一、輕乳酪蛋糕的做法

原料：

奶(nai)(nai)油奶(nai)(nai)酪125克(ke)(ke)、低筋面(mian)粉33克(ke)(ke)、雞(ji)蛋2個、動物性淡(dan)奶(nai)(nai)油50克(ke)(ke)、酸奶(nai)(nai)75克(ke)(ke)、細砂糖50克(ke)(ke)。

做法：

1、制作輕乳酪蛋糕可以(yi)使用(yong)固底(di)(di)模(mo)，也可以(yi)使用(yong)活底(di)(di)模(mo)。如果(guo)是(shi)活底(di)(di)模(mo)，可以(yi)將活底(di)(di)取(qu)出(chu)，用(yong)錫(xi)紙包上，便于將蛋糕(gao)整(zheng)個脫(tuo)模(mo)。如果(guo)是(shi)固底(di)(di)模(mo)，可以(yi)在(zai)底(di)(di)部墊(dian)一張大(da)小合適的(de)油紙或(huo)錫(xi)紙輕乳。

2、在蛋糕(gao)模壁上抹上一(yi)層軟化的黃(huang)油。

3、奶(nai)(nai)油(you)奶(nai)(nai)酪(lao)、淡奶(nai)(nai)油(you)、酸奶(nai)(nai)從冰箱拿出(chu)來后，直(zhi)接稱(cheng)重并(bing)放(fang)進食品料理(li)機里(li)，打(da)到(dao)順滑(hua)無(wu)顆粒的狀(zhuang)態，倒進大碗里(li)。也可以將奶(nai)(nai)油(you)奶(nai)(nai)酪(lao)室溫放(fang)置(zhi)直(zhi)到(dao)比較(jiao)(jiao)軟的狀(zhuang)態，再(zai)加入(ru)淡奶(nai)(nai)油(you)和酸奶(nai)(nai)用打(da)蛋器攪打(da)至順滑(hua)，不(bu)過(guo)耗時(shi)較(jiao)(jiao)長(chang)，之后也需要(yao)花較(jiao)(jiao)長(chang)時(shi)間(jian)冷藏。

4、向奶酪糊里加入兩個(ge)蛋黃，并用打蛋器(qi)攪(jiao)打均勻。

5、把低筋面粉(fen)篩入奶(nai)(nai)酪(lao)糊(hu)(hu)里，用橡(xiang)皮刮刀拌勻，一直攪拌到(dao)面粉(fen)和(he)奶(nai)(nai)酪(lao)糊(hu)(hu)完全混合，把攪拌好的奶(nai)(nai)酪(lao)糊(hu)(hu)放進冰(bing)箱冷藏。（如果是采用室(shi)溫軟化奶(nai)(nai)油奶(nai)(nai)酪(lao)再攪打(da)到(dao)順(shun)滑的方法，做(zuo)到(dao)這(zhe)步(bu)的時(shi)候奶(nai)(nai)酪(lao)糊(hu)(hu)可能會比較稀，需要(yao)冷藏較長時(shi)間(jian)直到(dao)重新變得濃(nong)稠(chou)才能繼(ji)續做(zuo)下一步(bu)。）

6、用打(da)(da)(da)(da)蛋(dan)器把蛋(dan)白(bai)打(da)(da)(da)(da)發(fa)到(dao)呈魚眼泡形狀時(shi)(shi)，加入(ru)(ru)1/3的(de)(de)(de)糖(tang)并繼續攪打(da)(da)(da)(da)；等到(dao)蛋(dan)白(bai)打(da)(da)(da)(da)到(dao)比較(jiao)濃稠的(de)(de)(de)狀態，加入(ru)(ru)1/3糖(tang)；再打(da)(da)(da)(da)到(dao)表面開始出(chu)現紋(wen)路的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候，加入(ru)(ru)剩(sheng)下的(de)(de)(de)1/3糖(tang)，直到(dao)把蛋(dan)白(bai)打(da)(da)(da)(da)發(fa)到(dao)接近硬(ying)性發(fa)泡的(de)(de)(de)程度即可。打(da)(da)(da)(da)發(fa)好的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)，提起(qi)打(da)(da)(da)(da)蛋(dan)器以后，拉出(chu)一個尖尖的(de)(de)(de)角，角的(de)(de)(de)頂端(duan)有(you)稍微的(de)(de)(de)彎曲。

