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一、雙皮奶怎么做

食(shi)材：鮮牛奶500ml，雞蛋3個，白砂糖隨意。

步驟：

1、牛奶(nai)倒入鍋中加熱(re)，但(dan)不(bu)要煮(zhu)開(kai)，煮(zhu)開(kai)后會(hui)不(bu)容易形成奶(nai)皮。

2、加(jia)熱(re)后的(de)鮮牛奶倒(dao)入容(rong)器中，放在通(tong)風處(chu)等待(dai)奶皮的(de)形成（這一層奶皮是(shi)靠鮮牛奶的(de)熱(re)氣往(wang)上頂，而形成的(de)奶皮）。

3、用小刀或者筷子劃開一個(ge)口（口子不要太(tai)小，太(tai)小的(de)話再(zai)倒回去(qu)的(de)時候(hou)容(rong)易把(ba)奶皮壓在下面）。

4、把奶皮(pi)下面的牛奶倒(dao)出，留少許(xu)牛奶在碗內。

5、倒出(chu)牛奶(nai)的碗(wan)，一層奶(nai)皮在碗(wan)底。

6、雞蛋蛋黃(huang)與(yu)蛋白(bai)分離，蛋白(bai)盡量打散。

7、和倒(dao)出的牛奶混合后過(guo)篩1-2次，去除(chu)泡沫。

8、在牛(niu)(niu)奶(nai)蛋(dan)白混合液中(zhong)加(jia)入白糖，然后(hou)順著之前劃破奶(nai)皮倒(dao)出(chu)牛(niu)(niu)奶(nai)的(de)(de)(de)口，把混合后(hou)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)奶(nai)蛋(dan)白液倒(dao)回碗(wan)(wan)中(zhong)，此(ci)時碗(wan)(wan)底的(de)(de)(de)那一(yi)層(ceng)奶(nai)皮會自(zi)己浮上來。

9、把雙(shuang)皮奶的(de)碗蓋上保鮮(xian)膜。冷水入鍋，中(zhong)小(xiao)火加熱約(yue)15-20分(fen)鐘后，不要打開蓋子(zi)，燜個5-10分(fen)鐘再(zai)打開為宜。喜歡的(de)話(hua)可以(yi)拌上鮮(xian)果、葡萄干、蜜紅(hong)豆等來裝飾食用。

PS：自己制作的雙皮奶衛生又好吃，如果想省事也可直接去雙皮奶品牌店里購(gou)買(mai)雙皮(pi)奶粉(fen)，這樣制作起來(lai)就(jiu)更簡單了。

二、雙皮奶為什么不凝固

1、比例不對：一般情況下，雙皮奶不凝固，極有可(ke)能(neng)是蛋清和牛(niu)奶比例不對(dui)的緣故，最好200毫升牛(niu)奶里就要加一個(ge)雞蛋清，這樣做出來的雙皮奶就會非常十分美味了。

2、蛋清沒有打發：如(ru)果(guo)在打發(fa)(fa)蛋(dan)清的時候沒有打發(fa)(fa)完全也會出(chu)(chu)現無法凝固的現象，打蛋(dan)清的時候要將其完全打散直至出(chu)(chu)現白色泡沫(mo)再進行下一步(bu)工作。

3、牛奶太熱：在使用牛(niu)奶(nai)(nai)的時候(hou)牛(niu)奶(nai)(nai)不能太熱(re)，將(jiang)其煮好之后需要將(jiang)牛(niu)奶(nai)(nai)放涼一會，讓奶(nai)(nai)皮(pi)有凝(ning)集的時間，之后再加入打好的蛋清，這(zhe)樣蒸雙皮(pi)奶(nai)(nai)就不會出現(xian)不凝(ning)固(gu)的情況了(le)。

4、蒸的時間不夠：在(zai)制作雙皮奶的(de)(de)時(shi)候(hou)，材料剛(gang)剛(gang)放入鍋內的(de)(de)時(shi)間是不算蒸煮(zhu)的(de)(de)時(shi)間的(de)(de)，要(yao)冒氣的(de)(de)時(shi)候(hou)，才(cai)(cai)能算時(shi)間，而且蒸的(de)(de)時(shi)間要(yao)控制在(zai)10到(dao)15分鐘(zhong)左右才(cai)(cai)可以。

三、沒凝固的雙皮奶能吃嗎

可(ke)以(yi)(yi)吃。雙(shuang)(shuang)(shuang)皮奶的(de)主(zhu)要(yao)成分(fen)是(shi)(shi)牛奶、雞蛋(dan)、水、白糖，這三個成分(fen)單(dan)吃都是(shi)(shi)可(ke)以(yi)(yi)吃的(de)，用其制(zhi)作的(de)雙(shuang)(shuang)(shuang)皮奶即使(shi)沒有(you)凝(ning)(ning)(ning)固也是(shi)(shi)可(ke)以(yi)(yi)正常(chang)食用的(de)，不過味道(dao)上可(ke)能和凝(ning)(ning)(ning)固的(de)雙(shuang)(shuang)(shuang)皮奶有(you)一點(dian)出入(ru)，吃起來可(ke)能會有(you)些水。因(yin)此，沒凝(ning)(ning)(ning)固的(de)雙(shuang)(shuang)(shuang)皮奶是(shi)(shi)可(ke)以(yi)(yi)吃的(de)，不過口感上和凝(ning)(ning)(ning)固的(de)雙(shuang)(shuang)(shuang)皮奶來說會要(yao)稍微差一些。

四、雙皮奶吃熱的還是涼的

雙皮奶(nai)(nai)(nai)熱的涼的都可以，但(dan)一般都是吃的涼的。涼的雙皮奶(nai)(nai)(nai)，口(kou)感較為清涼、可口(kou)，很適合夏天(tian)或者天(tian)氣燥熱的時(shi)候(hou)食(shi)用，因此，雖(sui)然(ran)雙皮奶(nai)(nai)(nai)熱的也(ye)可以吃，但(dan)是生活中大多都是吃的涼的，尤其是冰鎮雙皮奶(nai)(nai)(nai)。

五、雙皮奶能加熱嗎

雙皮奶(nai)可(ke)(ke)以放(fang)入微(wei)波爐(lu)中加熱(re)，但是(shi)(shi)加熱(re)時間不(bu)宜(yi)太長(chang)，不(bu)然會(hui)影響口感，一般(ban)加熱(re)幾十(shi)秒即(ji)可(ke)(ke)。雙皮奶(nai)通常都是(shi)(shi)現吃現做，如(ru)果儲存也(ye)要將其用保(bao)鮮膜密封放(fang)在冰箱里(li)，放(fang)置兩(liang)天以上就盡量不(bu)要吃了，以防腹痛、腹瀉等情況。