在西(xi)方，奶(nai)酪(lao)絕(jue)對(dui)是(shi)全民食物，無論男女老少，很多都是(shi)“沒(mei)奶酪會死星人”。奶(nai)酪(lao)是(shi)誰(shui)發明的(de)？奶(nai)酪(lao)和芝士是(shi)一(yi)樣(yang)的(de)嗎(ma)？奶(nai)酪(lao)是(shi)芝士嗎(ma)？兩(liang)者的(de)區(qu)別(bie)是(shi)什么(me)？常見的(de)奶(nai)酪(lao)有哪幾(ji)種？下面(mian)就一(yi)一(yi)解惑吧。
奶(nai)酪，廣義(yi)上就是凝聚山(shan)羊、綿羊、牛(niu)等(deng)動(dong)物奶(nai)中的(de)(de)蛋白質，去除(chu)不(bu)凝聚液體（乳清），使之發酵(jiao)成熟(shu)的(de)(de)食品。有(you)(you)的(de)(de)使用牛(niu)凝乳酶的(de)(de)凝乳酵(jiao)素制成，也(ye)(ye)有(you)(you)的(de)(de)加(jia)熱后凝聚而成；有(you)(you)的(de)(de)是新鮮食用的(de)(de)奶(nai)酪，也(ye)(ye)有(you)(you)的(de)(de)是催熟(shu)的(de)(de)熟(shu)奶(nai)酪。另(ling)外，有(you)(you)的(de)(de)在其成熟(shu)的(de)(de)過程中添入霉(mei)菌使之發霉(mei)，也(ye)(ye)有(you)(you)的(de)(de)用當地出產(chan)的(de)(de)酒清洗而成。
奶(nai)酪的(de)(de)誕生還有(you)一段非常有(you)趣的(de)(de)民(min)間故(gu)事(shi)呢(ni)。以前，有(you)一位阿拉(la)伯的(de)(de)商人要橫越沙漠。在漫長的(de)(de)旅途中(zhong)，他將牛奶(nai)裝入(ru)羊胃袋(dai)做成(cheng)的(de)(de)水袋(dai)里捆(kun)綁在駱駝背上。拿(na)出時(shi)發(fa)現牛奶(nai)已變成(cheng)了(le)水和白色的(de)(de)凝(ning)乳了(le)。據說，這種(zhong)凝(ning)乳就是奶(nai)酪的(de)(de)起源。這個民(min)間故(gu)事(shi)里，“高溫”、“振蕩”、“羊胃袋(dai)中(zhong)的(de)(de)使乳汁凝(ning)聚的(de)(de)凝(ning)乳酶”是制作奶(nai)酪的(de)(de)三種(zhong)要素，因(yin)而具有(you)一定(ding)的(de)(de)說服(fu)力。
大約在(zai)公元前(qian)一萬年前(qian)，人類將(jiang)野生的(de)動(dong)物馴服成(cheng)家畜加以(yi)飼(si)養，并(bing)將(jiang)動(dong)物奶(nai)作為食品。想來，奶(nai)酪(lao)(lao)的(de)真正起源就是(shi)在(zai)那個(ge)時候。奶(nai)偶然凝聚成(cheng)固體，由此有了制作奶(nai)酪(lao)(lao)的(de)設想。其誕生地(di)大概是(shi)中、近東(dong)地(di)區、古(gu)代東(dong)方(fang)、美索(suo)不達米亞(ya)一帶。
目前流通在世界各市場(chang)上的(de)奶酪(lao)(lao)有過千種，絕大(da)多數都(dou)是由歐盟國(guo)家出產的(de)。而在這千種奶酪(lao)(lao)中，大(da)約有500多種產自法國(guo)。 歐洲的(de)奶酪(lao)(lao)種類繁多，令人目不(bu)暇接，就整體而言，可以分為8個大(da)類：新鮮奶酪(lao)(lao) fresh cheese、柔(rou)皮白奶酪(lao)(lao) white mould cheese、洗浸(jin)奶酪(lao)(lao) washed rind cheese、山羊奶酪(lao)(lao) goat cheese、藍奶酪(lao)(lao) blue cheese、半(ban)硬質(zhi)奶酪(lao)(lao) semi hard cheese、硬質(zhi)奶酪(lao)(lao) hard chees、加(jia)工(gong)奶酪(lao)(lao) processed cheese>>詳細了解
奶(nai)酪的英文是(shi)Cheese， 所以“芝士(shi)”是(shi)其音譯，而奶(nai)酪是(shi)意譯。另外，法國(guo)人(ren)稱(cheng)它(ta)(ta)為(wei)(wei)“fromage”，德國(guo)人(ren)稱(cheng)它(ta)(ta)為(wei)(wei)“kaese"，意大利人(ren)稱(cheng)它(ta)(ta)為(wei)(wei)“formaggio”。所以，奶(nai)酪就是(shi)芝士(shi)，芝士(shi)就是(shi)奶(nai)酪。
在生活中，奶酪(lao)和(he)黃(huang)油(you)的(de)外觀差異不(bu)大(da)，常被人認錯。其(qi)實它們(men)不(bu)僅外觀類似(si)，原料等形成(cheng)工藝(yi)也有些(xie)類似(si)，但兩者(zhe)在營養價值上區(qu)(qu)別較大(da)，接(jie)下來(lai)看(kan)看(kan)奶酪(lao)和(he)黃(huang)油(you)的(de)區(qu)(qu)別在哪吧。
