葡萄酒(jiu)的(de)歷史文(wen)化?

葡萄酒的起源

關于葡萄酒的起源，古籍記載各不相同。大概是在一萬年前誕生，已遠至歷史無法記載。葡萄酒是自然發酵的產物，在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，滲出的果汁與空氣中的酵母菌接觸后不久，最早的葡萄酒就產生了。我們的遠祖嘗到這自然的產物，從而去模仿大自然生物本能的釀酒過程。因此，從現代科學的觀點來看，酒的起源是經歷了一個從自然酒過渡到人工造酒的過程。?

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葡萄酒的(de)發展(zhan)

1、歐洲葡萄酒的發展

據考(kao)證，古希臘愛琴海(hai)盆地有十分發(fa)達(da)的(de)農業，人(ren)們以種植小麥、大麥、油橄欖(lan)和葡萄(tao)為主。大部(bu)分葡萄(tao)果(guo)實用于做酒，剩余的(de)制干。幾乎每個希臘人(ren)都有飲用葡萄(tao)酒的(de)習慣。在(zai)美錫人(ren)(Mycenae’s)時期(公元前1600-1100年)，希臘(la)的葡(pu)萄種植已經(jing)很興(xing)盛(sheng)，葡(pu)萄酒的貿(mao)易范圍到達埃及、敘利(li)亞、黑(hei)海(hai)地(di)區、西西里和(he)意大利(li)南(nan)部地(di)區。

葡(pu)萄酒是羅馬文化中(zhong)不(bu)可分割的(de)一部分，曾為羅馬帝(di)(di)國(guo)的(de)經(jing)濟做出了(le)巨大的(de)貢獻。但后(hou)來(lai)，羅馬帝(di)(di)國(guo)的(de)農業(ye)逐漸沒(mei)落(luo)，葡(pu)萄園(yuan)也(ye)跟著衰落(luo)。四世紀初(chu)羅馬皇(huang)帝(di)(di)君(jun)士坦(tan)丁正(zheng)式公開承認基(ji)督教(jiao)，在(zai)彌撒典禮中(zhong)需要用到葡(pu)萄酒，助長了(le)葡(pu)萄樹(shu)的(de)栽種(zhong)。

葡萄酒在中世紀的發展得益于基督教會(hui)。《圣經》中521次(ci)提及葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)。耶酥在最后的(de)晚餐上說“面包(bao)是我的(de)肉(rou)，葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)是我的(de)血”，所以基督教(jiao)把(ba)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)視為圣血，教(jiao)會人員也把(ba)葡萄(tao)(tao)種植和葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)釀造作(zuo)為工作(zuo)。葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)隨傳教(jiao)士(shi)的(de)足跡傳遍世(shi)界(jie)。

十(shi)七、十(shi)八世紀(ji)前后，法國便開始雄霸(ba)了(le)整個葡(pu)(pu)萄酒王國，波爾多和勃(bo)艮第(di)兩大產區的(de)(de)葡(pu)(pu)萄酒始終是兩大梁(liang)柱，代表了(le)兩個主要不同類型的(de)(de)高級葡(pu)(pu)萄酒:波爾多的(de)(de)厚實和(he)勃艮第的(de)(de)優雅，并成為釀制葡萄酒(jiu)的(de)(de)基本準繩。然而(er)這兩大(da)產(chan)區，產(chan)量有限，并不能滿足全(quan)(quan)世(shi)界(jie)(jie)所需。于是在(zai)第二次世(shi)界(jie)(jie)大(da)戰(zhan)后的(de)(de)六、七十年代開始，一些酒(jiu)廠和(he)釀酒(jiu)師(shi)便開始在(zai)全(quan)(quan)世(shi)界(jie)(jie)找尋適合的(de)(de)土壤(rang)、相似的(de)(de)氣候來種(zhong)植(zhi)優質的(de)(de)葡萄品種(zhong)，研(yan)發(fa)及改進釀造(zao)技術，使整個世(shi)界(jie)(jie)葡萄酒(jiu)事業(ye)興旺起(qi)來。

2、新世界國家葡萄酒的發展

新世界國家的葡萄栽培和葡萄酒釀造技術基本都是在十五、十六世紀才開始的。由于新世界國家最初都是歐洲各國的殖民地或是歐洲移民，所以，新世界國家在葡萄栽培和葡萄酒釀造方面是繼承于舊世界的技術。

但是(shi)新世(shi)界葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)國家打破了傳統的人工的方式，將工業化帶(dai)入葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的生產中。開始實(shi)行大規模、機(ji)械化的葡萄(tao)(tao)種(zhong)植和葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)生產。 新世界國家的葡萄酒(jiu)行業的發展(zhan)基本都經歷了悲慘蕭(xiao)條的“禁(jin)酒期(qi)”。雖然各國(guo)的(de)(de)(de)(de)“禁(jin)酒期(qi)”不同(tong)，但對于葡萄酒行(xing)業(ye)的(de)(de)(de)(de)打擊幾乎(hu)都是(shi)毀滅性的(de)(de)(de)(de)。但在這之后，特別是(shi)經歷過(guo)根(gen)瘤(liu)蚜(ya)及嫁接技術的(de)(de)(de)(de)出現，不僅新(xin)世界葡萄酒得到了大力的(de)(de)(de)(de)發(fa)展，舊(jiu)世界葡萄酒行(xing)業(ye)也得到了很好的(de)(de)(de)(de)發(fa)展。

3、中國葡萄酒的發展

在(zai)漢朝(chao)時期(qi)，張(zhang)騫出(chu)使西域就帶回了(le)葡(pu)(pu)萄和(he)釀制葡(pu)(pu)萄酒(jiu)的(de)工匠，那(nei)時，中(zhong)國就開始了(le)葡(pu)(pu)萄栽培和(he)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)的(de)釀造(zao)(zao)。但是由(you)于戰爭(zheng)、朝(chao)代(dai)更替(ti)等歷史(shi)原因(yin)，雖然(ran)葡(pu)(pu)萄栽培與(yu)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)釀造(zao)(zao)在(zai)唐代(dai)和(he)元(yuan)代(dai)時曾取得過比較(jiao)輝煌的(de)成績，但是，在(zai)近兩千年(nian)的(de)時間里，中(zhong)國的(de)葡(pu)(pu)萄栽培與(yu)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)釀造(zao)(zao)歷史(shi)幾乎是空白的(de)，直到1892年，愛(ai)國(guo)(guo)華(hua)僑張弼士在煙臺創辦了張裕(yu)。然(ran)而，由于(yu)戰亂，中(zhong)國(guo)(guo)的(de)葡萄酒行(xing)業(ye)依(yi)然(ran)沒有得到(dao)發(fa)(fa)展。直到(dao)新中(zhong)國(guo)(guo)成立(li)以后(hou)，中(zhong)國(guo)(guo)才(cai)開始有了比較好的(de)發(fa)(fa)展葡萄栽培(pei)和(he)葡萄酒釀造的(de)環(huan)境，中(zhong)國(guo)(guo)的(de)葡萄酒行(xing)業(ye)也才(cai)開始了真正意義(yi)上的(de)發(fa)(fa)展。