一、什么是酒精度？

酒的度(du)數表示酒中(zhong)含乙醇的體積百分(fen)(fen)比(Vol)，而葡萄(tao)酒的酒精(jing)度(du)，是由(you)糖分(fen)(fen)含量的多少(shao)(shao)來決定(ding)的，在發酵過程中(zhong)，糖分(fen)(fen)殘(can)留越(yue)少(shao)(shao)，酒精(jing)度(du)就會越(yue)高。

按通常來說(shuo)，葡萄(tao)酒的酒精含量(liang)大概(gai)8%vol到16%vol左右，而法國葡萄(tao)酒的酒精度(du)普(pu)遍在(zai)12、13左右，不(bu)過(guo)，16%vol的葡萄(tao)酒基(ji)本是(shi)沒有的。

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二、什么因素影響著葡萄酒酒精度？

葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度(du)(du)是在發酵(jiao)過(guo)程(cheng)中(zhong)，酵(jiao)母(mu)吃掉葡(pu)(pu)萄(tao)汁里的(de)糖(tang)分，轉化(hua)為酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)、二氧化(hua)碳和其他風味物質，所以葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度(du)(du)主要由葡(pu)(pu)萄(tao)果(guo)實中(zhong)的(de)含糖(tang)量決定的(de)。通常，葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度(du)(du)介于7度(du)(du)至16.2度(du)(du)之間，因為酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度(du)(du)一旦超過(guo)了16.2度(du)(du)，酵(jiao)母(mu)就(jiu)停止(zhi)活動(dong)了。因此葡(pu)(pu)萄(tao)的(de)含糖(tang)量高，轉化(hua)出的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度(du)(du)就(jiu)相應(ying)的(de)高，葡(pu)(pu)萄(tao)本(ben)身(shen)含糖(tang)量低(di)，則轉化(hua)出的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度(du)(du)就(jiu)低(di)。

明白這(zhe)個原理之后(hou)我(wo)們在列(lie)出幾(ji)個因素這(zhe)樣會更加好了解：

1、風土

“風土”這個詞在葡萄酒世界里(li)面很特別(bie)，是指(zhi)葡萄所生長(chang)(chang)環(huan)境總(zong)成，風土的(de)不同會直接影響葡萄酒的(de)酒精度，包括溫度、濕度、降雨量等等因(yin)素。氣候決定(ding)葡萄成熟期的(de)長(chang)(chang)短(duan)，成熟時(shi)含糖量多少(shao)和酒精度的(de)高低。

2、成熟度

葡萄成熟(shu)度(du)(du)越高(gao)，那么糖度(du)(du)相對就會變高(gao)，酚類也較(jiao)多，對于(yu)釀酒來說是有(you)利的(de)(de)條件，只不過每一(yi)年的(de)(de)收成季節(jie)的(de)(de)氣(qi)候(hou)（9到11月）未必穩定，可(ke)能會因為天氣(qi)突變等(deng)等(deng)的(de)(de)因素，例如冰雹，寒冷，炎熱。溫(wen)度(du)(du)一(yi)高(gao)，葡萄就會出現早熟(shu)，相反，溫(wen)度(du)(du)較(jiao)低(di)的(de)(de)時(shi)候(hou)葡萄難以成熟(shu)，所以采(cai)(cai)收者要根據這些情況來決定采(cai)(cai)收的(de)(de)時(shi)間，提早或者推遲，因此(ci)，在這個過程(cheng)中很大(da)程(cheng)度(du)(du)上決定了在采(cai)(cai)收后的(de)(de)成熟(shu)度(du)(du)。

3、葡萄品種

品種也是影響(xiang)酒精(jing)度的(de)關(guan)鍵，因(yin)為有(you)的(de)葡萄品種天(tian)(tian)性適(shi)宜生長在氣候溫暖的(de)地區，或者天(tian)(tian)性晚熟，那(nei)么(me)這種葡萄就更(geng)容(rong)易(yi)釀(niang)出(chu)高酒精(jing)度葡萄酒。

4、釀造工藝

釀(niang)造工藝除了(le)(le)對發(fa)酵的(de)控制，釀(niang)酒(jiu)(jiu)師的(de)喜(xi)好(hao)，當然也包(bao)含了(le)(le)釀(niang)酒(jiu)(jiu)國(guo)家(jia)的(de)國(guo)情。比(bi)如法(fa)國(guo)人(ren)不(bu)喜(xi)歡高酒(jiu)(jiu)精(jing)度的(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)，所(suo)以法(fa)國(guo)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)度普遍保持在12、13度左右，14度的(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)在法(fa)國(guo)已經是比(bi)較少見的(de)，15度基本上微(wei)(wei)乎其微(wei)(wei)。各國(guo)的(de)民眾喜(xi)好(hao)不(bu)同，釀(niang)造師的(de)風格不(bu)同，出廠(chang)的(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)精(jing)度也不(bu)同。

