一、雙皮奶和布丁的區別

1、起源地不同

布丁是(shi)意大利發(fa)明的(de)，布丁是(shi)英(ying)語pudding的(de)音譯，它(ta)屬于舶來品。

雙皮奶是我(wo)國(guo)發明(ming)的，它是一種(zhong)粵(yue)式甜品。在(zai)清朝時起源自順(shun)德，現在(zai)遍布(bu)于廣(guang)東、澳(ao)門、香港等地。

2、制作材料不同

布丁(ding)的(de)材料為吉(ji)利丁(ding)或者明(ming)膠，而雙(shuang)皮奶的(de)主(zhu)要成分是雞蛋、牛奶、純凈水、白糖等(deng)成分。

3、做法不同

布(bu)丁的(de)(de)做法比較多樣(yang)(yang)，常見(jian)制(zhi)法包括焗(ju)、蒸(zheng)、烤等。做布(bu)丁不需要牛(niu)奶結皮，就是把奶處理一(yi)下直接蒸(zheng)出來的(de)(de)，像蒸(zheng)雞(ji)蛋羹(geng)一(yi)樣(yang)(yang)的(de)(de)，也有加(jia)食(shi)用凝固劑(ji)冷藏靜置(zhi)做成的(de)(de)，這兩種布(bu)丁的(de)(de)工(gong)藝(yi)比雙皮奶都簡單很(hen)多。

雙皮(pi)奶(nai)(nai)(nai)是通過在(zai)水牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)中加入(ru)合適比例的雞蛋(dan)清再(zai)上爐蒸而凝固(gu)的。制作雙皮(pi)奶(nai)(nai)(nai)是把(ba)奶(nai)(nai)(nai)燒熱(re)，之后結(jie)一層(ceng)奶(nai)(nai)(nai)皮(pi)，刺破一個小孔，把(ba)奶(nai)(nai)(nai)倒(dao)出來，處理(li)一下，再(zai)順著小孔倒(dao)回去(qu)，再(zai)處理(li)，這樣(yang)就(jiu)有兩層(ceng)奶(nai)(nai)(nai)皮(pi)。

4、口感不同

布丁(ding)的口(kou)感滑嫩(nen)，彈性很好，不過沒有(you)太(tai)濃的奶(nai)香味(wei)；雙皮(pi)奶(nai)其(qi)狀如膏，其(qi)色(se)潔白，質感細(xi)膩嫩(nen)滑，口(kou)味(wei)甜(tian)香清淡，它的奶(nai)味(wei)比較(jiao)濃，可以搭(da)配(pei)堅果、紅豆等食(shi)用。

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二、雙皮奶的做法

食材：鮮牛奶500ml，雞蛋3個，白砂糖隨意。

步驟：

1、牛奶倒入鍋中加熱(re)，但(dan)不要煮開，煮開后會不容易形成奶皮(pi)。

2、加熱后的(de)(de)鮮(xian)牛(niu)(niu)奶(nai)倒入容器中(zhong)，放在通風處等待奶(nai)皮(pi)的(de)(de)形成（這(zhe)一層奶(nai)皮(pi)是(shi)靠(kao)鮮(xian)牛(niu)(niu)奶(nai)的(de)(de)熱氣往上頂，而形成的(de)(de)奶(nai)皮(pi)）。

3、用小刀或者筷子(zi)劃開一個口（口子(zi)不要太小，太小的話再倒回去(qu)的時候容易把奶皮壓在下面）。

4、把奶皮(pi)下面的牛奶倒(dao)出，留少許(xu)牛奶在碗內。

5、倒出牛(niu)奶的(de)碗，一層奶皮在碗底(di)。

6、雞蛋蛋黃(huang)與(yu)蛋白(bai)分離，蛋白(bai)盡量打(da)散(san)。

7、和倒出的牛奶混(hun)合后過篩1-2次，去除(chu)泡沫。

8、在牛奶(nai)蛋白(bai)混合液(ye)中(zhong)加入白(bai)糖，然后順著之前劃破(po)奶(nai)皮倒(dao)出牛奶(nai)的口，把(ba)混合后的牛奶(nai)蛋白(bai)液(ye)倒(dao)回碗中(zhong)，此時碗底的那(nei)一(yi)層(ceng)奶(nai)皮會自(zi)己浮上(shang)來(lai)。

9、把雙皮奶的碗(wan)蓋上保(bao)鮮膜。冷水入鍋，中小火加熱約15-20分鐘后，不要打(da)開蓋子(zi)，燜個5-10分鐘再打(da)開為宜。喜歡的話可(ke)以拌上鮮果(guo)、葡萄(tao)干、蜜紅(hong)豆等來裝飾食用。

三、布丁的做法

食材(cai)：雞(ji)蛋 1個、牛(niu)奶 1袋(dai)、白糖 少許。

步驟：

1、先將雞(ji)(ji)蛋(dan)打(da)散，盡量少(shao)打(da)氣泡，如果家里有打(da)蛋(dan)機(ji)最好，沒有的話，就筷子即可，打(da)散雞(ji)(ji)蛋(dan)后(hou)，放置一邊。

2、在(zai)小(xiao)鍋里倒(dao)入(ru)半(ban)袋(dai)牛奶，開小(xiao)火(huo)，不要煮(zhu)沸(fei)牛奶，加入(ru)少(shao)許糖（看個人口味(wei)），攪拌至融(rong)化，關(guan)火(huo)。放在(zai)一(yi)邊冷卻。

3、將打好的(de)雞蛋放入布(bu)丁的(de)容器(qi)中，然后將冷卻的(de)牛奶，緩慢倒入雞蛋液里，一邊(bian)倒入一邊(bian)攪拌。

4、待攪(jiao)拌均(jun)勻后(hou)，液體應呈(cheng)淡黃色，如果(guo)雞蛋過多，牛奶過少，會(hui)呈(cheng)現土黃色。

5、將裝有雞蛋液與牛奶的混合物容器放入烤箱，或(huo)者是(shi)蒸鍋(guo)里面，小火(huo)蒸10-15分鐘，會慢慢凝(ning)固。

6、如果你(ni)想要制(zhi)作焦糖(tang)，很(hen)簡單(dan)，將白糖(tang)加入一個新(xin)容器里，加入少量(liang)水，開小火，直到(dao)白糖(tang)熬成很(hen)粘稠的糖(tang)，倒在布丁上，即(ji)可。

注意：蒸布丁(ding)時，不(bu)要(yao)開(kai)大火，否則不(bu)會凝固。熬焦糖時，不(bu)要(yao)用勺子攪拌白糖，只需(xu)來(lai)回(hui)搖晃小鍋。