一、輕乳酪蛋糕的做法

原料：

奶(nai)(nai)油(you)奶(nai)(nai)酪125克、低筋面粉33克、雞蛋2個、動物性淡奶(nai)(nai)油(you)50克、酸奶(nai)(nai)75克、細砂糖50克。

做法：

1、制作輕乳酪蛋糕可以(yi)使用固底(di)(di)模(mo)，也可以(yi)使用活(huo)底(di)(di)模(mo)。如果(guo)是活(huo)底(di)(di)模(mo)，可以(yi)將活(huo)底(di)(di)取出，用錫(xi)紙(zhi)(zhi)包上，便于將蛋糕(gao)整(zheng)個脫模(mo)。如果(guo)是固底(di)(di)模(mo)，可以(yi)在底(di)(di)部墊一張大小(xiao)合適(shi)的油紙(zhi)(zhi)或錫(xi)紙(zhi)(zhi)輕乳(ru)。

2、在蛋糕模壁上抹上一(yi)層軟化的(de)黃油。

3、奶(nai)(nai)(nai)油奶(nai)(nai)(nai)酪、淡奶(nai)(nai)(nai)油、酸奶(nai)(nai)(nai)從冰(bing)箱拿出(chu)來后，直(zhi)接(jie)稱重(zhong)并放進食(shi)品料理(li)機里，打(da)到(dao)順(shun)滑(hua)無(wu)顆(ke)粒(li)的狀(zhuang)態，倒進大(da)碗里。也(ye)(ye)可以將奶(nai)(nai)(nai)油奶(nai)(nai)(nai)酪室溫放置直(zhi)到(dao)比較(jiao)(jiao)軟(ruan)的狀(zhuang)態，再加入淡奶(nai)(nai)(nai)油和酸奶(nai)(nai)(nai)用打(da)蛋器攪(jiao)打(da)至順(shun)滑(hua)，不過耗(hao)時較(jiao)(jiao)長，之后也(ye)(ye)需要(yao)花較(jiao)(jiao)長時間(jian)冷藏。

4、向奶(nai)酪(lao)糊里(li)加入(ru)兩個蛋黃，并用打(da)蛋器攪(jiao)打(da)均勻。

5、把(ba)低筋面(mian)粉篩入奶(nai)(nai)酪糊(hu)(hu)里，用橡(xiang)皮(pi)刮刀拌勻，一直攪拌到(dao)面(mian)粉和奶(nai)(nai)酪糊(hu)(hu)完全(quan)混合，把(ba)攪拌好的(de)奶(nai)(nai)酪糊(hu)(hu)放進冰箱冷(leng)藏。（如果是(shi)采用室溫軟化奶(nai)(nai)油(you)奶(nai)(nai)酪再攪打到(dao)順(shun)滑的(de)方(fang)法，做到(dao)這(zhe)步的(de)時(shi)候奶(nai)(nai)酪糊(hu)(hu)可能會比較稀(xi)，需要冷(leng)藏較長時(shi)間直到(dao)重新變得濃稠才能繼續做下一步。）

6、用打蛋(dan)(dan)器(qi)把蛋(dan)(dan)白打發(fa)(fa)到呈魚眼泡(pao)形狀時(shi)(shi)，加入1/3的(de)(de)(de)(de)(de)糖并繼續攪打；等到蛋(dan)(dan)白打到比較濃(nong)稠的(de)(de)(de)(de)(de)狀態，加入1/3糖；再打到表面(mian)開始出(chu)現(xian)紋路的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候，加入剩(sheng)下的(de)(de)(de)(de)(de)1/3糖，直到把蛋(dan)(dan)白打發(fa)(fa)到接近硬(ying)性(xing)發(fa)(fa)泡(pao)的(de)(de)(de)(de)(de)程度即可。打發(fa)(fa)好的(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白，提起打蛋(dan)(dan)器(qi)以后，拉出(chu)一(yi)個尖尖的(de)(de)(de)(de)(de)角(jiao)，角(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)頂端有稍微(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)彎曲。

