一、干海參怎么發最好

發干海參方法一

將(jiang)干(gan)(gan)(gan)海(hai)參(can)(can)(can)參(can)(can)(can)完全浸(jin)沒于(yu)純凈水中(zhong)，水深必須(xu)沒過海(hai)參(can)(can)(can)，每(mei)(mei)天換(huan)一次(ci)水，浸(jin)泡(pao)(pao)1至(zhi)2天（具體浸(jin)泡(pao)(pao)時(shi)間看海(hai)參(can)(can)(can)的(de)(de)質量和大(da)小(xiao)而定），最終以手捏(nie)無硬心為(wei)浸(jin)泡(pao)(pao)好的(de)(de)標準(zhun)。將(jiang)浸(jin)泡(pao)(pao)完畢的(de)(de)海(hai)參(can)(can)(can)撈出，順(shun)切(qie)(qie)口(kou)將(jiang)海(hai)參(can)(can)(can)切(qie)(qie)開，去除沙嘴內(nei)臟和腸(chang)雜，切(qie)(qie)斷韌(ren)帶，用涼(liang)水沖(chong)洗干(gan)(gan)(gan)凈。將(jiang)沖(chong)洗干(gan)(gan)(gan)凈的(de)(de)海(hai)參(can)(can)(can)放入無油的(de)(de)鍋(guo)內(nei)加水（最好用礦泉水）煮沸，后用文火(huo)煮30 分鐘(zhong)左(zuo)右，離(li)火(huo)后自(zi)然冷卻至(zhi)室溫后置于(yu)冰(bing)箱(xiang)冷藏室內(nei)（2~10度），每(mei)(mei)天換(huan)水3次(ci)，再泡(pao)(pao)發24個小(xiao)時(shi)至(zhi)48小(xiao)時(shi)即可。用該方法法制(zhi)的(de)(de)海(hai)參(can)(can)(can)復水完全，個頭大(da)口(kou)感好，但比較麻煩(fan)，營養流失比較多。注(zhu)：淡干(gan)(gan)(gan)海(hai)參(can)(can)(can)由于(yu)海(hai)參(can)(can)(can)很干(gan)(gan)(gan)，肉質很純，不易(yi)泡(pao)(pao)發，如果想發得更大(da)一些的(de)(de)話可以再重復第二第三步。

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發干海參的方法二

先用(yong)熱水將海參(can)(can)泡24小時(shi)（可(ke)以直接隨冷水裝入鍋內煮(zhu)開(kai)，再加(jia)蓋燜泡4-5小時(shi)），之(zhi)后撈出(chu)倒在容器中搓(cuo)去海參(can)(can)表面的沙粒，然后用(yong)清水洗凈后剖開(kai)海參(can)(can)腹(fu)部，取出(chu)海參(can)(can)內臟腸雜。換(huan)上新水上火煮(zhu)50分鐘左(zuo)右出(chu)鍋，然后再用(yong)原湯把(ba)海參(can)(can)泡起來(lai)，過(guo)24小時(shi)后即可(ke)食用(yong)。這種方法比上面的方法泡發時(shi)間(jian)短(duan)些。

發干海參的參方法三

將淡(dan)干海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)直(zhi)接放入清水(shui)中，水(shui)深必須沒過(guo)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)，浸泡(pao)3天(tian)(tian)至4天(tian)(tian)，每天(tian)(tian)換(huan)水(shui)1次(ci)至2次(ci)即可（夏(xia)天(tian)(tian)放入冰箱冷藏室(shi)內冷藏，以防變質）。浸泡(pao)3天(tian)(tian)后(hou)撈(lao)出海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)開肚去牙橫向斷筋，取出內臟腸雜等(deng)，然(ran)后(hou)繼續浸泡(pao)，直(zhi)到感覺海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)沒有(you)(you)硬心，比較富有(you)(you)彈性，洗凈即可烹(peng)制(zhi)食(shi)用。用該方法發至的(de)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)由于沒有(you)(you)經(jing)過(guo)高溫蒸煮，海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)的(de)營養損失相(xiang)對小一(yi)些，但(dan)發制(zhi)的(de)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)個頭(tou)較小。

二、發海參的注意事項

1、海(hai)參的(de)大(da)小(xiao)厚(hou)薄不(bu)一，所以泡發的(de)時(shi)間(jian)也(ye)不(bu)同(tong)。小(xiao)而(er)薄的(de)海(hai)參泡發時(shi)間(jian)可短些(xie)，固而(er)厚(hou)的(de)海(hai)參漲(zhang)發時(shi)間(jian)應長(chang)些(xie)。有的(de)同(tong)樣(yang)大(da)小(xiao)、同(tong)樣(yang)厚(hou)薄、同(tong)樣(yang)品種，漲(zhang)發時(shi)也(ye)有先(xian)發透(tou)的(de)和后發透(tou)的(de)。先(xian)發透(tou)的(de)應先(xian)揀出來(lai)，沒發透(tou)的(de)繼(ji)續發透(tou)為(wei)止(zhi)；

2、泡發海參(can)時，切(qie)莫沾染油脂、堿(jian)、鹽，否則會妨礙海參(can)吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參(can)溶化，腐爛變質；

3、發好(hao)的(de)海(hai)參(can)不(bu)能再(zai)冷(leng)凍(dong)，否則(ze)會(hui)影響海(hai)參(can)的(de)質量，故一次不(bu)宜(yi)發得太多(duo)。如果泡好(hao)的(de)海(hai)參(can)一次沒有吃(chi)完，就要(yao)把海(hai)參(can)放(fang)(fang)在冷(leng)水中，然后放(fang)(fang)在冰箱的(de)冷(leng)藏室里(li)，不(bu)過要(yao)注(zhu)意，這(zhe)樣(yang)最多(duo)可(ke)以儲存三(san)天；

4、不要一(yi)味追求海(hai)參泡(pao)發(fa)過大，而(er)反復水煮和浸泡(pao)。泡(pao)發(fa)過程中(zhong)也應多注意(yi)口感，鹽(yan)度如(ru)何等；

5、對于鹽干海(hai)參，注意海(hai)參鹽分一定要泡除干凈，否則海(hai)參發不透；

6、刺參腹中的內壁（五根(gen)筋）可(ke)食用，且營養豐富，千(qian)萬不(bu)要扔掉，可(ke)剪(jian)開參體(ti)取出內筋做湯用；

7、用(yong)純凈(jing)水發海參不但個體(ti)大而且(qie)人體(ti)吸收最好；

8、在海參浸泡換水過(guo)程中不要對海參進行搓洗，發好后等食(shi)用時一次性洗凈(jing)就可以了。手要干凈(jing)，特別是(shi)油性皮膚(fu)的人，要先洗凈(jing)雙(shuang)手。