在西方，奶酪(lao)絕對(dui)是(shi)(shi)全民食物，無論男女老少，很多都(dou)是(shi)(shi)“沒(mei)奶酪會死星人(ren)”。奶(nai)酪是誰發明的(de)(de)？奶(nai)酪和芝(zhi)(zhi)士是一(yi)樣(yang)的(de)(de)嗎(ma)？奶(nai)酪是芝(zhi)(zhi)士嗎(ma)？兩者的(de)(de)區(qu)別是什么？常(chang)見(jian)的(de)(de)奶(nai)酪有哪幾種(zhong)？下面(mian)就一(yi)一(yi)解(jie)惑吧(ba)。
奶(nai)酪，廣義上就是凝聚(ju)(ju)山羊(yang)、綿羊(yang)、牛(niu)等動物奶(nai)中(zhong)的(de)(de)蛋白質，去除(chu)不凝聚(ju)(ju)液體(ti)（乳清(qing)(qing)），使(shi)之發酵成(cheng)熟(shu)的(de)(de)食(shi)品。有(you)的(de)(de)使(shi)用牛(niu)凝乳酶的(de)(de)凝乳酵素制成(cheng)，也有(you)的(de)(de)加熱后凝聚(ju)(ju)而成(cheng)；有(you)的(de)(de)是新鮮食(shi)用的(de)(de)奶(nai)酪，也有(you)的(de)(de)是催熟(shu)的(de)(de)熟(shu)奶(nai)酪。另(ling)外，有(you)的(de)(de)在(zai)其(qi)成(cheng)熟(shu)的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)添入(ru)霉菌使(shi)之發霉，也有(you)的(de)(de)用當(dang)地出產的(de)(de)酒清(qing)(qing)洗而成(cheng)。
奶(nai)酪(lao)的(de)(de)誕(dan)生還有一(yi)段(duan)非常(chang)有趣的(de)(de)民間故事呢(ni)。以前，有一(yi)位阿拉伯的(de)(de)商(shang)人要(yao)橫越(yue)沙漠。在(zai)漫長的(de)(de)旅途中，他(ta)將(jiang)牛奶(nai)裝入(ru)羊胃(wei)袋做成的(de)(de)水袋里(li)捆綁在(zai)駱駝背上。拿(na)出時(shi)發現(xian)牛奶(nai)已變成了水和白(bai)色的(de)(de)凝(ning)(ning)(ning)乳了。據說(shuo)，這種凝(ning)(ning)(ning)乳就是(shi)奶(nai)酪(lao)的(de)(de)起源。這個民間故事里(li)，“高(gao)溫”、“振蕩”、“羊胃(wei)袋中的(de)(de)使乳汁(zhi)凝(ning)(ning)(ning)聚的(de)(de)凝(ning)(ning)(ning)乳酶”是(shi)制作奶(nai)酪(lao)的(de)(de)三種要(yao)素，因而具有一(yi)定的(de)(de)說(shuo)服力(li)。
大約(yue)在公(gong)元前(qian)一萬(wan)年前(qian)，人類(lei)將野生的(de)動物(wu)馴服成(cheng)家畜加以飼養(yang)，并將動物(wu)奶作為食品。想(xiang)來，奶酪(lao)(lao)的(de)真正起源就是在那(nei)個時(shi)候。奶偶然(ran)凝聚成(cheng)固體(ti)，由此有了制(zhi)作奶酪(lao)(lao)的(de)設想(xiang)。其(qi)誕(dan)生地(di)大概是中(zhong)、近(jin)東(dong)地(di)區、古代東(dong)方、美索(suo)不達米亞一帶。
目前流通(tong)在世(shi)界各市場上(shang)的(de)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)有(you)過千種，絕(jue)大多(duo)數都是(shi)由歐盟國家出產的(de)。而在這千種奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)中(zhong)，大約有(you)500多(duo)種產自法國。 歐洲的(de)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)種類(lei)繁多(duo)，令人目不暇(xia)接，就整體而言(yan)，可以(yi)分為(wei)8個大類(lei)：新(xin)鮮奶(nai)(nai)酪(lao)(lao) fresh cheese、柔皮白奶(nai)(nai)酪(lao)(lao) white mould cheese、洗浸奶(nai)(nai)酪(lao)(lao) washed rind cheese、山羊奶(nai)(nai)酪(lao)(lao) goat cheese、藍奶(nai)(nai)酪(lao)(lao) blue cheese、半硬質奶(nai)(nai)酪(lao)(lao) semi hard cheese、硬質奶(nai)(nai)酪(lao)(lao) hard chees、加工(gong)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao) processed cheese>>詳細(xi)了(le)解
奶(nai)酪(lao)的英文是Cheese， 所以“芝士(shi)”是其音譯，而奶(nai)酪(lao)是意(yi)譯。另外，法國(guo)人稱它為“fromage”，德國(guo)人稱它為“kaese"，意(yi)大(da)利人稱它為“formaggio”。所以，奶(nai)酪(lao)就是芝士(shi)，芝士(shi)就是奶(nai)酪(lao)。
