【奶酪簡介】乳酪是(shi)什(shen)么 奶酪是(shi)什(shen)么 奶酪的種(zhong)類 奶酪是(shi)什(shen)么味道

奶酪是什么

奶酪是法蘭西民族的光榮。它們品種繁多，款式各異，大小不一。雖然荷蘭、瑞士、丹麥等國都生產優質的奶酪，但是吃奶酪還是應當到法國去。法國每個地方都有自己獨特的奶酪品種，全法國有400多個品種，堪稱世(shi)界第一(yi)的奶酪(lao)王(wang)國。奶酪(lao)中(zhong)的出(chu)類拔萃者(zhe)，像(xiang)出(chu)色的美(mei)酒佳釀一(yi)樣，可以取得以其產地命名(ming)的殊榮(rong)，如布列塔尼奶酪(lao)，普羅旺斯風味奶酪(lao)，卡門(men)塔爾干鄉村奶酪(lao)，羅奎福(fu)特(te)青皮奶酪(lao)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，它們都(dou)散發出(chu)與(yu)眾不同的馨(xin)香。

法國人有種習慣，即吃完飯一定要品嘗一塊奶酪。毫不夸張地說，每個法國人都有這種習慣，奶酪是他們一天也離不開的重要食品。法國人吃奶酪喜歡空口吃，最看不慣英國人、德國人、美國人把奶酪放在面包上吃，或和其他食物一起做個三明治，他們認為那是野蠻人才吃的便宜飲食文化。目前流通在世界各市場上的奶酪有過千種，絕大多數都是由歐盟國家出產的.而(er)在這(zhe)千種奶酪中，大約有500多種產(chan)自法(fa)國(guo)。歐洲的奶酪種類繁多，令人目不暇接，就整體而言，可以分為8個大類：

新鮮奶(nai)酪 fresh cheese

柔皮白奶酪(lao) white mould cheese

洗浸奶酪 washed rind cheese

山羊奶酪 goat cheese

藍奶酪 blue cheese

半硬(ying)質奶酪 semi hard cheese

硬質奶酪 hard cheese

加工(gong)奶酪 processed cheese

奶酪的種類

新鮮奶酪 fresh cheese

質感(gan)軟而幼滑，其(qi)(qi)鮮美質感(gan)可以與豆腐(fu)相比(bi)擬。這一類奶(nai)酪(lao)是完全不經熟(shu)化的(de)過程，只須數天就醞釀(niang)而成(cheng)。新鮮奶(nai)酪(lao)的(de)儲存(cun)期限很短，要(yao)盡(jin)快(kuai)享用(yong)。固體的(de)新鮮奶(nai)酪(lao)通常加于沙拉內進(jin)食，其(qi)(qi)他食法有混合果醬，蜜糖，香草或香料一起(qi)食用(yong)，甚至可以作(zuo)為甜品的(de)材料。

主要的種類有：

希(xi)臘的菲(fei)達 feta

意大(da)利的莫(mo)扎瑞拉 mozzarella

意大利的瑪斯卡(ka)波 mascarpone

意大(da)利的麗可塔 ricotta

柔皮白奶酪 white mould cheese

質感軟滑，表層鋪了白徽，雖然外皮較硬，但也可以食用。可配蘋果或提子進食，更可經油炸后作伴碟，配以淡紅酒味道絕佳。

主要的種類有：

法國的喀曼(man)波特 camembert

法國的貝瑞 brie

洗浸奶酪 washed rind cheese

表面輕微堅(jian)硬，奶(nai)酪(lao)的內部(bu)柔(rou)軟，粘稠醇厚。其獨特的香氣是(shi)由(you)于使用(yong)鹽水，白(bai)蘭地或(huo)其他(ta)酒(jiu)類(lei)清洗(xi)表面而產(chan)生。待其成熟(shu)，香氣更(geng)迷(mi)人。搭配(pei)醇厚的紅酒(jiu)或(huo)干(gan)邑，口感更(geng)相得益彰(zhang)。

