中餐鋪臺有哪些方式

1、推拉式鋪臺

即(ji)用雙手將臺(tai)布(bu)打開(kai)后放至餐(can)(can)(can)臺(tai)上(shang)，將臺(tai)布(bu)貼(tie)著餐(can)(can)(can)臺(tai)平行推出去再拉回(hui)來。這種鋪法(fa)(fa)多(duo)用于(yu)零點(dian)餐(can)(can)(can)廳或(huo)較小(xiao)的餐(can)(can)(can)廳，或(huo)因有客人就座(zuo)于(yu)餐(can)(can)(can)臺(tai)周(zhou)圍等候用餐(can)(can)(can)時，或(huo)在地方窄(zhai)小(xiao)的情況(kuang)下，選用這種推拉式的方法(fa)(fa)進行鋪臺(tai)。

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2、抖鋪式鋪臺

即用雙手將臺布打開，平行打折后將臺布提拿在雙手中，身體呈正位站立式，利用雙腕的力量，將臺布向前一次性抖開并平鋪于餐臺上。這種宴會鋪臺方(fang)法適合(he)于較寬敞的(de)(de)餐廳或在周(zhou)圍沒有客人就座的(de)(de)情況下進行(xing)。

3、撒網式鋪臺

即(ji)用(yong)雙手將(jiang)臺(tai)布(bu)(bu)(bu)打(da)(da)開，平(ping)行打(da)(da)折，呈(cheng)右(you)腳在(zai)前(qian)(qian)、左腳在(zai)后的(de)(de)站立姿勢(shi)，雙手將(jiang)打(da)(da)開的(de)(de)臺(tai)布(bu)(bu)(bu)提拿起來至(zhi)胸前(qian)(qian)，雙臂與(yu)(yu)肩平(ping)行，上身(shen)向左轉(zhuan)體(ti)，下肢不動并在(zai)右(you)臂與(yu)(yu)身(shen)體(ti)回轉(zhuan)時(shi)，臺(tai)布(bu)(bu)(bu)斜著向前(qian)(qian)撒出去，將(jiang)臺(tai)布(bu)(bu)(bu)拋至(zhi)前(qian)(qian)方(fang)時(shi)，上身(shen)轉(zhuan)體(ti)回位并恢復至(zhi)正(zheng)位站立，這時(shi)臺(tai)布(bu)(bu)(bu)應平(ping)鋪于(yu)餐臺(tai)上。拋撒時(shi)，動作應自(zi)然(ran)瀟灑。這種鋪臺(tai)方(fang)法多用(yong)于(yu)寬大場地或(huo)技術比(bi)賽場合。

中餐擺臺標準是什么

1、臺布

可采用抖(dou)鋪式(shi)、推拉(la)式(shi)或(huo)撒(sa)網式(shi)鋪設，一次完(wan)成(cheng)；臺布(bu)定位準確(que)，十字居中(zhong)，凸縫朝向(xiang)主(zhu)(zhu)副主(zhu)(zhu)人位，下垂均等，臺面平整。

2、桌裙或裝飾布

桌裙長短合適(shi)，圍折平整或裝(zhuang)飾布(bu)平整，四角下垂均等（裝(zhuang)飾布(bu)平鋪在臺(tai)布(bu)下面）。

3、餐椅定位

從(cong)主賓位(wei)開(kai)始拉椅定(ding)位(wei)，座位(wei)中心與餐(can)碟中心對齊，餐(can)椅之間距離均等，餐(can)椅座面邊緣距臺布下垂部分1.5厘米。

4、餐碟定位

一次性定(ding)位、碟間距離均等，餐(can)碟標志(zhi)對(dui)正(zheng)，相對(dui)餐(can)碟與餐(can)桌中心點三點一線；距桌沿(yan)約1.5厘米；拿(na)碟手法(fa)正(zheng)確(que)（手拿(na)餐(can)碟邊緣部分）、衛(wei)生。

5、味碟、湯碗、湯勺

味(wei)碟位(wei)于(yu)餐碟正(zheng)上(shang)方，相距1厘(li)米；湯碗擺放在味(wei)碟左側1厘(li)米處，與味(wei)碟在一條直線上(shang)，湯勺(shao)放置(zhi)于(yu)湯碗中，勺(shao)把(ba)朝左，與餐碟平行。

6、筷架、筷子、長柄勺、牙簽

筷(kuai)架擺在(zai)餐碟右邊，與(yu)味(wei)碟在(zai)一條直(zhi)線上；筷(kuai)子(zi)、長(chang)柄勺擱擺在(zai)筷(kuai)架上，長(chang)柄勺距餐碟3厘(li)米，筷(kuai)尾距餐桌沿1.5厘(li)米；筷(kuai)套(tao)正(zheng)面朝(chao)(chao)上；牙簽(qian)位于長(chang)柄勺和筷(kuai)子(zi)之間，牙簽(qian)套(tao)正(zheng)面朝(chao)(chao)上，底(di)部與(yu)長(chang)柄勺齊平。

7、葡萄酒杯、白酒杯、水杯

葡萄酒杯(bei)在味(wei)碟正上方2厘米，白酒杯(bei)擺(bai)在葡萄酒杯(bei)的(de)(de)右側，水(shui)杯(bei)位于葡萄酒杯(bei)左側，杯(bei)肚(du)間隔1厘米，三杯(bei)成斜直(zhi)線，向右與水(shui)平線呈30度角。如果折(zhe)的(de)(de)是杯(bei)花，水(shui)杯(bei)待(dai)餐巾花折(zhe)好后(hou)一起擺(bai)上桌；擺(bai)杯(bei)手法正確（手拿杯(bei)柄或中下(xia)部）、衛(wei)生。

8、餐巾折花

花型(xing)突(tu)出(chu)主位、整體協調；折疊手(shou)法正確(que)、衛(wei)生、一次(ci)性成(cheng)形、花型(xing)逼真、美觀大方

9、公用餐具

宴會中(zhong)的公(gong)(gong)用(yong)(yong)餐具(ju)應擺放(fang)在(zai)正(zheng)副主人的正(zheng)上方(fang)，按先(xian)筷(kuai)后勺(shao)順序將(jiang)筷(kuai)、勺(shao)擱在(zai)公(gong)(gong)用(yong)(yong)筷(kuai)架(jia)上（設兩套）公(gong)(gong)用(yong)(yong)筷(kuai)架(jia)與(yu)正(zheng)副主人位(wei)水杯(bei)對間距1厘米(mi)，筷(kuai)子末端及勺(shao)柄向右。

10、菜單、花瓶和臺卡

花(hua)(hua)(hua)(hua)瓶（花(hua)(hua)(hua)(hua)籃(lan)或(huo)其他裝飾(shi)物）擺(bai)在臺面(mian)正(zheng)中，朝向(xiang)主人位(wei)(wei)；菜單擺(bai)放(fang)(fang)在筷(kuai)子架右側，位(wei)(wei)置一致，兩個菜單則分別擺(bai)放(fang)(fang)在正(zheng)副主人的(de)筷(kuai)子架右側；臺卡擺(bai)放(fang)(fang)在花(hua)(hua)(hua)(hua)瓶（花(hua)(hua)(hua)(hua)籃(lan)或(huo)其他裝飾(shi)物）正(zheng)前方、面(mian)對副主人位(wei)(wei)。

11、托盤

用左手胸前(qian)托法將托盤托起(qi)，托盤位(wei)置高于腰部。