一、雙皮奶怎么做
食材：鮮(xian)牛奶500ml，雞蛋3個，白砂糖隨(sui)意。
步驟：
1、牛奶(nai)倒入鍋(guo)中(zhong)加熱，但不要煮開，煮開后會不容易(yi)形成奶(nai)皮。
2、加熱后的(de)鮮牛奶(nai)倒入容器中，放在通風處等待奶(nai)皮(pi)的(de)形成（這一(yi)層奶(nai)皮(pi)是靠鮮牛奶(nai)的(de)熱氣往上(shang)頂，而形成的(de)奶(nai)皮(pi)）。
3、用小刀或者筷(kuai)子劃開一(yi)個(ge)口（口子不(bu)要太小，太小的話再(zai)倒回(hui)去的時候(hou)容易把奶皮壓在下面(mian)）。
4、把(ba)奶皮下(xia)面的(de)牛奶倒出，留少許牛奶在碗內。
5、倒出牛奶的碗(wan)(wan)，一層奶皮在(zai)碗(wan)(wan)底。
6、雞蛋(dan)蛋(dan)黃與(yu)蛋(dan)白(bai)分離，蛋(dan)白(bai)盡(jin)量(liang)打(da)散。
7、和倒出的(de)牛(niu)奶(nai)混(hun)合后(hou)過篩1-2次，去除泡沫。
8、在牛奶(nai)蛋白(bai)混合液(ye)中加入白(bai)糖，然后順著(zhu)之前劃破奶(nai)皮(pi)倒出牛奶(nai)的(de)口，把(ba)混合后的(de)牛奶(nai)蛋白(bai)液(ye)倒回碗中，此時(shi)碗底的(de)那一層奶(nai)皮(pi)會自(zi)己浮上來。
9、把雙(shuang)皮奶的(de)碗蓋上保鮮(xian)膜。冷(leng)水入(ru)鍋，中小火(huo)加熱約(yue)15-20分(fen)鐘后，不(bu)要打(da)開(kai)蓋子，燜個5-10分(fen)鐘再打(da)開(kai)為宜。喜歡的(de)話可以拌上鮮(xian)果、葡萄干、蜜紅豆等來裝飾食用(yong)。
PS：自己制作的雙皮奶衛生又好吃，如果想省事也可直接去雙皮奶品牌店里購買(mai)雙皮奶粉，這樣制作(zuo)起來就更(geng)簡單了。
二、雙皮奶為什么不凝固
1、比例不對：一般情(qing)況下，雙皮奶不凝(ning)固(gu)，極有可能是蛋(dan)清和(he)牛奶比(bi)例不對的緣故，最(zui)好200毫升牛奶里就(jiu)要加一個雞(ji)蛋(dan)清，這樣(yang)做出來的雙皮奶就(jiu)會非常十分美(mei)味了(le)。
2、蛋清沒有打發：如(ru)果在打發蛋清(qing)的(de)時候沒有打發完全也會出現(xian)無法凝固的(de)現(xian)象(xiang)，打蛋清(qing)的(de)時候要(yao)將其完全打散直至出現(xian)白色泡沫(mo)再進(jin)行下一步工作(zuo)。
3、牛奶太熱：在使用牛(niu)奶的(de)時候牛(niu)奶不(bu)(bu)能太熱，將其煮好(hao)之(zhi)后(hou)需要將牛(niu)奶放涼一會(hui)，讓(rang)奶皮(pi)有凝集(ji)的(de)時間，之(zhi)后(hou)再(zai)加入(ru)打好(hao)的(de)蛋清，這樣(yang)蒸(zheng)雙皮(pi)奶就不(bu)(bu)會(hui)出現不(bu)(bu)凝固的(de)情(qing)況(kuang)了。
4、蒸的時間不夠：在(zai)制(zhi)作雙皮奶的(de)時(shi)(shi)候，材料剛剛放入鍋(guo)內(nei)的(de)時(shi)(shi)間是不算蒸煮的(de)時(shi)(shi)間的(de)，要冒氣的(de)時(shi)(shi)候，才能算時(shi)(shi)間，而且蒸的(de)時(shi)(shi)間要控(kong)制(zhi)在(zai)10到15分鐘(zhong)左右才可(ke)以。
三、沒凝固的雙皮奶能吃嗎
可以(yi)吃(chi)。雙皮奶(nai)的主要成分是牛(niu)奶(nai)、雞(ji)蛋、水、白糖，這三個成分單吃(chi)都是可以(yi)吃(chi)的，用其制作的雙皮奶(nai)即使沒有(you)凝(ning)固(gu)(gu)(gu)也(ye)是可以(yi)正常食用的，不(bu)過(guo)味道(dao)上可能(neng)(neng)和凝(ning)固(gu)(gu)(gu)的雙皮奶(nai)有(you)一(yi)點(dian)出入(ru)，吃(chi)起來(lai)可能(neng)(neng)會有(you)些水。因(yin)此，沒凝(ning)固(gu)(gu)(gu)的雙皮奶(nai)是可以(yi)吃(chi)的，不(bu)過(guo)口感(gan)上和凝(ning)固(gu)(gu)(gu)的雙皮奶(nai)來(lai)說會要稍微差一(yi)些。
四、雙皮奶吃熱的還是涼的
雙皮奶熱(re)(re)(re)的涼(liang)的都可(ke)以，但(dan)一般都是吃(chi)(chi)的涼(liang)的。涼(liang)的雙皮奶，口(kou)感較(jiao)為(wei)清涼(liang)、可(ke)口(kou)，很適合夏天(tian)或者天(tian)氣燥熱(re)(re)(re)的時(shi)候食用，因此，雖然雙皮奶熱(re)(re)(re)的也(ye)可(ke)以吃(chi)(chi)，但(dan)是生活(huo)中大多都是吃(chi)(chi)的涼(liang)的，尤其是冰(bing)鎮雙皮奶。
五、雙皮奶能加熱嗎
雙皮奶可(ke)以放(fang)入微波爐中(zhong)加(jia)熱，但是加(jia)熱時(shi)間不(bu)宜太長，不(bu)然會影響口感，一般加(jia)熱幾十秒(miao)即(ji)可(ke)。雙皮奶通常(chang)都是現吃現做，如果儲存也要(yao)將其用保鮮(xian)膜(mo)密封放(fang)在冰箱里(li)，放(fang)置兩天以上就盡量不(bu)要(yao)吃了，以防腹(fu)痛(tong)、腹(fu)瀉等情(qing)況。
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