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一、雙皮奶怎么做

食材：鮮牛奶500ml，雞(ji)蛋3個，白砂(sha)糖隨(sui)意(yi)。

步驟：

1、牛奶(nai)倒入鍋中加熱，但不(bu)要煮開，煮開后(hou)會不(bu)容(rong)易形成奶(nai)皮。

2、加熱后的(de)(de)鮮(xian)(xian)牛(niu)奶(nai)倒(dao)入容(rong)器中，放在(zai)通風處(chu)等待(dai)奶(nai)皮的(de)(de)形成（這一層(ceng)奶(nai)皮是靠鮮(xian)(xian)牛(niu)奶(nai)的(de)(de)熱氣往(wang)上頂，而形成的(de)(de)奶(nai)皮）。

3、用(yong)小刀或者筷子(zi)劃(hua)開(kai)一個口（口子(zi)不(bu)要太小，太小的話(hua)再倒(dao)回去的時候(hou)容(rong)易把奶皮(pi)壓在下面）。

4、把奶(nai)(nai)皮下面的牛奶(nai)(nai)倒出，留(liu)少許牛奶(nai)(nai)在(zai)碗內(nei)。

5、倒出牛奶的碗，一層奶皮在碗底。

6、雞蛋(dan)蛋(dan)黃與蛋(dan)白(bai)分離，蛋(dan)白(bai)盡量打散。

7、和倒出(chu)的牛奶(nai)混合(he)后過篩1-2次，去除泡(pao)沫。

8、在牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)蛋白混合液中(zhong)加入白糖(tang)，然(ran)后順著之前劃破(po)奶(nai)(nai)(nai)皮(pi)倒出牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)的口，把混合后的牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)蛋白液倒回碗中(zhong)，此(ci)時碗底的那一層奶(nai)(nai)(nai)皮(pi)會自己浮上來。

9、把雙皮奶的碗蓋上保鮮膜。冷水入鍋，中小火加熱約(yue)15-20分(fen)鐘后，不要打開蓋子，燜個5-10分(fen)鐘再打開為(wei)宜(yi)。喜歡的話可以拌上鮮果、葡(pu)萄干、蜜紅(hong)豆等來(lai)裝(zhuang)飾食(shi)用。

PS：自己制作的雙皮奶衛生又好吃，如果想省事也可直接去雙皮奶品牌店里購(gou)買雙皮(pi)奶粉，這樣制作起來就(jiu)更(geng)簡單了。

二、雙皮奶為什么不凝固

1、比例不對：一(yi)般情況下，雙皮(pi)奶不凝固，極有可能是蛋清和牛(niu)奶比例不對的緣(yuan)故，最好(hao)200毫升(sheng)牛(niu)奶里就要加一(yi)個雞(ji)蛋清，這(zhe)樣(yang)做出來的雙皮(pi)奶就會非常(chang)十分美(mei)味(wei)了。

2、蛋清沒有打發：如(ru)果在打發(fa)蛋清(qing)的(de)時候沒(mei)有打發(fa)完(wan)全也會出(chu)現(xian)無法凝固的(de)現(xian)象，打蛋清(qing)的(de)時候要將(jiang)其完(wan)全打散直至出(chu)現(xian)白(bai)色泡沫再進行(xing)下一(yi)步工作(zuo)。

3、牛奶太熱：在(zai)使用牛(niu)奶的(de)時候牛(niu)奶不能(neng)太熱，將其煮好之后需(xu)要將牛(niu)奶放(fang)涼一會(hui)，讓奶皮有凝(ning)集的(de)時間，之后再加入打好的(de)蛋清，這樣蒸雙皮奶就不會(hui)出現不凝(ning)固的(de)情況了。

4、蒸的時間不夠：在(zai)制(zhi)作雙皮奶(nai)的(de)(de)時候，材料剛(gang)剛(gang)放入鍋內的(de)(de)時間是不算(suan)蒸煮的(de)(de)時間的(de)(de)，要(yao)冒氣的(de)(de)時候，才能算(suan)時間，而且蒸的(de)(de)時間要(yao)控制(zhi)在(zai)10到15分(fen)鐘左(zuo)右才可以。

三、沒凝固的雙皮奶能吃嗎

可(ke)(ke)以(yi)吃(chi)。雙(shuang)皮奶(nai)的(de)(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)是(shi)(shi)牛奶(nai)、雞(ji)蛋、水、白糖，這三個成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)單吃(chi)都是(shi)(shi)可(ke)(ke)以(yi)吃(chi)的(de)(de)，用(yong)其制作的(de)(de)雙(shuang)皮奶(nai)即使(shi)沒(mei)有凝固(gu)也是(shi)(shi)可(ke)(ke)以(yi)正(zheng)常食用(yong)的(de)(de)，不過味道上可(ke)(ke)能和凝固(gu)的(de)(de)雙(shuang)皮奶(nai)有一(yi)(yi)點出入(ru)，吃(chi)起來可(ke)(ke)能會有些水。因(yin)此，沒(mei)凝固(gu)的(de)(de)雙(shuang)皮奶(nai)是(shi)(shi)可(ke)(ke)以(yi)吃(chi)的(de)(de)，不過口感上和凝固(gu)的(de)(de)雙(shuang)皮奶(nai)來說會要(yao)稍微差(cha)一(yi)(yi)些。

四、雙皮奶吃熱的還是涼的

雙皮奶(nai)熱的(de)涼的(de)都(dou)可(ke)(ke)以，但一般(ban)都(dou)是(shi)吃(chi)的(de)涼的(de)。涼的(de)雙皮奶(nai)，口(kou)感(gan)較為清涼、可(ke)(ke)口(kou)，很適合夏天或者天氣(qi)燥熱的(de)時候食用，因此(ci)，雖然(ran)雙皮奶(nai)熱的(de)也可(ke)(ke)以吃(chi)，但是(shi)生活中大多都(dou)是(shi)吃(chi)的(de)涼的(de)，尤(you)其是(shi)冰(bing)鎮(zhen)雙皮奶(nai)。

五、雙皮奶能加熱嗎

雙(shuang)(shuang)皮(pi)奶可以放入微(wei)波爐中加熱(re)，但是加熱(re)時間不宜太(tai)長，不然會影響口感(gan)，一般加熱(re)幾十(shi)秒即可。雙(shuang)(shuang)皮(pi)奶通常都是現(xian)吃(chi)現(xian)做(zuo)，如果儲(chu)存也(ye)要將其用保(bao)鮮膜密封放在冰箱(xiang)里，放置(zhi)兩(liang)天以上就盡量不要吃(chi)了(le)，以防腹(fu)痛、腹(fu)瀉等情況。