一、什么是酒精度？

酒(jiu)的度(du)數表示(shi)酒(jiu)中含(han)乙醇(chun)的體積(ji)百分(fen)比(Vol)，而葡(pu)萄酒(jiu)的酒(jiu)精度(du)，是由糖分(fen)含(han)量的多少來(lai)決定的，在發酵過程中，糖分(fen)殘留越少，酒(jiu)精度(du)就會(hui)越高(gao)。

按通常來說(shuo)，葡萄酒(jiu)的(de)酒(jiu)精含(han)量大概(gai)8%vol到(dao)16%vol左右，而(er)法(fa)國(guo)葡萄酒(jiu)的(de)酒(jiu)精度普遍在(zai)12、13左右，不過，16%vol的(de)葡萄酒(jiu)基本是(shi)沒有的(de)。

該圖片由注冊用戶"大吉大利"提供，版權聲明反饋

二、什么因素影響著葡萄酒酒精度？

葡萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)精(jing)(jing)(jing)度是(shi)在發酵(jiao)(jiao)過程中(zhong)，酵(jiao)(jiao)母吃掉葡萄(tao)(tao)汁里的(de)(de)(de)(de)糖(tang)分(fen)，轉(zhuan)化為酒(jiu)精(jing)(jing)(jing)、二(er)氧化碳和其他風味物質，所以(yi)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)精(jing)(jing)(jing)度主要(yao)由葡萄(tao)(tao)果(guo)實中(zhong)的(de)(de)(de)(de)含(han)糖(tang)量決定的(de)(de)(de)(de)。通常，葡萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)精(jing)(jing)(jing)度介于7度至16.2度之間(jian)，因(yin)為酒(jiu)精(jing)(jing)(jing)度一旦(dan)超過了16.2度，酵(jiao)(jiao)母就(jiu)停止(zhi)活(huo)動了。因(yin)此(ci)葡萄(tao)(tao)的(de)(de)(de)(de)含(han)糖(tang)量高(gao)，轉(zhuan)化出(chu)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)精(jing)(jing)(jing)度就(jiu)相應的(de)(de)(de)(de)高(gao)，葡萄(tao)(tao)本身含(han)糖(tang)量低，則轉(zhuan)化出(chu)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)精(jing)(jing)(jing)度就(jiu)低。

明白這個原理之(zhi)后(hou)我們在列出幾個因素這樣會更加好了解：

1、風土

“風(feng)土(tu)”這個(ge)詞在葡萄酒(jiu)(jiu)世界里面(mian)很特別，是指(zhi)葡萄所生長環境總成，風(feng)土(tu)的(de)(de)不同會直接影響葡萄酒(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精度(du)(du)，包括溫度(du)(du)、濕度(du)(du)、降雨量等(deng)等(deng)因(yin)素。氣候決定葡萄成熟(shu)(shu)期的(de)(de)長短，成熟(shu)(shu)時含糖量多少和酒(jiu)(jiu)精度(du)(du)的(de)(de)高低。

2、成熟度

葡(pu)萄(tao)成熟(shu)度(du)(du)越高，那么糖度(du)(du)相對就(jiu)會(hui)變(bian)(bian)高，酚(fen)類也較(jiao)多，對于釀酒來(lai)說是有(you)利的(de)(de)條件，只不(bu)過每一(yi)年的(de)(de)收(shou)成季節的(de)(de)氣候(hou)(hou)（9到11月(yue)）未必穩定，可能會(hui)因(yin)為天氣突(tu)變(bian)(bian)等等的(de)(de)因(yin)素，例如冰雹，寒冷，炎(yan)熱(re)。溫度(du)(du)一(yi)高，葡(pu)萄(tao)就(jiu)會(hui)出(chu)現早(zao)熟(shu)，相反，溫度(du)(du)較(jiao)低的(de)(de)時候(hou)(hou)葡(pu)萄(tao)難(nan)以(yi)成熟(shu)，所以(yi)采收(shou)者要根據這(zhe)些情(qing)況來(lai)決定采收(shou)的(de)(de)時間，提早(zao)或者推遲，因(yin)此(ci)，在(zai)這(zhe)個過程中(zhong)很大程度(du)(du)上決定了在(zai)采收(shou)后(hou)的(de)(de)成熟(shu)度(du)(du)。

