在西方，奶酪絕對是全民食(shi)物，無論男(nan)女老少，很多都是“沒奶(nai)酪會死星(xing)人”。奶酪(lao)是(shi)誰發明的？奶酪(lao)和芝(zhi)士是(shi)一(yi)樣的嗎？奶酪(lao)是(shi)芝(zhi)士嗎？兩者(zhe)的區別是(shi)什么？常見的奶酪(lao)有(you)哪幾種？下面(mian)就一(yi)一(yi)解惑(huo)吧。
奶(nai)酪，廣義上就是凝(ning)聚(ju)山(shan)羊、綿羊、牛等(deng)動物奶(nai)中(zhong)的(de)蛋白質，去除(chu)不凝(ning)聚(ju)液體(ti)（乳(ru)清），使之(zhi)發酵(jiao)成(cheng)熟的(de)食(shi)品。有的(de)使用牛凝(ning)乳(ru)酶的(de)凝(ning)乳(ru)酵(jiao)素制成(cheng)，也有的(de)加熱后凝(ning)聚(ju)而(er)成(cheng)；有的(de)是新(xin)鮮食(shi)用的(de)奶(nai)酪，也有的(de)是催熟的(de)熟奶(nai)酪。另外，有的(de)在其成(cheng)熟的(de)過程中(zhong)添(tian)入霉菌使之(zhi)發霉，也有的(de)用當地出產(chan)的(de)酒清洗而(er)成(cheng)。
奶(nai)酪(lao)的誕生還有(you)一(yi)段非常有(you)趣(qu)的民間故事呢。以前，有(you)一(yi)位阿(a)拉(la)伯的商人要橫(heng)越沙(sha)漠。在漫長的旅途中(zhong)，他將牛奶(nai)裝入羊胃袋做成的水(shui)袋里(li)(li)捆綁在駱駝(tuo)背上。拿出時發現牛奶(nai)已變成了水(shui)和(he)白色的凝(ning)(ning)乳了。據(ju)說(shuo)，這(zhe)種凝(ning)(ning)乳就是奶(nai)酪(lao)的起源(yuan)。這(zhe)個民間故事里(li)(li)，“高溫”、“振(zhen)蕩”、“羊胃袋中(zhong)的使(shi)乳汁凝(ning)(ning)聚的凝(ning)(ning)乳酶”是制作奶(nai)酪(lao)的三種要素(su)，因而具有(you)一(yi)定的說(shuo)服力。
大約在(zai)公元(yuan)前一萬年前，人類將野生(sheng)的(de)動物馴(xun)服成家畜加以飼養，并將動物奶(nai)(nai)作為食品。想來，奶(nai)(nai)酪(lao)的(de)真正起源就(jiu)是(shi)在(zai)那個時候。奶(nai)(nai)偶然凝聚成固體，由(you)此有(you)了制作奶(nai)(nai)酪(lao)的(de)設(she)想。其誕生(sheng)地大概是(shi)中、近(jin)東(dong)地區、古代東(dong)方、美(mei)索(suo)不達(da)米亞(ya)一帶(dai)。
目前流通在世界(jie)各市場上的(de)奶(nai)(nai)酪(lao)有(you)過千種(zhong)，絕大多(duo)數(shu)都是由歐盟國家出產的(de)。而在這(zhe)千種(zhong)奶(nai)(nai)酪(lao)中，大約有(you)500多(duo)種(zhong)產自法國。 歐洲的(de)奶(nai)(nai)酪(lao)種(zhong)類(lei)繁多(duo)，令(ling)人目不暇(xia)接，就整體(ti)而言(yan)，可以(yi)分(fen)為8個大類(lei)：新鮮奶(nai)(nai)酪(lao) fresh cheese、柔皮白奶(nai)(nai)酪(lao) white mould cheese、洗浸奶(nai)(nai)酪(lao) washed rind cheese、山羊奶(nai)(nai)酪(lao) goat cheese、藍奶(nai)(nai)酪(lao) blue cheese、半硬質奶(nai)(nai)酪(lao) semi hard cheese、硬質奶(nai)(nai)酪(lao) hard chees、加工奶(nai)(nai)酪(lao) processed cheese>>詳(xiang)細了(le)解
奶(nai)(nai)酪的英文是(shi)Cheese， 所(suo)以“芝士”是(shi)其(qi)音譯，而(er)奶(nai)(nai)酪是(shi)意譯。另外，法國(guo)人稱它為“fromage”，德(de)國(guo)人稱它為“kaese"，意大利人稱它為“formaggio”。所(suo)以，奶(nai)(nai)酪就是(shi)芝士，芝士就是(shi)奶(nai)(nai)酪。
在生活中，奶(nai)酪和黃油的外(wai)觀差異不大，常被人(ren)認錯。其實它們不僅外(wai)觀類似，原料等形成工(gong)藝也有些(xie)類似，但兩者在營養(yang)價值上區別較(jiao)大，接下(xia)來看看奶(nai)酪和黃油的區別在哪(na)吧。
蛋白(bai)質提純
熱量：100g奶酪含371千(qian)卡
脂肪(fang)：100g奶酪含32g脂(zhi)肪
蛋(dan)白(bai)質：100g奶酪含31.5g
脂肪提純
熱量：100g黃油(you)含717千卡
