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營養價值

梨(li)：梨(li)含(han)有(you)蛋白(bai)質，脂肪(fang)，糖(tang)，粗(cu)纖維(wei)，鈣、磷(lin)、鐵等(deng)礦(kuang)物質，多種(zhong)維(wei)生素等(deng)。具(ju)有(you)降低血壓、養陰清熱(re)的(de)功效，患高(gao)血壓、心臟(zang)病(bing)(bing)、肝炎、肝硬化的(de)病(bing)(bing)人，經常(chang)吃些梨(li)大(da)有(you)益處；能(neng)促進食(shi)欲，幫(bang)助(zhu)消化，并有(you)利尿(niao)通(tong)便和解熱(re)作用，可用于高(gao)熱(re)時(shi)補充水(shui)分(fen)和營養。煮熟的(de)梨(li)有(you)助(zhu)于腎臟(zang)排泄尿(niao)酸和預(yu)防痛風(feng)、風(feng)濕病(bing)(bing)和關節炎；

梨具(ju)有(you)潤燥(zao)消風、醒(xing)酒(jiu)解毒(du)等功效，在秋(qiu)季氣候干(gan)燥(zao)時，人們常(chang)感到(dao)皮膚瘙癢、口鼻干(gan)燥(zao)，有(you)時干(gan)咳少痰，每(mei)天吃一兩個(ge)梨可緩(huan)解秋(qiu)燥(zao)，有(you)益健康。

食譜相克

梨：梨與螃蟹同食傷(shang)腸胃；忌(ji)與鵝肉同食。

歷史文化

1. 果子貍(li)又名中尾(wei)貍(li)或玉(yu)面貍(li)，形似貍(li)貓，比貓稍細長，毛皮呈淡黃或灰棕(zong)色，鼻和(he)(he)眼部有(you)白(bai)斑，尾(wei)似牛尾(wei)，身有(you)豹紋，棲息山中、善攀援，以食果為(wei)主，尤喜(xi)食梨，冬月極肥。肉質細嫩、有(you)異(yi)香、味(wei)(wei)美，是皖南山區冬季野味(wei)(wei)之佼佼者，800 年前(qian)即是歙味(wei)(wei)的代表。據(ju)《徽(hui)州府志》記載：“宋中宗問歙味(wei)(wei)于學士汪藻，藻舉梅圣俞的‘雪(xue)天(tian)中尾(wei)貍(li)，沙地馬(ma)蹄鱉’詩句答之。果子貍(li)和(he)(he)馬(ma)蹄鱉即列為(wei)貢品”。

2. “紅燒果(guo)子貍(li)”是以徽州特產(chan)雪(xue)梨（又名金花早）與貍(li)肉同燒，貍(li)肉酥爛醇香(xiang)，色金紅，湯(tang)汁稠亮，咸(xian)鮮口(kou)味中(zhong)有甜味，十分可口(kou)。

法律提示

吃違禁(jin)野(ye)味是可以“吃出”罪來的。我國有野(ye)生(sheng)動物保(bao)護(hu)(hu)法(fa)。廣(guang)東制定了野(ye)生(sheng)動物保(bao)護(hu)(hu)管理條例，其中(zhong)規(gui)定：“禁(jin)止(zhi)非法(fa)加工、食用國家和省重點保(bao)護(hu)(hu)野(ye)生(sheng)動物及其產品。”也就是說，食用者有可能受到法(fa)律制裁。

做法

1. 將果子貍(li)宰(zai)殺(sha)治凈，貍(li)肉用溫水泡軟，洗凈，剁成4厘米見(jian)方的塊；

2. 貍子(zi)肉塊放入盛有第(di)2遍淘(tao)米(mi)水(shui)(不經過淘(tao)米(mi)水(shui)煮(zhu)(zhu)，肉不易爛)的鍋中，大火(huo)煮(zhu)(zhu)滾后(hou)，撈出濾干(gan)水(shui)；

3. 梨洗凈切成(cheng)桔瓣塊；

4. 燒熱鍋下油，至(zhi)六成(cheng)熟時，放入貍肉(rou)炒透，加水與肉(rou)平，再加冰糖、黃酒、醬(jiang)油、鹽、蔥(cong)結(jie)、姜(jiang)塊(拍松(song))，同煮；

5. 待煮滾后(hou)改用(yong)小火燒至八成(cheng)爛時，揀去(qu)蔥結、姜塊，放入梨塊，至梨酥爛時，轉用(yong)大火燒至湯(tang)汁粘稠，出(chu)鍋裝(zhuang)盤即(ji)可。

做法二

制作材料

果子貍肉(rou)500克(ke)(ke)，凈梨150克(ke)(ke)，小(xiao)蔥結、紹酒各10克(ke)(ke)，姜塊、冰糖各15克(ke)(ke)，醬油、熟豬油各50克(ke)(ke)。

制作方法

①將(jiang)貍肉用溫水(shui)泡軟(ruan)，洗凈，剁成4厘(li)米(mi)見方的(de)塊，放(fang)入盛有第2遍淘米(mi)水(shui)(不經過淘米(mi)水(shui)煮，肉不易爛(lan))的(de)鍋中，大(da)火(huo)煮滾(gun)后，撈(lao)出濾干(gan)水(shui)。梨切成桔(jie)瓣塊。

②燒(shao)熱鍋(guo)下油，至(zhi)(zhi)六成熟時(shi)，放(fang)入(ru)貍(li)肉(rou)炒透，加水與肉(rou)平(ping)，再(zai)加冰糖、紹酒、醬(jiang)油、鹽、蔥結、姜塊(拍松)，煮滾后(hou)改用(yong)小火燒(shao)至(zhi)(zhi)八成爛時(shi)，揀(jian)去蔥結、姜塊，放(fang)入(ru)梨塊，至(zhi)(zhi)梨酥爛時(shi)，轉(zhuan)用(yong)大火燒(shao)至(zhi)(zhi)湯汁粘(zhan)稠(chou)即(ji)可。

工藝提示

安徽山區(qu)多果(guo)子貍，冬季捕(bu)獵，捕(bu)之(zhi)即將(jiang)皮肉剝離，掛于風(feng)口(kou)處，故肉微干縮(suo)，需(xu)以淘米(mi)水稍煮之(zhi)，既軟化肉，又排除血(xue)腥，烹之(zhi)芳香。

菜品口感

口味：咸甜味

貍肉酥爛醇香，色金紅，湯(tang)汁稠(chou)亮，咸鮮(xian)口味(wei)(wei)中有甜味(wei)(wei)，十分可口。