一、輕乳酪蛋糕的做法

原料：

奶(nai)(nai)油奶(nai)(nai)酪(lao)125克、低(di)筋面粉33克、雞蛋(dan)2個、動物性淡奶(nai)(nai)油50克、酸奶(nai)(nai)75克、細砂糖50克。

做法：

1、制作輕乳酪蛋糕可(ke)以使(shi)用(yong)固(gu)(gu)底(di)(di)模(mo)，也可(ke)以使(shi)用(yong)活底(di)(di)模(mo)。如果是活底(di)(di)模(mo)，可(ke)以將活底(di)(di)取(qu)出，用(yong)錫紙(zhi)(zhi)包上(shang)，便(bian)于將蛋糕整個脫模(mo)。如果是固(gu)(gu)底(di)(di)模(mo)，可(ke)以在底(di)(di)部墊一張(zhang)大(da)小合適的(de)油(you)紙(zhi)(zhi)或錫紙(zhi)(zhi)輕乳。

2、在蛋糕模壁(bi)上抹上一層軟化的(de)黃油。

3、奶(nai)油(you)(you)奶(nai)酪(lao)、淡(dan)奶(nai)油(you)(you)、酸奶(nai)從冰箱拿出來(lai)后，直(zhi)接(jie)稱重并放(fang)進(jin)食品料(liao)理機里，打到(dao)(dao)順(shun)滑無顆粒的(de)狀態，倒進(jin)大碗(wan)里。也(ye)可(ke)以(yi)將奶(nai)油(you)(you)奶(nai)酪(lao)室溫放(fang)置直(zhi)到(dao)(dao)比(bi)較軟的(de)狀態，再加入(ru)淡(dan)奶(nai)油(you)(you)和酸奶(nai)用打蛋器攪打至順(shun)滑，不(bu)過耗時較長(chang)，之(zhi)后也(ye)需(xu)要(yao)花較長(chang)時間冷藏。

4、向奶(nai)酪糊里加入兩個(ge)蛋黃，并用打(da)蛋器攪打(da)均勻。

5、把(ba)低筋面粉篩入奶(nai)酪糊(hu)(hu)里，用橡皮刮刀(dao)拌(ban)勻(yun)，一直(zhi)(zhi)攪(jiao)拌(ban)到面粉和奶(nai)酪糊(hu)(hu)完(wan)全混合，把(ba)攪(jiao)拌(ban)好(hao)的(de)奶(nai)酪糊(hu)(hu)放進冰箱冷(leng)藏。（如果是采用室溫軟化(hua)奶(nai)油奶(nai)酪再攪(jiao)打(da)到順滑的(de)方法(fa)，做到這步(bu)的(de)時(shi)候奶(nai)酪糊(hu)(hu)可能會比較(jiao)稀，需要冷(leng)藏較(jiao)長時(shi)間直(zhi)(zhi)到重新變得濃(nong)稠才(cai)能繼續做下一步(bu)。）

6、用(yong)打(da)蛋(dan)(dan)器把蛋(dan)(dan)白打(da)發(fa)(fa)到呈魚眼泡形狀時，加(jia)(jia)入(ru)1/3的(de)(de)糖并繼續攪打(da)；等到蛋(dan)(dan)白打(da)到比(bi)較(jiao)濃稠的(de)(de)狀態，加(jia)(jia)入(ru)1/3糖；再打(da)到表面開始(shi)出現(xian)紋路的(de)(de)時候，加(jia)(jia)入(ru)剩(sheng)下(xia)的(de)(de)1/3糖，直到把蛋(dan)(dan)白打(da)發(fa)(fa)到接近硬性發(fa)(fa)泡的(de)(de)程度(du)即可。打(da)發(fa)(fa)好(hao)的(de)(de)蛋(dan)(dan)白，提起打(da)蛋(dan)(dan)器以后(hou)，拉(la)出一(yi)個(ge)尖尖的(de)(de)角，角的(de)(de)頂端有稍微的(de)(de)彎曲。