種類包括：

法國的(de)龐利維 pont l’eveque

法國的曼斯特 munster

比利(li)時的荷(he)芙 herve

德國的(de)威士拉(la)可 weisslacker

意(yi)大(da)利的塔雷吉歐 taleggio

山羊奶酪 goat cheese

顧名思義，這種奶(nai)酪是由山羊奶(nai)制成，味道略(lve)帶酸性，口(kou)感近似(si)果仁。而且提交比(bi)較(jiao)小(xiao)，形狀(zhuang)比(bi)較(jiao)多樣(yang)化(hua)，多呈圓柱狀(zhuang)或金字塔(ta)狀(zhuang)。有些以(yi)核桃(tao)葉包裹，可作為餐后的(de)甜品(pin)，將(jiang)之薄切于(yu)沙拉或面包上(shang)，放入烤箱加熱，美味可口(kou)，可以(yi)配以(yi)干質白(bai)葡萄酒享用。

種類包括：

法國的圣(sheng)摩 sainte-maure

法國的山羊奶酪 chevre

法國的(de)哥(ge)洛亭達沙維翁 crottin de chavignol

法(fa)國(guo)的法(fa)隆塞 valencay

藍奶酪 blue cheese

質感(gan)柔軟，主要成(cheng)分是牛(niu)奶(nai)或羊奶(nai)，經青微菌發酵(jiao)而成(cheng)，帶有獨特(te)的(de)香(xiang)氣，表面(mian)呈(cheng)大理石花紋狀，中心部分最美味。配合(he)面(mian)包最為經典；配以(yi)蜜糖，梨(li)子或蘋果可(ke)以(yi)使奶(nai)酪味升華(hua)，亦可(ke)點綴于(yu)沙拉上，皆是至(zhi)高(gao)享受。可(ke)以(yi)配以(yi)醇厚(hou)的(de)紅酒(jiu)，甜(tian)白葡萄(tao)酒(jiu)，啤酒(jiu)或威(wei)士忌一起(qi)享用。

種類包括：

法國的洛克福 roquefort

丹(dan)麥的布里 dannblu

意大利的戈根索拉 gorgonzola

英(ying)國的藍史蒂(di)頓 blue stilton

德國(guo)的藍(lan)奶酪 german blue

半硬質奶酪 semi hard cheese

比(bi)硬質奶酪(lao)質感(gan)柔軟(ruan)，常作為三明治切料或切成小塊于海鮮一起熏醸，再配(pei)以清(qing)淡的紅酒(jiu)或帶(dai)果味的白(bai)葡萄(tao)酒(jiu)，效果俱佳。

種類包括：

荷蘭的艾(ai)頓 edam

蘭的(de)高達 gouda

荷蘭的瑪(ma)士(shi)達(da) maasdam

荷蘭的美莫勒 mimolette

丹(dan)麥的哈瓦提 havarti

硬質奶酪 hard cheese

這也是(shi)(shi)我們最常(chang)見的一種奶酪。其質感(gan)較硬(ying)，口感(gan)略(lve)咸，有(you)些帶有(you)氣孔，這是(shi)(shi)熱化過程中，因氣體所做成(cheng)的變化，除可作(zuo)為小(xiao)食外(wai)，更可磨成(cheng)粉(fen)末，拌沙(sha)拉，湯或(huo)意大利粉(fen)；更是(shi)(shi)作(zuo)奶酪火鍋的主要原料。適合(he)配以(yi)淡紅(hong)酒或(huo)玫瑰紅(hong)酒享用。

