海(hai)(hai)(hai)參(can)同(tong)人(ren)參(can)、燕(yan)窩、魚(yu)翅齊名，是(shi)世界八大(da)珍品之一。海(hai)(hai)(hai)參(can)不僅是(shi)珍貴的(de)(de)食品，也(ye)是(shi)名貴的(de)(de)藥材。據《本草(cao)綱目拾遺》中記載：海(hai)(hai)(hai)參(can)，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯(zhuang)陽療痿(wei)，其性溫補，足敵人(ren)參(can)，故名海(hai)(hai)(hai)參(can)。海(hai)(hai)(hai)參(can)具(ju)有提高記憶力(li)、延緩性腺衰老，防止動脈硬(ying)化以及抗腫瘤等作(zuo)用。隨著海(hai)(hai)(hai)參(can)價值知(zhi)識的(de)(de)普及，海(hai)(hai)(hai)參(can)逐漸(jian)進入百姓餐桌(zhuo)。生活環境決(jue)定海(hai)(hai)(hai)參(can)品質。

海參種類

一般習慣將海參分為(wei)(wei)兩大類(lei)：一類(lei)為(wei)(wei)體表(biao)有(you)肉(rou)疣、管足者，多(duo)為(wei)(wei)黑(hei)(hei)色，統(tong)稱(cheng)為(wei)(wei)刺參、黑(hei)(hei)參；一類(lei)體表(biao)較(jiao)光滑，多(duo)為(wei)(wei)白色、灰色，統(tong)稱(cheng)為(wei)(wei)白參、什色參或光參。

國(guo)內主要有以下幾種(zhong)食用參(can)(can)(can)：刺參(can)(can)(can)、 赤(chi)瓜(gua)參(can)(can)(can)、方刺參(can)(can)(can)、石參(can)(can)(can)、克參(can)(can)(can)、刺瓜(gua)參(can)(can)(can)、 綠刺參(can)(can)(can)、香參(can)(can)(can)、白石參(can)(can)(can)、赤(chi)白瓜(gua)參(can)(can)(can)。

海參宜忌人群

海參(can)適(shi)合哪些人(ren)(ren)(ren)吃：糖尿病人(ren)(ren)(ren)、身體虛(xu)弱之(zhi)人(ren)(ren)(ren)、中老年人(ren)(ren)(ren)、腎虛(xu)需滋陰補(bu)陽之(zhi)人(ren)(ren)(ren)、亞健(jian)康人(ren)(ren)(ren)群、手術前后患(huan)者(zhe)(zhe)、孕產(chan)婦、大病后患(huan)者(zhe)(zhe)、腫瘤患(huan)者(zhe)(zhe)、臉色不(bu)好(hao)的(de)女性(xing)、心(xin)腦(nao)血(xue)管疾病患(huan)者(zhe)(zhe)、男士、愛美(mei)女性(xing)。

海參禁忌人群：兒童一般不宜多吃海參，低年齡孩童不能吃；類風濕、痛風、傷風感冒、身體發熱、脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩、脾胃虛弱的人群；高尿酸血癥病人不易長期食用海參；容易對蛋白質過敏的人不宜多吃海參。【孕婦可以吃海參嗎】【兒童可以吃海參嗎】

海參產地哪里的好

一般國內(nei)海(hai)參(can)(can)(can)以遼(liao)(liao)參(can)(can)(can)為最佳，山東(dong)次之，福建(jian)(jian)再次。遼(liao)(liao)寧(ning)大連海(hai)參(can)(can)(can)體(ti)壁肥厚，肉刺飽(bao)滿(man)，體(ti)內(nei)雜質少，營養價值(zhi)更高。而(er)山東(dong)海(hai)參(can)(can)(can)在形態上和遼(liao)(liao)參(can)(can)(can)并(bing)沒(mei)有太大差距，在營養價值(zhi)方面也不輸遼(liao)(liao)參(can)(can)(can)多少。福建(jian)(jian)參(can)(can)(can)僅需1年左右即可收獲，產量大，收獲快。營養和口感方面，要遜(xun)于(yu)北方海(hai)參，但(dan)市場優(you)勢是(shi)價格較低(di)。

