【奶(nai)酪簡(jian)介】乳酪是(shi)什(shen)么(me)(me) 奶(nai)酪是(shi)什(shen)么(me)(me) 奶(nai)酪的(de)種類 奶(nai)酪是(shi)什(shen)么(me)(me)味(wei)道

奶酪是什么

奶酪是法蘭西民族的光榮。它們品種繁多，款式各異，大小不一。雖然荷蘭、瑞士、丹麥等國都生產優質的奶酪，但是吃奶酪還是應當到法國去。法國每個地方都有自己獨特的奶酪品種，全法國有400多個品種，堪稱世界(jie)第一的(de)奶(nai)(nai)酪王(wang)國。奶(nai)(nai)酪中的(de)出類(lei)拔萃者，像(xiang)出色(se)的(de)美(mei)酒佳(jia)釀(niang)一樣，可以取得以其產地命名的(de)殊榮，如布(bu)列塔(ta)尼奶(nai)(nai)酪，普羅旺(wang)斯風味(wei)奶(nai)(nai)酪，卡門(men)塔(ta)爾干(gan)鄉村奶(nai)(nai)酪，羅奎福特青皮(pi)奶(nai)(nai)酪等(deng)等(deng)，它們都散(san)發出與眾(zhong)不同的(de)馨(xin)香。

法國人有種習慣，即吃完飯一定要品嘗一塊奶酪。毫不夸張地說，每個法國人都有這種習慣，奶酪是他們一天也離不開的重要食品。法國人吃奶酪喜歡空口吃，最看不慣英國人、德國人、美國人把奶酪放在面包上吃，或和其他食物一起做個三明治，他們認為那是野蠻人才吃的便宜飲食文化。目前流通在世界各市場上的奶酪有過千種，絕大多數都是由歐盟國家出產的.而在這千種奶酪中，大約有500多(duo)種產自(zi)法國。歐洲的奶酪種類繁多，令人目不暇接，就整體而言，可以分為8個大類：

新鮮奶酪 fresh cheese

柔皮白奶(nai)酪 white mould cheese

洗浸奶酪 washed rind cheese

山羊奶酪 goat cheese

藍奶酪 blue cheese

半硬質奶酪 semi hard cheese

硬質奶酪 hard cheese

加工奶酪 processed cheese

奶酪的種類

新鮮奶酪 fresh cheese

質感(gan)軟(ruan)而幼滑，其鮮(xian)(xian)美質感(gan)可以與(yu)豆腐相比擬。這一(yi)類奶(nai)酪是完全不經熟化的過(guo)程，只須數天就(jiu)醞(yun)釀而成。新(xin)鮮(xian)(xian)奶(nai)酪的儲存期限很(hen)短(duan)，要(yao)盡(jin)快享用(yong)。固體(ti)的新(xin)鮮(xian)(xian)奶(nai)酪通常(chang)加于沙拉內進食(shi)，其他食(shi)法有(you)混合果醬，蜜糖，香草或香料一(yi)起食(shi)用(yong)，甚至可以作為甜品的材(cai)料。

主要的種類有：

希(xi)臘的菲達 feta

意大(da)利的莫扎瑞拉 mozzarella

意大(da)利的瑪斯(si)卡波 mascarpone

意(yi)大利的(de)麗可塔 ricotta

柔皮白奶酪 white mould cheese

質感軟滑，表層鋪了白徽，雖然外皮較硬，但也可以食用。可配蘋果或提子進食，更可經油炸后作伴碟，配以淡紅酒味道絕佳。

主要的種類有：

法國的喀曼波特 camembert

法國(guo)的貝瑞(rui) brie

洗浸奶酪 washed rind cheese

表(biao)面輕微堅硬，奶酪的內部柔軟，粘稠醇(chun)厚。其(qi)獨特的香氣(qi)是由(you)于使用鹽水，白蘭地或其(qi)他酒類清洗(xi)表(biao)面而產(chan)生。待其(qi)成熟，香氣(qi)更(geng)迷人。搭配醇(chun)厚的紅酒或干邑(yi)，口感更(geng)相得益彰。

