【奶(nai)酪(lao)(lao)簡介(jie)】乳酪(lao)(lao)是什(shen)么 奶(nai)酪(lao)(lao)是什(shen)么 奶(nai)酪(lao)(lao)的種類 奶(nai)酪(lao)(lao)是什(shen)么味道(dao)

奶酪是什么

奶酪是法蘭西民族的光榮。它們品種繁多，款式各異，大小不一。雖然荷蘭、瑞士、丹麥等國都生產優質的奶酪，但是吃奶酪還是應當到法國去。法國每個地方都有自己獨特的奶酪品種，全法國有400多個品種，堪稱世界第(di)一的(de)奶(nai)酪(lao)王(wang)國。奶(nai)酪(lao)中的(de)出(chu)類拔萃者，像出(chu)色(se)的(de)美酒(jiu)佳釀(niang)一樣(yang)，可以取得以其(qi)產地命名的(de)殊榮，如布(bu)列(lie)塔尼奶(nai)酪(lao)，普(pu)羅(luo)旺斯風味奶(nai)酪(lao)，卡門(men)塔爾干鄉村奶(nai)酪(lao)，羅(luo)奎福特青(qing)皮奶(nai)酪(lao)等等，它(ta)們都散發出(chu)與眾(zhong)不同的(de)馨香。

法國人有種習慣，即吃完飯一定要品嘗一塊奶酪。毫不夸張地說，每個法國人都有這種習慣，奶酪是他們一天也離不開的重要食品。法國人吃奶酪喜歡空口吃，最看不慣英國人、德國人、美國人把奶酪放在面包上吃，或和其他食物一起做個三明治，他們認為那是野蠻人才吃的便宜飲食文化。目前流通在世界各市場上的奶酪有過千種，絕大多數都是由歐盟國家出產的.而(er)在這千種奶酪中，大約有500多(duo)種產自法國。歐洲的奶酪種類繁多，令人目不暇接，就整體而言，可以分為8個大類(lei)：

新鮮奶(nai)酪 fresh cheese

柔皮白奶酪 white mould cheese

洗(xi)浸奶酪 washed rind cheese

山羊(yang)奶酪 goat cheese

藍奶酪 blue cheese

半硬(ying)質奶酪 semi hard cheese

硬質(zhi)奶酪 hard cheese

加工奶酪 processed cheese

奶酪的種類

新鮮奶酪 fresh cheese

質感(gan)軟而幼滑，其鮮美質感(gan)可(ke)(ke)以與豆腐相比擬。這一(yi)類奶(nai)酪是完全不經熟化的過程，只須數天(tian)就醞釀而成。新鮮奶(nai)酪的儲存(cun)期限(xian)很短，要(yao)盡快享用。固(gu)體(ti)的新鮮奶(nai)酪通常加于沙(sha)拉(la)內進食(shi)，其他食(shi)法有混(hun)合果醬，蜜(mi)糖，香草或香料一(yi)起食(shi)用，甚至可(ke)(ke)以作為甜品的材(cai)料。

主要的種類有：

希臘的菲(fei)達 feta

意大(da)利的莫(mo)扎瑞(rui)拉(la) mozzarella

意大(da)利的瑪斯卡(ka)波 mascarpone

意大利(li)的麗可塔 ricotta

柔皮白奶酪 white mould cheese

質感軟滑，表層鋪了白徽，雖然外皮較硬，但也可以食用。可配蘋果或提子進食，更可經油炸后作伴碟，配以淡紅酒味道絕佳。

主要的種類有：

法國的喀曼波特 camembert

法國的貝瑞 brie

洗浸奶酪 washed rind cheese

表面輕(qing)微堅硬，奶(nai)酪(lao)的(de)(de)內(nei)部柔軟，粘(zhan)稠醇(chun)厚。其獨特的(de)(de)香氣是由于使用鹽(yan)水，白蘭地(di)或其他酒(jiu)類清洗表面而(er)產生。待其成熟，香氣更(geng)迷人。搭配醇(chun)厚的(de)(de)紅酒(jiu)或干邑，口感更(geng)相得益彰。

