哪(na)些(xie)人(ren)不適(shi)合吃奶酪 中國(guo)人(ren)應該(gai)多吃奶酪

關于“哪些人群不適宜吃奶酪？

奶酪(lao)吃多了(le)不容(rong)易消化(hua)，不適(shi)合腸(chang)胃不好的人，但適(shi)合體質(zhi)不好的人，因(yin)為奶酪(lao)富含(han)蛋(dan)白質(zhi)和鈣，脂肪等很多營養(yang)。老人最好還是不要(yao)吃，奶酪(lao)是牛奶中(zhong)(zhong)高營養(yang)成分(fen)的提(ti)煉(lian)精(jing)華，因(yin)此(ci)其中(zhong)(zhong)所含(han)的油脂成分(fen)偏(pian)高，雖然市面上也(ye)有低脂的，但其濃縮了(le)高濃度，對于老年的消化(hua)系(xi)統不利。

在西歐(ou)，尤其(qi)(qi)是浪(lang)漫(man)的(de)法國，奶(nai)(nai)酪(lao)不(bu)僅是家(jia)常必備(bei)食品，它(ta)甚(shen)至代表這(zhe)樣一種哲學：“擁(yong)有奶(nai)(nai)酪(lao)，就等于擁(yong)有了(le)幸(xing)福。”而在中國，雖(sui)然各種奶(nai)(nai)酪(lao)早(zao)已“進駐”各大(da)超(chao)市，但(dan)人們對這(zhe)種舶來品仍然知之甚(shen)少。其(qi)(qi)實，中國人應該顛覆(fu)早(zao)前對奶(nai)(nai)酪(lao)的(de)“刻(ke)板印(yin)象(xiang)”，不(bu)同口味(wei)的(de)奶(nai)(nai)酪(lao)不(bu)僅可入(ru)菜，讓你在家(jia)享受異國美味(wei)，還能夠補充遠(yuan)遠(yuan)不(bu)足的(de)牛奶(nai)(nai)攝入(ru)量。

中國人奶制品吃得太少

我(wo)國居(ju)民人(ren)均年(nian)攝入(ru)牛(niu)奶(nai)約8.1千克，不足(zu)世界平均值的(de)1／12。用中(zhong)國農業大(da)學(xue)食(shi)品(pin)學(xue)院副(fu)教(jiao)授(shou)范志(zhi)紅的(de)話說，在北京等大(da)城市，基本可以(yi)達到(dao)每人(ren)每天一杯奶(nai)，但全國平均下來，每人(ren)每天就只(zhi)有一勺了。《中(zhong)國居(ju)民膳食(shi)指南》中(zhong)提(ti)出，奶(nai)制品(pin)應該(gai)成(cheng)為(wei)中(zhong)國人(ren)的(de)“終身(shen)食(shi)品(pin)”。

早餐可以多吃奶酪

奶(nai)酪又名芝士(shi)，起源于大(da)約5000年前氣候(hou)溫(wen)熱的中亞及中東地(di)區(qu)，幾乎(hu)可算世(shi)界上最(zui)早的人工食品之一。中國(guo)奶(nai)業(ye)協(xie)會(hui)常務理事南慶賢(xian)告訴記(ji)者，每公(gong)斤奶(nai)酪是由10公(gong)斤鮮奶(nai)提(ti)煉、發酵而成(cheng)，可以稱得(de)上是牛奶(nai)“濃縮(suo)”的精華。而黃油(you)不(bu)同于奶(nai)酪，它是將(jiang)奶(nai)中的稀奶(nai)油(you)和(he)脫脂乳分離后攪拌而成(cheng)，其脂肪含(han)量在80%―83%，基本(ben)不(bu)含(han)蛋(dan)白質，沒(mei)什么營養(yang)價值。

“外(wai)國(guo)人(ren)之(zhi)所以牛(niu)奶(nai)攝入量高(gao)，是因(yin)為把(ba)奶(nai)酪(lao)和(he)鮮奶(nai)放在(zai)(zai)一起算的。”南慶賢表(biao)示，如(ru)果有(you)條件的話，中國(guo)人(ren)也該每天(tian)吃(chi)一點。奶(nai)酪(lao)中的鈣(gai)和(he)蛋白質相當(dang)于牛(niu)奶(nai)的3―5倍(bei)，營養價值非(fei)常高(gao)。此(ci)外(wai)，由(you)于牛(niu)奶(nai)中含(han)大約87%左右的水分，一般(ban)奶(nai)酪(lao)的含(han)水量只有(you)50%，在(zai)(zai)胃里(li)占的空間也比較小。“市場上有(you)出售每包12片(pian)的奶(nai)酪(lao)，每天(tian)吃(chi)1片(pian)，大約十多克，就增加了5倍(bei)的牛(niu)奶(nai)攝入量。”

