葡萄酒(jiu)的歷史文化?

葡(pu)萄酒的起源

關于葡萄酒的起源，古籍記載各不相同。大概是在一萬年前誕生，已遠至歷史無法記載。葡萄酒是自然發酵的產物，在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，滲出的果汁與空氣中的酵母菌接觸后不久，最早的葡萄酒就產生了。我們的遠祖嘗到這自然的產物，從而去模仿大自然生物本能的釀酒過程。因此，從現代科學的觀點來看，酒的起源是經歷了一個從自然酒過渡到人工造酒的過程。?

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葡萄(tao)酒(jiu)的發展

1、歐洲葡萄酒的發展

據考證，古(gu)希臘(la)愛琴海盆地有十(shi)分(fen)發達的農業，人(ren)們以種植(zhi)小麥(mai)、大(da)麥(mai)、油橄欖和葡(pu)萄為主。大(da)部(bu)分(fen)葡(pu)萄果(guo)實(shi)用于做酒(jiu)，剩余的制干。幾乎每個希臘(la)人(ren)都(dou)有飲用葡(pu)萄酒(jiu)的習慣。在美錫人(ren)(Mycenae’s)時期(公元前1600-1100年)，希臘的(de)葡萄(tao)種植已經(jing)很興盛，葡萄(tao)酒的(de)貿易范圍(wei)到達(da)埃及、敘利(li)(li)亞、黑海地(di)區、西(xi)西(xi)里和(he)意大利(li)(li)南部地(di)區。

葡萄酒是(shi)羅馬文化中(zhong)(zhong)不可(ke)分割的一部分，曾為羅馬帝(di)國(guo)的經濟做出了(le)巨大的貢獻。但后來(lai)，羅馬帝(di)國(guo)的農(nong)業逐(zhu)漸沒(mei)落(luo)，葡萄園也跟(gen)著衰落(luo)。四世紀初(chu)羅馬皇帝(di)君(jun)士坦丁正式公開承認(ren)基督(du)教(jiao)，在彌撒典禮(li)中(zhong)(zhong)需要用到葡萄酒，助長(chang)了(le)葡萄樹的栽種(zhong)。

葡萄(tao)酒(jiu)在中(zhong)世紀的發(fa)展得益(yi)于基督教會。《圣經》中(zhong)521次提及葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)。耶酥(su)在(zai)最(zui)后的(de)晚餐上說“面(mian)包是我的(de)肉，葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)是我的(de)血”，所以基督教把葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)視(shi)為圣(sheng)血，教會(hui)人(ren)員也把葡(pu)萄種植和(he)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)釀造作為工作。葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)隨傳教士(shi)的(de)足跡傳遍世界。

十(shi)七、十(shi)八世(shi)紀前后，法國便開始雄霸了整個葡(pu)萄酒(jiu)王國，波爾多和勃艮第兩大產區(qu)的(de)葡(pu)萄酒(jiu)始終(zhong)是兩大梁(liang)柱，代表了兩個主要(yao)不同類型的(de)高級葡(pu)萄酒(jiu):波爾多(duo)的厚實和勃艮第的優(you)雅，并成(cheng)為釀制葡萄(tao)酒的基(ji)本準繩。然而這(zhe)兩大產區，產量有限，并不能滿足全(quan)世(shi)界所(suo)需(xu)。于是在第二次世(shi)界大戰后的六、七十年代(dai)開(kai)始，一(yi)些酒廠和釀酒師便開(kai)始在全(quan)世(shi)界找尋適合的土壤、相(xiang)似的氣候來(lai)種植優(you)質的葡萄(tao)品種，研發(fa)及改進釀造技術，使整個世(shi)界葡萄(tao)酒事(shi)業興旺起來(lai)。

2、新世界國家葡萄酒的發展

新世界國家的葡萄栽培和葡萄酒釀造技術基本都是在十五、十六世紀才開始的。由于新世界國家最初都是歐洲各國的殖民地或是歐洲移民，所以，新世界國家在葡萄栽培和葡萄酒釀造方面是繼承于舊世界的技術。

但(dan)是新世(shi)界葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)國家打破(po)了傳統的(de)人工的(de)方式，將工業化帶入葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)的(de)生產中。開始實行大規模、機械化的(de)葡(pu)(pu)(pu)萄種植和葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)生產。 新世界國家的(de)葡萄酒(jiu)行(xing)業的(de)發展基(ji)本都經歷了悲慘蕭條的(de)“禁(jin)酒(jiu)期(qi)(qi)”。雖(sui)然各國的(de)(de)(de)“禁(jin)酒(jiu)期(qi)(qi)”不同，但(dan)對于葡(pu)萄(tao)酒(jiu)行業(ye)的(de)(de)(de)打擊幾乎都是毀滅性(xing)的(de)(de)(de)。但(dan)在(zai)這之后，特別是經歷(li)過根瘤蚜及嫁接技(ji)術的(de)(de)(de)出現(xian)，不僅新(xin)世界(jie)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)得到(dao)了(le)大(da)力(li)的(de)(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)，舊世界(jie)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)行業(ye)也得到(dao)了(le)很(hen)好的(de)(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)。

3、中國葡萄酒的發展

在(zai)漢朝(chao)時(shi)(shi)期，張騫出(chu)使西域就(jiu)帶回(hui)了葡(pu)萄(tao)(tao)和釀(niang)制(zhi)葡(pu)萄(tao)(tao)酒的工匠，那時(shi)(shi)，中國就(jiu)開始了葡(pu)萄(tao)(tao)栽培和葡(pu)萄(tao)(tao)酒的釀(niang)造。但是由(you)于(yu)戰(zhan)爭、朝(chao)代更替等歷史原因，雖然葡(pu)萄(tao)(tao)栽培與葡(pu)萄(tao)(tao)酒釀(niang)造在(zai)唐(tang)代和元代時(shi)(shi)曾取(qu)得過比較輝煌(huang)的成績(ji)，但是，在(zai)近(jin)兩(liang)千年(nian)的時(shi)(shi)間(jian)里(li)，中國的葡(pu)萄(tao)(tao)栽培與葡(pu)萄(tao)(tao)酒釀(niang)造歷史幾乎是空白的，直到1892年，愛國(guo)(guo)(guo)華僑(qiao)張弼士在煙(yan)臺創辦了(le)張裕(yu)。然(ran)而，由于戰亂，中國(guo)(guo)(guo)的葡萄酒(jiu)行(xing)業(ye)依然(ran)沒有得到(dao)發展。直到(dao)新中國(guo)(guo)(guo)成立以后，中國(guo)(guo)(guo)才開始有了(le)比較好(hao)的發展葡萄栽培和葡萄酒(jiu)釀造的環境(jing)，中國(guo)(guo)(guo)的葡萄酒(jiu)行(xing)業(ye)也(ye)才開始了(le)真正意義(yi)上的發展。