一、雙皮奶為什么不凝固

雙皮奶是一(yi)種比較出名的(de)粵式點心(xin)，主要(yao)的(de)材料是水和牛奶，別看它(ta)的(de)原料簡單，制作出來之后(hou)(hou)口感卻十分嫩滑，帶有牛奶的(de)清香(xiang)，吃(chi)一(yi)口后(hou)(hou)會給人留下深刻的(de)印(yin)象(xiang)。所以(yi)也(ye)有很多人會在家動(dong)手制作，不過(guo)若是沒(mei)有掌握方法，也(ye)會出現不凝固的(de)情(qing)況。那么(me)雙皮奶為什么(me)不凝固呢？

1、比例不對

一般情況下，雙(shuang)皮(pi)奶不凝固，極有可(ke)能是蛋清和牛奶比例(li)不對的緣故，最好200毫(hao)升牛奶里就要加一個雞蛋清，這樣做(zuo)出(chu)來的雙(shuang)皮(pi)奶就會(hui)非常(chang)十分美(mei)味了。

2、蛋清沒有打發

如果在(zai)打發蛋清的時候沒有打發完全也會出(chu)現(xian)無法(fa)凝固的現(xian)象，打蛋清的時候要將(jiang)其(qi)完全打散直(zhi)至(zhi)出(chu)現(xian)白色泡沫再進行下(xia)一步工作(zuo)。

3、牛奶太熱

在(zai)使用牛奶的時(shi)候牛奶不(bu)能太熱，將(jiang)(jiang)其煮好之(zhi)后需(xu)要將(jiang)(jiang)牛奶放涼(liang)一會，讓奶皮有凝(ning)集的時(shi)間，之(zhi)后再加入打好的蛋清(qing)，這樣(yang)蒸(zheng)雙(shuang)皮奶就(jiu)不(bu)會出(chu)現不(bu)凝(ning)固的情(qing)況(kuang)了。

4、蒸的時間不夠

在制作雙皮奶的(de)時候，材料(liao)剛(gang)剛(gang)放(fang)入鍋(guo)內的(de)時間(jian)是不算(suan)蒸煮的(de)時間(jian)的(de)，要(yao)冒氣(qi)的(de)時候，才(cai)能算(suan)時間(jian)，而且蒸的(de)時間(jian)要(yao)控制在10到15分鐘左右才(cai)可以。

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二、雙皮奶沒有凝固怎么辦

雙(shuang)(shuang)皮奶(nai)蒸好之(zhi)后是(shi)不(bu)會立刻凝(ning)固的(de)，我們若是(shi)看到雙(shuang)(shuang)皮奶(nai)遲遲不(bu)凝(ning)結(jie)的(de)話(hua)，就(jiu)可以將它(ta)放入冰箱里面冷(leng)藏(zang)，等雙(shuang)(shuang)皮奶(nai)完(wan)全冷(leng)卻(que)之(zhi)后它(ta)就(jiu)會凝(ning)結(jie)了。若是(shi)冷(leng)藏(zang)也無用(yong)的(de)話(hua)，就(jiu)說(shuo)明(ming)雙(shuang)(shuang)皮奶(nai)制(zhi)作失敗(bai)，只能重(zhong)做了。

制作雙(shuang)皮奶(nai)的方法非常(chang)簡單，我們(men)要先將(jiang)提前購(gou)買好的牛(niu)(niu)奶(nai)放入鍋中蒸十分鐘左右，等牛(niu)(niu)奶(nai)冷(leng)卻之后(hou)它(ta)表面就會結一層奶(nai)皮，這(zhe)時即可(ke)將(jiang)奶(nai)皮邊緣戳破(po)并(bing)倒出牛(niu)(niu)奶(nai)。

然后將(jiang)(jiang)蛋清、煉乳、牛(niu)奶攪(jiao)拌均勻(yun)并過篩一次(ci)，這(zhe)里加(jia)入煉乳不僅可以豐(feng)富雙(shuang)皮奶的(de)味道，還能讓(rang)它更易凝結，最后把牛(niu)奶倒回奶皮下面(mian)再將(jiang)(jiang)它們放入鍋中蒸十分鐘左右即可。

三、沒凝固的雙皮奶能吃嗎

可以吃。雙皮奶的(de)主要成分(fen)是(shi)(shi)牛奶、雞蛋、水、白糖，這三個成分(fen)單(dan)吃都是(shi)(shi)可(ke)以吃的(de)，用(yong)其制作的(de)雙(shuang)皮(pi)(pi)奶即使沒有(you)(you)凝(ning)固(gu)(gu)也是(shi)(shi)可(ke)以正常食用(yong)的(de)，不過味道上(shang)可(ke)能和凝(ning)固(gu)(gu)的(de)雙(shuang)皮(pi)(pi)奶有(you)(you)一(yi)點出入，吃起來可(ke)能會有(you)(you)些水。因此，沒凝(ning)固(gu)(gu)的(de)雙(shuang)皮(pi)(pi)奶是(shi)(shi)可(ke)以吃的(de)，不過口感(gan)上(shang)和凝(ning)固(gu)(gu)的(de)雙(shuang)皮(pi)(pi)奶來說會要稍微(wei)差一(yi)些。