一、什么是酒精度？

酒(jiu)(jiu)(jiu)的度數(shu)表示酒(jiu)(jiu)(jiu)中含乙醇的體(ti)積(ji)百分(fen)(fen)比(Vol)，而(er)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)(jiu)精度，是由糖(tang)分(fen)(fen)含量的多少來(lai)決定的，在發(fa)酵過程中，糖(tang)分(fen)(fen)殘留越(yue)少，酒(jiu)(jiu)(jiu)精度就會越(yue)高。

按通常來說，葡(pu)萄酒的(de)酒精(jing)含(han)量大概8%vol到16%vol左右，而(er)法國葡(pu)萄酒的(de)酒精(jing)度普遍(bian)在12、13左右，不過，16%vol的(de)葡(pu)萄酒基本是沒有的(de)。

該圖片由注冊用戶"大吉大利"提供，版權聲明反饋

二、什么因素影響著葡萄酒酒精度？

葡(pu)(pu)萄酒的(de)(de)酒精度(du)(du)是在(zai)發酵(jiao)過程中，酵(jiao)母吃(chi)掉葡(pu)(pu)萄汁里的(de)(de)糖(tang)分，轉化(hua)為(wei)酒精、二氧化(hua)碳和(he)其他風味物質，所以葡(pu)(pu)萄酒的(de)(de)酒精度(du)(du)主要由葡(pu)(pu)萄果(guo)實中的(de)(de)含(han)糖(tang)量決定的(de)(de)。通(tong)常，葡(pu)(pu)萄酒的(de)(de)酒精度(du)(du)介于7度(du)(du)至16.2度(du)(du)之(zhi)間(jian)，因為(wei)酒精度(du)(du)一旦(dan)超(chao)過了(le)16.2度(du)(du)，酵(jiao)母就(jiu)停止活動了(le)。因此葡(pu)(pu)萄的(de)(de)含(han)糖(tang)量高，轉化(hua)出的(de)(de)酒精度(du)(du)就(jiu)相(xiang)應的(de)(de)高，葡(pu)(pu)萄本身含(han)糖(tang)量低，則轉化(hua)出的(de)(de)酒精度(du)(du)就(jiu)低。

明白這個原理之后(hou)我們在列出幾個因素(su)這樣會更加好了解：

1、風土

“風(feng)土”這(zhe)個詞在葡萄(tao)酒(jiu)世界里面很特別，是指葡萄(tao)所生(sheng)長(chang)環(huan)境總成，風(feng)土的不同會直(zhi)接影(ying)響葡萄(tao)酒(jiu)的酒(jiu)精度，包括(kuo)溫度、濕(shi)度、降雨(yu)量(liang)等等因素。氣(qi)候決(jue)定(ding)葡萄(tao)成熟期(qi)的長(chang)短，成熟時含糖(tang)量(liang)多少(shao)和酒(jiu)精度的高低。

2、成熟度

葡(pu)(pu)萄成熟(shu)度(du)(du)(du)越高，那么(me)糖度(du)(du)(du)相(xiang)對就會變高，酚(fen)類也較多(duo)，對于釀酒來說是有(you)利(li)的(de)(de)(de)條件，只不過每一年的(de)(de)(de)收(shou)成季節的(de)(de)(de)氣(qi)候（9到(dao)11月）未(wei)必穩(wen)定(ding)，可能會因(yin)為天氣(qi)突變等(deng)等(deng)的(de)(de)(de)因(yin)素，例如冰(bing)雹，寒冷(leng)，炎熱。溫度(du)(du)(du)一高，葡(pu)(pu)萄就會出(chu)現早(zao)熟(shu)，相(xiang)反，溫度(du)(du)(du)較低的(de)(de)(de)時候葡(pu)(pu)萄難以成熟(shu)，所以采(cai)(cai)收(shou)者(zhe)要根據(ju)這些情(qing)況(kuang)來決定(ding)采(cai)(cai)收(shou)的(de)(de)(de)時間，提早(zao)或者(zhe)推遲，因(yin)此(ci)，在(zai)這個過程(cheng)中(zhong)很大程(cheng)度(du)(du)(du)上決定(ding)了在(zai)采(cai)(cai)收(shou)后的(de)(de)(de)成熟(shu)度(du)(du)(du)。

3、葡萄品種

品種也是影響酒(jiu)精(jing)(jing)度(du)的關鍵，因為有(you)的葡(pu)(pu)萄(tao)品種天(tian)性適宜生長在(zai)氣候(hou)溫暖的地區，或者天(tian)性晚熟，那么這種葡(pu)(pu)萄(tao)就更容易釀出高酒(jiu)精(jing)(jing)度(du)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)。

