一、干海參怎么發最好

發干海參方法一

將(jiang)干海(hai)(hai)(hai)參(can)參(can)完(wan)全浸(jin)沒于純凈(jing)(jing)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)，水(shui)(shui)(shui)深(shen)必(bi)須沒過海(hai)(hai)(hai)參(can)，每(mei)天(tian)換一(yi)次水(shui)(shui)(shui)，浸(jin)泡(pao)(pao)1至2天(tian)（具體浸(jin)泡(pao)(pao)時間看海(hai)(hai)(hai)參(can)的(de)質量和(he)大小(xiao)而定），最(zui)終以手捏無(wu)硬心為浸(jin)泡(pao)(pao)好(hao)的(de)標準。將(jiang)浸(jin)泡(pao)(pao)完(wan)畢(bi)的(de)海(hai)(hai)(hai)參(can)撈出，順切(qie)口(kou)將(jiang)海(hai)(hai)(hai)參(can)切(qie)開，去除沙嘴內(nei)臟和(he)腸雜，切(qie)斷韌帶，用(yong)(yong)涼水(shui)(shui)(shui)沖洗干凈(jing)(jing)。將(jiang)沖洗干凈(jing)(jing)的(de)海(hai)(hai)(hai)參(can)放入無(wu)油的(de)鍋內(nei)加水(shui)(shui)(shui)（最(zui)好(hao)用(yong)(yong)礦(kuang)泉水(shui)(shui)(shui)）煮(zhu)(zhu)沸，后用(yong)(yong)文(wen)火煮(zhu)(zhu)30 分鐘左右(you)，離火后自然冷卻至室溫(wen)后置于冰箱冷藏室內(nei)（2~10度），每(mei)天(tian)換水(shui)(shui)(shui)3次，再(zai)泡(pao)(pao)發24個小(xiao)時至48小(xiao)時即可(ke)。用(yong)(yong)該方法(fa)法(fa)制(zhi)的(de)海(hai)(hai)(hai)參(can)復水(shui)(shui)(shui)完(wan)全，個頭大口(kou)感好(hao)，但比(bi)較麻煩，營(ying)養流失比(bi)較多。注：淡干海(hai)(hai)(hai)參(can)由于海(hai)(hai)(hai)參(can)很干，肉質很純，不易泡(pao)(pao)發，如(ru)果想發得更大一(yi)些(xie)的(de)話可(ke)以再(zai)重(zhong)復第(di)二第(di)三步。

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發干海參的方法二

先(xian)用(yong)熱水(shui)將海(hai)參(can)泡(pao)24小時（可以直接隨冷水(shui)裝入鍋內煮(zhu)開，再(zai)加蓋燜泡(pao)4-5小時），之后(hou)撈出倒在容器中搓(cuo)去(qu)海(hai)參(can)表(biao)面的(de)沙(sha)粒(li)，然(ran)后(hou)用(yong)清水(shui)洗凈后(hou)剖開海(hai)參(can)腹部(bu)，取(qu)出海(hai)參(can)內臟腸雜。換(huan)上新水(shui)上火煮(zhu)50分(fen)鐘左右出鍋，然(ran)后(hou)再(zai)用(yong)原湯把海(hai)參(can)泡(pao)起來，過(guo)24小時后(hou)即可食用(yong)。這種方法比上面的(de)方法泡(pao)發時間短些。

發干海參的參方法三

將淡(dan)干海(hai)(hai)參直接放入(ru)清水中，水深必須(xu)沒過(guo)海(hai)(hai)參，浸泡3天(tian)(tian)(tian)至4天(tian)(tian)(tian)，每(mei)天(tian)(tian)(tian)換水1次至2次即(ji)可(ke)（夏天(tian)(tian)(tian)放入(ru)冰箱冷(leng)藏室內(nei)冷(leng)藏，以防變質）。浸泡3天(tian)(tian)(tian)后(hou)撈出海(hai)(hai)參開肚去牙橫向斷筋(jin)，取出內(nei)臟(zang)腸雜等(deng)，然后(hou)繼續浸泡，直到感(gan)覺海(hai)(hai)參沒有(you)硬心，比較(jiao)富有(you)彈性，洗凈即(ji)可(ke)烹(peng)制(zhi)食(shi)用。用該方法發至的(de)海(hai)(hai)參由(you)于沒有(you)經過(guo)高(gao)溫蒸煮(zhu)，海(hai)(hai)參的(de)營養損失相對小一些(xie)，但發制(zhi)的(de)海(hai)(hai)參個頭較(jiao)小。

二、發海參的注意事項

1、海(hai)參(can)(can)的(de)大小厚(hou)薄(bo)(bo)不(bu)一，所以泡(pao)發(fa)(fa)(fa)的(de)時間(jian)也(ye)不(bu)同(tong)。小而(er)薄(bo)(bo)的(de)海(hai)參(can)(can)泡(pao)發(fa)(fa)(fa)時間(jian)可短(duan)些，固而(er)厚(hou)的(de)海(hai)參(can)(can)漲發(fa)(fa)(fa)時間(jian)應長些。有的(de)同(tong)樣大小、同(tong)樣厚(hou)薄(bo)(bo)、同(tong)樣品(pin)種，漲發(fa)(fa)(fa)時也(ye)有先(xian)發(fa)(fa)(fa)透(tou)(tou)的(de)和后發(fa)(fa)(fa)透(tou)(tou)的(de)。先(xian)發(fa)(fa)(fa)透(tou)(tou)的(de)應先(xian)揀出來，沒發(fa)(fa)(fa)透(tou)(tou)的(de)繼續發(fa)(fa)(fa)透(tou)(tou)為止；

2、泡發海(hai)參(can)時，切莫沾染油脂、堿(jian)、鹽，否則會(hui)妨礙海(hai)參(can)吸(xi)水膨脹，降低出品率，甚至(zhi)會(hui)使海(hai)參(can)溶化，腐(fu)爛(lan)變質(zhi)；

3、發好的(de)海(hai)參不能再冷凍，否則會影響海(hai)參的(de)質量，故一(yi)次不宜發得太多(duo)。如果泡好的(de)海(hai)參一(yi)次沒有吃(chi)完(wan)，就(jiu)要把海(hai)參放(fang)在冷水中(zhong)，然后放(fang)在冰箱的(de)冷藏室里(li)，不過要注意，這樣最多(duo)可(ke)以(yi)儲存(cun)三天；

4、不要(yao)一(yi)味追(zhui)求海參(can)泡發過大，而反復水煮和(he)浸泡。泡發過程中也應多注(zhu)意口(kou)感，鹽(yan)度如何等；

5、對于鹽(yan)干海參(can)，注(zhu)意(yi)海參(can)鹽(yan)分一定要泡(pao)除干凈，否(fou)則海參(can)發不(bu)透(tou)；

6、刺參腹中的(de)內(nei)壁(bi)（五根(gen)筋(jin)）可(ke)食用，且營養豐(feng)富(fu)，千萬不要扔(reng)掉，可(ke)剪(jian)開參體(ti)取出內(nei)筋(jin)做湯(tang)用；

7、用純凈水(shui)發海參不但(dan)個(ge)體(ti)大而且人體(ti)吸收最好；

8、在海參浸泡換水(shui)過(guo)程中不要對海參進行(xing)搓洗(xi)(xi)，發好后(hou)等食用時一次性洗(xi)(xi)凈就可以(yi)了(le)。手要干凈，特別是油性皮(pi)膚的人，要先洗(xi)(xi)凈雙(shuang)手。