脂肪(fang)：100g黃油含81g脂肪(fang)
蛋白(bai)質(zhi)(zhi)：100g黃油含0.5g蛋白(bai)質(zhi)(zhi)
雖(sui)然兩者(zhe)原(yuan)料都(dou)是牛奶，都(dou)要(yao)加入某(mou)些東西培養獨特風(feng)味，但通過不同(tong)點(dian)的對比(bi)發現，奶酪(lao)可(ke)是(shi)健(jian)康得多(duo)。（特別(bie)提醒(xing)：奶酪(lao)營養價值很高，但依然有人不(bu)適合吃奶酪(lao)，哪些人不適合吃奶(nai)酪呢？戳字了解吧(ba)！）
生活中奶酪如何吃才能不長胖？趕緊學學奶酪(lao)的3種吃法吧！懂得吃不如隨時會做，奶酪的制作方法你知道嗎？雖然在我(wo)(wo)們(men)(men)中國人的(de)菜單上“奶酪(lao)(lao)(lao)”并非常見(jian)的(de)菜式。但事實上奶酪(lao)(lao)(lao)早就已(yi)經充斥(chi)在我(wo)(wo)們(men)(men)生活的(de)各個角落(luo)。下面(mian)我(wo)(wo)們(men)(men)用八(ba)種(zhong)最常見(jian)的(de)奶酪(lao)(lao)(lao)帶你走進奶酪(lao)(lao)(lao)的(de)美麗世界。
奶(nai)(nai)油奶(nai)(nai)酪是(shi)(shi)一種未成熟全脂奶(nai)(nai)酪，質地(di)細膩口味柔和。因同樣不需要(yao)醞釀的過(guo)程，所以(yi)也算是(shi)(shi)一種“新鮮乳酪”。我(wo)們(men)吃的奶(nai)(nai)酪蛋糕中所用的就(jiu)是(shi)(shi)這種奶(nai)(nai)酪。
瑪斯(si)卡彭奶(nai)(nai)酪(lao)是意大利(li)式的奶(nai)(nai)油乳酪(lao)。將新鮮牛奶(nai)(nai)發酵(jiao)、凝(ning)結(jie)，繼而去除部(bu)份水分(fen)后(hou)所形成(cheng)。軟硬(ying)程度介于鮮奶(nai)(nai)油與奶(nai)(nai)油乳酪(lao)之間，帶有輕微(wei)的甜味(wei)及(ji)濃(nong)郁的口感。
馬(ma)祖里拉(la)奶酪(lao)在(zai)意大利(li)被成為“奶酪(lao)之花”，因(yin)為質地(di)潮潤香(xiang)滑(hua)，極適合(he)制作糕點，而(er)菜肴上與西紅柿和橄(gan)欖(lan)油搭配更是錦(jin)上添花。
比然奶(nai)酪是法國最(zui)(zui)著名(ming)的(de)奶(nai)酪之一(yi)，最(zui)(zui)早(zao)制于17世紀，1918年被稱為“奶(nai)酪之王”。比然奶(nai)酪最(zui)(zui)好的(de)保存方(fang)法是在(zai)切開的(de)那易面(mian)放上一(yi)塊干凈的(de)硬紙(zhi)板(ban)，再(zai)把它儲存在(zai)陰涼的(de)地方(fang)或(huo)放在(zai)冰箱(xiang)里。
帕瑪森奶酪(lao)是一種意大(da)利硬奶酪(lao)，經多年陳熟干(gan)燥而成，色(se)淡黃，具有強烈(lie)的(de)水果味道(dao)。用途(tu)非常廣(guang)泛，可作為意式(shi)面食、湯(tang)及其他菜肴的(de)調(diao)味品，還能制成精美的(de)甜食。
卡蒙(meng)貝爾是最著名(ming)的一種(zhong)以地名(ming)命名(ming)的奶(nai)酪，同時卡蒙(meng)貝爾也是味道最淡的一種(zhong)奶(nai)酪。手感較(jiao)軟，好似新鮮蛋(dan)糕，因其易(yi)于在高溫下(xia)融(rong)化(hua)，適合烹(peng)飪(ren)菜肴，并可以佐酒直接食(shi)用。
藍奶(nai)酪是(shi)一種口味非常重的(de)奶(nai)酪。在西點烘(hong)焙中用的(de)不(bu)(bu)多(duo)(duo)，畢竟口味特殊不(bu)(bu)是(shi)每個人都能接受。不(bu)(bu)過在很多(duo)(duo)餐廳都會將這種藍奶(nai)酪當做開胃頭盤。搭配一點兒蜂蜜味道真是(shi)絕贊！
看完此文你嘴(zui)饞了(le)嗎(ma)？以(yi)(yi)后若再有人問你奶(nai)酪(lao)和芝士(shi)是什(shen)么，你肯定(ding)能非常清(qing)楚地解答了(le)吧(ba)！作(zuo)為西方的全民食(shi)(shi)物，奶(nai)酪(lao)被用于(yu)諸(zhu)多食(shi)(shi)物之中，而(er)在我們(men)中國，芝士(shi)味的各(ge)種食(shi)(shi)物也頗(po)受喜愛。授人以(yi)(yi)魚不(bu)如(ru)授人以(yi)(yi)漁，文中談到的奶(nai)酪(lao)制作(zuo)方法(fa)(fa)以(yi)(yi)及(ji)美味吃(chi)法(fa)(fa)，收藏好了(le)隨(sui)時制作(zuo)美味吧(ba)。
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