一、什么是酒精度？

酒(jiu)的(de)(de)度數(shu)表示酒(jiu)中含乙醇的(de)(de)體(ti)積百分(fen)比(Vol)，而葡萄酒(jiu)的(de)(de)酒(jiu)精度，是(shi)由(you)糖分(fen)含量的(de)(de)多(duo)少來決定(ding)的(de)(de)，在發酵過程中，糖分(fen)殘留(liu)越少，酒(jiu)精度就會越高(gao)。

按通常來說，葡萄(tao)酒的(de)酒精(jing)含量大(da)概8%vol到16%vol左右(you)，而法國葡萄(tao)酒的(de)酒精(jing)度普遍在12、13左右(you)，不過，16%vol的(de)葡萄(tao)酒基本是沒有的(de)。

該圖片由注冊用戶"大吉大利"提供，版權聲明反饋

二、什么因素影響著葡萄酒酒精度？

葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)(du)是在(zai)發酵(jiao)過程中(zhong)，酵(jiao)母(mu)吃掉葡(pu)萄(tao)汁(zhi)里的(de)糖(tang)分(fen)，轉(zhuan)化為酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)、二氧化碳和其他風味物質(zhi)，所以葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)(du)主要(yao)由葡(pu)萄(tao)果實(shi)中(zhong)的(de)含糖(tang)量決定的(de)。通常，葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)(du)介(jie)于7度(du)(du)至16.2度(du)(du)之(zhi)間，因為酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)(du)一旦(dan)超過了16.2度(du)(du)，酵(jiao)母(mu)就(jiu)停止活動了。因此(ci)葡(pu)萄(tao)的(de)含糖(tang)量高，轉(zhuan)化出的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)(du)就(jiu)相應(ying)的(de)高，葡(pu)萄(tao)本身(shen)含糖(tang)量低(di)，則轉(zhuan)化出的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)(du)就(jiu)低(di)。

明白(bai)這(zhe)個原理之(zhi)后我們(men)在列出幾個因素這(zhe)樣會更加好了解：

1、風土

“風土(tu)”這個詞在葡萄(tao)酒(jiu)世界(jie)里面很特別，是指葡萄(tao)所生(sheng)長環(huan)境總成，風土(tu)的不同會直接影(ying)響葡萄(tao)酒(jiu)的酒(jiu)精(jing)度(du)，包括溫度(du)、濕(shi)度(du)、降雨量等(deng)等(deng)因素。氣候(hou)決定葡萄(tao)成熟期(qi)的長短，成熟時含糖(tang)量多少和酒(jiu)精(jing)度(du)的高低。

2、成熟度

葡萄成熟(shu)度(du)越高，那么糖度(du)相對就(jiu)會(hui)變(bian)高，酚(fen)類也較(jiao)多，對于釀酒來說是有利的(de)(de)條件，只不過每(mei)一年(nian)的(de)(de)收(shou)成季節的(de)(de)氣(qi)(qi)候(hou)（9到11月(yue)）未必穩定，可能會(hui)因為(wei)天氣(qi)(qi)突變(bian)等等的(de)(de)因素，例(li)如冰雹，寒冷，炎熱。溫(wen)度(du)一高，葡萄就(jiu)會(hui)出現(xian)早(zao)熟(shu)，相反，溫(wen)度(du)較(jiao)低的(de)(de)時(shi)候(hou)葡萄難(nan)以(yi)成熟(shu)，所(suo)以(yi)采收(shou)者(zhe)要根據這些(xie)情況來決定采收(shou)的(de)(de)時(shi)間，提早(zao)或者(zhe)推遲，因此，在這個過程中很大程度(du)上決定了在采收(shou)后(hou)的(de)(de)成熟(shu)度(du)。

3、葡萄品種

品種也是影響酒精(jing)度的關(guan)鍵，因(yin)為有的葡萄品種天性(xing)適宜(yi)生(sheng)長在氣候溫暖的地區，或者(zhe)天性(xing)晚熟，那么這(zhe)種葡萄就更容易釀出高酒精(jing)度葡萄酒。

4、釀造工藝

釀(niang)造工藝除(chu)了(le)對發酵的(de)(de)控制，釀(niang)酒(jiu)(jiu)師的(de)(de)喜(xi)好(hao)，當然也(ye)包含了(le)釀(niang)酒(jiu)(jiu)國(guo)家的(de)(de)國(guo)情。比如(ru)法國(guo)人不(bu)喜(xi)歡高酒(jiu)(jiu)精度(du)的(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)，所以法國(guo)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精度(du)普遍保持在12、13度(du)左右，14度(du)的(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)在法國(guo)已經是比較少見的(de)(de)，15度(du)基本(ben)上微(wei)乎其微(wei)。各國(guo)的(de)(de)民眾喜(xi)好(hao)不(bu)同，釀(niang)造師的(de)(de)風格不(bu)同，出廠的(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)精度(du)也(ye)不(bu)同。

