中餐鋪臺有哪些方式

1、推拉式鋪臺

即用(yong)雙(shuang)手(shou)將臺(tai)(tai)布打開后放至餐(can)(can)臺(tai)(tai)上，將臺(tai)(tai)布貼著餐(can)(can)臺(tai)(tai)平行(xing)(xing)推(tui)出去再拉回來。這種(zhong)鋪法多用(yong)于零點餐(can)(can)廳或較小(xiao)的餐(can)(can)廳，或因有客人就(jiu)座于餐(can)(can)臺(tai)(tai)周(zhou)圍等候用(yong)餐(can)(can)時，或在地方窄小(xiao)的情況(kuang)下，選用(yong)這種(zhong)推(tui)拉式(shi)的方法進行(xing)(xing)鋪臺(tai)(tai)。

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2、抖鋪式鋪臺

即用雙手將臺布打開，平行打折后將臺布提拿在雙手中，身體呈正位站立式，利用雙腕的力量，將臺布向前一次性抖開并平鋪于餐臺上。這種宴會鋪臺(tai)方法適合于較寬(kuan)敞(chang)的餐廳或在周圍沒有客人(ren)就座的情況下進行。

3、撒網式鋪臺

即(ji)用雙(shuang)手將臺(tai)布(bu)(bu)打(da)開(kai)，平(ping)行打(da)折(zhe)，呈右腳在(zai)前、左(zuo)腳在(zai)后的(de)站立(li)姿勢，雙(shuang)手將打(da)開(kai)的(de)臺(tai)布(bu)(bu)提拿起來(lai)至(zhi)胸前，雙(shuang)臂與肩(jian)平(ping)行，上(shang)身向左(zuo)轉體(ti)(ti)，下(xia)肢不(bu)動并在(zai)右臂與身體(ti)(ti)回轉時，臺(tai)布(bu)(bu)斜著向前撒出去，將臺(tai)布(bu)(bu)拋(pao)至(zhi)前方時，上(shang)身轉體(ti)(ti)回位并恢復至(zhi)正位站立(li)，這(zhe)時臺(tai)布(bu)(bu)應(ying)平(ping)鋪于餐臺(tai)上(shang)。拋(pao)撒時，動作(zuo)應(ying)自然瀟灑。這(zhe)種(zhong)鋪臺(tai)方法多用于寬大(da)場地或(huo)技術比賽場合。

中餐擺臺標準是什么

1、臺布

可采用抖鋪式、推拉式或(huo)撒網式鋪設，一次完成(cheng)；臺布定位(wei)準確，十字居中，凸縫朝向主副(fu)主人(ren)位(wei)，下垂均(jun)等，臺面平(ping)整。

2、桌裙或裝飾布

桌(zhuo)裙(qun)長短合(he)適(shi)，圍折平(ping)整或裝飾布平(ping)整，四角下(xia)垂均等（裝飾布平(ping)鋪在臺布下(xia)面）。

3、餐椅定位

從主賓位開始拉(la)椅定位，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之(zhi)間(jian)距離均等，餐椅座面邊緣(yuan)距臺(tai)布下垂部分1.5厘(li)米。

4、餐碟定位

一(yi)次性定位、碟(die)(die)間距(ju)離均等，餐(can)(can)碟(die)(die)標志對正(zheng)，相對餐(can)(can)碟(die)(die)與餐(can)(can)桌(zhuo)中心點三點一(yi)線；距(ju)桌(zhuo)沿(yan)約(yue)1.5厘米；拿碟(die)(die)手法正(zheng)確（手拿餐(can)(can)碟(die)(die)邊緣部分(fen)）、衛生。

5、味碟、湯碗、湯勺

味(wei)碟位于(yu)餐(can)(can)碟正上方，相距1厘米；湯(tang)(tang)碗擺放在味(wei)碟左側1厘米處，與味(wei)碟在一條直線上，湯(tang)(tang)勺放置于(yu)湯(tang)(tang)碗中，勺把朝左，與餐(can)(can)碟平行。

6、筷架、筷子、長柄勺、牙簽

筷(kuai)(kuai)(kuai)架擺在(zai)餐(can)碟(die)右邊，與(yu)味碟(die)在(zai)一條(tiao)直線上(shang)；筷(kuai)(kuai)(kuai)子、長(chang)(chang)柄勺(shao)擱(ge)擺在(zai)筷(kuai)(kuai)(kuai)架上(shang)，長(chang)(chang)柄勺(shao)距餐(can)碟(die)3厘(li)米(mi)，筷(kuai)(kuai)(kuai)尾距餐(can)桌沿(yan)1.5厘(li)米(mi)；筷(kuai)(kuai)(kuai)套正(zheng)面朝上(shang)；牙簽位(wei)于長(chang)(chang)柄勺(shao)和筷(kuai)(kuai)(kuai)子之間，牙簽套正(zheng)面朝上(shang)，底部與(yu)長(chang)(chang)柄勺(shao)齊平(ping)。

7、葡萄酒杯、白酒杯、水杯

葡(pu)萄(tao)酒杯(bei)在(zai)味碟正(zheng)上方2厘米，白酒杯(bei)擺(bai)在(zai)葡(pu)萄(tao)酒杯(bei)的右(you)側，水(shui)(shui)杯(bei)位于(yu)葡(pu)萄(tao)酒杯(bei)左側，杯(bei)肚間隔(ge)1厘米，三杯(bei)成斜直線(xian)，向右(you)與(yu)水(shui)(shui)平線(xian)呈30度角。如果折(zhe)(zhe)的是杯(bei)花，水(shui)(shui)杯(bei)待餐巾花折(zhe)(zhe)好后一(yi)起擺(bai)上桌；擺(bai)杯(bei)手法正(zheng)確（手拿杯(bei)柄或中下部）、衛生。

8、餐巾折花

花型突出主位(wei)、整體協調；折疊(die)手法正確、衛(wei)生(sheng)、一(yi)次性成形、花型逼真、美觀大(da)方(fang)

9、公用餐具

宴會中的(de)公用餐具應擺放在正副(fu)主人的(de)正上(shang)方，按先筷后勺順序將筷、勺擱在公用筷架(jia)上(shang)（設兩套）公用筷架(jia)與正副(fu)主人位水杯對(dui)間距1厘米，筷子末端及勺柄向右。

10、菜單、花瓶和臺卡

花(hua)(hua)瓶（花(hua)(hua)籃(lan)(lan)或(huo)(huo)其他裝飾物）擺(bai)在(zai)(zai)臺面正中，朝向主(zhu)(zhu)人(ren)位(wei)；菜單擺(bai)放(fang)在(zai)(zai)筷(kuai)子架右(you)(you)側，位(wei)置一致，兩個菜單則分別擺(bai)放(fang)在(zai)(zai)正副(fu)主(zhu)(zhu)人(ren)的(de)筷(kuai)子架右(you)(you)側；臺卡(ka)擺(bai)放(fang)在(zai)(zai)花(hua)(hua)瓶（花(hua)(hua)籃(lan)(lan)或(huo)(huo)其他裝飾物）正前方、面對副(fu)主(zhu)(zhu)人(ren)位(wei)。

11、托盤

用左(zuo)手(shou)胸前托法(fa)將托盤(pan)托起，托盤(pan)位(wei)置高于腰部。