一、輕乳酪蛋糕的做法

原料：

奶油奶酪125克(ke)、低筋面粉33克(ke)、雞蛋(dan)2個、動物性(xing)淡奶油50克(ke)、酸奶75克(ke)、細(xi)砂糖50克(ke)。

做法：

1、制作輕乳酪蛋糕可(ke)以使(shi)用(yong)(yong)固(gu)底(di)(di)模(mo)(mo)，也可(ke)以使(shi)用(yong)(yong)活(huo)(huo)底(di)(di)模(mo)(mo)。如(ru)果(guo)是活(huo)(huo)底(di)(di)模(mo)(mo)，可(ke)以將活(huo)(huo)底(di)(di)取出(chu)，用(yong)(yong)錫紙(zhi)包上，便于將蛋糕整個(ge)脫模(mo)(mo)。如(ru)果(guo)是固(gu)底(di)(di)模(mo)(mo)，可(ke)以在底(di)(di)部墊一張大(da)小合(he)適(shi)的油紙(zhi)或錫紙(zhi)輕(qing)乳。

2、在蛋糕(gao)模壁上(shang)抹上(shang)一層軟化的黃油。

3、奶(nai)(nai)(nai)油(you)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)、淡奶(nai)(nai)(nai)油(you)、酸奶(nai)(nai)(nai)從冰箱拿出來后(hou)，直接稱重并放(fang)進食品料理機(ji)里(li)，打到順(shun)滑無(wu)顆(ke)粒的狀(zhuang)態，倒進大(da)碗里(li)。也可以將奶(nai)(nai)(nai)油(you)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)室(shi)溫放(fang)置直到比較軟的狀(zhuang)態，再加入(ru)淡奶(nai)(nai)(nai)油(you)和酸奶(nai)(nai)(nai)用打蛋器攪打至(zhi)順(shun)滑，不(bu)過(guo)耗時(shi)較長，之(zhi)后(hou)也需(xu)要花較長時(shi)間冷藏。

4、向奶酪糊里加入兩個(ge)蛋黃，并(bing)用打(da)蛋器攪打(da)均勻。

5、把低筋面粉篩入奶(nai)酪糊(hu)里，用(yong)橡皮刮刀拌勻，一直(zhi)攪(jiao)拌到(dao)面粉和奶(nai)酪糊(hu)完全混合，把攪(jiao)拌好的奶(nai)酪糊(hu)放進冰箱冷藏。（如果是采用(yong)室溫軟(ruan)化奶(nai)油奶(nai)酪再攪(jiao)打到(dao)順滑的方法(fa)，做(zuo)到(dao)這步的時候奶(nai)酪糊(hu)可(ke)能會比較稀，需要冷藏較長時間直(zhi)到(dao)重新變得濃稠才能繼續做(zuo)下一步。）

6、用打(da)(da)蛋(dan)(dan)器把蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)打(da)(da)發(fa)(fa)到(dao)(dao)呈魚眼泡(pao)形狀時(shi)，加(jia)(jia)入(ru)1/3的(de)(de)糖(tang)(tang)并繼續攪打(da)(da)；等到(dao)(dao)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)打(da)(da)到(dao)(dao)比較濃稠(chou)的(de)(de)狀態(tai)，加(jia)(jia)入(ru)1/3糖(tang)(tang)；再打(da)(da)到(dao)(dao)表面開始出現紋路的(de)(de)時(shi)候，加(jia)(jia)入(ru)剩下(xia)的(de)(de)1/3糖(tang)(tang)，直到(dao)(dao)把蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)打(da)(da)發(fa)(fa)到(dao)(dao)接(jie)近硬性發(fa)(fa)泡(pao)的(de)(de)程度即可。打(da)(da)發(fa)(fa)好(hao)的(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)，提起打(da)(da)蛋(dan)(dan)器以后，拉出一個尖(jian)(jian)尖(jian)(jian)的(de)(de)角，角的(de)(de)頂端(duan)有稍微(wei)的(de)(de)彎(wan)曲。

