一、什么是酒精度？

酒(jiu)的(de)度(du)數(shu)表示酒(jiu)中(zhong)含乙(yi)醇(chun)的(de)體積百(bai)分(fen)比(Vol)，而(er)葡萄酒(jiu)的(de)酒(jiu)精(jing)度(du)，是由糖分(fen)含量的(de)多少來決定(ding)的(de)，在發(fa)酵過(guo)程中(zhong)，糖分(fen)殘留(liu)越少，酒(jiu)精(jing)度(du)就會越高。

按通常來說(shuo)，葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)精(jing)含量(liang)大概8%vol到16%vol左(zuo)(zuo)右，而法國葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)精(jing)度普遍在(zai)12、13左(zuo)(zuo)右，不(bu)過，16%vol的葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)基本(ben)是(shi)沒有的。

該圖片由注冊用戶"大吉大利"提供，版權聲明反饋

二、什么因素影響著葡萄酒酒精度？

葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)精度(du)(du)是(shi)在發(fa)酵(jiao)過程中，酵(jiao)母吃掉葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)汁里的糖(tang)分，轉(zhuan)(zhuan)化為酒(jiu)(jiu)精、二氧化碳(tan)和其他風味物質，所(suo)以葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)精度(du)(du)主要由葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)果實中的含糖(tang)量決定(ding)的。通常，葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)精度(du)(du)介(jie)于7度(du)(du)至16.2度(du)(du)之間，因(yin)(yin)為酒(jiu)(jiu)精度(du)(du)一旦超過了16.2度(du)(du)，酵(jiao)母就(jiu)停止活動了。因(yin)(yin)此葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)的含糖(tang)量高，轉(zhuan)(zhuan)化出的酒(jiu)(jiu)精度(du)(du)就(jiu)相應的高，葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)本身含糖(tang)量低，則轉(zhuan)(zhuan)化出的酒(jiu)(jiu)精度(du)(du)就(jiu)低。

明白(bai)這個原(yuan)理之后(hou)我們在列出幾個因素這樣會更(geng)加好(hao)了解(jie)：

1、風土

“風土”這個(ge)詞在葡萄酒(jiu)世界里面很特(te)別(bie)，是指葡萄所生長環境總成(cheng)，風土的(de)不同會直接影響葡萄酒(jiu)的(de)酒(jiu)精度(du)，包括(kuo)溫(wen)度(du)、濕度(du)、降雨量等等因(yin)素。氣候決定葡萄成(cheng)熟期的(de)長短，成(cheng)熟時含糖量多少和酒(jiu)精度(du)的(de)高(gao)低(di)。

2、成熟度

葡萄成(cheng)(cheng)熟度越高(gao)，那么糖度相對(dui)就會變高(gao)，酚類(lei)也較多，對(dui)于釀酒(jiu)來說(shuo)是有利的(de)(de)條件，只不過每一(yi)年的(de)(de)收成(cheng)(cheng)季節的(de)(de)氣候（9到11月）未必穩定，可能會因(yin)為天氣突變等等的(de)(de)因(yin)素，例如冰雹(bao)，寒冷，炎(yan)熱。溫度一(yi)高(gao)，葡萄就會出現早熟，相反，溫度較低的(de)(de)時候葡萄難以成(cheng)(cheng)熟，所以采收者要根據這些情(qing)況(kuang)來決(jue)定采收的(de)(de)時間，提早或者推遲，因(yin)此，在(zai)這個(ge)過程中很大程度上決(jue)定了在(zai)采收后的(de)(de)成(cheng)(cheng)熟度。

3、葡萄品種

品種(zhong)也是影(ying)響(xiang)酒精度的(de)關鍵(jian)，因為(wei)有的(de)葡萄(tao)品種(zhong)天性適宜(yi)生(sheng)長在氣候(hou)溫暖的(de)地區，或(huo)者天性晚熟，那(nei)么這種(zhong)葡萄(tao)就更容易(yi)釀出高酒精度葡萄(tao)酒。