7、把(ba)乳(ru)酪糊(hu)從(cong)冰(bing)箱拿出(chu)來，這時(shi)候乳(ru)酪糊(hu)應該是比較濃稠的(de)(de)狀態(tai)，挖1/3蛋(dan)(dan)白到乳(ru)酪糊(hu)里，用橡皮刮刀(dao)把(ba)蛋(dan)(dan)白和乳(ru)酪糊(hu)拌勻。注意要從(cong)底部向(xiang)上翻拌，不(bu)能打圈攪拌，否則打發好(hao)的(de)(de)雞蛋(dan)(dan)會嚴重消泡，直接導致蛋(dan)(dan)糕的(de)(de)回縮或(huo)者塌陷，甚至無法膨發。

8、將(jiang)蛋白和(he)乳(ru)酪(lao)糊(hu)拌(ban)勻以后，全部倒(dao)回蛋白碗里，繼續用橡皮刮刀把(ba)蛋白和(he)乳(ru)酪(lao)糊(hu)拌(ban)勻，拌(ban)至濃稠細膩的狀態。

9、如果是活底的(de)蛋糕模，需(xu)要把底部用錫紙包起(qi)來，防止下(xia)一步水浴烤的(de)時候底部進水。如果是固定模，可以省略這步。

10、把拌好的蛋糕(gao)糊倒入蛋糕(gao)模里(li)，在烤盤里(li)注水(shui)，大概3cm的高(gao)度(du)。把蛋糕(gao)模放入烤盤里(li)（直接放在水(shui)里(li)），把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160℃，烤60-70分鐘，直到表皮均勻上(shang)色(se)，蛋糕(gao)徹底凝固，用手(shou)壓上(shang)去沒(mei)有流(liu)動的感覺時，即可出爐。

11、剛出(chu)爐(lu)的輕乳酪蛋糕較(jiao)脆弱，不要(yao)立即(ji)脫(tuo)模(mo)，待其自然冷卻后再脫(tuo)模(mo)，放入冰箱，冷藏4個小時以上即(ji)可切塊(kuai)食用。

該圖片由注冊用戶"天行健"提供，版權聲明反饋

二、輕乳酪蛋糕制作技巧

1、做輕乳酪(lao)(lao)蛋(dan)(dan)糕(gao)，關鍵(jian)是奶(nai)酪(lao)(lao)糊必須具有一定的稠度，這樣才容易與蛋(dan)(dan)白拌(ban)勻，否則拌(ban)的時候蛋(dan)(dan)白容易消泡(pao)，奶(nai)酪(lao)(lao)也(ye)容易沉在(zai)底部。而奶(nai)酪(lao)(lao)糊只有在(zai)冷藏的溫(wen)度下才會表現出(chu)稠度，所以，如果你是將(jiang)奶(nai)油奶(nai)酪(lao)(lao)放到室溫(wen)軟化(hua)后再攪打成奶(nai)酪(lao)(lao)糊的，就必須冷藏較長時間才能讓奶(nai)酪(lao)(lao)糊變得濃(nong)稠。

2、有很多(duo)輕乳酪(lao)蛋糕的(de)配方都(dou)放了(le)檸(ning)檬(meng)汁，不過奶油(you)奶酪(lao)本身就是一種具有酸味的(de)奶酪(lao)，配料(liao)里的(de)酸奶也(ye)具有一定的(de)酸度，因此這款蛋糕里可以(yi)不再添加檸(ning)檬(meng)汁。

3、因(yin)為(wei)輕乳(ru)酪蛋糕的面粉(fen)含量很少，全(quan)靠雞蛋凝固后(hou)的支(zhi)撐力，所以(yi)冷(leng)卻后(hou)的蛋糕有(you)些許回縮(suo)是(shi)正常(chang)現象，只要不(bu)(bu)開(kai)裂、不(bu)(bu)出現布丁層和大氣(qi)孔(kong)，不(bu)(bu)嚴重(zhong)影響美觀，都無傷大雅。

