【奶(nai)酪簡介(jie)】乳酪是什么 奶(nai)酪是什么 奶(nai)酪的種類 奶(nai)酪是什么味(wei)道

奶酪是什么

奶酪是法蘭西民族的光榮。它們品種繁多，款式各異，大小不一。雖然荷蘭、瑞士、丹麥等國都生產優質的奶酪，但是吃奶酪還是應當到法國去。法國每個地方都有自己獨特的奶酪品種，全法國有400多(duo)個品種，堪稱(cheng)世界第(di)一(yi)的(de)(de)奶酪(lao)(lao)王國。奶酪(lao)(lao)中的(de)(de)出類拔(ba)萃(cui)者(zhe)，像出色的(de)(de)美酒佳釀一(yi)樣(yang)，可以(yi)取(qu)得以(yi)其(qi)產地命名的(de)(de)殊榮，如布列塔(ta)尼奶酪(lao)(lao)，普羅(luo)旺斯風味奶酪(lao)(lao)，卡門塔(ta)爾干鄉村奶酪(lao)(lao)，羅(luo)奎福特青皮(pi)奶酪(lao)(lao)等(deng)等(deng)，它們都散發(fa)出與眾不同的(de)(de)馨(xin)香。

法國人有種習慣，即吃完飯一定要品嘗一塊奶酪。毫不夸張地說，每個法國人都有這種習慣，奶酪是他們一天也離不開的重要食品。法國人吃奶酪喜歡空口吃，最看不慣英國人、德國人、美國人把奶酪放在面包上吃，或和其他食物一起做個三明治，他們認為那是野蠻人才吃的便宜飲食文化。目前流通在世界各市場上的奶酪有過千種，絕大多數都是由歐盟國家出產的.而在這千種奶酪中，大約有500多種產自法國(guo)。歐洲的奶酪種類繁多，令人目不暇接，就整體而言，可以分為8個大類：

新鮮奶酪 fresh cheese

柔皮(pi)白奶酪 white mould cheese

洗浸奶酪 washed rind cheese

山羊奶(nai)酪 goat cheese

藍奶酪 blue cheese

半硬質奶酪(lao) semi hard cheese

硬質奶酪 hard cheese

加工(gong)奶酪 processed cheese

奶酪的種類

新鮮奶酪 fresh cheese

質(zhi)感(gan)軟而幼滑，其鮮(xian)(xian)美質(zhi)感(gan)可以與豆腐相(xiang)比擬。這一(yi)類奶(nai)酪是完(wan)全不經熟化的(de)過程，只須(xu)數天就醞釀而成。新鮮(xian)(xian)奶(nai)酪的(de)儲(chu)存期限(xian)很短，要盡快享用。固體的(de)新鮮(xian)(xian)奶(nai)酪通常加(jia)于沙拉內進食(shi)，其他食(shi)法有混合果醬(jiang)，蜜(mi)糖，香(xiang)草(cao)或(huo)香(xiang)料(liao)一(yi)起(qi)食(shi)用，甚至可以作為甜品的(de)材料(liao)。

主要的種類有：

希臘的菲達 feta

意大(da)利的(de)莫扎(zha)瑞拉 mozzarella

意大(da)利的瑪(ma)斯卡(ka)波 mascarpone

意大利的麗可塔(ta) ricotta

柔皮白奶酪 white mould cheese

質感軟滑，表層鋪了白徽，雖然外皮較硬，但也可以食用。可配蘋果或提子進食，更可經油炸后作伴碟，配以淡紅酒味道絕佳。

主要的種類有：

法國的喀曼波特 camembert

法國的貝瑞(rui) brie

洗浸奶酪 washed rind cheese

表(biao)面(mian)輕微堅硬，奶酪的(de)內部柔軟(ruan)，粘稠醇(chun)厚(hou)。其獨特的(de)香(xiang)(xiang)氣是由于使用鹽水，白蘭(lan)地或其他酒類清洗表(biao)面(mian)而產生。待(dai)其成熟，香(xiang)(xiang)氣更迷人。搭配(pei)醇(chun)厚(hou)的(de)紅(hong)酒或干(gan)邑，口感更相得益(yi)彰。

