海(hai)(hai)參(can)(can)同(tong)人參(can)(can)、燕窩、魚(yu)翅齊名(ming)，是世界八(ba)大(da)珍品之一。海(hai)(hai)參(can)(can)不(bu)僅是珍貴(gui)的食(shi)品，也是名(ming)貴(gui)的藥(yao)材。據《本草綱目(mu)拾(shi)遺》中記載(zai)：海(hai)(hai)參(can)(can)，味(wei)甘(gan)咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療(liao)痿，其(qi)性(xing)溫(wen)補，足(zu)敵(di)人參(can)(can)，故名(ming)海(hai)(hai)參(can)(can)。海(hai)(hai)參(can)(can)具(ju)有提高記憶力、延緩性(xing)腺衰老，防止動脈硬化以及抗(kang)腫瘤等作用。隨著(zhu)海(hai)(hai)參(can)(can)價值知(zhi)識的普及，海(hai)(hai)參(can)(can)逐(zhu)漸進入百(bai)姓餐桌。生(sheng)活環境決定海(hai)(hai)參(can)(can)品質。

海參種類

一般習慣將海參(can)分為(wei)兩大類(lei)：一類(lei)為(wei)體(ti)表有肉疣、管(guan)足者，多(duo)為(wei)黑(hei)色(se)，統(tong)稱(cheng)為(wei)刺(ci)參(can)、黑(hei)參(can)；一類(lei)體(ti)表較光(guang)滑，多(duo)為(wei)白色(se)、灰色(se)，統(tong)稱(cheng)為(wei)白參(can)、什色(se)參(can)或光(guang)參(can)。

國內主要有以(yi)下幾種(zhong)食(shi)用參：刺(ci)參、 赤瓜參、方刺(ci)參、石(shi)參、克參、刺(ci)瓜參、 綠(lv)刺(ci)參、香參、白石(shi)參、赤白瓜參。

海參宜忌人群

海參適合哪些人(ren)(ren)吃：糖尿病人(ren)(ren)、身(shen)體虛弱之(zhi)人(ren)(ren)、中老年人(ren)(ren)、腎(shen)虛需滋陰補陽之(zhi)人(ren)(ren)、亞健康人(ren)(ren)群、手術(shu)前后(hou)(hou)患者(zhe)、孕產婦、大病后(hou)(hou)患者(zhe)、腫(zhong)瘤(liu)患者(zhe)、臉色不好的(de)女性、心腦血管(guan)疾病患者(zhe)、男士、愛美(mei)女性。

海參禁忌人群：兒童一般不宜多吃海參，低年齡孩童不能吃；類風濕、痛風、傷風感冒、身體發熱、脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩、脾胃虛弱的人群；高尿酸血癥病人不易長期食用海參；容易對蛋白質過敏的人不宜多吃海參。【孕婦可以吃海參嗎】【兒童可以吃海參嗎】

海參產地哪里的好

一般(ban)國內(nei)海參以遼參為最佳，山(shan)東次之，福建(jian)再次。遼寧(ning)大連(lian)海參體(ti)壁肥厚，肉刺飽滿，體(ti)內(nei)雜質少(shao)，營(ying)養價值更高。而山(shan)東海參在形(xing)態上和(he)遼參并沒有太大差(cha)距(ju)，在營(ying)養價值方面(mian)也不輸遼參多少(shao)。福建(jian)參僅需1年左右即可收(shou)獲，產量大，收(shou)獲快。營養和口感方面，要遜于(yu)北方海參(can)，但市場優勢是(shi)價(jia)格較低。

進口海參主要來自日本、北美、俄羅斯等地，由于和中國海參品類相差較大，在進入國內市場之初，不為消費者所接受(shou)，但(dan)是隨著宣傳的不斷展(zhan)開，也逐漸被人(ren)所認可，價格也較(jiao)低(di)。

海參養殖

海參極其嬌貴，適宜其生長的條件也都十分有限，稍有不慎就會自融掉。海參養殖方法主要有潮間帶沉籠（箱）養殖法、室內控溫養殖、圍網養殖、多品種混養、廢排水養殖和池塘養殖幾種。【詳細】

