一、雙皮奶為什么不凝固

雙皮奶是(shi)(shi)一(yi)種比較出名的(de)(de)粵式(shi)點心，主要的(de)(de)材料(liao)是(shi)(shi)水(shui)和牛奶，別看它(ta)的(de)(de)原料(liao)簡單，制(zhi)作出來之后口(kou)感卻十分嫩滑，帶有牛奶的(de)(de)清(qing)香，吃一(yi)口(kou)后會(hui)(hui)給人(ren)留下深(shen)刻的(de)(de)印象。所以(yi)也(ye)有很多人(ren)會(hui)(hui)在(zai)家動手制(zhi)作，不過若是(shi)(shi)沒(mei)有掌握方法(fa)，也(ye)會(hui)(hui)出現不凝固(gu)的(de)(de)情況。那(nei)么雙皮奶為什么不凝固(gu)呢？

1、比例不對

一般情況下，雙皮奶(nai)不凝(ning)固，極(ji)有可能(neng)是(shi)蛋(dan)(dan)清和牛奶(nai)比例不對的(de)(de)緣(yuan)故，最好200毫升牛奶(nai)里就(jiu)要(yao)加一個雞蛋(dan)(dan)清，這(zhe)樣(yang)做出來的(de)(de)雙皮奶(nai)就(jiu)會(hui)非常十(shi)分美味了。

2、蛋清沒有打發

如果在(zai)打(da)發蛋清(qing)的(de)時(shi)候沒有打(da)發完全也(ye)會(hui)出(chu)(chu)現無法凝固的(de)現象，打(da)蛋清(qing)的(de)時(shi)候要將其完全打(da)散直至出(chu)(chu)現白色(se)泡沫再(zai)進(jin)行下一步工作。

3、牛奶太熱

在使用牛奶的(de)時候(hou)牛奶不能太(tai)熱，將其煮好之后需要將牛奶放涼(liang)一會(hui)，讓奶皮有凝集的(de)時間，之后再加(jia)入打好的(de)蛋(dan)清，這樣蒸雙(shuang)皮奶就不會(hui)出現不凝固的(de)情(qing)況了(le)。

4、蒸的時間不夠

在制作雙皮奶的時(shi)(shi)(shi)候，材料剛剛放入(ru)鍋內的時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)是不(bu)算蒸(zheng)煮的時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)的，要冒氣的時(shi)(shi)(shi)候，才能(neng)算時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)，而且蒸(zheng)的時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)要控制在10到15分鐘左右才可以。

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二、雙皮奶沒有凝固怎么辦

雙(shuang)皮(pi)(pi)奶(nai)蒸好之后(hou)(hou)是不會立刻凝(ning)固的，我們若(ruo)是看(kan)到雙(shuang)皮(pi)(pi)奶(nai)遲遲不凝(ning)結(jie)的話(hua)，就(jiu)可(ke)以將它放入冰箱里面冷藏(zang)，等雙(shuang)皮(pi)(pi)奶(nai)完全冷卻之后(hou)(hou)它就(jiu)會凝(ning)結(jie)了。若(ruo)是冷藏(zang)也無用的話(hua)，就(jiu)說(shuo)明雙(shuang)皮(pi)(pi)奶(nai)制作失敗，只(zhi)能(neng)重做(zuo)了。

制作雙皮奶(nai)的(de)方法(fa)非常簡(jian)單(dan)，我(wo)們要(yao)先將提前購買好(hao)的(de)牛奶(nai)放入鍋(guo)中蒸十分鐘(zhong)左右，等牛奶(nai)冷卻之后它表面就會結一層奶(nai)皮，這時即可將奶(nai)皮邊緣戳破并倒出牛奶(nai)。

然后將蛋清、煉乳、牛奶(nai)(nai)攪(jiao)拌均勻并(bing)過篩一次(ci)，這里加入煉乳不僅可(ke)(ke)以豐(feng)富雙(shuang)皮奶(nai)(nai)的味道，還能讓它(ta)更易凝結，最后把牛奶(nai)(nai)倒回奶(nai)(nai)皮下面再將它(ta)們放(fang)入鍋中蒸(zheng)十(shi)分鐘左右即可(ke)(ke)。

三、沒凝固的雙皮奶能吃嗎

可以吃。雙皮奶的主要成分是牛(niu)奶、雞蛋(dan)、水、白糖，這三個成分單(dan)吃都(dou)是可以(yi)(yi)吃的，用其制作的雙(shuang)皮(pi)奶即使沒(mei)有(you)凝固也是可以(yi)(yi)正常食用的，不(bu)過味道上可能和凝固的雙(shuang)皮(pi)奶有(you)一點出入，吃起(qi)來可能會(hui)有(you)些水。因此，沒(mei)凝固的雙(shuang)皮(pi)奶是可以(yi)(yi)吃的，不(bu)過口感上和凝固的雙(shuang)皮(pi)奶來說(shuo)會(hui)要稍微(wei)差一些。