4、釀造工藝

釀(niang)造(zao)工藝除了(le)對發酵的(de)(de)控制，釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)師的(de)(de)喜好，當然(ran)也包含了(le)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)國(guo)家(jia)的(de)(de)國(guo)情。比如法國(guo)人不喜歡高酒(jiu)(jiu)(jiu)精度的(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，所以法國(guo)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精度普遍保持在12、13度左右，14度的(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)在法國(guo)已經是比較(jiao)少見的(de)(de)，15度基本上(shang)微(wei)乎(hu)其微(wei)。各國(guo)的(de)(de)民眾(zhong)喜好不同(tong)(tong)，釀(niang)造(zao)師的(de)(de)風格不同(tong)(tong)，出廠的(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)精度也不同(tong)(tong)。

三、酒精度越高越好么？

曾經講過(guo)，葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)中所謂(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)“酒(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)”指的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)精、單寧、甜度(du)(du)、酸度(du)(du)和(he)香氣。酒(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)輕重(zhong)，取決于這五(wu)者的(de)(de)(de)(de)(de)含(han)量多寡。如果(guo)只是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)味的(de)(de)(de)(de)(de)追求酒(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)(du)高，其(qi)他(ta)四個(ge)因素不(bu)高，會出現濃郁的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精味掩蓋掉(diao)其(qi)他(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)味，從而導致(zhi)這款酒(jiu)(jiu)(jiu)失去(qu)平衡(heng)，產(chan)生令人不(bu)愉(yu)快的(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)感。反之，如果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)(du)過(guo)低，其(qi)他(ta)風(feng)味比較高，則(ze)會顯(xian)得這款酒(jiu)(jiu)(jiu)太(tai)過(guo)寡淡，一(yi)(yi)(yi)樣是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)種酒(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)不(bu)平衡(heng)的(de)(de)(de)(de)(de)表現。所以單憑酒(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)(du)去(qu)判斷(duan)一(yi)(yi)(yi)款的(de)(de)(de)(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)好壞這種方法十(shi)分的(de)(de)(de)(de)(de)片面(mian)，判斷(duan)一(yi)(yi)(yi)款葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)感的(de)(de)(de)(de)(de)好壞，“平衡(heng)”是(shi)(shi)最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)，酸、單寧、酒(jiu)(jiu)(jiu)精、糖分、和(he)香氣五(wu)元(yuan)素缺一(yi)(yi)(yi)不(bu)可。

另外，酒(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)較(jiao)高的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)（15%~20%)屬于(yu)強化酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)類(lei)型(xing)，酒(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)較(jiao)低(di)（低(di)于(yu)12.5）屬于(yu)起泡就類(lei)型(xing)，介于(yu)這(zhe)兩(liang)個之間的(de)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)就是較(jiao)為(wei)常見的(de)葡(pu)萄類(lei)型(xing)的(de)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)，這(zhe)三種類(lei)型(xing)是為(wei)了(le)迎合不同類(lei)型(xing)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)客所制作(zuo)，因此，買酒(jiu)(jiu)(jiu)時(shi)候的(de)你(ni)別(bie)一味只看酒(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)哦。

四、為何現在葡萄酒的酒精度越來越高？

從風土來說，目(mu)前處(chu)于全球變暖時(shi)期，溫度越高(gao)，葡(pu)萄(tao)越容易成熟，葡(pu)萄(tao)的含糖量(liang)上(shang)去了，自然(ran)轉化出來的酒精就會略高(gao)一些(xie)。

從釀酒(jiu)(jiu)技(ji)術來說，隨(sui)著科技(ji)的(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)，釀酒(jiu)(jiu)師的(de)(de)(de)釀酒(jiu)(jiu)技(ji)術也不斷(duan)在提高，各種對于土壤的(de)(de)(de)改良(liang)和對植株栽(zai)培的(de)(de)(de)改良(liang)都是致力(li)于使葡萄藤更(geng)有活力(li)，以便接觸更(geng)高質量的(de)(de)(de)果實。

從市場來說，國人對于酸度接受度比較低，酒精度較高的葡萄酒如果能達到酒(jiu)體(ti)的平衡，往往代表著葡(pu)(pu)萄的成熟(shu)度高，單寧更柔(rou)和，酸度不會(hui)很凸顯，再加(jia)上(shang)目前的葡(pu)(pu)萄酒(jiu)消費主要群(qun)體(ti)都是(shi)以(yi)前喝慣(guan)白酒(jiu)的人，習慣(guan)使然(ran)，對于葡(pu)(pu)萄酒(jiu)酒(jiu)精(jing)度的追求(qiu)自然(ran)也要高一(yi)些。

五、各種葡萄酒的酒精度

1、酒(jiu)精度低的葡萄酒(jiu)（<12.5%）

（1） 起泡(pao)酒(jiu)：意大利阿斯(si)蒂（Asti）起泡(pao)酒(jiu)、意大利普羅(luo)塞克（Prosecco）起泡(pao)酒(jiu)

