葡萄酒的歷史文化?

葡(pu)萄酒的起(qi)源

關于葡萄酒的起源，古籍記載各不相同。大概是在一萬年前誕生，已遠至歷史無法記載。葡萄酒是自然發酵的產物，在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，滲出的果汁與空氣中的酵母菌接觸后不久，最早的葡萄酒就產生了。我們的遠祖嘗到這自然的產物，從而去模仿大自然生物本能的釀酒過程。因此，從現代科學的觀點來看，酒的起源是經歷了一個從自然酒過渡到人工造酒的過程。?

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葡萄酒的(de)發展

1、歐洲葡萄酒的發展

據(ju)考證(zheng)，古希臘愛琴(qin)海盆地(di)有十分(fen)發達的(de)農(nong)業，人(ren)(ren)們以種植小麥(mai)、大麥(mai)、油(you)橄欖和葡萄為(wei)主(zhu)。大部(bu)分(fen)葡萄果實(shi)用(yong)于做酒(jiu)，剩余(yu)的(de)制干。幾乎每個希臘人(ren)(ren)都有飲(yin)用(yong)葡萄酒(jiu)的(de)習慣。在美(mei)錫人(ren)(ren)(Mycenae’s)時期(qi)(公(gong)元前1600-1100年)，希臘的葡萄(tao)種植已經(jing)很興盛，葡萄(tao)酒的貿易范(fan)圍(wei)到達埃及(ji)、敘利亞、黑海地(di)區、西(xi)(xi)西(xi)(xi)里和意大利南部地(di)區。

葡萄(tao)(tao)酒是(shi)羅(luo)馬(ma)文化中不可分(fen)割的(de)一部分(fen)，曾(ceng)為羅(luo)馬(ma)帝國的(de)經濟做(zuo)出(chu)了(le)巨大的(de)貢(gong)獻。但后來，羅(luo)馬(ma)帝國的(de)農業逐漸沒(mei)落，葡萄(tao)(tao)園也跟著衰落。四世(shi)紀初羅(luo)馬(ma)皇帝君(jun)士坦(tan)丁正式公開承認基督教(jiao)，在彌撒典禮中需(xu)要用到葡萄(tao)(tao)酒，助(zhu)長(chang)了(le)葡萄(tao)(tao)樹的(de)栽種。

葡萄酒在中世(shi)紀(ji)的發展得益(yi)于基(ji)督教(jiao)會。《圣(sheng)經》中521次提(ti)及葡萄(tao)酒(jiu)。耶酥(su)在最(zui)后的晚餐(can)上說“面包是(shi)我的肉，葡萄(tao)酒(jiu)是(shi)我的血”，所以基督教把葡萄(tao)酒(jiu)視為(wei)圣血，教會人(ren)員也把葡萄(tao)種植和葡萄(tao)酒(jiu)釀造作為(wei)工作。葡萄(tao)酒(jiu)隨傳(chuan)(chuan)教士的足跡傳(chuan)(chuan)遍世界。

十七(qi)、十八世紀前(qian)后，法(fa)國便開始雄霸了整(zheng)個(ge)葡萄酒王國，波爾多(duo)和(he)勃艮第兩大(da)產區(qu)的(de)葡萄酒始終是兩大(da)梁柱，代表了兩個(ge)主(zhu)要不同類(lei)型(xing)的(de)高級(ji)葡萄酒:波爾多的(de)(de)厚實和(he)勃艮(gen)第的(de)(de)優雅，并成為釀(niang)制葡萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)基(ji)本準繩。然而這兩大產區(qu)，產量有限(xian)，并不能滿足全世界(jie)(jie)所需。于是在第二次世界(jie)(jie)大戰后的(de)(de)六(liu)、七十年代開始，一些酒(jiu)廠和(he)釀(niang)酒(jiu)師便開始在全世界(jie)(jie)找尋適合的(de)(de)土壤、相似的(de)(de)氣候來種植優質的(de)(de)葡萄(tao)品種，研發及改(gai)進釀(niang)造技術(shu)，使(shi)整個世界(jie)(jie)葡萄(tao)酒(jiu)事業興(xing)旺(wang)起來。

2、新世界國家葡萄酒的發展

新世界國家的葡萄栽培和葡萄酒釀造技術基本都是在十五、十六世紀才開始的。由于新世界國家最初都是歐洲各國的殖民地或是歐洲移民，所以，新世界國家在葡萄栽培和葡萄酒釀造方面是繼承于舊世界的技術。

但是新世界葡萄酒國家(jia)打破了(le)傳(chuan)統的人工的方式，將工業化(hua)帶入(ru)葡萄酒的生(sheng)產中。開始實行大規模、機械(xie)化(hua)的葡萄種植和(he)葡萄酒生(sheng)產。 新世界(jie)國(guo)家的葡萄(tao)酒行業(ye)的發展基(ji)本都經歷了悲(bei)慘蕭條的“禁(jin)酒期”。雖(sui)然各國的(de)(de)(de)“禁(jin)酒期”不同，但對于葡(pu)萄酒行(xing)(xing)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)打擊幾乎都是(shi)毀滅(mie)性的(de)(de)(de)。但在這之(zhi)后，特別(bie)是(shi)經(jing)歷過根瘤蚜及嫁(jia)接技術的(de)(de)(de)出現，不僅新世(shi)界葡(pu)萄酒得(de)到了大(da)力(li)的(de)(de)(de)發展，舊(jiu)世(shi)界葡(pu)萄酒行(xing)(xing)業(ye)(ye)也得(de)到了很好的(de)(de)(de)發展。

3、中國葡萄酒的發展

在(zai)(zai)漢朝時(shi)期，張(zhang)騫出使西域就(jiu)(jiu)帶回了(le)葡(pu)(pu)萄(tao)和(he)釀制葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)工匠，那時(shi)，中國(guo)就(jiu)(jiu)開始了(le)葡(pu)(pu)萄(tao)栽(zai)培(pei)和(he)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)釀造。但是由于(yu)戰爭、朝代(dai)更替等歷史原(yuan)因，雖(sui)然葡(pu)(pu)萄(tao)栽(zai)培(pei)與(yu)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)釀造在(zai)(zai)唐代(dai)和(he)元代(dai)時(shi)曾取得過比較輝煌(huang)的(de)(de)成績，但是，在(zai)(zai)近兩千年的(de)(de)時(shi)間里，中國(guo)的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)栽(zai)培(pei)與(yu)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)釀造歷史幾乎是空白的(de)(de)，直到1892年，愛(ai)國(guo)華僑張弼士在煙臺創辦了(le)張裕。然(ran)(ran)而(er)，由(you)于戰亂(luan)，中(zhong)國(guo)的葡萄(tao)(tao)酒行業(ye)依(yi)然(ran)(ran)沒(mei)有得到發(fa)(fa)展。直到新中(zhong)國(guo)成(cheng)立以(yi)后(hou)，中(zhong)國(guo)才(cai)(cai)開始有了(le)比較好的發(fa)(fa)展葡萄(tao)(tao)栽(zai)培和葡萄(tao)(tao)酒釀造的環境，中(zhong)國(guo)的葡萄(tao)(tao)酒行業(ye)也才(cai)(cai)開始了(le)真正(zheng)意義上的發(fa)(fa)展。