一、輕乳酪蛋糕的做法

原料：

奶(nai)油奶(nai)酪125克(ke)(ke)(ke)、低筋(jin)面粉33克(ke)(ke)(ke)、雞蛋2個(ge)、動物(wu)性淡奶(nai)油50克(ke)(ke)(ke)、酸(suan)奶(nai)75克(ke)(ke)(ke)、細砂糖(tang)50克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、制作輕乳酪蛋糕可(ke)(ke)(ke)以(yi)使用固(gu)底(di)模，也可(ke)(ke)(ke)以(yi)使用活(huo)(huo)底(di)模。如果(guo)是活(huo)(huo)底(di)模，可(ke)(ke)(ke)以(yi)將活(huo)(huo)底(di)取(qu)出，用錫(xi)紙包上，便于將蛋糕(gao)整個脫模。如果(guo)是固(gu)底(di)模，可(ke)(ke)(ke)以(yi)在(zai)底(di)部墊一張大小合(he)適的油紙或(huo)錫(xi)紙輕乳。

2、在蛋(dan)糕模(mo)壁上抹上一(yi)層軟化(hua)的黃油。

3、奶(nai)油奶(nai)酪、淡(dan)奶(nai)油、酸(suan)奶(nai)從(cong)冰箱(xiang)拿(na)出(chu)來后(hou)，直接稱(cheng)重(zhong)并(bing)放進(jin)食品料理機里，打到(dao)順(shun)滑無顆粒(li)的狀態，倒進(jin)大(da)碗里。也可(ke)以將奶(nai)油奶(nai)酪室溫放置直到(dao)比較(jiao)(jiao)軟的狀態，再加入淡(dan)奶(nai)油和酸(suan)奶(nai)用打蛋(dan)器攪(jiao)打至順(shun)滑，不(bu)過耗(hao)時較(jiao)(jiao)長，之后(hou)也需要(yao)花(hua)較(jiao)(jiao)長時間冷(leng)藏。

4、向奶酪糊里加(jia)入兩(liang)個蛋黃，并用打蛋器攪打均勻。

5、把低筋面(mian)粉(fen)篩(shai)入奶(nai)酪(lao)(lao)糊里，用橡(xiang)皮刮(gua)刀拌勻，一直(zhi)攪拌到面(mian)粉(fen)和奶(nai)酪(lao)(lao)糊完全(quan)混合(he)，把攪拌好(hao)的(de)奶(nai)酪(lao)(lao)糊放進冰箱冷(leng)(leng)藏。（如果(guo)是(shi)采用室(shi)溫(wen)軟化奶(nai)油奶(nai)酪(lao)(lao)再攪打到順滑的(de)方法，做(zuo)到這步(bu)的(de)時候奶(nai)酪(lao)(lao)糊可(ke)能會比較稀，需要冷(leng)(leng)藏較長(chang)時間直(zhi)到重新變得(de)濃稠才能繼(ji)續做(zuo)下一步(bu)。）

6、用打(da)蛋(dan)器(qi)把蛋(dan)白(bai)打(da)發到呈魚(yu)眼泡(pao)形(xing)狀(zhuang)時，加入(ru)1/3的(de)(de)糖(tang)并繼續攪打(da)；等到蛋(dan)白(bai)打(da)到比較濃稠(chou)的(de)(de)狀(zhuang)態，加入(ru)1/3糖(tang)；再打(da)到表(biao)面開始出(chu)(chu)現(xian)紋路的(de)(de)時候，加入(ru)剩下(xia)的(de)(de)1/3糖(tang)，直到把蛋(dan)白(bai)打(da)發到接近硬(ying)性發泡(pao)的(de)(de)程(cheng)度即可。打(da)發好的(de)(de)蛋(dan)白(bai)，提起(qi)打(da)蛋(dan)器(qi)以后，拉出(chu)(chu)一個(ge)尖(jian)(jian)尖(jian)(jian)的(de)(de)角，角的(de)(de)頂端有稍微的(de)(de)彎曲。

