在西方，奶酪絕(jue)對是全(quan)民食物，無論男女老少，很多都是“沒(mei)奶酪會死星人”。奶酪(lao)是(shi)誰發(fa)明的(de)(de)？奶酪(lao)和(he)芝士是(shi)一樣的(de)(de)嗎？奶酪(lao)是(shi)芝士嗎？兩(liang)者(zhe)的(de)(de)區別是(shi)什么？常見的(de)(de)奶酪(lao)有哪幾種？下面就(jiu)一一解(jie)惑吧。
奶(nai)酪，廣義(yi)上就是凝(ning)聚(ju)山(shan)羊(yang)、綿羊(yang)、牛(niu)等(deng)動(dong)物奶(nai)中的(de)蛋白質，去(qu)除不凝(ning)聚(ju)液體(ti)（乳清），使(shi)之(zhi)發酵(jiao)成(cheng)熟的(de)食(shi)品。有的(de)使(shi)用牛(niu)凝(ning)乳酶(mei)的(de)凝(ning)乳酵(jiao)素制成(cheng)，也(ye)有的(de)加熱后凝(ning)聚(ju)而成(cheng)；有的(de)是新(xin)鮮(xian)食(shi)用的(de)奶(nai)酪，也(ye)有的(de)是催熟的(de)熟奶(nai)酪。另外(wai)，有的(de)在其成(cheng)熟的(de)過程中添入霉菌使(shi)之(zhi)發霉，也(ye)有的(de)用當地(di)出產(chan)的(de)酒清洗而成(cheng)。
奶(nai)酪(lao)(lao)的(de)(de)(de)誕(dan)生還有一段非常有趣的(de)(de)(de)民(min)間(jian)故(gu)事(shi)呢。以(yi)前，有一位阿拉伯的(de)(de)(de)商人要橫越(yue)沙(sha)漠(mo)。在漫長的(de)(de)(de)旅途中，他(ta)將(jiang)牛奶(nai)裝入羊(yang)胃(wei)袋做成的(de)(de)(de)水袋里(li)捆綁在駱駝背(bei)上。拿出時發現牛奶(nai)已變成了水和白色的(de)(de)(de)凝乳了。據(ju)說，這種凝乳就是奶(nai)酪(lao)(lao)的(de)(de)(de)起(qi)源(yuan)。這個民(min)間(jian)故(gu)事(shi)里(li)，“高溫”、“振(zhen)蕩”、“羊(yang)胃(wei)袋中的(de)(de)(de)使乳汁凝聚的(de)(de)(de)凝乳酶”是制作(zuo)奶(nai)酪(lao)(lao)的(de)(de)(de)三種要素(su)，因而具有一定的(de)(de)(de)說服力。
大約(yue)在公元前(qian)一萬(wan)年前(qian)，人類將(jiang)野生(sheng)的(de)動(dong)物馴服(fu)成(cheng)家畜加以(yi)飼養，并將(jiang)動(dong)物奶作為食(shi)品。想來，奶酪(lao)的(de)真正起源就是在那個時候(hou)。奶偶然凝(ning)聚成(cheng)固體，由此(ci)有(you)了制作奶酪(lao)的(de)設想。其誕(dan)生(sheng)地(di)大概是中、近(jin)東地(di)區、古(gu)代東方、美索(suo)不(bu)達米亞一帶。
目(mu)前流通在世(shi)界各(ge)市場(chang)上(shang)的奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)有過千種(zhong)(zhong)，絕(jue)大(da)多數都是(shi)由歐(ou)盟國(guo)家出產的。而在這(zhe)千種(zhong)(zhong)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)中(zhong)，大(da)約有500多種(zhong)(zhong)產自法國(guo)。 歐(ou)洲的奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)種(zhong)(zhong)類(lei)繁多，令人目(mu)不(bu)暇接，就整體而言，可以分(fen)為(wei)8個(ge)大(da)類(lei)：新鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao) fresh cheese、柔(rou)皮白奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao) white mould cheese、洗浸奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao) washed rind cheese、山羊(yang)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao) goat cheese、藍(lan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao) blue cheese、半(ban)硬(ying)質奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao) semi hard cheese、硬(ying)質奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao) hard chees、加(jia)工奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao) processed cheese>>詳細了解
奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)的(de)英文是(shi)Cheese， 所以(yi)“芝士”是(shi)其音譯，而(er)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)是(shi)意譯。另外，法國人(ren)(ren)稱(cheng)(cheng)它為“fromage”，德國人(ren)(ren)稱(cheng)(cheng)它為“kaese"，意大利人(ren)(ren)稱(cheng)(cheng)它為“formaggio”。所以(yi)，奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)就是(shi)芝士，芝士就是(shi)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)。