進口海參主要來自日本、北美、俄羅斯等地，由于和中國海參品類相差較大，在進入國內市場之初(chu)，不為消費(fei)者(zhe)所接受，但是(shi)隨著宣傳(chuan)的不斷展(zhan)開，也逐漸(jian)被人(ren)所認可，價格也較低。

海參養殖

海參極其嬌貴，適宜其生長的條件也都十分有限，稍有不慎就會自融掉。海參養殖方法主要有潮間帶沉籠（箱）養殖法、室內控溫養殖、圍網養殖、多品種混養、廢排水養殖和池塘養殖幾種。【詳細】

鹽干海參：外(wai)觀呈黑(hei)色(se)或褐灰(hui)色(se)，體形(xing)肥滿無(wu)(wu)殘缺(que)，肉質厚(hou)實(shi)有彈性，背刺挺直，切(qie)口整(zheng)齊；具有海鮮特(te)有的氣味，無(wu)(wu)異味；翻看體內無(wu)(wu)雜質、無(wu)(wu)鹽粒(li)。

淡干海參：外觀呈黑褐色、黑灰色，色澤較均勻，不是特別美觀；具有(you)海鮮特有(you)的氣味，無(wu)異味；體(ti)形飽滿完(wan)整，背刺挺直粗(cu)壯，身體(ti)堅硬(ying)，紋理感(gan)強，肉質較厚實，嘴部基本無石(shi)灰質露出，管足(zu)清晰(xi)，吸(xi)盤越多越密越完整越大(da)的，品質相對較好。

水發海參：外觀呈黑褐色至黃褐色，體形(xing)完整(zheng)，肉質嫰(nen)軟有彈性；具有海鮮特(te)有的氣味，無(wu)異味，無(wu)混雜物(wu)。

產地：一般(ban)地，越(yue)往(wang)北方(fang)，海參(can)的生長(chang)期越(yue)長(chang)。我國北方(fang)海域的主(zhu)要海參(can)產地一般(ban)是指膠東半島(dao)(dao)和遼(liao)東半島(dao)(dao)。其中最(zui)大產區(qu)(qu)位膠東半島(dao)(dao)的煙臺威海地區(qu)(qu)。這些地區(qu)(qu)出產的海參(can)久負(fu)盛名。

規格：特大(da)規格(ge)的(de)(de)每(mei)斤30頭(tou)(tou)左(zuo)右，大(da)規格(ge)的(de)(de)每(mei)斤40-50頭(tou)(tou)，中規格(ge)的(de)(de)一般在每(mei)斤60-80頭(tou)(tou)，而小規格(ge)的(de)(de)則每(mei)斤在100頭(tou)(tou)以上。

形狀：優質的海(hai)參體(ti)形盈滿呈圓(yuan)柱形，參體(ti)大，個頭(tou)整齊均勻，形體(ti)完(wan)整，肉(rou)肥厚，肉(rou)刺齊全無缺損，參皮紋(wen)路清晰，褶皺感自然(ran)；開(kai)口端正，膛內無余腸和泥沙，吸(xi)盤密且多；有新鮮光澤(ze)。

成色：優(you)質的干海參經過水泡后常常呈現正宗的瑪(ma)瑙色，彈(dan)性比較(jiao)高(gao)，口感極好，軟軟的、糯(nuo)糯(nuo)的，基本上都是整體，沒(mei)有(you)破碎，也沒(mei)有(you)異味(wei)。

水分：要判斷(duan)海(hai)參(can)潮濕不潮濕，海(hai)參(can)一(yi)定要干燥(zao)，不干的(de)海(hai)參(can)容(rong)易(yi)變質，而且因(yin)為含(han)有(you)大量水分價格實際高出了很多。

價格：購買干海參時不要一味追求價格便宜，要結合干海參的水發率來進行綜合比較。一斤好的干海參可發出10斤的水發參，而一斤劣質干參水發后不超過5斤，甚至破碎不堪無法食用。【詳細】

外觀：人造海參沒有海參嘴以及肛門(men)，兩頭是完(wan)全封閉的(de)，海參刺幾(ji)乎長的(de)一樣的(de)，顏色烏黑發亮的(de)，看起來非常的(de)漂亮。

