一、姜撞奶為什么不凝固

1、牛奶濃度太低

牛奶濃度太低，遇到姜汁不容易發生凝固反應，而且一定要是新鮮牛奶，否則成功率也很低。所以做姜汁撞奶最好選擇新鮮的水牛奶或者是全脂純牛奶，這種牛奶比較濃稠，蛋白質含量(liang)也很高(gao)，會更容易凝固。如果覺得全脂(zhi)純(chun)牛(niu)奶(nai)濃稠度不高(gao)，還(huan)可以加(jia)入一些全脂(zhi)奶(nai)粉。

2、牛奶溫度問題

姜汁(zhi)和牛(niu)奶在在70-80攝氏度時，因(yin)為蛋白酶活性最(zui)高，所以(yi)最(zui)容易(yi)發生凝固反(fan)應，如果溫(wen)度沒(mei)有達到(dao)，就可能出現(xian)不(bu)(bu)凝固的情況。所以(yi)煮牛(niu)奶的時候(hou)最(zui)好不(bu)(bu)要(yao)超過(guo)80度，當然溫(wen)度也(ye)不(bu)(bu)能太低，所以(yi)要(yao)掌握好。

3、姜汁不夠

姜(jiang)汁(zhi)(zhi)不(bu)夠也會造成姜(jiang)汁(zhi)(zhi)撞奶不(bu)凝固，因為姜(jiang)汁(zhi)(zhi)不(bu)足(zu)的時候，做(zuo)出來的成品(pin)就會太稀，凝固不(bu)了，而且(qie)姜(jiang)汁(zhi)(zhi)也一(yi)定要選擇(ze)新(xin)鮮的生姜(jiang)，比例是一(yi)茶匙姜(jiang)汁(zhi)(zhi)兌一(yi)杯牛奶。

4、沖泡方式不對

姜汁和奶混合(he)的時候(hou)，一(yi)定要(yao)牛(niu)奶倒入姜汁，不(bu)能拿姜汁倒入牛(niu)奶里，而(er)且要(yao)一(yi)氣嗬(he)成，不(bu)能斷斷續續，一(yi)次性沖進去，倒下去后不(bu)能攪(jiao)拌。

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二、姜撞奶不凝固怎么補救

姜撞奶不凝固(gu)(gu)的(de)話(hua)(hua)是可(ke)以(yi)補(bu)救的(de)，如(ru)果(guo)沒(mei)有(you)凝固(gu)(gu)還是液體的(de)話(hua)(hua)，可(ke)以(yi)先用勺子攪拌(ban)一下姜汁(zhi)牛奶，微波爐高溫熱(re)30秒，取出之后(hou)放(fang)勺子在(zai)上面檢查狀態，如(ru)果(guo)還沒(mei)凝固(gu)(gu)可(ke)以(yi)再加熱(re)30秒就可(ke)以(yi)了(le)。如(ru)果(guo)已經有(you)凝固(gu)(gu)，但非常稀的(de)話(hua)(hua)，可(ke)以(yi)直接放(fang)入微波爐高溫熱(re)30秒也是可(ke)以(yi)補(bu)救的(de)。

三、姜撞奶正確做法和竅門

用料：姜汁10毫升、牛奶180毫升(sheng)、白砂糖適量。

步驟：

1、姜去皮(pi)切塊，放(fang)榨汁機榨出姜汁，盛1湯勺(shao)（約10毫升）到碗(wan)里(li)備用(yong)。

2、取(qu)180毫(hao)升全(quan)脂(zhi)鮮奶，煮熱至高(gao)于(yu)70度(du)，要高(gao)于(yu)這個溫度(du)，不然會影響(xiang)凝固。加適量的糖攪拌(ban)均勻(yun) （牛奶最好是全(quan)脂(zhi)鮮奶，或者(zhe)水牛奶）。

3、迅速將熱牛(niu)奶倒入盛有姜汁的碗中。倒完后(hou)請不要(yao)攪(jiao)動(dong)或(huo)搖晃碗里(li)的牛(niu)奶，20秒即可(ke)凝固(gu)。

4、判斷是否凝(ning)固(gu)(gu)，可(ke)用(yong)一只小(xiao)勺(shao)子放在上面，能撐起來就成功一大半了。再等個兩三(san)分(fen)鐘讓底(di)層凝(ning)固(gu)(gu)多點就可(ke)以品嘗了。