4、釀造工藝

釀(niang)(niang)造工藝除了對(dui)發酵的(de)(de)控(kong)制，釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)師的(de)(de)喜(xi)好(hao)，當然也包含(han)了釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)國家的(de)(de)國情。比如法(fa)國人(ren)不喜(xi)歡高酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)度(du)(du)的(de)(de)葡萄酒(jiu)(jiu)，所以法(fa)國葡萄酒(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)度(du)(du)普遍(bian)保持在(zai)12、13度(du)(du)左右，14度(du)(du)的(de)(de)葡萄酒(jiu)(jiu)在(zai)法(fa)國已經是比較少見的(de)(de)，15度(du)(du)基本上微乎其微。各國的(de)(de)民眾喜(xi)好(hao)不同(tong)，釀(niang)(niang)造師的(de)(de)風格不同(tong)，出廠的(de)(de)葡萄酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)度(du)(du)也不同(tong)。

三、酒精度越高越好么？

曾經講(jiang)過，葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)所謂的(de)“酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)”指(zhi)的(de)是(shi)(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)、單寧、甜度(du)、酸(suan)度(du)和(he)香氣(qi)(qi)。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)輕重，取決于這(zhe)(zhe)五者的(de)含量多(duo)寡(gua)。如果只是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)味(wei)的(de)追求酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)高(gao)(gao)，其他(ta)四個因素不(bu)高(gao)(gao)，會(hui)出現(xian)濃郁的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)味(wei)掩(yan)蓋掉其他(ta)的(de)風味(wei)，從(cong)而導致這(zhe)(zhe)款(kuan)(kuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)失去平衡，產生令人不(bu)愉快的(de)口感(gan)。反(fan)之，如果酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)過低，其他(ta)風味(wei)比較高(gao)(gao)，則會(hui)顯得(de)這(zhe)(zhe)款(kuan)(kuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)太過寡(gua)淡，一(yi)(yi)樣是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)種酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)不(bu)平衡的(de)表現(xian)。所以(yi)單憑(ping)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)去判斷(duan)一(yi)(yi)款(kuan)(kuan)的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)好(hao)壞這(zhe)(zhe)種方法(fa)十(shi)分的(de)片面，判斷(duan)一(yi)(yi)款(kuan)(kuan)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)口感(gan)的(de)好(hao)壞，“平衡”是(shi)(shi)(shi)最(zui)重要(yao)的(de)，酸(suan)、單寧、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)、糖分、和(he)香氣(qi)(qi)五元素缺一(yi)(yi)不(bu)可。

另外，酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)較(jiao)高(gao)的酒(jiu)(jiu)(jiu)（15%~20%)屬于強化(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)的類型，酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)較(jiao)低(di)（低(di)于12.5）屬于起泡就(jiu)類型，介(jie)于這(zhe)兩個之間(jian)的葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)就(jiu)是較(jiao)為常見(jian)的葡萄(tao)類型的葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，這(zhe)三種(zhong)類型是為了迎合不(bu)同類型的酒(jiu)(jiu)(jiu)客所制作，因此(ci)，買酒(jiu)(jiu)(jiu)時候(hou)的你別(bie)一(yi)味只看(kan)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)哦。

四、為何現在葡萄酒的酒精度越來越高？

從風土來說(shuo)，目(mu)前處(chu)于全球(qiu)變暖時期，溫度越高(gao)，葡萄越容易(yi)成熟，葡萄的(de)含糖量上(shang)去(qu)了，自然轉化出來的(de)酒精就會略高(gao)一些。

從釀酒技術(shu)來說，隨著科技的發(fa)展，釀酒師的釀酒技術(shu)也不(bu)斷在提高(gao)，各種對于(yu)土壤的改(gai)良(liang)和對植(zhi)株(zhu)栽培的改(gai)良(liang)都是致力于(yu)使葡萄(tao)藤更有活力，以便接觸更高(gao)質量的果實。

從市場來說，國人對于酸度接受度比較低，酒精度較高的葡萄酒如果(guo)能(neng)達到酒體的(de)平衡，往往代表著葡(pu)萄的(de)成(cheng)熟度(du)高(gao)，單寧更柔(rou)和，酸(suan)度(du)不會(hui)很凸顯，再加上目前的(de)葡(pu)萄酒消費主要(yao)(yao)群體都是(shi)以(yi)前喝慣白酒的(de)人，習慣使然，對于葡(pu)萄酒酒精度(du)的(de)追求自(zi)然也要(yao)(yao)高(gao)一(yi)些(xie)。

五、各種葡萄酒的酒精度

1、酒精度低(di)的(de)葡(pu)萄酒（<12.5%）

（1） 起泡酒：意大利(li)阿斯蒂(di)（Asti）起泡酒、意大利(li)普羅塞克（Prosecco）起泡酒

（2）白葡(pu)萄(tao)酒：法國武弗(fu)雷(lei)（Vouvray）白葡(pu)萄(tao)酒、法國慕(mu)斯卡德（Muscadet）葡(pu)萄(tao)酒、德國雷(lei)司令(ling)（Riesling）葡(pu)萄(tao)酒、葡(pu)萄(tao)牙綠酒（Vinho Verde）

