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一、雙皮奶怎么做

食材：鮮牛奶(nai)500ml，雞(ji)蛋3個(ge)，白(bai)砂(sha)糖隨意。

步驟：

1、牛奶倒入鍋中加(jia)熱，但不要煮(zhu)開，煮(zhu)開后會不容易(yi)形(xing)成奶皮。

2、加熱后的(de)(de)(de)鮮(xian)牛(niu)奶(nai)倒入容器中(zhong)，放(fang)在通風處等(deng)待奶(nai)皮的(de)(de)(de)形成(cheng)(cheng)（這一(yi)層奶(nai)皮是靠(kao)鮮(xian)牛(niu)奶(nai)的(de)(de)(de)熱氣(qi)往上頂，而(er)形成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)奶(nai)皮）。

3、用小(xiao)刀或者筷(kuai)子劃開一個口（口子不要(yao)太小(xiao)，太小(xiao)的話(hua)再倒回(hui)去的時候容易把奶皮壓在下面）。

4、把奶(nai)皮下(xia)面(mian)的牛(niu)奶(nai)倒出，留少許牛(niu)奶(nai)在碗內。

5、倒出牛奶的碗(wan)，一層奶皮在碗(wan)底。

6、雞蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)黃與(yu)蛋(dan)(dan)白分(fen)離，蛋(dan)(dan)白盡量打散。

7、和倒出的牛奶混合后(hou)過篩1-2次，去除泡(pao)沫。

8、在牛奶蛋白混(hun)合液中加入白糖，然(ran)后順(shun)著(zhu)之前劃破奶皮倒出牛奶的口，把混(hun)合后的牛奶蛋白液倒回碗(wan)(wan)中，此時碗(wan)(wan)底(di)的那一層(ceng)奶皮會自己浮(fu)上(shang)來。

9、把雙皮(pi)奶的(de)(de)碗蓋(gai)上(shang)保鮮膜。冷水入鍋(guo)，中小火加熱約15-20分鐘(zhong)后，不要打開蓋(gai)子，燜(men)個5-10分鐘(zhong)再(zai)打開為宜。喜歡的(de)(de)話可以拌上(shang)鮮果、葡萄干、蜜紅豆等來裝(zhuang)飾食用。

PS：自己制作的雙皮奶衛生又好吃，如果想省事也可直接去雙皮奶品牌店里購(gou)買雙皮(pi)奶粉，這樣(yang)制作(zuo)起(qi)來就(jiu)更簡單了。

二、雙皮奶為什么不凝固

1、比例不對：一般(ban)情況(kuang)下，雙皮(pi)奶不凝固，極有可能是蛋(dan)清(qing)和牛奶比例(li)不對的(de)(de)緣故，最好200毫升牛奶里就要加一個雞(ji)蛋(dan)清(qing)，這樣做出(chu)來的(de)(de)雙皮(pi)奶就會非常十分美(mei)味了。

2、蛋清沒有打發：如果在打(da)(da)發蛋清的(de)時候沒有(you)打(da)(da)發完(wan)全也會(hui)出現無法凝固的(de)現象(xiang)，打(da)(da)蛋清的(de)時候要(yao)將其完(wan)全打(da)(da)散直至出現白色泡沫再進行下一步工作。

3、牛奶太熱：在(zai)使用牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)時候牛(niu)奶(nai)(nai)不能太熱，將其煮好之后需要將牛(niu)奶(nai)(nai)放涼一會(hui)，讓奶(nai)(nai)皮有凝集的(de)時間，之后再加入打好的(de)蛋清，這樣(yang)蒸雙皮奶(nai)(nai)就不會(hui)出(chu)現不凝固的(de)情況(kuang)了。

4、蒸的時間不夠：在制(zhi)作雙皮奶(nai)的(de)時(shi)(shi)(shi)候(hou)，材料(liao)剛剛放(fang)入鍋內的(de)時(shi)(shi)(shi)間(jian)是不算蒸煮的(de)時(shi)(shi)(shi)間(jian)的(de)，要冒氣的(de)時(shi)(shi)(shi)候(hou)，才(cai)能算時(shi)(shi)(shi)間(jian)，而且蒸的(de)時(shi)(shi)(shi)間(jian)要控制(zhi)在10到15分鐘左右才(cai)可以。

三、沒凝固的雙皮奶能吃嗎

可(ke)(ke)以吃(chi)。雙(shuang)皮(pi)(pi)奶(nai)的(de)主要(yao)成分(fen)是牛奶(nai)、雞蛋(dan)、水、白(bai)糖，這三個成分(fen)單吃(chi)都是可(ke)(ke)以吃(chi)的(de)，用其制(zhi)作的(de)雙(shuang)皮(pi)(pi)奶(nai)即(ji)使沒有凝固也是可(ke)(ke)以正常食(shi)用的(de)，不過味(wei)道上可(ke)(ke)能和(he)凝固的(de)雙(shuang)皮(pi)(pi)奶(nai)有一點出入，吃(chi)起來(lai)可(ke)(ke)能會(hui)有些(xie)水。因此，沒凝固的(de)雙(shuang)皮(pi)(pi)奶(nai)是可(ke)(ke)以吃(chi)的(de)，不過口感(gan)上和(he)凝固的(de)雙(shuang)皮(pi)(pi)奶(nai)來(lai)說會(hui)要(yao)稍微差(cha)一些(xie)。

四、雙皮奶吃熱的還是涼的

雙(shuang)(shuang)皮奶熱的(de)涼(liang)(liang)的(de)都可(ke)以，但一般(ban)都是吃的(de)涼(liang)(liang)的(de)。涼(liang)(liang)的(de)雙(shuang)(shuang)皮奶，口(kou)感較為清涼(liang)(liang)、可(ke)口(kou)，很適(shi)合夏(xia)天(tian)或者(zhe)天(tian)氣(qi)燥(zao)熱的(de)時候食(shi)用，因此，雖然雙(shuang)(shuang)皮奶熱的(de)也可(ke)以吃，但是生(sheng)活中大(da)多都是吃的(de)涼(liang)(liang)的(de)，尤其是冰(bing)鎮(zhen)雙(shuang)(shuang)皮奶。

五、雙皮奶能加熱嗎

雙皮(pi)奶(nai)(nai)可以放入微(wei)波爐中加熱，但是加熱時間不(bu)宜(yi)太長(chang)，不(bu)然會影響(xiang)口感，一(yi)般加熱幾十秒即可。雙皮(pi)奶(nai)(nai)通常都是現吃現做(zuo)，如果儲(chu)存也要(yao)將其用保鮮膜密封放在冰箱里，放置兩天以上就(jiu)盡(jin)量不(bu)要(yao)吃了，以防腹(fu)痛、腹(fu)瀉(xie)等情(qing)況。