法國葡萄酒有何特別

兩個詞:卓越和多樣性。

法(fa)國每年(nian)生產70到80億瓶(ping)葡萄酒。這相當于全球葡萄酒產量的20%。現(xian)在世界各地種植的許多葡萄品種(赤霞(xia)珠、長相思、霞(xia)多麗、黑皮諾(nuo))最(zui)初(chu)來自(zi)法(fa)國。

葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)是法國(guo)文(wen)(wen)化的(de)(de)(de)一(yi)部分，購買一(yi)瓶葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)是一(yi)種(zhong)(zhong)儀式(shi)，品(pin)嘗葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)是一(yi)種(zhong)(zhong)藝術(shu)。每(mei)一(yi)種(zhong)(zhong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)都有其獨特的(de)(de)(de)特性，可以沿著葡(pu)(pu)萄(tao)品(pin)種(zhong)(zhong)、土壤(rang)、種(zhong)(zhong)植、產量和(he)釀酒(jiu)的(de)(de)(de)標準(zhun)進行(xing)探(tan)索。由于葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)文(wen)(wen)化是建立在知識(shi)和(he)儀式(shi)的(de)(de)(de)基礎上的(de)(de)(de)，所以法國(guo)人經常從其他(ta)人那里了(le)解本國(guo)的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)，比如老(lao)年人，他(ta)們樂于向新一(yi)代的(de)(de)(de)人介紹本國(guo)的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)藝術(shu)。

我們確實很關心葡萄(tao)酒的(de)起(qi)源(yuan)。法國有一種(zhong)叫做AOC(原產地(di)管理名(ming)稱)的(de)認證(zheng)，奇怪(guai)的(de)是，它(ta)并不(bu)(bu)能保(bao)證(zheng)葡萄(tao)酒的(de)質量，而是它(ta)的(de)原產地(di)。在法國，有不(bu)(bu)少于293個(ge)最初的(de)產區，從巨大的(de)波爾多(duo)和香檳(bin)，到勃艮第(di)(Burgundy)的(de)Domaine de la la Cornasse或(huo)盧(lu)瓦爾河(he)谷(Loire Valley)的(de)la Coulee Serrant的(de)小型單葡萄(tao)園(yuan)產區。每個(ge)稱謂(wei)都有自己的(de)風格。

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

法國葡萄酒的文化

酒杯的選擇

除了形狀(zhuang)顏色各異的(de)(de)酒(jiu)瓶(ping)之(zhi)外，酒(jiu)杯的(de)(de)材(cai)料和質(zhi)地(di)也(ye)會影響品酒(jiu)人(ren)的(de)(de)情趣。理(li)想的(de)(de)酒(jiu)杯必須光(guang)滑(hua)透明，可以使人(ren)欣賞到酒(jiu)的(de)(de)顏色。光(guang)滑(hua)細膩的(de)(de)材(cai)質(zhi)能給嘴唇帶來(lai)舒適的(de)(de)觸覺。

酒的選擇

“飽滿(man)，豐腴，厚實，芬芳(fang)”，“散發著溶化丹寧的(de)(de)(de)芬芳(fang)和可可樹細膩的(de)(de)(de)清(qing)香”，“有如松樹在(zai)(zai)林間(jian)跳躍的(de)(de)(de)流暢”，“熱(re)烈透明得像漁(yu)夫(fu)的(de)(de)(de)眼淚”，這些飽含感情色(se)彩的(de)(de)(de)語言(yan)表(biao)達了愛酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)人對葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)感受。在(zai)(zai)法國有專門的(de)(de)(de)學校和專業研(yan)究品(pin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)藝術。他們認為，如果在(zai)(zai)沒有欣(xin)賞到酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)色(se)澤(ze)(ze)和芳(fang)香之前(qian)就把酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)喝(he)下去就是放(fang)棄對喝(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)最基本的(de)(de)(de)享受。此(ci)外，喝(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也是有步驟(zou)的(de)(de)(de)：在(zai)(zai)拿起酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯前(qian)，必須停止說(shuo)話。品(pin)嘗前(qian)，向上舉起酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯，用眼觀賞美酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)飽滿(man)、清(qing)澈、亮麗的(de)(de)(de)色(se)澤(ze)(ze)，輕輕晃動酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯，讓酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香散溢(yi)開；再用鼻子嗅一(yi)嗅，然后開始(shi)品(pin)嘗。