種類包括：

法國的龐利維(wei) pont l’eveque

法(fa)國的曼斯特 munster

比利(li)時的荷芙(fu) herve

德國的威(wei)士拉可(ke) weisslacker

意大利(li)的塔雷吉歐(ou) taleggio

山羊奶酪 goat cheese

顧名思義(yi)，這種奶(nai)(nai)酪(lao)是(shi)由山羊(yang)奶(nai)(nai)制成，味道略帶酸性，口(kou)感近似果仁。而且(qie)提交比較小，形狀(zhuang)比較多(duo)樣(yang)化，多(duo)呈圓柱狀(zhuang)或金(jin)字(zi)塔狀(zhuang)。有些(xie)以核桃葉包(bao)裹，可作為餐后的甜品，將之(zhi)薄切于沙(sha)拉或面包(bao)上，放入烤箱加熱，美(mei)味可口(kou)，可以配以干質白葡萄酒享用。

種類包括：

法國的(de)圣摩(mo) sainte-maure

法國的山羊奶酪(lao) chevre

法(fa)國的哥洛亭達沙(sha)維(wei)翁 crottin de chavignol

法(fa)(fa)國(guo)的法(fa)(fa)隆塞 valencay

藍奶酪 blue cheese

質感柔(rou)軟，主要成(cheng)分是牛奶或(huo)羊奶，經青微菌發酵而成(cheng)，帶有(you)獨特的香(xiang)氣，表面呈大理石(shi)花紋狀，中心部分最(zui)美味(wei)。配(pei)(pei)合面包最(zui)為經典；配(pei)(pei)以(yi)蜜糖，梨(li)子或(huo)蘋(pin)果(guo)可以(yi)使奶酪味(wei)升華，亦可點(dian)綴于沙拉上，皆是至高享受。可以(yi)配(pei)(pei)以(yi)醇厚的紅酒，甜白葡(pu)萄酒，啤酒或(huo)威士(shi)忌(ji)一起(qi)享用(yong)。

種類包括：

法國的洛克福 roquefort

丹麥的布(bu)里 dannblu

意(yi)大利的戈根索(suo)拉 gorgonzola

英國(guo)的藍史蒂頓 blue stilton

德國的藍奶酪 german blue

半硬質奶酪 semi hard cheese

比硬質(zhi)奶酪質(zhi)感(gan)柔(rou)軟，常(chang)作為三明治切(qie)(qie)料或切(qie)(qie)成小塊于海鮮一起(qi)熏醸(niang)，再配以清淡(dan)的(de)紅酒或帶果(guo)味(wei)的(de)白葡(pu)萄酒，效果(guo)俱(ju)佳。

種類包括：

荷蘭的艾(ai)頓(dun) edam

蘭的(de)高達(da) gouda

荷蘭的瑪(ma)士(shi)達 maasdam

荷蘭的美莫勒 mimolette

丹(dan)麥(mai)的哈瓦提 havarti

硬質奶酪 hard cheese

這也是我(wo)們最(zui)常見的一(yi)種奶(nai)酪(lao)。其質感(gan)較硬，口感(gan)略咸，有(you)些帶有(you)氣孔，這是熱化過程中(zhong)，因(yin)氣體所做成的變(bian)化，除可作(zuo)為(wei)小食外，更可磨成粉末(mo)，拌沙拉，湯或(huo)意大(da)利粉；更是作(zuo)奶(nai)酪(lao)火鍋(guo)的主要原料。適合(he)配以淡(dan)紅酒或(huo)玫瑰紅酒享用。

