海(hai)參(can)(can)(can)同人參(can)(can)(can)、燕窩(wo)、魚(yu)翅齊名，是世(shi)界八(ba)大珍品之(zhi)一。海(hai)參(can)(can)(can)不僅是珍貴(gui)的(de)食品，也是名貴(gui)的(de)藥材。據(ju)《本(ben)草綱目拾(shi)遺》中記(ji)載：海(hai)參(can)(can)(can)，味甘(gan)咸，補(bu)腎，益精髓，攝小便，壯(zhuang)陽(yang)療痿，其性溫補(bu)，足敵人參(can)(can)(can)，故名海(hai)參(can)(can)(can)。海(hai)參(can)(can)(can)具有提(ti)高記(ji)憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用(yong)。隨著海(hai)參(can)(can)(can)價(jia)值知識的(de)普及，海(hai)參(can)(can)(can)逐(zhu)漸(jian)進入(ru)百(bai)姓餐桌。生活環(huan)境(jing)決定海(hai)參(can)(can)(can)品質。

海參種類

一般習慣將海參(can)分為(wei)(wei)兩(liang)大類：一類為(wei)(wei)體表有肉疣、管足者(zhe)，多(duo)(duo)為(wei)(wei)黑(hei)色(se)，統稱(cheng)為(wei)(wei)刺參(can)、黑(hei)參(can)；一類體表較(jiao)光滑，多(duo)(duo)為(wei)(wei)白色(se)、灰色(se)，統稱(cheng)為(wei)(wei)白參(can)、什(shen)色(se)參(can)或光參(can)。

國內主要(yao)有以(yi)下幾種(zhong)食用參(can)(can)(can)(can)：刺(ci)參(can)(can)(can)(can)、 赤瓜(gua)參(can)(can)(can)(can)、方刺(ci)參(can)(can)(can)(can)、石參(can)(can)(can)(can)、克參(can)(can)(can)(can)、刺(ci)瓜(gua)參(can)(can)(can)(can)、 綠刺(ci)參(can)(can)(can)(can)、香參(can)(can)(can)(can)、白石參(can)(can)(can)(can)、赤白瓜(gua)參(can)(can)(can)(can)。

海參宜忌人群

海參適合哪(na)些人(ren)吃：糖尿病(bing)(bing)(bing)人(ren)、身體(ti)虛(xu)弱(ruo)之人(ren)、中老年人(ren)、腎虛(xu)需滋陰補陽(yang)之人(ren)、亞健康(kang)人(ren)群、手術前后(hou)(hou)患(huan)者、孕產婦、大(da)病(bing)(bing)(bing)后(hou)(hou)患(huan)者、腫瘤患(huan)者、臉色不(bu)好(hao)的女性、心腦血(xue)管(guan)疾病(bing)(bing)(bing)患(huan)者、男士、愛美女性。

海參禁忌人群：兒童一般不宜多吃海參，低年齡孩童不能吃；類風濕、痛風、傷風感冒、身體發熱、脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩、脾胃虛弱的人群；高尿酸血癥病人不易長期食用海參；容易對蛋白質過敏的人不宜多吃海參。【孕婦可以吃海參嗎】【兒童可以吃海參嗎】

海參產地哪里的好

一(yi)般國內海參(can)以(yi)遼參(can)為最(zui)佳，山東(dong)(dong)次(ci)之，福建(jian)再次(ci)。遼寧大連海參(can)體壁肥厚，肉(rou)刺飽滿，體內雜(za)質少，營養價(jia)值(zhi)更高。而山東(dong)(dong)海參(can)在形態上和遼參(can)并沒有(you)太大差距(ju)，在營養價(jia)值(zhi)方(fang)面也不輸(shu)遼參(can)多少。福建(jian)參(can)僅需1年(nian)左右即可收獲，產量大，收獲快(kuai)。營(ying)養(yang)和口感方面，要遜(xun)于(yu)北方海(hai)參，但市場優勢是(shi)價格較低(di)。

進口海參主要來自日本、北美、俄羅斯等地，由于和中國海參品類相差較大，在進入國內市場(chang)之(zhi)初，不為消費者所接受(shou)，但是隨著宣傳的不斷展開，也逐漸被人所認可，價格也較低。