3、葡萄品種

品(pin)種(zhong)也是(shi)影響酒精度的(de)關(guan)鍵，因為有(you)的(de)葡(pu)萄(tao)品(pin)種(zhong)天性(xing)適宜生長在氣(qi)候溫(wen)暖的(de)地區(qu)，或者天性(xing)晚熟，那(nei)么這種(zhong)葡(pu)萄(tao)就(jiu)更容易(yi)釀出高酒精度葡(pu)萄(tao)酒。

4、釀造工藝

釀造(zao)工藝(yi)除了對發酵(jiao)的(de)(de)(de)控制，釀酒(jiu)(jiu)(jiu)師的(de)(de)(de)喜好(hao)，當然也包含了釀酒(jiu)(jiu)(jiu)國(guo)家的(de)(de)(de)國(guo)情。比如法(fa)國(guo)人不喜歡(huan)高酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)(du)的(de)(de)(de)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)，所以法(fa)國(guo)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)(du)普遍保持(chi)在12、13度(du)(du)左右，14度(du)(du)的(de)(de)(de)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)在法(fa)國(guo)已經(jing)是比較少見的(de)(de)(de)，15度(du)(du)基本上微乎(hu)其微。各國(guo)的(de)(de)(de)民眾喜好(hao)不同，釀造(zao)師的(de)(de)(de)風格不同，出廠的(de)(de)(de)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)(du)也不同。

三、酒精度越高越好么？

曾經講(jiang)過，葡萄酒中所謂(wei)的(de)(de)(de)“酒體”指的(de)(de)(de)是(shi)酒精(jing)、單寧、甜度(du)、酸度(du)和香(xiang)氣。酒體輕(qing)重(zhong)，取決于這(zhe)五者的(de)(de)(de)含量多寡。如果只是(shi)一(yi)(yi)味(wei)的(de)(de)(de)追求酒精(jing)度(du)高，其他(ta)四個因(yin)素(su)不高，會(hui)出現濃(nong)郁的(de)(de)(de)酒精(jing)味(wei)掩(yan)蓋掉其他(ta)的(de)(de)(de)風味(wei)，從而導致這(zhe)款(kuan)酒失去平(ping)衡(heng)，產生令人不愉快(kuai)的(de)(de)(de)口感。反之，如果酒精(jing)度(du)過低，其他(ta)風味(wei)比較高，則(ze)會(hui)顯得這(zhe)款(kuan)酒太(tai)過寡淡，一(yi)(yi)樣(yang)是(shi)一(yi)(yi)種酒體不平(ping)衡(heng)的(de)(de)(de)表現。所以單憑酒精(jing)度(du)去判(pan)斷一(yi)(yi)款(kuan)的(de)(de)(de)葡萄酒好(hao)壞這(zhe)種方法十(shi)分的(de)(de)(de)片面，判(pan)斷一(yi)(yi)款(kuan)葡萄酒的(de)(de)(de)口感的(de)(de)(de)好(hao)壞，“平(ping)衡(heng)”是(shi)最重(zhong)要的(de)(de)(de)，酸、單寧、酒精(jing)、糖分、和香(xiang)氣五元(yuan)素(su)缺(que)一(yi)(yi)不可。

