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營養價值

梨：梨含有蛋白(bai)質(zhi)，脂肪，糖(tang)，粗纖(xian)維(wei)，鈣、磷(lin)、鐵等(deng)礦物質(zhi)，多種維(wei)生素(su)等(deng)。具有降低血(xue)(xue)壓、養陰清熱(re)的(de)功效(xiao)，患(huan)高血(xue)(xue)壓、心臟病(bing)(bing)、肝炎(yan)(yan)、肝硬(ying)化(hua)的(de)病(bing)(bing)人，經常吃(chi)些梨大有益處；能促進食(shi)欲(yu)，幫助消化(hua)，并有利尿通便和(he)解熱(re)作用(yong)，可用(yong)于高熱(re)時(shi)補充(chong)水分和(he)營養。煮(zhu)熟的(de)梨有助于腎臟排泄尿酸和(he)預防痛風(feng)、風(feng)濕病(bing)(bing)和(he)關(guan)節(jie)炎(yan)(yan)；

梨具(ju)有(you)(you)潤燥消風、醒酒解毒等功效，在秋(qiu)季氣候干燥時，人們(men)常感到皮膚瘙癢、口鼻干燥，有(you)(you)時干咳少痰(tan)，每(mei)天吃(chi)一兩個梨可緩解秋(qiu)燥，有(you)(you)益健康。

食譜相克

梨(li)：梨(li)與螃蟹同食傷(shang)腸胃；忌與鵝(e)肉同食。

歷史文化

1. 果子貍(li)(li)又名中尾(wei)貍(li)(li)或(huo)玉面貍(li)(li)，形似貍(li)(li)貓，比貓稍細長，毛皮呈淡黃或(huo)灰(hui)棕色，鼻和(he)眼部(bu)有白(bai)斑，尾(wei)似牛尾(wei)，身有豹紋，棲息山中、善(shan)攀援，以食果為主，尤喜食梨，冬月極肥(fei)。肉質(zhi)細嫩、有異香、味美，是皖南山區冬季野(ye)味之(zhi)佼(jiao)佼(jiao)者，800 年前即是歙味的(de)(de)代表。據《徽(hui)州府志(zhi)》記載(zai)：“宋中宗問歙味于學士汪(wang)藻(zao)(zao)，藻(zao)(zao)舉梅圣俞的(de)(de)‘雪(xue)天中尾(wei)貍(li)(li)，沙地馬(ma)蹄鱉’詩句答之(zhi)。果子貍(li)(li)和(he)馬(ma)蹄鱉即列為貢品”。

2. “紅燒果(guo)子(zi)貍”是以徽州(zhou)特產雪(xue)梨（又名金(jin)花早）與貍肉同燒，貍肉酥爛(lan)醇香，色金(jin)紅，湯(tang)汁(zhi)稠亮，咸鮮口(kou)味中有甜(tian)味，十(shi)分可(ke)口(kou)。

法律提示

吃違禁野味是可以“吃出”罪來的。我國有野生動(dong)(dong)物(wu)保護(hu)法。廣東(dong)制(zhi)定了野生動(dong)(dong)物(wu)保護(hu)管理條例，其中規定：“禁止(zhi)非(fei)法加工、食用國家和省重點保護(hu)野生動(dong)(dong)物(wu)及其產品。”也就是說(shuo)，食用者有可能受到(dao)法律制(zhi)裁。

做法

1. 將(jiang)果子貍(li)宰殺(sha)治凈(jing)，貍(li)肉用溫(wen)水泡軟，洗凈(jing)，剁成(cheng)4厘米見方的塊(kuai)；

2. 貍子肉塊放入(ru)盛有第2遍(bian)淘米水(不經(jing)過淘米水煮，肉不易(yi)爛)的鍋中，大火煮滾后(hou)，撈出濾干水；

3. 梨洗凈切成(cheng)桔(jie)瓣塊；

4. 燒熱(re)鍋(guo)下油，至六成熟時，放入貍(li)肉(rou)(rou)炒透，加(jia)水與肉(rou)(rou)平，再加(jia)冰(bing)糖、黃酒、醬油、鹽(yan)、蔥結、姜塊(拍松)，同煮；

5. 待煮(zhu)滾后(hou)改(gai)用(yong)小火燒至(zhi)八成爛時(shi)，揀去(qu)蔥結、姜塊，放(fang)入梨塊，至(zhi)梨酥爛時(shi)，轉用(yong)大火燒至(zhi)湯汁粘稠，出鍋裝盤即可。

做法二

制作材料

果子貍肉(rou)500克(ke)，凈(jing)梨150克(ke)，小蔥結、紹酒各(ge)10克(ke)，姜塊(kuai)、冰糖各(ge)15克(ke)，醬(jiang)油、熟豬油各(ge)50克(ke)。

制作方法

①將貍肉用溫(wen)水(shui)泡軟，洗凈，剁成(cheng)4厘(li)米(mi)(mi)(mi)見方的塊(kuai)，放入(ru)盛有第2遍淘米(mi)(mi)(mi)水(shui)(不(bu)經過(guo)淘米(mi)(mi)(mi)水(shui)煮，肉不(bu)易爛)的鍋(guo)中，大(da)火煮滾(gun)后，撈出濾干(gan)水(shui)。梨切成(cheng)桔瓣塊(kuai)。

②燒(shao)熱鍋(guo)下油，至六成熟(shu)時，放入(ru)貍肉(rou)炒透(tou)，加(jia)水與肉(rou)平，再加(jia)冰糖、紹酒、醬(jiang)油、鹽、蔥(cong)結、姜塊(kuai)(拍松)，煮(zhu)滾后改用小火(huo)燒(shao)至八(ba)成爛時，揀去蔥(cong)結、姜塊(kuai)，放入(ru)梨塊(kuai)，至梨酥(su)爛時，轉用大火(huo)燒(shao)至湯汁粘稠即(ji)可(ke)。

工藝提示

安(an)徽山(shan)區多果子貍，冬季捕獵，捕之(zhi)(zhi)即將皮肉剝(bo)離，掛于風口(kou)處(chu)，故肉微(wei)干(gan)縮，需以淘米水稍煮之(zhi)(zhi)，既軟化肉，又排除血腥，烹(peng)之(zhi)(zhi)芳香。

菜品口感

口味：咸甜味

貍肉酥爛醇香，色(se)金紅(hong)，湯汁稠亮，咸(xian)鮮口(kou)味(wei)中有甜味(wei)，十分可口(kou)。