【奶酪簡(jian)介】乳(ru)酪是(shi)什(shen)么(me) 奶酪是(shi)什(shen)么(me) 奶酪的種類 奶酪是(shi)什(shen)么(me)味(wei)道

奶酪是什么

奶酪是法蘭西民族的光榮。它們品種繁多，款式各異，大小不一。雖然荷蘭、瑞士、丹麥等國都生產優質的奶酪，但是吃奶酪還是應當到法國去。法國每個地方都有自己獨特的奶酪品種，全法國有400多(duo)個品種，堪稱世界第一(yi)的奶(nai)酪(lao)王國。奶(nai)酪(lao)中的出(chu)類拔萃者(zhe)，像出(chu)色的美酒佳釀一(yi)樣，可以取得(de)以其產地命名的殊榮(rong)，如(ru)布列塔(ta)(ta)尼(ni)奶(nai)酪(lao)，普(pu)羅旺斯(si)風味奶(nai)酪(lao)，卡門塔(ta)(ta)爾干鄉(xiang)村奶(nai)酪(lao)，羅奎福特青皮(pi)奶(nai)酪(lao)等等，它(ta)們都(dou)散發出(chu)與眾不同的馨(xin)香(xiang)。

法國人有種習慣，即吃完飯一定要品嘗一塊奶酪。毫不夸張地說，每個法國人都有這種習慣，奶酪是他們一天也離不開的重要食品。法國人吃奶酪喜歡空口吃，最看不慣英國人、德國人、美國人把奶酪放在面包上吃，或和其他食物一起做個三明治，他們認為那是野蠻人才吃的便宜飲食文化。目前流通在世界各市場上的奶酪有過千種，絕大多數都是由歐盟國家出產的.而在這千種奶酪(lao)中，大約有500多種(zhong)產自法國(guo)。歐洲的奶酪種類繁多，令人目不暇接，就整體而言，可以分為8個(ge)大類：

新鮮(xian)奶酪 fresh cheese

柔皮白奶酪 white mould cheese

洗浸奶酪 washed rind cheese

山(shan)羊奶酪 goat cheese

藍奶(nai)酪 blue cheese

半硬質奶酪 semi hard cheese

硬質奶(nai)酪 hard cheese

加工奶酪 processed cheese

奶酪的種類

新鮮奶酪 fresh cheese

質感軟(ruan)而(er)幼滑，其鮮美質感可(ke)以(yi)與(yu)豆腐相(xiang)比擬(ni)。這一類(lei)奶酪是完全不經熟(shu)化的(de)過程，只須(xu)數(shu)天就(jiu)醞(yun)釀而(er)成。新(xin)鮮奶酪的(de)儲存期限很短，要盡快享用。固(gu)體的(de)新(xin)鮮奶酪通常加于沙(sha)拉內進食(shi)(shi)，其他(ta)食(shi)(shi)法有混(hun)合果醬，蜜糖，香草或香料一起(qi)食(shi)(shi)用，甚(shen)至可(ke)以(yi)作為甜(tian)品(pin)的(de)材料。

主要的種類有：

希臘的菲(fei)達 feta

意大利(li)的(de)莫扎(zha)瑞拉 mozzarella

意(yi)大(da)利的瑪斯卡波 mascarpone

意(yi)大利(li)的(de)麗(li)可塔 ricotta

柔皮白奶酪 white mould cheese

質感軟滑，表層鋪了白徽，雖然外皮較硬，但也可以食用。可配蘋果或提子進食，更可經油炸后作伴碟，配以淡紅酒味道絕佳。

主要的種類有：

法國(guo)的喀曼(man)波特 camembert

法國(guo)的貝(bei)瑞 brie

洗浸奶酪 washed rind cheese

表(biao)面輕微堅硬，奶酪的(de)內部柔軟(ruan)，粘稠(chou)醇厚。其(qi)獨(du)特的(de)香(xiang)氣是(shi)由于使用鹽水(shui)，白蘭地或(huo)其(qi)他酒(jiu)類(lei)清(qing)洗表(biao)面而產生。待其(qi)成(cheng)熟，香(xiang)氣更迷人。搭配醇厚的(de)紅(hong)酒(jiu)或(huo)干邑，口感更相(xiang)得(de)益彰。