（2）白葡(pu)(pu)萄酒(jiu)：法(fa)國(guo)武弗(fu)雷（Vouvray）白葡(pu)(pu)萄酒(jiu)、法(fa)國(guo)慕斯卡德（Muscadet）葡(pu)(pu)萄酒(jiu)、德國(guo)雷司令（Riesling）葡(pu)(pu)萄酒(jiu)、葡(pu)(pu)萄牙(ya)綠酒(jiu)（Vinho Verde）

（3）桃(tao)紅葡萄酒(jiu)：加利福尼(ni)亞州仙粉黛(dai)（Zinfandel）桃(tao)紅葡萄酒(jiu)、葡萄牙桃(tao)紅葡萄酒(jiu)

2、酒精度(du)中等的葡萄酒（12.5% - 13.5%）

（1）起(qi)泡酒(jiu)：加利(li)福(fu)尼亞州(zhou)起(qi)泡酒(jiu)、法(fa)國(guo)香檳（Champagne）、西班牙(ya)卡瓦（Cava）起(qi)泡酒(jiu)。

（2） 白(bai)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)：奧地利綠維(wei)特(te)利納（Gruner Veltliner）葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、澳大利亞(ya)雷司令葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、法(fa)(fa)國(guo)阿爾薩斯（Alsace）白(bai)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、法(fa)(fa)國(guo)盧瓦爾河谷（Loire Valley）白(bai)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、法(fa)(fa)國(guo)波爾多（Bordeaux）白(bai)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、法(fa)(fa)國(guo)勃艮第(di)（Burgundy）白(bai)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、意大利灰皮諾（Pinot Grigio）葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、美國(guo)雷司令葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、新西蘭長相思（Sauvignon Blanc）葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、美國(guo)俄(e)勒岡州(zhou)灰皮諾（Pinot Gris）葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、南非長相思葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、西班牙阿爾巴利諾（Albarino）葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)。

（3）桃紅(hong)(hong)葡(pu)萄酒(jiu)：法(fa)國(guo)桃紅(hong)(hong)葡(pu)萄酒(jiu)、西班牙(ya)桃紅(hong)(hong)葡(pu)萄酒(jiu)。

（4） 紅葡萄酒：法國博若萊（Beaujolais）紅葡萄酒、法國勃艮第紅葡萄酒、法國波爾多紅葡萄酒、意大利基安帝（Chianti）葡萄酒、西(xi)班(ban)牙里奧哈（Rioja）紅葡萄酒。

3、酒(jiu)精度高的(de)葡萄酒(jiu)（13.5% - 14.5%）

（1）白葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)：澳大利(li)亞(ya)霞(xia)(xia)多麗（Chardonnay）葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、加利(li)福(fu)(fu)尼亞(ya)州(zhou)(zhou)霞(xia)(xia)多麗葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、加利(li)福(fu)(fu)尼亞(ya)州(zhou)(zhou)灰皮諾(nuo)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、加利(li)福(fu)(fu)尼亞(ya)州(zhou)(zhou)長相思葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、加利(li)福(fu)(fu)尼亞(ya)州(zhou)(zhou)維歐尼（Viognier）葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、智利(li)霞(xia)(xia)多麗葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、法國蘇玳（Sauternes）白葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、南非白詩南（Chenin Blanc）葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)

（2）紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)：阿根(gen)廷馬爾貝(bei)克（Malbec）葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、澳(ao)大利(li)亞(ya)西拉（Shiraz）葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、加利(li)福(fu)尼(ni)亞(ya)州赤霞珠(zhu)（Cabernet Sauvignon）葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、加利(li)福(fu)尼(ni)亞(ya)州黑(hei)皮諾（Pinot Noir）葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、加利(li)福(fu)尼(ni)亞(ya)州西拉（Syrah）葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、智(zhi)利(li)梅洛(luo)（Merlot）葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、法國羅(luo)納河谷（Rhone Valley）紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、意大利(li)巴(ba)羅(luo)洛(luo)（Barolo）葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)。

4、酒精度非常高的葡萄酒（>14.5%）

（1）白(bai)葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)：法國博姆-德-沃尼斯（Beaumes–de-Venise）密斯卡岱加(jia)強型甜(tian)葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)、葡萄(tao)(tao)(tao)牙馬德拉（Madeira）加(jia)強型甜(tian)葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)、西班牙雪利酒(jiu)（Sherry）。

（2）紅葡(pu)萄酒：加利福尼(ni)(ni)亞州仙(xian)粉黛(dai)紅葡(pu)萄酒、意大利阿瑪羅尼(ni)(ni)（Amarone）甜葡(pu)萄酒、葡(pu)萄牙波特酒（Port）。