（3）桃(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒：加利福(fu)尼亞州仙粉黛（Zinfandel）桃(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒、葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)牙桃(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒

2、酒精度(du)中等(deng)的(de)葡萄酒（12.5% - 13.5%）

（1）起(qi)泡(pao)酒(jiu)：加利福尼(ni)亞州起(qi)泡(pao)酒(jiu)、法國(guo)香檳（Champagne）、西班(ban)牙卡瓦（Cava）起(qi)泡(pao)酒(jiu)。

（2） 白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)：奧地利(li)綠維特(te)利(li)納（Gruner Veltliner）葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、澳大利(li)亞雷(lei)司令(ling)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、法國(guo)(guo)阿爾(er)(er)薩斯(si)（Alsace）白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、法國(guo)(guo)盧瓦(wa)爾(er)(er)河谷（Loire Valley）白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、法國(guo)(guo)波爾(er)(er)多（Bordeaux）白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、法國(guo)(guo)勃(bo)艮第（Burgundy）白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、意(yi)大利(li)灰皮(pi)諾（Pinot Grigio）葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、美(mei)國(guo)(guo)雷(lei)司令(ling)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、新西蘭(lan)長相思(si)（Sauvignon Blanc）葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、美(mei)國(guo)(guo)俄(e)勒岡州灰皮(pi)諾（Pinot Gris）葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、南非長相思(si)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、西班牙阿爾(er)(er)巴(ba)利(li)諾（Albarino）葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)。

（3）桃(tao)紅葡萄(tao)酒(jiu)：法國桃(tao)紅葡萄(tao)酒(jiu)、西(xi)班牙桃(tao)紅葡萄(tao)酒(jiu)。

（4） 紅葡萄酒：法國博若萊（Beaujolais）紅葡萄酒、法國勃艮第紅葡萄酒、法國波爾多紅葡萄酒、意大利基安帝(di)（Chianti）葡(pu)萄酒、西班(ban)牙(ya)里(li)奧哈（Rioja）紅葡(pu)萄酒。

3、酒(jiu)精度(du)高的葡萄酒(jiu)（13.5% - 14.5%）

（1）白(bai)(bai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)：澳大利亞(ya)霞多(duo)麗(li)（Chardonnay）葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)、加利福尼(ni)(ni)亞(ya)州霞多(duo)麗(li)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)、加利福尼(ni)(ni)亞(ya)州灰皮諾葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)、加利福尼(ni)(ni)亞(ya)州長相(xiang)思葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)、加利福尼(ni)(ni)亞(ya)州維(wei)歐尼(ni)(ni)（Viognier）葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)、智利霞多(duo)麗(li)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)、法(fa)國(guo)蘇玳（Sauternes）白(bai)(bai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)、南非白(bai)(bai)詩南（Chenin Blanc）葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)

（2）紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)：阿根廷馬(ma)爾(er)貝克(ke)（Malbec）葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、澳大利(li)亞西拉（Shiraz）葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、加利(li)福(fu)尼亞州(zhou)赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、加利(li)福(fu)尼亞州(zhou)黑皮諾（Pinot Noir）葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、加利(li)福(fu)尼亞州(zhou)西拉（Syrah）葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、智利(li)梅(mei)洛(luo)（Merlot）葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、法國(guo)羅納河谷（Rhone Valley）紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、意大利(li)巴羅洛(luo)（Barolo）葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)。

4、酒精度非常高的葡萄酒（>14.5%）

（1）白(bai)葡(pu)萄酒(jiu)：法國博姆-德-沃(wo)尼(ni)斯（Beaumes–de-Venise）密斯卡岱加(jia)強(qiang)型甜葡(pu)萄酒(jiu)、葡(pu)萄牙(ya)馬德拉（Madeira）加(jia)強(qiang)型甜葡(pu)萄酒(jiu)、西班牙(ya)雪利酒(jiu)（Sherry）。

（2）紅葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)：加利(li)福尼亞(ya)州仙(xian)粉黛紅葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)、意大利(li)阿瑪羅(luo)尼（Amarone）甜葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)、葡萄(tao)牙波特酒(jiu)(jiu)（Port）。