4、輕(qing)乳酪蛋(dan)糕需要用(yong)水(shui)浴法(fa)來烤，否則(ze)容(rong)易(yi)開(kai)裂、表(biao)(biao)皮(pi)干硬(ying)。蛋(dan)糕一定要完全烤熟，否則(ze)內部過(guo)于(yu)濕軟，連切起來都會困難，判斷蛋(dan)糕是否烤好的(de)方法(fa)，用(yong)手輕(qing)壓蛋(dan)糕表(biao)(biao)面(mian)，沒有流動(dong)的(de)感覺了(le)(le)，一般就差不(bu)多了(le)(le)。

5、剛出(chu)爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏(zang)至少4小時以后再食用，口感(gan)更佳。

6、能(neng)不(bu)(bu)能(neng)用其(qi)他的(de)(de)(de)奶(nai)酪(lao)(lao)代替奶(nai)油奶(nai)酪(lao)(lao)？理論(lun)上是可(ke)以的(de)(de)(de)。比如最常見的(de)(de)(de)切達芝(zhi)(zhi)士也(ye)是可(ke)以用來制(zhi)作奶(nai)酪(lao)(lao)蛋糕(gao)的(de)(de)(de)。但不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)芝(zhi)(zhi)士軟(ruan)硬程度不(bu)(bu)一樣，有些芝(zhi)(zhi)士可(ke)能(neng)需要隔水加熱并攪(jiao)拌較長時間才能(neng)軟(ruan)化，而且(qie)稍不(bu)(bu)注(zhu)意就會凝(ning)結(jie)成塊(kuai)，難以操作。奶(nai)油奶(nai)酪(lao)(lao)較軟(ruan)而且(qie)細膩，所以才能(neng)成為制(zhi)作輕(qing)乳酪(lao)(lao)蛋糕(gao)的(de)(de)(de)不(bu)(bu)二之(zhi)選。

三、重乳酪蛋糕的制作方法

原料：

消(xiao)化(hua)餅(bing)干100g、無鹽黃油(you)50g、奶油(you)奶酪313g、酸奶油(you)47g、白(bai)砂糖115g、雞(ji)蛋3個(ge)、玉(yu)米淀粉22g、檸檬汁22g、牛(niu)奶115g。

做法：

1、取一個保(bao)鮮(xian)袋，把(ba)消(xiao)化餅干放進保(bao)鮮(xian)袋里，扎緊保(bao)鮮(xian)袋口，用搟面(mian)杖把(ba)消(xiao)化餅干壓成碎末狀。

2、黃油(you)隔(ge)水融(rong)化，倒入消化餅干碎沫里，用(yong)手(shou)揉均(jun)勻(yun)。

3、把(ba)抓勻的消化餅干碎末(mo)倒進(jin)6寸的蛋(dan)糕模(mo)，均勻的鋪在(zai)蛋(dan)糕模(mo)底部，拿小勺壓平(ping)壓緊，鋪好餅干底后，把(ba)蛋(dan)糕模(mo)放進(jin)冰箱(xiang)冷藏(zang)備用。

4、奶(nai)(nai)油奶(nai)(nai)酪和酸奶(nai)(nai)油室溫軟(ruan)化，加入細砂糖，用(yong)打(da)蛋(dan)(dan)器打(da)至(zhi)順滑(hua)無顆(ke)粒(li)的(de)狀態；再加入雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)，用(yong)打(da)蛋(dan)(dan)器攪打(da)均勻，三個雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)要一個一個的(de)加入，先加入第一個并(bing)用(yong)打(da)蛋(dan)(dan)器打(da)到和奶(nai)(nai)酪完(wan)全(quan)混合后，再加下一個。

5、依(yi)次往奶(nai)酪(lao)糊里加入檸檬汁、玉米淀粉、牛奶(nai)，攪打均勻。

6、把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里，放入烤盤，在烤盤里倒入熱水（熱水高度沒過蛋糕糊高度的一半），把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時，烤到乳酪蛋糕表面(mian)呈金(jin)黃色(se)即(ji)可。