法國葡萄酒有何特別

兩個詞:卓越和多樣性。

法國(guo)每(mei)年生產70到80億瓶葡(pu)萄(tao)(tao)酒。這相當于全球葡(pu)萄(tao)(tao)酒產量的20%。現(xian)在世界各地種植的許(xu)多葡(pu)萄(tao)(tao)品(pin)種(赤霞珠、長相思、霞多麗、黑皮諾(nuo))最初來(lai)自法國(guo)。

葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)是(shi)(shi)法(fa)國(guo)(guo)文(wen)(wen)化(hua)的(de)(de)一部分，購買一瓶葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)是(shi)(shi)一種(zhong)(zhong)儀(yi)式，品(pin)嘗葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)是(shi)(shi)一種(zhong)(zhong)藝術。每一種(zhong)(zhong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)都有其(qi)獨特的(de)(de)特性，可以(yi)(yi)沿著葡(pu)(pu)萄(tao)品(pin)種(zhong)(zhong)、土(tu)壤、種(zhong)(zhong)植、產量和釀酒(jiu)(jiu)的(de)(de)標準進(jin)行探索。由于葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)文(wen)(wen)化(hua)是(shi)(shi)建立(li)在知識和儀(yi)式的(de)(de)基礎(chu)上的(de)(de)，所以(yi)(yi)法(fa)國(guo)(guo)人經常(chang)從其(qi)他人那里(li)了解本(ben)國(guo)(guo)的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)，比如老年人，他們樂于向新一代的(de)(de)人介紹本(ben)國(guo)(guo)的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)藝術。

我們確(que)實很關(guan)心葡萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)起源。法國有一種叫做AOC(原(yuan)產(chan)地(di)管(guan)理(li)名(ming)稱)的(de)認證，奇怪(guai)的(de)是，它并不能保證葡萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)質量，而是它的(de)原(yuan)產(chan)地(di)。在法國，有不少于293個(ge)最初的(de)產(chan)區，從巨(ju)大的(de)波爾多(duo)和(he)香(xiang)檳，到勃艮第(di)(Burgundy)的(de)Domaine de la la Cornasse或(huo)盧瓦爾河谷(Loire Valley)的(de)la Coulee Serrant的(de)小型單葡萄(tao)(tao)園(yuan)產(chan)區。每個(ge)稱謂都有自己的(de)風格。

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法國葡萄酒的文化

酒杯的選擇

除了形狀顏(yan)(yan)色(se)各異的酒(jiu)瓶之外，酒(jiu)杯的材料(liao)和質(zhi)(zhi)地也會(hui)影(ying)響品(pin)酒(jiu)人的情(qing)趣。理想的酒(jiu)杯必須光滑透明(ming)，可以(yi)使人欣賞到酒(jiu)的顏(yan)(yan)色(se)。光滑細膩的材質(zhi)(zhi)能給嘴(zui)唇帶(dai)來舒(shu)適的觸覺。

酒的選擇

“飽(bao)(bao)滿，豐腴，厚實，芬芳(fang)”，“散發著溶化丹寧的(de)(de)(de)(de)芬芳(fang)和可可樹(shu)細膩的(de)(de)(de)(de)清(qing)香(xiang)(xiang)”，“有(you)如松樹(shu)在(zai)林間跳躍的(de)(de)(de)(de)流暢”，“熱烈透明得像(xiang)漁(yu)夫的(de)(de)(de)(de)眼淚”，這些飽(bao)(bao)含(han)感情(qing)色彩的(de)(de)(de)(de)語言表達了愛酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)人對葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)感受。在(zai)法(fa)國有(you)專門的(de)(de)(de)(de)學(xue)校(xiao)和專業(ye)研究品(pin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)藝術。他們(men)認(ren)為(wei)，如果在(zai)沒有(you)欣賞(shang)到酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)色澤(ze)和芳(fang)香(xiang)(xiang)之前(qian)就把(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)喝(he)下去就是(shi)放棄對喝(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)最基本的(de)(de)(de)(de)享受。此外(wai)，喝(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也(ye)是(shi)有(you)步驟的(de)(de)(de)(de)：在(zai)拿起酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯前(qian)，必須停止說話。品(pin)嘗(chang)前(qian)，向上(shang)舉起酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯，用眼觀賞(shang)美酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)飽(bao)(bao)滿、清(qing)澈、亮麗(li)的(de)(de)(de)(de)色澤(ze)，輕(qing)輕(qing)晃動酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯，讓酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)散溢開；再用鼻(bi)子(zi)嗅一嗅，然后開始(shi)品(pin)嘗(chang)。