食物與酒

食物與(yu)酒的(de)(de)搭配(pei)也是(shi)(shi)一(yi)門(men)學問，在這一(yi)過(guo)程中，有人(ren)(ren)(ren)重視(shi)和諧統(tong)一(yi)，也有人(ren)(ren)(ren)強調對比。對于缺少(shao)食物與(yu)酒搭配(pei)知(zhi)識的(de)(de)人(ren)(ren)(ren)來說，把同(tong)一(yi)地區的(de)(de)酒和當地的(de)(de)食物搭配(pei)在一(yi)起(qi)一(yi)般不會(hui)(hui)出錯。當然個(ge)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)愛好是(shi)(shi)關鍵，新(xin)的(de)(de)嘗(chang)試常會(hui)(hui)使人(ren)(ren)(ren)享(xiang)受(shou)到創新(xin)的(de)(de)成就感。低度的(de)(de)紅酒常被(bei)用(yong)來佐(zuo)餐(can)魚，大部分的(de)(de)奶(nai)酪(lao)和葡萄酒都得平衡(heng)搭配(pei)，甜點（除非是(shi)(shi)半干的(de)(de)）若是(shi)(shi)配(pei)香檳則會(hui)(hui)被(bei)認(ren)為是(shi)(shi)致命的(de)(de)搭配(pei)，但是(shi)(shi)阿爾薩斯的(de)(de)穆斯卡酒（Muscat）與(yu)蘆(lu)筍配(pei)在一(yi)起(qi)卻被(bei)視(shi)作是(shi)(shi)絕配(pei)！

摘葡萄文化

談論葡萄(tao)(tao)酒文化(hua)，就不能(neng)不提及(ji)采摘葡萄(tao)(tao)的(de)(de)文化(hua)。收獲葡萄(tao)(tao)是法(fa)國農業中最(zui)重要的(de)(de)事件之一。在烈日(ri)下采葡萄(tao)(tao)很辛苦，但充滿(man)歡樂。到(dao)處可見快(kuai)樂的(de)(de)人群，隨處可聞愉快(kuai)的(de)(de)歌(ge)聲。在著(zhu)名的(de)(de)波加萊榨(zha)汁歌(ge)中，可以聽到(dao)這(zhe)樣的(de)(de)歌(ge)詞：“滾滾的(de)(de)美酒，快(kuai)裝滿(man)酒壺……”每年(nian)新酒上市時，法(fa)國餐(can)館都(dou)會忙乎(hu)一陣。全(quan)國大(da)大(da)小(xiao)小(xiao)的(de)(de)餐(can)館開始(shi)出售各種牌子的(de)(de)新酒，而親(qin)朋好友、同(tong)事、戀人們則會去餐(can)館相聚，品嘗(chang)新酒。空氣(qi)中到(dao)處飄揚著(zhu)豐收的(de)(de)節日(ri)氣(qi)氛(fen)。

法國葡萄酒的三大產區

勃根地第地區

本區約有一千八百處酒園，本區由(you)南至北依序可(ke)再劃分六個產區：

莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦內坡(Cote de Beaune)、莎隆內坡(Cote de Chalonnaise)、馬孔內(Maconnais)、薄酒(jiu)萊(lai)(Beaujolais)-----勃根地(di)六區中最精華的(de)(de)一區乃夜坡與邦邦內坡所構成的(de)(de)『黃金(jin)坡』(Cote d’Or)，前者(zhe)以紅(hong)酒(jiu)著稱，后者(zhe)則以白酒(jiu)為(wei)尊。該地(di)區的(de)(de)沃恩·羅(luo)曼尼(Vosne-Romanee)酒(jiu)村中的(de)(de)『羅(luo)曼尼·康帝』酒(jiu)園(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所釀產的(de)(de)『羅(luo)曼尼·康帝』(La Romanee Conti)位居紅(hong)酒(jiu)首席。