另外，酒(jiu)(jiu)精(jing)度較高的(de)酒(jiu)(jiu)（15%~20%)屬于(yu)(yu)強化酒(jiu)(jiu)的(de)類(lei)(lei)型(xing)，酒(jiu)(jiu)精(jing)度較低(di)（低(di)于(yu)(yu)12.5）屬于(yu)(yu)起泡就類(lei)(lei)型(xing)，介于(yu)(yu)這兩個之間的(de)葡萄酒(jiu)(jiu)就是較為(wei)常見的(de)葡萄類(lei)(lei)型(xing)的(de)葡萄酒(jiu)(jiu)，這三種類(lei)(lei)型(xing)是為(wei)了迎合不同類(lei)(lei)型(xing)的(de)酒(jiu)(jiu)客所制作(zuo)，因此，買酒(jiu)(jiu)時候的(de)你別一(yi)味只看(kan)酒(jiu)(jiu)精(jing)度哦(e)。

四、為何現在葡萄酒的酒精度越來越高？

從風土來(lai)說，目(mu)前處于全(quan)球變暖時期，溫度越高(gao)，葡萄(tao)(tao)越容易成熟，葡萄(tao)(tao)的(de)含糖量上去了，自然(ran)轉化(hua)出來(lai)的(de)酒(jiu)精就會略高(gao)一些(xie)。

從釀酒(jiu)(jiu)技術(shu)來(lai)說，隨(sui)著科技的(de)(de)發展(zhan)，釀酒(jiu)(jiu)師(shi)的(de)(de)釀酒(jiu)(jiu)技術(shu)也(ye)不斷在提(ti)高，各種對于(yu)土壤(rang)的(de)(de)改良和(he)對植(zhi)株栽培的(de)(de)改良都是(shi)致(zhi)力于(yu)使葡萄藤更(geng)有活力，以便(bian)接(jie)觸更(geng)高質量的(de)(de)果實。

從市場來說，國人對于酸度接受度比較低，酒精度較高的葡萄酒如果(guo)能達到酒(jiu)體(ti)的(de)平(ping)衡，往(wang)往(wang)代表著(zhu)葡(pu)萄的(de)成熟度高(gao)，單寧更(geng)柔(rou)和(he)，酸(suan)度不會很凸顯，再加(jia)上(shang)目前(qian)的(de)葡(pu)萄酒(jiu)消費主要群體(ti)都是以前(qian)喝慣白酒(jiu)的(de)人，習慣使然(ran)，對于(yu)葡(pu)萄酒(jiu)酒(jiu)精(jing)度的(de)追求自然(ran)也(ye)要高(gao)一(yi)些。

五、各種葡萄酒的酒精度

1、酒精度低的葡萄酒（<12.5%）

（1） 起(qi)泡(pao)酒(jiu)：意大利(li)阿斯蒂（Asti）起(qi)泡(pao)酒(jiu)、意大利(li)普羅塞克（Prosecco）起(qi)泡(pao)酒(jiu)

（2）白(bai)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)：法(fa)國(guo)武弗雷（Vouvray）白(bai)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)、法(fa)國(guo)慕斯卡德（Muscadet）葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)、德國(guo)雷司令（Riesling）葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)、葡(pu)萄牙綠酒(jiu)(jiu)(jiu)（Vinho Verde）

（3）桃紅葡(pu)(pu)萄(tao)酒：加利福尼亞州(zhou)仙粉黛(dai)（Zinfandel）桃紅葡(pu)(pu)萄(tao)酒、葡(pu)(pu)萄(tao)牙桃紅葡(pu)(pu)萄(tao)酒