在(zai)生活中，奶酪和黃油(you)的外觀(guan)差(cha)異不大，常被人認錯。其實它們(men)不僅外觀(guan)類(lei)似，原料等形(xing)成工藝也有(you)些類(lei)似，但兩(liang)者在(zai)營養價(jia)值上區別較大，接(jie)下來看看奶酪和黃油(you)的區別在(zai)哪吧。
蛋白質提純
熱量：100g奶(nai)酪含371千卡
脂肪：100g奶酪含32g脂(zhi)肪
蛋白質：100g奶酪含31.5g
脂(zhi)肪提純
熱(re)量：100g黃油含717千(qian)卡
脂(zhi)肪(fang)(fang)：100g黃油含(han)81g脂(zhi)肪(fang)(fang)
蛋白質：100g黃油含0.5g蛋白質
雖(sui)然兩者原料都是牛奶，都要(yao)加入某(mou)些東西培養獨特(te)風(feng)味(wei)，但(dan)通(tong)過不同(tong)點的(de)對比(bi)發現，奶(nai)(nai)酪(lao)可是健康得多。（特別提醒：奶(nai)(nai)酪(lao)營養價值很高，但(dan)依然有人(ren)不適(shi)合吃(chi)奶(nai)(nai)酪(lao)，哪(na)些人不適合(he)吃奶酪呢(ni)？戳字了解吧！）
生活中奶酪如何吃才能不長胖？趕緊學學奶酪的(de)3種吃法吧！懂得吃不如隨時會做，奶酪(lao)的制作(zuo)方法你知道嗎？雖然在我們(men)中國人的菜單上“奶(nai)酪”并(bing)非常見的菜式。但(dan)事實上奶(nai)酪早就已經充斥在我們(men)生活的各個(ge)角落(luo)。下面(mian)我們(men)用八種(zhong)最常見的奶(nai)酪帶你走進奶(nai)酪的美(mei)麗世界。
奶(nai)油奶(nai)酪是(shi)一種未成熟全(quan)脂(zhi)奶(nai)酪，質地細膩口(kou)味柔和。因同樣不(bu)需要醞釀的過程(cheng)，所(suo)(suo)以(yi)也算是(shi)一種“新鮮乳酪”。我(wo)們(men)吃的奶(nai)酪蛋糕中(zhong)所(suo)(suo)用的就(jiu)是(shi)這種奶(nai)酪。
瑪斯卡彭奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)是(shi)意(yi)大利式的奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)乳(ru)酪(lao)。將(jiang)新鮮牛奶(nai)(nai)(nai)發(fa)酵、凝結，繼(ji)而去除部份(fen)水分后所形(xing)成。軟硬(ying)程度介于鮮奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)與奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)乳(ru)酪(lao)之間(jian)，帶有輕微的甜味(wei)及濃郁的口感。
馬祖里拉(la)奶(nai)酪(lao)在意(yi)大(da)利被成為(wei)“奶(nai)酪(lao)之花(hua)”，因為(wei)質(zhi)地潮潤香滑，極適合(he)制作(zuo)糕(gao)點，而菜肴上(shang)與西紅柿和橄欖油(you)搭(da)配更是錦上(shang)添花(hua)。
比然奶(nai)酪(lao)是(shi)法(fa)國最(zui)(zui)著名的奶(nai)酪(lao)之(zhi)一，最(zui)(zui)早制(zhi)于(yu)17世紀，1918年被稱(cheng)為“奶(nai)酪(lao)之(zhi)王”。比然奶(nai)酪(lao)最(zui)(zui)好的保存(cun)方(fang)法(fa)是(shi)在(zai)(zai)切開(kai)的那易面(mian)放(fang)上一塊干凈(jing)的硬紙(zhi)板，再把它儲(chu)存(cun)在(zai)(zai)陰涼的地方(fang)或放(fang)在(zai)(zai)冰箱里。
帕瑪森奶(nai)酪是一種意大(da)利硬奶(nai)酪，經多(duo)年陳熟干燥而成(cheng)，色(se)淡黃，具有強烈的水果(guo)味(wei)道(dao)。用途非常廣泛(fan)，可作為(wei)意式(shi)面食、湯及其他(ta)菜肴的調味(wei)品，還(huan)能制(zhi)成(cheng)精(jing)美的甜食。
卡蒙貝爾是最著名的(de)(de)一種以(yi)(yi)地名命(ming)名的(de)(de)奶酪，同(tong)時卡蒙貝爾也是味道最淡的(de)(de)一種奶酪。手感較軟，好似新鮮蛋糕，因其易于在高溫(wen)下融化，適合(he)烹(peng)飪菜肴，并可以(yi)(yi)佐酒直接食用。
藍奶(nai)酪是一種(zhong)口味非常重的奶(nai)酪。在(zai)西點烘焙中用的不多(duo)，畢竟(jing)口味特(te)殊不是每個人都(dou)能接受。不過在(zai)很多(duo)餐廳(ting)都(dou)會將這種(zhong)藍奶(nai)酪當(dang)做開胃頭盤。搭(da)配一點兒蜂蜜味道真(zhen)是絕贊！
看完此文你嘴饞了(le)嗎？以后若(ruo)再有(you)人問你奶酪和芝(zhi)士是什么，你肯(ken)定能(neng)非(fei)常清楚地解(jie)答了(le)吧！作(zuo)為(wei)西方(fang)的(de)(de)全(quan)民食物，奶酪被用于諸多食物之中(zhong)，而在(zai)我們中(zhong)國，芝(zhi)士味的(de)(de)各(ge)種食物也(ye)頗受喜愛。授(shou)人以魚不如(ru)授(shou)人以漁，文中(zhong)談到的(de)(de)奶酪制作(zuo)方(fang)法以及美味吃法，收藏好了(le)隨時制作(zuo)美味吧。
百吉福
妙可藍多
安佳
樂芝牛
總統
光明
愛氏晨曦
伊利
塔拉額吉
瑞慕