種類包括：

法國的龐利維(wei) pont l’eveque

法國的(de)曼斯特(te) munster

比利時(shi)的荷芙(fu) herve

德國的威士(shi)拉可(ke) weisslacker

意大利的塔雷(lei)吉(ji)歐 taleggio

山羊奶酪 goat cheese

顧名(ming)思義，這種奶(nai)酪是由(you)山羊奶(nai)制成，味道略(lve)帶(dai)酸性，口(kou)感近似(si)果仁。而且提交(jiao)比較小，形狀比較多(duo)樣化，多(duo)呈圓柱狀或(huo)金(jin)字塔狀。有些以核桃葉包(bao)裹，可作為餐(can)后的甜品，將之薄切于沙(sha)拉或(huo)面包(bao)上，放入烤箱(xiang)加熱，美味可口(kou)，可以配以干質(zhi)白葡(pu)萄酒享用。

種類包括：

法國的圣摩 sainte-maure

法國的山羊奶酪 chevre

法國的哥洛(luo)亭達沙維翁 crottin de chavignol

法(fa)(fa)國的法(fa)(fa)隆(long)塞(sai) valencay

藍奶酪 blue cheese

質感(gan)柔軟，主要(yao)成(cheng)分是牛奶(nai)或羊奶(nai)，經青微(wei)菌發酵而成(cheng)，帶(dai)有獨特的(de)香氣，表面(mian)呈大理石花(hua)紋狀，中心部分最美味(wei)。配(pei)合(he)面(mian)包(bao)最為(wei)經典；配(pei)以蜜糖，梨子或蘋果可以使奶(nai)酪味(wei)升華，亦(yi)可點綴于(yu)沙(sha)拉上，皆是至(zhi)高享受。可以配(pei)以醇(chun)厚的(de)紅酒(jiu)，甜白葡萄酒(jiu)，啤酒(jiu)或威(wei)士(shi)忌一起享用(yong)。

種類包括：

法國的洛克福(fu) roquefort

丹(dan)麥的(de)布(bu)里 dannblu

意大利的戈根索拉 gorgonzola

英國(guo)的藍史蒂頓 blue stilton

德(de)國的藍奶(nai)酪 german blue

半硬質奶酪 semi hard cheese

比硬質奶酪(lao)質感柔軟，常(chang)作為三明治切料或(huo)切成小塊于海鮮一起熏(xun)醸，再(zai)配以(yi)清淡的紅酒或(huo)帶果味的白(bai)葡(pu)萄酒，效(xiao)果俱佳(jia)。

種類包括：

荷蘭的艾頓 edam

蘭的(de)高(gao)達 gouda

荷(he)蘭的瑪士(shi)達(da) maasdam

荷(he)蘭的美莫勒 mimolette

丹麥的哈瓦提 havarti

硬質奶酪 hard cheese

這也是(shi)(shi)我們最常見的一種奶(nai)酪(lao)。其質(zhi)感較硬，口感略(lve)咸，有些(xie)帶有氣(qi)孔，這是(shi)(shi)熱化過(guo)程中(zhong)，因(yin)氣(qi)體(ti)所做成(cheng)的變化，除可作為小食外，更可磨(mo)成(cheng)粉末，拌(ban)沙拉，湯(tang)或意大利粉；更是(shi)(shi)作奶(nai)酪(lao)火鍋的主要原料。適(shi)合配以(yi)淡紅(hong)酒(jiu)或玫(mei)瑰(gui)紅(hong)酒(jiu)享用(yong)。