7、把(ba)乳酪(lao)糊(hu)從冰箱拿出(chu)來，這時候乳酪(lao)糊(hu)應該(gai)是比較(jiao)濃稠的(de)狀態(tai)，挖1/3蛋白到乳酪(lao)糊(hu)里，用橡皮刮(gua)刀(dao)把(ba)蛋白和乳酪(lao)糊(hu)拌勻(yun)。注意要從底部(bu)向上翻拌，不能打(da)圈攪拌，否則打(da)發好(hao)的(de)雞蛋會嚴重(zhong)消泡，直接導致蛋糕的(de)回縮或者塌陷，甚至無法膨(peng)發。

8、將(jiang)蛋(dan)白和乳酪糊(hu)拌(ban)(ban)勻(yun)以后(hou)，全部(bu)倒(dao)回(hui)蛋(dan)白碗(wan)里，繼續(xu)用橡皮刮刀把蛋(dan)白和乳酪糊(hu)拌(ban)(ban)勻(yun)，拌(ban)(ban)至(zhi)濃稠(chou)細膩的狀態。

9、如果(guo)(guo)是活底的(de)(de)蛋糕模，需要把底部用錫紙(zhi)包(bao)起來，防止下一步水浴烤(kao)的(de)(de)時候底部進水。如果(guo)(guo)是固定模，可(ke)以省略這(zhe)步。

10、把拌好的(de)蛋(dan)糕糊倒(dao)入蛋(dan)糕模里(li)，在烤(kao)(kao)盤里(li)注(zhu)水(shui)，大概3cm的(de)高度(du)。把蛋(dan)糕模放入烤(kao)(kao)盤里(li)（直(zhi)接放在水(shui)里(li)），把烤(kao)(kao)盤放進預熱好的(de)烤(kao)(kao)箱下層，160℃，烤(kao)(kao)60-70分鐘，直(zhi)到表皮均勻上(shang)(shang)色，蛋(dan)糕徹底凝固，用手壓上(shang)(shang)去沒(mei)有流(liu)動(dong)的(de)感覺時，即可出爐。

11、剛出爐的輕乳酪蛋糕(gao)較脆弱，不要立即脫(tuo)模，待其自然冷卻后(hou)再脫(tuo)模，放入冰箱(xiang)，冷藏4個小時以上即可切塊(kuai)食用(yong)。

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二、輕乳酪蛋糕制作技巧

1、做輕乳酪(lao)(lao)蛋糕，關鍵是(shi)奶(nai)酪(lao)(lao)糊(hu)必(bi)須(xu)具(ju)有一定的稠(chou)(chou)度，這樣才(cai)容(rong)(rong)易與蛋白拌勻(yun)，否(fou)則拌的時(shi)候蛋白容(rong)(rong)易消泡，奶(nai)酪(lao)(lao)也容(rong)(rong)易沉在(zai)底(di)部。而奶(nai)酪(lao)(lao)糊(hu)只有在(zai)冷(leng)藏的溫度下才(cai)會表現出稠(chou)(chou)度，所以，如果你是(shi)將奶(nai)油奶(nai)酪(lao)(lao)放到(dao)室溫軟化(hua)后再(zai)攪(jiao)打成奶(nai)酪(lao)(lao)糊(hu)的，就必(bi)須(xu)冷(leng)藏較長(chang)時(shi)間才(cai)能讓奶(nai)酪(lao)(lao)糊(hu)變得濃(nong)稠(chou)(chou)。

2、有很(hen)多(duo)輕乳酪蛋糕(gao)的配(pei)方都(dou)放了檸檬汁(zhi)，不(bu)過奶(nai)油奶(nai)酪本身就是一種具(ju)有酸(suan)味的奶(nai)酪，配(pei)料里的酸(suan)奶(nai)也(ye)具(ju)有一定的酸(suan)度，因此(ci)這(zhe)款蛋糕(gao)里可以不(bu)再添加檸檬汁(zhi)。

3、因為輕乳酪蛋糕(gao)的(de)面粉含(han)量很少，全靠雞蛋凝固后的(de)支撐力(li)，所以(yi)冷卻后的(de)蛋糕(gao)有些(xie)許(xu)回縮是正(zheng)常(chang)現象，只要不開裂、不出現布丁層和大氣孔，不嚴重影響美(mei)觀，都無傷大雅。