鹽干海參：外觀呈黑色(se)或褐灰色(se)，體形(xing)肥滿無(wu)殘缺(que)，肉質(zhi)厚實(shi)有彈性(xing)，背刺挺(ting)直，切(qie)口整齊；具(ju)有海鮮特(te)有的(de)氣味，無(wu)異味；翻看(kan)體內無(wu)雜(za)質(zhi)、無(wu)鹽粒。

淡干海參：外觀呈黑褐色、黑灰色，色澤較均勻，不是特(te)別(bie)美觀；具有海(hai)鮮特(te)有的氣味，無異味；體(ti)形飽(bao)滿完(wan)整，背刺挺直粗壯，身體(ti)堅(jian)硬(ying)，紋理感強，肉質較厚實，嘴部(bu)基本無(wu)石灰(hui)質露出，管足(zu)清晰，吸盤越(yue)(yue)多(duo)越(yue)(yue)密越(yue)(yue)完整(zheng)越(yue)(yue)大的，品質相對(dui)較(jiao)好。

水發海參：外觀呈(cheng)黑褐色(se)至黃(huang)褐色(se)，體形(xing)完整，肉(rou)質嫰軟(ruan)有(you)彈性(xing)；具有(you)海(hai)鮮(xian)特有(you)的氣(qi)味，無(wu)異味，無(wu)混雜(za)物。

產地：一般地，越(yue)往北方(fang)(fang)，海(hai)(hai)(hai)參的生長期越(yue)長。我國北方(fang)(fang)海(hai)(hai)(hai)域(yu)的主要海(hai)(hai)(hai)參產(chan)地一般是指膠東半島(dao)和遼東半島(dao)。其(qi)中(zhong)最大產(chan)區(qu)(qu)位膠東半島(dao)的煙臺威海(hai)(hai)(hai)地區(qu)(qu)。這(zhe)些地區(qu)(qu)出產(chan)的海(hai)(hai)(hai)參久(jiu)負盛名。

規格：特大(da)規(gui)格(ge)的每(mei)(mei)斤30頭(tou)左右(you)，大(da)規(gui)格(ge)的每(mei)(mei)斤40-50頭(tou)，中規(gui)格(ge)的一般(ban)在每(mei)(mei)斤60-80頭(tou)，而小(xiao)規(gui)格(ge)的則(ze)每(mei)(mei)斤在100頭(tou)以上。

形狀：優質(zhi)的(de)海參體形(xing)盈滿呈圓柱形(xing)，參體大，個頭整齊均勻，形(xing)體完(wan)整，肉肥厚，肉刺齊全(quan)無缺損(sun)，參皮紋路清晰，褶皺(zhou)感自然；開(kai)口端正，膛內(nei)無余腸和泥(ni)沙(sha)，吸盤(pan)密且(qie)多(duo)；有新鮮光澤。

成色：優質(zhi)的(de)干海(hai)參經過水泡后常常呈現正宗的(de)瑪瑙(nao)色，彈性(xing)比較高，口感極好，軟(ruan)軟(ruan)的(de)、糯(nuo)糯(nuo)的(de)，基本上都是整體，沒有破碎，也沒有異味。

水分：要判斷海參(can)(can)潮濕(shi)(shi)不潮濕(shi)(shi)，海參(can)(can)一定(ding)要干燥，不干的海參(can)(can)容(rong)易(yi)變質，而且因為含有(you)大(da)量水分價格實際高出了很多。

價格：購買干海參時不要一味追求價格便宜，要結合干海參的水發率來進行綜合比較。一斤好的干海參可發出10斤的水發參，而一斤劣質干參水發后不超過5斤，甚至破碎不堪無法食用。【詳細】

外觀：人(ren)造海(hai)參沒有海(hai)參嘴以及肛門(men)，兩頭(tou)是完全封閉的，海(hai)參刺(ci)幾(ji)乎長(chang)的一樣的，顏色烏黑發亮的，看(kan)起來非常的漂亮。

內臟：真正(zheng)的(de)海(hai)(hai)參(can)(can)是有內臟的(de)，并且在海(hai)(hai)參(can)(can)的(de)內臟部分(fen)還有一些白色(se)的(de)海(hai)(hai)參(can)(can)筋來連接海(hai)(hai)參(can)(can)，但是人造海(hai)(hai)參(can)(can)卻沒有，人造海(hai)(hai)參(can)(can)的(de)內臟什么都沒有，完全就是空白的(de)。