7、把(ba)乳酪糊從冰箱拿出來，這時(shi)候(hou)乳酪糊應該(gai)是比(bi)較濃稠的狀態，挖1/3蛋白到乳酪糊里(li)，用橡(xiang)皮刮刀把(ba)蛋白和乳酪糊拌(ban)勻(yun)。注意要從底部(bu)向上翻拌(ban)，不(bu)能打圈攪(jiao)拌(ban)，否則打發(fa)好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或(huo)者塌陷(xian)，甚至無法膨發(fa)。

8、將(jiang)蛋白(bai)和(he)乳酪糊(hu)拌勻(yun)以后，全部倒回蛋白(bai)碗里，繼(ji)續用橡皮刮刀把蛋白(bai)和(he)乳酪糊(hu)拌勻(yun)，拌至濃稠細膩(ni)的狀態(tai)。

9、如(ru)果是活底的蛋(dan)糕(gao)模，需要把底部(bu)用(yong)錫紙(zhi)包(bao)起來(lai)，防止下一步(bu)水(shui)浴烤的時候(hou)底部(bu)進水(shui)。如(ru)果是固定模，可以(yi)省略這步(bu)。

10、把(ba)拌好的(de)蛋糕(gao)糊倒入蛋糕(gao)模(mo)里(li)，在(zai)烤盤(pan)里(li)注水，大概3cm的(de)高(gao)度。把(ba)蛋糕(gao)模(mo)放(fang)入烤盤(pan)里(li)（直(zhi)接放(fang)在(zai)水里(li)），把(ba)烤盤(pan)放(fang)進預熱好的(de)烤箱(xiang)下層，160℃，烤60-70分鐘，直(zhi)到表皮(pi)均勻上(shang)(shang)色，蛋糕(gao)徹底凝固，用手壓(ya)上(shang)(shang)去沒有流動的(de)感覺時(shi)，即可(ke)出爐。

11、剛出爐的輕(qing)乳酪(lao)蛋糕較脆(cui)弱(ruo)，不要立即(ji)脫模(mo)，待其自然冷卻后(hou)再(zai)脫模(mo)，放入冰箱，冷藏4個小時以上(shang)即(ji)可切塊食用。

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二、輕乳酪蛋糕制作技巧

1、做輕(qing)乳(ru)酪(lao)蛋糕，關(guan)鍵是(shi)奶酪(lao)糊必須(xu)具(ju)有一(yi)定(ding)的(de)(de)稠(chou)度，這樣才(cai)容易(yi)與(yu)蛋白拌勻，否則拌的(de)(de)時候蛋白容易(yi)消泡，奶酪(lao)也容易(yi)沉(chen)在底部(bu)。而奶酪(lao)糊只(zhi)有在冷(leng)藏的(de)(de)溫度下才(cai)會表現出(chu)稠(chou)度，所以，如果你是(shi)將奶油(you)奶酪(lao)放到室(shi)溫軟化后再攪打(da)成奶酪(lao)糊的(de)(de)，就(jiu)必須(xu)冷(leng)藏較長時間才(cai)能讓奶酪(lao)糊變得(de)濃稠(chou)。

2、有很多輕乳酪(lao)蛋糕(gao)的(de)配方(fang)都放了檸檬汁，不過奶油奶酪(lao)本身就是一(yi)(yi)種(zhong)具有酸(suan)味的(de)奶酪(lao)，配料里(li)(li)的(de)酸(suan)奶也具有一(yi)(yi)定的(de)酸(suan)度，因此這款蛋糕(gao)里(li)(li)可(ke)以不再添(tian)加檸檬汁。

3、因為輕乳酪蛋糕的面粉含(han)量很少，全(quan)靠雞(ji)蛋凝固后(hou)的支撐力，所以冷卻(que)后(hou)的蛋糕有些許回縮是正常現象，只(zhi)要不(bu)開裂、不(bu)出現布丁層和(he)大(da)氣孔，不(bu)嚴重(zhong)影響美(mei)觀，都無傷大(da)雅。

