在西方，奶酪(lao)絕對是(shi)全民(min)食物，無論男女老少，很多都是(shi)“沒奶酪會死星人”。奶(nai)酪是誰發明(ming)的(de)？奶(nai)酪和芝(zhi)士(shi)是一(yi)樣的(de)嗎？奶(nai)酪是芝(zhi)士(shi)嗎？兩者的(de)區別(bie)是什么？常見的(de)奶(nai)酪有哪幾(ji)種？下面就一(yi)一(yi)解惑吧(ba)。
奶(nai)酪(lao)(lao)，廣(guang)義上就是(shi)凝(ning)聚山羊、綿羊、牛等動物奶(nai)中(zhong)(zhong)的(de)(de)蛋白(bai)質，去除不(bu)凝(ning)聚液體（乳清），使(shi)(shi)之(zhi)發酵(jiao)成熟(shu)的(de)(de)食品(pin)。有(you)的(de)(de)使(shi)(shi)用牛凝(ning)乳酶的(de)(de)凝(ning)乳酵(jiao)素制(zhi)成，也有(you)的(de)(de)加熱后(hou)凝(ning)聚而成；有(you)的(de)(de)是(shi)新鮮食用的(de)(de)奶(nai)酪(lao)(lao)，也有(you)的(de)(de)是(shi)催熟(shu)的(de)(de)熟(shu)奶(nai)酪(lao)(lao)。另外，有(you)的(de)(de)在其成熟(shu)的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)(zhong)添入霉(mei)菌(jun)使(shi)(shi)之(zhi)發霉(mei)，也有(you)的(de)(de)用當地出(chu)產的(de)(de)酒(jiu)清洗而成。
奶(nai)(nai)酪的(de)(de)(de)誕生還有一(yi)(yi)段非(fei)常有趣的(de)(de)(de)民間故事呢。以(yi)前，有一(yi)(yi)位阿拉伯的(de)(de)(de)商人要(yao)橫越(yue)沙漠。在漫(man)長(chang)的(de)(de)(de)旅(lv)途中(zhong)，他將牛(niu)奶(nai)(nai)裝入羊胃(wei)袋做(zuo)成的(de)(de)(de)水袋里捆綁在駱駝背(bei)上。拿出時發現牛(niu)奶(nai)(nai)已變成了水和白(bai)色的(de)(de)(de)凝乳(ru)了。據說(shuo)，這(zhe)種凝乳(ru)就是(shi)奶(nai)(nai)酪的(de)(de)(de)起源。這(zhe)個民間故事里，“高(gao)溫(wen)”、“振蕩(dang)”、“羊胃(wei)袋中(zhong)的(de)(de)(de)使乳(ru)汁凝聚的(de)(de)(de)凝乳(ru)酶”是(shi)制作(zuo)奶(nai)(nai)酪的(de)(de)(de)三種要(yao)素，因而(er)具有一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)說(shuo)服力(li)。
大約在公元(yuan)前一萬(wan)年前，人類(lei)將(jiang)野生的(de)動物(wu)馴服成家畜加以飼養(yang)，并將(jiang)動物(wu)奶(nai)(nai)(nai)作為食品。想來，奶(nai)(nai)(nai)酪的(de)真正起源就是(shi)在那個時(shi)候(hou)。奶(nai)(nai)(nai)偶然凝聚(ju)成固(gu)體(ti)，由此有了制作奶(nai)(nai)(nai)酪的(de)設想。其誕(dan)生地大概是(shi)中、近東地區(qu)、古(gu)代東方(fang)、美索不達米亞一帶。
目前流通在世界(jie)各(ge)市場上(shang)的(de)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)有過千(qian)(qian)種，絕大(da)多數都是(shi)由歐(ou)盟國(guo)家(jia)出產的(de)。而(er)在這千(qian)(qian)種奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)中，大(da)約有500多種產自(zi)法國(guo)。 歐(ou)洲的(de)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)種類繁多，令人目不暇(xia)接，就(jiu)整體而(er)言，可(ke)以分為8個大(da)類：新鮮奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao) fresh cheese、柔皮白奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao) white mould cheese、洗(xi)浸奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao) washed rind cheese、山羊奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao) goat cheese、藍奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao) blue cheese、半硬(ying)質(zhi)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao) semi hard cheese、硬(ying)質(zhi)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao) hard chees、加工(gong)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao) processed cheese>>詳(xiang)細了解(jie)
