一、什么是酒精度？

酒(jiu)的(de)度數表示酒(jiu)中含(han)(han)乙(yi)醇的(de)體(ti)積百分比(Vol)，而葡萄(tao)酒(jiu)的(de)酒(jiu)精度，是(shi)由糖分含(han)(han)量的(de)多少來決定的(de)，在發酵(jiao)過程中，糖分殘留越少，酒(jiu)精度就(jiu)會越高。

按通(tong)常來(lai)說，葡萄酒的(de)酒精(jing)含量大概8%vol到16%vol左右(you)，而(er)法國葡萄酒的(de)酒精(jing)度普(pu)遍在12、13左右(you)，不過，16%vol的(de)葡萄酒基本是沒有(you)的(de)。

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二、什么因素影響著葡萄酒酒精度？

葡(pu)萄酒(jiu)的(de)(de)酒(jiu)精度(du)是在(zai)發酵過程(cheng)中，酵母吃掉葡(pu)萄汁里的(de)(de)糖分，轉(zhuan)化為酒(jiu)精、二氧化碳和其他風味物質(zhi)，所(suo)以葡(pu)萄酒(jiu)的(de)(de)酒(jiu)精度(du)主要由(you)葡(pu)萄果實中的(de)(de)含(han)糖量(liang)決定(ding)的(de)(de)。通(tong)常，葡(pu)萄酒(jiu)的(de)(de)酒(jiu)精度(du)介于(yu)7度(du)至16.2度(du)之間，因為酒(jiu)精度(du)一旦超(chao)過了(le)16.2度(du)，酵母就(jiu)停止活動了(le)。因此葡(pu)萄的(de)(de)含(han)糖量(liang)高，轉(zhuan)化出(chu)的(de)(de)酒(jiu)精度(du)就(jiu)相應的(de)(de)高，葡(pu)萄本身含(han)糖量(liang)低，則(ze)轉(zhuan)化出(chu)的(de)(de)酒(jiu)精度(du)就(jiu)低。

明(ming)白這(zhe)個(ge)原理之后(hou)我們在列出幾個(ge)因(yin)素這(zhe)樣會更加好了解：

1、風土

“風土”這個(ge)詞(ci)在葡萄(tao)(tao)酒世界里(li)面很特(te)別，是(shi)指(zhi)葡萄(tao)(tao)所生長(chang)環(huan)境總成(cheng)(cheng)，風土的(de)(de)(de)不同(tong)會直接影響(xiang)葡萄(tao)(tao)酒的(de)(de)(de)酒精度(du)(du)，包括溫度(du)(du)、濕(shi)度(du)(du)、降雨量等等因(yin)素。氣候決(jue)定葡萄(tao)(tao)成(cheng)(cheng)熟期的(de)(de)(de)長(chang)短(duan)，成(cheng)(cheng)熟時(shi)含糖量多少和酒精度(du)(du)的(de)(de)(de)高(gao)低。

2、成熟度

葡(pu)萄(tao)成(cheng)(cheng)熟度(du)越高，那么(me)糖度(du)相(xiang)對就(jiu)會變高，酚類也較(jiao)多，對于釀酒(jiu)來說是有利(li)的(de)(de)條件，只不過每一(yi)年的(de)(de)收(shou)(shou)成(cheng)(cheng)季節(jie)的(de)(de)氣(qi)候(hou)（9到11月）未必(bi)穩(wen)定(ding)，可(ke)能(neng)會因(yin)(yin)為天(tian)氣(qi)突變等等的(de)(de)因(yin)(yin)素，例如(ru)冰雹，寒冷，炎熱(re)。溫(wen)度(du)一(yi)高，葡(pu)萄(tao)就(jiu)會出現早(zao)熟，相(xiang)反，溫(wen)度(du)較(jiao)低的(de)(de)時候(hou)葡(pu)萄(tao)難以成(cheng)(cheng)熟，所以采(cai)收(shou)(shou)者要(yao)根(gen)據這些情況來決定(ding)采(cai)收(shou)(shou)的(de)(de)時間，提早(zao)或者推(tui)遲(chi)，因(yin)(yin)此，在(zai)這個過程中很大程度(du)上(shang)決定(ding)了在(zai)采(cai)收(shou)(shou)后的(de)(de)成(cheng)(cheng)熟度(du)。

3、葡萄品種

品種也是影響酒(jiu)精度(du)的關(guan)鍵，因(yin)為有(you)的葡萄品種天性(xing)適宜生長在(zai)氣(qi)候溫暖的地區，或者天性(xing)晚熟(shu)，那么(me)這種葡萄就更容易釀出(chu)高(gao)酒(jiu)精度(du)葡萄酒(jiu)。