三、酒精度越高越好么？

曾(ceng)經講(jiang)過，葡萄酒(jiu)(jiu)中所謂的(de)(de)(de)“酒(jiu)(jiu)體(ti)”指(zhi)的(de)(de)(de)是酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)、單寧(ning)、甜(tian)度(du)、酸度(du)和(he)香(xiang)氣(qi)(qi)。酒(jiu)(jiu)體(ti)輕重，取決于這(zhe)五(wu)者的(de)(de)(de)含量多寡。如(ru)果(guo)只是一味的(de)(de)(de)追(zhui)求(qiu)酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)度(du)高，其他(ta)四個因素不高，會出現濃(nong)郁的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)味掩蓋(gai)掉其他(ta)的(de)(de)(de)風(feng)味，從而導致這(zhe)款(kuan)酒(jiu)(jiu)失去平(ping)衡，產生令(ling)人不愉快的(de)(de)(de)口感(gan)。反之，如(ru)果(guo)酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)度(du)過低，其他(ta)風(feng)味比(bi)較(jiao)高，則會顯得(de)這(zhe)款(kuan)酒(jiu)(jiu)太過寡淡，一樣是一種(zhong)酒(jiu)(jiu)體(ti)不平(ping)衡的(de)(de)(de)表現。所以單憑(ping)酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)度(du)去判(pan)斷一款(kuan)的(de)(de)(de)葡萄酒(jiu)(jiu)好(hao)壞(huai)這(zhe)種(zhong)方法十分(fen)(fen)的(de)(de)(de)片面，判(pan)斷一款(kuan)葡萄酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)口感(gan)的(de)(de)(de)好(hao)壞(huai)，“平(ping)衡”是最重要的(de)(de)(de)，酸、單寧(ning)、酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)、糖分(fen)(fen)、和(he)香(xiang)氣(qi)(qi)五(wu)元素缺一不可(ke)。

另外，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精度較(jiao)高的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（15%~20%)屬于強化(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的類(lei)(lei)型，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精度較(jiao)低(di)（低(di)于12.5）屬于起(qi)泡就類(lei)(lei)型，介于這兩個之間(jian)的葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)就是較(jiao)為(wei)常見(jian)的葡萄(tao)類(lei)(lei)型的葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，這三種類(lei)(lei)型是為(wei)了迎(ying)合不同類(lei)(lei)型的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)客所制作，因此，買酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時(shi)候的你(ni)別(bie)一味(wei)只看酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精度哦。

四、為何現在葡萄酒的酒精度越來越高？

從風土來說(shuo)，目(mu)前(qian)處(chu)于全球變暖時(shi)期，溫度越(yue)高，葡(pu)萄越(yue)容易成熟，葡(pu)萄的含糖量上去了，自然轉(zhuan)化出來的酒(jiu)精就會略高一些。

從釀酒技(ji)術來說，隨著科技(ji)的(de)發展，釀酒師(shi)的(de)釀酒技(ji)術也不斷(duan)在提高(gao)，各種對(dui)(dui)于(yu)土壤的(de)改良和對(dui)(dui)植株栽培的(de)改良都是致力于(yu)使葡萄藤更有活力，以(yi)便接(jie)觸更高(gao)質量(liang)的(de)果實。

從市場來說，國人對于酸度接受度比較低，酒精度較高的葡萄酒如果(guo)能達(da)到酒(jiu)(jiu)體(ti)的(de)(de)(de)平(ping)衡，往往代表著葡萄的(de)(de)(de)成熟度(du)高(gao)，單寧更柔和，酸(suan)度(du)不會很凸(tu)顯(xian)，再加上目前的(de)(de)(de)葡萄酒(jiu)(jiu)消費主要群體(ti)都是以前喝慣(guan)白酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)人，習慣(guan)使(shi)然(ran)，對于葡萄酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)精度(du)的(de)(de)(de)追求自然(ran)也(ye)要高(gao)一(yi)些。