7、把乳(ru)酪糊(hu)(hu)從(cong)冰箱拿(na)出來，這時候乳(ru)酪糊(hu)(hu)應該是比較濃(nong)稠的狀態，挖1/3蛋白到乳(ru)酪糊(hu)(hu)里，用(yong)橡(xiang)皮刮刀(dao)把蛋白和乳(ru)酪糊(hu)(hu)拌(ban)勻。注意要從(cong)底(di)部向上(shang)翻(fan)拌(ban)，不能打圈(quan)攪拌(ban)，否則(ze)打發(fa)好的雞蛋會(hui)嚴重消(xiao)泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷(xian)，甚至(zhi)無法膨發(fa)。

8、將蛋(dan)白和乳酪糊拌勻以后，全部(bu)倒回蛋(dan)白碗里，繼續用(yong)橡皮刮刀把蛋(dan)白和乳酪糊拌勻，拌至濃稠細膩(ni)的狀態。

9、如果是(shi)活(huo)底的蛋糕模，需要把底部用錫紙包起來，防止下一步水浴烤的時候底部進水。如果是(shi)固(gu)定模，可以省(sheng)略這步。

10、把拌好的(de)蛋糕(gao)糊倒入蛋糕(gao)模里，在烤(kao)盤里注水(shui)，大概3cm的(de)高度。把蛋糕(gao)模放入烤(kao)盤里（直接放在水(shui)里），把烤(kao)盤放進預熱好的(de)烤(kao)箱下層(ceng)，160℃，烤(kao)60-70分鐘，直到表皮均(jun)勻(yun)上(shang)(shang)色，蛋糕(gao)徹底(di)凝固，用(yong)手壓(ya)上(shang)(shang)去沒有流動(dong)的(de)感覺時(shi)，即(ji)可(ke)出爐(lu)。

11、剛(gang)出爐的輕乳酪蛋糕(gao)較脆弱，不要(yao)立即脫模，待其自(zi)然冷卻后再脫模，放入(ru)冰箱，冷藏4個小時(shi)以(yi)上即可切(qie)塊食用(yong)。

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二、輕乳酪蛋糕制作技巧

1、做輕乳(ru)酪(lao)蛋(dan)糕，關鍵是(shi)奶(nai)(nai)酪(lao)糊(hu)必須(xu)具有(you)一定的(de)稠度(du)(du)，這(zhe)樣才(cai)容易(yi)與(yu)蛋(dan)白(bai)拌(ban)勻，否則拌(ban)的(de)時(shi)候蛋(dan)白(bai)容易(yi)消泡，奶(nai)(nai)酪(lao)也容易(yi)沉(chen)在底(di)部。而奶(nai)(nai)酪(lao)糊(hu)只有(you)在冷藏的(de)溫(wen)度(du)(du)下才(cai)會表(biao)現(xian)出稠度(du)(du)，所以，如果你是(shi)將奶(nai)(nai)油奶(nai)(nai)酪(lao)放到室溫(wen)軟(ruan)化后再攪打成奶(nai)(nai)酪(lao)糊(hu)的(de)，就必須(xu)冷藏較長時(shi)間才(cai)能(neng)讓(rang)奶(nai)(nai)酪(lao)糊(hu)變(bian)得(de)濃稠。

2、有(you)很多(duo)輕乳酪(lao)蛋糕的(de)配方(fang)都放了檸檬汁，不過奶油奶酪(lao)本身就是一種(zhong)具有(you)酸味的(de)奶酪(lao)，配料里(li)的(de)酸奶也具有(you)一定的(de)酸度(du)，因此這款(kuan)蛋糕里(li)可以不再添加檸檬汁。

3、因為輕乳酪蛋糕的面(mian)粉含量很少(shao)，全靠雞(ji)蛋凝固后(hou)的支撐力，所以冷卻后(hou)的蛋糕有些許回縮是正常現象，只要不(bu)開裂(lie)、不(bu)出現布(bu)丁層和大氣孔，不(bu)嚴重影響美觀，都無傷大雅。

