一、雙皮奶和布丁的區別

1、起源地不同

布(bu)丁(ding)是(shi)意大利發明的，布(bu)丁(ding)是(shi)英語pudding的音譯(yi)，它屬(shu)于舶(bo)來(lai)品。

雙皮奶是(shi)我國發(fa)明的(de)，它是(shi)一種粵式(shi)甜品。在清朝時起源自順(shun)德(de)，現在遍布于廣東、澳門、香港等地。

2、制作材料不同

布(bu)丁的材料為(wei)吉利丁或者明膠，而雙皮奶(nai)的主(zhu)要成(cheng)分(fen)(fen)是雞蛋、牛奶(nai)、純凈水、白糖等成(cheng)分(fen)(fen)。

3、做法不同

布(bu)丁(ding)的做(zuo)法比較多(duo)(duo)樣(yang)，常見制法包(bao)括焗、蒸(zheng)、烤等。做(zuo)布(bu)丁(ding)不需要牛(niu)奶(nai)結皮，就是把奶(nai)處理一下(xia)直(zhi)接蒸(zheng)出來的，像蒸(zheng)雞蛋羹一樣(yang)的，也有加食(shi)用(yong)凝固(gu)劑冷藏靜置做(zuo)成的，這兩(liang)種布(bu)丁(ding)的工(gong)藝比雙皮奶(nai)都(dou)簡單很(hen)多(duo)(duo)。

雙皮奶是通過在水(shui)牛奶中加入合適(shi)比例的雞(ji)蛋清再上爐蒸而凝固(gu)的。制作(zuo)雙皮奶是把奶燒熱，之后(hou)結(jie)一層奶皮，刺破一個小孔，把奶倒出來，處(chu)理一下，再順著(zhu)小孔倒回(hui)去，再處(chu)理，這樣就(jiu)有兩層奶皮。

4、口感不同

布丁的(de)口感滑嫩，彈性很好，不過沒有太濃的(de)奶(nai)香(xiang)味；雙皮奶(nai)其狀如膏，其色(se)潔白(bai)，質感細膩嫩滑，口味甜香(xiang)清淡(dan)，它的(de)奶(nai)味比較濃，可以搭配堅果、紅豆等食用(yong)。

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二、雙皮奶的做法

食材：鮮(xian)牛奶500ml，雞蛋3個(ge)，白砂(sha)糖隨意。

步驟：

1、牛奶倒入鍋中加熱，但不要煮(zhu)開，煮(zhu)開后會不容易形成奶皮(pi)。

2、加(jia)熱后的鮮牛奶(nai)倒入(ru)容(rong)器中，放在通風處等待奶(nai)皮的形成(cheng)（這一層奶(nai)皮是靠鮮牛奶(nai)的熱氣往上頂(ding)，而形成(cheng)的奶(nai)皮）。

3、用小刀或者筷子劃開一個口（口子不要太小，太小的話再倒回去的時候(hou)容易把奶皮(pi)壓在下面）。

4、把奶(nai)皮下面的牛奶(nai)倒(dao)出，留少許(xu)牛奶(nai)在(zai)碗內。

5、倒(dao)出(chu)牛奶的碗，一層奶皮(pi)在碗底。

6、雞(ji)蛋蛋黃與(yu)蛋白分離，蛋白盡量打(da)散。

7、和倒出的牛(niu)奶混(hun)合后過(guo)篩1-2次(ci)，去除泡沫。

8、在牛奶(nai)蛋白混(hun)合液中加入白糖，然(ran)后順著之前劃(hua)破奶(nai)皮倒出(chu)牛奶(nai)的口，把混(hun)合后的牛奶(nai)蛋白液倒回(hui)碗中，此(ci)時碗底(di)的那(nei)一(yi)層奶(nai)皮會自己浮上來。

9、把雙皮奶的(de)碗蓋上保(bao)鮮(xian)膜(mo)。冷(leng)水入鍋，中(zhong)小火加熱約(yue)15-20分鐘后，不要打(da)開蓋子，燜(men)個5-10分鐘再打(da)開為宜。喜歡的(de)話可以拌上鮮(xian)果、葡(pu)萄干、蜜紅豆等來(lai)裝飾食用。

三、布丁的做法

食材：雞蛋 1個、牛(niu)奶 1袋、白糖 少許。

步驟：

1、先將雞蛋打散，盡量少(shao)打氣泡，如果家里有(you)打蛋機(ji)最好，沒有(you)的話，就筷子即可，打散雞蛋后，放(fang)置(zhi)一邊。

2、在小鍋(guo)里倒入(ru)半袋牛奶(nai)，開小火(huo)，不要(yao)煮沸牛奶(nai)，加入(ru)少許糖（看個人口味），攪拌至融化，關火(huo)。放在一邊冷(leng)卻。

3、將打好的雞(ji)蛋(dan)放入布丁的容器中(zhong)，然后將冷(leng)卻(que)的牛奶，緩慢(man)倒入雞(ji)蛋(dan)液里(li)，一邊(bian)倒入一邊(bian)攪拌。

4、待攪(jiao)拌均勻后，液體應呈(cheng)淡黃(huang)色(se)，如果雞蛋過多(duo)，牛奶過少(shao)，會呈(cheng)現(xian)土黃(huang)色(se)。

5、將裝有雞蛋液與(yu)牛(niu)奶的混合物容器放入烤(kao)箱(xiang)，或(huo)者(zhe)是蒸鍋里面，小(xiao)火蒸10-15分(fen)鐘(zhong)，會慢(man)慢(man)凝固。

6、如果你想(xiang)要(yao)制作焦(jiao)糖(tang)，很(hen)(hen)簡單，將白糖(tang)加(jia)入一個(ge)新容器里(li)，加(jia)入少(shao)量水，開小火，直到白糖(tang)熬(ao)成很(hen)(hen)粘稠的糖(tang)，倒在布丁上，即可。

注(zhu)意：蒸布丁(ding)時，不(bu)要開大火(huo)，否則不(bu)會凝固。熬焦糖(tang)時，不(bu)要用勺子攪拌白糖(tang)，只需來回(hui)搖晃(huang)小鍋。