種類包括：

法國(guo)的波佛特 beaufort

德國(guo)的(de)保格(ge)克斯 bergkase

英(ying)國的車達 cheddar

西班牙的曼徹(che)格 manchego

意大(da)利(li)的帕米(mi)其安(an)諾雷(lei)斯安(an)諾 parmigiano reggiano

法國的(de)安(an)文達 emmental

加工奶酪processed cheese

包(bao)裝奶酪(lao)(lao)儲存(cun)期限比一(yi)(yi)般的奶酪(lao)(lao)長，通(tong)常以(yi)一(yi)(yi)種(zhong)以(yi)上的硬質(zhi)奶酪(lao)(lao)混合鮮奶油(you)或(huo)(huo)牛(niu)油(you)而成，有時更混入其(qi)他(ta)材料如(ru)核桃，香草，火腿(tui)等加工制(zhi)成。吃法及種(zhong)類多種(zhong)多樣，可(ke)以(yi)夾(jia)三明治(zhi)或(huo)(huo)薄切于面(mian)包(bao)上加以(yi)烘烤。配以(yi)淡(dan)紅酒或(huo)(huo)淡(dan)白葡(pu)萄酒享用，味道甚佳。

奶酪的保存

隨著奶酪(lao)不斷(duan)地推(tui)陳出(chu)新，更需要妥善(shan)的(de)儲存(cun)以保(bao)持奶酪(lao)的(de)風(feng)味(wei)和營養。盡(jin)量在要食用奶酪(lao)時才購買，這樣有助于保(bao)持奶酪(lao)的(de)美(mei)味(wei)和新鮮度。另(ling)外奶酪(lao)需要保(bao)存(cun)于干(gan)燥通風(feng)的(de)地方(fang)，溫度在5~10度之間。冰箱(xiang)生(sheng)果格就是最(zui)佳的(de)選擇。

奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)必須個(ge)別(bie)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)妥(tuo)當，以(yi)(yi)(yi)保持其風味，不(bu)應將奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)與生食或(huo)未洗干凈的(de)食物如(ru)蔬(shu)菜等放置在一起(qi)，可以(yi)(yi)(yi)使(shi)用原(yuan)(yuan)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)紙，錫箔(bo)紙或(huo)蠟(la)紙將奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)包(bao)好(hao)（建(jian)議不(bu)要用保鮮紙）或(huo)使(shi)用塑料(liao)盒存(cun)放。食用前從(cong)冰箱里取出打開包(bao)裝(zhuang)(zhuang)紙，放于室溫(wen)至少10分(fen)鐘，（軟及半硬奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)需(xu)在室溫(wen)解(jie)(jie)凍(dong)(dong)半小時(shi)以(yi)(yi)(yi)上(shang)；而硬奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)則需(xu)在室溫(wen)解(jie)(jie)凍(dong)(dong)1小時(shi)）使(shi)之回復原(yuan)(yuan)有的(de)風味以(yi)(yi)(yi)及滑(hua)潤口感。盡量在2至3周內(nei)吃完(wan)。未用完(wan)的(de)奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)可以(yi)(yi)(yi)加以(yi)(yi)(yi)磨碎(sui)存(cun)放或(huo)加熱溶解(jie)(jie)與通心(xin)粉(fen)拌在一起(qi)享用。

奶酪的切法

要想充分(fen)品嘗(chang)奶(nai)酪(lao)的(de)美(mei)味，就(jiu)要掌握(wo)奶(nai)酪(lao)的(de)正確切法。奶(nai)酪(lao)的(de)形狀往(wang)往(wang)主宰了(le)奶(nai)酪(lao)的(de)裁(cai)切方(fang)式。盛盤上桌時，要盡量確保(bao)每一份包括奶(nai)酪(lao)的(de)中央(yang)和外皮。一些附有蠟質(zhi)外層(ceng)的(de)奶(nai)酪(lao)必(bi)須(xu)切除(chu)外層(ceng)才享(xiang)用(yong)(yong)。切奶(nai)酪(lao)的(de)刀(dao)子必(bi)須(xu)保(bao)持(chi)干凈鋒利，用(yong)(yong)力一刀(dao)切下，以保(bao)持(chi)切口整齊俐洛，在(zai)歐洲，奶(nai)酪(lao)制(zhi)作者們習慣用(yong)(yong)一種堅硬的(de)絲線來分(fen)割。