一、雙皮奶怎么做
食材：鮮(xian)牛奶500ml，雞蛋3個，白砂糖隨意。
步驟：
1、牛奶倒入鍋中(zhong)加熱，但不(bu)要煮(zhu)(zhu)開，煮(zhu)(zhu)開后會不(bu)容易形成奶皮。
2、加熱后的(de)(de)鮮牛(niu)(niu)奶(nai)倒入容器中，放在(zai)通(tong)風處等(deng)待奶(nai)皮的(de)(de)形(xing)成（這(zhe)一層奶(nai)皮是靠(kao)鮮牛(niu)(niu)奶(nai)的(de)(de)熱氣往上(shang)頂，而形(xing)成的(de)(de)奶(nai)皮）。
3、用小(xiao)(xiao)刀或者筷子(zi)劃開一個口（口子(zi)不要太小(xiao)(xiao)，太小(xiao)(xiao)的(de)話再(zai)倒回去的(de)時候(hou)容易把奶(nai)皮壓在下面）。
4、把奶(nai)皮下面的牛(niu)奶(nai)倒(dao)出，留少(shao)許牛(niu)奶(nai)在(zai)碗內。
5、倒出(chu)牛奶(nai)的碗，一層奶(nai)皮在碗底(di)。
6、雞蛋(dan)蛋(dan)黃與蛋(dan)白(bai)分離，蛋(dan)白(bai)盡量打散。
7、和倒出的(de)牛奶混合后過篩1-2次，去除泡沫。
8、在牛奶(nai)(nai)(nai)蛋白(bai)混合(he)液中加入白(bai)糖，然后(hou)順著(zhu)之前(qian)劃破奶(nai)(nai)(nai)皮(pi)倒出牛奶(nai)(nai)(nai)的口，把混合(he)后(hou)的牛奶(nai)(nai)(nai)蛋白(bai)液倒回碗(wan)中，此時(shi)碗(wan)底的那一層奶(nai)(nai)(nai)皮(pi)會自己浮上來。
9、把雙(shuang)皮奶的(de)碗(wan)蓋上保鮮(xian)膜。冷水入(ru)鍋(guo)，中(zhong)小火加熱約15-20分鐘后，不要(yao)打開蓋子，燜個5-10分鐘再打開為宜。喜歡的(de)話可以拌上鮮(xian)果、葡萄(tao)干(gan)、蜜紅豆等(deng)來裝飾食(shi)用。
PS：自己制作的雙皮奶衛生又好吃，如果想省事也可直接去雙皮奶品牌店里購買雙皮(pi)奶粉，這樣制(zhi)作起來(lai)就更簡單了。
二、雙皮奶為什么不凝固
1、比例不對：一般(ban)情況(kuang)下，雙皮奶(nai)不(bu)凝固，極有可能是蛋清和牛奶(nai)比例不(bu)對的緣故，最(zui)好200毫升牛奶(nai)里(li)就(jiu)(jiu)要加(jia)一個雞蛋清，這樣做出來(lai)的雙皮奶(nai)就(jiu)(jiu)會(hui)非常十分美味了(le)。
2、蛋清沒有打發：如果在打發蛋清(qing)的(de)時候沒有打發完全(quan)也(ye)會出(chu)現無法凝(ning)固(gu)的(de)現象，打蛋清(qing)的(de)時候要將(jiang)其完全(quan)打散直至出(chu)現白色泡沫(mo)再進行下一步工作。
3、牛奶太熱：在使用牛(niu)奶(nai)的(de)時(shi)候牛(niu)奶(nai)不(bu)能太熱，將其煮(zhu)好之(zhi)(zhi)后(hou)需(xu)要將牛(niu)奶(nai)放涼一會(hui)，讓奶(nai)皮(pi)有凝集的(de)時(shi)間(jian)，之(zhi)(zhi)后(hou)再(zai)加(jia)入打(da)好的(de)蛋清，這樣蒸雙皮(pi)奶(nai)就不(bu)會(hui)出現不(bu)凝固(gu)的(de)情況(kuang)了。
4、蒸的時間不夠：在(zai)制(zhi)(zhi)作(zuo)雙皮奶(nai)的(de)(de)時(shi)候，材料(liao)剛剛放入鍋內的(de)(de)時(shi)間(jian)是(shi)不算(suan)(suan)蒸煮的(de)(de)時(shi)間(jian)的(de)(de)，要(yao)冒氣的(de)(de)時(shi)候，才能算(suan)(suan)時(shi)間(jian)，而(er)且(qie)蒸的(de)(de)時(shi)間(jian)要(yao)控制(zhi)(zhi)在(zai)10到15分鐘左右才可以。
三、沒凝固的雙皮奶能吃嗎
可以(yi)吃。雙(shuang)(shuang)皮(pi)奶(nai)(nai)的(de)(de)主要成分是(shi)牛奶(nai)(nai)、雞蛋(dan)、水、白糖(tang)，這三個成分單吃都是(shi)可以(yi)吃的(de)(de)，用其制作的(de)(de)雙(shuang)(shuang)皮(pi)奶(nai)(nai)即(ji)使沒有凝(ning)固(gu)也是(shi)可以(yi)正常食用的(de)(de)，不過味道上可能和凝(ning)固(gu)的(de)(de)雙(shuang)(shuang)皮(pi)奶(nai)(nai)有一點出入，吃起來(lai)(lai)可能會有些(xie)水。因此，沒凝(ning)固(gu)的(de)(de)雙(shuang)(shuang)皮(pi)奶(nai)(nai)是(shi)可以(yi)吃的(de)(de)，不過口(kou)感上和凝(ning)固(gu)的(de)(de)雙(shuang)(shuang)皮(pi)奶(nai)(nai)來(lai)(lai)說會要稍(shao)微差(cha)一些(xie)。
四、雙皮奶吃熱的還是涼的
雙(shuang)皮(pi)奶(nai)熱的(de)(de)(de)涼(liang)的(de)(de)(de)都(dou)可(ke)(ke)(ke)以，但(dan)一般都(dou)是(shi)(shi)吃(chi)的(de)(de)(de)涼(liang)的(de)(de)(de)。涼(liang)的(de)(de)(de)雙(shuang)皮(pi)奶(nai)，口感較為清(qing)涼(liang)、可(ke)(ke)(ke)口，很適合夏天或者天氣燥(zao)熱的(de)(de)(de)時候食用，因此，雖然雙(shuang)皮(pi)奶(nai)熱的(de)(de)(de)也可(ke)(ke)(ke)以吃(chi)，但(dan)是(shi)(shi)生活中大多都(dou)是(shi)(shi)吃(chi)的(de)(de)(de)涼(liang)的(de)(de)(de)，尤其是(shi)(shi)冰鎮雙(shuang)皮(pi)奶(nai)。
五、雙皮奶能加熱嗎
雙皮奶可以(yi)放(fang)(fang)入微(wei)波(bo)爐中(zhong)加熱(re)，但是加熱(re)時(shi)間(jian)不宜太長，不然會影響口感，一般加熱(re)幾十秒即可。雙皮奶通常都是現(xian)吃現(xian)做，如果儲存也要(yao)將其用保鮮膜密封放(fang)(fang)在冰箱里，放(fang)(fang)置兩天以(yi)上就盡量不要(yao)吃了(le)，以(yi)防腹痛、腹瀉等情況(kuang)。
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