種類包括：

法國的(de)龐利維 pont l’eveque

法國的曼斯(si)特(te) munster

比利時的荷芙 herve

德國的威士拉可 weisslacker

意大利(li)的塔(ta)雷吉歐 taleggio

山羊奶酪 goat cheese

顧(gu)名思義，這(zhe)種奶(nai)酪是由(you)山羊奶(nai)制成，味(wei)道略帶酸性，口(kou)感近似果仁。而且提交比(bi)較小，形狀(zhuang)比(bi)較多(duo)樣化，多(duo)呈圓柱(zhu)狀(zhuang)或(huo)金字塔(ta)狀(zhuang)。有些(xie)以(yi)核桃(tao)葉包(bao)裹(guo)，可(ke)(ke)作為(wei)餐后的甜(tian)品，將之薄切(qie)于沙拉或(huo)面(mian)包(bao)上，放(fang)入烤(kao)箱加熱，美味(wei)可(ke)(ke)口(kou)，可(ke)(ke)以(yi)配(pei)以(yi)干質白葡萄酒(jiu)享(xiang)用(yong)。

種類包括：

法國(guo)的圣(sheng)摩 sainte-maure

法國(guo)的山羊奶酪 chevre

法國(guo)的哥(ge)洛亭(ting)達沙維翁(weng) crottin de chavignol

法國(guo)的法隆塞(sai) valencay

藍奶酪 blue cheese

質感柔軟(ruan)，主要(yao)成(cheng)(cheng)分(fen)是(shi)牛奶或(huo)羊奶，經青微菌發(fa)酵而成(cheng)(cheng)，帶有獨特的(de)香氣(qi)，表面(mian)呈(cheng)大理(li)石(shi)花紋狀，中心部(bu)分(fen)最美味。配(pei)合面(mian)包最為經典；配(pei)以蜜(mi)糖(tang)，梨子或(huo)蘋果可以使奶酪味升華，亦可點(dian)綴于沙拉上，皆是(shi)至高(gao)享受。可以配(pei)以醇厚的(de)紅(hong)酒，甜白葡萄酒，啤(pi)酒或(huo)威士忌一起享用。

種類包括：

法國的洛克福 roquefort

丹麥的(de)布(bu)里 dannblu

意大(da)利的戈根索拉 gorgonzola

英國(guo)的藍(lan)史蒂頓(dun) blue stilton

德國(guo)的藍奶酪 german blue

半硬質奶酪 semi hard cheese

比硬質(zhi)奶酪(lao)質(zhi)感柔軟，常作為三明治切料或(huo)切成小(xiao)塊于海鮮一起熏醸(niang)，再配(pei)以清淡(dan)的(de)紅酒或(huo)帶果味(wei)的(de)白(bai)葡萄酒，效果俱(ju)佳。

種類包括：

荷(he)蘭的(de)艾頓 edam

蘭(lan)的高達 gouda

荷(he)蘭(lan)的(de)瑪士達 maasdam

荷(he)蘭的美莫勒(le) mimolette

丹麥的(de)哈瓦提 havarti

硬質奶酪 hard cheese

這也是(shi)我們最常見的一種奶酪。其質感較硬，口(kou)感略咸，有(you)些(xie)帶有(you)氣孔，這是(shi)熱(re)化過(guo)程中，因(yin)氣體所做成的變化，除可(ke)作為小食外(wai)，更可(ke)磨成粉(fen)末(mo)，拌(ban)沙拉，湯或意大利粉(fen)；更是(shi)作奶酪火(huo)鍋的主要原料。適合配以淡紅酒(jiu)或玫(mei)瑰紅酒(jiu)享用。