海參養殖

海參極其嬌貴，適宜其生長的條件也都十分有限，稍有不慎就會自融掉。海參養殖方法主要有潮間帶沉籠（箱）養殖法、室內控溫養殖、圍網養殖、多品種混養、廢排水養殖和池塘養殖幾種。【詳細】

鹽干海參：外觀呈黑色或褐(he)灰色，體(ti)形肥(fei)滿無(wu)殘缺，肉質厚實有(you)彈(dan)性，背刺挺直，切口整齊；具(ju)有(you)海鮮特有(you)的氣味，無(wu)異味；翻(fan)看體(ti)內無(wu)雜質、無(wu)鹽粒。

淡干海參：外觀(guan)呈黑褐色(se)、黑灰色(se)，色(se)澤較(jiao)均(jun)勻(yun)，不(bu)是(shi)特別美(mei)觀(guan)；具有(you)海(hai)鮮特有(you)的氣味(wei)(wei)，無異味(wei)(wei)；體形(xing)飽滿(man)完整，背刺(ci)挺直粗壯，身體堅硬，紋理感強，肉質較厚實，嘴部基本(ben)無石灰(hui)質露出，管足清晰，吸盤越(yue)多越(yue)密越(yue)完整越(yue)大的，品質相對較好。

水發海參：外觀呈黑褐色至(zhi)黃褐色，體形完整(zheng)，肉質嫰軟有彈性；具有海鮮特有的氣味，無(wu)異味，無(wu)混雜物。

產地：一般地，越往北方，海參的(de)生(sheng)長(chang)期(qi)越長(chang)。我國北方海域的(de)主要(yao)海參產地一般是(shi)指(zhi)膠(jiao)東半(ban)島和遼東半(ban)島。其中最大產區位膠(jiao)東半(ban)島的(de)煙臺威海地區。這些地區出(chu)產的(de)海參久負盛名。

規格：特大規(gui)格的(de)(de)每(mei)(mei)斤30頭左右(you)，大規(gui)格的(de)(de)每(mei)(mei)斤40-50頭，中規(gui)格的(de)(de)一般在每(mei)(mei)斤60-80頭，而小規(gui)格的(de)(de)則(ze)每(mei)(mei)斤在100頭以上。

形狀：優質的海參體(ti)形盈(ying)滿呈圓(yuan)柱形，參體(ti)大，個(ge)頭整(zheng)齊均勻，形體(ti)完(wan)整(zheng)，肉肥厚，肉刺齊全無缺損，參皮紋(wen)路清(qing)晰，褶(zhe)皺(zhou)感自(zi)然；開口端正，膛內無余(yu)腸和泥沙，吸(xi)盤密且多(duo)；有新鮮光澤。

成色：優質的(de)干海參(can)經過(guo)水泡(pao)后常(chang)常(chang)呈(cheng)現(xian)正(zheng)宗的(de)瑪瑙色，彈性比較高，口感極(ji)好，軟軟的(de)、糯糯的(de)，基本上都是整體，沒有破碎，也沒有異味(wei)。

水分：要判(pan)斷海(hai)參潮濕不潮濕，海(hai)參一定要干燥，不干的(de)海(hai)參容易變質，而且因(yin)為含(han)有大量水分價格實際(ji)高(gao)出了很(hen)多。

價格：購買干海參時不要一味追求價格便宜，要結合干海參的水發率來進行綜合比較。一斤好的干海參可發出10斤的水發參，而一斤劣質干參水發后不超過5斤，甚至破碎不堪無法食用。【詳細】

外觀：人(ren)造海參(can)沒有海參(can)嘴以及肛(gang)門，兩頭是(shi)完(wan)全封閉的(de)(de)，海參(can)刺幾乎長的(de)(de)一樣的(de)(de)，顏色烏黑發亮(liang)的(de)(de)，看起來非(fei)常的(de)(de)漂亮(liang)。

內臟：真正的海參(can)是(shi)有內臟(zang)(zang)的，并且在海參(can)的內臟(zang)(zang)部(bu)分還有一些白色的海參(can)筋來連接海參(can)，但是(shi)人造(zao)海參(can)卻沒(mei)有，人造(zao)海參(can)的內臟(zang)(zang)什么都沒(mei)有，完(wan)全就是(shi)空白的。