4、輕乳酪蛋糕(gao)需要(yao)用水浴法(fa)(fa)來烤，否則容易開裂、表皮干(gan)硬。蛋糕(gao)一定要(yao)完(wan)全(quan)烤熟，否則內部過于濕軟，連切起(qi)來都會困(kun)難，判斷(duan)蛋糕(gao)是(shi)否烤好的(de)方法(fa)(fa)，用手(shou)輕壓蛋糕(gao)表面，沒有流(liu)動的(de)感覺了(le)，一般就差不多了(le)。

5、剛出爐的蛋糕很嫩(nen)很軟，請冷藏至少4小時(shi)以后再食用(yong)，口感更佳。

6、能不(bu)能用其他的(de)奶(nai)酪(lao)代(dai)替奶(nai)油奶(nai)酪(lao)？理論上是可(ke)(ke)以(yi)(yi)的(de)。比如最常(chang)見的(de)切達芝士也(ye)是可(ke)(ke)以(yi)(yi)用來制作(zuo)奶(nai)酪(lao)蛋糕的(de)。但不(bu)同的(de)芝士軟(ruan)硬程度不(bu)一樣，有(you)些芝士可(ke)(ke)能需(xu)要隔水加熱并攪(jiao)拌較長時間(jian)才能軟(ruan)化，而且(qie)稍不(bu)注意就會凝結成塊，難以(yi)(yi)操(cao)作(zuo)。奶(nai)油奶(nai)酪(lao)較軟(ruan)而且(qie)細膩，所以(yi)(yi)才能成為制作(zuo)輕(qing)乳(ru)酪(lao)蛋糕的(de)不(bu)二之選。

三、重乳酪蛋糕的制作方法

原料：

消(xiao)化餅干100g、無鹽黃油(you)50g、奶油(you)奶酪313g、酸奶油(you)47g、白砂糖115g、雞蛋3個、玉米淀粉(fen)22g、檸(ning)檬汁22g、牛奶115g。

做法：

1、取一個(ge)保鮮(xian)袋(dai)，把消化餅干放進保鮮(xian)袋(dai)里(li)，扎緊保鮮(xian)袋(dai)口，用搟面杖把消化餅干壓成碎末(mo)狀。

2、黃(huang)油(you)隔水(shui)融化，倒入消化餅干碎沫里，用手揉(rou)均勻。

3、把抓(zhua)勻(yun)的消化餅干(gan)碎(sui)末(mo)倒(dao)進6寸的蛋(dan)糕模(mo)，均勻(yun)的鋪(pu)在(zai)蛋(dan)糕模(mo)底部，拿小勺壓(ya)平(ping)壓(ya)緊，鋪(pu)好(hao)餅干(gan)底后，把蛋(dan)糕模(mo)放進冰箱冷藏備用(yong)。

4、奶(nai)(nai)油奶(nai)(nai)酪和(he)酸奶(nai)(nai)油室溫(wen)軟化，加(jia)(jia)(jia)入(ru)細砂糖，用打(da)(da)蛋(dan)(dan)器(qi)(qi)(qi)打(da)(da)至順(shun)滑無顆粒的狀態；再加(jia)(jia)(jia)入(ru)雞(ji)蛋(dan)(dan)，用打(da)(da)蛋(dan)(dan)器(qi)(qi)(qi)攪打(da)(da)均(jun)勻，三個(ge)雞(ji)蛋(dan)(dan)要(yao)一(yi)個(ge)一(yi)個(ge)的加(jia)(jia)(jia)入(ru)，先加(jia)(jia)(jia)入(ru)第一(yi)個(ge)并用打(da)(da)蛋(dan)(dan)器(qi)(qi)(qi)打(da)(da)到和(he)奶(nai)(nai)酪完全混(hun)合后，再加(jia)(jia)(jia)下一(yi)個(ge)。

5、依次往奶酪糊里(li)加(jia)入檸(ning)檬汁、玉(yu)米(mi)淀粉、牛奶，攪(jiao)打均勻。

6、把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里，放入烤盤，在烤盤里倒入熱水（熱水高度沒過蛋糕糊高度的一半），把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時，烤到乳酪蛋糕表(biao)面呈(cheng)金黃色即可。