一、雙皮奶怎么做
食材：鮮牛(niu)奶500ml，雞蛋(dan)3個(ge)，白砂(sha)糖隨(sui)意(yi)。
步驟：
1、牛奶倒入鍋中加熱，但不要煮(zhu)開，煮(zhu)開后會(hui)不容易(yi)形(xing)成(cheng)奶皮。
2、加熱(re)后的(de)(de)鮮牛(niu)奶(nai)(nai)倒入容(rong)器中，放在通風處等(deng)待奶(nai)(nai)皮(pi)(pi)的(de)(de)形成（這一(yi)層奶(nai)(nai)皮(pi)(pi)是(shi)靠鮮牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)(de)熱(re)氣往上(shang)頂，而形成的(de)(de)奶(nai)(nai)皮(pi)(pi)）。
3、用小刀或者(zhe)筷子劃開一(yi)個口（口子不要太小，太小的話(hua)再倒回去的時候容易把奶皮壓在下面）。
4、把奶(nai)(nai)皮下面的牛(niu)奶(nai)(nai)倒出，留少(shao)許牛(niu)奶(nai)(nai)在碗內。
5、倒出(chu)牛奶的碗(wan)，一層奶皮在(zai)碗(wan)底。
6、雞蛋(dan)蛋(dan)黃與(yu)蛋(dan)白(bai)分離，蛋(dan)白(bai)盡量打(da)散。
7、和倒出的牛(niu)奶混合后過篩(shai)1-2次，去除(chu)泡(pao)沫。
8、在牛(niu)奶蛋白(bai)混合液中加入白(bai)糖(tang)，然后順著之(zhi)前劃破奶皮倒出(chu)牛(niu)奶的(de)口，把混合后的(de)牛(niu)奶蛋白(bai)液倒回碗中，此時碗底的(de)那一層奶皮會自己浮(fu)上來。
9、把雙皮奶的碗蓋(gai)上(shang)保鮮膜。冷水入(ru)鍋，中小火加熱約15-20分鐘后，不(bu)要打開(kai)(kai)蓋(gai)子，燜個5-10分鐘再打開(kai)(kai)為宜。喜歡的話可以(yi)拌(ban)上(shang)鮮果、葡萄干(gan)、蜜紅豆等(deng)來裝(zhuang)飾食用。
PS：自己制作的雙皮奶衛生又好吃，如果想省事也可直接去雙皮奶品牌店里(li)購(gou)買(mai)雙皮奶粉，這樣制作起(qi)來就(jiu)更(geng)簡單(dan)了(le)。
二、雙皮奶為什么不凝固
1、比例不對：一般情(qing)況(kuang)下，雙皮奶(nai)不凝固，極(ji)有可能是蛋清(qing)和牛奶(nai)比例不對的緣故，最好(hao)200毫升(sheng)牛奶(nai)里(li)就(jiu)要加一個雞(ji)蛋清(qing)，這樣做出來(lai)的雙皮奶(nai)就(jiu)會非常(chang)十分美味了。
2、蛋清沒有打發：如果在打(da)發蛋(dan)清的(de)時(shi)候沒有打(da)發完全也(ye)會出現無法凝固的(de)現象，打(da)蛋(dan)清的(de)時(shi)候要(yao)將其完全打(da)散(san)直至出現白(bai)色泡沫再(zai)進行下一(yi)步工作(zuo)。
3、牛奶太熱：在(zai)使用牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)的時(shi)候牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)不能太熱，將其煮(zhu)好之后(hou)需(xu)要(yao)將牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)放涼一(yi)會(hui)，讓奶(nai)(nai)(nai)皮(pi)有凝集的時(shi)間，之后(hou)再加入打好的蛋清，這樣蒸(zheng)雙皮(pi)奶(nai)(nai)(nai)就不會(hui)出現不凝固(gu)的情況了(le)。
4、蒸的時間不夠：在制(zhi)(zhi)作(zuo)雙皮奶的(de)時(shi)候，材料剛剛放入鍋內的(de)時(shi)間(jian)是不算蒸煮的(de)時(shi)間(jian)的(de)，要冒氣的(de)時(shi)候，才能算時(shi)間(jian)，而且蒸的(de)時(shi)間(jian)要控制(zhi)(zhi)在10到15分鐘左(zuo)右才可以。
三、沒凝固的雙皮奶能吃嗎
可(ke)(ke)以(yi)吃(chi)。雙皮奶(nai)(nai)的主要成(cheng)分是(shi)(shi)牛奶(nai)(nai)、雞蛋(dan)、水、白糖，這三個成(cheng)分單吃(chi)都是(shi)(shi)可(ke)(ke)以(yi)吃(chi)的，用其(qi)制作的雙皮奶(nai)(nai)即使沒(mei)有凝固(gu)也是(shi)(shi)可(ke)(ke)以(yi)正常食用的，不過味道上可(ke)(ke)能和(he)凝固(gu)的雙皮奶(nai)(nai)有一(yi)點出入，吃(chi)起來(lai)可(ke)(ke)能會(hui)有些水。因(yin)此，沒(mei)凝固(gu)的雙皮奶(nai)(nai)是(shi)(shi)可(ke)(ke)以(yi)吃(chi)的，不過口感(gan)上和(he)凝固(gu)的雙皮奶(nai)(nai)來(lai)說會(hui)要稍微差一(yi)些。
四、雙皮奶吃熱的還是涼的
雙皮(pi)奶(nai)熱的(de)(de)涼(liang)(liang)的(de)(de)都(dou)可(ke)以，但(dan)一(yi)般都(dou)是(shi)吃(chi)的(de)(de)涼(liang)(liang)的(de)(de)。涼(liang)(liang)的(de)(de)雙皮(pi)奶(nai)，口感較為清涼(liang)(liang)、可(ke)口，很適合夏天(tian)或者天(tian)氣燥熱的(de)(de)時(shi)候食(shi)用，因此(ci)，雖然雙皮(pi)奶(nai)熱的(de)(de)也(ye)可(ke)以吃(chi)，但(dan)是(shi)生活中大多都(dou)是(shi)吃(chi)的(de)(de)涼(liang)(liang)的(de)(de)，尤其是(shi)冰鎮雙皮(pi)奶(nai)。
五、雙皮奶能加熱嗎
雙(shuang)皮奶可以(yi)放入(ru)微波(bo)爐中加熱，但是加熱時間不宜太(tai)長(chang)，不然會影響(xiang)口感，一般加熱幾十秒即(ji)可。雙(shuang)皮奶通常都是現(xian)(xian)吃(chi)現(xian)(xian)做(zuo)，如(ru)果儲存也要將其用保鮮膜(mo)密封放在冰箱里，放置兩(liang)天以(yi)上就盡量不要吃(chi)了，以(yi)防腹痛(tong)、腹瀉等情況。
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