中餐鋪臺有哪些方式

1、推拉式鋪臺

即用(yong)(yong)(yong)(yong)雙手將臺布打開后放至(zhi)餐(can)(can)(can)(can)臺上，將臺布貼著餐(can)(can)(can)(can)臺平行推(tui)出去再(zai)拉回來。這(zhe)(zhe)種鋪(pu)法多用(yong)(yong)(yong)(yong)于零點餐(can)(can)(can)(can)廳(ting)或(huo)較小的(de)餐(can)(can)(can)(can)廳(ting)，或(huo)因(yin)有客人就座于餐(can)(can)(can)(can)臺周圍(wei)等候用(yong)(yong)(yong)(yong)餐(can)(can)(can)(can)時，或(huo)在(zai)地(di)方窄小的(de)情況下，選用(yong)(yong)(yong)(yong)這(zhe)(zhe)種推(tui)拉式(shi)的(de)方法進行鋪(pu)臺。

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2、抖鋪式鋪臺

即用雙手將臺布打開，平行打折后將臺布提拿在雙手中，身體呈正位站立式，利用雙腕的力量，將臺布向前一次性抖開并平鋪于餐臺上。這種宴會鋪臺方(fang)法適(shi)合(he)于(yu)較寬(kuan)敞(chang)的餐廳或在周圍沒有客人就座的情(qing)況下進(jin)行。

3、撒網式鋪臺

即用雙手將(jiang)臺布打開，平(ping)行打折(zhe)，呈(cheng)右(you)腳(jiao)在(zai)(zai)前(qian)、左腳(jiao)在(zai)(zai)后的(de)站立(li)姿勢，雙手將(jiang)打開的(de)臺布提拿起來至(zhi)胸前(qian)，雙臂(bei)與肩平(ping)行，上(shang)(shang)身(shen)向左轉(zhuan)體(ti)，下(xia)肢不動并在(zai)(zai)右(you)臂(bei)與身(shen)體(ti)回轉(zhuan)時，臺布斜(xie)著向前(qian)撒出(chu)去，將(jiang)臺布拋至(zhi)前(qian)方時，上(shang)(shang)身(shen)轉(zhuan)體(ti)回位并恢(hui)復至(zhi)正位站立(li)，這(zhe)時臺布應平(ping)鋪于(yu)餐臺上(shang)(shang)。拋撒時，動作應自然瀟灑。這(zhe)種(zhong)鋪臺方法多用于(yu)寬(kuan)大場地(di)或技術(shu)比賽場合。

中餐擺臺標準是什么

1、臺布

可采用抖鋪(pu)式、推拉式或撒網式鋪(pu)設，一(yi)次(ci)完(wan)成；臺(tai)布定位準確，十字居(ju)中，凸縫朝向(xiang)主副主人位，下垂(chui)均(jun)等，臺(tai)面平整。

2、桌裙或裝飾布

桌裙長短合適，圍(wei)折平整或(huo)裝飾布平整，四角下(xia)垂均(jun)等(deng)（裝飾布平鋪在臺布下(xia)面）。

3、餐椅定位

從主賓位開始拉椅定位，座位中心(xin)與餐碟中心(xin)對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分(fen)1.5厘米。

4、餐碟定位

一次性(xing)定位、碟(die)間距(ju)離均等，餐(can)碟(die)標(biao)志對正，相對餐(can)碟(die)與餐(can)桌(zhuo)中心點(dian)三(san)點(dian)一線；距(ju)桌(zhuo)沿約1.5厘米；拿(na)(na)碟(die)手法(fa)正確（手拿(na)(na)餐(can)碟(die)邊(bian)緣部分）、衛生。

5、味碟、湯碗、湯勺

味碟位于餐(can)碟正上方，相(xiang)距1厘米；湯碗(wan)擺放在(zai)味碟左側1厘米處，與味碟在(zai)一條直(zhi)線上，湯勺放置于湯碗(wan)中，勺把朝左，與餐(can)碟平行(xing)。

6、筷架、筷子、長柄勺、牙簽

筷架(jia)(jia)擺在(zai)餐碟右(you)邊，與味(wei)碟在(zai)一條直線上(shang)；筷子(zi)、長柄勺擱擺在(zai)筷架(jia)(jia)上(shang)，長柄勺距(ju)餐碟3厘(li)米(mi)，筷尾距(ju)餐桌沿(yan)1.5厘(li)米(mi)；筷套正面(mian)朝(chao)上(shang)；牙(ya)簽(qian)位于(yu)長柄勺和筷子(zi)之間(jian)，牙(ya)簽(qian)套正面(mian)朝(chao)上(shang)，底部與長柄勺齊平。

7、葡萄酒杯、白酒杯、水杯

葡(pu)萄酒(jiu)杯(bei)(bei)在(zai)味(wei)碟正上方2厘米，白酒(jiu)杯(bei)(bei)擺(bai)在(zai)葡(pu)萄酒(jiu)杯(bei)(bei)的右側(ce)，水杯(bei)(bei)位于葡(pu)萄酒(jiu)杯(bei)(bei)左側(ce)，杯(bei)(bei)肚(du)間(jian)隔1厘米，三杯(bei)(bei)成斜直線，向右與水平(ping)線呈30度角。如果折(zhe)的是杯(bei)(bei)花(hua)，水杯(bei)(bei)待餐巾(jin)花(hua)折(zhe)好后一起擺(bai)上桌；擺(bai)杯(bei)(bei)手法正確（手拿(na)杯(bei)(bei)柄(bing)或中(zhong)下部）、衛生。

8、餐巾折花

花(hua)型突(tu)出(chu)主(zhu)位、整體協調；折疊手法(fa)正確、衛(wei)生、一(yi)次性成形(xing)、花(hua)型逼真、美觀大(da)方

9、公用餐具

宴會中的(de)公(gong)用餐(can)具應擺放在(zai)正(zheng)副主人的(de)正(zheng)上方，按先筷后勺順序將(jiang)筷、勺擱在(zai)公(gong)用筷架(jia)上（設兩套）公(gong)用筷架(jia)與(yu)正(zheng)副主人位水杯(bei)對間(jian)距1厘(li)米(mi)，筷子末(mo)端及勺柄向(xiang)右。

10、菜單、花瓶和臺卡

花瓶（花籃或(huo)其(qi)他裝飾物(wu)(wu)）擺(bai)在(zai)(zai)臺面(mian)正中，朝向主人(ren)(ren)位(wei)；菜(cai)單擺(bai)放在(zai)(zai)筷子(zi)架右側，位(wei)置(zhi)一致，兩個菜(cai)單則分別擺(bai)放在(zai)(zai)正副主人(ren)(ren)的(de)筷子(zi)架右側；臺卡擺(bai)放在(zai)(zai)花瓶（花籃或(huo)其(qi)他裝飾物(wu)(wu)）正前(qian)方、面(mian)對副主人(ren)(ren)位(wei)。

11、托盤

用(yong)左手(shou)胸前托(tuo)(tuo)法將托(tuo)(tuo)盤(pan)托(tuo)(tuo)起，托(tuo)(tuo)盤(pan)位置高于腰部。