中餐鋪臺有哪些方式

1、推拉式鋪臺

即用雙手將臺(tai)布打(da)開后放至餐臺(tai)上，將臺(tai)布貼著餐臺(tai)平行推出去再拉(la)回來。這種鋪法多用于(yu)(yu)零(ling)點餐廳或較(jiao)小的餐廳，或因有客人就座于(yu)(yu)餐臺(tai)周圍等候用餐時，或在地方窄小的情(qing)況下，選用這種推拉(la)式(shi)的方法進行鋪臺(tai)。

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2、抖鋪式鋪臺

即用雙手將臺布打開，平行打折后將臺布提拿在雙手中，身體呈正位站立式，利用雙腕的力量，將臺布向前一次性抖開并平鋪于餐臺上。這種宴會鋪(pu)臺(tai)方(fang)法適合于較寬敞的餐廳(ting)或在周圍沒有客人就座的情況下進(jin)行。

3、撒網式鋪臺

即用雙手將臺(tai)布(bu)打(da)(da)開，平行打(da)(da)折，呈右(you)腳在(zai)(zai)前(qian)(qian)、左(zuo)腳在(zai)(zai)后(hou)的站(zhan)(zhan)立(li)(li)姿勢，雙手將打(da)(da)開的臺(tai)布(bu)提拿(na)起來至胸前(qian)(qian)，雙臂與(yu)肩平行，上身向左(zuo)轉(zhuan)體，下肢不動(dong)并在(zai)(zai)右(you)臂與(yu)身體回轉(zhuan)時(shi)，臺(tai)布(bu)斜著向前(qian)(qian)撒出去，將臺(tai)布(bu)拋(pao)至前(qian)(qian)方時(shi)，上身轉(zhuan)體回位并恢復至正(zheng)位站(zhan)(zhan)立(li)(li)，這時(shi)臺(tai)布(bu)應平鋪(pu)于餐臺(tai)上。拋(pao)撒時(shi)，動(dong)作應自然(ran)瀟灑(sa)。這種鋪(pu)臺(tai)方法多(duo)用于寬大場地(di)或技術(shu)比賽場合。

中餐擺臺標準是什么

1、臺布

可采(cai)用抖鋪式(shi)、推(tui)拉式(shi)或撒網(wang)式(shi)鋪設，一次完(wan)成(cheng)；臺布(bu)定(ding)位(wei)準確，十(shi)字居中，凸縫朝(chao)向主副主人位(wei)，下(xia)垂均等，臺面平(ping)整。

2、桌裙或裝飾布

桌(zhuo)裙長(chang)短合適(shi)，圍折平整(zheng)或裝飾布平整(zheng)，四角下(xia)(xia)垂均等（裝飾布平鋪在臺布下(xia)(xia)面）。

3、餐椅定位

從(cong)主賓(bin)位(wei)(wei)開始拉椅(yi)(yi)定位(wei)(wei)，座位(wei)(wei)中心與餐碟中心對(dui)齊(qi)，餐椅(yi)(yi)之間距離(li)均等，餐椅(yi)(yi)座面邊緣距臺布下垂(chui)部分1.5厘米。

4、餐碟定位

一次性定位、碟間距離均等(deng)，餐碟標志對正，相對餐碟與餐桌中(zhong)心(xin)點三點一線；距桌沿約1.5厘米(mi)；拿碟手法正確（手拿餐碟邊(bian)緣(yuan)部(bu)分）、衛(wei)生。

5、味碟、湯碗、湯勺

味(wei)碟(die)位于餐碟(die)正上方，相距1厘(li)米；湯(tang)碗(wan)擺(bai)放在味(wei)碟(die)左側1厘(li)米處，與味(wei)碟(die)在一條直線上，湯(tang)勺(shao)放置于湯(tang)碗(wan)中(zhong)，勺(shao)把朝左，與餐碟(die)平行(xing)。

6、筷架、筷子、長柄勺、牙簽

筷(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)架擺在(zai)餐(can)(can)碟(die)右(you)邊，與味(wei)碟(die)在(zai)一條直線上(shang)；筷(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)子、長柄(bing)勺(shao)(shao)擱擺在(zai)筷(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)架上(shang)，長柄(bing)勺(shao)(shao)距餐(can)(can)碟(die)3厘米，筷(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)尾距餐(can)(can)桌沿1.5厘米；筷(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)套正面朝上(shang)；牙簽位于長柄(bing)勺(shao)(shao)和筷(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)子之間，牙簽套正面朝上(shang)，底部與長柄(bing)勺(shao)(shao)齊平。

7、葡萄酒杯、白酒杯、水杯

葡萄酒(jiu)杯(bei)(bei)在(zai)味碟正(zheng)上(shang)方2厘米，白酒(jiu)杯(bei)(bei)擺(bai)(bai)在(zai)葡萄酒(jiu)杯(bei)(bei)的(de)右(you)側，水(shui)(shui)杯(bei)(bei)位于葡萄酒(jiu)杯(bei)(bei)左側，杯(bei)(bei)肚間隔1厘米，三杯(bei)(bei)成斜直線，向右(you)與水(shui)(shui)平線呈30度角。如果折的(de)是杯(bei)(bei)花(hua)，水(shui)(shui)杯(bei)(bei)待餐巾花(hua)折好后一起(qi)擺(bai)(bai)上(shang)桌；擺(bai)(bai)杯(bei)(bei)手(shou)法正(zheng)確(que)（手(shou)拿杯(bei)(bei)柄或中下部）、衛(wei)生。

8、餐巾折花

花型(xing)突出主位、整體(ti)協調；折疊手法正確(que)、衛生、一次性成形(xing)、花型(xing)逼真、美觀大方

9、公用餐具

宴會中(zhong)的公(gong)用餐(can)具應(ying)擺放在正(zheng)副主人的正(zheng)上方，按先(xian)筷(kuai)后勺順序將筷(kuai)、勺擱(ge)在公(gong)用筷(kuai)架上（設兩套）公(gong)用筷(kuai)架與正(zheng)副主人位(wei)水杯對間距1厘(li)米，筷(kuai)子末端(duan)及(ji)勺柄向右。

10、菜單、花瓶和臺卡

花瓶（花籃或其(qi)他(ta)裝飾(shi)物）擺(bai)在(zai)臺(tai)面(mian)正中，朝(chao)向主人位(wei)；菜(cai)單擺(bai)放在(zai)筷(kuai)子架(jia)右側，位(wei)置一致，兩個(ge)菜(cai)單則(ze)分別擺(bai)放在(zai)正副(fu)主人的筷(kuai)子架(jia)右側；臺(tai)卡擺(bai)放在(zai)花瓶（花籃或其(qi)他(ta)裝飾(shi)物）正前方(fang)、面(mian)對副(fu)主人位(wei)。

11、托盤

用左手胸前托(tuo)(tuo)(tuo)法將托(tuo)(tuo)(tuo)盤托(tuo)(tuo)(tuo)起(qi)，托(tuo)(tuo)(tuo)盤位置高于腰部。