水浸泡：人造海參放在水中，會出現掉顏色的現象，并且還會出現脫刺的現象，因為人造海參會經過染色的處理，而且人造海參在彈性方面也比不上真正的海參。【詳細】

1、加工工藝：鹽(yan)干海(hai)(hai)參通常(chang)經(jing)過水煮，然后(hou)加入(ru)鹽(yan)做(zuo)鹽(yan)漬處理(li)，烘烤(kao)海(hai)(hai)參后(hou)曬干，創(chuang)缸(gang)，自然曬干。淡干海(hai)(hai)參是(shi)通過對新鮮海(hai)(hai)參進行去內(nei)臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風(feng)干燥(zao)加工而成的海(hai)(hai)參產(chan)品。

2、外觀區別：鹽(yan)干海參的通常外(wai)表(biao)附著一層鹽(yan)粒或鹽(yan)沫，所以外(wai)表(biao)呈白(bai)色，看(kan)不到清晰地(di)表(biao)皮(pi)和小足。而淡干海參表(biao)皮(pi)和小足（海參的吸(xi)盤(pan)）清晰良好，外(wai)表(biao)呈黑色或者灰色。

3、營養價值：淡(dan)干海參的營養價值要比(bi)鹽(yan)干海參高(gao)出許多，因為在鹽(yan)制這一(yi)過(guo)程(cheng)中(zhong)，會大量損(sun)耗海參的營養。

兩者在外形上有所區(qu)別(bie)(bie)，干海參(can)(can)個頭明顯比鮮海參(can)(can)小很多。再養養價值方(fang)面(mian)，兩者區(qu)別(bie)(bie)不(bu)大。但是(shi)海參(can)(can)的(de)肉壁比較厚，營養成(cheng)分被包圍在膠質(zhi)肉壁中(zhong)，不(bu)易(yi)被人體吸(xi)收(shou)。而干海參(can)(can)是(shi)由鮮活海參(can)(can)加工脫水而成(cheng)，經過一種特殊的(de)物(wu)理技術(shu)加工處理，海參(can)(can)細胞破(po)膜(mo)率高，使得肉質(zhi)更(geng)加細膩，營養物(wu)質(zhi)結構合理化，所以營養成(cheng)分也(ye)更(geng)易(yi)于(yu)被人體吸(xi)收(shou)。

1、首先把干海參放入干凈無油(you)的容器中(zhong)，然(ran)后放入純(chun)凈水或涼(liang)開水，水能完全浸泡海參，然(ran)后放入冰(bing)箱冷(leng)藏室中(zhong)，每隔12小(xiao)時(shi)(shi)換一(yi)次水，泡48-60小(xiao)時(shi)(shi)（最多(duo)60小(xiao)時(shi)(shi)）。

2、海(hai)參(can)從冰箱取(qu)出，海(hai)參(can)腹部有(you)一(yi)個(ge)小開(kai)口(kou)，用無油干凈(jing)(jing)剪(jian)(jian)刀(dao)沿著腹部剪(jian)(jian)開(kai)至沙嘴，去除(chu)沙嘴內臟和(he)腸雜(za)。海(hai)參(can)腔內的幾(ji)條白色條紋是(shi)海(hai)參(can)筋(jin)(jin)，用剪(jian)(jian)刀(dao)把海(hai)參(can)筋(jin)(jin)全部割斷成幾(ji)段，用涼水洗凈(jing)(jing)。

3、拿一個潔凈無油(you)的鍋，盛半鍋純凈水(shui)(shui)，將洗凈的海參(can)放入。水(shui)(shui)開后(hou)煮(zhu)30-60分鐘(zhong)左右。每個海參(can)具(ju)體情況都不一樣，要經常觀察，用手掐(qia)掐(qia)參(can)體很(hen)有彈性，沒(mei)有硬(ying)芯，沒(mei)煮(zhu)好(hao)海參(can)的話再繼續煮(zhu)。

4、煮(zhu)過的海(hai)參一般需要二次泡發，重復第一個步驟(zou)，放入盛(sheng)滿(man)純凈(jing)水的容器，入冰箱再浸泡2天，每12小時(shi)換次水(shui)。只有這(zhe)樣發出來的海參才(cai)比較好(hao)。