水浸泡：人造海參放在水中，會出現掉顏色的現象，并且還會出現脫刺的現象，因為人造海參會經過染色的處理，而且人造海參在彈性方面也比不上真正的海參。【詳細】

1、加工工藝：鹽干(gan)海參(can)通(tong)常經過(guo)水(shui)煮，然后加入鹽做(zuo)鹽漬(zi)處理，烘(hong)烤海參(can)后曬(shai)干(gan)，創缸，自然曬(shai)干(gan)。淡(dan)干(gan)海參(can)是通(tong)過(guo)對新鮮(xian)海參(can)進(jin)行(xing)去內臟、清洗(xi)、沸(fei)煮、縮(suo)水(shui)、低溫冷風干(gan)燥加工而成(cheng)的海參(can)產品。

2、外觀區別：鹽干海參的(de)通常外(wai)表附著一層鹽粒或鹽沫，所以外(wai)表呈(cheng)白色，看不到清晰地表皮和小足。而淡干海參表皮和小足（海參的(de)吸(xi)盤）清晰良好，外(wai)表呈(cheng)黑色或者灰色。

3、營養價值：淡干海(hai)參(can)的營養價值要比鹽(yan)干海(hai)參(can)高出許多，因為(wei)在鹽(yan)制這(zhe)一過程(cheng)中，會大量損耗海(hai)參(can)的營養。

兩者在外(wai)形上有所(suo)區(qu)別(bie)，干(gan)海參(can)個頭明顯比鮮海參(can)小很(hen)多。再養(yang)養(yang)價(jia)值方面，兩者區(qu)別(bie)不大(da)。但是(shi)海參(can)的(de)肉壁(bi)比較(jiao)厚，營(ying)(ying)(ying)養(yang)成分被(bei)(bei)包(bao)圍(wei)在膠質(zhi)(zhi)肉壁(bi)中，不易(yi)被(bei)(bei)人(ren)體(ti)吸(xi)收。而干(gan)海參(can)是(shi)由鮮活(huo)海參(can)加(jia)工(gong)(gong)脫水而成，經過一種特殊的(de)物(wu)(wu)理(li)技術(shu)加(jia)工(gong)(gong)處理(li)，海參(can)細胞破膜率高，使(shi)得肉質(zhi)(zhi)更加(jia)細膩，營(ying)(ying)(ying)養(yang)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)結(jie)構合理(li)化(hua)，所(suo)以營(ying)(ying)(ying)養(yang)成分也(ye)更易(yi)于被(bei)(bei)人(ren)體(ti)吸(xi)收。

1、首先把干(gan)(gan)海參(can)放入干(gan)(gan)凈無油的容(rong)器中，然后(hou)放入純凈水(shui)(shui)或涼開水(shui)(shui)，水(shui)(shui)能完(wan)全浸泡海參(can)，然后(hou)放入冰箱(xiang)冷藏室中，每隔12小時換一次水(shui)(shui)，泡48-60小時（最多(duo)60小時）。

2、海(hai)參(can)(can)從(cong)冰(bing)箱取出，海(hai)參(can)(can)腹部(bu)有一(yi)個小開口，用無油干凈(jing)(jing)剪(jian)刀沿著腹部(bu)剪(jian)開至(zhi)沙(sha)(sha)嘴，去除沙(sha)(sha)嘴內臟和腸雜(za)。海(hai)參(can)(can)腔(qiang)內的幾條白色條紋是(shi)海(hai)參(can)(can)筋，用剪(jian)刀把海(hai)參(can)(can)筋全部(bu)割斷成(cheng)幾段，用涼(liang)水洗凈(jing)(jing)。

3、拿(na)一個潔凈(jing)無油的鍋，盛半鍋純(chun)凈(jing)水，將洗凈(jing)的海參放入。水開后煮30-60分鐘左右。每個海參具體(ti)情況都不(bu)一樣，要經常觀(guan)察，用手掐(qia)掐(qia)參體(ti)很有彈性，沒(mei)有硬芯，沒(mei)煮好海參的話再繼續煮。

