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一、雙皮奶怎么做

食材(cai)：鮮(xian)牛奶(nai)500ml，雞蛋3個(ge)，白(bai)砂糖隨意(yi)。

步驟：

1、牛奶倒(dao)入鍋中加熱，但不要煮(zhu)開，煮(zhu)開后會不容易(yi)形成奶皮。

2、加(jia)熱后(hou)的鮮牛奶倒入(ru)容器中，放在通(tong)風處等(deng)待奶皮的形成（這一層奶皮是靠鮮牛奶的熱氣往上頂，而形成的奶皮）。

3、用小刀或者筷子(zi)劃開一個(ge)口（口子(zi)不要太小，太小的(de)話再(zai)倒回去的(de)時候容(rong)易把(ba)奶皮壓在下面）。

4、把奶皮下面(mian)的牛奶倒(dao)出，留少許牛奶在(zai)碗(wan)內(nei)。

5、倒出牛奶的(de)碗，一層奶皮在碗底(di)。

6、雞蛋蛋黃與蛋白分離(li)，蛋白盡量打散。

7、和倒出的牛奶混合后(hou)過(guo)篩1-2次，去(qu)除泡沫。

8、在牛奶(nai)蛋(dan)白混合液(ye)中加入白糖，然后(hou)順著之前劃破(po)奶(nai)皮倒出牛奶(nai)的口，把混合后(hou)的牛奶(nai)蛋(dan)白液(ye)倒回碗中，此時(shi)碗底(di)的那一(yi)層奶(nai)皮會自己浮上來(lai)。

9、把雙(shuang)皮奶的(de)碗蓋上(shang)保鮮(xian)膜。冷水入(ru)鍋，中小火加熱約15-20分鐘(zhong)后，不要(yao)打開蓋子，燜個5-10分鐘(zhong)再打開為(wei)宜(yi)。喜歡(huan)的(de)話可以(yi)拌上(shang)鮮(xian)果(guo)、葡(pu)萄干、蜜紅(hong)豆等來(lai)裝飾食用。

PS：自己制作的雙皮奶衛生又好吃，如果想省事也可直接去雙皮奶品牌店里購(gou)買雙皮奶粉，這樣(yang)制作起來就更簡單了。

二、雙皮奶為什么不凝固

1、比例不對：一般(ban)情況下(xia)，雙皮奶不(bu)(bu)凝固，極有可能是蛋清和牛奶比例不(bu)(bu)對的緣(yuan)故(gu)，最好200毫升牛奶里就要加一個(ge)雞蛋清，這樣做出來(lai)的雙皮奶就會非常十分美味了。

2、蛋清沒有打發：如果在打發蛋(dan)清的(de)時候沒有打發完全(quan)也會出現(xian)無法凝固的(de)現(xian)象，打蛋(dan)清的(de)時候要將其完全(quan)打散直至(zhi)出現(xian)白(bai)色泡沫(mo)再進行(xing)下一步(bu)工作。

3、牛奶太熱：在使用(yong)牛奶(nai)(nai)(nai)的時(shi)候牛奶(nai)(nai)(nai)不(bu)能(neng)太熱，將其煮好之后需要將牛奶(nai)(nai)(nai)放涼一(yi)會，讓奶(nai)(nai)(nai)皮有凝集的時(shi)間，之后再加入打好的蛋清(qing)，這樣蒸雙皮奶(nai)(nai)(nai)就不(bu)會出現不(bu)凝固(gu)的情況了。

4、蒸的時間不夠：在制作雙皮(pi)奶的(de)時(shi)候(hou)，材(cai)料剛(gang)剛(gang)放(fang)入(ru)鍋內的(de)時(shi)間(jian)是不算蒸煮的(de)時(shi)間(jian)的(de)，要(yao)冒氣的(de)時(shi)候(hou)，才能算時(shi)間(jian)，而且(qie)蒸的(de)時(shi)間(jian)要(yao)控制在10到15分(fen)鐘左(zuo)右才可以。

三、沒凝固的雙皮奶能吃嗎

可以(yi)吃。雙皮奶(nai)的(de)主要(yao)成(cheng)分是牛奶(nai)、雞蛋、水(shui)、白糖(tang)，這三個成(cheng)分單吃都是可以(yi)吃的(de)，用其制作的(de)雙皮奶(nai)即使沒(mei)有凝固也是可以(yi)正常食用的(de)，不過味道上(shang)可能和凝固的(de)雙皮奶(nai)有一點(dian)出入，吃起來可能會有些水(shui)。因此，沒(mei)凝固的(de)雙皮奶(nai)是可以(yi)吃的(de)，不過口感上(shang)和凝固的(de)雙皮奶(nai)來說會要(yao)稍微差一些。

四、雙皮奶吃熱的還是涼的

雙皮奶熱(re)的(de)(de)(de)(de)涼(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)都(dou)可以，但一(yi)般都(dou)是(shi)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)涼(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)。涼(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)雙皮奶，口感(gan)較(jiao)為清(qing)涼(liang)(liang)、可口，很適合夏天或者天氣燥熱(re)的(de)(de)(de)(de)時候(hou)食用(yong)，因(yin)此，雖然(ran)雙皮奶熱(re)的(de)(de)(de)(de)也(ye)可以吃(chi)，但是(shi)生活中大多都(dou)是(shi)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)涼(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)，尤其(qi)是(shi)冰鎮(zhen)雙皮奶。

五、雙皮奶能加熱嗎

雙皮奶(nai)可以(yi)(yi)放(fang)(fang)(fang)入(ru)微波爐中加熱(re)，但是加熱(re)時間(jian)不(bu)宜太長，不(bu)然會影響口感，一般加熱(re)幾十秒即可。雙皮奶(nai)通常都是現(xian)吃現(xian)做，如(ru)果儲存也(ye)要(yao)將(jiang)其用保鮮膜密封放(fang)(fang)(fang)在(zai)冰箱里(li)，放(fang)(fang)(fang)置兩天以(yi)(yi)上就(jiu)盡(jin)量不(bu)要(yao)吃了，以(yi)(yi)防腹(fu)痛、腹(fu)瀉(xie)等情況。