一、雙皮奶怎么做
食材：鮮牛奶(nai)500ml，雞蛋3個，白砂糖隨(sui)意。
步驟：
1、牛(niu)奶(nai)倒入鍋中加熱，但不(bu)要煮(zhu)開(kai)，煮(zhu)開(kai)后會(hui)不(bu)容易形成奶(nai)皮。
2、加熱(re)后的鮮(xian)牛奶(nai)倒入(ru)容器中(zhong)，放在通風處等待奶(nai)皮(pi)的形成(cheng)（這一層奶(nai)皮(pi)是靠鮮(xian)牛奶(nai)的熱(re)氣往上頂，而形成(cheng)的奶(nai)皮(pi)）。
3、用小(xiao)刀或者筷(kuai)子劃開(kai)一個口（口子不要太小(xiao)，太小(xiao)的(de)話再倒回去的(de)時候(hou)容易把(ba)奶皮壓在(zai)下面）。
4、把(ba)奶(nai)皮下面(mian)的牛(niu)奶(nai)倒出，留少(shao)許牛(niu)奶(nai)在碗內。
5、倒出牛奶(nai)的碗，一(yi)層奶(nai)皮(pi)在碗底。
6、雞(ji)蛋蛋黃與(yu)蛋白分離，蛋白盡量打散(san)。
7、和倒(dao)出的(de)牛奶混合后過篩1-2次，去(qu)除泡沫。
8、在(zai)牛(niu)奶(nai)蛋白混(hun)合液中(zhong)加入白糖(tang)，然后(hou)順著之(zhi)前劃破奶(nai)皮倒出牛(niu)奶(nai)的(de)口(kou)，把混(hun)合后(hou)的(de)牛(niu)奶(nai)蛋白液倒回碗中(zhong)，此時碗底的(de)那一層(ceng)奶(nai)皮會自己浮上來。
9、把雙皮奶的(de)碗(wan)蓋(gai)上保鮮膜。冷(leng)水(shui)入鍋，中(zhong)小(xiao)火加熱約15-20分鐘后，不要打開蓋(gai)子，燜個5-10分鐘再(zai)打開為(wei)宜(yi)。喜歡的(de)話可以拌上鮮果、葡萄干、蜜紅豆(dou)等來裝飾食用(yong)。
PS：自己制作的雙皮奶衛生又好吃，如果想省事也可直接去雙皮奶品牌店里購買雙皮奶粉，這樣制作起來就更簡(jian)單了(le)。
二、雙皮奶為什么不凝固
1、比例不對：一(yi)(yi)般情況下，雙皮奶不(bu)凝固，極(ji)有可能是(shi)蛋(dan)清和牛(niu)(niu)奶比例不(bu)對的緣(yuan)故，最好200毫(hao)升牛(niu)(niu)奶里就要(yao)加一(yi)(yi)個雞蛋(dan)清，這樣做出來的雙皮奶就會非常十分美味了。
2、蛋清沒有打發：如果(guo)在打發(fa)(fa)蛋(dan)(dan)清的時候沒有打發(fa)(fa)完(wan)全也會出現無法凝固的現象，打蛋(dan)(dan)清的時候要將(jiang)其完(wan)全打散直至出現白色泡沫再進(jin)行下一步(bu)工作。
3、牛奶太熱：在使用(yong)牛奶的(de)時候牛奶不(bu)能太熱，將(jiang)其煮好之(zhi)后(hou)需要將(jiang)牛奶放涼一會，讓(rang)奶皮有凝集的(de)時間，之(zhi)后(hou)再加(jia)入打好的(de)蛋清，這樣蒸雙皮奶就不(bu)會出現不(bu)凝固的(de)情況了。
4、蒸的時間不夠：在制(zhi)作(zuo)雙皮奶的時(shi)候，材料剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)放入(ru)鍋內的時(shi)間(jian)(jian)是不算蒸煮的時(shi)間(jian)(jian)的，要(yao)冒氣(qi)的時(shi)候，才能算時(shi)間(jian)(jian)，而且(qie)蒸的時(shi)間(jian)(jian)要(yao)控制(zhi)在10到(dao)15分鐘左(zuo)右才可以。
三、沒凝固的雙皮奶能吃嗎
可(ke)以吃(chi)(chi)。雙(shuang)皮(pi)(pi)奶(nai)(nai)的主要(yao)成(cheng)分(fen)是牛奶(nai)(nai)、雞蛋(dan)、水、白糖，這三個(ge)成(cheng)分(fen)單(dan)吃(chi)(chi)都是可(ke)以吃(chi)(chi)的，用其制作的雙(shuang)皮(pi)(pi)奶(nai)(nai)即使沒有(you)凝(ning)固(gu)(gu)(gu)也是可(ke)以正常食(shi)用的，不過味道上(shang)可(ke)能(neng)和凝(ning)固(gu)(gu)(gu)的雙(shuang)皮(pi)(pi)奶(nai)(nai)有(you)一點出入，吃(chi)(chi)起(qi)來可(ke)能(neng)會(hui)有(you)些水。因此，沒凝(ning)固(gu)(gu)(gu)的雙(shuang)皮(pi)(pi)奶(nai)(nai)是可(ke)以吃(chi)(chi)的，不過口感上(shang)和凝(ning)固(gu)(gu)(gu)的雙(shuang)皮(pi)(pi)奶(nai)(nai)來說會(hui)要(yao)稍微差一些。
四、雙皮奶吃熱的還是涼的
雙(shuang)皮奶熱(re)的(de)涼(liang)的(de)都(dou)可以，但一(yi)般(ban)都(dou)是(shi)吃的(de)涼(liang)的(de)。涼(liang)的(de)雙(shuang)皮奶，口(kou)感較為清涼(liang)、可口(kou)，很適(shi)合夏天(tian)或者天(tian)氣燥(zao)熱(re)的(de)時候食(shi)用，因(yin)此(ci)，雖然(ran)雙(shuang)皮奶熱(re)的(de)也可以吃，但是(shi)生活(huo)中大多(duo)都(dou)是(shi)吃的(de)涼(liang)的(de)，尤其是(shi)冰(bing)鎮雙(shuang)皮奶。
五、雙皮奶能加熱嗎
雙皮奶(nai)可(ke)以放入微波爐中(zhong)加熱，但是加熱時間(jian)不(bu)宜太(tai)長，不(bu)然會影響口感，一般加熱幾十(shi)秒即可(ke)。雙皮奶(nai)通常(chang)都是現(xian)吃現(xian)做，如果儲存也要將其用保鮮膜(mo)密封(feng)放在冰箱里，放置兩天以上就盡量不(bu)要吃了，以防(fang)腹(fu)痛(tong)、腹(fu)瀉等情(qing)況。
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