一、雙皮奶怎么做
食(shi)材：鮮牛奶(nai)500ml，雞蛋3個，白砂糖隨意(yi)。
步驟：
1、牛奶倒入鍋(guo)中加(jia)熱，但不(bu)要煮開(kai)，煮開(kai)后(hou)會(hui)不(bu)容易形成奶皮(pi)。
2、加(jia)熱(re)后的(de)鮮(xian)牛奶(nai)倒(dao)入容器(qi)中，放在通風處等待奶(nai)皮的(de)形(xing)成(cheng)（這(zhe)一層奶(nai)皮是靠鮮(xian)牛奶(nai)的(de)熱(re)氣(qi)往上頂，而形(xing)成(cheng)的(de)奶(nai)皮）。
3、用小刀或(huo)者筷子劃開一個口(kou)（口(kou)子不要太(tai)小，太(tai)小的話再(zai)倒回去的時候容易把奶皮(pi)壓在下面）。
4、把奶(nai)皮下(xia)面(mian)的牛奶(nai)倒出，留少許牛奶(nai)在(zai)碗內。
5、倒(dao)出牛奶的碗，一(yi)層奶皮在碗底。
6、雞(ji)蛋(dan)蛋(dan)黃與(yu)蛋(dan)白分離，蛋(dan)白盡量打散。
7、和倒(dao)出的牛奶混合后過(guo)篩1-2次，去(qu)除(chu)泡沫。
8、在牛奶(nai)蛋(dan)白(bai)混合液中(zhong)加(jia)入白(bai)糖，然(ran)后順著之前(qian)劃破奶(nai)皮(pi)倒(dao)出牛奶(nai)的口，把混合后的牛奶(nai)蛋(dan)白(bai)液倒(dao)回碗中(zhong)，此(ci)時(shi)碗底的那(nei)一(yi)層奶(nai)皮(pi)會自己浮(fu)上(shang)來。
9、把(ba)雙(shuang)皮奶的(de)碗蓋(gai)上保鮮膜。冷水入鍋，中(zhong)小火加(jia)熱(re)約15-20分(fen)鐘后，不要(yao)打(da)開(kai)蓋(gai)子，燜個(ge)5-10分(fen)鐘再打(da)開(kai)為宜(yi)。喜歡(huan)的(de)話可以拌上鮮果、葡萄干(gan)、蜜紅豆等來裝飾食用。
PS：自己制作的雙皮奶衛生又好吃，如果想省事也可直接去雙皮奶品牌店里購(gou)買雙皮奶(nai)粉，這樣制作起來就(jiu)更簡單了。
二、雙皮奶為什么不凝固
1、比例不對：一般情(qing)況下，雙皮奶不凝固(gu)，極(ji)有(you)可能是(shi)蛋(dan)清和牛奶比例不對的(de)緣故(gu)，最好200毫升牛奶里就要(yao)加(jia)一個雞蛋(dan)清，這樣做出來的(de)雙皮奶就會非常十(shi)分美味了。
2、蛋清沒有打發：如果在打發蛋清的(de)時(shi)候沒(mei)有打發完全(quan)也會出(chu)現(xian)(xian)無法凝固的(de)現(xian)(xian)象(xiang)，打蛋清的(de)時(shi)候要(yao)將其完全(quan)打散(san)直至出(chu)現(xian)(xian)白色泡沫再進行(xing)下一步工作。
3、牛奶太熱：在(zai)使(shi)用牛奶的(de)時候牛奶不(bu)能太熱，將其煮好(hao)之后需(xu)要將牛奶放涼一(yi)會，讓奶皮有(you)凝集的(de)時間(jian)，之后再加入打好(hao)的(de)蛋清，這樣蒸(zheng)雙皮奶就不(bu)會出(chu)現不(bu)凝固的(de)情況了(le)。
4、蒸的時間不夠：在制(zhi)作(zuo)雙皮奶(nai)的(de)時(shi)候，材料剛剛放入鍋內的(de)時(shi)間是不算蒸煮的(de)時(shi)間的(de)，要冒氣的(de)時(shi)候，才能算時(shi)間，而且蒸的(de)時(shi)間要控制(zhi)在10到15分鐘(zhong)左(zuo)右才可以。
三、沒凝固的雙皮奶能吃嗎
可(ke)(ke)(ke)以吃(chi)。雙(shuang)(shuang)(shuang)皮(pi)(pi)奶(nai)的(de)(de)主要(yao)成分(fen)是(shi)牛奶(nai)、雞(ji)蛋、水、白糖，這三個成分(fen)單吃(chi)都是(shi)可(ke)(ke)(ke)以吃(chi)的(de)(de)，用其制作(zuo)的(de)(de)雙(shuang)(shuang)(shuang)皮(pi)(pi)奶(nai)即使沒(mei)有(you)凝(ning)固(gu)也是(shi)可(ke)(ke)(ke)以正常食用的(de)(de)，不過味道上(shang)可(ke)(ke)(ke)能(neng)和(he)凝(ning)固(gu)的(de)(de)雙(shuang)(shuang)(shuang)皮(pi)(pi)奶(nai)有(you)一點出入，吃(chi)起來(lai)可(ke)(ke)(ke)能(neng)會(hui)有(you)些水。因此(ci)，沒(mei)凝(ning)固(gu)的(de)(de)雙(shuang)(shuang)(shuang)皮(pi)(pi)奶(nai)是(shi)可(ke)(ke)(ke)以吃(chi)的(de)(de)，不過口(kou)感上(shang)和(he)凝(ning)固(gu)的(de)(de)雙(shuang)(shuang)(shuang)皮(pi)(pi)奶(nai)來(lai)說會(hui)要(yao)稍微(wei)差一些。
四、雙皮奶吃熱的還是涼的
雙(shuang)(shuang)(shuang)皮(pi)奶(nai)熱的涼(liang)的都可以，但一般都是吃的涼(liang)的。涼(liang)的雙(shuang)(shuang)(shuang)皮(pi)奶(nai)，口感較為清涼(liang)、可口，很適合夏天或(huo)者天氣燥熱的時候(hou)食用，因此，雖然雙(shuang)(shuang)(shuang)皮(pi)奶(nai)熱的也可以吃，但是生活中大(da)多都是吃的涼(liang)的，尤其是冰(bing)鎮雙(shuang)(shuang)(shuang)皮(pi)奶(nai)。
五、雙皮奶能加熱嗎
雙皮奶可以(yi)放(fang)入微波爐中加(jia)(jia)熱(re)，但(dan)是加(jia)(jia)熱(re)時間(jian)不宜太(tai)長，不然會(hui)影(ying)響口感，一般加(jia)(jia)熱(re)幾(ji)十秒即(ji)可。雙皮奶通常都是現吃現做，如果儲(chu)存(cun)也(ye)要將其用保鮮膜密封(feng)放(fang)在冰箱里，放(fang)置兩(liang)天以(yi)上(shang)就(jiu)盡量(liang)不要吃了，以(yi)防(fang)腹痛、腹瀉等情況。
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