奶酪是一種發酵的牛奶制品，其(qi)性質與常見的(de)酸牛(niu)奶有相似之處，都(dou)是通過發酵(jiao)過程來制作的，也都含有可以保健(jian)的乳酸菌，但(dan)是奶(nai)酪(lao)的濃度(du)比酸奶(nai)更高，近(jin)似(si)固(gu)體(ti)食物，營養價值(zhi)也因此更加豐富(fu)。每(mei)公斤奶(nai)酪(lao)制品都是由(you)10公斤的牛(niu)奶濃(nong)縮而成，含有豐富的蛋白(bai)質(zhi)、鈣、脂肪、磷和維生素(su)等營養成分，是(shi)純天然(ran)的食品。就工藝而言，奶酪(lao)是(shi)發酵的牛(niu)奶；就營養而言，奶酪(lao)是濃(nong)縮的牛奶。

奶酪的英文是Cheese， 所以(yi)“芝(zhi)士”是(shi)其(qi)音譯(yi)(yi)，而奶(nai)酪(lao)是(shi)意譯(yi)(yi)。另外(wai)，法國人(ren)(ren)稱它(ta)為“fromage”，德(de)國人(ren)(ren)稱它(ta)為“kaese"，意大利人(ren)(ren)稱它(ta)為“formaggio”。所以(yi)，奶(nai)酪(lao)就是(shi)芝(zhi)士，芝士就(jiu)是奶酪。【詳細>>】

1.想要(yao)抹面包、拌沙拉(la)新鮮(xian)奶(nai)酪是不(bu)錯的選(xuan)擇，比如菲達奶(nai)酪（Feta）、波爾斯因(yin)奶(nai)酪（Boursin）。新鮮(xian)奶(nai)酪的水分充足，口感(gan)嫩滑，吃起來有點像豆腐(fu)。混入果醬或者蜂蜜直(zhi)接吃也非常清爽。不(bu)過新鮮(xian)奶(nai)酪一定要(yao)現買現吃，放冰(bing)箱(xiang)儲(chu)存最多不(bu)要(yao)超過一星期。

2.DIY芝士蛋(dan)糕你要選(xuan)的是(shi)奶油(you)奶酪（creamcheese），也是新鮮奶酪的一種，只(zhi)經過(guo)了短時間的發酵，質地柔軟，有點像奶油(you)。

3.烤(kao)披(pi)(pi)薩一定要(yao)選(xuan)用馬蘇里拉奶酪(lao)（Mozzarella），只有這種奶酪(lao)才能讓你的披(pi)(pi)薩拉出長(chang)長(chang)的絲來。

4.DIY提(ti)拉米蘇馬斯卡普尼奶酪(lao)(Mascarpone)是唯(wei)一的(de)選擇，至(zhi)今(jin)沒有(you)理想的(de)替代(dai)品。

5.直接(jie)吃如(ru)(ru)果你喜歡味(wei)(wei)道不那么濃(nong)烈(lie)的，超市中常見的那些表(biao)面覆蓋著一(yi)層白色真菌絨(rong)毛的白霉奶酪(lao)是(shi)不錯的選(xuan)擇，口(kou)(kou)感柔軟，奶香(xiang)濃(nong)郁，關鍵是(shi)沒有(you)什么怪味(wei)(wei)，比如(ru)(ru)布里奶酪(lao)（Brie）、卡蒙貝爾(er)奶酪(lao)（Camembert）。如(ru)(ru)果你對自己很(hen)有(you)信心，敢于挑戰“重口(kou)(kou)味(wei)(wei)”，那么就嘗試一(yi)下藍紋奶酪(lao)吧，雖然一(yi)開(kai)始你可能會(hui)(hui)忍(ren)不住(zhu)想掩鼻逃跑，但細(xi)細(xi)品味(wei)(wei)之后，很(hen)多人都會(hui)(hui)被它(ta)那獨(du)特的香(xiang)味(wei)(wei)所吸(xi)引。

