奶酪是一(yi)種發酵的牛奶制品，其性質(zhi)與(yu)常見的酸牛奶(nai)有相似(si)之處(chu)，都是通過(guo)發酵過(guo)程來制作的，也都含有可以保健(jian)的乳酸菌，但是(shi)奶(nai)酪(lao)(lao)的濃度比(bi)酸奶(nai)更高(gao)，近似固體(ti)食物，營養價(jia)值(zhi)也因此更加豐(feng)富。每公(gong)斤奶(nai)酪(lao)(lao)制品都是(shi)由10公(gong)斤的(de)牛奶(nai)濃縮而成(cheng)，含(han)有豐富的(de)蛋白質、鈣(gai)、脂肪、磷和維生素等營(ying)(ying)養成(cheng)分，是純天然的(de)食(shi)品。就(jiu)(jiu)工藝而言(yan)，奶(nai)酪是發酵的(de)牛奶(nai)；就(jiu)(jiu)營(ying)(ying)養而言(yan)，奶酪是濃縮的牛奶。

奶酪的英(ying)文是Cheese， 所以(yi)“芝(zhi)士”是(shi)其音譯，而奶酪(lao)是(shi)意譯。另外(wai)，法國人稱(cheng)它(ta)(ta)為(wei)“fromage”，德國人稱(cheng)它(ta)(ta)為(wei)“kaese"，意大利人稱(cheng)它(ta)(ta)為(wei)“formaggio”。所以(yi)，奶酪(lao)就是(shi)芝(zhi)士，芝(zhi)士就是(shi)奶酪。【詳細>>】

1.想要(yao)(yao)抹面包、拌沙拉新鮮奶(nai)酪是不錯的選擇(ze)，比如(ru)菲達(da)奶(nai)酪（Feta）、波爾斯因奶(nai)酪（Boursin）。新鮮奶(nai)酪的水分充足，口感嫩滑，吃起來有點像豆腐。混入果醬或者蜂蜜直接吃也(ye)非常清(qing)爽。不過新鮮奶(nai)酪一定要(yao)(yao)現買現吃，放冰箱儲存(cun)最(zui)多不要(yao)(yao)超過一星(xing)期。

2.DIY芝士蛋糕你要選的是奶(nai)油(you)奶(nai)酪（creamcheese），也(ye)是新(xin)鮮奶(nai)酪的一種，只(zhi)經(jing)過了短時間的發酵(jiao)，質地(di)柔軟，有點像奶(nai)油(you)。

3.烤披薩一定要選用(yong)馬蘇里拉(la)奶酪(lao)（Mozzarella），只有這種(zhong)奶酪(lao)才能讓(rang)你的披薩拉(la)出(chu)長長的絲來。

4.DIY提拉米蘇馬(ma)斯(si)卡普尼奶(nai)酪(Mascarpone)是唯一(yi)的選擇，至今沒有理想的替(ti)代品。

5.直接(jie)吃(chi)如果你(ni)喜歡味(wei)(wei)道(dao)不那么濃(nong)烈的，超市中常見(jian)的那些(xie)表面覆(fu)蓋(gai)著一(yi)層白色真菌絨毛的白霉(mei)奶酪(lao)是(shi)不錯的選擇，口(kou)感柔軟，奶香(xiang)濃(nong)郁，關鍵(jian)是(shi)沒有什么怪味(wei)(wei)，比如布里奶酪(lao)（Brie）、卡蒙(meng)貝爾(er)奶酪(lao)（Camembert）。如果你(ni)對自己很有信心，敢于挑(tiao)戰(zhan)“重(zhong)口(kou)味(wei)(wei)”，那么就(jiu)嘗(chang)試一(yi)下(xia)藍紋(wen)奶酪(lao)吧，雖然一(yi)開始你(ni)可能會(hui)忍不住(zhu)想掩鼻逃(tao)跑，但細細品(pin)味(wei)(wei)之后，很多人都會(hui)被它(ta)那獨(du)特的香(xiang)味(wei)(wei)所(suo)吸引。