7、把乳(ru)酪(lao)(lao)糊(hu)從冰箱(xiang)拿出(chu)來，這時候乳(ru)酪(lao)(lao)糊(hu)應該是比較濃(nong)稠的狀態，挖1/3蛋(dan)(dan)白(bai)到乳(ru)酪(lao)(lao)糊(hu)里，用橡皮刮刀把蛋(dan)(dan)白(bai)和(he)乳(ru)酪(lao)(lao)糊(hu)拌(ban)(ban)勻。注意要從底部向上翻拌(ban)(ban)，不能打圈(quan)攪拌(ban)(ban)，否則(ze)打發好的雞蛋(dan)(dan)會(hui)嚴(yan)重(zhong)消泡(pao)，直(zhi)接導致蛋(dan)(dan)糕的回縮或者塌(ta)陷(xian)，甚至無(wu)法(fa)膨發。

8、將蛋白和乳(ru)酪(lao)糊拌勻(yun)以后，全部倒回蛋白碗里，繼(ji)續用橡皮(pi)刮(gua)刀把蛋白和乳(ru)酪(lao)糊拌勻(yun)，拌至濃稠細膩的(de)狀態。

9、如果是(shi)活(huo)底的蛋糕模(mo)，需要(yao)把(ba)底部(bu)用錫紙包起來，防(fang)止下(xia)一(yi)步水浴烤的時候底部(bu)進水。如果是(shi)固定(ding)模(mo)，可(ke)以(yi)省略(lve)這(zhe)步。

10、把拌好(hao)的蛋(dan)(dan)糕(gao)糊倒入蛋(dan)(dan)糕(gao)模里(li)，在烤(kao)盤(pan)(pan)里(li)注水，大概(gai)3cm的高度。把蛋(dan)(dan)糕(gao)模放入烤(kao)盤(pan)(pan)里(li)（直(zhi)接(jie)放在水里(li)），把烤(kao)盤(pan)(pan)放進預熱(re)好(hao)的烤(kao)箱下層，160℃，烤(kao)60-70分鐘，直(zhi)到表(biao)皮(pi)均勻上色，蛋(dan)(dan)糕(gao)徹底凝(ning)固，用手壓上去沒(mei)有流動的感(gan)覺時，即可(ke)出爐。

11、剛出爐(lu)的(de)輕乳酪蛋糕(gao)較(jiao)脆弱，不要立即脫模(mo)，待其自然冷(leng)卻后(hou)再脫模(mo)，放入冰箱，冷(leng)藏4個小時(shi)以上即可切塊食用。

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二、輕乳酪蛋糕制作技巧

1、做輕乳酪(lao)(lao)蛋糕，關鍵是奶酪(lao)(lao)糊(hu)必須具有一(yi)定的(de)稠度(du)，這樣才(cai)容(rong)易與蛋白(bai)拌(ban)勻，否則拌(ban)的(de)時候蛋白(bai)容(rong)易消(xiao)泡，奶酪(lao)(lao)也容(rong)易沉在底部。而奶酪(lao)(lao)糊(hu)只有在冷(leng)藏(zang)的(de)溫度(du)下才(cai)會表(biao)現(xian)出(chu)稠度(du)，所以，如果你是將奶油奶酪(lao)(lao)放到室溫軟化后再攪(jiao)打成(cheng)奶酪(lao)(lao)糊(hu)的(de)，就(jiu)必須冷(leng)藏(zang)較長時間才(cai)能讓奶酪(lao)(lao)糊(hu)變得(de)濃稠。

2、有很多輕乳酪(lao)蛋糕的配方都放了檸(ning)檬(meng)汁(zhi)，不過奶(nai)油奶(nai)酪(lao)本身(shen)就(jiu)是一種具有酸(suan)(suan)味的奶(nai)酪(lao)，配料里(li)的酸(suan)(suan)奶(nai)也(ye)具有一定的酸(suan)(suan)度，因此(ci)這款(kuan)蛋糕里(li)可以不再添加檸(ning)檬(meng)汁(zhi)。

3、因為(wei)輕(qing)乳酪(lao)蛋(dan)糕的面粉含量很少，全靠雞蛋(dan)凝固后(hou)的支撐(cheng)力(li)，所以冷卻后(hou)的蛋(dan)糕有些(xie)許回縮是正常現象，只要不(bu)開裂、不(bu)出現布丁層和(he)大氣(qi)孔(kong)，不(bu)嚴重影(ying)響(xiang)美(mei)觀，都無(wu)傷大雅。