內臟：真正(zheng)的(de)(de)(de)(de)海(hai)參(can)是有(you)內(nei)臟的(de)(de)(de)(de)，并且在(zai)海(hai)參(can)的(de)(de)(de)(de)內(nei)臟部分還有(you)一些白色的(de)(de)(de)(de)海(hai)參(can)筋來(lai)連接海(hai)參(can)，但是人造海(hai)參(can)卻沒(mei)有(you)，人造海(hai)參(can)的(de)(de)(de)(de)內(nei)臟什么都沒(mei)有(you)，完全就是空白的(de)(de)(de)(de)。

水浸泡：人造海參放在水中，會出現掉顏色的現象，并且還會出現脫刺的現象，因為人造海參會經過染色的處理，而且人造海參在彈性方面也比不上真正的海參。【詳細】

1、加工工藝：鹽(yan)(yan)干(gan)海參(can)通常(chang)經過水煮，然(ran)后加(jia)入鹽(yan)(yan)做鹽(yan)(yan)漬處理，烘烤海參(can)后曬干(gan)，創缸，自(zi)然(ran)曬干(gan)。淡干(gan)海參(can)是通過對新鮮(xian)海參(can)進行去(qu)內臟(zang)、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風干(gan)燥加(jia)工而(er)成(cheng)的海參(can)產品。

2、外觀區別：鹽(yan)干海(hai)參的通常外(wai)表(biao)附(fu)著(zhu)一(yi)層鹽(yan)粒或鹽(yan)沫，所以外(wai)表(biao)呈白色(se)(se)，看(kan)不到清晰地表(biao)皮(pi)和小足。而淡干海(hai)參表(biao)皮(pi)和小足（海(hai)參的吸盤）清晰良好，外(wai)表(biao)呈黑(hei)色(se)(se)或者灰色(se)(se)。

3、營養價值：淡干(gan)海(hai)參的營養價值(zhi)要比鹽(yan)干(gan)海(hai)參高出許多(duo)，因為在鹽(yan)制(zhi)這(zhe)一過程中，會大量損耗海(hai)參的營養。

兩者在(zai)外形上有(you)所區別，干海(hai)參(can)個頭明顯比鮮海(hai)參(can)小很多(duo)。再養(yang)養(yang)價值方面，兩者區別不大。但是海(hai)參(can)的(de)(de)肉壁比較厚(hou)，營(ying)(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)被(bei)包圍在(zai)膠質(zhi)肉壁中，不易被(bei)人(ren)體吸收。而干海(hai)參(can)是由鮮活海(hai)參(can)加(jia)工脫(tuo)水而成(cheng)，經過一種特殊的(de)(de)物理技術加(jia)工處(chu)理，海(hai)參(can)細(xi)胞破膜(mo)率(lv)高，使(shi)得(de)肉質(zhi)更加(jia)細(xi)膩，營(ying)(ying)養(yang)物質(zhi)結構合(he)理化，所以營(ying)(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)也(ye)更易于被(bei)人(ren)體吸收。

1、首先把干海(hai)參(can)放入(ru)干凈(jing)(jing)無油(you)的容器中(zhong)，然(ran)后放入(ru)純凈(jing)(jing)水(shui)或(huo)涼開水(shui)，水(shui)能完全(quan)浸(jin)泡(pao)海(hai)參(can)，然(ran)后放入(ru)冰(bing)箱冷(leng)藏(zang)室中(zhong)，每(mei)隔12小時換(huan)一(yi)次水(shui)，泡(pao)48-60小時（最多60小時）。

2、海(hai)參從冰箱取出(chu)，海(hai)參腹部有一個小開(kai)口，用(yong)無(wu)油干凈(jing)剪(jian)(jian)刀(dao)沿著(zhu)腹部剪(jian)(jian)開(kai)至沙嘴，去(qu)除沙嘴內臟和腸雜。海(hai)參腔內的(de)幾條白(bai)色條紋是(shi)海(hai)參筋，用(yong)剪(jian)(jian)刀(dao)把海(hai)參筋全部割斷成幾段(duan)，用(yong)涼水洗凈(jing)。

3、拿一個潔凈(jing)無油的鍋，盛半鍋純凈(jing)水，將洗凈(jing)的海(hai)參放入。水開后煮30-60分鐘左(zuo)右。每(mei)個海(hai)參具體情況都(dou)不一樣(yang)，要經常觀察，用手掐掐參體很有彈(dan)性，沒有硬芯，沒煮好海(hai)參的話(hua)再繼續煮。