2、酒精度中(zhong)等(deng)的葡萄酒（12.5% - 13.5%）

（1）起泡酒(jiu)：加利福尼(ni)亞州起泡酒(jiu)、法(fa)國香檳（Champagne）、西班牙卡(ka)瓦(wa)（Cava）起泡酒(jiu)。

（2） 白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)：奧地利綠維特利納（Gruner Veltliner）葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)、澳(ao)大利亞雷司令葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)、法(fa)國(guo)阿爾(er)薩斯（Alsace）白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)、法(fa)國(guo)盧瓦(wa)爾(er)河谷（Loire Valley）白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)、法(fa)國(guo)波爾(er)多（Bordeaux）白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)、法(fa)國(guo)勃艮第(di)（Burgundy）白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)、意大利灰皮(pi)諾(nuo)(nuo)（Pinot Grigio）葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)、美(mei)國(guo)雷司令葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)、新西蘭長(chang)相(xiang)思(si)（Sauvignon Blanc）葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)、美(mei)國(guo)俄勒岡州灰皮(pi)諾(nuo)(nuo)（Pinot Gris）葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)、南非(fei)長(chang)相(xiang)思(si)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)、西班牙阿爾(er)巴利諾(nuo)(nuo)（Albarino）葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)。

（3）桃(tao)紅葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)：法(fa)國(guo)桃(tao)紅葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)、西班牙桃(tao)紅葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)。

（4） 紅葡萄酒：法國博若萊（Beaujolais）紅葡萄酒、法國勃艮第紅葡萄酒、法國波爾多紅葡萄酒、意大利基安帝(di)（Chianti）葡萄(tao)酒、西班牙(ya)里奧哈（Rioja）紅葡萄(tao)酒。

3、酒(jiu)精(jing)度高的葡萄酒(jiu)（13.5% - 14.5%）

（1）白葡(pu)萄酒(jiu)：澳大(da)利亞霞(xia)多麗（Chardonnay）葡(pu)萄酒(jiu)、加(jia)利福(fu)尼(ni)亞州(zhou)霞(xia)多麗葡(pu)萄酒(jiu)、加(jia)利福(fu)尼(ni)亞州(zhou)灰(hui)皮(pi)諾(nuo)葡(pu)萄酒(jiu)、加(jia)利福(fu)尼(ni)亞州(zhou)長相思(si)葡(pu)萄酒(jiu)、加(jia)利福(fu)尼(ni)亞州(zhou)維歐尼(ni)（Viognier）葡(pu)萄酒(jiu)、智利霞(xia)多麗葡(pu)萄酒(jiu)、法(fa)國(guo)蘇玳（Sauternes）白葡(pu)萄酒(jiu)、南非(fei)白詩南（Chenin Blanc）葡(pu)萄酒(jiu)

（2）紅葡萄(tao)(tao)酒(jiu)：阿根(gen)廷馬爾貝克（Malbec）葡萄(tao)(tao)酒(jiu)、澳大利(li)(li)亞西(xi)拉（Shiraz）葡萄(tao)(tao)酒(jiu)、加利(li)(li)福尼亞州赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄(tao)(tao)酒(jiu)、加利(li)(li)福尼亞州黑皮諾(nuo)（Pinot Noir）葡萄(tao)(tao)酒(jiu)、加利(li)(li)福尼亞州西(xi)拉（Syrah）葡萄(tao)(tao)酒(jiu)、智(zhi)利(li)(li)梅洛(luo)（Merlot）葡萄(tao)(tao)酒(jiu)、法國羅(luo)納河谷（Rhone Valley）紅葡萄(tao)(tao)酒(jiu)、意(yi)大利(li)(li)巴羅(luo)洛(luo)（Barolo）葡萄(tao)(tao)酒(jiu)。

4、酒精度非常高的葡(pu)萄酒（>14.5%）

（1）白葡萄(tao)酒(jiu)：法國博姆-德-沃尼(ni)斯（Beaumes–de-Venise）密斯卡岱加(jia)強型甜葡萄(tao)酒(jiu)、葡萄(tao)牙馬(ma)德拉（Madeira）加(jia)強型甜葡萄(tao)酒(jiu)、西(xi)班牙雪(xue)利酒(jiu)（Sherry）。

（2）紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)：加(jia)利福(fu)尼亞州仙粉黛(dai)紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)、意大利阿瑪羅(luo)尼（Amarone）甜葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)、葡(pu)萄(tao)(tao)牙(ya)波(bo)特酒(jiu)（Port）。