一、雙皮奶和布丁的區別

1、起源地不同

布(bu)丁(ding)是意大利發(fa)明的，布(bu)丁(ding)是英語pudding的音譯，它屬于舶來品(pin)。

雙皮奶是(shi)(shi)我(wo)國發明的，它是(shi)(shi)一種粵式甜(tian)品(pin)。在(zai)清朝時(shi)起源自順德，現(xian)在(zai)遍布(bu)于廣(guang)東(dong)、澳門、香港等地。

2、制作材料不同

布丁的材料為吉(ji)利丁或者明膠，而雙皮奶的主(zhu)要成分是雞蛋、牛(niu)奶、純凈水、白糖(tang)等成分。

3、做法不同

布丁(ding)的做法比較多樣，常見制法包括焗、蒸(zheng)、烤等。做布丁(ding)不需要牛奶結皮，就是把奶處理一下直(zhi)接蒸(zheng)出來的，像蒸(zheng)雞蛋(dan)羹一樣的，也有加食用凝固劑(ji)冷(leng)藏靜置(zhi)做成(cheng)的，這兩(liang)種布丁(ding)的工(gong)藝(yi)比雙皮奶都簡單很多。

雙皮(pi)(pi)(pi)奶(nai)(nai)是通過在(zai)水牛奶(nai)(nai)中加(jia)入合適比例(li)的(de)(de)雞(ji)蛋清再(zai)上(shang)爐蒸而(er)凝(ning)固(gu)的(de)(de)。制作(zuo)雙皮(pi)(pi)(pi)奶(nai)(nai)是把奶(nai)(nai)燒熱，之后結一層奶(nai)(nai)皮(pi)(pi)(pi)，刺破一個小孔，把奶(nai)(nai)倒出(chu)來(lai)，處理一下(xia)，再(zai)順著(zhu)小孔倒回去，再(zai)處理，這(zhe)樣就有兩層奶(nai)(nai)皮(pi)(pi)(pi)。

4、口感不同

布丁的口(kou)感滑嫩，彈性很好(hao)，不過(guo)沒(mei)有太濃(nong)的奶(nai)香味(wei)；雙(shuang)皮奶(nai)其狀如膏(gao)，其色潔白，質(zhi)感細(xi)膩嫩滑，口(kou)味(wei)甜香清淡(dan)，它的奶(nai)味(wei)比較(jiao)濃(nong)，可(ke)以搭(da)配堅果、紅豆等食用。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、雙皮奶的做法

食材：鮮牛奶(nai)500ml，雞蛋(dan)3個，白砂糖隨意(yi)。

步驟：

1、牛奶倒入鍋(guo)中加熱，但不要煮開(kai)，煮開(kai)后會不容易形(xing)成奶皮(pi)。

2、加熱(re)(re)后的(de)(de)(de)鮮牛奶(nai)倒(dao)入容器中，放在(zai)通風處等(deng)待奶(nai)皮的(de)(de)(de)形(xing)成（這一層(ceng)奶(nai)皮是靠鮮牛奶(nai)的(de)(de)(de)熱(re)(re)氣往上頂，而形(xing)成的(de)(de)(de)奶(nai)皮）。

3、用小(xiao)刀或者筷(kuai)子(zi)劃開一個口(kou)（口(kou)子(zi)不要太小(xiao)，太小(xiao)的(de)話再(zai)倒回去的(de)時候(hou)容易把(ba)奶皮壓(ya)在下面）。

4、把奶(nai)皮下面(mian)的牛(niu)奶(nai)倒出(chu)，留少許牛(niu)奶(nai)在碗內。

5、倒出牛奶(nai)的碗，一層奶(nai)皮在碗底。

6、雞蛋(dan)蛋(dan)黃與(yu)蛋(dan)白(bai)(bai)分離，蛋(dan)白(bai)(bai)盡量打(da)散(san)。

7、和倒出的牛奶混合后過篩1-2次，去除泡沫(mo)。

8、在牛奶蛋白混(hun)合(he)液(ye)中(zhong)加入(ru)白糖(tang)，然后(hou)順(shun)著之前劃破(po)奶皮(pi)倒出牛奶的口(kou)，把(ba)混(hun)合(he)后(hou)的牛奶蛋白液(ye)倒回碗中(zhong)，此時碗底的那一層(ceng)奶皮(pi)會自己浮上來(lai)。

9、把雙皮奶的碗蓋(gai)上保鮮(xian)膜。冷(leng)水入(ru)鍋(guo)，中小火(huo)加熱約15-20分鐘(zhong)后(hou)，不要打開蓋(gai)子，燜個(ge)5-10分鐘(zhong)再打開為宜。喜(xi)歡的話可以(yi)拌上鮮(xian)果、葡萄干、蜜紅豆等來裝飾食用。

三、布丁的做法

食材：雞蛋(dan) 1個、牛(niu)奶 1袋、白糖 少(shao)許。

步驟：

1、先將(jiang)雞(ji)蛋(dan)(dan)打(da)散，盡量少打(da)氣(qi)泡，如果(guo)家里有(you)(you)打(da)蛋(dan)(dan)機最好，沒有(you)(you)的話(hua)，就筷子即可，打(da)散雞(ji)蛋(dan)(dan)后，放置一邊。

2、在小鍋里倒入半袋牛(niu)奶，開小火(huo)，不要煮沸牛(niu)奶，加入少許(xu)糖(tang)（看(kan)個人口(kou)味），攪(jiao)拌至融化，關火(huo)。放(fang)在一邊冷卻(que)。

3、將打(da)好(hao)的雞蛋放入布丁的容器(qi)中(zhong)，然后將冷卻(que)的牛奶，緩(huan)慢倒入雞蛋液里(li)，一邊倒入一邊攪拌。

4、待攪拌均勻后(hou)，液體應呈淡(dan)黃(huang)色(se)，如果雞蛋過(guo)(guo)多(duo)，牛奶過(guo)(guo)少，會呈現土黃(huang)色(se)。

5、將裝有雞蛋(dan)液與牛(niu)奶(nai)的混合物容器(qi)放(fang)入烤箱(xiang)，或者是蒸鍋里面(mian)，小(xiao)火(huo)蒸10-15分鐘，會慢慢凝固。

6、如果你想要制作焦糖(tang)，很(hen)簡單，將白糖(tang)加(jia)入一(yi)個新容(rong)器里(li)，加(jia)入少量水，開小火，直(zhi)到白糖(tang)熬成很(hen)粘稠的糖(tang)，倒在布丁上，即可(ke)。

注意(yi)：蒸布丁(ding)時(shi)，不(bu)要開大火(huo)，否則不(bu)會凝固。熬焦糖時(shi)，不(bu)要用勺子(zi)攪拌白糖，只需來回搖晃小(xiao)鍋。