種類包括：

法國的波佛特 beaufort

德(de)國的保(bao)格克斯 bergkase

英(ying)國(guo)的(de)車達 cheddar

西班牙的曼徹(che)格 manchego

意大利(li)的(de)帕米其安諾(nuo)雷斯(si)安諾(nuo) parmigiano reggiano

法國(guo)的安(an)文達 emmental

加工奶酪processed cheese

包裝奶(nai)酪(lao)(lao)儲存期限比一般的奶(nai)酪(lao)(lao)長，通(tong)常(chang)以(yi)一種以(yi)上的硬質奶(nai)酪(lao)(lao)混(hun)合鮮(xian)奶(nai)油或牛油而成(cheng)，有(you)時更(geng)混(hun)入其他材料如(ru)核桃，香草(cao)，火腿等加工制成(cheng)。吃(chi)法及種類(lei)多(duo)種多(duo)樣，可以(yi)夾三(san)明治或薄切于面(mian)包上加以(yi)烘烤。配(pei)以(yi)淡(dan)紅酒或淡(dan)白葡萄酒享用，味道(dao)甚佳。

奶酪的保存

隨著奶酪(lao)(lao)不(bu)斷地推陳出新(xin)，更需要妥善的儲存以保(bao)持奶酪(lao)(lao)的風(feng)味和營養(yang)。盡量在(zai)要食(shi)用奶酪(lao)(lao)時才購買，這樣有(you)助(zhu)于保(bao)持奶酪(lao)(lao)的美味和新(xin)鮮度。另外(wai)奶酪(lao)(lao)需要保(bao)存于干燥通風(feng)的地方，溫度在(zai)5~10度之間(jian)。冰箱生果(guo)格就是最佳的選(xuan)擇。

奶酪(lao)(lao)必須(xu)個別(bie)包裝(zhuang)妥當，以(yi)(yi)保(bao)(bao)持其風(feng)味(wei)，不(bu)應將奶酪(lao)(lao)與(yu)生食(shi)(shi)或(huo)未(wei)洗干(gan)凈的(de)食(shi)(shi)物如蔬菜等放(fang)(fang)置(zhi)在一(yi)起，可(ke)(ke)以(yi)(yi)使用(yong)原包裝(zhuang)紙(zhi)，錫(xi)箔紙(zhi)或(huo)蠟紙(zhi)將奶酪(lao)(lao)包好（建議不(bu)要用(yong)保(bao)(bao)鮮紙(zhi)）或(huo)使用(yong)塑(su)料(liao)盒存放(fang)(fang)。食(shi)(shi)用(yong)前從冰箱里取出打開(kai)包裝(zhuang)紙(zhi)，放(fang)(fang)于室溫至少10分(fen)鐘，（軟(ruan)及(ji)半硬奶酪(lao)(lao)需(xu)在室溫解凍(dong)半小時以(yi)(yi)上；而硬奶酪(lao)(lao)則需(xu)在室溫解凍(dong)1小時）使之回(hui)復原有的(de)風(feng)味(wei)以(yi)(yi)及(ji)滑潤口感(gan)。盡量在2至3周(zhou)內吃(chi)完。未(wei)用(yong)完的(de)奶酪(lao)(lao)可(ke)(ke)以(yi)(yi)加(jia)以(yi)(yi)磨碎存放(fang)(fang)或(huo)加(jia)熱溶解與(yu)通心粉拌在一(yi)起享用(yong)。

奶酪的切法

要(yao)想(xiang)充(chong)分品嘗奶(nai)酪的(de)美味(wei)，就要(yao)掌握奶(nai)酪的(de)正確(que)切(qie)(qie)(qie)(qie)法。奶(nai)酪的(de)形狀往往主宰了奶(nai)酪的(de)裁(cai)切(qie)(qie)(qie)(qie)方式(shi)。盛(sheng)盤上桌時，要(yao)盡量確(que)保(bao)每一(yi)份包括奶(nai)酪的(de)中央和外皮。一(yi)些附有蠟質外層的(de)奶(nai)酪必須(xu)切(qie)(qie)(qie)(qie)除(chu)外層才(cai)享用(yong)(yong)。切(qie)(qie)(qie)(qie)奶(nai)酪的(de)刀子必須(xu)保(bao)持干凈鋒利，用(yong)(yong)力一(yi)刀切(qie)(qie)(qie)(qie)下，以保(bao)持切(qie)(qie)(qie)(qie)口整齊俐洛，在歐洲，奶(nai)酪制作者們習慣用(yong)(yong)一(yi)種堅硬的(de)絲線來分割(ge)。