一、輕乳酪蛋糕的做法

原料：

奶油奶酪125克(ke)(ke)、低筋面粉33克(ke)(ke)、雞蛋2個(ge)、動(dong)物(wu)性淡(dan)奶油50克(ke)(ke)、酸(suan)奶75克(ke)(ke)、細砂糖50克(ke)(ke)。

做法：

1、制作輕乳酪蛋糕可以使用(yong)固底(di)模(mo)，也可以使用(yong)活底(di)模(mo)。如(ru)果是活底(di)模(mo)，可以將活底(di)取出(chu)，用(yong)錫紙(zhi)包上，便于將蛋糕整個脫模(mo)。如(ru)果是固底(di)模(mo)，可以在(zai)底(di)部(bu)墊(dian)一張大小合適的(de)油(you)紙(zhi)或錫紙(zhi)輕乳。

2、在蛋糕(gao)模壁上抹上一層軟化(hua)的黃油(you)。

3、奶(nai)(nai)油(you)奶(nai)(nai)酪、淡奶(nai)(nai)油(you)、酸奶(nai)(nai)從冰箱拿出來(lai)后，直接(jie)稱重并放進食品料理機里，打(da)到順滑無(wu)顆(ke)粒(li)的(de)狀態(tai)，倒進大(da)碗里。也可以將奶(nai)(nai)油(you)奶(nai)(nai)酪室溫(wen)放置直到比(bi)較軟的(de)狀態(tai)，再加(jia)入(ru)淡奶(nai)(nai)油(you)和(he)酸奶(nai)(nai)用打(da)蛋器攪打(da)至順滑，不過耗(hao)時較長，之后也需要花較長時間冷藏。

4、向奶(nai)酪糊里加入兩個蛋黃(huang)，并用(yong)打蛋器(qi)攪打均勻(yun)。

5、把低筋(jin)面粉(fen)篩入(ru)奶酪(lao)(lao)(lao)糊(hu)里，用(yong)橡皮刮刀拌勻(yun)，一(yi)直攪拌到面粉(fen)和奶酪(lao)(lao)(lao)糊(hu)完全(quan)混合，把攪拌好的奶酪(lao)(lao)(lao)糊(hu)放進冰箱冷藏(zang)。（如果是(shi)采用(yong)室溫軟化奶油奶酪(lao)(lao)(lao)再攪打到順滑的方法，做(zuo)(zuo)到這(zhe)步的時候奶酪(lao)(lao)(lao)糊(hu)可能會比較稀(xi)，需要冷藏(zang)較長時間(jian)直到重新變(bian)得濃稠才能繼續做(zuo)(zuo)下一(yi)步。）

6、用打(da)蛋器把蛋白(bai)打(da)發(fa)到呈魚眼泡形狀時，加(jia)入(ru)1/3的(de)糖(tang)并繼續攪(jiao)打(da)；等到蛋白(bai)打(da)到比較濃稠的(de)狀態(tai)，加(jia)入(ru)1/3糖(tang)；再(zai)打(da)到表(biao)面開始出(chu)現紋路的(de)時候，加(jia)入(ru)剩下(xia)的(de)1/3糖(tang)，直(zhi)到把蛋白(bai)打(da)發(fa)到接近硬(ying)性發(fa)泡的(de)程度即可。打(da)發(fa)好的(de)蛋白(bai)，提起打(da)蛋器以(yi)后，拉出(chu)一個尖尖的(de)角，角的(de)頂端(duan)有稍微的(de)彎曲。

7、把(ba)乳酪糊(hu)從冰箱拿出來，這時候乳酪糊(hu)應該是(shi)比較濃稠的(de)(de)狀態，挖1/3蛋(dan)(dan)白到(dao)乳酪糊(hu)里(li)，用(yong)橡皮(pi)刮刀把(ba)蛋(dan)(dan)白和乳酪糊(hu)拌(ban)勻(yun)。注意要從底部向上翻(fan)拌(ban)，不能(neng)打(da)圈攪拌(ban)，否則打(da)發(fa)好的(de)(de)雞蛋(dan)(dan)會(hui)嚴重(zhong)消泡，直(zhi)接導致蛋(dan)(dan)糕的(de)(de)回縮或(huo)者塌陷，甚至(zhi)無(wu)法膨發(fa)。

