一、雙皮奶為什么不凝固

雙皮奶是(shi)一種比較出(chu)名的粵式點心，主要(yao)的材料是(shi)水和牛(niu)奶，別看它的原料簡單，制作出(chu)來之后口(kou)感(gan)卻十(shi)分嫩滑，帶有牛(niu)奶的清(qing)香，吃一口(kou)后會(hui)給人留下深刻(ke)的印象。所以也有很(hen)多人會(hui)在家動手制作，不(bu)過若(ruo)是(shi)沒有掌握方(fang)法(fa)，也會(hui)出(chu)現不(bu)凝固的情況。那么(me)雙皮(pi)奶為什(shen)么(me)不(bu)凝固呢(ni)？

1、比例不對

一(yi)般(ban)情(qing)況下，雙(shuang)(shuang)皮(pi)(pi)奶(nai)(nai)不(bu)凝固，極(ji)有可能是蛋清和牛(niu)奶(nai)(nai)比例不(bu)對的(de)緣故，最好(hao)200毫升牛(niu)奶(nai)(nai)里就(jiu)要加(jia)一(yi)個雞蛋清，這(zhe)樣做出來的(de)雙(shuang)(shuang)皮(pi)(pi)奶(nai)(nai)就(jiu)會非常十分美味了。

2、蛋清沒有打發

如果在(zai)打發(fa)蛋清的(de)時候沒有打發(fa)完(wan)全(quan)也會出(chu)現無法凝(ning)固(gu)的(de)現象(xiang)，打蛋清的(de)時候要將(jiang)其完(wan)全(quan)打散(san)直(zhi)至出(chu)現白色泡(pao)沫(mo)再(zai)進行下一步工作。

3、牛奶太熱

在使(shi)用牛奶的(de)(de)時(shi)(shi)候牛奶不(bu)能太熱，將其(qi)煮好之后需要將牛奶放涼一會(hui)，讓奶皮有凝(ning)集的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)，之后再加入打好的(de)(de)蛋清，這樣蒸雙皮奶就(jiu)不(bu)會(hui)出現不(bu)凝(ning)固的(de)(de)情(qing)況了。

4、蒸的時間不夠

在制作(zuo)雙皮(pi)奶的時候，材料剛剛放入鍋(guo)內的時間是不(bu)算蒸(zheng)煮的時間的，要冒氣(qi)的時候，才(cai)能算時間，而且蒸(zheng)的時間要控制在10到15分鐘左右才(cai)可以。

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二、雙皮奶沒有凝固怎么辦

雙(shuang)(shuang)皮奶蒸好之后是不會立刻凝固(gu)的(de)，我們若(ruo)(ruo)是看到雙(shuang)(shuang)皮奶遲遲不凝結的(de)話(hua)，就(jiu)可以將它(ta)放入冰箱里面冷(leng)(leng)藏，等雙(shuang)(shuang)皮奶完全冷(leng)(leng)卻之后它(ta)就(jiu)會凝結了(le)。若(ruo)(ruo)是冷(leng)(leng)藏也無用的(de)話(hua)，就(jiu)說明(ming)雙(shuang)(shuang)皮奶制作(zuo)失敗，只能(neng)重(zhong)做(zuo)了(le)。

制作雙皮(pi)(pi)奶(nai)的(de)方法非常(chang)簡單，我們要先將提(ti)前購買好的(de)牛奶(nai)放(fang)入鍋(guo)中蒸(zheng)十分(fen)鐘左右(you)，等牛奶(nai)冷卻之后它(ta)表面就(jiu)會結一層奶(nai)皮(pi)(pi)，這時即可(ke)將奶(nai)皮(pi)(pi)邊緣戳破并倒出牛奶(nai)。

然后將(jiang)蛋清、煉乳、牛奶攪拌(ban)均勻并過篩一次，這里加(jia)入(ru)煉乳不(bu)僅可(ke)以豐富雙皮(pi)(pi)奶的味道，還能讓它更易(yi)凝結，最后把牛奶倒回奶皮(pi)(pi)下面再將(jiang)它們放入(ru)鍋中蒸(zheng)十分(fen)鐘左右即可(ke)。

三、沒凝固的雙皮奶能吃嗎

可以吃。雙皮奶的(de)(de)主(zhu)要成(cheng)分(fen)是(shi)(shi)牛奶(nai)、雞蛋(dan)、水、白糖(tang)，這三個成(cheng)分(fen)單吃(chi)(chi)都是(shi)(shi)可(ke)以(yi)(yi)吃(chi)(chi)的(de)(de)，用其制作的(de)(de)雙皮奶(nai)即使(shi)沒有(you)(you)凝固也是(shi)(shi)可(ke)以(yi)(yi)正常食用的(de)(de)，不過味道上(shang)可(ke)能和(he)凝固的(de)(de)雙皮奶(nai)有(you)(you)一點出(chu)入(ru)，吃(chi)(chi)起來可(ke)能會有(you)(you)些(xie)水。因此，沒凝固的(de)(de)雙皮奶(nai)是(shi)(shi)可(ke)以(yi)(yi)吃(chi)(chi)的(de)(de)，不過口感上(shang)和(he)凝固的(de)(de)雙皮奶(nai)來說會要稍微(wei)差一些(xie)。