一、姜撞奶為什么不凝固

1、牛奶濃度太低

牛奶濃度太低，遇到姜汁不容易發生凝固反應，而且一定要是新鮮牛奶，否則成功率也很低。所以做姜汁撞奶最好選擇新鮮的水牛奶或者是全脂純牛奶，這種牛奶比較濃(nong)稠，蛋白質含(han)量也很高，會更容易凝(ning)固(gu)。如果覺得全脂純(chun)牛奶(nai)濃(nong)稠度(du)不高，還(huan)可以(yi)加入一(yi)些(xie)全脂奶(nai)粉(fen)。

2、牛奶溫度問題

姜汁和牛(niu)奶在在70-80攝氏度時，因為(wei)蛋白酶活性最高，所以最容易(yi)發生凝固反應，如果溫度沒有達到，就可能(neng)出現不凝固的情況。所以煮牛(niu)奶的時候最好不要(yao)超(chao)過80度，當(dang)然(ran)溫度也不能(neng)太低，所以要(yao)掌(zhang)握(wo)好。

3、姜汁不夠

姜汁(zhi)(zhi)不(bu)夠(gou)也會造成姜汁(zhi)(zhi)撞奶(nai)不(bu)凝固(gu)，因(yin)為(wei)姜汁(zhi)(zhi)不(bu)足的時候，做出來(lai)的成品就會太稀(xi)，凝固(gu)不(bu)了(le)，而且姜汁(zhi)(zhi)也一定要選擇(ze)新鮮的生姜，比例是一茶匙姜汁(zhi)(zhi)兌(dui)一杯(bei)牛奶(nai)。

4、沖泡方式不對

姜汁和奶(nai)混合(he)的時候，一定要(yao)牛奶(nai)倒入姜汁，不(bu)(bu)能拿姜汁倒入牛奶(nai)里，而(er)且要(yao)一氣嗬成，不(bu)(bu)能斷(duan)斷(duan)續續，一次性沖進去，倒下去后不(bu)(bu)能攪拌。

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二、姜撞奶不凝固怎么補救

姜撞奶不(bu)凝固的(de)(de)話是可(ke)(ke)以補救的(de)(de)，如(ru)果(guo)沒(mei)有(you)凝固還是液體的(de)(de)話，可(ke)(ke)以先用勺子攪拌(ban)一下姜汁牛奶，微波爐高溫熱(re)30秒(miao)，取出(chu)之后放(fang)勺子在上面檢查狀態，如(ru)果(guo)還沒(mei)凝固可(ke)(ke)以再加熱(re)30秒(miao)就可(ke)(ke)以了(le)。如(ru)果(guo)已經有(you)凝固，但非常(chang)稀的(de)(de)話，可(ke)(ke)以直接放(fang)入微波爐高溫熱(re)30秒(miao)也是可(ke)(ke)以補救的(de)(de)。

三、姜撞奶正確做法和竅門

用料：姜汁10毫升、牛奶180毫升(sheng)、白砂糖(tang)適(shi)量。

步驟：

1、姜去皮切塊，放榨(zha)汁機榨(zha)出姜汁，盛1湯(tang)勺（約10毫升）到碗里備(bei)用。

2、取180毫升全脂鮮(xian)奶，煮熱(re)至高于70度(du)，要高于這個溫度(du)，不(bu)然(ran)會影響(xiang)凝固(gu)。加適量的(de)糖攪(jiao)拌均勻 （牛奶最好是全脂鮮(xian)奶，或者水(shui)牛奶）。

3、迅(xun)速將熱(re)牛奶倒入盛有姜汁的碗中。倒完后請不要攪(jiao)動(dong)或搖晃碗里的牛奶，20秒即可凝固。

4、判斷是(shi)否凝(ning)固(gu)，可(ke)用一只小勺(shao)子放在上面，能撐起(qi)來就(jiu)成功一大(da)半了。再等個兩(liang)三分(fen)鐘讓底層凝(ning)固(gu)多點就(jiu)可(ke)以品嘗(chang)了。