4、釀造工藝

釀(niang)造工藝(yi)除了對發酵的(de)(de)(de)(de)控制，釀(niang)酒(jiu)師的(de)(de)(de)(de)喜(xi)好，當(dang)然也包(bao)含了釀(niang)酒(jiu)國(guo)(guo)家的(de)(de)(de)(de)國(guo)(guo)情。比(bi)如法國(guo)(guo)人不(bu)喜(xi)歡高酒(jiu)精度的(de)(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)，所(suo)以法國(guo)(guo)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)精度普遍(bian)保持(chi)在12、13度左右，14度的(de)(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)在法國(guo)(guo)已經是比(bi)較少(shao)見的(de)(de)(de)(de)，15度基本上(shang)微乎其微。各(ge)國(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)民(min)眾(zhong)喜(xi)好不(bu)同(tong)，釀(niang)造師的(de)(de)(de)(de)風格(ge)不(bu)同(tong)，出(chu)廠的(de)(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)酒(jiu)精度也不(bu)同(tong)。

三、酒精度越高越好么？

曾經講過(guo)，葡萄(tao)酒(jiu)中所(suo)謂的(de)(de)(de)“酒(jiu)體”指(zhi)的(de)(de)(de)是(shi)酒(jiu)精(jing)(jing)、單(dan)寧、甜度(du)(du)、酸度(du)(du)和香氣。酒(jiu)體輕重，取決于這(zhe)五者(zhe)的(de)(de)(de)含量(liang)多寡。如(ru)果(guo)只是(shi)一(yi)味(wei)的(de)(de)(de)追求酒(jiu)精(jing)(jing)度(du)(du)高(gao)(gao)，其(qi)他(ta)四個因素(su)不高(gao)(gao)，會出現(xian)(xian)濃郁的(de)(de)(de)酒(jiu)精(jing)(jing)味(wei)掩蓋(gai)掉(diao)其(qi)他(ta)的(de)(de)(de)風(feng)味(wei)，從(cong)而導致這(zhe)款(kuan)酒(jiu)失去平衡，產生令(ling)人不愉快的(de)(de)(de)口感。反之(zhi)，如(ru)果(guo)酒(jiu)精(jing)(jing)度(du)(du)過(guo)低，其(qi)他(ta)風(feng)味(wei)比較高(gao)(gao)，則會顯得這(zhe)款(kuan)酒(jiu)太過(guo)寡淡，一(yi)樣是(shi)一(yi)種酒(jiu)體不平衡的(de)(de)(de)表(biao)現(xian)(xian)。所(suo)以單(dan)憑酒(jiu)精(jing)(jing)度(du)(du)去判斷一(yi)款(kuan)的(de)(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)好壞這(zhe)種方法十分(fen)的(de)(de)(de)片(pian)面(mian)，判斷一(yi)款(kuan)葡萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)口感的(de)(de)(de)好壞，“平衡”是(shi)最(zui)重要的(de)(de)(de)，酸、單(dan)寧、酒(jiu)精(jing)(jing)、糖分(fen)、和香氣五元素(su)缺一(yi)不可(ke)。

另外，酒(jiu)(jiu)精(jing)度較(jiao)高的酒(jiu)(jiu)（15%~20%)屬(shu)于強化酒(jiu)(jiu)的類(lei)型(xing)(xing)(xing)，酒(jiu)(jiu)精(jing)度較(jiao)低（低于12.5）屬(shu)于起泡(pao)就類(lei)型(xing)(xing)(xing)，介于這兩個之間的葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)就是(shi)(shi)較(jiao)為常見的葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)類(lei)型(xing)(xing)(xing)的葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)，這三種類(lei)型(xing)(xing)(xing)是(shi)(shi)為了迎合(he)不同類(lei)型(xing)(xing)(xing)的酒(jiu)(jiu)客所制作，因此(ci)，買酒(jiu)(jiu)時候的你別一味只看酒(jiu)(jiu)精(jing)度哦。

四、為何現在葡萄酒的酒精度越來越高？

從風土(tu)來說，目前處于全(quan)球(qiu)變暖時期，溫(wen)度越高，葡(pu)萄越容易成熟，葡(pu)萄的含糖量上(shang)去(qu)了，自然轉化出來的酒精就會略高一些(xie)。

從釀(niang)酒(jiu)(jiu)技(ji)術來(lai)說(shuo)，隨(sui)著科技(ji)的發(fa)展，釀(niang)酒(jiu)(jiu)師的釀(niang)酒(jiu)(jiu)技(ji)術也不斷在(zai)提高，各種對于土壤的改良和對植株栽培(pei)的改良都是致力(li)于使葡萄藤更有活力(li)，以便接觸更高質量的果實。

從市場來說，國人對于酸度接受度比較低，酒精度較高的葡萄酒如(ru)果能(neng)達到酒(jiu)體(ti)的(de)平衡，往往代表著葡萄(tao)的(de)成熟(shu)度高(gao)，單(dan)寧(ning)更柔和(he)，酸度不(bu)會很(hen)凸顯，再加上目前(qian)的(de)葡萄(tao)酒(jiu)消費(fei)主(zhu)要群(qun)體(ti)都是以前(qian)喝慣(guan)白酒(jiu)的(de)人，習慣(guan)使(shi)然(ran)，對于(yu)葡萄(tao)酒(jiu)酒(jiu)精度的(de)追求自然(ran)也要高(gao)一些(xie)。