種類包括：

法國的波佛特(te) beaufort

德國的(de)保格克斯 bergkase

英國的車達(da) cheddar

西班牙的(de)曼(man)徹格 manchego

意大利的帕米其(qi)安(an)諾雷斯安(an)諾 parmigiano reggiano

法(fa)國的(de)安文達(da) emmental

加工奶酪processed cheese

包裝奶(nai)酪(lao)(lao)儲存期限比一般的奶(nai)酪(lao)(lao)長，通常以(yi)一種以(yi)上的硬質奶(nai)酪(lao)(lao)混合鮮奶(nai)油(you)或(huo)(huo)牛(niu)油(you)而(er)成(cheng)，有時更混入其他材料(liao)如核桃，香草(cao)，火腿(tui)等加工制成(cheng)。吃法及(ji)種類多(duo)種多(duo)樣，可以(yi)夾三明治或(huo)(huo)薄切(qie)于面包上加以(yi)烘烤。配以(yi)淡(dan)(dan)紅酒或(huo)(huo)淡(dan)(dan)白葡萄酒享用，味道甚(shen)佳。

奶酪的保存

隨著奶(nai)(nai)酪(lao)不(bu)斷地推陳出新(xin)，更需要(yao)妥善的(de)(de)儲存以(yi)保(bao)持(chi)奶(nai)(nai)酪(lao)的(de)(de)風味(wei)(wei)和(he)營養。盡量在要(yao)食用奶(nai)(nai)酪(lao)時才購買，這樣(yang)有助(zhu)于保(bao)持(chi)奶(nai)(nai)酪(lao)的(de)(de)美味(wei)(wei)和(he)新(xin)鮮度(du)。另外奶(nai)(nai)酪(lao)需要(yao)保(bao)存于干燥通風的(de)(de)地方，溫度(du)在5~10度(du)之間。冰箱生(sheng)果格(ge)就(jiu)是最佳的(de)(de)選擇。

奶(nai)酪(lao)必須個(ge)別包(bao)裝(zhuang)妥(tuo)當，以保(bao)(bao)持其(qi)風味(wei)，不應將奶(nai)酪(lao)與(yu)生食(shi)或未洗干凈的食(shi)物如蔬菜等放(fang)置在(zai)一起，可以使(shi)用原(yuan)包(bao)裝(zhuang)紙，錫箔紙或蠟紙將奶(nai)酪(lao)包(bao)好（建議不要用保(bao)(bao)鮮紙）或使(shi)用塑料盒存放(fang)。食(shi)用前(qian)從冰箱里(li)取出(chu)打開包(bao)裝(zhuang)紙，放(fang)于室(shi)溫至少10分鐘，（軟及半硬奶(nai)酪(lao)需(xu)在(zai)室(shi)溫解凍(dong)半小(xiao)時(shi)以上；而硬奶(nai)酪(lao)則需(xu)在(zai)室(shi)溫解凍(dong)1小(xiao)時(shi)）使(shi)之(zhi)回復原(yuan)有的風味(wei)以及滑潤口(kou)感。盡(jin)量在(zai)2至3周內(nei)吃完。未用完的奶(nai)酪(lao)可以加以磨碎存放(fang)或加熱溶解與(yu)通心粉拌(ban)在(zai)一起享用。

奶酪的切法

要(yao)想充分品嘗奶(nai)(nai)酪的(de)(de)美味，就要(yao)掌握奶(nai)(nai)酪的(de)(de)正確切法。奶(nai)(nai)酪的(de)(de)形狀往(wang)往(wang)主宰(zai)了奶(nai)(nai)酪的(de)(de)裁(cai)切方式。盛盤上(shang)桌時，要(yao)盡量確保每一份(fen)包括奶(nai)(nai)酪的(de)(de)中央和(he)外皮。一些附有(you)蠟質(zhi)外層(ceng)的(de)(de)奶(nai)(nai)酪必(bi)(bi)須切除外層(ceng)才享用(yong)。切奶(nai)(nai)酪的(de)(de)刀子必(bi)(bi)須保持干凈(jing)鋒利，用(yong)力一刀切下，以保持切口整齊(qi)俐洛，在(zai)歐洲，奶(nai)(nai)酪制(zhi)作者們習慣用(yong)一種堅硬的(de)(de)絲線來分割。