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一、雙皮奶怎么做

食材：鮮牛奶500ml，雞蛋3個，白砂糖隨意。

步驟：

1、牛奶倒入鍋中加(jia)熱，但不(bu)(bu)要煮開，煮開后會不(bu)(bu)容易形成(cheng)奶皮。

2、加熱后的(de)鮮牛(niu)奶(nai)倒(dao)入容器中，放(fang)在通風處(chu)等(deng)待奶(nai)皮(pi)(pi)(pi)的(de)形成(cheng)（這一(yi)層奶(nai)皮(pi)(pi)(pi)是靠鮮牛(niu)奶(nai)的(de)熱氣(qi)往(wang)上頂，而形成(cheng)的(de)奶(nai)皮(pi)(pi)(pi)）。

3、用小刀或者筷子劃開一(yi)個口（口子不要太小，太小的(de)話再倒回去的(de)時候容易把奶皮壓在(zai)下(xia)面）。

4、把奶皮下面的牛(niu)(niu)奶倒出，留(liu)少許牛(niu)(niu)奶在碗內(nei)。

5、倒出牛(niu)奶的碗(wan)，一層(ceng)奶皮在碗(wan)底(di)。

6、雞蛋蛋黃與蛋白分離，蛋白盡(jin)量打散。

7、和倒出的(de)牛奶混合后(hou)過篩1-2次，去除泡沫。

8、在牛(niu)奶蛋(dan)白混(hun)(hun)合液(ye)中(zhong)(zhong)加(jia)入白糖(tang)，然后順著之前(qian)劃破(po)奶皮倒出牛(niu)奶的(de)口(kou)，把混(hun)(hun)合后的(de)牛(niu)奶蛋(dan)白液(ye)倒回碗中(zhong)(zhong)，此時碗底的(de)那一層奶皮會(hui)自己(ji)浮上來。

9、把雙皮奶的(de)碗蓋上保(bao)鮮(xian)膜。冷水(shui)入鍋(guo)，中小火(huo)加熱約15-20分鐘后，不要打開(kai)蓋子，燜個(ge)5-10分鐘再打開(kai)為宜。喜(xi)歡的(de)話可(ke)以拌上鮮(xian)果、葡(pu)萄(tao)干(gan)、蜜紅(hong)豆等來裝(zhuang)飾食用(yong)。

PS：自己制作的雙皮奶衛生又好吃，如果想省事也可直接去雙皮奶品牌店里購買雙(shuang)皮奶粉，這(zhe)樣制(zhi)作起來就更簡單了。

二、雙皮奶為什么不凝固

1、比例不對：一般(ban)情(qing)況下，雙皮奶不(bu)凝(ning)固，極(ji)有可能是蛋(dan)清(qing)(qing)和牛(niu)奶比(bi)例不(bu)對的(de)緣故(gu)，最(zui)好200毫升(sheng)牛(niu)奶里就(jiu)要加一個雞(ji)蛋(dan)清(qing)(qing)，這樣(yang)做出來的(de)雙皮奶就(jiu)會非常十(shi)分美味了。

2、蛋清沒有打發：如果在打發(fa)蛋清(qing)的(de)時候沒有打發(fa)完(wan)全(quan)也會出(chu)現無(wu)法凝固的(de)現象，打蛋清(qing)的(de)時候要將其完(wan)全(quan)打散直至出(chu)現白(bai)色泡沫再(zai)進行下一(yi)步工作。

3、牛奶太熱：在使用(yong)牛奶(nai)(nai)的時候牛奶(nai)(nai)不能太熱，將(jiang)(jiang)其煮好(hao)(hao)之后(hou)需要將(jiang)(jiang)牛奶(nai)(nai)放涼一會，讓(rang)奶(nai)(nai)皮(pi)有(you)凝(ning)(ning)集的時間，之后(hou)再加(jia)入打(da)好(hao)(hao)的蛋清，這樣蒸雙(shuang)皮(pi)奶(nai)(nai)就不會出現不凝(ning)(ning)固的情況了(le)。

4、蒸的時間不夠：在制作雙(shuang)皮奶(nai)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)，材料剛(gang)剛(gang)放入鍋(guo)內的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)是(shi)不算蒸煮(zhu)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)的(de)(de)(de)，要(yao)冒氣的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)，才能算時(shi)(shi)間(jian)，而且蒸的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)要(yao)控制在10到15分鐘(zhong)左右才可以(yi)。

三、沒凝固的雙皮奶能吃嗎

可以吃。雙(shuang)皮(pi)奶(nai)的(de)(de)(de)(de)主要(yao)成(cheng)分(fen)是(shi)牛奶(nai)、雞(ji)蛋、水、白(bai)糖，這三個(ge)成(cheng)分(fen)單吃都是(shi)可以吃的(de)(de)(de)(de)，用其制作的(de)(de)(de)(de)雙(shuang)皮(pi)奶(nai)即使沒有(you)凝(ning)固也是(shi)可以正常(chang)食(shi)用的(de)(de)(de)(de)，不過味道上可能(neng)和凝(ning)固的(de)(de)(de)(de)雙(shuang)皮(pi)奶(nai)有(you)一點(dian)出入(ru)，吃起來可能(neng)會(hui)有(you)些(xie)水。因(yin)此，沒凝(ning)固的(de)(de)(de)(de)雙(shuang)皮(pi)奶(nai)是(shi)可以吃的(de)(de)(de)(de)，不過口感上和凝(ning)固的(de)(de)(de)(de)雙(shuang)皮(pi)奶(nai)來說會(hui)要(yao)稍微(wei)差一些(xie)。

四、雙皮奶吃熱的還是涼的

雙(shuang)(shuang)皮奶熱(re)的(de)涼(liang)(liang)的(de)都可以(yi)，但(dan)一般(ban)都是吃(chi)的(de)涼(liang)(liang)的(de)。涼(liang)(liang)的(de)雙(shuang)(shuang)皮奶，口(kou)感較為清涼(liang)(liang)、可口(kou)，很適(shi)合夏天或者天氣燥熱(re)的(de)時候食(shi)用(yong)，因(yin)此，雖然雙(shuang)(shuang)皮奶熱(re)的(de)也可以(yi)吃(chi)，但(dan)是生(sheng)活中(zhong)大多(duo)都是吃(chi)的(de)涼(liang)(liang)的(de)，尤其是冰鎮雙(shuang)(shuang)皮奶。

五、雙皮奶能加熱嗎

雙皮(pi)奶可以(yi)放入微(wei)波爐(lu)中加熱，但是加熱時間不(bu)宜(yi)太長，不(bu)然會影響口感，一般加熱幾十秒即可。雙皮(pi)奶通(tong)常都是現吃現做，如果(guo)儲存也要將其用(yong)保鮮膜密封放在冰箱(xiang)里(li)，放置兩(liang)天以(yi)上就(jiu)盡量不(bu)要吃了(le)，以(yi)防(fang)腹(fu)痛、腹(fu)瀉等情況。