奶(nai)(nai)酪(lao)的英文是(shi)Cheese， 所(suo)以“芝士(shi)”是(shi)其(qi)音譯，而奶(nai)(nai)酪(lao)是(shi)意譯。另(ling)外，法國人稱它(ta)為“fromage”，德國人稱它(ta)為“kaese"，意大(da)利人稱它(ta)為“formaggio”。所(suo)以，奶(nai)(nai)酪(lao)就(jiu)是(shi)芝士(shi)，芝士(shi)就(jiu)是(shi)奶(nai)(nai)酪(lao)。
在生活中，奶酪和黃(huang)油的(de)外觀差異不(bu)大，常(chang)被人認錯(cuo)。其實它們不(bu)僅外觀類(lei)似，原料等形成工藝也有些類(lei)似，但兩(liang)者在營(ying)養價(jia)值上區別較大，接(jie)下(xia)來看(kan)看(kan)奶酪和黃(huang)油的(de)區別在哪吧(ba)。
蛋(dan)白質提純
熱量：100g奶酪含371千卡(ka)
脂(zhi)肪(fang)：100g奶酪(lao)含32g脂肪
蛋白質：100g奶酪含(han)31.5g
脂肪提純
熱量：100g黃油含717千卡
脂(zhi)肪(fang)：100g黃(huang)油(you)含81g脂(zhi)肪(fang)
蛋(dan)白質(zhi)：100g黃油含0.5g蛋(dan)白質(zhi)
雖然兩者原料都是牛奶，都要加入某些東西培養獨(du)特風(feng)味，但通(tong)過不同(tong)點的對比發(fa)現，奶酪可是健康得多。（特別(bie)提醒：奶酪營(ying)養(yang)價值很高，但依然有(you)人不適合吃奶酪，哪(na)些人不(bu)適合吃奶酪呢(ni)？戳字(zi)了解吧！）
生活中奶酪如何吃才能不長胖？趕緊學學奶酪的3種(zhong)吃(chi)法(fa)吧！懂得吃不如隨時會做，奶酪的制作(zuo)方(fang)法你知道嗎？雖然在我們(men)(men)中國人(ren)的(de)(de)菜單上“奶酪(lao)(lao)”并非常見(jian)的(de)(de)菜式。但事(shi)實上奶酪(lao)(lao)早(zao)就(jiu)已經充斥(chi)在我們(men)(men)生活(huo)的(de)(de)各(ge)個角落。下面我們(men)(men)用八種最常見(jian)的(de)(de)奶酪(lao)(lao)帶你走進(jin)奶酪(lao)(lao)的(de)(de)美麗世(shi)界。
奶(nai)油(you)奶(nai)酪(lao)(lao)是一(yi)種未(wei)成熟全脂奶(nai)酪(lao)(lao)，質地細膩(ni)口(kou)味柔(rou)和(he)。因(yin)同樣不需要醞(yun)釀的(de)過程，所以也算是一(yi)種“新鮮(xian)乳酪(lao)(lao)”。我們吃的(de)奶(nai)酪(lao)(lao)蛋糕中所用的(de)就(jiu)是這種奶(nai)酪(lao)(lao)。
瑪(ma)斯(si)卡彭(peng)奶(nai)酪是意大利式的奶(nai)油(you)乳酪。將新鮮牛奶(nai)發酵(jiao)、凝結，繼而去(qu)除(chu)部份(fen)水分后所(suo)形(xing)成。軟(ruan)硬程度(du)介于鮮奶(nai)油(you)與奶(nai)油(you)乳酪之間，帶有輕微(wei)的甜味及濃郁的口感。
馬(ma)祖里拉奶(nai)酪在意大利被成為(wei)“奶(nai)酪之花”，因為(wei)質(zhi)地潮潤香(xiang)滑(hua)，極(ji)適合(he)制作糕(gao)點，而菜肴上與西紅柿和橄欖油搭配更是錦上添花。
比(bi)然奶酪(lao)是法(fa)國最(zui)著名的(de)奶酪(lao)之一(yi)，最(zui)早制(zhi)于(yu)17世紀，1918年被稱為“奶酪(lao)之王”。比(bi)然奶酪(lao)最(zui)好的(de)保存(cun)方(fang)法(fa)是在切開的(de)那易面放上(shang)一(yi)塊干凈的(de)硬紙板(ban)，再(zai)把它儲存(cun)在陰涼的(de)地方(fang)或(huo)放在冰箱里(li)。
帕瑪森奶酪是一種意(yi)大利硬奶酪，經(jing)多(duo)年陳熟干燥而成(cheng)，色淡黃，具有強(qiang)烈的水果味道。用途非常廣泛，可作為意(yi)式(shi)面食(shi)、湯及(ji)其(qi)他菜肴的調味品，還能(neng)制成(cheng)精美的甜食(shi)。
卡蒙(meng)貝(bei)爾是最(zui)著名(ming)的(de)(de)一種(zhong)以地(di)名(ming)命(ming)名(ming)的(de)(de)奶酪(lao)，同時卡蒙(meng)貝(bei)爾也(ye)是味道最(zui)淡(dan)的(de)(de)一種(zhong)奶酪(lao)。手(shou)感較軟，好似新鮮蛋(dan)糕，因其易于在高溫下融(rong)化，適合烹飪菜肴，并(bing)可以佐(zuo)酒直接食用(yong)。
藍奶(nai)酪(lao)(lao)是(shi)一種口味非(fei)常重的奶(nai)酪(lao)(lao)。在(zai)西點(dian)烘焙(bei)中用的不多(duo)，畢竟口味特殊不是(shi)每(mei)個人都(dou)能接受(shou)。不過(guo)在(zai)很多(duo)餐(can)廳都(dou)會(hui)將(jiang)這種藍奶(nai)酪(lao)(lao)當做開胃頭盤。搭(da)配一點(dian)兒蜂蜜味道真是(shi)絕贊(zan)！
看完此(ci)文你嘴(zui)饞了嗎？以(yi)后(hou)若再有人(ren)問你奶酪和芝士是什么，你肯定能非(fei)常清楚地(di)解答了吧！作為西方的(de)全民食(shi)物，奶酪被(bei)用于諸多(duo)食(shi)物之中(zhong)，而(er)在我們中(zhong)國，芝士味的(de)各種食(shi)物也(ye)頗(po)受(shou)喜愛(ai)。授人(ren)以(yi)魚不如授人(ren)以(yi)漁，文中(zhong)談(tan)到的(de)奶酪制(zhi)作方法以(yi)及美(mei)味吃(chi)法，收藏好了隨(sui)時制(zhi)作美(mei)味吧。
百吉福
妙可藍多
安佳
樂芝牛
總統
光明
愛氏晨曦
伊利
塔拉額吉
瑞慕
