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一、雙皮奶怎么做

食(shi)材：鮮牛奶(nai)500ml，雞蛋(dan)3個，白(bai)砂糖(tang)隨意。

步驟：

1、牛奶倒入鍋中加熱，但(dan)不(bu)要(yao)煮開，煮開后(hou)會不(bu)容易形成奶皮。

2、加熱后(hou)的鮮牛奶(nai)(nai)倒入容器中(zhong)，放在通風處等待奶(nai)(nai)皮的形成（這一層奶(nai)(nai)皮是(shi)靠(kao)鮮牛奶(nai)(nai)的熱氣往上(shang)頂(ding)，而形成的奶(nai)(nai)皮）。

3、用小刀或(huo)者(zhe)筷子劃開一(yi)個口（口子不(bu)要太小，太小的話再倒回去的時候容易把(ba)奶皮壓(ya)在下面）。

4、把(ba)奶(nai)皮下面(mian)的牛奶(nai)倒出，留少(shao)許(xu)牛奶(nai)在碗內。

5、倒出(chu)牛奶的碗，一層(ceng)奶皮在(zai)碗底。

6、雞蛋蛋黃與蛋白分離，蛋白盡(jin)量打散。

7、和倒出的牛奶混合后過篩1-2次(ci)，去除泡沫。

8、在(zai)牛奶蛋白(bai)(bai)混(hun)合液中(zhong)加入(ru)白(bai)(bai)糖，然后順著之前劃破(po)奶皮倒出牛奶的口(kou)，把混(hun)合后的牛奶蛋白(bai)(bai)液倒回碗中(zhong)，此時碗底的那一(yi)層奶皮會自(zi)己浮上(shang)來。

9、把雙皮奶的碗蓋上保(bao)鮮(xian)膜。冷水入(ru)鍋(guo)，中小火加(jia)熱約15-20分鐘后(hou)，不要(yao)打開蓋子，燜個(ge)5-10分鐘再(zai)打開為宜。喜(xi)歡的話可以拌上鮮(xian)果、葡萄干、蜜紅豆(dou)等(deng)來裝飾食(shi)用。

PS：自己制作的雙皮奶衛生又好吃，如果想省事也可直接去雙皮奶品牌店里(li)購買雙皮奶粉，這(zhe)樣(yang)制作(zuo)起來就更簡單了。

二、雙皮奶為什么不凝固

1、比例不對：一般情況(kuang)下，雙皮奶(nai)不凝固，極有可能是(shi)蛋(dan)清和牛(niu)奶(nai)比例不對(dui)的(de)緣故，最好(hao)200毫升牛(niu)奶(nai)里就要加(jia)一個雞蛋(dan)清，這樣做出來的(de)雙皮奶(nai)就會非常十分美(mei)味了(le)。

2、蛋清沒有打發：如果(guo)在打(da)發(fa)蛋(dan)清的時(shi)候(hou)沒有打(da)發(fa)完全(quan)也會(hui)出現(xian)無法凝(ning)固的現(xian)象，打(da)蛋(dan)清的時(shi)候(hou)要將(jiang)其完全(quan)打(da)散直(zhi)至(zhi)出現(xian)白色泡沫再(zai)進(jin)行下一步(bu)工(gong)作。

3、牛奶太熱：在(zai)使(shi)用(yong)牛(niu)奶的(de)(de)(de)(de)時候(hou)牛(niu)奶不(bu)能太熱，將其煮好之后需要將牛(niu)奶放(fang)涼一會(hui)，讓(rang)奶皮(pi)有凝集的(de)(de)(de)(de)時間，之后再加入打好的(de)(de)(de)(de)蛋清，這(zhe)樣(yang)蒸雙皮(pi)奶就不(bu)會(hui)出現不(bu)凝固的(de)(de)(de)(de)情況了。

4、蒸的時間不夠：在(zai)制作雙皮奶(nai)的(de)(de)時候(hou)，材料剛剛放入鍋內的(de)(de)時間是不算蒸(zheng)煮的(de)(de)時間的(de)(de)，要冒氣的(de)(de)時候(hou)，才能算時間，而且蒸(zheng)的(de)(de)時間要控制在(zai)10到15分鐘左右才可以。

三、沒凝固的雙皮奶能吃嗎

可(ke)(ke)以吃(chi)。雙(shuang)(shuang)皮奶的(de)主要成分是牛(niu)奶、雞(ji)蛋、水、白糖，這三個成分單吃(chi)都是可(ke)(ke)以吃(chi)的(de)，用其制作的(de)雙(shuang)(shuang)皮奶即使沒有(you)凝(ning)(ning)固也是可(ke)(ke)以正常食用的(de)，不過(guo)味道(dao)上可(ke)(ke)能和(he)(he)凝(ning)(ning)固的(de)雙(shuang)(shuang)皮奶有(you)一點出入，吃(chi)起來可(ke)(ke)能會(hui)有(you)些(xie)水。因此(ci)，沒凝(ning)(ning)固的(de)雙(shuang)(shuang)皮奶是可(ke)(ke)以吃(chi)的(de)，不過(guo)口感(gan)上和(he)(he)凝(ning)(ning)固的(de)雙(shuang)(shuang)皮奶來說會(hui)要稍微差(cha)一些(xie)。

四、雙皮奶吃熱的還是涼的

雙(shuang)(shuang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)奶(nai)(nai)熱的(de)(de)涼的(de)(de)都可(ke)以，但一般都是(shi)吃的(de)(de)涼的(de)(de)。涼的(de)(de)雙(shuang)(shuang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)奶(nai)(nai)，口感較為清(qing)涼、可(ke)口，很適合夏天(tian)或者天(tian)氣(qi)燥熱的(de)(de)時候食用(yong)，因此，雖然雙(shuang)(shuang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)奶(nai)(nai)熱的(de)(de)也可(ke)以吃，但是(shi)生活中大多都是(shi)吃的(de)(de)涼的(de)(de)，尤其是(shi)冰鎮(zhen)雙(shuang)(shuang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)奶(nai)(nai)。

五、雙皮奶能加熱嗎

雙皮奶可(ke)以(yi)放入微波爐中(zhong)加(jia)(jia)熱(re)(re)，但是加(jia)(jia)熱(re)(re)時間不(bu)宜太長，不(bu)然會影(ying)響口感，一般加(jia)(jia)熱(re)(re)幾十秒即可(ke)。雙皮奶通常都是現吃現做，如果儲存也要將(jiang)其(qi)用保鮮膜(mo)密(mi)封放在冰箱里，放置兩天(tian)以(yi)上就盡量不(bu)要吃了，以(yi)防腹(fu)痛、腹(fu)瀉等(deng)情況。