葡萄酒的歷史文(wen)化(hua)?

葡萄酒的起(qi)源

關于葡萄酒的起源，古籍記載各不相同。大概是在一萬年前誕生，已遠至歷史無法記載。葡萄酒是自然發酵的產物，在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，滲出的果汁與空氣中的酵母菌接觸后不久，最早的葡萄酒就產生了。我們的遠祖嘗到這自然的產物，從而去模仿大自然生物本能的釀酒過程。因此，從現代科學的觀點來看，酒的起源是經歷了一個從自然酒過渡到人工造酒的過程。?

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葡萄酒的發(fa)展

1、歐洲葡萄酒的發展

據考(kao)證，古希臘(la)(la)愛琴海盆地有十分發達的(de)(de)農業，人(ren)們以(yi)種植(zhi)小(xiao)麥、大麥、油橄欖和葡萄(tao)為主。大部分葡萄(tao)果實用(yong)于做酒，剩余的(de)(de)制干(gan)。幾乎(hu)每個希臘(la)(la)人(ren)都有飲(yin)用(yong)葡萄(tao)酒的(de)(de)習慣。在美錫(xi)人(ren)(Mycenae’s)時期(公(gong)元前1600-1100年)，希臘的葡萄(tao)種植(zhi)已經很興盛，葡萄(tao)酒的貿易范圍到達埃及、敘利亞、黑海地(di)區(qu)、西西里和意(yi)大利南(nan)部地(di)區(qu)。

葡萄(tao)酒是(shi)羅馬文化中(zhong)不可(ke)分(fen)割的(de)(de)一部分(fen)，曾(ceng)為(wei)羅馬帝國的(de)(de)經濟做(zuo)出了巨大(da)的(de)(de)貢獻。但后來，羅馬帝國的(de)(de)農(nong)業(ye)逐漸沒落，葡萄(tao)園也(ye)跟著衰落。四世紀(ji)初羅馬皇帝君士坦丁正式公(gong)開承認(ren)基督教，在彌撒(sa)典(dian)禮中(zhong)需要用(yong)到葡萄(tao)酒，助長了葡萄(tao)樹(shu)的(de)(de)栽種。

葡萄酒(jiu)在中(zhong)世紀的發展得益于基督教會。《圣經》中(zhong)521次提(ti)及葡(pu)萄(tao)(tao)酒。耶(ye)酥在最后的晚餐(can)上說“面(mian)包(bao)是(shi)我(wo)的肉，葡(pu)萄(tao)(tao)酒是(shi)我(wo)的血”，所(suo)以基督教(jiao)把葡(pu)萄(tao)(tao)酒視為(wei)圣血，教(jiao)會人員也把葡(pu)萄(tao)(tao)種植和葡(pu)萄(tao)(tao)酒釀造作為(wei)工作。葡(pu)萄(tao)(tao)酒隨(sui)傳教(jiao)士的足跡(ji)傳遍世界。

十(shi)七、十(shi)八世紀前后，法國(guo)便開始雄霸了整個葡(pu)萄酒(jiu)王國(guo)，波爾多和(he)勃艮第兩(liang)(liang)(liang)大(da)(da)產(chan)區的(de)葡(pu)萄酒(jiu)始終是兩(liang)(liang)(liang)大(da)(da)梁柱，代(dai)表了兩(liang)(liang)(liang)個主要不同類型的(de)高級葡(pu)萄酒(jiu):波爾多的厚實和勃艮第(di)的優雅，并成為釀制葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)的基本準繩。然而這(zhe)兩(liang)大產區，產量有限，并不能滿足全世(shi)界(jie)所需。于是在(zai)第(di)二(er)次世(shi)界(jie)大戰(zhan)后的六、七十年代開始，一些酒(jiu)(jiu)廠和釀酒(jiu)(jiu)師便(bian)開始在(zai)全世(shi)界(jie)找(zhao)尋適(shi)合的土壤、相似的氣候來種(zhong)植優質的葡(pu)(pu)萄品種(zhong)，研發(fa)及改進釀造技(ji)術，使整個世(shi)界(jie)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)事業興旺起(qi)來。

2、新世界國家葡萄酒的發展

新世界國家的葡萄栽培和葡萄酒釀造技術基本都是在十五、十六世紀才開始的。由于新世界國家最初都是歐洲各國的殖民地或是歐洲移民，所以，新世界國家在葡萄栽培和葡萄酒釀造方面是繼承于舊世界的技術。

但是新世界(jie)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)國家打破了傳統的人工(gong)的方式，將工(gong)業化帶入葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的生(sheng)產中。開始實(shi)行大規(gui)模、機械化的葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)種植和(he)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)生(sheng)產。 新(xin)世界國(guo)家的(de)葡萄酒行業的(de)發(fa)展基本都經歷了悲慘蕭條的(de)“禁(jin)酒(jiu)期”。雖然各國的(de)(de)“禁(jin)酒(jiu)期”不同(tong)，但(dan)對于葡萄酒(jiu)行業的(de)(de)打擊幾乎都是毀滅(mie)性(xing)的(de)(de)。但(dan)在這之后，特別是經歷(li)過(guo)根瘤蚜及嫁(jia)接技(ji)術的(de)(de)出現(xian)，不僅新世界(jie)葡萄酒(jiu)得到了大力的(de)(de)發(fa)展，舊世界(jie)葡萄酒(jiu)行業也得到了很好的(de)(de)發(fa)展。

3、中國葡萄酒的發展

在(zai)漢(han)朝時(shi)期，張(zhang)騫出使西(xi)域就帶回了(le)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)和(he)釀(niang)(niang)制葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)工匠，那時(shi)，中(zhong)國就開始了(le)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)栽(zai)培和(he)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)釀(niang)(niang)造(zao)。但是(shi)(shi)由于戰爭、朝代(dai)(dai)更(geng)替等(deng)歷(li)史原因，雖然(ran)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)栽(zai)培與葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)造(zao)在(zai)唐代(dai)(dai)和(he)元代(dai)(dai)時(shi)曾取得過比較輝煌的(de)(de)成(cheng)績，但是(shi)(shi)，在(zai)近兩千年的(de)(de)時(shi)間里，中(zhong)國的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)栽(zai)培與葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)造(zao)歷(li)史幾乎(hu)是(shi)(shi)空白的(de)(de)，直到1892年，愛國(guo)(guo)華僑張弼(bi)士在煙臺創辦了張裕。然(ran)而，由于戰亂，中國(guo)(guo)的葡萄(tao)酒行(xing)業(ye)依(yi)然(ran)沒(mei)有(you)得到發展(zhan)。直到新中國(guo)(guo)成立以后，中國(guo)(guo)才開始(shi)有(you)了比較好的發展(zhan)葡萄(tao)栽(zai)培和葡萄(tao)酒釀造的環境，中國(guo)(guo)的葡萄(tao)酒行(xing)業(ye)也才開始(shi)了真正意義上的發展(zhan)。