一、紅酒的分類

1、甜起泡酒

甜(tian)起(qi)泡(pao)酒，就是香甜(tian)型(xing)的起(qi)泡(pao)酒，因酒中(zhong)(zhong)含(han)(han)有一定數量的二氧化(hua)碳形成氣泡(pao)。二氧化(hua)碳通過(guo)酒的發(fa)酵(jiao)在瓶內(nei)或大型(xing)儲酒缸中(zhong)(zhong)自然形成含(han)(han)糖量大于50.1克/升的氣泡(pao)葡萄酒。

2、干起泡酒

干(gan)起(qi)泡(pao)(pao)酒(jiu)就是干(gan)甜型的起(qi)泡(pao)(pao)酒(jiu)，因(yin)酒(jiu)中含有一定數量的二(er)(er)氧(yang)化碳形成(cheng)氣泡(pao)(pao)。二(er)(er)氧(yang)化碳通(tong)過酒(jiu)的發酵在瓶(ping)內(nei)或大(da)型儲酒(jiu)缸中自然(ran)形成(cheng)含糖量小于50.1克(ke)/升的氣泡(pao)(pao)葡萄(tao)酒(jiu)。

貴(gui)腐酒是源自匈(xiong)牙(ya)利(li)的一(yi)種很珍貴(gui)的甜葡萄(tao)酒，因利(li)用附(fu)著于葡萄(tao)皮上被一(yi)種稱之為“貴(gui)族霉(mei)”的作用釀制而成，故名“貴(gui)腐酒”。

3、白葡萄酒

白葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)是用白葡(pu)(pu)萄(tao)品(pin)種釀制的葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)，顏色為(wei)淡(dan)黃(huang)色，或去皮釀造，常見的白葡(pu)(pu)萄(tao)品(pin)種為(wei)：霞多麗(li)（Chardonnay）、長相思(si)（Sauvignon Blanc）、雷司(si)令（Riesling）、灰(hui)皮諾（Pinot Gris）、賽(sai)美蓉（Sémillon）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）等。

二、紅酒怎么喝

1、喝紅酒之前的準備(bei)工作

通常紅酒是平放著儲放，軟(ruan)木(mu)塞浸泡日久會分解(jie)、產(chan)生木(mu)屑(xie)。飲(yin)用前一天(tian)要直立，讓木(mu)屑(xie)沉淀到瓶底。

喝(he)紅酒不可以加(jia)冰，也不能(neng)像香檳(bin)放(fang)(fang)在(zai)冰桶(tong)里，最適當的飲(yin)用(yong)溫(wen)度是攝氏15-17度。珠海的冬(dong)天，可以直接飲(yin)用(yong);夏天，最好先(xian)放(fang)(fang)到冰箱的冷藏室，用(yong)餐(can)前一至(zhi)半(ban)小時取(qu)出，先(xian)開瓶，放(fang)(fang)在(zai)一旁(pang)慢慢醒酒，同時讓溫(wen)度回升(sheng)。

2、試酒四步曲

開瓶后， 紅酒(jiu)(jiu)會(hui)(hui)(hui)先“呼吸”一會(hui)(hui)(hui)，進行氧化，以(yi)達(da)到(dao)飲用(yong)階段。之后，侍者會(hui)(hui)(hui)倒(dao)入約等于一小口份量的酒(jiu)(jiu)進入酒(jiu)(jiu)杯。此時要做的是(shi)“試酒(jiu)(jiu)”， 試酒(jiu)(jiu)的過程為：

聞木(mu)塞：侍者取出(chu)軟(ruan)木(mu)塞，讓你(ni)聞聞軟(ruan)木(mu)塞，有芬芳的(de)果(guo)香(xiang)和(he)馥(fu)郁(yu)的(de)酒(jiu)(jiu)香(xiang)，沒有異味，就能(neng)進(jin)一步確認酒(jiu)(jiu)的(de)品(pin)質。無誤后，就可(ke)以請(qing)他倒酒(jiu)(jiu)。

觀酒(jiu)液：已成熟的酒(jiu)外(wai)圍酒(jiu)邊帶褐色(se)，而里面的酒(jiu)色(se)澤較(jiao)深。未成熟的酒(jiu)大多呈紫(zi)紅色(se)，如果是磚紅色(se)就不對了。

嗅酒(jiu)味(wei)：年(nian)輕的酒(jiu)聞起來(lai)尚有(you)果味(wei)，久釀的酒(jiu)則有(you)復合香味(wei)。

嘗味道：喝一小(xiao)口酒(jiu)(jiu)，在舌間打轉，年輕(qing)的(de)紅紅酒(jiu)(jiu)單寧是新澀的(de)，它會隨著(zhu)時(shi)間的(de)變遷而(er)變得(de)柔和。在餐廳用(yong)酒(jiu)(jiu)時(shi)，試(shi)酒(jiu)(jiu)結(jie)果(guo)滿意，便(bian)可示(shi)意侍(shi)者(zhe)繼續倒酒(jiu)(jiu)。如(ru)不滿意，可對侍(shi)者(zhe)表示(shi)不接受(shou)。

3、不(bu)可(ke)倒盡最后(hou)一滴酒

年代老的(de)(de)酒(jiu)瓶(ping)(ping)(ping)底一定有木屑，即使(shi)三五年，有的(de)(de)也有木屑。因此倒(dao)酒(jiu)時要小心，除(chu)了不可晃動酒(jiu)瓶(ping)(ping)(ping)，倒(dao)到最(zui)后，還要留(liu)一點(dian)在瓶(ping)(ping)(ping)的(de)(de)肩部。把酒(jiu)瓶(ping)(ping)(ping)整個倒(dao)翻過來試圖(tu)倒(dao)盡最(zui)后一滴酒(jiu)，是不正確(que)的(de)(de)。

4、醒酒很重要

紅酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)開(kai)瓶(ping)以(yi)(yi)后，看酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)類型、品質，以(yi)(yi)及成熟(shu)程度(du)，先靜放15分鐘至1個小時，讓它與(yu)空氣(qi)(qi)“呼(hu)吸”進行化學作用(yong)。如果(guo)直接(jie)倒進酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(不(bu)要超過杯子容量(liang)的(de)三分之一(yi))，可(ke)晃動酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯，加速酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與(yu)空氣(qi)(qi)接(jie)觸的(de)幾率(lv)。建議去餐(can)廳點(dian)餐(can)之前先點(dian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，這樣侍者可(ke)以(yi)(yi)先開(kai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醒(xing)著，你可(ke)以(yi)(yi)慢(man)慢(man)看菜(cai)譜、吃頭盆(pen)、喝湯，等主菜(cai)上來，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也醒(xing)得差不(bu)多(duo)了。

三、紅酒文化

法國的紅酒文化是伴隨著法國的歷史與文明成長和發展起來的。紅酒文化已滲透進法國人的宗教、政治、文化、藝術及生活的各個層面，與人民的生活息息相關。作為世界政治、經濟與文化大國，法國紅酒文化也影響著全世界人的生活方式與文化情趣。紅酒可以根據顏色、含糖量、二氧化碳壓力、采摘原料、特殊工藝等分為許多種不同的類型。這些類型彼此之間又有著千絲萬縷的聯系，下面跟著小編來具體了解一下法國紅酒文化吧。【詳細】