種類包括：

法國的龐(pang)利維 pont l’eveque

法(fa)國的曼斯特 munster

比利時(shi)的荷芙(fu) herve

德國的威士拉可(ke) weisslacker

意大利(li)的塔雷(lei)吉歐(ou) taleggio

山羊奶酪 goat cheese

顧名思義，這種奶(nai)(nai)酪(lao)是由(you)山(shan)羊奶(nai)(nai)制成，味道略帶酸性，口(kou)(kou)感近(jin)似果仁。而且提交比較小，形狀(zhuang)比較多樣化，多呈圓柱狀(zhuang)或(huo)金字塔狀(zhuang)。有些以核(he)桃葉包裹，可(ke)作(zuo)為餐(can)后的甜品，將之薄(bo)切于沙拉或(huo)面(mian)包上，放入烤箱加(jia)熱，美味可(ke)口(kou)(kou)，可(ke)以配以干(gan)質(zhi)白葡萄酒享(xiang)用。

種類包括：

法(fa)國的(de)圣摩 sainte-maure

法國的山羊奶酪 chevre

法國(guo)的哥洛(luo)亭達沙維翁 crottin de chavignol

法國的法隆塞 valencay

藍奶酪 blue cheese

質感柔軟，主要成分(fen)是牛奶(nai)(nai)(nai)或羊奶(nai)(nai)(nai)，經青微菌發酵(jiao)而成，帶有(you)獨(du)特的(de)(de)香氣，表面(mian)(mian)呈(cheng)大理石花紋狀，中心部分(fen)最(zui)美味。配合面(mian)(mian)包(bao)最(zui)為經典；配以(yi)蜜糖，梨子或蘋果可以(yi)使奶(nai)(nai)(nai)酪味升華，亦可點綴(zhui)于沙拉上，皆是至(zhi)高享受。可以(yi)配以(yi)醇厚(hou)的(de)(de)紅酒(jiu)，甜白(bai)葡萄酒(jiu)，啤酒(jiu)或威士忌一起享用。

種類包括：

法國(guo)的洛(luo)克福 roquefort

丹麥的布里 dannblu

意大利的戈根索拉 gorgonzola

英國的藍史蒂(di)頓 blue stilton

德國的藍奶酪 german blue

半硬質奶酪 semi hard cheese

比硬質(zhi)奶酪質(zhi)感柔軟，常作為(wei)三明治切(qie)料(liao)或(huo)切(qie)成小塊于海(hai)鮮一起熏醸，再配(pei)以清(qing)淡(dan)的(de)紅(hong)酒或(huo)帶果味(wei)的(de)白(bai)葡萄酒，效果俱佳。

種類包括：

荷蘭的艾頓 edam

蘭的(de)高達 gouda

荷蘭(lan)的瑪士達 maasdam

荷蘭(lan)的美莫勒 mimolette

丹(dan)麥的哈瓦提 havarti

硬質奶酪 hard cheese

這(zhe)也(ye)是(shi)我們最常見的一種奶酪(lao)。其質感(gan)較(jiao)硬(ying)，口感(gan)略咸(xian)，有(you)些帶(dai)有(you)氣孔，這(zhe)是(shi)熱化(hua)過(guo)程中，因氣體所做成的變化(hua)，除可作(zuo)為小食(shi)外(wai)，更(geng)可磨成粉末，拌沙拉，湯或意大利粉；更(geng)是(shi)作(zuo)奶酪(lao)火(huo)鍋的主要原料。適合配以淡紅酒或玫(mei)瑰紅酒享用(yong)。

