中餐鋪臺有哪些方式

1、推拉式鋪臺

即用(yong)(yong)雙手(shou)將臺(tai)布打(da)開后放至餐(can)(can)臺(tai)上，將臺(tai)布貼著餐(can)(can)臺(tai)平行推(tui)出去再拉(la)回來。這(zhe)種鋪法多用(yong)(yong)于(yu)(yu)零點餐(can)(can)廳或(huo)較(jiao)小的餐(can)(can)廳，或(huo)因有客人就座(zuo)于(yu)(yu)餐(can)(can)臺(tai)周圍等候用(yong)(yong)餐(can)(can)時(shi)，或(huo)在地方窄小的情況(kuang)下，選用(yong)(yong)這(zhe)種推(tui)拉(la)式的方法進行鋪臺(tai)。

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2、抖鋪式鋪臺

即用雙手將臺布打開，平行打折后將臺布提拿在雙手中，身體呈正位站立式，利用雙腕的力量，將臺布向前一次性抖開并平鋪于餐臺上。這種宴會鋪臺方法(fa)適合于較寬敞的(de)餐廳或在周圍沒有客人就(jiu)座的(de)情況(kuang)下進行。

3、撒網式鋪臺

即用雙(shuang)手將臺(tai)(tai)布(bu)打(da)開，平行打(da)折，呈右(you)腳在前、左(zuo)腳在后的(de)站立姿勢，雙(shuang)手將打(da)開的(de)臺(tai)(tai)布(bu)提拿起(qi)來至胸前，雙(shuang)臂與肩平行，上(shang)身(shen)向(xiang)左(zuo)轉(zhuan)體(ti)(ti)，下(xia)肢(zhi)不動并(bing)在右(you)臂與身(shen)體(ti)(ti)回轉(zhuan)時(shi)，臺(tai)(tai)布(bu)斜著向(xiang)前撒出去，將臺(tai)(tai)布(bu)拋(pao)至前方時(shi)，上(shang)身(shen)轉(zhuan)體(ti)(ti)回位并(bing)恢復至正(zheng)位站立，這時(shi)臺(tai)(tai)布(bu)應平鋪于餐臺(tai)(tai)上(shang)。拋(pao)撒時(shi)，動作應自然瀟灑。這種鋪臺(tai)(tai)方法多用于寬大(da)場地或技術比賽場合。

中餐擺臺標準是什么

1、臺布

可采用抖鋪式(shi)、推拉式(shi)或撒(sa)網式(shi)鋪設(she)，一(yi)次(ci)完成；臺布定(ding)位準確，十(shi)字居中，凸(tu)縫朝(chao)向主副主人位，下垂均等，臺面平整。

2、桌裙或裝飾布

桌裙長短合適，圍折平(ping)整或裝飾布平(ping)整，四角下垂均等（裝飾布平(ping)鋪(pu)在臺(tai)布下面(mian)）。

3、餐椅定位

從主(zhu)賓位(wei)開始拉椅定位(wei)，座位(wei)中(zhong)心(xin)與(yu)餐(can)碟(die)中(zhong)心(xin)對齊，餐(can)椅之(zhi)間距(ju)離(li)均(jun)等，餐(can)椅座面邊緣距(ju)臺布下垂部分1.5厘(li)米。

4、餐碟定位

一次性定位(wei)、碟間距離(li)均等(deng)，餐(can)碟標志(zhi)對(dui)正，相對(dui)餐(can)碟與餐(can)桌(zhuo)中心點三點一線；距桌(zhuo)沿約1.5厘米；拿碟手法正確(que)（手拿餐(can)碟邊(bian)緣部分）、衛生。

5、味碟、湯碗、湯勺

味碟(die)位于餐(can)碟(die)正上(shang)方，相距1厘(li)米；湯(tang)(tang)碗(wan)擺放在(zai)味碟(die)左(zuo)側1厘(li)米處，與(yu)(yu)味碟(die)在(zai)一條(tiao)直線上(shang)，湯(tang)(tang)勺放置于湯(tang)(tang)碗(wan)中(zhong)，勺把(ba)朝(chao)左(zuo)，與(yu)(yu)餐(can)碟(die)平(ping)行。

6、筷架、筷子、長柄勺、牙簽

筷(kuai)(kuai)(kuai)架擺(bai)在餐(can)碟(die)右邊，與味碟(die)在一條直線上(shang)；筷(kuai)(kuai)(kuai)子、長柄(bing)勺擱擺(bai)在筷(kuai)(kuai)(kuai)架上(shang)，長柄(bing)勺距餐(can)碟(die)3厘米，筷(kuai)(kuai)(kuai)尾距餐(can)桌(zhuo)沿1.5厘米；筷(kuai)(kuai)(kuai)套正(zheng)面朝上(shang)；牙(ya)簽位于(yu)長柄(bing)勺和筷(kuai)(kuai)(kuai)子之(zhi)間，牙(ya)簽套正(zheng)面朝上(shang)，底部與長柄(bing)勺齊平。

7、葡萄酒杯、白酒杯、水杯

葡(pu)萄酒杯(bei)在(zai)味碟正上方2厘(li)米，白酒杯(bei)擺在(zai)葡(pu)萄酒杯(bei)的(de)右側(ce)，水杯(bei)位(wei)于葡(pu)萄酒杯(bei)左(zuo)側(ce)，杯(bei)肚間(jian)隔1厘(li)米，三杯(bei)成斜(xie)直線(xian)，向右與水平線(xian)呈30度(du)角。如果折的(de)是杯(bei)花，水杯(bei)待餐巾(jin)花折好后一起擺上桌；擺杯(bei)手法正確（手拿杯(bei)柄或(huo)中(zhong)下部）、衛(wei)生。

8、餐巾折花

花(hua)型突(tu)出主位、整體協(xie)調；折(zhe)疊手法(fa)正(zheng)確、衛生、一次性成形(xing)、花(hua)型逼(bi)真(zhen)、美(mei)觀大(da)方

9、公用餐具

宴會中的公(gong)用餐(can)具應擺放在正(zheng)副(fu)主人(ren)(ren)的正(zheng)上(shang)方，按先筷(kuai)后勺順序將筷(kuai)、勺擱在公(gong)用筷(kuai)架(jia)上(shang)（設兩套）公(gong)用筷(kuai)架(jia)與正(zheng)副(fu)主人(ren)(ren)位水杯(bei)對間距1厘米，筷(kuai)子(zi)末端及勺柄向右。

10、菜單、花瓶和臺卡

花瓶（花籃或其(qi)他裝(zhuang)飾物）擺(bai)在臺(tai)面正中，朝向主(zhu)人(ren)位；菜單擺(bai)放在筷子架右(you)側(ce)，位置一(yi)致，兩個(ge)菜單則分別擺(bai)放在正副主(zhu)人(ren)的筷子架右(you)側(ce)；臺(tai)卡擺(bai)放在花瓶（花籃或其(qi)他裝(zhuang)飾物）正前方、面對副主(zhu)人(ren)位。

11、托盤

用左手胸(xiong)前托(tuo)法(fa)將托(tuo)盤(pan)托(tuo)起(qi)，托(tuo)盤(pan)位置(zhi)高于腰(yao)部(bu)。