一、雙皮奶和布丁的區別

1、起源地不同

布丁是(shi)意大利發明(ming)的，布丁是(shi)英語pudding的音譯，它屬(shu)于舶(bo)來品。

雙皮奶是我國發明的(de)，它是一種粵式(shi)甜品。在清(qing)朝(chao)時起源(yuan)自順德，現(xian)在遍布于廣東、澳門、香港(gang)等地。

2、制作材料不同

布(bu)丁(ding)的材料為吉利丁(ding)或者明(ming)膠，而雙(shuang)皮奶(nai)的主要成(cheng)(cheng)分是雞蛋、牛(niu)奶(nai)、純凈水、白糖等(deng)成(cheng)(cheng)分。

3、做法不同

布(bu)丁(ding)的做法比較多樣(yang)，常見制法包括焗、蒸、烤等(deng)。做布(bu)丁(ding)不需要牛奶(nai)結皮，就是把奶(nai)處理一(yi)下(xia)直接蒸出來的，像蒸雞(ji)蛋羹(geng)一(yi)樣(yang)的，也有(you)加食(shi)用凝固劑冷藏靜置做成(cheng)的，這兩種布(bu)丁(ding)的工(gong)藝(yi)比雙(shuang)皮奶(nai)都(dou)簡(jian)單很多。

雙(shuang)皮(pi)(pi)奶是通過在水牛奶中加入合適比例的雞(ji)蛋清(qing)再(zai)上爐蒸而凝固的。制作雙(shuang)皮(pi)(pi)奶是把奶燒熱，之(zhi)后結(jie)一層奶皮(pi)(pi)，刺破一個小孔，把奶倒出(chu)來，處(chu)理一下，再(zai)順(shun)著(zhu)小孔倒回(hui)去(qu)，再(zai)處(chu)理，這樣(yang)就有(you)兩層奶皮(pi)(pi)。

4、口感不同

布(bu)丁的口感滑(hua)嫩，彈性很好，不過沒有太濃(nong)的奶香味；雙皮(pi)奶其狀如膏，其色潔白，質(zhi)感細膩嫩滑(hua)，口味甜香清淡，它的奶味比較濃(nong)，可以搭配堅果、紅豆等食用。

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二、雙皮奶的做法

食材(cai)：鮮牛奶500ml，雞蛋3個(ge)，白(bai)砂糖隨意。

步驟：

1、牛奶倒入鍋中(zhong)加熱，但不(bu)要(yao)煮(zhu)開(kai)，煮(zhu)開(kai)后會不(bu)容易形成(cheng)奶皮。

2、加(jia)熱后(hou)的鮮牛奶倒入容器中，放在通風處(chu)等待奶皮的形成（這一層(ceng)奶皮是靠鮮牛奶的熱氣(qi)往上頂，而形成的奶皮）。

3、用小刀或者筷子劃開一個口（口子不要太(tai)小，太(tai)小的(de)話再(zai)倒回去的(de)時候容易把奶皮壓在下面）。

4、把(ba)奶(nai)皮下面的牛(niu)(niu)奶(nai)倒出，留少許牛(niu)(niu)奶(nai)在(zai)碗內。

5、倒出牛奶(nai)的碗，一層(ceng)奶(nai)皮在碗底。

6、雞蛋(dan)蛋(dan)黃(huang)與蛋(dan)白分離，蛋(dan)白盡量打散。

7、和倒(dao)出的牛奶混合后過(guo)篩1-2次，去除泡沫(mo)。

8、在牛奶(nai)蛋(dan)白混合(he)液中(zhong)加(jia)入(ru)白糖，然后順著(zhu)之前劃破(po)奶(nai)皮倒出(chu)牛奶(nai)的(de)口，把混合(he)后的(de)牛奶(nai)蛋(dan)白液倒回(hui)碗(wan)中(zhong)，此時碗(wan)底(di)的(de)那一層奶(nai)皮會(hui)自(zi)己浮上來。

9、把雙皮奶的(de)碗蓋上(shang)保鮮膜。冷水(shui)入(ru)鍋，中小火加(jia)熱約15-20分鐘后，不要(yao)打(da)開蓋子(zi)，燜個5-10分鐘再打(da)開為宜。喜歡的(de)話(hua)可(ke)以拌(ban)上(shang)鮮果(guo)、葡萄干(gan)、蜜紅豆(dou)等來(lai)裝飾食用。

三、布丁的做法

食材：雞蛋 1個、牛奶 1袋(dai)、白糖 少許。

步驟：

1、先將雞蛋(dan)打(da)散，盡量(liang)少打(da)氣泡，如果家里(li)有打(da)蛋(dan)機(ji)最(zui)好，沒有的話，就(jiu)筷子(zi)即可，打(da)散雞蛋(dan)后，放置一邊。

2、在小(xiao)鍋里(li)倒(dao)入半袋牛奶，開小(xiao)火(huo)，不要煮沸牛奶，加入少許糖（看個人(ren)口味），攪拌至融化，關火(huo)。放在一邊冷卻(que)。

3、將打好的(de)雞蛋放入布丁的(de)容(rong)器(qi)中，然后將冷卻的(de)牛(niu)奶，緩慢(man)倒入雞蛋液里，一(yi)(yi)邊倒入一(yi)(yi)邊攪拌。

4、待攪拌均(jun)勻后，液體應呈(cheng)淡黃色，如果(guo)雞蛋(dan)過多，牛奶過少，會呈(cheng)現土黃色。

5、將裝有雞蛋液與牛(niu)奶(nai)的混合物容器放入烤箱，或者是蒸鍋里(li)面(mian)，小(xiao)火蒸10-15分鐘，會慢慢凝固。

6、如果(guo)你想要制作(zuo)焦糖，很簡單(dan)，將白糖加入一個新容(rong)器里，加入少量水(shui)，開小火，直到(dao)白糖熬成很粘稠的糖，倒在布(bu)丁上，即(ji)可(ke)。

注意(yi)：蒸布丁時，不(bu)要開大(da)火，否則不(bu)會凝(ning)固。熬(ao)焦糖時，不(bu)要用(yong)勺子(zi)攪拌白(bai)糖，只需來回搖晃小鍋。