6.制作三明(ming)治和漢(han)堡包購買超市中帶(dai)包裝的(de)片(pian)狀奶酪即可，這種奶酪是(shi)將一種或多種奶酪加熱混合，經(jing)過(guo)高溫消毒，再(zai)加入其他乳(ru)類產品和(he)佐料(liao)(liao)，比如蔬菜、火腿(tui)、香料(liao)(liao)等制成(cheng)的(de)。食用方便，口味也更易被大眾(zhong)所接受。

7.入菜(cai)比如(ru)做湯、拌意大利面、做奶(nai)(nai)酪火鍋，硬質(zhi)奶(nai)(nai)酪都非常合(he)適，埃(ai)曼(man)塔奶(nai)(nai)酪（Emmental）和帕爾瑪奶(nai)(nai)酪（Parmesan）都屬于這種，磨碎(sui)或者融化即(ji)可。

8.給孩子吃現在超市中都(dou)有專門給兒童吃的(de)奶酪，比如百吉富的(de)奶酪寶寶，購買時一定(ding)要注意營(ying)養(yang)成分表(biao)中蛋白(bai)質和(he)鈉的(de)含(han)量(liang)，蛋白(bai)質含(han)量(liang)越(yue)(yue)高(gao)越(yue)(yue)好，鈉當然是越(yue)(yue)低越(yue)(yue)好，最好買原味的(de)。

食材主料:

2000g全(quan)脂純牛奶；配料：120g濃縮檸檬汁 10g鹽(yan)

步驟:

1.把2000g全(quan)脂純牛奶微波加熱到(dao)30度

2.加入120g濃縮檸檬汁，保(bao)持這樣的溫度8個小時

3.用勺子挑一下(xia)，分(fen)解成半清澈的(de)乳清和凝狀物(wu)就可以了，加10g鹽輕(qing)拌勻

4.用干凈的(de)沸水(shui)煮過的(de)紗(sha)布過濾，并壓緊壓實、冷藏(zang)儲藏(zang)8個(ge)小時

5.去掉邊角，就有一枚高高胖胖新鮮的圓餅奶酪咯【詳細>>】

1.當早餐吃：補充大量蛋白質將松軟芝士進行攪拌后加入(ru)早餐，能持續(xu)幾小時的提(ti)供能量，你會感到(dao)眼清目明，一整天都(dou)激情滿滿。

2.當零食吃：低熱量的美味取4盎司(si)1%的芝士，混合一(yi)匙新鮮(xian)檸檬汁，一(yi)茶(cha)勺碾(nian)碎(sui)的(de)新鮮(xian)小茴香(xiang)，一(yi)點(dian)細(xi)碎(sui)的(de)新鮮(xian)蒜，加(jia)上鹽和胡椒攪拌。

3.當餐后甜點：絲滑、甜蜜、低卡路里一茶杯(bei)低(di)脂肪的芝士，一只(zhi)香蕉，六個洗凈的(de)草莓，半杯(bei)壓(ya)碎了(le)的(de)菠蘿或者梨(li)子，一茶勺的(de)香(xiang)草加(jia)入攪拌機，攪拌至(zhi)順滑后，倒進(jin)準備好(hao)的(de)冰棒模中，插上冰棍，放進冷凍室里。4小(xiao)時左右(you)就(jiu)好啦(la)。來暢享(xiang)你(ni)的減肥又美(mei)味的甜點(dian)吧！

4.睡前減肥組合：紅酒加奶酪睡(shui)覺前喝一(yi)(yi)小杯紅酒，是小茶杯的量。再配上一(yi)(yi)片止兩片的奶酪(lao)，能夠促進身體的新陳(chen)代(dai)謝，有利(li)于(yu)燃燒脂(zhi)(zhi)肪，是減肥的最(zui)好搭檔！當然你還需要選(xuan)擇(ze)的就是低(di)卡低(di)脂(zhi)(zhi)的奶酪(lao)。