4、輕乳酪蛋糕(gao)需要(yao)用水(shui)浴法(fa)(fa)來烤(kao)，否則(ze)(ze)容易開裂、表(biao)皮干(gan)硬。蛋糕(gao)一(yi)定(ding)要(yao)完全烤(kao)熟，否則(ze)(ze)內部過(guo)于濕軟，連切(qie)起來都會困難(nan)，判(pan)斷蛋糕(gao)是(shi)否烤(kao)好的(de)方法(fa)(fa)，用手輕壓蛋糕(gao)表(biao)面，沒有流動的(de)感覺了(le)，一(yi)般就差不(bu)多了(le)。

5、剛(gang)出爐的蛋糕很(hen)嫩很(hen)軟，請冷(leng)藏至(zhi)少4小(xiao)時以后(hou)再食用，口感更(geng)佳。

6、能(neng)(neng)不能(neng)(neng)用(yong)其他(ta)的(de)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)代替奶(nai)(nai)油奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)？理論上是可(ke)以(yi)的(de)。比如最常見的(de)切達芝(zhi)士也是可(ke)以(yi)用(yong)來制作奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)蛋(dan)(dan)糕的(de)。但不同的(de)芝(zhi)士軟硬程(cheng)度不一樣，有些芝(zhi)士可(ke)能(neng)(neng)需要隔水(shui)加熱并攪(jiao)拌較長(chang)時間才能(neng)(neng)軟化，而(er)且(qie)稍(shao)不注意就會凝結成塊，難(nan)以(yi)操作。奶(nai)(nai)油奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)較軟而(er)且(qie)細膩，所以(yi)才能(neng)(neng)成為制作輕乳酪(lao)(lao)(lao)蛋(dan)(dan)糕的(de)不二之(zhi)選(xuan)。

三、重乳酪蛋糕的制作方法

原料：

消化餅干100g、無鹽黃(huang)油(you)(you)50g、奶(nai)(nai)油(you)(you)奶(nai)(nai)酪313g、酸奶(nai)(nai)油(you)(you)47g、白砂(sha)糖115g、雞蛋(dan)3個、玉(yu)米淀粉22g、檸檬汁22g、牛奶(nai)(nai)115g。

做法：

1、取一個保(bao)鮮袋(dai)，把消(xiao)化餅(bing)干放進保(bao)鮮袋(dai)里，扎緊(jin)保(bao)鮮袋(dai)口(kou)，用搟面杖把消(xiao)化餅(bing)干壓成碎末狀。

2、黃油隔水融(rong)化，倒(dao)入消(xiao)化餅干碎(sui)沫里，用手揉均勻。

3、把抓勻(yun)的消化餅干碎末(mo)倒進6寸的蛋糕模，均勻(yun)的鋪(pu)在蛋糕模底部，拿小(xiao)勺壓(ya)平壓(ya)緊，鋪(pu)好餅干底后，把蛋糕模放進冰箱冷藏備用。

4、奶(nai)油奶(nai)酪和(he)酸(suan)奶(nai)油室溫軟化，加入(ru)細(xi)砂糖，用(yong)打(da)蛋(dan)(dan)器打(da)至順滑無顆粒的(de)狀(zhuang)態；再加入(ru)雞(ji)蛋(dan)(dan)，用(yong)打(da)蛋(dan)(dan)器攪打(da)均(jun)勻，三個雞(ji)蛋(dan)(dan)要一個一個的(de)加入(ru)，先加入(ru)第一個并用(yong)打(da)蛋(dan)(dan)器打(da)到(dao)和(he)奶(nai)酪完全(quan)混合后，再加下(xia)一個。

5、依次往奶酪糊里加入(ru)檸檬汁、玉米淀(dian)粉、牛(niu)奶，攪(jiao)打均(jun)勻。

6、把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里，放入烤盤，在烤盤里倒入熱水（熱水高度沒過蛋糕糊高度的一半），把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時，烤到乳酪蛋糕表(biao)面呈金黃(huang)色即可。