一、雙皮奶和布丁的區別

1、起源地不同

布丁(ding)是(shi)意大利發明的(de)，布丁(ding)是(shi)英語pudding的(de)音譯(yi)，它屬于舶來品。

雙皮奶是(shi)我(wo)國發明的(de)，它是(shi)一種粵式甜品。在清朝時起(qi)源自順(shun)德，現在遍布于廣東(dong)、澳門、香(xiang)港等地。

2、制作材料不同

布丁的材料(liao)為吉(ji)利丁或者(zhe)明膠，而雙皮奶的主要成分是雞蛋、牛奶、純(chun)凈水、白糖等成分。

3、做法不同

布丁(ding)的(de)做(zuo)法(fa)比(bi)較多樣，常見制法(fa)包括焗、蒸、烤(kao)等。做(zuo)布丁(ding)不需要(yao)牛奶(nai)結皮(pi)，就是把奶(nai)處理一下直接蒸出來的(de)，像蒸雞(ji)蛋羹一樣的(de)，也有加食用凝固劑冷藏(zang)靜置做(zuo)成(cheng)的(de)，這兩種布丁(ding)的(de)工藝(yi)比(bi)雙皮(pi)奶(nai)都簡(jian)單很多。

雙皮奶(nai)(nai)(nai)是(shi)通過在水牛奶(nai)(nai)(nai)中加入合(he)適(shi)比例的雞蛋清再(zai)上爐蒸而凝固的。制作雙皮奶(nai)(nai)(nai)是(shi)把(ba)奶(nai)(nai)(nai)燒熱，之(zhi)后結一(yi)層奶(nai)(nai)(nai)皮，刺破一(yi)個小孔，把(ba)奶(nai)(nai)(nai)倒(dao)出來，處理(li)一(yi)下(xia)，再(zai)順(shun)著(zhu)小孔倒(dao)回去(qu)，再(zai)處理(li)，這樣就(jiu)有(you)兩層奶(nai)(nai)(nai)皮。

4、口感不同

布丁的口(kou)(kou)感(gan)滑嫩，彈性很好，不過沒有(you)太濃的奶(nai)香(xiang)味(wei)；雙皮奶(nai)其(qi)狀(zhuang)如膏，其(qi)色潔白，質感(gan)細膩嫩滑，口(kou)(kou)味(wei)甜香(xiang)清淡，它(ta)的奶(nai)味(wei)比較濃，可以(yi)搭配堅(jian)果(guo)、紅豆等食(shi)用。

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二、雙皮奶的做法

食材：鮮牛奶500ml，雞蛋3個，白砂糖隨(sui)意。

步驟：

1、牛(niu)奶(nai)倒入(ru)鍋中(zhong)加熱，但不(bu)要(yao)煮(zhu)開(kai)，煮(zhu)開(kai)后(hou)會不(bu)容(rong)易形成奶(nai)皮。

2、加熱后的(de)鮮牛奶倒(dao)入容(rong)器中，放(fang)在通(tong)風處(chu)等待奶皮的(de)形成(cheng)(cheng)（這一層奶皮是靠(kao)鮮牛奶的(de)熱氣往上頂，而形成(cheng)(cheng)的(de)奶皮）。

3、用小刀或者筷子(zi)劃開(kai)一(yi)個口（口子(zi)不(bu)要太小，太小的(de)話再(zai)倒回(hui)去的(de)時候容易把奶皮壓在(zai)下面）。

4、把奶(nai)皮(pi)下面的牛奶(nai)倒出，留少許牛奶(nai)在(zai)碗內。

5、倒出(chu)牛奶的碗，一(yi)層奶皮在碗底(di)。

6、雞(ji)蛋(dan)蛋(dan)黃(huang)與蛋(dan)白分(fen)離，蛋(dan)白盡量打(da)散。

7、和倒出的牛奶混(hun)合(he)后(hou)過篩1-2次，去除泡沫。

8、在牛(niu)奶(nai)(nai)蛋白混(hun)合(he)液中加入白糖，然后順著之前劃破奶(nai)(nai)皮(pi)倒出牛(niu)奶(nai)(nai)的口，把混(hun)合(he)后的牛(niu)奶(nai)(nai)蛋白液倒回碗中，此時(shi)碗底的那一層(ceng)奶(nai)(nai)皮(pi)會自己浮上來。

9、把雙皮奶的碗蓋上保鮮(xian)膜。冷水(shui)入鍋，中小(xiao)火加(jia)熱約15-20分(fen)鐘后，不要打開蓋子，燜個5-10分(fen)鐘再打開為宜。喜歡的話可以拌上鮮(xian)果、葡萄(tao)干、蜜紅豆等來裝飾食用。

三、布丁的做法

食材：雞(ji)蛋(dan) 1個、牛奶 1袋、白糖(tang) 少許(xu)。

步驟：

1、先將(jiang)雞蛋(dan)(dan)打散，盡(jin)量少打氣(qi)泡，如果(guo)家里有(you)打蛋(dan)(dan)機最好，沒有(you)的話，就筷子即可，打散雞蛋(dan)(dan)后，放置(zhi)一邊。

2、在小鍋里倒入半袋牛(niu)奶(nai)，開(kai)小火(huo)(huo)，不要煮沸(fei)牛(niu)奶(nai)，加入少許糖(tang)（看個人口味），攪拌(ban)至融化(hua)，關火(huo)(huo)。放在一邊冷卻。

3、將(jiang)打(da)好(hao)的(de)雞蛋放入(ru)布丁的(de)容器中，然后將(jiang)冷(leng)卻的(de)牛奶，緩慢倒(dao)入(ru)雞蛋液里，一邊倒(dao)入(ru)一邊攪拌。

4、待攪(jiao)拌均勻后，液體應呈(cheng)淡(dan)黃色(se)(se)，如果雞蛋過多，牛奶過少，會呈(cheng)現土黃色(se)(se)。

5、將裝有雞蛋液(ye)與牛(niu)奶的混合物(wu)容(rong)器放入烤箱，或者是(shi)蒸鍋里(li)面，小火蒸10-15分鐘，會(hui)慢慢凝固(gu)。

6、如果你想要制作焦糖，很(hen)簡(jian)單，將白糖加入一個新容器(qi)里，加入少量水，開小火，直到白糖熬成(cheng)很(hen)粘(zhan)稠(chou)的糖，倒在布丁(ding)上，即可(ke)。

注意：蒸布丁時，不(bu)要(yao)開(kai)大火，否(fou)則不(bu)會凝固。熬(ao)焦(jiao)糖時，不(bu)要(yao)用勺子攪(jiao)拌白糖，只需(xu)來回(hui)搖晃(huang)小(xiao)鍋。