一、輕乳酪蛋糕的做法

原料：

奶油(you)奶酪125克(ke)、低筋面(mian)粉33克(ke)、雞蛋2個、動(dong)物性淡奶油(you)50克(ke)、酸奶75克(ke)、細砂糖50克(ke)。

做法：

1、制作輕乳酪蛋糕可以(yi)(yi)使用(yong)固(gu)底模(mo)，也可以(yi)(yi)使用(yong)活底模(mo)。如(ru)果是(shi)活底模(mo)，可以(yi)(yi)將活底取出(chu)，用(yong)錫(xi)紙(zhi)包上，便于(yu)將蛋糕(gao)整個脫模(mo)。如(ru)果是(shi)固(gu)底模(mo)，可以(yi)(yi)在底部墊一張大小合適(shi)的油紙(zhi)或錫(xi)紙(zhi)輕乳。

2、在蛋(dan)糕模壁上抹上一層軟化的黃油。

3、奶(nai)(nai)油奶(nai)(nai)酪(lao)、淡奶(nai)(nai)油、酸(suan)奶(nai)(nai)從冰箱拿出來后(hou)，直接(jie)稱重并放進(jin)食品料理機里(li)，打到順(shun)滑無顆粒的狀(zhuang)態，倒(dao)進(jin)大碗里(li)。也可(ke)以將(jiang)奶(nai)(nai)油奶(nai)(nai)酪(lao)室溫放置直到比較(jiao)軟的狀(zhuang)態，再加(jia)入淡奶(nai)(nai)油和酸(suan)奶(nai)(nai)用打蛋器攪(jiao)打至順(shun)滑，不過(guo)耗(hao)時較(jiao)長，之后(hou)也需要花較(jiao)長時間(jian)冷藏。

4、向奶酪糊里加入兩個(ge)蛋(dan)黃(huang)，并用打(da)(da)蛋(dan)器(qi)攪打(da)(da)均勻。

5、把低(di)筋面粉(fen)篩(shai)入奶(nai)酪糊(hu)(hu)(hu)里，用橡皮刮(gua)刀拌勻(yun)，一(yi)直攪拌到(dao)(dao)(dao)面粉(fen)和(he)奶(nai)酪糊(hu)(hu)(hu)完全(quan)混合，把攪拌好(hao)的(de)奶(nai)酪糊(hu)(hu)(hu)放進冰箱冷藏。（如果(guo)是采用室溫(wen)軟化奶(nai)油奶(nai)酪再攪打到(dao)(dao)(dao)順滑(hua)的(de)方法，做到(dao)(dao)(dao)這(zhe)步(bu)的(de)時候奶(nai)酪糊(hu)(hu)(hu)可能(neng)會比較稀，需要冷藏較長時間直到(dao)(dao)(dao)重新變得濃稠才(cai)能(neng)繼續做下一(yi)步(bu)。）

6、用打(da)(da)(da)(da)蛋(dan)(dan)器(qi)把蛋(dan)(dan)白打(da)(da)(da)(da)發(fa)(fa)(fa)(fa)到(dao)呈魚(yu)眼泡(pao)形狀時，加(jia)(jia)入1/3的(de)(de)糖(tang)并繼續(xu)攪打(da)(da)(da)(da)；等(deng)到(dao)蛋(dan)(dan)白打(da)(da)(da)(da)到(dao)比較濃(nong)稠的(de)(de)狀態，加(jia)(jia)入1/3糖(tang)；再打(da)(da)(da)(da)到(dao)表(biao)面開始出(chu)現(xian)紋(wen)路的(de)(de)時候(hou)，加(jia)(jia)入剩(sheng)下的(de)(de)1/3糖(tang)，直到(dao)把蛋(dan)(dan)白打(da)(da)(da)(da)發(fa)(fa)(fa)(fa)到(dao)接近硬性發(fa)(fa)(fa)(fa)泡(pao)的(de)(de)程度即可。打(da)(da)(da)(da)發(fa)(fa)(fa)(fa)好的(de)(de)蛋(dan)(dan)白，提起打(da)(da)(da)(da)蛋(dan)(dan)器(qi)以后(hou)，拉出(chu)一個尖(jian)(jian)尖(jian)(jian)的(de)(de)角(jiao)，角(jiao)的(de)(de)頂端有稍(shao)微的(de)(de)彎曲。