8、將蛋(dan)白和(he)乳(ru)(ru)酪(lao)糊拌(ban)勻以后，全部倒回蛋(dan)白碗里，繼續用橡皮刮刀把蛋(dan)白和(he)乳(ru)(ru)酪(lao)糊拌(ban)勻，拌(ban)至(zhi)濃稠細膩的狀(zhuang)態。

9、如(ru)果是活底(di)的蛋糕(gao)模(mo)，需要把底(di)部(bu)用錫紙(zhi)包起來(lai)，防止下(xia)一步(bu)水浴烤的時候底(di)部(bu)進水。如(ru)果是固定模(mo)，可(ke)以(yi)省略這步(bu)。

10、把(ba)拌好(hao)的蛋糕(gao)(gao)糊(hu)倒(dao)入蛋糕(gao)(gao)模(mo)里，在烤(kao)盤里注(zhu)水，大概3cm的高(gao)度。把(ba)蛋糕(gao)(gao)模(mo)放(fang)入烤(kao)盤里（直接放(fang)在水里），把(ba)烤(kao)盤放(fang)進(jin)預熱好(hao)的烤(kao)箱下層，160℃，烤(kao)60-70分鐘，直到表皮(pi)均(jun)勻上(shang)色，蛋糕(gao)(gao)徹底凝固，用手壓上(shang)去沒(mei)有流動的感(gan)覺時，即(ji)可(ke)出爐。

11、剛出爐(lu)的(de)輕乳酪蛋糕較脆弱，不要立即脫(tuo)模，待(dai)其自然冷(leng)卻后再脫(tuo)模，放入冰(bing)箱，冷(leng)藏4個(ge)小時以上(shang)即可切塊食用。

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二、輕乳酪蛋糕制作技巧

1、做輕乳酪(lao)(lao)蛋糕，關(guan)鍵(jian)是奶(nai)酪(lao)(lao)糊(hu)必(bi)須(xu)具有(you)一定的(de)稠(chou)度，這樣才(cai)(cai)容(rong)易(yi)與蛋白拌勻，否(fou)則拌的(de)時候蛋白容(rong)易(yi)消泡，奶(nai)酪(lao)(lao)也容(rong)易(yi)沉在(zai)底部。而奶(nai)酪(lao)(lao)糊(hu)只有(you)在(zai)冷(leng)(leng)藏的(de)溫(wen)度下才(cai)(cai)會(hui)表現(xian)出稠(chou)度，所(suo)以，如果(guo)你是將奶(nai)油奶(nai)酪(lao)(lao)放到室(shi)溫(wen)軟化后再(zai)攪打成奶(nai)酪(lao)(lao)糊(hu)的(de)，就必(bi)須(xu)冷(leng)(leng)藏較長時間(jian)才(cai)(cai)能(neng)讓奶(nai)酪(lao)(lao)糊(hu)變得濃稠(chou)。

2、有很多輕乳酪(lao)(lao)(lao)蛋(dan)糕的(de)配方都放了檸(ning)檬汁，不(bu)過奶(nai)油奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)本身就是一種具(ju)有酸味的(de)奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)，配料里的(de)酸奶(nai)也具(ju)有一定的(de)酸度，因此(ci)這款(kuan)蛋(dan)糕里可以(yi)不(bu)再添加檸(ning)檬汁。

3、因為輕乳酪蛋(dan)糕的面粉含量很少，全(quan)靠雞(ji)蛋(dan)凝固后(hou)的支撐(cheng)力，所以冷卻后(hou)的蛋(dan)糕有些(xie)許(xu)回(hui)縮是(shi)正常現象，只要(yao)不開裂、不出現布(bu)丁層(ceng)和大(da)氣孔，不嚴(yan)重(zhong)影響美(mei)觀，都無(wu)傷大(da)雅(ya)。