干海參怎么吃

用水發制后直接食用。用水發制后，在鍋內蒸一下，然后加上適量的冰糖，白糖，或者蜂蜜，以及微量的開水，趁熱進食。家常做菜，做湯時將其片成片一起炒燉都可。【詳細】

鮮海參怎么吃

對于即食海參來說，和平常的海參吃法大體上沒有太大區別，只是即食海參無需泡發，食用起來具有方便、快捷的特點而已。但是需要注意的是把鮮活的鮮海參買回家以后，一定要及時處理，泡過后的海參才可以用于制作各種美食。【鮮海參怎么處理和吃法】

海參怎么吃最營養

1、海(hai)參(can)早(zao)上(shang)空腹(fu)吃(chi)最(zui)好，身體內的營養(yang)物質經過一夜的代謝，胃(wei)腸處(chu)于饑餓狀態，吃(chi)海(hai)參(can)消(xiao)化最(zui)好，吸收(shou)也最(zui)高。老年人吃(chi)建議切碎熬粥(zhou)喝，早(zao)上(shang)喝海(hai)參(can)粥(zhou)，養(yang)胃(wei)、補充營養(yang)、還減輕消(xiao)化負擔。

2、從營養角度來(lai)說，水煮、清燉(dun)、涼(liang)拌等烹飪方式最(zui)能保留住海參(can)中所含有(you)的營養成分，且味道鮮美，也容易(yi)操作，這些做法(fa)比較有(you)利于海參(can)自身(shen)營養的釋放。

3、從食(shi)用方(fang)法上來(lai)說，可將提(ti)前(qian)水發(fa)后的海(hai)參直接食(shi)用，根據個人口味(wei)可蘸取適量(liang)蜂蜜或醬油(you)。在熬粥、做菜、做湯時把海(hai)參切成塊狀(zhuang)加入一起烹飪也是(shi)不(bu)錯(cuo)的，而作為(wei)小吃，海(hai)參可以和牛奶、南瓜(gua)一起熬制，營養更(geng)豐富。

4、也可以根據自(zi)身體(ti)質選(xuan)擇不同吃(chi)法。比(bi)如老人(ren)或體(ti)質較(jiao)弱者，海(hai)參南瓜小米粥應(ying)該(gai)是比(bi)較(jiao)好(hao)的選(xuan)擇。年(nian)輕人(ren)每天早上空腹(fu)吃(chi)一只(zhi)泡發好(hao)的海(hai)參，增(zeng)強免疫力，及時(shi)補充每天消耗的大量(liang)能(neng)量(liang)也是很好(hao)的選(xuan)擇。

海參不能和什么一起吃

1、海參(can)不宜與甘草酸(suan)、醋同食。中醫(yi)認為，海參(can)可以補腎、養血(xue)，營(ying)養和食療價值(zhi)都非常高。可是(shi)，做海參(can)時(shi)如果(guo)放了醋，在營(ying)養上就會大打折(zhe)扣。酸(suan)性環境會讓(rang)膠原蛋白的(de)空(kong)間結構發生(sheng)變化、蛋白質分子出(chu)現不同程(cheng)度的(de)凝集和緊縮。

2、海(hai)參還不能與葡萄、柿子(zi)、山楂(zha)、石(shi)榴(liu)、青果等(deng)水果同吃，同時食用，不僅會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出(chu)現腹疼、惡(e)心(xin)、嘔吐(tu)等(deng)癥狀。

海參吃多少合適

海參的(de)(de)(de)(de)滋補作(zuo)用(yong)(yong)比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)強(qiang)，一天(tian)吃一兩左右就能起(qi)(qi)到很(hen)好的(de)(de)(de)(de)滋補效果，但需(xu)要(yao)注意(yi)的(de)(de)(de)(de)是海參的(de)(de)(de)(de)滋補效果比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)緩慢，需(xu)要(yao)較(jiao)(jiao)長的(de)(de)(de)(de)時間堅持食用(yong)(yong)才(cai)能起(qi)(qi)到很(hen)好的(de)(de)(de)(de)保(bao)健(jian)養(yang)生作(zuo)用(yong)(yong)。