一、姜撞奶為什么不凝固

1、牛奶濃度太低

牛奶濃度太低，遇到姜汁不容易發生凝固反應，而且一定要是新鮮牛奶，否則成功率也很低。所以做姜汁撞奶最好選擇新鮮的水牛奶或者是全脂純牛奶，這種牛奶比較濃稠(chou)，蛋(dan)白質含(han)量也很高，會更容易凝固。如(ru)果覺得全脂純牛奶(nai)濃稠(chou)度不(bu)高，還可以(yi)加入一些(xie)全脂奶(nai)粉。

2、牛奶溫度問題

姜(jiang)汁和牛奶在(zai)在(zai)70-80攝氏度(du)時(shi)，因為(wei)蛋白酶(mei)活性最高(gao)，所以(yi)最容易(yi)發(fa)生凝固(gu)反應，如果溫度(du)沒有達到，就可(ke)能(neng)(neng)出現不(bu)凝固(gu)的(de)情況(kuang)。所以(yi)煮牛奶的(de)時(shi)候最好(hao)不(bu)要(yao)超過80度(du)，當然溫度(du)也(ye)不(bu)能(neng)(neng)太低(di)，所以(yi)要(yao)掌握好(hao)。

3、姜汁不夠

姜(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)不(bu)(bu)夠(gou)也會造(zao)成(cheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)撞奶不(bu)(bu)凝(ning)固，因為姜(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)不(bu)(bu)足(zu)的時候，做出來的成(cheng)品就(jiu)會太稀，凝(ning)固不(bu)(bu)了(le)，而且姜(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)也一定(ding)要(yao)選(xuan)擇新鮮(xian)的生姜(jiang)(jiang)(jiang)，比例是一茶匙姜(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)兌一杯牛奶。

4、沖泡方式不對

姜(jiang)(jiang)汁(zhi)和奶混合的時候，一定要牛奶倒入(ru)姜(jiang)(jiang)汁(zhi)，不能(neng)拿姜(jiang)(jiang)汁(zhi)倒入(ru)牛奶里，而且要一氣嗬成，不能(neng)斷(duan)斷(duan)續續，一次性沖進去(qu)，倒下去(qu)后不能(neng)攪(jiao)拌(ban)。

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二、姜撞奶不凝固怎么補救

姜撞奶不凝固的話(hua)是(shi)(shi)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)補救的，如果(guo)沒有凝固還(huan)是(shi)(shi)液(ye)體(ti)的話(hua)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)先(xian)用勺子(zi)攪拌一下(xia)姜汁(zhi)牛奶(nai)，微(wei)(wei)波(bo)(bo)爐(lu)高溫(wen)熱30秒(miao)，取出之后放(fang)勺子(zi)在上面(mian)檢(jian)查狀態，如果(guo)還(huan)沒凝固可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)再加熱30秒(miao)就可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)了。如果(guo)已經有凝固，但非常(chang)稀的話(hua)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)直接放(fang)入(ru)微(wei)(wei)波(bo)(bo)爐(lu)高溫(wen)熱30秒(miao)也是(shi)(shi)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)補救的。

三、姜撞奶正確做法和竅門

用料：姜汁10毫升、牛奶180毫升、白砂糖(tang)適量。

步驟：

1、姜去皮(pi)切塊(kuai)，放榨汁(zhi)機(ji)榨出姜汁(zhi)，盛1湯勺（約10毫升）到碗里(li)備用。

2、取180毫升全脂鮮奶(nai)，煮熱至高于70度，要高于這個溫度，不然會影響(xiang)凝(ning)固。加適量的糖攪拌均(jun)勻 （牛(niu)奶(nai)最好是全脂鮮奶(nai)，或(huo)者水(shui)牛(niu)奶(nai)）。

3、迅(xun)速將熱牛(niu)奶(nai)倒入(ru)盛有姜(jiang)汁的碗(wan)中(zhong)。倒完(wan)后(hou)請不要攪動或搖(yao)晃碗(wan)里的牛(niu)奶(nai)，20秒(miao)即(ji)可凝(ning)固。

4、判斷是否凝(ning)固(gu)(gu)，可用一只小勺子放在上面，能撐起來就(jiu)成功一大半了。再等(deng)個兩三分鐘讓底層(ceng)凝(ning)固(gu)(gu)多點就(jiu)可以品嘗(chang)了。