種類包括：

法國的(de)波佛特(te) beaufort

德國的保格克斯 bergkase

英國的車達(da) cheddar

西班牙的曼徹(che)格 manchego

意(yi)大(da)利的帕米其安諾(nuo)雷斯安諾(nuo) parmigiano reggiano

法國的(de)安文達 emmental

加工奶酪processed cheese

包裝奶酪(lao)(lao)儲存期限比一般(ban)的奶酪(lao)(lao)長，通常以(yi)一種以(yi)上(shang)(shang)的硬質奶酪(lao)(lao)混合鮮奶油或牛(niu)油而成(cheng)，有(you)時更混入(ru)其他(ta)材(cai)料如核桃，香(xiang)草，火腿等加(jia)工制成(cheng)。吃法及種類多(duo)(duo)種多(duo)(duo)樣(yang)，可以(yi)夾(jia)三(san)明治或薄切于面包上(shang)(shang)加(jia)以(yi)烘烤。配以(yi)淡紅酒或淡白葡萄酒享用，味道甚佳(jia)。

奶酪的保存

隨著奶(nai)(nai)酪(lao)不斷地推陳出新，更需要(yao)妥善的(de)儲存以保持(chi)奶(nai)(nai)酪(lao)的(de)風(feng)味和營養。盡量在(zai)要(yao)食(shi)用奶(nai)(nai)酪(lao)時(shi)才購買(mai)，這樣有助于保持(chi)奶(nai)(nai)酪(lao)的(de)美味和新鮮度。另外奶(nai)(nai)酪(lao)需要(yao)保存于干燥通風(feng)的(de)地方，溫(wen)度在(zai)5~10度之間。冰(bing)箱生果格(ge)就是最佳的(de)選擇。

奶(nai)(nai)酪(lao)必須個別包裝(zhuang)妥(tuo)當，以保(bao)(bao)持其(qi)風味(wei)，不應將奶(nai)(nai)酪(lao)與生食或(huo)未洗干凈的食物如蔬菜等放(fang)置在一起，可以使用(yong)(yong)(yong)原(yuan)包裝(zhuang)紙(zhi)，錫(xi)箔(bo)紙(zhi)或(huo)蠟紙(zhi)將奶(nai)(nai)酪(lao)包好(hao)（建議不要(yao)用(yong)(yong)(yong)保(bao)(bao)鮮(xian)紙(zhi)）或(huo)使用(yong)(yong)(yong)塑料盒存(cun)放(fang)。食用(yong)(yong)(yong)前從(cong)冰箱里取出打開包裝(zhuang)紙(zhi)，放(fang)于室(shi)溫至少10分(fen)鐘，（軟及(ji)半硬(ying)奶(nai)(nai)酪(lao)需在室(shi)溫解(jie)(jie)凍半小(xiao)時(shi)以上；而硬(ying)奶(nai)(nai)酪(lao)則需在室(shi)溫解(jie)(jie)凍1小(xiao)時(shi)）使之回復原(yuan)有的風味(wei)以及(ji)滑潤口(kou)感(gan)。盡量在2至3周(zhou)內吃完。未用(yong)(yong)(yong)完的奶(nai)(nai)酪(lao)可以加以磨(mo)碎存(cun)放(fang)或(huo)加熱溶(rong)解(jie)(jie)與通心粉拌在一起享用(yong)(yong)(yong)。

奶酪的切法

要想充分品嘗奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)的(de)(de)(de)美味，就要掌握奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)的(de)(de)(de)正(zheng)確切法。奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)的(de)(de)(de)形(xing)狀(zhuang)往(wang)往(wang)主宰了(le)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)的(de)(de)(de)裁切方式。盛盤上桌時，要盡(jin)量確保(bao)每一(yi)(yi)份包括奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)的(de)(de)(de)中央和(he)外(wai)皮(pi)。一(yi)(yi)些附有蠟質外(wai)層的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)必須切除外(wai)層才享用。切奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)的(de)(de)(de)刀(dao)子必須保(bao)持干凈鋒利，用力一(yi)(yi)刀(dao)切下(xia)，以保(bao)持切口整齊俐洛，在(zai)歐洲，奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)制作(zuo)者們習(xi)慣用一(yi)(yi)種堅(jian)硬的(de)(de)(de)絲(si)線來分割。