一、雙皮奶怎么做
食材(cai)：鮮牛(niu)奶500ml，雞蛋3個，白砂糖隨意。
步驟：
1、牛(niu)奶(nai)倒(dao)入鍋(guo)中加熱，但不(bu)要(yao)煮開，煮開后(hou)會不(bu)容易形成(cheng)奶(nai)皮(pi)。
2、加熱后的鮮牛奶倒入容器(qi)中，放在通風處等待奶皮的形(xing)成（這一層(ceng)奶皮是靠鮮牛奶的熱氣往上頂(ding)，而形(xing)成的奶皮）。
3、用小(xiao)刀或者筷子(zi)劃開一個口（口子(zi)不要太(tai)小(xiao)，太(tai)小(xiao)的話再倒回(hui)去的時候容易把奶皮壓在(zai)下面(mian)）。
4、把奶皮下面的牛奶倒出，留少許牛奶在(zai)碗(wan)內。
5、倒出牛奶的碗，一層奶皮在碗底。
6、雞蛋(dan)蛋(dan)黃與蛋(dan)白分離(li)，蛋(dan)白盡量打散(san)。
7、和倒出(chu)的牛(niu)奶混合后過篩1-2次(ci)，去除泡沫。
8、在牛奶(nai)(nai)蛋(dan)白(bai)混合(he)液中加入(ru)白(bai)糖(tang)，然后順著之前(qian)劃破奶(nai)(nai)皮(pi)倒出牛奶(nai)(nai)的口，把混合(he)后的牛奶(nai)(nai)蛋(dan)白(bai)液倒回碗中，此時碗底的那一層奶(nai)(nai)皮(pi)會(hui)自己浮上來。
9、把(ba)雙皮奶(nai)的碗蓋(gai)(gai)上(shang)保鮮(xian)膜(mo)。冷水(shui)入鍋，中(zhong)小火加熱約15-20分鐘后(hou)，不要打(da)開蓋(gai)(gai)子，燜個5-10分鐘再打(da)開為宜。喜歡的話(hua)可(ke)以拌上(shang)鮮(xian)果、葡萄(tao)干、蜜紅豆等來裝(zhuang)飾食用。
PS：自己制作的雙皮奶衛生又好吃，如果想省事也可直接去雙皮奶品牌店里購買雙皮(pi)奶(nai)粉，這樣制作起來(lai)就更(geng)簡單了。
二、雙皮奶為什么不凝固
1、比例不對：一般(ban)情況(kuang)下(xia)，雙皮奶(nai)(nai)不凝固，極有可能是蛋清和牛奶(nai)(nai)比例不對(dui)的緣故(gu)，最好200毫升牛奶(nai)(nai)里就(jiu)要加一個(ge)雞蛋清，這樣做出來(lai)的雙皮奶(nai)(nai)就(jiu)會非常十分(fen)美味了。
2、蛋清沒有打發：如果在(zai)打發蛋清(qing)的(de)(de)時候(hou)沒有打發完(wan)全(quan)也會出現無法凝固(gu)的(de)(de)現象，打蛋清(qing)的(de)(de)時候(hou)要將其完(wan)全(quan)打散直至出現白色泡沫再進行(xing)下一步工(gong)作。
3、牛奶太熱：在(zai)使(shi)用牛奶(nai)(nai)(nai)的時候牛奶(nai)(nai)(nai)不能太熱，將其(qi)煮好之(zhi)后需要將牛奶(nai)(nai)(nai)放涼一(yi)會，讓奶(nai)(nai)(nai)皮有凝集的時間，之(zhi)后再(zai)加入(ru)打好的蛋清，這樣蒸(zheng)雙皮奶(nai)(nai)(nai)就不會出現不凝固的情況(kuang)了(le)。
4、蒸的時間不夠：在(zai)制(zhi)作雙皮奶(nai)的時(shi)候，材料剛(gang)剛(gang)放入(ru)鍋(guo)內的時(shi)間是不算(suan)蒸(zheng)煮(zhu)的時(shi)間的，要冒氣的時(shi)候，才能(neng)算(suan)時(shi)間，而且蒸(zheng)的時(shi)間要控制(zhi)在(zai)10到15分鐘(zhong)左右才可以。
三、沒凝固的雙皮奶能吃嗎
可以(yi)(yi)吃。雙(shuang)(shuang)皮奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)主要成分(fen)是(shi)(shi)牛奶(nai)(nai)(nai)、雞蛋、水、白(bai)糖，這三個成分(fen)單吃都(dou)是(shi)(shi)可以(yi)(yi)吃的(de)(de)，用其制作的(de)(de)雙(shuang)(shuang)皮奶(nai)(nai)(nai)即(ji)使沒有(you)凝(ning)(ning)固(gu)(gu)也是(shi)(shi)可以(yi)(yi)正常食用的(de)(de)，不過(guo)味道上可能(neng)和(he)凝(ning)(ning)固(gu)(gu)的(de)(de)雙(shuang)(shuang)皮奶(nai)(nai)(nai)有(you)一(yi)點出入，吃起來可能(neng)會有(you)些(xie)(xie)水。因(yin)此，沒凝(ning)(ning)固(gu)(gu)的(de)(de)雙(shuang)(shuang)皮奶(nai)(nai)(nai)是(shi)(shi)可以(yi)(yi)吃的(de)(de)，不過(guo)口(kou)感上和(he)凝(ning)(ning)固(gu)(gu)的(de)(de)雙(shuang)(shuang)皮奶(nai)(nai)(nai)來說會要稍(shao)微差一(yi)些(xie)(xie)。
四、雙皮奶吃熱的還是涼的
雙(shuang)皮(pi)奶熱的(de)(de)涼(liang)(liang)的(de)(de)都(dou)可以，但(dan)一般都(dou)是(shi)(shi)吃(chi)的(de)(de)涼(liang)(liang)的(de)(de)。涼(liang)(liang)的(de)(de)雙(shuang)皮(pi)奶，口(kou)感(gan)較為清(qing)涼(liang)(liang)、可口(kou)，很適合夏天(tian)或者(zhe)天(tian)氣燥熱的(de)(de)時候食用(yong)，因(yin)此，雖(sui)然雙(shuang)皮(pi)奶熱的(de)(de)也可以吃(chi)，但(dan)是(shi)(shi)生(sheng)活中大多(duo)都(dou)是(shi)(shi)吃(chi)的(de)(de)涼(liang)(liang)的(de)(de)，尤(you)其是(shi)(shi)冰鎮雙(shuang)皮(pi)奶。
五、雙皮奶能加熱嗎
雙皮(pi)奶可以放入微波爐中加熱，但是加熱時(shi)間不宜太長，不然會(hui)影響口感，一般加熱幾十秒即可。雙皮(pi)奶通常都是現(xian)(xian)吃現(xian)(xian)做，如果(guo)儲存(cun)也要將其(qi)用保鮮膜密(mi)封放在冰箱(xiang)里，放置(zhi)兩天(tian)以上就盡(jin)量不要吃了，以防腹痛、腹瀉等(deng)情況。
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