在西方，奶酪絕對是全民食物，無(wu)論男女老少(shao)，很多(duo)都(dou)是“沒奶酪會死星(xing)人”。奶酪(lao)是誰發明的(de)(de)？奶酪(lao)和芝(zhi)士是一樣(yang)的(de)(de)嗎？奶酪(lao)是芝(zhi)士嗎？兩(liang)者的(de)(de)區別是什么？常見的(de)(de)奶酪(lao)有哪幾種？下面就一一解惑吧。
奶酪，廣(guang)義上就是凝(ning)(ning)聚(ju)山羊、綿(mian)羊、牛(niu)等動(dong)物奶中的(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)質，去(qu)除不凝(ning)(ning)聚(ju)液體（乳清），使之發酵成熟(shu)的(de)(de)(de)(de)食品。有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)使用牛(niu)凝(ning)(ning)乳酶的(de)(de)(de)(de)凝(ning)(ning)乳酵素制成，也有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)加熱后凝(ning)(ning)聚(ju)而(er)成；有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)是新鮮(xian)食用的(de)(de)(de)(de)奶酪，也有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)是催熟(shu)的(de)(de)(de)(de)熟(shu)奶酪。另外，有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)在其成熟(shu)的(de)(de)(de)(de)過(guo)程中添入霉菌使之發霉，也有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)用當地出產的(de)(de)(de)(de)酒清洗而(er)成。
奶(nai)酪的誕生(sheng)還有(you)一(yi)(yi)段非常有(you)趣(qu)的民間(jian)故(gu)(gu)事呢。以前，有(you)一(yi)(yi)位阿拉伯的商人要(yao)橫越沙漠(mo)。在漫長的旅途中(zhong)(zhong)，他將牛奶(nai)裝入(ru)羊胃袋做成的水袋里捆綁在駱駝背上。拿出時發現牛奶(nai)已變成了水和白色的凝(ning)乳(ru)了。據說，這(zhe)種(zhong)凝(ning)乳(ru)就是奶(nai)酪的起源。這(zhe)個(ge)民間(jian)故(gu)(gu)事里，“高(gao)溫”、“振蕩”、“羊胃袋中(zhong)(zhong)的使乳(ru)汁凝(ning)聚的凝(ning)乳(ru)酶(mei)”是制作(zuo)奶(nai)酪的三種(zhong)要(yao)素，因而具(ju)有(you)一(yi)(yi)定(ding)的說服(fu)力。
大(da)約在公元前一萬年前，人(ren)類將野生(sheng)的動物馴(xun)服成家畜加以飼養，并將動物奶(nai)作為食品(pin)。想來，奶(nai)酪(lao)的真正(zheng)起源就是在那(nei)個時候(hou)。奶(nai)偶然凝聚成固體，由(you)此有了制作奶(nai)酪(lao)的設想。其誕生(sheng)地大(da)概是中、近東地區、古(gu)代東方、美索(suo)不(bu)達米(mi)亞一帶。
目前流通在(zai)世(shi)界各市場上的奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)有過千種(zhong)，絕大多(duo)數都(dou)是由歐盟(meng)國家(jia)出產的。而在(zai)這千種(zhong)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)中，大約有500多(duo)種(zhong)產自法國。 歐洲的奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)種(zhong)類繁多(duo)，令(ling)人目不暇接(jie)，就(jiu)整體而言，可以分為8個大類：新鮮奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao) fresh cheese、柔皮白奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao) white mould cheese、洗(xi)浸奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao) washed rind cheese、山羊奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao) goat cheese、藍奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao) blue cheese、半硬(ying)質奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao) semi hard cheese、硬(ying)質奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao) hard chees、加工奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao) processed cheese>>詳細了解(jie)