4、輕乳酪蛋糕(gao)(gao)需要用水浴(yu)法(fa)來烤，否則容易開裂、表皮干硬。蛋糕(gao)(gao)一定要完(wan)全烤熟，否則內部過于濕軟，連(lian)切起來都會困難，判斷蛋糕(gao)(gao)是否烤好(hao)的方法(fa)，用手輕壓(ya)蛋糕(gao)(gao)表面，沒有流動的感覺了，一般就差(cha)不多了。

5、剛出(chu)爐(lu)的(de)蛋糕很嫩很軟，請冷藏至(zhi)少4小時以(yi)后(hou)再食(shi)用，口感(gan)更佳。

6、能不(bu)能用(yong)其他的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)酪(lao)代(dai)替奶(nai)(nai)油(you)奶(nai)(nai)酪(lao)？理論上是(shi)可以的(de)(de)(de)。比(bi)如最(zui)常見的(de)(de)(de)切(qie)達芝(zhi)(zhi)士(shi)也是(shi)可以用(yong)來制作奶(nai)(nai)酪(lao)蛋糕(gao)的(de)(de)(de)。但不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)芝(zhi)(zhi)士(shi)軟(ruan)(ruan)硬(ying)程度(du)不(bu)一樣，有些芝(zhi)(zhi)士(shi)可能需要隔水加(jia)熱并攪(jiao)拌較(jiao)長時(shi)間才能軟(ruan)(ruan)化，而且(qie)稍(shao)不(bu)注意就會(hui)凝結成塊，難以操(cao)作。奶(nai)(nai)油(you)奶(nai)(nai)酪(lao)較(jiao)軟(ruan)(ruan)而且(qie)細膩，所以才能成為制作輕乳酪(lao)蛋糕(gao)的(de)(de)(de)不(bu)二之選(xuan)。

三、重乳酪蛋糕的制作方法

原料：

消化餅干(gan)100g、無鹽黃油(you)50g、奶油(you)奶酪313g、酸奶油(you)47g、白砂(sha)糖115g、雞(ji)蛋3個、玉(yu)米淀粉22g、檸檬汁22g、牛奶115g。

做法：

1、取一個保(bao)鮮(xian)(xian)袋(dai)，把消化餅干放(fang)進保(bao)鮮(xian)(xian)袋(dai)里，扎緊保(bao)鮮(xian)(xian)袋(dai)口，用搟面(mian)杖把消化餅干壓成碎末狀。

2、黃油隔水融化，倒入消(xiao)化餅干碎沫里，用手揉均勻。

3、把(ba)抓勻的(de)(de)消化(hua)餅干碎(sui)末倒進6寸的(de)(de)蛋糕模(mo)，均勻的(de)(de)鋪(pu)在蛋糕模(mo)底(di)部，拿(na)小勺(shao)壓平壓緊，鋪(pu)好餅干底(di)后，把(ba)蛋糕模(mo)放進冰(bing)箱冷藏(zang)備用(yong)。

4、奶(nai)油奶(nai)酪和(he)酸(suan)奶(nai)油室溫軟化(hua)，加(jia)入(ru)(ru)細砂糖，用打(da)(da)蛋器打(da)(da)至順滑(hua)無顆粒(li)的狀態；再加(jia)入(ru)(ru)雞(ji)蛋，用打(da)(da)蛋器攪打(da)(da)均勻，三個雞(ji)蛋要一個一個的加(jia)入(ru)(ru)，先加(jia)入(ru)(ru)第一個并用打(da)(da)蛋器打(da)(da)到(dao)和(he)奶(nai)酪完全混合后，再加(jia)下一個。

5、依次往奶酪糊(hu)里(li)加入檸檬汁、玉米(mi)淀(dian)粉(fen)、牛(niu)奶，攪(jiao)打均勻。

6、把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里，放入烤盤，在烤盤里倒入熱水（熱水高度沒過蛋糕糊高度的一半），把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時，烤到乳酪蛋糕表(biao)面呈金黃色即可(ke)。