一、紅酒的分類

1、甜起泡酒

甜起泡酒(jiu)(jiu)，就是香甜型(xing)的(de)(de)起泡酒(jiu)(jiu)，因(yin)酒(jiu)(jiu)中含有(you)一定(ding)數量的(de)(de)二氧(yang)化碳形(xing)(xing)成氣泡。二氧(yang)化碳通過酒(jiu)(jiu)的(de)(de)發酵(jiao)在(zai)瓶內或大型(xing)儲酒(jiu)(jiu)缸中自然(ran)形(xing)(xing)成含糖量大于50.1克/升的(de)(de)氣泡葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)。

2、干起泡酒

干起(qi)泡酒(jiu)就(jiu)是干甜型的(de)起(qi)泡酒(jiu)，因酒(jiu)中(zhong)(zhong)含有一定(ding)數量(liang)的(de)二氧(yang)化碳形成氣(qi)泡。二氧(yang)化碳通(tong)過酒(jiu)的(de)發酵(jiao)在(zai)瓶(ping)內(nei)或大型儲(chu)酒(jiu)缸中(zhong)(zhong)自然形成含糖(tang)量(liang)小(xiao)于50.1克/升的(de)氣(qi)泡葡萄酒(jiu)。

貴腐酒是源(yuan)自匈牙利的(de)(de)一種(zhong)(zhong)很珍(zhen)貴的(de)(de)甜葡萄酒，因利用(yong)附著于(yu)葡萄皮上被一種(zhong)(zhong)稱之(zhi)為“貴族霉”的(de)(de)作用(yong)釀制而成(cheng)，故(gu)名“貴腐酒”。

3、白葡萄酒

白葡萄(tao)酒(jiu)是用白葡萄(tao)品種(zhong)釀(niang)制(zhi)的葡萄(tao)酒(jiu)，顏色(se)為淡黃色(se)，或去皮(pi)釀(niang)造，常見(jian)的白葡萄(tao)品種(zhong)為：霞(xia)多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）、雷司(si)令（Riesling）、灰皮(pi)諾（Pinot Gris）、賽(sai)美蓉（Sémillon）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）等。

二、紅酒怎么喝

1、喝紅(hong)酒之前的準備工作

通常紅酒是平(ping)放(fang)著儲放(fang)，軟(ruan)木(mu)塞浸泡日久會分(fen)解、產(chan)生(sheng)木(mu)屑。飲用前一天要(yao)直(zhi)立，讓木(mu)屑沉淀到(dao)瓶底。

喝紅酒不(bu)可以加冰(bing)，也不(bu)能(neng)像香檳放(fang)在冰(bing)桶里，最(zui)(zui)適當的(de)飲用溫度(du)是攝(she)氏(shi)15-17度(du)。珠海的(de)冬天(tian)，可以直接飲用;夏天(tian)，最(zui)(zui)好先放(fang)到冰(bing)箱的(de)冷藏室(shi)，用餐前一至半小時(shi)取出，先開瓶，放(fang)在一旁慢慢醒酒，同(tong)時(shi)讓溫度(du)回升(sheng)。

2、試酒四步曲

開瓶后， 紅酒會先(xian)“呼吸(xi)”一(yi)會，進(jin)行氧化，以達到飲用階段。之后，侍者(zhe)會倒(dao)入(ru)約等于一(yi)小口份(fen)量的(de)酒進(jin)入(ru)酒杯。此時要做的(de)是“試酒”， 試酒的(de)過程(cheng)為：

聞木(mu)塞(sai)：侍(shi)者(zhe)取出軟(ruan)木(mu)塞(sai)，讓(rang)你聞聞軟(ruan)木(mu)塞(sai)，有芬(fen)芳(fang)的果香和馥(fu)郁的酒(jiu)香，沒有異(yi)味，就(jiu)能進(jin)一(yi)步確(que)認酒(jiu)的品質。無誤后，就(jiu)可(ke)以請他倒酒(jiu)。

觀酒液：已成熟的酒外(wai)圍酒邊帶褐色(se)(se)，而里(li)面的酒色(se)(se)澤較(jiao)深。未成熟的酒大多呈紫紅色(se)(se)，如(ru)果是磚紅色(se)(se)就不對(dui)了(le)。

嗅酒(jiu)味(wei)：年輕的(de)酒(jiu)聞起(qi)來尚有果味(wei)，久釀的(de)酒(jiu)則有復合香味(wei)。

嘗(chang)味道：喝一小口酒，在舌間(jian)打轉，年輕的(de)紅(hong)紅(hong)酒單寧是新(xin)澀的(de)，它會隨著時間(jian)的(de)變遷而變得(de)柔和(he)。在餐廳用酒時，試酒結(jie)果(guo)滿(man)意(yi)(yi)，便可(ke)示意(yi)(yi)侍者(zhe)繼續倒酒。如(ru)不滿(man)意(yi)(yi)，可(ke)對侍者(zhe)表示不接(jie)受。

3、不可倒盡(jin)最后一滴酒(jiu)

年代老的(de)酒瓶(ping)底一(yi)定有木(mu)屑(xie)，即(ji)使(shi)三五年，有的(de)也(ye)有木(mu)屑(xie)。因此倒(dao)酒時要小(xiao)心，除了不可(ke)晃(huang)動酒瓶(ping)，倒(dao)到最后(hou)，還(huan)要留一(yi)點在(zai)瓶(ping)的(de)肩(jian)部。把酒瓶(ping)整個倒(dao)翻(fan)過來試圖倒(dao)盡最后(hou)一(yi)滴(di)酒，是不正確的(de)。

4、醒酒很重要

紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)開瓶以(yi)后，看酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)類型、品質，以(yi)及成熟程(cheng)度，先靜(jing)放15分(fen)鐘至(zhi)1個(ge)小時，讓它與空(kong)氣“呼吸(xi)”進行化學作用。如(ru)果直接倒(dao)進酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(不要超過杯子(zi)容量的(de)三分(fen)之一(yi))，可(ke)晃動(dong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯，加(jia)速(su)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與空(kong)氣接觸的(de)幾率。建議(yi)去餐(can)廳點餐(can)之前先點酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，這樣侍者可(ke)以(yi)先開酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醒(xing)著，你可(ke)以(yi)慢慢看菜譜、吃(chi)頭盆(pen)、喝(he)湯，等主(zhu)菜上來，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也醒(xing)得差不多了。

三、紅酒文化

法國的紅酒文化是伴隨著法國的歷史與文明成長和發展起來的。紅酒文化已滲透進法國人的宗教、政治、文化、藝術及生活的各個層面，與人民的生活息息相關。作為世界政治、經濟與文化大國，法國紅酒文化也影響著全世界人的生活方式與文化情趣。紅酒可以根據顏色、含糖量、二氧化碳壓力、采摘原料、特殊工藝等分為許多種不同的類型。這些類型彼此之間又有著千絲萬縷的聯系，下面跟著小編來具體了解一下法國紅酒文化吧。【詳細】