奶(nai)酪的英文(wen)是Cheese， 所以(yi)“芝(zhi)士(shi)(shi)”是其音譯，而奶(nai)酪是意(yi)譯。另外，法(fa)國人(ren)稱它(ta)為(wei)(wei)“fromage”，德國人(ren)稱它(ta)為(wei)(wei)“kaese"，意(yi)大(da)利人(ren)稱它(ta)為(wei)(wei)“formaggio”。所以(yi)，奶(nai)酪就(jiu)(jiu)是芝(zhi)士(shi)(shi)，芝(zhi)士(shi)(shi)就(jiu)(jiu)是奶(nai)酪。
在生活中，奶酪和黃(huang)油的外觀差異不大，常(chang)被(bei)人認錯。其實它們(men)不僅外觀類(lei)似，原料等形成工藝也有些類(lei)似，但兩(liang)者(zhe)在營養價值上(shang)區別(bie)較大，接下(xia)來看(kan)看(kan)奶酪和黃(huang)油的區別(bie)在哪吧。
蛋白(bai)質提純(chun)
熱(re)量：100g奶(nai)酪含371千卡
脂(zhi)肪：100g奶(nai)酪(lao)含32g脂肪
蛋白(bai)質：100g奶酪含31.5g
脂肪提(ti)純
熱量：100g黃(huang)油(you)含717千卡(ka)
脂肪(fang)(fang)：100g黃(huang)油含81g脂肪(fang)(fang)
蛋白質：100g黃(huang)油含0.5g蛋白質
雖然(ran)兩者原料(liao)都是(shi)牛(niu)奶，都要加入某些東西培養獨特風(feng)味，但通過不同點的對比發現，奶(nai)(nai)酪可(ke)是健康得多。（特別(bie)提醒：奶(nai)(nai)酪營養價(jia)值很高(gao)，但(dan)依然有人不適(shi)合吃奶(nai)(nai)酪，哪(na)些人不適(shi)合吃奶(nai)酪呢？戳(chuo)字了解吧(ba)！）
奶(nai)(nai)(nai)油奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)是一種未成熟全(quan)脂奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)，質(zhi)地細膩(ni)口味柔和。因同樣不需(xu)要醞釀(niang)的(de)過程(cheng)，所(suo)以也算是一種“新鮮(xian)乳酪(lao)”。我們吃的(de)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)蛋(dan)糕中所(suo)用的(de)就是這(zhe)種奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)。
瑪斯卡彭奶(nai)酪(lao)(lao)是意大利式的(de)(de)奶(nai)油乳酪(lao)(lao)。將新(xin)鮮(xian)牛(niu)奶(nai)發酵、凝結，繼(ji)而(er)去除(chu)部份(fen)水分后所形成。軟硬(ying)程度介(jie)于鮮(xian)奶(nai)油與奶(nai)油乳酪(lao)(lao)之(zhi)間，帶有輕(qing)微的(de)(de)甜味及(ji)濃郁(yu)的(de)(de)口感。
馬祖里拉奶(nai)酪在意大利被成為“奶(nai)酪之(zhi)花”，因為質(zhi)地(di)潮潤香滑，極適(shi)合制作糕(gao)點，而菜肴上與西(xi)紅柿和(he)橄欖油(you)搭(da)配更(geng)是錦上添(tian)花。
比然奶酪(lao)是法(fa)國最著名的奶酪(lao)之一，最早(zao)制(zhi)于17世紀，1918年被(bei)稱(cheng)為“奶酪(lao)之王”。比然奶酪(lao)最好的保(bao)存(cun)方(fang)法(fa)是在切開的那易面放上一塊干凈的硬紙板，再把(ba)它儲存(cun)在陰涼的地方(fang)或放在冰箱里。
帕(pa)瑪森奶酪是一種(zhong)意大利(li)硬(ying)奶酪，經多(duo)年陳熟干燥而成，色淡(dan)黃(huang)，具有強烈的水果味道。用途非常廣泛，可作(zuo)為意式面食、湯(tang)及其他菜肴的調味品，還能制成精美的甜食。
卡蒙(meng)貝爾(er)是(shi)最(zui)著(zhu)名的一種以地名命(ming)名的奶酪(lao)，同時(shi)卡蒙(meng)貝爾(er)也是(shi)味道(dao)最(zui)淡的一種奶酪(lao)。手感(gan)較軟，好似新鮮蛋糕(gao)，因其易于(yu)在(zai)高(gao)溫下(xia)融(rong)化，適合烹飪菜肴，并可以佐酒直接(jie)食用。
藍(lan)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)是一種口味非常重(zhong)的奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)。在西點烘焙中(zhong)用(yong)的不(bu)多(duo)，畢竟(jing)口味特殊不(bu)是每個人都(dou)能接(jie)受。不(bu)過在很多(duo)餐廳(ting)都(dou)會將(jiang)這種藍(lan)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)當做開(kai)胃頭盤(pan)。搭配(pei)一點兒蜂蜜味道真(zhen)是絕贊！
看完此文(wen)你嘴(zui)饞了(le)嗎？以(yi)后若再有人問你奶酪和(he)芝士是什么，你肯定能(neng)非(fei)常(chang)清楚地解答了(le)吧！作(zuo)為西方的(de)全民食物(wu)，奶酪被用于(yu)諸多食物(wu)之(zhi)中，而在我們(men)中國(guo)，芝士味(wei)的(de)各種食物(wu)也頗受(shou)喜愛。授人以(yi)魚不如(ru)授人以(yi)漁，文(wen)中談到的(de)奶酪制作(zuo)方法(fa)以(yi)及美味(wei)吃法(fa)，收(shou)藏(zang)好了(le)隨時制作(zuo)美味(wei)吧。
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