波爾多地區

僅僅以法國波爾多(duo)地區(qu)一地而言，酒園(堡)已超過(guo)九千(qian)多(duo)座(zuo)的。該地區(qu)的五大產酒區(qu)有(you)：梅鐸(Medoc)、柏(bo)美(mei)洛(luo)(Pomerol)、圣特美(mei)隆(long)(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、蘇岱(Sauternes)。

梅鐸(duo)(duo)(Medoc)可以說是(shi)最(zui)重要(yao)的(de)一區，生產(chan)紅(hong)酒(jiu)。梅鐸(duo)(duo)(Medoc)可細分為四個小酒(jiu)區，由北(bei)至南(nan)依序為圣特(te)夫塔夫(St-Estephe)、波(bo)(bo)儀亞克(Pauillac)、圣朱(zhu)利安(St. Julien)與瑪哥(Margaux)。其中波(bo)(bo)儀亞克區(Pauillac)內(nei)的(de)三(san)大(da)名酒(jiu)Chateau Lafite - Rothschild(拉費(fei)堡)、Chateau Latour (拉圖堡)，猶如三(san)顆鉆石使得(de)波(bo)(bo)儀亞克(Pauillac)簡(jian)直(zhi)變成(cheng)波(bo)(bo)爾多地區的(de)代表了(le)。

柏(bo)美(mei)洛(luo)(Pomerol)該(gai)區產地(di)約只占波爾(er)多(duo)的百分之三(san)左右，真是『物以稀(xi)為貴』。如果說『紅酒巨鉆(zhan)』是羅曼尼·康帝，至于搶占第二寶座榮耀的應當屬于法國波爾(er)多(duo)的柏(bo)美(mei)洛(luo)(Pomerol)地(di)區的代(dai)表(biao)作『彼德綠堡(bao)』(Chateau Petrus)。

圣特美隆(St.Emilion)這也是一個名(ming)園輩出的產區(qu)，在上個世紀中(zhong)葉以前，本地區(qu)的酒品質普遍(bian)不佳，甚至有『車夫之酒』的譏諷！名(ming)列A等的只有兩(liang)家：歐頌堡(bao)(Chateau Ausone)與白馬堡(bao)(Chateau Cheval-Blanc)。

格拉(la)芙(Graves)：該(gai)地區(qu)的(de)Chateau Haut Brion (歐(ou)·布(bu)利昂堡(bao))與(yu)Chateau Latour (拉(la)圖(tu)堡(bao))、Chateau Lafite-Rothschild(拉(la)費堡(bao))、Chateau Margaux(瑪哥(ge)堡(bao))、，ChateauMouton Rothschild(木桐·羅吉德堡(bao))、ChateauHaut Brion (歐(ou)·布(bu)利昂堡(bao))共享(xiang)波爾多官方評鑒的(de)一等頂(ding)級酒(jiu)，也(ye)是波爾多地區(qu)的(de)五大酒(jiu)莊。

香檳區

香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)區與勃根地第、波爾多號稱法國三大產(chan)(chan)酒(jiu)(jiu)區。香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)區是世(shi)界(jie)上(shang)最出名(ming)(ming)的(de)葡(pu)萄汽酒(jiu)(jiu)產(chan)(chan)區，也是葡(pu)萄汽酒(jiu)(jiu)的(de)原(yuan)創(chuang)產(chan)(chan)區。香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)酒(jiu)(jiu)是以它的(de)原(yuan)產(chan)(chan)地法國香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)（Champagne）的(de)地名(ming)(ming)命名(ming)(ming)的(de)。