7、把(ba)乳(ru)酪糊從(cong)冰箱拿出來，這時(shi)候乳(ru)酪糊應該是比較濃稠的(de)狀態(tai)，挖1/3蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)到(dao)乳(ru)酪糊里，用橡(xiang)皮刮刀把(ba)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)和(he)乳(ru)酪糊拌(ban)勻。注(zhu)意要從(cong)底部向(xiang)上翻拌(ban)，不能打(da)圈攪拌(ban)，否則打(da)發(fa)(fa)好的(de)雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)會嚴重消泡，直接導致蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕的(de)回縮或者塌陷，甚至無法膨(peng)發(fa)(fa)。

8、將蛋白(bai)和乳酪糊拌(ban)(ban)勻以后，全部(bu)倒回蛋白(bai)碗里，繼(ji)續用橡(xiang)皮刮(gua)刀把蛋白(bai)和乳酪糊拌(ban)(ban)勻，拌(ban)(ban)至濃(nong)稠細(xi)膩的狀(zhuang)態。

9、如果(guo)是活底(di)(di)的(de)蛋糕(gao)模，需(xu)要把底(di)(di)部(bu)用錫(xi)紙包起來，防止下一步水浴烤的(de)時候底(di)(di)部(bu)進水。如果(guo)是固定模，可以省(sheng)略這步。

10、把拌好的蛋(dan)糕糊倒入蛋(dan)糕模里(li)(li)，在(zai)烤盤(pan)里(li)(li)注水(shui)，大概3cm的高度(du)。把蛋(dan)糕模放入烤盤(pan)里(li)(li)（直(zhi)接放在(zai)水(shui)里(li)(li)），把烤盤(pan)放進(jin)預(yu)熱好的烤箱下層，160℃，烤60-70分鐘(zhong)，直(zhi)到表皮均(jun)勻上(shang)色(se)，蛋(dan)糕徹底凝固，用手壓上(shang)去沒有流(liu)動的感覺時，即可出爐。

11、剛出爐(lu)的輕乳酪(lao)蛋糕(gao)較(jiao)脆(cui)弱(ruo)，不(bu)要(yao)立即脫模(mo)，待其自然冷(leng)卻后(hou)再脫模(mo)，放入(ru)冰箱，冷(leng)藏(zang)4個小時以上即可切塊食(shi)用。

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二、輕乳酪蛋糕制作技巧

1、做輕乳酪蛋糕，關鍵是奶(nai)(nai)酪糊必須具有(you)一定的(de)(de)(de)稠(chou)度(du)，這(zhe)樣才容(rong)(rong)易(yi)(yi)與蛋白(bai)(bai)拌勻，否則拌的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候蛋白(bai)(bai)容(rong)(rong)易(yi)(yi)消(xiao)泡，奶(nai)(nai)酪也容(rong)(rong)易(yi)(yi)沉在底部。而奶(nai)(nai)酪糊只有(you)在冷藏的(de)(de)(de)溫度(du)下才會(hui)表現出(chu)稠(chou)度(du)，所以(yi)，如(ru)果你是將奶(nai)(nai)油奶(nai)(nai)酪放到(dao)室溫軟化(hua)后再攪(jiao)打(da)成(cheng)奶(nai)(nai)酪糊的(de)(de)(de)，就必須冷藏較長時(shi)(shi)間才能讓(rang)奶(nai)(nai)酪糊變得濃稠(chou)。

2、有(you)很多輕乳酪(lao)蛋(dan)糕(gao)(gao)的(de)配(pei)方都放了檸檬(meng)汁，不過奶(nai)油奶(nai)酪(lao)本身就是(shi)一種具(ju)有(you)酸味的(de)奶(nai)酪(lao)，配(pei)料里的(de)酸奶(nai)也(ye)具(ju)有(you)一定的(de)酸度(du)，因(yin)此這款蛋(dan)糕(gao)(gao)里可以不再(zai)添加檸檬(meng)汁。