三、酒精度越高越好么？

曾(ceng)經講過(guo)，葡萄(tao)酒(jiu)中所(suo)謂的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“酒(jiu)體”指(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)酒(jiu)精(jing)(jing)、單寧、甜度(du)、酸度(du)和香氣。酒(jiu)體輕重，取決(jue)于這五者(zhe)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)多寡。如(ru)果只是(shi)一(yi)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)追求酒(jiu)精(jing)(jing)度(du)高，其(qi)他四個因(yin)素不(bu)高，會出現濃郁的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)精(jing)(jing)味(wei)(wei)掩蓋掉(diao)其(qi)他的(de)(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)味(wei)(wei)，從(cong)而導致這款(kuan)酒(jiu)失(shi)去平(ping)衡(heng)，產生令(ling)人不(bu)愉快的(de)(de)(de)(de)(de)(de)口感(gan)。反(fan)之，如(ru)果酒(jiu)精(jing)(jing)度(du)過(guo)低，其(qi)他風(feng)味(wei)(wei)比較高，則會顯得(de)這款(kuan)酒(jiu)太過(guo)寡淡，一(yi)樣是(shi)一(yi)種(zhong)酒(jiu)體不(bu)平(ping)衡(heng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)表(biao)現。所(suo)以(yi)單憑酒(jiu)精(jing)(jing)度(du)去判(pan)斷一(yi)款(kuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)好(hao)壞(huai)這種(zhong)方法(fa)十分的(de)(de)(de)(de)(de)(de)片面(mian)，判(pan)斷一(yi)款(kuan)葡萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)口感(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)好(hao)壞(huai)，“平(ping)衡(heng)”是(shi)最重要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，酸、單寧、酒(jiu)精(jing)(jing)、糖分、和香氣五元(yuan)素缺一(yi)不(bu)可(ke)。

另外，酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度(du)較(jiao)高的酒(jiu)(jiu)（15%~20%)屬于(yu)(yu)強化酒(jiu)(jiu)的類(lei)型，酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度(du)較(jiao)低（低于(yu)(yu)12.5）屬于(yu)(yu)起泡就類(lei)型，介于(yu)(yu)這兩個(ge)之間(jian)的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)就是較(jiao)為常見(jian)的葡(pu)萄(tao)類(lei)型的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)，這三(san)種類(lei)型是為了(le)迎合不同類(lei)型的酒(jiu)(jiu)客所制作(zuo)，因(yin)此，買酒(jiu)(jiu)時(shi)候的你別一味只(zhi)看酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度(du)哦。

四、為何現在葡萄酒的酒精度越來越高？

從風土來(lai)說，目前(qian)處于全(quan)球變暖時期，溫度(du)越(yue)高(gao)(gao)，葡萄越(yue)容易成熟，葡萄的含(han)糖量上去了(le)，自(zi)然(ran)轉化出來(lai)的酒精就會略高(gao)(gao)一(yi)些。

從釀酒技術(shu)來說，隨著科(ke)技的發展，釀酒師的釀酒技術(shu)也不斷在提高，各(ge)種對于(yu)土壤的改良和對植株栽培的改良都(dou)是致(zhi)力于(yu)使葡萄藤更有活(huo)力，以便(bian)接觸更高質量的果實。

從市場來說，國人對于酸度接受度比較低，酒精度較高的葡萄酒如果能達(da)到(dao)酒(jiu)(jiu)體(ti)的(de)(de)平(ping)衡(heng)，往往代表(biao)著葡(pu)(pu)萄的(de)(de)成熟度高(gao)，單寧更柔和，酸(suan)度不會很凸顯，再加上目前的(de)(de)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)消費主要(yao)群體(ti)都(dou)是以前喝(he)慣白酒(jiu)(jiu)的(de)(de)人，習慣使(shi)然(ran)，對于葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)精度的(de)(de)追求自然(ran)也要(yao)高(gao)一些。

五、各種葡萄酒的酒精度

1、酒精(jing)度低的葡萄酒（<12.5%）

（1） 起泡酒(jiu)：意大(da)利(li)阿斯(si)蒂（Asti）起泡酒(jiu)、意大(da)利(li)普羅塞克（Prosecco）起泡酒(jiu)

