜”五大代表菜之一，是福州地區比較常見的一道菜肴。荔枝肉制法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊，因剞的深度、寬度均勻恰當，炸后卷縮成荔枝形，佐以紅糟、香醋、白糖、醬油、麻油、濕淀粉等調料即成。除了荔枝肉，MAIgoo美食小編推薦閩菜其他五大代表菜：佛跳墻、醉糟雞、淡糟香螺片、雞湯汆海蚌。

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同安封肉

同安封肉是廈門同安馬巷(現翔安馬巷)傳統的名菜，屬于閩菜系，是福建閩菜之閩南菜的經典名菜。此菜將整塊的肉裝盆，加蓋入籠蒸熟之，上桌才掀蓋，所以叫作“封肉”，在當地頗有名氣，每當人們辦喜事或建新房，舉辦筵席，都忘不了“封肉”，并且有把“封肉”安排在筵席的中間段的習慣，如果你在筵席上吃到“封肉”，那就說明筵席已經過半了。僑胞回鄉探親時，也也一定要吃這道家鄉風味菜。據說，正宗同安封肉非常嫩，將筷子插在封肉上，筷子在倒下的過程中就可以把封肉切開。MAIgoo小編推薦廈門其他經典名菜：姜母鴨、同安煎蟹、香酥芋泥鴨、南海金蓮、老廈門南煎肝、絲雨菰云、香泥藏珍、普陀粉絲等。

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醉糟(zao)雞

醉糟雞是福建福州地區特色傳統名菜之一，屬于閩菜-福州菜，為福州“閩菜”五大代表菜之一，由于妙用“糟”，成為雞肴中的佳品。醉糟雞是用肥母雞加紅糟煮熟、醉糟而成。以紅糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色，尤以傳統名菜“糟炒香螺片”、“醉糟雞”最負盛名。醉糟雞色澤淡紅，骨酥脆，肉軟嫩，味道醇香，食之不膩。MaiGoo小編推薦福州其他經典名菜：爆炒雙脆、八寶芋泥、南煎肝、紅糟肉、八寶書包魚、豆腐海蠣湯、雞茸魚唇、涌泉三絲等。

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油焗紅(hong)蟳

油焗紅蟳是泉州一道名菜，也是福建閩菜之閩南菜代表菜，以晉江石湖紅膏母蟳為最佳，其制法特殊，要將活蟳泡在高梁酒中浸醉，籠上豬網油，置花生油中，加熱焗熟，切塊拼盤，復如整蟳狀。觀之紅光油亮，食之鮮嫩噴香，保持著紅焗原味，且因紅艷艷的閃爍油亮，可為佳節良辰增添吉祥、喜慶的氣氛，很受人們喜歡。油焗紅蟳操作方法獨特，酒香鱘鮮，色彩鮮艷，油亮華美，風味別致。Maigoo美食小編推薦泉州其他經典名菜：桂花蟹、深滬魚丸湯、石鼓白鴨湯、泉州姜母鴨、通心河鰻、崇武魚卷、涂嶺鹵豬腳、八珍芋茸、東壁龍珠、養脾散燉豬肚、泉州雞卷等。

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八卦宴(yan)

八卦宴是福建著名的傳統宴席菜，也是閩菜南平菜的代表菜，屬于閩北風味，因是南宋理學家朱熹創制，把儒學修身養性之道融入飲食養生之中，創出許多富有武夷山獨特風味的菜肴羹湯，集許多文公菜，又叫文公宴。朱熹創制的八卦宴800多年來，一直流傳于武夷山民間，經整理后為中國飲食文化又增添了一朵奇葩。八卦宴按照八卦圖的形式擺放，并嚴格按照八卦的道理創制各味菜點，以武夷山特產山珍為主料，用傳統方法精制烹調而成，冠以雅名，有百發圓子、蓮塘君子等15道菜。八卦宴被中國烹飪協會評為“福建主題名宴”，三明筍宴、千歲宴佛跳墻宴、茶宴、南普陀素宴、蘿卜干宴、漳州鱸魚宴、連城白鴨宴、媽祖宴也被評為“福建主題名宴”、

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福(fu)建(jian)(jian)十(shi)(shi)大名(ming)(ming)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，是(shi)MAIGOO美食小編主要依據福(fu)建(jian)(jian)省(sheng)(sheng)地區特色菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、傳統(tong)名(ming)(ming)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、招(zhao)牌(pai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、代表菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、宴席菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)等進(jin)行選擇，根(gen)據菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)品歷(li)史、公眾知名(ming)(ming)度，網絡關注指數(shu)等情況，參考(kao)(kao)中國烹(peng)飪協會主辦的“世界發布(bu)‘中國菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)’活動暨全國省(sheng)(sheng)籍地域(yu)經典(dian)名(ming)(ming)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”之(zhi)"中國菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)"福(fu)建(jian)(jian)十(shi)(shi)大經典(dian)名(ming)(ming)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)名(ming)(ming)單，以及福(fu)建(jian)(jian)餐飲行業評選的“福(fu)建(jian)(jian)十(shi)(shi)大名(ming)(ming)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”名(ming)(ming)單，并參考(kao)(kao)互(hu)聯網相關排(pai)行榜/榜單，進(jin)行綜合排(pai)行推薦，名(ming)(ming)單僅供參考(kao)(kao)，如有疑問(wen)，歡迎(ying)在(zai)末尾評論/批評指正。

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