一、雙皮奶為什么不凝固

雙皮奶是(shi)一種比較出(chu)名的粵式(shi)點(dian)心，主(zhu)要的材(cai)料是(shi)水和牛奶(nai)，別(bie)看它的原料簡單，制(zhi)(zhi)作(zuo)出(chu)來之(zhi)后口(kou)感(gan)卻十分嫩滑，帶有牛奶(nai)的清香(xiang)，吃一口(kou)后會(hui)給(gei)人留(liu)下深刻的印象。所以也有很多(duo)人會(hui)在家動手制(zhi)(zhi)作(zuo)，不(bu)過若是(shi)沒有掌握(wo)方(fang)法，也會(hui)出(chu)現不(bu)凝固的情況。那么(me)雙皮奶(nai)為什么(me)不(bu)凝固呢？

1、比例不對

一般情況下，雙皮(pi)奶(nai)不凝固，極有可能是(shi)蛋(dan)清(qing)和牛(niu)奶(nai)比例(li)不對的(de)緣故，最好200毫升牛(niu)奶(nai)里(li)就要加一個雞蛋(dan)清(qing)，這樣做出(chu)來的(de)雙皮(pi)奶(nai)就會非常十分美味了。

2、蛋清沒有打發

如果在打發(fa)(fa)蛋清(qing)的(de)時候(hou)沒有打發(fa)(fa)完全也會出現(xian)無法凝固(gu)的(de)現(xian)象，打蛋清(qing)的(de)時候(hou)要將(jiang)其完全打散直至出現(xian)白(bai)色泡(pao)沫再進行下一步工作(zuo)。

3、牛奶太熱

在使用(yong)牛奶(nai)的(de)時候(hou)牛奶(nai)不(bu)能太熱，將其煮好之后需要(yao)將牛奶(nai)放涼一會，讓(rang)奶(nai)皮有(you)凝(ning)集的(de)時間(jian)，之后再(zai)加入(ru)打好的(de)蛋清，這樣蒸雙(shuang)皮奶(nai)就(jiu)不(bu)會出現不(bu)凝(ning)固的(de)情況了。

4、蒸的時間不夠

在制作雙皮奶的時(shi)(shi)(shi)候，材料(liao)剛剛放入鍋內的時(shi)(shi)(shi)間(jian)是不算蒸(zheng)煮的時(shi)(shi)(shi)間(jian)的，要冒氣的時(shi)(shi)(shi)候，才(cai)(cai)能算時(shi)(shi)(shi)間(jian)，而且蒸(zheng)的時(shi)(shi)(shi)間(jian)要控制在10到15分鐘左(zuo)右才(cai)(cai)可以。

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二、雙皮奶沒有凝固怎么辦

雙(shuang)(shuang)皮(pi)奶蒸好之(zhi)后是不(bu)會立刻凝固的，我(wo)們若(ruo)是看到雙(shuang)(shuang)皮(pi)奶遲遲不(bu)凝結的話，就可(ke)以將它放入冰箱里面冷(leng)(leng)藏，等雙(shuang)(shuang)皮(pi)奶完全冷(leng)(leng)卻之(zhi)后它就會凝結了(le)。若(ruo)是冷(leng)(leng)藏也無用(yong)的話，就說(shuo)明雙(shuang)(shuang)皮(pi)奶制作失敗，只能重做(zuo)了(le)。

制(zhi)作雙皮奶(nai)(nai)的(de)方(fang)法非常簡單，我們(men)要(yao)先將提前(qian)購買(mai)好的(de)牛(niu)奶(nai)(nai)放入鍋中蒸十(shi)分鐘左右，等牛(niu)奶(nai)(nai)冷卻之后它(ta)表面就會結一層奶(nai)(nai)皮，這時即(ji)可將奶(nai)(nai)皮邊(bian)緣戳破并倒出牛(niu)奶(nai)(nai)。

然后(hou)將蛋清、煉(lian)乳(ru)、牛奶攪拌均勻并過篩(shai)一次(ci)，這里加入煉(lian)乳(ru)不(bu)僅(jin)可以豐富雙皮(pi)奶的(de)味道，還能讓它更易凝結(jie)，最后(hou)把牛奶倒回奶皮(pi)下面再將它們放入鍋中蒸(zheng)十分(fen)鐘左(zuo)右即可。

三、沒凝固的雙皮奶能吃嗎

可以吃。雙皮奶的(de)主要成(cheng)分是牛奶(nai)(nai)、雞蛋、水(shui)、白糖(tang)，這三個成(cheng)分單吃(chi)(chi)都是可(ke)以(yi)吃(chi)(chi)的(de)，用其制(zhi)作的(de)雙(shuang)皮(pi)(pi)奶(nai)(nai)即使沒(mei)(mei)有凝(ning)固也是可(ke)以(yi)正常食用的(de)，不過(guo)味道上可(ke)能和(he)凝(ning)固的(de)雙(shuang)皮(pi)(pi)奶(nai)(nai)有一點(dian)出(chu)入，吃(chi)(chi)起(qi)來可(ke)能會有些水(shui)。因此，沒(mei)(mei)凝(ning)固的(de)雙(shuang)皮(pi)(pi)奶(nai)(nai)是可(ke)以(yi)吃(chi)(chi)的(de)，不過(guo)口(kou)感上和(he)凝(ning)固的(de)雙(shuang)皮(pi)(pi)奶(nai)(nai)來說會要稍微差一些。