一、雙皮奶為什么不凝固

雙皮奶是(shi)一種比(bi)較出(chu)名的(de)(de)粵式點心，主要的(de)(de)材料是(shi)水和(he)牛奶(nai)，別看它的(de)(de)原料簡單，制(zhi)作出(chu)來之(zhi)后(hou)口感卻十分(fen)嫩(nen)滑，帶有(you)牛奶(nai)的(de)(de)清香，吃(chi)一口后(hou)會(hui)給人留下深刻的(de)(de)印象。所以也有(you)很多(duo)人會(hui)在家(jia)動(dong)手制(zhi)作，不過若是(shi)沒(mei)有(you)掌握方法，也會(hui)出(chu)現不凝固的(de)(de)情況。那(nei)么雙皮奶(nai)為什么不凝固呢？

1、比例不對

一般(ban)情況下，雙皮(pi)奶(nai)(nai)不凝固，極有可能是蛋清和牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)比例不對(dui)的緣故，最好200毫升牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)里(li)就要加(jia)一個雞(ji)蛋清，這樣做出來的雙皮(pi)奶(nai)(nai)就會非常十分美味了。

2、蛋清沒有打發

如果在打發蛋清(qing)的時候沒有打發完(wan)全也會出現(xian)(xian)無法凝固的現(xian)(xian)象(xiang)，打蛋清(qing)的時候要將其完(wan)全打散(san)直至出現(xian)(xian)白色泡沫(mo)再(zai)進行下一步工作。

3、牛奶太熱

在(zai)使用牛(niu)(niu)奶(nai)的(de)時候牛(niu)(niu)奶(nai)不(bu)能太(tai)熱(re)，將其煮(zhu)好(hao)之后需要將牛(niu)(niu)奶(nai)放(fang)涼(liang)一會，讓奶(nai)皮(pi)(pi)有凝(ning)集(ji)的(de)時間，之后再加入打好(hao)的(de)蛋清(qing)，這樣蒸雙(shuang)皮(pi)(pi)奶(nai)就不(bu)會出現不(bu)凝(ning)固的(de)情況了。

4、蒸的時間不夠

在制(zhi)(zhi)作雙皮奶的(de)(de)(de)時(shi)候，材料剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)放入(ru)鍋內(nei)的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)是不算(suan)蒸煮(zhu)的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)的(de)(de)(de)，要冒氣的(de)(de)(de)時(shi)候，才(cai)能算(suan)時(shi)間(jian)，而且蒸的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)要控制(zhi)(zhi)在10到15分(fen)鐘左右才(cai)可以。

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二、雙皮奶沒有凝固怎么辦

雙(shuang)皮奶(nai)蒸(zheng)好之(zhi)后是(shi)(shi)不(bu)會(hui)立刻凝固(gu)的(de)，我們若(ruo)是(shi)(shi)看到雙(shuang)皮奶(nai)遲遲不(bu)凝結(jie)的(de)話(hua)，就可以將它放入(ru)冰箱里(li)面冷(leng)藏，等雙(shuang)皮奶(nai)完(wan)全(quan)冷(leng)卻之(zhi)后它就會(hui)凝結(jie)了。若(ruo)是(shi)(shi)冷(leng)藏也無用(yong)的(de)話(hua)，就說(shuo)明雙(shuang)皮奶(nai)制作失敗，只能重做了。

制作(zuo)雙皮(pi)奶(nai)的(de)方法非常簡單(dan)，我們要先將提前購買好的(de)牛奶(nai)放入鍋中(zhong)蒸十分鐘左(zuo)右，等牛奶(nai)冷(leng)卻之后它表面(mian)就會結一層奶(nai)皮(pi)，這時即可將奶(nai)皮(pi)邊緣戳破并倒出(chu)牛奶(nai)。

然后(hou)將(jiang)蛋(dan)清、煉乳(ru)、牛奶(nai)攪拌均勻(yun)并過篩一次，這里加(jia)入煉乳(ru)不僅(jin)可以豐富(fu)雙(shuang)皮奶(nai)的(de)味道(dao)，還能讓它更易凝結，最后(hou)把牛奶(nai)倒回(hui)奶(nai)皮下面再(zai)將(jiang)它們放(fang)入鍋中蒸十分鐘左(zuo)右(you)即(ji)可。

三、沒凝固的雙皮奶能吃嗎

可以吃。雙皮奶的(de)主要成(cheng)分是(shi)牛奶、雞蛋、水、白(bai)糖，這(zhe)三個成(cheng)分單(dan)吃(chi)(chi)都是(shi)可以(yi)(yi)吃(chi)(chi)的(de)，用其(qi)制作的(de)雙(shuang)皮奶即使沒有(you)(you)凝(ning)固也(ye)是(shi)可以(yi)(yi)正常(chang)食用的(de)，不(bu)過味道上(shang)可能和凝(ning)固的(de)雙(shuang)皮奶有(you)(you)一(yi)點出入，吃(chi)(chi)起來(lai)可能會有(you)(you)些水。因此(ci)，沒凝(ning)固的(de)雙(shuang)皮奶是(shi)可以(yi)(yi)吃(chi)(chi)的(de)，不(bu)過口感上(shang)和凝(ning)固的(de)雙(shuang)皮奶來(lai)說(shuo)會要稍微(wei)差一(yi)些。