葡萄酒的歷史文化?

葡萄酒(jiu)的起源

關于葡萄酒的起源，古籍記載各不相同。大概是在一萬年前誕生，已遠至歷史無法記載。葡萄酒是自然發酵的產物，在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，滲出的果汁與空氣中的酵母菌接觸后不久，最早的葡萄酒就產生了。我們的遠祖嘗到這自然的產物，從而去模仿大自然生物本能的釀酒過程。因此，從現代科學的觀點來看，酒的起源是經歷了一個從自然酒過渡到人工造酒的過程。?

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葡萄酒的(de)發展

1、歐洲葡萄酒的發展

據(ju)考證，古希臘(la)愛琴海盆地有十分(fen)發達的農(nong)業，人(ren)們(men)以種(zhong)植小麥(mai)、大麥(mai)、油橄欖和葡(pu)萄為主。大部分(fen)葡(pu)萄果(guo)實用(yong)于(yu)做酒，剩余的制干。幾乎每個希臘(la)人(ren)都有飲用(yong)葡(pu)萄酒的習慣。在美錫人(ren)(Mycenae’s)時期(公(gong)元(yuan)前1600-1100年)，希臘的葡萄種植(zhi)已(yi)經很(hen)興(xing)盛(sheng)，葡萄酒的貿易范(fan)圍到達埃及、敘利(li)亞、黑海地區、西西里和意大(da)利(li)南部地區。

葡(pu)萄(tao)酒是羅馬(ma)(ma)文化中不(bu)可分(fen)割的(de)一(yi)部分(fen)，曾為(wei)羅馬(ma)(ma)帝國(guo)的(de)經濟做出了巨大(da)的(de)貢獻。但(dan)后來，羅馬(ma)(ma)帝國(guo)的(de)農業逐漸沒落(luo)，葡(pu)萄(tao)園也跟著衰落(luo)。四世紀(ji)初羅馬(ma)(ma)皇帝君士坦丁正式公開承認(ren)基督教，在(zai)彌撒典禮中需(xu)要用到葡(pu)萄(tao)酒，助長了葡(pu)萄(tao)樹(shu)的(de)栽(zai)種。

葡(pu)萄酒在中(zhong)世紀的發展得(de)益于基督教會。《圣經》中(zhong)521次提及葡(pu)萄(tao)酒。耶酥在(zai)最(zui)后的(de)晚(wan)餐上說“面包(bao)是我(wo)(wo)的(de)肉(rou)，葡(pu)萄(tao)酒是我(wo)(wo)的(de)血(xue)(xue)”，所以基督教把(ba)葡(pu)萄(tao)酒視為(wei)圣(sheng)血(xue)(xue)，教會人員也把(ba)葡(pu)萄(tao)種植和葡(pu)萄(tao)酒釀(niang)造作為(wei)工作。葡(pu)萄(tao)酒隨傳教士的(de)足跡傳遍世(shi)界(jie)。

十七(qi)、十八世(shi)紀(ji)前后，法國便開始雄霸了整(zheng)個葡(pu)萄酒(jiu)王國，波爾多和勃艮第(di)兩(liang)大產(chan)區的葡(pu)萄酒(jiu)始終是兩(liang)大梁(liang)柱，代表了兩(liang)個主要不同類型的高級葡(pu)萄酒(jiu):波爾多的厚實(shi)和(he)勃艮第的優雅，并(bing)成為釀制葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的基本準繩。然而這兩大(da)產區，產量有限，并(bing)不能滿足全(quan)世(shi)界(jie)所(suo)需。于是在第二(er)次世(shi)界(jie)大(da)戰后的六、七十(shi)年代(dai)開始(shi)，一些酒(jiu)廠和(he)釀酒(jiu)師便開始(shi)在全(quan)世(shi)界(jie)找尋適合的土壤、相似的氣候來(lai)種植優質的葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)品(pin)種，研發及(ji)改進釀造技術，使整個世(shi)界(jie)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)事業興旺起來(lai)。

2、新世界國家葡萄酒的發展

新世界國家的葡萄栽培和葡萄酒釀造技術基本都是在十五、十六世紀才開始的。由于新世界國家最初都是歐洲各國的殖民地或是歐洲移民，所以，新世界國家在葡萄栽培和葡萄酒釀造方面是繼承于舊世界的技術。

但是新(xin)世(shi)界葡萄酒國(guo)家打破了(le)傳統(tong)的人工(gong)的方式，將(jiang)工(gong)業化帶入葡萄酒的生(sheng)產(chan)中(zhong)。開始(shi)實行大規模、機械化的葡萄種植和(he)葡萄酒生(sheng)產(chan)。 新世界國(guo)家的(de)(de)葡萄酒行業的(de)(de)發展基本(ben)都經歷了悲慘蕭條(tiao)的(de)(de)“禁酒(jiu)期(qi)”。雖然各國的(de)“禁酒(jiu)期(qi)”不(bu)同，但(dan)對于(yu)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)行業的(de)打(da)擊幾乎都是毀滅性的(de)。但(dan)在(zai)這之后(hou)，特別是經歷過根瘤蚜及嫁接技(ji)術的(de)出現，不(bu)僅(jin)新世界(jie)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)得到了(le)大力(li)的(de)發展，舊世界(jie)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)行業也得到了(le)很好的(de)發展。

3、中國葡萄酒的發展

在(zai)漢朝(chao)時(shi)期，張騫出使西域就帶回了(le)葡(pu)萄(tao)(tao)和釀(niang)制葡(pu)萄(tao)(tao)酒的工(gong)匠(jiang)，那時(shi)，中國(guo)就開(kai)始了(le)葡(pu)萄(tao)(tao)栽(zai)培和葡(pu)萄(tao)(tao)酒的釀(niang)造(zao)。但是(shi)(shi)由于戰爭(zheng)、朝(chao)代(dai)更(geng)替等歷史原(yuan)因，雖然葡(pu)萄(tao)(tao)栽(zai)培與葡(pu)萄(tao)(tao)酒釀(niang)造(zao)在(zai)唐(tang)代(dai)和元(yuan)代(dai)時(shi)曾取得過比較(jiao)輝煌的成績(ji)，但是(shi)(shi)，在(zai)近(jin)兩千年(nian)的時(shi)間里，中國(guo)的葡(pu)萄(tao)(tao)栽(zai)培與葡(pu)萄(tao)(tao)酒釀(niang)造(zao)歷史幾乎是(shi)(shi)空白的，直(zhi)到1892年，愛國(guo)華僑張弼士在煙(yan)臺創辦(ban)了(le)張裕。然(ran)而，由(you)于戰亂，中(zhong)(zhong)國(guo)的(de)葡(pu)萄(tao)酒行業(ye)依然(ran)沒有得到(dao)(dao)發(fa)展(zhan)。直到(dao)(dao)新(xin)中(zhong)(zhong)國(guo)成立以后，中(zhong)(zhong)國(guo)才開(kai)始有了(le)比較好的(de)發(fa)展(zhan)葡(pu)萄(tao)栽培(pei)和葡(pu)萄(tao)酒釀造的(de)環境，中(zhong)(zhong)國(guo)的(de)葡(pu)萄(tao)酒行業(ye)也才開(kai)始了(le)真正意義上的(de)發(fa)展(zhan)。