由(you)于奶(nai)酪含(han)脂(zhi)肪多，對(dui)于正在長身體的(de)孩子、過瘦、缺鈣的(de)人來說(shuo)，比(bi)較(jiao)適(shi)合。而(er)那(nei)些正在控制體重或(huo)血(xue)脂(zhi)高的(de)人，就不(bu)要吃了。“從這個(ge)角度說(shuo)，奶(nai)酪更適(shi)合早餐(can)吃。中國人一般(ban)早餐(can)吃得太少，導致一上午(wu)能量(liang)不(bu)足，吃面(mian)包時，在里面(mian)涂些奶(nai)酪，既頂餓，又(you)能增(zeng)加鈣、維生(sheng)素A、D的(de)攝入量(liang)。”南慶賢還建議，去超市時，不(bu)妨看看成(cheng)分說(shuo)明，選(xuan)擇脂(zhi)肪含(han)量(liang)較(jiao)低的(de)奶(nai)酪。

炒菜可以放點奶酪

在(zai)全世界，著(zhu)名的(de)奶酪產區有(you)(you)法(fa)國(guo)、荷蘭、意大利、希(xi)臘等。尤其在(zai)法(fa)國(guo)，奶酪就像山西人(ren)(ren)的(de)醋(cu)、廣東(dong)人(ren)(ren)的(de)湯、山東(dong)人(ren)(ren)的(de)大蔥(cong)、四川人(ren)(ren)的(de)辣(la)子，餐餐離不(bu)開。法(fa)國(guo)食品協會公關經(jing)理高銀硯告訴記(ji)者，在(zai)法(fa)國(guo)，奶酪有(you)(you)300多(duo)種(zhong)，硬的(de)軟的(de)、甜的(de)咸的(de)酸的(de)辣(la)的(de)應有(you)(you)盡有(you)(you)。

其(qi)中，布(bu)里是最適合中國人(ren)口味的奶(nai)酪(lao)。如果你愛吃(chi)蒜(suan)腸之類(lei)的食(shi)品(pin)，就不會拒絕它(ta)。它(ta)質感細(xi)膩，混有(you)蒜(suan)末(mo)、細(xi)香蔥、迷迭香等香料，令(ling)人(ren)食(shi)欲(yu)大(da)(da)增。這種奶(nai)酪(lao)較咸，最好涂抹在面包上(shang)吃(chi)。以(yi)前未(wei)吃(chi)過奶(nai)酪(lao)的，建議從艾蒙(meng)塔奶(nai)酪(lao)開(kai)始。它(ta)上(shang)面布(bu)滿大(da)(da)大(da)(da)小小的氣孔，又被很(hen)多人(ren)形象地(di)稱為大(da)(da)孔奶(nai)酪(lao)。卡芒貝是最大(da)(da)眾的奶(nai)酪(lao)，它(ta)本身為奶(nai)黃色，柔軟有(you)彈(dan)性，可以(yi)單獨食(shi)用，也(ye)可以(yi)配面包吃(chi)。

雖然奶(nai)(nai)(nai)酪漸漸成了超市里的“常(chang)客”，但相當一(yi)(yi)部分(fen)消(xiao)費(fei)者并不(bu)知(zhi)道怎么(me)吃，小編(bian)教給大家幾種(zhong)烹調(diao)方法(fa)：可將(jiang)奶(nai)(nai)(nai)酪夾(jia)或涂抹在(zai)面包、饅(man)頭里；做一(yi)(yi)些肉類制(zhi)品時(shi)，把(ba)奶(nai)(nai)(nai)酪做成汁(zhi)，調(diao)入進去；將(jiang)奶(nai)(nai)(nai)酪切成小塊，與沙(sha)拉一(yi)(yi)起拌著吃，融(rong)化后能讓沙(sha)拉增加一(yi)(yi)種(zhong)牛奶(nai)(nai)(nai)的味道，口感很(hen)好；此外，在(zai)炒(chao)洋(yang)蔥、土豆，甚至是(shi)四季豆等(deng)(deng)蔬菜時(shi)放點奶(nai)(nai)(nai)酪，等(deng)(deng)其完(wan)全融(rong)化后，炒(chao)出的菜會帶有(you)一(yi)(yi)種(zhong)特(te)別的香味。