1、產地：一般地，越(yue)往北(bei)方，海參的(de)生長期越(yue)長。我(wo)國北(bei)方海域的(de)主要海參產地一般是指膠東半島和遼東半島。其(qi)中最大產區(qu)(qu)位膠東半島的(de)煙臺威海地區(qu)(qu)。這些地區(qu)(qu)出(chu)產的(de)海參久負盛名。

2、規(gui)格：特大規(gui)格的(de)每(mei)斤(jin)30頭(tou)(tou)左右，大規(gui)格的(de)每(mei)斤(jin)40-50頭(tou)(tou)，中(zhong)規(gui)格的(de)一般(ban)在(zai)每(mei)斤(jin)60-80頭(tou)(tou)，而小規(gui)格的(de)則每(mei)斤(jin)在(zai)100頭(tou)(tou)以上。

3、形狀：優質(zhi)的海(hai)參體形盈滿呈圓柱形，參體大，個頭整(zheng)齊均(jun)勻，形體完(wan)整(zheng)，肉肥厚，肉刺齊全無缺損(sun)，參皮紋路清晰，褶皺(zhou)感(gan)自(zi)然；開口端正，膛內無余腸和泥沙(sha)，吸盤(pan)密(mi)且多；有新鮮(xian)光澤。

4、成色(se)：優質的(de)干海參經過水(shui)泡后(hou)常(chang)常(chang)呈現正(zheng)宗的(de)瑪瑙色(se)，彈(dan)性比較高(gao)，口感極(ji)好，軟軟的(de)、糯(nuo)糯(nuo)的(de)，基本上都是整體(ti)，沒有(you)破碎，也沒有(you)異味。

5、水分：要(yao)判(pan)斷海(hai)參(can)潮(chao)濕(shi)(shi)不潮(chao)濕(shi)(shi)，海(hai)參(can)一(yi)定要(yao)干(gan)燥，不干(gan)的海(hai)參(can)容(rong)易變質，而且(qie)因為含有大量(liang)水分價格實際高出了很多。

6、價格：購買(mai)干(gan)海(hai)(hai)參時不要一味追(zhui)求價格便宜，要結合干(gan)海(hai)(hai)參的(de)(de)水發(fa)(fa)率來(lai)進行綜合比較。一斤(jin)(jin)(jin)好(hao)的(de)(de)干(gan)海(hai)(hai)參可發(fa)(fa)出10斤(jin)(jin)(jin)的(de)(de)水發(fa)(fa)參，而一斤(jin)(jin)(jin)劣(lie)質(zhi)干(gan)參水發(fa)(fa)后不超過5斤(jin)(jin)(jin)，甚至破碎不堪無法食用。