食物與酒

食物與(yu)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)搭(da)配(pei)(pei)也是(shi)(shi)(shi)一(yi)門學問，在這(zhe)一(yi)過(guo)程中，有(you)人(ren)(ren)(ren)重視(shi)和(he)諧統一(yi)，也有(you)人(ren)(ren)(ren)強調對比(bi)。對于(yu)缺少(shao)食物與(yu)酒(jiu)搭(da)配(pei)(pei)知識的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)來(lai)說，把同一(yi)地(di)區(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)和(he)當(dang)地(di)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食物搭(da)配(pei)(pei)在一(yi)起(qi)一(yi)般(ban)不會(hui)(hui)出(chu)錯(cuo)。當(dang)然個人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)愛好是(shi)(shi)(shi)關(guan)鍵，新的(de)(de)(de)(de)(de)(de)嘗試常(chang)會(hui)(hui)使人(ren)(ren)(ren)享受到創新的(de)(de)(de)(de)(de)(de)成就(jiu)感。低度的(de)(de)(de)(de)(de)(de)紅(hong)酒(jiu)常(chang)被(bei)用來(lai)佐餐魚，大部分(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)奶酪和(he)葡萄酒(jiu)都(dou)得平(ping)衡(heng)搭(da)配(pei)(pei)，甜點（除(chu)非是(shi)(shi)(shi)半(ban)干(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)）若是(shi)(shi)(shi)配(pei)(pei)香檳則(ze)會(hui)(hui)被(bei)認為是(shi)(shi)(shi)致(zhi)命的(de)(de)(de)(de)(de)(de)搭(da)配(pei)(pei)，但是(shi)(shi)(shi)阿爾薩斯的(de)(de)(de)(de)(de)(de)穆斯卡酒(jiu)（Muscat）與(yu)蘆(lu)筍配(pei)(pei)在一(yi)起(qi)卻被(bei)視(shi)作(zuo)是(shi)(shi)(shi)絕配(pei)(pei)！

摘葡萄文化

談論葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)文化，就不能(neng)不提(ti)及采(cai)摘葡萄(tao)(tao)的(de)(de)(de)文化。收獲葡萄(tao)(tao)是法國(guo)(guo)農業中最重要的(de)(de)(de)事件之一。在烈日下采(cai)葡萄(tao)(tao)很辛苦，但充滿歡樂。到(dao)處可見快(kuai)樂的(de)(de)(de)人(ren)群(qun)，隨處可聞愉快(kuai)的(de)(de)(de)歌聲。在著名(ming)的(de)(de)(de)波加萊榨汁歌中，可以聽到(dao)這(zhe)樣的(de)(de)(de)歌詞：“滾滾的(de)(de)(de)美(mei)酒(jiu)(jiu)，快(kuai)裝滿酒(jiu)(jiu)壺(hu)……”每(mei)年新(xin)酒(jiu)(jiu)上市(shi)時，法國(guo)(guo)餐(can)(can)(can)館(guan)都會(hui)忙乎一陣。全國(guo)(guo)大(da)大(da)小小的(de)(de)(de)餐(can)(can)(can)館(guan)開始出售(shou)各種牌子的(de)(de)(de)新(xin)酒(jiu)(jiu)，而(er)親朋好友、同事、戀人(ren)們則會(hui)去(qu)餐(can)(can)(can)館(guan)相聚，品(pin)嘗新(xin)酒(jiu)(jiu)。空氣中到(dao)處飄(piao)揚著豐收的(de)(de)(de)節(jie)日氣氛。

