1、產(chan)地(di)：一(yi)般地(di)，越往北方，海(hai)(hai)參(can)的生長期越長。我國北方海(hai)(hai)域的主(zhu)要海(hai)(hai)參(can)產(chan)地(di)一(yi)般是(shi)指膠(jiao)東(dong)半(ban)島(dao)(dao)和遼東(dong)半(ban)島(dao)(dao)。其中最大產(chan)區(qu)位膠(jiao)東(dong)半(ban)島(dao)(dao)的煙臺威(wei)海(hai)(hai)地(di)區(qu)。這些(xie)地(di)區(qu)出產(chan)的海(hai)(hai)參(can)久負盛名(ming)。

2、規(gui)格(ge)：特(te)大(da)規(gui)格(ge)的(de)(de)每(mei)(mei)斤30頭(tou)(tou)(tou)左右(you)，大(da)規(gui)格(ge)的(de)(de)每(mei)(mei)斤40-50頭(tou)(tou)(tou)，中(zhong)規(gui)格(ge)的(de)(de)一般在每(mei)(mei)斤60-80頭(tou)(tou)(tou)，而小規(gui)格(ge)的(de)(de)則每(mei)(mei)斤在100頭(tou)(tou)(tou)以上。

3、形狀：優(you)質的海參體形盈滿呈圓柱形，參體大，個頭整齊均勻(yun)，形體完整，肉肥厚，肉刺齊全無(wu)缺損(sun)，參皮紋路清晰，褶皺(zhou)感自然；開口(kou)端正(zheng)，膛(tang)內無(wu)余(yu)腸(chang)和(he)泥(ni)沙(sha)，吸盤密且多；有新(xin)鮮光(guang)澤。

4、成色(se)：優質的(de)干海參經過水泡后常(chang)常(chang)呈現(xian)正(zheng)宗的(de)瑪瑙(nao)色(se)，彈性比較高，口(kou)感極好，軟軟的(de)、糯糯的(de)，基本上都是整(zheng)體，沒(mei)有破碎，也(ye)沒(mei)有異味。

5、水分(fen)：要判(pan)斷海參(can)潮濕不(bu)潮濕，海參(can)一定要干燥，不(bu)干的海參(can)容易變(bian)質，而(er)且(qie)因為含有大量水分(fen)價格實際高出了很多。

6、價格：購買(mai)干(gan)海(hai)(hai)參(can)時不要一味追求價格便宜，要結(jie)合(he)(he)干(gan)海(hai)(hai)參(can)的(de)水發(fa)率來進行綜合(he)(he)比較。一斤(jin)好的(de)干(gan)海(hai)(hai)參(can)可發(fa)出10斤(jin)的(de)水發(fa)參(can)，而一斤(jin)劣質干(gan)參(can)水發(fa)后不超過(guo)5斤(jin)，甚至(zhi)破碎不堪無(wu)法食用。