一、雙皮奶怎么做
食(shi)材：鮮(xian)牛奶500ml，雞蛋3個，白砂糖隨意。
步驟：
1、牛奶(nai)倒入鍋(guo)中加(jia)熱，但不要煮開，煮開后會不容易(yi)形成奶(nai)皮。
2、加熱(re)后的(de)鮮牛奶倒入容器中，放在通(tong)風(feng)處等(deng)待(dai)奶皮的(de)形成（這一(yi)層奶皮是靠(kao)鮮牛奶的(de)熱(re)氣往上頂，而(er)形成的(de)奶皮）。
3、用(yong)小(xiao)刀或者筷子劃開一個口（口子不要太小(xiao)，太小(xiao)的話再倒回去的時(shi)候容易把奶(nai)皮壓在(zai)下面(mian)）。
4、把(ba)奶(nai)(nai)皮(pi)下面的牛(niu)奶(nai)(nai)倒出，留(liu)少(shao)許牛(niu)奶(nai)(nai)在碗內。
5、倒出(chu)牛奶的(de)碗(wan)，一層(ceng)奶皮在碗(wan)底。
6、雞蛋(dan)蛋(dan)黃與蛋(dan)白(bai)分離(li)，蛋(dan)白(bai)盡(jin)量(liang)打(da)散。
7、和倒出(chu)的牛奶混合后過篩(shai)1-2次，去除泡沫(mo)。
8、在牛(niu)奶(nai)蛋(dan)(dan)白混(hun)合(he)(he)液中(zhong)加入(ru)白糖，然后(hou)順著之(zhi)前劃破奶(nai)皮倒出(chu)牛(niu)奶(nai)的(de)(de)口，把混(hun)合(he)(he)后(hou)的(de)(de)牛(niu)奶(nai)蛋(dan)(dan)白液倒回碗(wan)中(zhong)，此(ci)時碗(wan)底的(de)(de)那一(yi)層奶(nai)皮會自己(ji)浮上來(lai)。
9、把雙皮(pi)奶的碗蓋上保鮮膜(mo)。冷水入鍋，中小火加熱約15-20分(fen)鐘后，不(bu)要打(da)開蓋子，燜個(ge)5-10分(fen)鐘再打(da)開為宜。喜歡的話可(ke)以拌上鮮果、葡萄干、蜜紅(hong)豆等來(lai)裝飾食用。
PS：自己制作的雙皮奶衛生又好吃，如果想省事也可直接去雙皮奶品牌店里購買雙皮奶粉，這樣制作起來就更簡(jian)單了。
二、雙皮奶為什么不凝固
1、比例不對：一般情況下(xia)，雙(shuang)皮奶(nai)不凝固，極(ji)有可(ke)能是蛋(dan)(dan)清和牛奶(nai)比例不對(dui)的緣故，最好200毫升牛奶(nai)里就(jiu)要加一個(ge)雞蛋(dan)(dan)清，這(zhe)樣(yang)做出(chu)來的雙(shuang)皮奶(nai)就(jiu)會非常十(shi)分美味了(le)。
2、蛋清沒有打發：如果在打(da)發蛋清(qing)(qing)的(de)時(shi)候沒有(you)打(da)發完(wan)全也(ye)會出現(xian)無法凝固的(de)現(xian)象，打(da)蛋清(qing)(qing)的(de)時(shi)候要將(jiang)其完(wan)全打(da)散直(zhi)至出現(xian)白色(se)泡沫再(zai)進(jin)行下(xia)一步工作。
3、牛奶太熱：在(zai)使用牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)的(de)時候(hou)牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)不能太熱，將(jiang)其(qi)煮好之后(hou)需(xu)要(yao)將(jiang)牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)放涼一會(hui)，讓(rang)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮有凝集的(de)時間，之后(hou)再(zai)加(jia)入打好的(de)蛋清，這樣蒸雙皮奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)就(jiu)不會(hui)出現不凝固的(de)情(qing)況了。
4、蒸的時間不夠：在(zai)制作(zuo)雙皮奶的(de)(de)時候，材料剛剛放入鍋內的(de)(de)時間是(shi)不算(suan)蒸(zheng)煮的(de)(de)時間的(de)(de)，要冒氣(qi)的(de)(de)時候，才能算(suan)時間，而且(qie)蒸(zheng)的(de)(de)時間要控制在(zai)10到15分鐘左右才可(ke)以。
三、沒凝固的雙皮奶能吃嗎
可以吃(chi)。雙皮奶(nai)(nai)的(de)(de)主要(yao)成(cheng)分是(shi)(shi)牛奶(nai)(nai)、雞蛋、水、白(bai)糖，這三個成(cheng)分單吃(chi)都是(shi)(shi)可以吃(chi)的(de)(de)，用其制作的(de)(de)雙皮奶(nai)(nai)即使沒(mei)有(you)凝固也是(shi)(shi)可以正常(chang)食用的(de)(de)，不(bu)過味(wei)道(dao)上(shang)可能和凝固的(de)(de)雙皮奶(nai)(nai)有(you)一點(dian)出入，吃(chi)起來可能會有(you)些(xie)水。因此，沒(mei)凝固的(de)(de)雙皮奶(nai)(nai)是(shi)(shi)可以吃(chi)的(de)(de)，不(bu)過口感(gan)上(shang)和凝固的(de)(de)雙皮奶(nai)(nai)來說會要(yao)稍微差一些(xie)。
四、雙皮奶吃熱的還是涼的
雙皮(pi)奶熱(re)的(de)(de)涼的(de)(de)都(dou)(dou)可以，但一般都(dou)(dou)是吃(chi)的(de)(de)涼的(de)(de)。涼的(de)(de)雙皮(pi)奶，口(kou)感(gan)較(jiao)為清涼、可口(kou)，很適合夏(xia)天或者天氣(qi)燥熱(re)的(de)(de)時候食用，因(yin)此，雖然雙皮(pi)奶熱(re)的(de)(de)也可以吃(chi)，但是生活中大多都(dou)(dou)是吃(chi)的(de)(de)涼的(de)(de)，尤其是冰鎮雙皮(pi)奶。
五、雙皮奶能加熱嗎
雙皮奶可(ke)以(yi)(yi)放(fang)入(ru)微(wei)波爐中加(jia)熱，但(dan)是(shi)加(jia)熱時間不宜太長，不然會影響口(kou)感，一(yi)般加(jia)熱幾十秒即可(ke)。雙皮奶通常都是(shi)現(xian)吃(chi)現(xian)做(zuo)，如(ru)果儲存也要將(jiang)其用保(bao)鮮膜密封放(fang)在冰箱里，放(fang)置兩(liang)天(tian)以(yi)(yi)上就盡量(liang)不要吃(chi)了，以(yi)(yi)防(fang)腹痛、腹瀉等情況。
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