6.制(zhi)作三明治和漢堡包購買(mai)超市中帶包裝的片(pian)狀奶(nai)酪(lao)(lao)即可，這種(zhong)奶(nai)酪(lao)(lao)是(shi)將一(yi)種(zhong)或多(duo)種(zhong)奶(nai)酪(lao)(lao)加(jia)熱混合，經過高(gao)溫消毒，再加(jia)入其他乳類產品(pin)和佐料，比如蔬菜、火腿、香料等制成的。食用方便，口味也更易被大眾(zhong)所接(jie)受。

7.入菜(cai)比如做湯、拌意大利面、做奶(nai)酪火(huo)鍋，硬質奶(nai)酪都(dou)非常(chang)合(he)適，埃曼塔(ta)奶(nai)酪（Emmental）和帕爾瑪奶(nai)酪（Parmesan）都(dou)屬于(yu)這(zhe)種，磨碎或者融化即(ji)可。

8.給孩子吃(chi)現在(zai)超(chao)市中都有專門給兒(er)童吃(chi)的(de)奶(nai)酪，比如百吉富的(de)奶(nai)酪寶寶，購(gou)買時一定(ding)要注意(yi)營養成分表中蛋白(bai)質(zhi)和鈉的(de)含量，蛋白(bai)質(zhi)含量越高越好，鈉當然是越低(di)越好，最好買原味的(de)。

食材主料:

2000g全脂純牛奶；配料：120g濃縮(suo)檸檬汁 10g鹽

步驟:

1.把2000g全脂純牛(niu)奶微波加(jia)熱到(dao)30度

2.加入120g濃縮檸檬汁(zhi)，保持這樣的溫(wen)度8個(ge)小時

3.用勺(shao)子挑(tiao)一下，分解(jie)成半清(qing)澈的乳清(qing)和凝狀(zhuang)物就可以了(le)，加10g鹽(yan)輕拌(ban)勻

4.用干凈的沸(fei)水煮過(guo)的紗布過(guo)濾，并壓(ya)緊壓(ya)實、冷藏儲藏8個(ge)小時

5.去掉邊角，就有一枚高高胖胖新鮮的圓餅奶酪咯【詳細>>】

1.當早餐吃：補充大量蛋白質將松(song)軟芝士進行(xing)攪(jiao)拌后加(jia)入(ru)早餐，能(neng)持續(xu)幾小(xiao)時的提(ti)供(gong)能(neng)量(liang)，你會感到眼清目明，一整天都激情滿滿。

2.當零食吃：低熱量的美味取4盎司1%的(de)芝士(shi)，混(hun)合一匙新鮮檸檬汁，一茶(cha)勺碾碎的(de)新鮮小茴香，一點細(xi)碎的(de)新鮮蒜，加上鹽和(he)胡椒攪拌。

3.當餐后甜點：絲滑、甜蜜、低卡路里一茶(cha)杯(bei)低脂(zhi)肪的芝士(shi)，一只香(xiang)蕉，六個洗凈的草莓，半杯壓碎了的菠蘿(luo)或者(zhe)梨子，一茶勺(shao)的香草加(jia)入攪拌機，攪拌至(zhi)順滑后，倒進準備(bei)好的冰棒模中，插上冰棍，放(fang)進冷凍室里。4小時左右就好啦。來(lai)暢享你的減肥又美味的甜點(dian)吧！

4.睡前減肥組合：紅酒加奶酪睡覺前(qian)喝一小杯紅酒，是(shi)小茶杯的(de)量。再配上(shang)一片止兩片的(de)奶酪，能(neng)夠促進身體(ti)的(de)新陳代謝，有利(li)于燃燒脂肪，是(shi)減肥的(de)最好搭(da)檔！當然(ran)你還(huan)需要選擇的(de)就是(shi)低(di)卡低(di)脂的(de)奶酪。