4、煮過的海參一(yi)般需(xu)要二(er)次(ci)泡(pao)發(fa)，重復第一(yi)個步驟，放入(ru)盛滿純凈水的容器，入(ru)冰(bing)箱(xiang)再浸泡(pao)2天，每12小時換次水。只(zhi)有這樣發出來的(de)海參才比較好。

干海參怎么吃

用水發制后直接食用。用水發制后，在鍋內蒸一下，然后加上適量的冰糖，白糖，或者蜂蜜，以及微量的開水，趁熱進食。家常做菜，做湯時將其片成片一起炒燉都可。【詳細】

鮮海參怎么吃

對于即食海參來說，和平常的海參吃法大體上沒有太大區別，只是即食海參無需泡發，食用起來具有方便、快捷的特點而已。但是需要注意的是把鮮活的鮮海參買回家以后，一定要及時處理，泡過后的海參才可以用于制作各種美食。【鮮海參怎么處理和吃法】

海參怎么吃最營養

1、海(hai)參(can)早(zao)上(shang)空腹吃(chi)最好(hao)，身體內的(de)營養物(wu)質經過一夜的(de)代謝(xie)，胃腸處于(yu)饑餓狀態(tai)，吃(chi)海(hai)參(can)消(xiao)化最好(hao)，吸收也最高。老年人吃(chi)建(jian)議切碎熬粥喝，早(zao)上(shang)喝海(hai)參(can)粥，養胃、補充營養、還減輕消(xiao)化負擔。

2、從(cong)營養(yang)角度來(lai)說，水煮、清(qing)燉(dun)、涼(liang)拌等烹(peng)飪方式最能保留住海參(can)中所含有的營養(yang)成分，且味道鮮美，也容易操作，這些做法比較有利于海參(can)自身(shen)營養(yang)的釋放。

3、從食用方(fang)法上(shang)來說，可將提(ti)前水發后的(de)海參直接食用，根(gen)據(ju)個(ge)人口味可蘸(zhan)取適量蜂蜜或醬油。在熬粥、做菜、做湯時把(ba)海參切成(cheng)塊狀加入一(yi)起烹(peng)飪也是不(bu)錯的(de)，而作為小吃(chi)，海參可以和牛奶、南(nan)瓜一(yi)起熬制，營養更(geng)豐(feng)富。

4、也可以根據自身體質選(xuan)擇(ze)不同(tong)吃(chi)法。比如老人或體質較弱(ruo)者，海參南瓜(gua)小(xiao)米粥(zhou)應該是比較好(hao)(hao)的(de)選(xuan)擇(ze)。年(nian)輕人每(mei)天早上空腹吃(chi)一只泡發好(hao)(hao)的(de)海參，增強(qiang)免(mian)疫力，及(ji)時補充(chong)每(mei)天消耗的(de)大量能量也是很好(hao)(hao)的(de)選(xuan)擇(ze)。

海參不能和什么一起吃

1、海(hai)參(can)(can)不宜與甘草酸(suan)、醋同(tong)食。中(zhong)醫認為，海(hai)參(can)(can)可以補腎、養血，營(ying)養和(he)食療價值都非常高(gao)。可是，做(zuo)海(hai)參(can)(can)時如(ru)果放(fang)了(le)醋，在營(ying)養上就會(hui)大打折扣。酸(suan)性環(huan)境會(hui)讓膠原蛋白(bai)的(de)空間結構發生變(bian)化、蛋白(bai)質(zhi)分(fen)子出(chu)現不同(tong)程度的(de)凝(ning)集和(he)緊縮(suo)。

2、海(hai)參還(huan)不能與葡萄、柿子(zi)、山楂、石榴、青果等(deng)水果同吃，同時食用，不僅會導(dao)致蛋白(bai)質凝固，難以消化(hua)吸收(shou)，還(huan)會出(chu)現(xian)腹(fu)疼、惡心、嘔吐(tu)等(deng)癥狀。

海參吃多少合適

海(hai)參的(de)(de)滋補作用比(bi)較強，一(yi)天吃一(yi)兩(liang)左右就能起(qi)到很好的(de)(de)滋補效果，但需要注意的(de)(de)是海(hai)參的(de)(de)滋補效果比(bi)較緩慢，需要較長的(de)(de)時間堅持(chi)食用才能起(qi)到很好的(de)(de)保健(jian)養(yang)生作用。