法國葡萄酒的三大產區

勃根地第地區

本(ben)(ben)區約有一(yi)千八(ba)百處酒園，本(ben)(ben)區由南至北依序可再(zai)劃分六個產區：

莎(sha)布里(Chablis)、夜(ye)坡(Cote de Nuits)、邦內(nei)坡(Cote de Beaune)、莎(sha)隆內(nei)坡(Cote de Chalonnaise)、馬孔內(nei)(Maconnais)、薄酒(jiu)(jiu)萊(lai)(Beaujolais)-----勃根地(di)六區(qu)中(zhong)最精華的(de)一區(qu)乃(nai)夜(ye)坡與邦邦內(nei)坡所(suo)構成的(de)『黃金坡』(Cote d’Or)，前者(zhe)以(yi)紅酒(jiu)(jiu)著稱(cheng)，后者(zhe)則以(yi)白酒(jiu)(jiu)為尊。該(gai)地(di)區(qu)的(de)沃恩(en)·羅(luo)曼(man)尼(ni)(Vosne-Romanee)酒(jiu)(jiu)村中(zhong)的(de)『羅(luo)曼(man)尼(ni)·康帝(di)』酒(jiu)(jiu)園(yuan)(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所(suo)釀產的(de)『羅(luo)曼(man)尼(ni)·康帝(di)』(La Romanee Conti)位居紅酒(jiu)(jiu)首席。

波爾多地區

僅(jin)僅(jin)以法國波爾(er)多(duo)地(di)區一地(di)而言，酒(jiu)(jiu)園(堡)已超(chao)過九千多(duo)座的(de)。該地(di)區的(de)五大產酒(jiu)(jiu)區有：梅鐸(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣(sheng)特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、蘇岱(Sauternes)。

梅鐸(duo)(Medoc)可(ke)以說是最重(zhong)要(yao)的一區(qu)，生產紅酒(jiu)。梅鐸(duo)(Medoc)可(ke)細分為(wei)四個小酒(jiu)區(qu)，由(you)北至南依(yi)序為(wei)圣(sheng)(sheng)特(te)夫塔夫(St-Estephe)、波儀亞(ya)克(ke)(Pauillac)、圣(sheng)(sheng)朱利安(St. Julien)與瑪哥(Margaux)。其中(zhong)波儀亞(ya)克(ke)區(qu)(Pauillac)內的三(san)大名酒(jiu)Chateau Lafite - Rothschild(拉費堡)、Chateau Latour (拉圖堡)，猶如三(san)顆鉆石使得波儀亞(ya)克(ke)(Pauillac)簡直變(bian)成波爾多地區(qu)的代(dai)表了。

柏美洛(luo)(Pomerol)該區產(chan)地(di)約只占(zhan)波爾多(duo)的(de)(de)百分(fen)之三左(zuo)右，真是『物以稀(xi)為(wei)貴』。如果說『紅(hong)酒巨鉆』是羅曼尼·康帝，至于搶占(zhan)第(di)二(er)寶(bao)座(zuo)榮耀的(de)(de)應當(dang)屬于法國波爾多(duo)的(de)(de)柏美洛(luo)(Pomerol)地(di)區的(de)(de)代表作『彼德綠堡』(Chateau Petrus)。

圣特(te)美(mei)隆(long)(St.Emilion)這也(ye)是(shi)一(yi)個(ge)名園輩出的產區，在(zai)上(shang)個(ge)世(shi)紀中葉(xie)以前，本地區的酒(jiu)品質普遍(bian)不佳，甚(shen)至有『車夫之酒(jiu)』的譏諷！名列A等的只有兩家(jia)：歐頌堡(Chateau Ausone)與白馬(ma)堡(Chateau Cheval-Blanc)。

格拉芙(Graves)：該(gai)地(di)區(qu)的(de)(de)Chateau Haut Brion (歐·布利昂堡)與Chateau Latour (拉圖堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉費堡)、Chateau Margaux(瑪哥(ge)堡)、，ChateauMouton Rothschild(木桐·羅吉(ji)德堡)、ChateauHaut Brion (歐·布利昂堡)共享波爾多官方評鑒的(de)(de)一等頂級酒，也是波爾多地(di)區(qu)的(de)(de)五(wu)大酒莊。

香檳區

香檳區與勃根地(di)第、波爾多(duo)號稱法(fa)國(guo)三大產(chan)酒(jiu)區。香檳區是世界上最出名的(de)(de)(de)葡萄汽酒(jiu)產(chan)區，也是葡萄汽酒(jiu)的(de)(de)(de)原創產(chan)區。香檳酒(jiu)是以它的(de)(de)(de)原產(chan)地(di)法(fa)國(guo)香檳（Champagne）的(de)(de)(de)地(di)名命名的(de)(de)(de)。