3、因為輕乳酪蛋(dan)糕的面(mian)粉含(han)量很少，全靠雞蛋(dan)凝(ning)固后(hou)(hou)的支撐力，所以冷卻后(hou)(hou)的蛋(dan)糕有些許(xu)回縮是正常現(xian)象，只(zhi)要不(bu)開裂、不(bu)出現(xian)布(bu)丁層和大氣孔(kong)，不(bu)嚴(yan)重影(ying)響美觀(guan)，都無(wu)傷(shang)大雅(ya)。

4、輕乳(ru)酪(lao)蛋糕(gao)(gao)需要(yao)用(yong)水浴法(fa)來烤，否則(ze)容易開(kai)裂、表(biao)(biao)皮干硬。蛋糕(gao)(gao)一定要(yao)完全(quan)烤熟，否則(ze)內部(bu)過(guo)于濕(shi)軟，連(lian)切起來都會(hui)困難，判斷蛋糕(gao)(gao)是(shi)否烤好(hao)的方法(fa)，用(yong)手輕壓蛋糕(gao)(gao)表(biao)(biao)面(mian)，沒有流(liu)動的感覺了，一般就(jiu)差(cha)不(bu)多了。

5、剛出爐的蛋糕很嫩(nen)很軟，請冷藏至少4小時(shi)以(yi)后再食(shi)用，口感更(geng)佳。

6、能不能用其他(ta)的(de)奶(nai)酪(lao)代替奶(nai)油奶(nai)酪(lao)？理(li)論上是可以的(de)。比如最常見(jian)的(de)切達芝(zhi)士也是可以用來(lai)制作奶(nai)酪(lao)蛋(dan)糕的(de)。但不同的(de)芝(zhi)士軟硬程度(du)不一樣，有些芝(zhi)士可能需(xu)要隔水加熱并攪拌較(jiao)長時間才(cai)能軟化，而且稍不注(zhu)意就會凝結成塊，難以操作。奶(nai)油奶(nai)酪(lao)較(jiao)軟而且細膩，所以才(cai)能成為制作輕乳(ru)酪(lao)蛋(dan)糕的(de)不二之選(xuan)。

三、重乳酪蛋糕的制作方法

原料：

消化(hua)餅(bing)干100g、無鹽黃油(you)50g、奶油(you)奶酪313g、酸奶油(you)47g、白砂糖(tang)115g、雞蛋3個、玉米淀粉22g、檸檬(meng)汁(zhi)22g、牛奶115g。

做法：

1、取一(yi)個保鮮(xian)袋(dai)，把消化(hua)(hua)餅干(gan)放(fang)進保鮮(xian)袋(dai)里，扎緊(jin)保鮮(xian)袋(dai)口(kou)，用搟面杖把消化(hua)(hua)餅干(gan)壓成(cheng)碎末狀。

2、黃油(you)隔水融化(hua)，倒入消化(hua)餅干碎沫里，用手揉(rou)均勻(yun)。

3、把抓勻的消化餅干碎末倒進(jin)6寸的蛋(dan)糕模，均(jun)勻的鋪(pu)在蛋(dan)糕模底部，拿小(xiao)勺(shao)壓(ya)平壓(ya)緊，鋪(pu)好餅干底后(hou)，把蛋(dan)糕模放進(jin)冰(bing)箱(xiang)冷藏備用。

4、奶油(you)奶酪和(he)酸奶油(you)室(shi)溫軟化，加入細砂(sha)糖，用打(da)蛋(dan)(dan)器(qi)打(da)至(zhi)順滑無顆(ke)粒的(de)狀(zhuang)態；再加入雞蛋(dan)(dan)，用打(da)蛋(dan)(dan)器(qi)攪打(da)均勻，三個(ge)(ge)雞蛋(dan)(dan)要(yao)一(yi)個(ge)(ge)一(yi)個(ge)(ge)的(de)加入，先(xian)加入第一(yi)個(ge)(ge)并用打(da)蛋(dan)(dan)器(qi)打(da)到和(he)奶酪完全混合(he)后，再加下(xia)一(yi)個(ge)(ge)。

5、依(yi)次往(wang)奶酪糊里加入檸檬汁(zhi)、玉米淀(dian)粉(fen)、牛(niu)奶，攪打均勻。

6、把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里，放入烤盤，在烤盤里倒入熱水（熱水高度沒過蛋糕糊高度的一半），把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時，烤到乳酪蛋糕表面呈金黃(huang)色即(ji)可。