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營養價值

梨：梨含有(you)(you)(you)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)，脂肪，糖，粗纖維，鈣(gai)、磷、鐵等礦物質(zhi)(zhi)，多種維生素等。具有(you)(you)(you)降(jiang)低血壓(ya)(ya)、養陰清熱(re)的(de)(de)功效，患(huan)高血壓(ya)(ya)、心臟(zang)病(bing)、肝炎、肝硬化的(de)(de)病(bing)人，經常吃(chi)些梨大有(you)(you)(you)益處；能(neng)促進食(shi)欲(yu)，幫助消化，并有(you)(you)(you)利尿通便(bian)和解熱(re)作(zuo)用(yong)，可用(yong)于高熱(re)時(shi)補(bu)充水分和營養。煮(zhu)熟(shu)的(de)(de)梨有(you)(you)(you)助于腎臟(zang)排泄(xie)尿酸(suan)和預防(fang)痛風、風濕病(bing)和關節(jie)炎；

梨(li)具有潤燥(zao)(zao)消風(feng)、醒酒解(jie)毒等功(gong)效(xiao)，在秋季氣候干(gan)燥(zao)(zao)時，人們常感到皮膚瘙(sao)癢(yang)、口(kou)鼻(bi)干(gan)燥(zao)(zao)，有時干(gan)咳(ke)少(shao)痰(tan)，每天吃一兩(liang)個梨(li)可緩解(jie)秋燥(zao)(zao)，有益健(jian)康。

食譜相克

梨：梨與(yu)螃(pang)蟹同食傷腸胃；忌與(yu)鵝肉同食。

歷史文化

1. 果(guo)子(zi)貍(li)又名中(zhong)(zhong)尾(wei)貍(li)或玉(yu)面貍(li)，形(xing)似貍(li)貓(mao)，比貓(mao)稍細(xi)長，毛(mao)皮呈淡(dan)黃(huang)或灰棕色，鼻和眼部(bu)有(you)白斑，尾(wei)似牛尾(wei)，身(shen)有(you)豹紋，棲息山中(zhong)(zhong)、善攀援(yuan)，以食(shi)果(guo)為主，尤(you)喜食(shi)梨，冬月極肥。肉質細(xi)嫩、有(you)異香、味(wei)(wei)美，是皖南山區(qu)冬季野味(wei)(wei)之(zhi)佼佼者，800 年前(qian)即是歙(she)味(wei)(wei)的代表。據《徽州府志》記載：“宋(song)中(zhong)(zhong)宗問歙(she)味(wei)(wei)于學士汪(wang)藻(zao)，藻(zao)舉梅圣俞的‘雪天中(zhong)(zhong)尾(wei)貍(li)，沙地(di)馬(ma)蹄(ti)鱉’詩句(ju)答(da)之(zhi)。果(guo)子(zi)貍(li)和馬(ma)蹄(ti)鱉即列為貢品”。

2. “紅(hong)燒果子(zi)貍(li)”是以徽州特產雪(xue)梨（又名金(jin)花(hua)早(zao)）與貍(li)肉同燒，貍(li)肉酥爛(lan)醇(chun)香，色金(jin)紅(hong)，湯汁稠亮，咸(xian)鮮(xian)口味(wei)中有(you)甜味(wei)，十分可口。

法律提示

吃違禁(jin)野味(wei)是可以“吃出”罪來的。我國(guo)有野生(sheng)動物保護(hu)法(fa)。廣(guang)東(dong)制(zhi)定了野生(sheng)動物保護(hu)管理(li)條例，其(qi)(qi)中規定：“禁(jin)止非法(fa)加工、食(shi)用(yong)國(guo)家和省重(zhong)點保護(hu)野生(sheng)動物及其(qi)(qi)產品。”也(ye)就是說(shuo)，食(shi)用(yong)者有可能受(shou)到法(fa)律制(zhi)裁。

做法

1. 將果子貍宰殺(sha)治凈(jing)，貍肉用溫水泡軟(ruan)，洗凈(jing)，剁成4厘米見方的塊；

2. 貍子肉(rou)塊放入盛有第2遍淘米水(shui)(不經過淘米水(shui)煮(zhu)，肉(rou)不易爛)的鍋(guo)中，大火煮(zhu)滾后(hou)，撈出濾干水(shui)；

3. 梨洗凈切(qie)成桔瓣(ban)塊；

4. 燒熱鍋下油，至六成熟(shu)時，放入(ru)貍肉(rou)炒透(tou)，加水(shui)與肉(rou)平，再加冰糖、黃酒、醬油、鹽、蔥結、姜塊(拍松)，同煮；

5. 待煮滾后改用小火(huo)燒至(zhi)八成爛時，揀去蔥(cong)結、姜塊，放入梨塊，至(zhi)梨酥爛時，轉用大火(huo)燒至(zhi)湯汁粘(zhan)稠，出鍋裝盤即可。

做法二

制作材料

果子(zi)貍(li)肉500克(ke)，凈梨150克(ke)，小蔥(cong)結(jie)、紹酒(jiu)各10克(ke)，姜(jiang)塊、冰糖各15克(ke)，醬油(you)、熟豬油(you)各50克(ke)。

制作方法

①將貍肉用溫水泡軟，洗凈，剁成4厘米(mi)見方的(de)塊，放入(ru)盛有第(di)2遍淘(tao)(tao)米(mi)水(不(bu)經過淘(tao)(tao)米(mi)水煮，肉不(bu)易爛)的(de)鍋(guo)中，大火煮滾后，撈(lao)出濾干水。梨(li)切成桔瓣塊。

②燒(shao)熱鍋下油(you)，至六成(cheng)熟時(shi)，放入(ru)貍肉炒透，加水與肉平，再加冰糖(tang)、紹酒(jiu)、醬油(you)、鹽、蔥結、姜塊(kuai)(拍松(song))，煮滾后(hou)改用(yong)小火(huo)燒(shao)至八(ba)成(cheng)爛(lan)時(shi)，揀去蔥結、姜塊(kuai)，放入(ru)梨塊(kuai)，至梨酥爛(lan)時(shi)，轉用(yong)大(da)火(huo)燒(shao)至湯汁粘稠即可。

工藝提示

安徽(hui)山區(qu)多果(guo)子貍，冬季捕獵，捕之(zhi)即(ji)將皮肉(rou)剝(bo)離(li)，掛于風口處，故(gu)肉(rou)微干縮，需(xu)以淘米(mi)水稍煮之(zhi)，既軟化肉(rou)，又排除血(xue)腥，烹之(zhi)芳(fang)香。

菜品口感

口味：咸甜味

貍肉酥爛醇香，色(se)金(jin)紅，湯汁稠(chou)亮，咸鮮口味中有甜味，十分可(ke)口。