4、煮過(guo)的海參一般(ban)需(xu)要二(er)次(ci)泡發，重復第一個步驟，放入盛滿(man)純凈水(shui)的容器，入冰箱(xiang)再浸(jin)泡2天，每12小時換(huan)次水。只有這樣發出來的海參才比較好。

干海參怎么吃

用水發制后直接食用。用水發制后，在鍋內蒸一下，然后加上適量的冰糖，白糖，或者蜂蜜，以及微量的開水，趁熱進食。家常做菜，做湯時將其片成片一起炒燉都可。【詳細】

鮮海參怎么吃

對于即食海參來說，和平常的海參吃法大體上沒有太大區別，只是即食海參無需泡發，食用起來具有方便、快捷的特點而已。但是需要注意的是把鮮活的鮮海參買回家以后，一定要及時處理，泡過后的海參才可以用于制作各種美食。【鮮海參怎么處理和吃法】

海參怎么吃最營養

1、海參早(zao)上空(kong)腹吃最(zui)(zui)好，身體內的(de)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)經(jing)過一夜的(de)代(dai)謝，胃腸(chang)處于饑餓(e)狀態，吃海參消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)最(zui)(zui)好，吸收也最(zui)(zui)高。老(lao)年人(ren)吃建(jian)議切碎熬粥(zhou)喝(he)，早(zao)上喝(he)海參粥(zhou)，養(yang)胃、補(bu)充營(ying)養(yang)、還減(jian)輕消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)負(fu)擔(dan)。

2、從營養角度(du)來說，水煮、清燉、涼拌(ban)等烹飪方式(shi)最(zui)能保留住(zhu)海(hai)參中(zhong)所含有(you)的(de)營養成分，且味道(dao)鮮美，也容(rong)易(yi)操作，這些做法比較有(you)利于海(hai)參自(zi)身營養的(de)釋放(fang)。

3、從食(shi)用(yong)方法上來說，可將提前水發后的(de)海(hai)參直接食(shi)用(yong)，根據個人(ren)口味可蘸取適量(liang)蜂蜜或醬油。在熬(ao)粥、做菜、做湯時把海(hai)參切(qie)成塊狀加入一(yi)起烹飪也是不錯的(de)，而(er)作為小(xiao)吃，海(hai)參可以(yi)和(he)牛奶、南瓜一(yi)起熬(ao)制，營養更豐富(fu)。

4、也可以根據(ju)自身體質選(xuan)擇(ze)不同吃法(fa)。比(bi)(bi)如老人或體質較弱者，海參(can)南瓜小(xiao)米粥應該是比(bi)(bi)較好(hao)的選(xuan)擇(ze)。年輕人每天(tian)早上空腹吃一只泡發好(hao)的海參(can)，增強(qiang)免疫(yi)力，及時補充每天(tian)消耗的大量(liang)能量(liang)也是很好(hao)的選(xuan)擇(ze)。

海參不能和什么一起吃

1、海參不宜與甘(gan)草酸(suan)(suan)、醋同食。中醫認為，海參可以(yi)補腎、養(yang)血，營養(yang)和(he)食療價值都非(fei)常高。可是，做海參時(shi)如果放了醋，在(zai)營養(yang)上(shang)就會大打折扣。酸(suan)(suan)性環境會讓膠原蛋(dan)(dan)白的空間結(jie)構發生變化、蛋(dan)(dan)白質分子(zi)出現不同程度的凝集(ji)和(he)緊縮。

2、海參還不能(neng)與葡萄、柿(shi)子、山(shan)楂(zha)、石榴、青果等(deng)水果同吃(chi)，同時(shi)食用，不僅會(hui)導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還會(hui)出現(xian)腹(fu)疼、惡心(xin)、嘔吐等(deng)癥狀(zhuang)。

海參吃多少合適

海參的(de)滋補作用(yong)比較強，一(yi)天吃一(yi)兩(liang)左(zuo)右就能起到很好(hao)的(de)滋補效(xiao)果，但需要(yao)注意(yi)的(de)是海參的(de)滋補效(xiao)果比較緩慢，需要(yao)較長(chang)的(de)時間(jian)堅持食用(yong)才能起到很好(hao)的(de)保健(jian)養生作用(yong)。