五、各種葡萄酒的酒精度

1、酒(jiu)精度低的(de)葡萄酒(jiu)（<12.5%）

（1） 起(qi)(qi)泡酒：意大利阿斯(si)蒂（Asti）起(qi)(qi)泡酒、意大利普羅塞克（Prosecco）起(qi)(qi)泡酒

（2）白葡萄酒：法國武弗雷（Vouvray）白葡萄酒、法國慕斯卡德(de)（Muscadet）葡萄酒、德(de)國雷司令(ling)（Riesling）葡萄酒、葡萄牙(ya)綠酒（Vinho Verde）

（3）桃紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)：加利(li)福尼亞州仙(xian)粉(fen)黛（Zinfandel）桃紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)、葡(pu)萄(tao)牙桃紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)

2、酒(jiu)精度(du)中(zhong)等(deng)的葡萄酒(jiu)（12.5% - 13.5%）

（1）起(qi)(qi)泡(pao)酒(jiu)：加利福尼亞州起(qi)(qi)泡(pao)酒(jiu)、法(fa)國(guo)香檳（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）起(qi)(qi)泡(pao)酒(jiu)。

（2） 白(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)：奧地利(li)綠維(wei)特利(li)納（Gruner Veltliner）葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)、澳大(da)利(li)亞雷司(si)令(ling)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)、法國(guo)(guo)阿爾(er)薩(sa)斯(si)（Alsace）白(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)、法國(guo)(guo)盧瓦爾(er)河谷（Loire Valley）白(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)、法國(guo)(guo)波爾(er)多（Bordeaux）白(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)、法國(guo)(guo)勃(bo)艮(gen)第（Burgundy）白(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)、意大(da)利(li)灰(hui)皮諾（Pinot Grigio）葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)、美(mei)國(guo)(guo)雷司(si)令(ling)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)、新(xin)西蘭長相思（Sauvignon Blanc）葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)、美(mei)國(guo)(guo)俄勒岡州灰(hui)皮諾（Pinot Gris）葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)、南非(fei)長相思葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)、西班牙阿爾(er)巴利(li)諾（Albarino）葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)。

（3）桃(tao)紅(hong)葡萄酒(jiu)：法(fa)國桃(tao)紅(hong)葡萄酒(jiu)、西(xi)班牙桃(tao)紅(hong)葡萄酒(jiu)。

（4） 紅葡萄酒：法國博若萊（Beaujolais）紅葡萄酒、法國勃艮第紅葡萄酒、法國波爾多紅葡萄酒、意大利基安(an)帝（Chianti）葡萄酒、西班牙里奧哈（Rioja）紅(hong)葡萄酒。

3、酒(jiu)精度高的葡萄酒(jiu)（13.5% - 14.5%）

（1）白(bai)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)：澳(ao)大利(li)(li)亞(ya)霞(xia)多麗(li)（Chardonnay）葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、加(jia)利(li)(li)福(fu)尼(ni)亞(ya)州霞(xia)多麗(li)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、加(jia)利(li)(li)福(fu)尼(ni)亞(ya)州灰皮(pi)諾葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、加(jia)利(li)(li)福(fu)尼(ni)亞(ya)州長相思(si)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、加(jia)利(li)(li)福(fu)尼(ni)亞(ya)州維歐尼(ni)（Viognier）葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、智利(li)(li)霞(xia)多麗(li)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、法(fa)國(guo)蘇(su)玳(dai)（Sauternes）白(bai)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、南非白(bai)詩(shi)南（Chenin Blanc）葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)

（2）紅(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)：阿根廷馬爾貝克(ke)（Malbec）葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)、澳大利(li)(li)亞(ya)西拉（Shiraz）葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)、加利(li)(li)福尼亞(ya)州赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)、加利(li)(li)福尼亞(ya)州黑皮諾（Pinot Noir）葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)、加利(li)(li)福尼亞(ya)州西拉（Syrah）葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)、智利(li)(li)梅(mei)洛(luo)(luo)（Merlot）葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)、法國羅(luo)納河谷（Rhone Valley）紅(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)、意大利(li)(li)巴(ba)羅(luo)洛(luo)(luo)（Barolo）葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)。

4、酒精度非(fei)常高的葡萄(tao)酒（>14.5%）

（1）白葡(pu)萄(tao)酒：法(fa)國博姆-德-沃尼斯（Beaumes–de-Venise）密(mi)斯卡岱加(jia)強型甜葡(pu)萄(tao)酒、葡(pu)萄(tao)牙(ya)馬德拉（Madeira）加(jia)強型甜葡(pu)萄(tao)酒、西班(ban)牙(ya)雪利酒（Sherry）。

（2）紅葡(pu)萄酒(jiu)：加利(li)福尼亞州仙粉黛紅葡(pu)萄酒(jiu)、意(yi)大(da)利(li)阿瑪羅尼（Amarone）甜(tian)葡(pu)萄酒(jiu)、葡(pu)萄牙波特酒(jiu)（Port）。