一、姜撞奶為什么不凝固

1、牛奶濃度太低

牛奶濃度太低，遇到姜汁不容易發生凝固反應，而且一定要是新鮮牛奶，否則成功率也很低。所以做姜汁撞奶最好選擇新鮮的水牛奶或者是全脂純牛奶，這種牛奶比較(jiao)濃稠(chou)，蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)也(ye)很(hen)高，會更容易凝(ning)固。如果覺得全脂純牛奶(nai)濃稠(chou)度(du)不高，還可(ke)以加(jia)入一些全脂奶(nai)粉。

2、牛奶溫度問題

姜汁和牛(niu)奶在(zai)在(zai)70-80攝(she)氏(shi)度(du)(du)時(shi)，因為(wei)蛋白酶活性最高，所(suo)以(yi)最容易發生凝固反應(ying)，如果溫(wen)度(du)(du)沒有達到，就可能(neng)出現不(bu)凝固的(de)情況(kuang)。所(suo)以(yi)煮(zhu)牛(niu)奶的(de)時(shi)候最好不(bu)要(yao)超過80度(du)(du)，當然(ran)溫(wen)度(du)(du)也不(bu)能(neng)太低，所(suo)以(yi)要(yao)掌握好。

3、姜汁不夠

姜(jiang)(jiang)汁(zhi)不夠也(ye)會造成姜(jiang)(jiang)汁(zhi)撞奶不凝(ning)(ning)固(gu)(gu)，因為姜(jiang)(jiang)汁(zhi)不足的時候，做(zuo)出來(lai)的成品就會太稀(xi)，凝(ning)(ning)固(gu)(gu)不了，而且姜(jiang)(jiang)汁(zhi)也(ye)一定要(yao)選擇新鮮的生姜(jiang)(jiang)，比例(li)是(shi)一茶匙姜(jiang)(jiang)汁(zhi)兌一杯牛奶。

4、沖泡方式不對

姜(jiang)(jiang)汁(zhi)(zhi)和(he)奶(nai)混合的時(shi)候，一定要牛奶(nai)倒(dao)入姜(jiang)(jiang)汁(zhi)(zhi)，不能拿姜(jiang)(jiang)汁(zhi)(zhi)倒(dao)入牛奶(nai)里，而且(qie)要一氣嗬成，不能斷斷續續，一次性(xing)沖進去，倒(dao)下去后不能攪拌(ban)。

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二、姜撞奶不凝固怎么補救

姜撞奶不凝(ning)固(gu)(gu)的(de)話(hua)(hua)是可(ke)以補救(jiu)的(de)，如(ru)果(guo)沒有凝(ning)固(gu)(gu)還(huan)是液體的(de)話(hua)(hua)，可(ke)以先用勺(shao)子攪拌(ban)一下姜汁牛奶，微波(bo)爐(lu)高溫熱30秒(miao)(miao)，取出之后放勺(shao)子在上面檢查狀態，如(ru)果(guo)還(huan)沒凝(ning)固(gu)(gu)可(ke)以再加熱30秒(miao)(miao)就可(ke)以了。如(ru)果(guo)已經有凝(ning)固(gu)(gu)，但非常(chang)稀(xi)的(de)話(hua)(hua)，可(ke)以直接放入微波(bo)爐(lu)高溫熱30秒(miao)(miao)也是可(ke)以補救(jiu)的(de)。

三、姜撞奶正確做法和竅門

用料：姜汁10毫升、牛奶180毫升、白砂糖適量。

步驟：

1、姜去皮切塊(kuai)，放榨(zha)汁(zhi)機榨(zha)出姜汁(zhi)，盛1湯勺（約10毫升）到(dao)碗里(li)備用。

2、取180毫升(sheng)全脂鮮奶，煮熱至高(gao)于(yu)70度(du)，要高(gao)于(yu)這(zhe)個溫度(du)，不然會影(ying)響(xiang)凝固。加適量的糖攪(jiao)拌(ban)均勻(yun) （牛奶最(zui)好是全脂鮮奶，或(huo)者水牛奶）。

3、迅(xun)速(su)將熱牛(niu)奶倒(dao)入(ru)盛(sheng)有姜汁的(de)碗中。倒(dao)完(wan)后請不(bu)要攪動或搖晃(huang)碗里(li)的(de)牛(niu)奶，20秒即(ji)可凝固。

4、判(pan)斷(duan)是否凝(ning)(ning)固，可(ke)用一(yi)只小勺子放(fang)在上面，能(neng)撐起來就成功一(yi)大半了(le)。再(zai)等個兩三分鐘讓(rang)底層凝(ning)(ning)固多點就可(ke)以品嘗了(le)。