葡(pu)萄酒的(de)歷史文化?

葡萄酒(jiu)的起(qi)源(yuan)

關于葡萄酒的起源，古籍記載各不相同。大概是在一萬年前誕生，已遠至歷史無法記載。葡萄酒是自然發酵的產物，在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，滲出的果汁與空氣中的酵母菌接觸后不久，最早的葡萄酒就產生了。我們的遠祖嘗到這自然的產物，從而去模仿大自然生物本能的釀酒過程。因此，從現代科學的觀點來看，酒的起源是經歷了一個從自然酒過渡到人工造酒的過程。?

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葡萄酒的發展

1、歐洲葡萄酒的發展

據考證(zheng)，古希(xi)臘愛琴海盆地有十分(fen)發(fa)達的(de)農業，人們以(yi)種植小麥(mai)(mai)、大麥(mai)(mai)、油橄(gan)欖(lan)和葡萄(tao)為主。大部(bu)分(fen)葡萄(tao)果(guo)實(shi)用于做酒，剩(sheng)余的(de)制(zhi)干。幾乎(hu)每個希(xi)臘人都有飲用葡萄(tao)酒的(de)習慣。在美錫人(Mycenae’s)時期(公(gong)元前1600-1100年)，希臘的(de)葡(pu)萄種(zhong)植已經很興盛(sheng)，葡(pu)萄酒的(de)貿(mao)易范圍到達埃及、敘(xu)利亞、黑海地(di)區、西西里(li)和意(yi)大利南(nan)部地(di)區。

葡(pu)(pu)萄酒(jiu)是羅(luo)馬文化中(zhong)不可(ke)分(fen)割的一部(bu)分(fen)，曾為羅(luo)馬帝(di)國的經濟做出(chu)了巨大的貢獻。但(dan)后來，羅(luo)馬帝(di)國的農業逐漸沒落(luo)，葡(pu)(pu)萄園也跟(gen)著衰落(luo)。四世紀初羅(luo)馬皇(huang)帝(di)君士坦(tan)丁(ding)正式公開承認基(ji)督(du)教，在(zai)彌撒典禮中(zhong)需要(yao)用到葡(pu)(pu)萄酒(jiu)，助長(chang)了葡(pu)(pu)萄樹的栽(zai)種(zhong)。

葡萄酒在中世紀的發展得益(yi)于基督教會。《圣經》中521次提(ti)及葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)。耶酥在最(zui)后的晚餐(can)上說“面包(bao)是(shi)我的肉(rou)，葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)是(shi)我的血”，所以基督教把(ba)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)視為圣血，教會人員(yuan)也把(ba)葡(pu)(pu)萄(tao)種植和葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)釀造作(zuo)為工(gong)作(zuo)。葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)隨傳教士的足跡傳遍世界。

十七、十八世紀前后，法(fa)國便開始雄霸了(le)整個葡萄(tao)(tao)酒王國，波爾(er)多和勃艮第兩大(da)(da)產區(qu)的(de)葡萄(tao)(tao)酒始終(zhong)是兩大(da)(da)梁柱，代(dai)表了(le)兩個主要不(bu)同類(lei)型的(de)高級葡萄(tao)(tao)酒:波爾多的(de)(de)厚實和勃艮第的(de)(de)優雅，并(bing)成為釀(niang)制(zhi)葡(pu)(pu)萄(tao)酒的(de)(de)基本準(zhun)繩(sheng)。然(ran)而(er)這兩大產(chan)(chan)區，產(chan)(chan)量有限，并(bing)不能滿足全世(shi)界(jie)所需(xu)。于是在(zai)第二次世(shi)界(jie)大戰(zhan)后的(de)(de)六、七十年(nian)代開(kai)始(shi)，一些酒廠和釀(niang)酒師(shi)便開(kai)始(shi)在(zai)全世(shi)界(jie)找(zhao)尋適合(he)的(de)(de)土壤、相(xiang)似(si)的(de)(de)氣候(hou)來種植優質的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)品種，研發及改進釀(niang)造技術，使整個世(shi)界(jie)葡(pu)(pu)萄(tao)酒事(shi)業興(xing)旺(wang)起(qi)來。

2、新世界國家葡萄酒的發展

新世界國家的葡萄栽培和葡萄酒釀造技術基本都是在十五、十六世紀才開始的。由于新世界國家最初都是歐洲各國的殖民地或是歐洲移民，所以，新世界國家在葡萄栽培和葡萄酒釀造方面是繼承于舊世界的技術。

但是新(xin)世界葡萄(tao)酒國(guo)家(jia)打破了傳統的人工(gong)的方式，將工(gong)業(ye)化帶入葡萄(tao)酒的生產中。開始實行大規模、機械化的葡萄(tao)種植和葡萄(tao)酒生產。 新(xin)世界國(guo)家的(de)葡萄酒行業的(de)發展基本都(dou)經(jing)歷了悲慘蕭條的(de)“禁(jin)酒期”。雖然各國(guo)的(de)(de)“禁(jin)酒期”不(bu)同，但對于葡(pu)(pu)萄(tao)酒行業(ye)的(de)(de)打(da)擊幾乎都(dou)是毀(hui)滅性的(de)(de)。但在這之后(hou)，特別是經歷過根(gen)瘤(liu)蚜及嫁接技(ji)術(shu)的(de)(de)出現，不(bu)僅新世(shi)界葡(pu)(pu)萄(tao)酒得到了大力的(de)(de)發(fa)展(zhan)，舊世(shi)界葡(pu)(pu)萄(tao)酒行業(ye)也得到了很好的(de)(de)發(fa)展(zhan)。

3、中國葡萄酒的發展

在(zai)漢朝時(shi)(shi)期(qi)，張騫(qian)出使西域就帶回了(le)葡(pu)(pu)萄和釀(niang)制葡(pu)(pu)萄酒(jiu)的(de)(de)工匠，那時(shi)(shi)，中(zhong)國就開(kai)始了(le)葡(pu)(pu)萄栽(zai)(zai)培和葡(pu)(pu)萄酒(jiu)的(de)(de)釀(niang)造。但(dan)是由于(yu)戰爭、朝代(dai)更(geng)替等歷史原因，雖然葡(pu)(pu)萄栽(zai)(zai)培與(yu)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)釀(niang)造在(zai)唐代(dai)和元代(dai)時(shi)(shi)曾(ceng)取得過(guo)比(bi)較輝(hui)煌的(de)(de)成績，但(dan)是，在(zai)近兩(liang)千年(nian)的(de)(de)時(shi)(shi)間里，中(zhong)國的(de)(de)葡(pu)(pu)萄栽(zai)(zai)培與(yu)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)釀(niang)造歷史幾乎是空白(bai)的(de)(de)，直到1892年，愛國(guo)(guo)華僑張弼士在煙臺創辦了張裕。然而，由于戰亂，中國(guo)(guo)的(de)葡(pu)萄(tao)酒行業依然沒(mei)有(you)(you)得到(dao)發(fa)展。直到(dao)新中國(guo)(guo)成立以后，中國(guo)(guo)才開始有(you)(you)了比較好的(de)發(fa)展葡(pu)萄(tao)栽(zai)培和葡(pu)萄(tao)酒釀造的(de)環境(jing)，中國(guo)(guo)的(de)葡(pu)萄(tao)酒行業也才開始了真正意(yi)義上的(de)發(fa)展。