（2）白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)：法國武弗(fu)雷（Vouvray）白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)、法國慕斯卡德（Muscadet）葡(pu)萄(tao)酒(jiu)、德國雷司令(ling)（Riesling）葡(pu)萄(tao)酒(jiu)、葡(pu)萄(tao)牙綠(lv)酒(jiu)（Vinho Verde）

（3）桃紅(hong)葡萄(tao)(tao)酒：加利福尼亞(ya)州仙粉(fen)黛（Zinfandel）桃紅(hong)葡萄(tao)(tao)酒、葡萄(tao)(tao)牙桃紅(hong)葡萄(tao)(tao)酒

2、酒(jiu)精度(du)中(zhong)等(deng)的(de)葡萄酒(jiu)（12.5% - 13.5%）

（1）起泡(pao)(pao)酒：加利福尼亞州(zhou)起泡(pao)(pao)酒、法國香(xiang)檳（Champagne）、西(xi)班牙(ya)卡瓦（Cava）起泡(pao)(pao)酒。

（2） 白葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)：奧地利(li)(li)綠維特利(li)(li)納（Gruner Veltliner）葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、澳大(da)利(li)(li)亞雷(lei)司令葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、法國阿爾(er)薩(sa)斯（Alsace）白葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、法國盧(lu)瓦(wa)爾(er)河谷（Loire Valley）白葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、法國波爾(er)多（Bordeaux）白葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、法國勃艮第（Burgundy）白葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、意大(da)利(li)(li)灰皮諾(nuo)(nuo)（Pinot Grigio）葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、美國雷(lei)司令葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、新西蘭(lan)長相(xiang)思(si)(si)（Sauvignon Blanc）葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、美國俄勒岡州灰皮諾(nuo)(nuo)（Pinot Gris）葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、南非長相(xiang)思(si)(si)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、西班(ban)牙阿爾(er)巴利(li)(li)諾(nuo)(nuo)（Albarino）葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)。

（3）桃紅(hong)葡萄酒：法國桃紅(hong)葡萄酒、西班牙桃紅(hong)葡萄酒。

（4） 紅葡萄酒：法國博若萊（Beaujolais）紅葡萄酒、法國勃艮第紅葡萄酒、法國波爾多紅葡萄酒、意大利基(ji)安帝（Chianti）葡(pu)萄酒、西(xi)班(ban)牙里奧哈（Rioja）紅(hong)葡(pu)萄酒。

3、酒(jiu)(jiu)精度高的(de)葡萄酒(jiu)(jiu)（13.5% - 14.5%）

（1）白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)：澳大利(li)(li)亞(ya)(ya)霞多麗（Chardonnay）葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、加(jia)利(li)(li)福(fu)尼(ni)亞(ya)(ya)州(zhou)霞多麗葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、加(jia)利(li)(li)福(fu)尼(ni)亞(ya)(ya)州(zhou)灰皮諾(nuo)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、加(jia)利(li)(li)福(fu)尼(ni)亞(ya)(ya)州(zhou)長相思葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、加(jia)利(li)(li)福(fu)尼(ni)亞(ya)(ya)州(zhou)維歐尼(ni)（Viognier）葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、智利(li)(li)霞多麗葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、法國蘇玳(dai)（Sauternes）白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、南非白詩南（Chenin Blanc）葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)

（2）紅葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)：阿根(gen)廷馬爾貝克（Malbec）葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、澳(ao)大利亞西(xi)拉（Shiraz）葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、加利福尼(ni)亞州(zhou)赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、加利福尼(ni)亞州(zhou)黑(hei)皮諾（Pinot Noir）葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、加利福尼(ni)亞州(zhou)西(xi)拉（Syrah）葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、智(zhi)利梅洛(luo)(luo)（Merlot）葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、法國羅納河谷（Rhone Valley）紅葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、意大利巴(ba)羅洛(luo)(luo)（Barolo）葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

4、酒精(jing)度非(fei)常(chang)高的葡(pu)萄酒（>14.5%）

（1）白葡(pu)萄酒：法國博姆-德-沃尼(ni)斯(si)（Beaumes–de-Venise）密斯(si)卡(ka)岱(dai)加強(qiang)型甜葡(pu)萄酒、葡(pu)萄牙馬德拉（Madeira）加強(qiang)型甜葡(pu)萄酒、西班牙雪利(li)酒（Sherry）。

（2）紅葡萄(tao)酒：加利(li)福(fu)尼亞州仙粉黛紅葡萄(tao)酒、意大利(li)阿瑪羅尼（Amarone）甜(tian)葡萄(tao)酒、葡萄(tao)牙波特酒（Port）。