在生活(huo)中，奶酪和黃油的外觀差異不大，常(chang)被人認(ren)錯。其(qi)實它們(men)不僅(jin)外觀類(lei)似，原料(liao)等形成工藝也有些(xie)類(lei)似，但兩者(zhe)在營養(yang)價值上區(qu)別較大，接(jie)下來看看奶酪和黃油的區(qu)別在哪吧。
蛋白質提純
熱量(liang)：100g奶酪含(han)371千卡
脂肪：100g奶酪含32g脂(zhi)肪
蛋白質(zhi)：100g奶酪含31.5g
脂肪提純
熱量：100g黃油含717千(qian)卡(ka)
脂(zhi)肪(fang)：100g黃油(you)含81g脂(zhi)肪(fang)
蛋白質：100g黃(huang)油(you)含0.5g蛋白質
雖然兩者原料都是牛奶(nai)，都要加入某些東西(xi)培(pei)養獨特風味，但通過不同點的對比發(fa)現(xian)，奶酪(lao)可是(shi)健康得多。（特(te)別提醒：奶酪(lao)營養(yang)價(jia)值(zhi)很高，但(dan)依然(ran)有(you)人不(bu)適(shi)合吃(chi)奶酪(lao)，哪些人不適合(he)吃(chi)奶酪呢？戳(chuo)字了解吧！）
生活中奶酪如何吃才能不長胖？趕緊學學奶酪的3種吃法吧！懂得吃不如隨時會做，奶酪的(de)制作方法(fa)你知道(dao)嗎？雖然在我們中國人的(de)(de)菜(cai)(cai)單(dan)上(shang)“奶酪”并非常見的(de)(de)菜(cai)(cai)式。但(dan)事實上(shang)奶酪早(zao)就已經充(chong)斥在我們生活的(de)(de)各個(ge)角落。下(xia)面我們用(yong)八(ba)種最常見的(de)(de)奶酪帶你走進奶酪的(de)(de)美(mei)麗世(shi)界。
奶(nai)油奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)是(shi)一(yi)種未成熟全脂奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)，質地細膩(ni)口味(wei)柔(rou)和。因同(tong)樣不(bu)需要醞釀的過程，所(suo)以也算是(shi)一(yi)種“新鮮乳酪(lao)(lao)(lao)”。我們吃的奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)蛋(dan)糕中所(suo)用的就是(shi)這種奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)。
瑪斯(si)卡彭(peng)奶(nai)酪(lao)是意大利式(shi)的奶(nai)油乳酪(lao)。將新鮮牛奶(nai)發酵(jiao)、凝(ning)結，繼而(er)去除部份水分后(hou)所形成。軟硬(ying)程度介于鮮奶(nai)油與奶(nai)油乳酪(lao)之間，帶有輕微的甜味及濃(nong)郁的口感。
馬祖里拉奶(nai)酪在意(yi)大利被成為“奶(nai)酪之(zhi)花”，因(yin)為質地潮潤香滑，極適合制作糕點，而菜(cai)肴上與(yu)西(xi)紅柿和橄欖油搭(da)配(pei)更是錦上添花。
比然(ran)奶酪(lao)是(shi)法國最著名(ming)的(de)奶酪(lao)之一，最早制于17世紀，1918年被(bei)稱為(wei)“奶酪(lao)之王”。比然(ran)奶酪(lao)最好的(de)保存(cun)方法是(shi)在切開的(de)那易(yi)面放上一塊干凈的(de)硬紙(zhi)板，再把它儲存(cun)在陰涼的(de)地方或放在冰箱里(li)。
帕瑪森奶酪是一種意大利硬奶酪，經多年(nian)陳熟干(gan)燥而成，色淡黃，具有強(qiang)烈的(de)水果味道(dao)。用(yong)途非(fei)常廣(guang)泛，可作為意式面(mian)食、湯及其他菜肴的(de)調味品，還(huan)能制成精美(mei)的(de)甜食。
卡(ka)蒙貝爾是(shi)(shi)最(zui)(zui)著名的(de)一(yi)種(zhong)以地名命名的(de)奶(nai)酪，同時(shi)卡(ka)蒙貝爾也(ye)是(shi)(shi)味道最(zui)(zui)淡的(de)一(yi)種(zhong)奶(nai)酪。手感較軟，好似新(xin)鮮(xian)蛋糕(gao)，因其易于在高(gao)溫下融化(hua)，適合烹飪菜肴，并可(ke)以佐酒(jiu)直接食用(yong)。
藍(lan)奶(nai)酪(lao)是(shi)(shi)一(yi)種口(kou)味非常重(zhong)的奶(nai)酪(lao)。在(zai)西點烘焙中(zhong)用的不多，畢竟口(kou)味特殊(shu)不是(shi)(shi)每(mei)個人都(dou)能接受。不過在(zai)很多餐廳(ting)都(dou)會(hui)將這種藍(lan)奶(nai)酪(lao)當做開胃頭盤。搭配一(yi)點兒蜂(feng)蜜味道(dao)真是(shi)(shi)絕贊(zan)！
看完(wan)此(ci)文你(ni)嘴饞(chan)了嗎？以后若再(zai)有(you)人問你(ni)奶(nai)酪(lao)和芝(zhi)士(shi)是(shi)什么，你(ni)肯定(ding)能非常清楚(chu)地解答了吧！作(zuo)為(wei)西方(fang)的全民食物(wu)，奶(nai)酪(lao)被用于(yu)諸多食物(wu)之中(zhong)，而在我們中(zhong)國，芝(zhi)士(shi)味的各種食物(wu)也頗受喜愛。授人以魚(yu)不如授人以漁，文中(zhong)談(tan)到的奶(nai)酪(lao)制作(zuo)方(fang)法以及美(mei)味吃法，收藏好(hao)了隨時制作(zuo)美(mei)味吧。
百吉福
妙可藍多
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樂芝牛
總統
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