五、各種葡萄酒的酒精度

1、酒(jiu)精度低的葡萄(tao)酒(jiu)（<12.5%）

（1） 起(qi)(qi)泡(pao)酒(jiu)：意大(da)利阿(a)斯蒂（Asti）起(qi)(qi)泡(pao)酒(jiu)、意大(da)利普羅(luo)塞克（Prosecco）起(qi)(qi)泡(pao)酒(jiu)

（2）白(bai)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)：法國武弗雷(lei)（Vouvray）白(bai)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、法國慕斯卡德（Muscadet）葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、德國雷(lei)司令（Riesling）葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、葡萄(tao)(tao)牙綠酒(jiu)(jiu)（Vinho Verde）

（3）桃紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)：加利(li)福(fu)尼亞州仙粉黛（Zinfandel）桃紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)、葡(pu)萄(tao)牙(ya)桃紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)

2、酒精度中等(deng)的葡萄酒（12.5% - 13.5%）

（1）起(qi)泡酒(jiu)：加(jia)利(li)福(fu)尼亞(ya)州起(qi)泡酒(jiu)、法國香(xiang)檳（Champagne）、西班(ban)牙卡瓦（Cava）起(qi)泡酒(jiu)。

（2） 白(bai)(bai)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)：奧地利(li)綠維(wei)特利(li)納（Gruner Veltliner）葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)、澳大利(li)亞雷(lei)(lei)司令葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)、法國(guo)阿(a)爾薩(sa)斯（Alsace）白(bai)(bai)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)、法國(guo)盧瓦爾河(he)谷（Loire Valley）白(bai)(bai)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)、法國(guo)波(bo)爾多（Bordeaux）白(bai)(bai)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)、法國(guo)勃(bo)艮第（Burgundy）白(bai)(bai)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)、意大利(li)灰皮諾（Pinot Grigio）葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)、美國(guo)雷(lei)(lei)司令葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)、新(xin)西(xi)蘭長相思（Sauvignon Blanc）葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)、美國(guo)俄勒岡州(zhou)灰皮諾（Pinot Gris）葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)、南非長相思葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)、西(xi)班牙阿(a)爾巴利(li)諾（Albarino）葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)。

（3）桃紅(hong)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)：法國桃紅(hong)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)、西班牙桃紅(hong)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)。

（4） 紅葡萄酒：法國博若萊（Beaujolais）紅葡萄酒、法國勃艮第紅葡萄酒、法國波爾多紅葡萄酒、意大利基安(an)帝（Chianti）葡萄酒、西班牙里奧(ao)哈(ha)（Rioja）紅葡萄酒。

3、酒(jiu)精度(du)高的葡萄酒(jiu)（13.5% - 14.5%）

（1）白(bai)(bai)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)：澳大(da)利亞霞多麗（Chardonnay）葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)、加(jia)(jia)利福(fu)尼亞州霞多麗葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)、加(jia)(jia)利福(fu)尼亞州灰皮(pi)諾(nuo)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)、加(jia)(jia)利福(fu)尼亞州長相思(si)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)、加(jia)(jia)利福(fu)尼亞州維(wei)歐尼（Viognier）葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)、智利霞多麗葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)、法國蘇玳（Sauternes）白(bai)(bai)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)、南非白(bai)(bai)詩南（Chenin Blanc）葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)

（2）紅葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)：阿根廷馬爾(er)貝克（Malbec）葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、澳(ao)大利(li)亞(ya)西拉（Shiraz）葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、加利(li)福尼(ni)亞(ya)州赤(chi)霞珠(zhu)（Cabernet Sauvignon）葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、加利(li)福尼(ni)亞(ya)州黑皮(pi)諾(nuo)（Pinot Noir）葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、加利(li)福尼(ni)亞(ya)州西拉（Syrah）葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、智(zhi)利(li)梅洛（Merlot）葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、法國(guo)羅(luo)納河谷（Rhone Valley）紅葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)、意(yi)大利(li)巴羅(luo)洛（Barolo）葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)。

4、酒精度非常高的葡萄酒（>14.5%）

（1）白(bai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)：法國博姆-德-沃尼斯（Beaumes–de-Venise）密(mi)斯卡岱加強(qiang)(qiang)型甜(tian)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、葡(pu)萄(tao)牙馬德拉(la)（Madeira）加強(qiang)(qiang)型甜(tian)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、西班牙雪利(li)酒(jiu)(jiu)(jiu)（Sherry）。

（2）紅葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)：加利福尼亞州仙粉黛紅葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)、意(yi)大利阿瑪羅尼（Amarone）甜葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)、葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)牙波特(te)酒(jiu)（Port）。