蛋白質提(ti)純
熱量：100g奶酪含371千卡
脂肪：100g奶酪含(han)32g脂肪
蛋白質：100g奶酪(lao)含31.5g
脂肪提純(chun)
熱量：100g黃(huang)油含(han)717千(qian)卡
脂(zhi)肪：100g黃油含(han)81g脂(zhi)肪
蛋白(bai)質：100g黃油含(han)0.5g蛋白(bai)質
雖(sui)然兩者原料都是牛奶，都要加入某些東西培養獨(du)特風味，但通過不同點的對比發現，奶酪可是健(jian)康(kang)得多。（特別提醒：奶酪營養價值很高(gao)，但依然有人(ren)不適合吃奶酪，哪些人不適合吃奶酪呢(ni)？戳字了解吧(ba)！）
生活中奶酪如何吃才能不長胖？趕緊學學奶酪的(de)3種吃(chi)法吧！懂得吃不如隨時會做，奶酪(lao)的制作方法(fa)你知(zhi)道嗎？雖然在(zai)我(wo)們中國人(ren)的菜單上“奶酪(lao)(lao)”并非常(chang)見的菜式。但事實(shi)上奶酪(lao)(lao)早就(jiu)已經充斥在(zai)我(wo)們生活的各個角落。下面我(wo)們用八種最常(chang)見的奶酪(lao)(lao)帶(dai)你走進奶酪(lao)(lao)的美麗世界。
奶油奶酪(lao)(lao)是(shi)一種(zhong)未成熟(shu)全脂(zhi)奶酪(lao)(lao)，質(zhi)地細膩口(kou)味柔(rou)和。因同樣不需要醞釀的(de)過程，所(suo)以(yi)也算(suan)是(shi)一種(zhong)“新鮮乳酪(lao)(lao)”。我們吃的(de)奶酪(lao)(lao)蛋糕中所(suo)用(yong)的(de)就是(shi)這種(zhong)奶酪(lao)(lao)。
瑪(ma)斯卡(ka)彭奶(nai)酪是意大利式的奶(nai)油(you)乳酪。將(jiang)新鮮(xian)牛奶(nai)發酵、凝結，繼而去除部(bu)份水分(fen)后所形成。軟硬程度介于鮮(xian)奶(nai)油(you)與奶(nai)油(you)乳酪之(zhi)間，帶有(you)輕微的甜味及(ji)濃(nong)郁的口感(gan)。
馬祖(zu)里拉奶酪(lao)在意大利被成為“奶酪(lao)之花(hua)(hua)”，因為質地潮潤香滑，極(ji)適(shi)合制作糕點，而菜肴上與(yu)西紅柿和橄欖油搭配更是(shi)錦上添(tian)花(hua)(hua)。
比然奶(nai)酪(lao)是法(fa)國最著名的(de)奶(nai)酪(lao)之一(yi)(yi)，最早(zao)制于17世紀，1918年被稱(cheng)為“奶(nai)酪(lao)之王”。比然奶(nai)酪(lao)最好的(de)保存方法(fa)是在切開的(de)那易面放上一(yi)(yi)塊干凈的(de)硬紙(zhi)板，再把它儲存在陰涼的(de)地方或(huo)放在冰箱里。
帕瑪森奶酪(lao)是(shi)一種意大利硬奶酪(lao)，經多年(nian)陳熟干燥而成(cheng)，色淡黃，具(ju)有強烈的(de)水(shui)果味道。用途非常廣泛，可作為意式面食、湯及其他菜肴(yao)的(de)調味品，還能制(zhi)成(cheng)精美(mei)的(de)甜食。
卡(ka)蒙貝爾是最著(zhu)名的(de)(de)一種(zhong)以地(di)名命名的(de)(de)奶(nai)酪(lao)，同時卡(ka)蒙貝爾也是味道最淡的(de)(de)一種(zhong)奶(nai)酪(lao)。手感較軟，好(hao)似新鮮蛋糕，因其易于在高(gao)溫下融化，適(shi)合烹飪菜肴，并(bing)可以佐酒直(zhi)接食用。
藍(lan)奶酪(lao)是一種口(kou)味(wei)非常(chang)重的奶酪(lao)。在西點烘焙中用的不(bu)多(duo)，畢(bi)竟(jing)口(kou)味(wei)特殊不(bu)是每個人(ren)都能接受。不(bu)過在很多(duo)餐(can)廳都會將這種藍(lan)奶酪(lao)當做開胃頭盤。搭配(pei)一點兒蜂蜜味(wei)道真是絕(jue)贊！
看完此文你(ni)(ni)嘴饞了嗎(ma)？以后若(ruo)再有人問(wen)你(ni)(ni)奶酪(lao)和芝士是什么，你(ni)(ni)肯定能非常清楚地(di)解答了吧！作(zuo)為西方的(de)全民食物(wu)，奶酪(lao)被用于諸多食物(wu)之中，而在我們中國，芝士味的(de)各種(zhong)食物(wu)也頗受喜愛。授(shou)人以魚不(bu)如授(shou)人以漁，文中談到的(de)奶酪(lao)制(zhi)作(zuo)方法(fa)以及(ji)美(mei)味吃法(fa)，收(shou)藏好了隨時制(zhi)作(zuo)美(mei)味吧。
百吉福
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總統
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愛氏晨曦
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塔拉額吉
瑞慕