種類包括：

法國的波(bo)佛特 beaufort

德國的保(bao)格克斯 bergkase

英(ying)國的車(che)達 cheddar

西班(ban)牙的曼徹格(ge) manchego

意(yi)大利(li)的帕米其(qi)安諾(nuo)雷斯安諾(nuo) parmigiano reggiano

法國的安(an)文(wen)達 emmental

加工奶酪processed cheese

包裝奶酪儲存期(qi)限(xian)比一般的(de)奶酪長，通常(chang)以一種以上的(de)硬質(zhi)奶酪混(hun)合鮮奶油或牛(niu)油而成，有時更混(hun)入(ru)其他材(cai)料如(ru)核(he)桃，香草(cao)，火腿等加工制成。吃法及種類多種多樣，可以夾(jia)三明治(zhi)或薄切于面(mian)包上加以烘烤。配以淡(dan)紅(hong)酒或淡(dan)白(bai)葡(pu)萄酒享用，味道甚佳(jia)。

奶酪的保存

隨著奶(nai)(nai)酪(lao)不斷地(di)推陳(chen)出新(xin)，更需要妥(tuo)善(shan)的儲存以(yi)保(bao)持奶(nai)(nai)酪(lao)的風(feng)味和營養。盡量在(zai)(zai)要食用奶(nai)(nai)酪(lao)時才購買，這樣(yang)有助(zhu)于(yu)保(bao)持奶(nai)(nai)酪(lao)的美味和新(xin)鮮度。另(ling)外奶(nai)(nai)酪(lao)需要保(bao)存于(yu)干燥通風(feng)的地(di)方，溫度在(zai)(zai)5~10度之(zhi)間。冰箱生果格就(jiu)是最佳的選(xuan)擇。

奶(nai)酪(lao)必須個別包裝妥當，以(yi)保(bao)持其風(feng)味，不應將(jiang)奶(nai)酪(lao)與生食(shi)或(huo)未(wei)洗干凈的食(shi)物如蔬菜等(deng)放(fang)置在(zai)(zai)一起(qi)，可(ke)以(yi)使用(yong)(yong)原包裝紙(zhi)，錫箔紙(zhi)或(huo)蠟紙(zhi)將(jiang)奶(nai)酪(lao)包好（建議不要用(yong)(yong)保(bao)鮮紙(zhi)）或(huo)使用(yong)(yong)塑料盒存放(fang)。食(shi)用(yong)(yong)前從(cong)冰箱(xiang)里取出打開包裝紙(zhi)，放(fang)于室(shi)溫(wen)至少10分鐘，（軟(ruan)及半硬(ying)奶(nai)酪(lao)需(xu)在(zai)(zai)室(shi)溫(wen)解(jie)凍半小時(shi)以(yi)上；而硬(ying)奶(nai)酪(lao)則需(xu)在(zai)(zai)室(shi)溫(wen)解(jie)凍1小時(shi)）使之回復原有(you)的風(feng)味以(yi)及滑(hua)潤口(kou)感。盡量在(zai)(zai)2至3周(zhou)內吃(chi)完。未(wei)用(yong)(yong)完的奶(nai)酪(lao)可(ke)以(yi)加以(yi)磨(mo)碎存放(fang)或(huo)加熱溶解(jie)與通心(xin)粉拌在(zai)(zai)一起(qi)享用(yong)(yong)。

奶酪的切法

要想充(chong)分品(pin)嘗奶酪(lao)的美味，就要掌握奶酪(lao)的正確(que)切(qie)法。奶酪(lao)的形(xing)狀往(wang)往(wang)主(zhu)宰(zai)了奶酪(lao)的裁切(qie)方式(shi)。盛(sheng)盤上桌時，要盡量確(que)保每(mei)一份包括奶酪(lao)的中(zhong)央和(he)外皮。一些附有(you)蠟質外層(ceng)的奶酪(lao)必須(xu)切(qie)除(chu)外層(ceng)才享用(yong)。切(qie)奶酪(lao)的刀子必須(xu)保持(chi)干凈(jing)鋒利，用(yong)力一刀切(qie)下，以保持(chi)切(qie)口(kou)整齊俐(li)洛，在歐洲，奶酪(lao)制作者們(men)習慣用(yong)一種堅(jian)硬的絲線來分割。