4、輕乳酪蛋(dan)(dan)糕(gao)需(xu)要用水浴(yu)法來烤，否(fou)(fou)則容易開裂、表皮干硬(ying)。蛋(dan)(dan)糕(gao)一(yi)定要完全烤熟，否(fou)(fou)則內部過于濕軟，連切起來都會(hui)困難(nan)，判斷蛋(dan)(dan)糕(gao)是否(fou)(fou)烤好(hao)的方法，用手輕壓(ya)蛋(dan)(dan)糕(gao)表面，沒有流動的感覺了，一(yi)般就差(cha)不多了。

5、剛出(chu)爐的(de)蛋糕很(hen)嫩很(hen)軟，請冷(leng)藏至少4小時以后再食(shi)用，口感更佳。

6、能(neng)不(bu)能(neng)用其他的(de)奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)代替奶(nai)油(you)奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)？理論上是可(ke)以的(de)。比如最常見的(de)切(qie)達芝士(shi)(shi)也是可(ke)以用來制(zhi)作奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)蛋糕(gao)的(de)。但不(bu)同的(de)芝士(shi)(shi)軟(ruan)硬程度(du)不(bu)一樣，有些芝士(shi)(shi)可(ke)能(neng)需要隔水(shui)加熱并攪拌較長時間(jian)才能(neng)軟(ruan)化，而(er)且(qie)稍不(bu)注意(yi)就會凝結成塊，難(nan)以操作。奶(nai)油(you)奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)較軟(ruan)而(er)且(qie)細膩(ni)，所以才能(neng)成為(wei)制(zhi)作輕乳酪(lao)(lao)(lao)蛋糕(gao)的(de)不(bu)二之選。

三、重乳酪蛋糕的制作方法

原料：

消化餅干100g、無鹽(yan)黃油(you)50g、奶(nai)油(you)奶(nai)酪313g、酸奶(nai)油(you)47g、白(bai)砂糖(tang)115g、雞(ji)蛋3個、玉米(mi)淀粉22g、檸(ning)檬汁22g、牛奶(nai)115g。

做法：

1、取一(yi)個保鮮(xian)袋(dai)，把消(xiao)化(hua)(hua)餅干放(fang)進(jin)保鮮(xian)袋(dai)里，扎緊保鮮(xian)袋(dai)口，用搟面杖把消(xiao)化(hua)(hua)餅干壓成碎末狀。

2、黃(huang)油隔水融(rong)化(hua)，倒入消化(hua)餅干(gan)碎沫里，用手揉均勻。

3、把抓(zhua)勻(yun)的(de)消化(hua)餅(bing)干(gan)碎末(mo)倒進6寸的(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)模，均(jun)勻(yun)的(de)鋪在蛋(dan)糕(gao)(gao)模底部，拿小勺(shao)壓(ya)平壓(ya)緊，鋪好(hao)餅(bing)干(gan)底后，把蛋(dan)糕(gao)(gao)模放進冰箱冷藏備用。

4、奶(nai)油(you)奶(nai)酪和酸奶(nai)油(you)室溫軟(ruan)化，加(jia)入細砂糖，用打(da)蛋器打(da)至順滑無顆(ke)粒(li)的(de)狀(zhuang)態(tai)；再(zai)加(jia)入雞(ji)蛋，用打(da)蛋器攪打(da)均(jun)勻，三(san)個(ge)雞(ji)蛋要一(yi)個(ge)一(yi)個(ge)的(de)加(jia)入，先加(jia)入第一(yi)個(ge)并(bing)用打(da)蛋器打(da)到(dao)和奶(nai)酪完全混合后，再(zai)加(jia)下一(yi)個(ge)。

5、依次往奶(nai)(nai)酪(lao)糊里加入檸檬汁、玉米淀粉、牛奶(nai)(nai)，攪打(da)均(jun)勻。

6、把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里，放入烤盤，在烤盤里倒入熱水（熱水高度沒過蛋糕糊高度的一半），把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時，烤到乳酪蛋糕表面(mian)呈(cheng)金黃色(se)即可。