4、輕(qing)(qing)乳酪蛋(dan)糕需要用水浴法來(lai)烤(kao)，否則容易開裂、表皮(pi)干硬。蛋(dan)糕一(yi)定要完全烤(kao)熟，否則內部(bu)過于濕軟(ruan)，連切起來(lai)都會(hui)困難，判斷蛋(dan)糕是否烤(kao)好的方法，用手輕(qing)(qing)壓蛋(dan)糕表面，沒有(you)流動的感覺了(le)，一(yi)般就差不多(duo)了(le)。

5、剛出爐的蛋糕(gao)很(hen)嫩很(hen)軟，請冷(leng)藏至少(shao)4小時以后再食用，口感更(geng)佳。

6、能(neng)不能(neng)用(yong)其他的(de)奶(nai)(nai)酪代替(ti)奶(nai)(nai)油(you)奶(nai)(nai)酪？理論上是(shi)(shi)可(ke)以的(de)。比如最(zui)常見的(de)切(qie)達芝(zhi)士也是(shi)(shi)可(ke)以用(yong)來制作(zuo)(zuo)奶(nai)(nai)酪蛋糕的(de)。但不同的(de)芝(zhi)士軟硬程度(du)不一樣(yang)，有(you)些(xie)芝(zhi)士可(ke)能(neng)需要(yao)隔水加熱并(bing)攪拌(ban)較長(chang)時間(jian)才能(neng)軟化，而且稍(shao)不注意就會凝結成(cheng)塊，難以操作(zuo)(zuo)。奶(nai)(nai)油(you)奶(nai)(nai)酪較軟而且細膩(ni)，所以才能(neng)成(cheng)為(wei)制作(zuo)(zuo)輕乳(ru)酪蛋糕的(de)不二之選。

三、重乳酪蛋糕的制作方法

原料：

消化餅干100g、無鹽黃(huang)油50g、奶油奶酪313g、酸奶油47g、白砂糖115g、雞蛋(dan)3個、玉米(mi)淀粉22g、檸(ning)檬汁(zhi)22g、牛奶115g。

做法：

1、取一(yi)個(ge)保(bao)鮮(xian)袋(dai)，把消化餅(bing)干(gan)(gan)放進保(bao)鮮(xian)袋(dai)里，扎緊保(bao)鮮(xian)袋(dai)口，用搟面杖把消化餅(bing)干(gan)(gan)壓成(cheng)碎末狀。

2、黃油(you)隔(ge)水(shui)融(rong)化，倒入消化餅(bing)干碎(sui)沫里，用手揉均勻。

3、把抓勻的消(xiao)化餅(bing)干碎(sui)末倒進6寸(cun)的蛋(dan)糕模(mo)，均(jun)勻的鋪在蛋(dan)糕模(mo)底部，拿(na)小勺(shao)壓平壓緊，鋪好餅(bing)干底后(hou)，把蛋(dan)糕模(mo)放(fang)進冰箱冷藏備用。

4、奶(nai)(nai)油奶(nai)(nai)酪和酸奶(nai)(nai)油室溫軟化，加(jia)入(ru)細砂糖，用打(da)蛋器打(da)至(zhi)順滑(hua)無顆粒的狀(zhuang)態；再加(jia)入(ru)雞蛋，用打(da)蛋器攪打(da)均勻，三個(ge)雞蛋要一(yi)個(ge)一(yi)個(ge)的加(jia)入(ru)，先加(jia)入(ru)第(di)一(yi)個(ge)并用打(da)蛋器打(da)到和奶(nai)(nai)酪完全(quan)混(hun)合后，再加(jia)下一(yi)個(ge)。

5、依次往奶酪糊里(li)加入檸檬汁、玉米(mi)淀粉、牛(niu)奶，攪打均勻。

6、把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里，放入烤盤，在烤盤里倒入熱水（熱水高度沒過蛋糕糊高度的一半），把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時，烤到乳酪蛋糕表(biao)面呈金(jin)黃色即可(ke)。