一、干海參怎么發最好

發干海參方法一

將(jiang)干(gan)(gan)海(hai)參(can)參(can)完(wan)全浸(jin)(jin)(jin)沒于(yu)(yu)純(chun)凈(jing)水(shui)中(zhong)，水(shui)深(shen)必須沒過海(hai)參(can)，每(mei)天(tian)換一(yi)次(ci)水(shui)，浸(jin)(jin)(jin)泡(pao)1至(zhi)2天(tian)（具體浸(jin)(jin)(jin)泡(pao)時(shi)(shi)間看海(hai)參(can)的(de)(de)質量和(he)大小而(er)定），最終(zhong)以(yi)(yi)手捏無硬心為(wei)浸(jin)(jin)(jin)泡(pao)好(hao)的(de)(de)標準(zhun)。將(jiang)浸(jin)(jin)(jin)泡(pao)完(wan)畢的(de)(de)海(hai)參(can)撈(lao)出，順切口(kou)將(jiang)海(hai)參(can)切開，去除沙(sha)嘴(zui)內(nei)(nei)臟(zang)和(he)腸雜，切斷韌(ren)帶，用(yong)涼水(shui)沖洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)。將(jiang)沖洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)的(de)(de)海(hai)參(can)放(fang)入無油的(de)(de)鍋內(nei)(nei)加水(shui)（最好(hao)用(yong)礦泉水(shui)）煮(zhu)沸，后(hou)用(yong)文火煮(zhu)30 分鐘左右，離(li)火后(hou)自然冷卻(que)至(zhi)室(shi)溫后(hou)置于(yu)(yu)冰(bing)箱冷藏室(shi)內(nei)(nei)（2~10度），每(mei)天(tian)換水(shui)3次(ci)，再(zai)泡(pao)發(fa)24個(ge)小時(shi)(shi)至(zhi)48小時(shi)(shi)即可。用(yong)該方法(fa)法(fa)制的(de)(de)海(hai)參(can)復水(shui)完(wan)全，個(ge)頭(tou)大口(kou)感好(hao)，但比較(jiao)麻(ma)煩，營養流失比較(jiao)多(duo)。注：淡干(gan)(gan)海(hai)參(can)由于(yu)(yu)海(hai)參(can)很(hen)(hen)干(gan)(gan)，肉質很(hen)(hen)純(chun)，不易泡(pao)發(fa)，如果想發(fa)得更大一(yi)些(xie)的(de)(de)話(hua)可以(yi)(yi)再(zai)重復第二(er)第三步。

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發干海參的方法二

先(xian)用熱水(shui)將海(hai)(hai)參(can)(can)泡24小時(shi)（可以(yi)直接隨冷水(shui)裝入鍋(guo)內(nei)煮開(kai)，再(zai)(zai)加蓋燜泡4-5小時(shi)），之后(hou)撈出(chu)倒在(zai)容器中搓去海(hai)(hai)參(can)(can)表面的沙粒，然(ran)后(hou)用清水(shui)洗凈后(hou)剖開(kai)海(hai)(hai)參(can)(can)腹部，取出(chu)海(hai)(hai)參(can)(can)內(nei)臟腸雜。換上新水(shui)上火煮50分鐘左右出(chu)鍋(guo)，然(ran)后(hou)再(zai)(zai)用原湯把海(hai)(hai)參(can)(can)泡起來，過24小時(shi)后(hou)即可食用。這種方(fang)法(fa)比上面的方(fang)法(fa)泡發時(shi)間短些(xie)。

發干海參的參方法三

將(jiang)淡干海(hai)參(can)直接放入清水(shui)中，水(shui)深必須沒(mei)過海(hai)參(can)，浸(jin)泡3天至(zhi)(zhi)4天，每天換水(shui)1次(ci)至(zhi)(zhi)2次(ci)即(ji)可（夏(xia)天放入冰箱冷(leng)藏室內冷(leng)藏，以防變質）。浸(jin)泡3天后(hou)撈出海(hai)參(can)開肚(du)去牙橫(heng)向(xiang)斷筋，取(qu)出內臟(zang)腸雜等，然后(hou)繼續(xu)浸(jin)泡，直到(dao)感覺海(hai)參(can)沒(mei)有硬心，比較富(fu)有彈性，洗(xi)凈即(ji)可烹制食用。用該方法發(fa)至(zhi)(zhi)的(de)海(hai)參(can)由于沒(mei)有經過高溫(wen)蒸煮，海(hai)參(can)的(de)營養損(sun)失相對小一些，但發(fa)制的(de)海(hai)參(can)個頭較小。

二、發海參的注意事項

1、海(hai)參的(de)大小厚薄不一，所以泡發(fa)(fa)(fa)的(de)時(shi)間(jian)也不同(tong)。小而薄的(de)海(hai)參泡發(fa)(fa)(fa)時(shi)間(jian)可短些(xie)，固而厚的(de)海(hai)參漲發(fa)(fa)(fa)時(shi)間(jian)應(ying)長些(xie)。有的(de)同(tong)樣大小、同(tong)樣厚薄、同(tong)樣品種(zhong)，漲發(fa)(fa)(fa)時(shi)也有先(xian)(xian)發(fa)(fa)(fa)透的(de)和后發(fa)(fa)(fa)透的(de)。先(xian)(xian)發(fa)(fa)(fa)透的(de)應(ying)先(xian)(xian)揀出來，沒(mei)發(fa)(fa)(fa)透的(de)繼續發(fa)(fa)(fa)透為止；

2、泡發海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)時，切莫沾(zhan)染油脂、堿(jian)、鹽，否(fou)則(ze)會(hui)妨礙(ai)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)吸水膨脹，降低出(chu)品(pin)率，甚至會(hui)使海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)溶化(hua)，腐爛(lan)變質；

3、發好的海參(can)(can)不(bu)能再冷(leng)凍，否(fou)則(ze)會影響海參(can)(can)的質量，故一次(ci)不(bu)宜發得太(tai)多。如(ru)果(guo)泡好的海參(can)(can)一次(ci)沒有(you)吃完，就(jiu)要把海參(can)(can)放(fang)在(zai)冷(leng)水中，然后放(fang)在(zai)冰(bing)箱的冷(leng)藏(zang)室里，不(bu)過要注意，這樣最(zui)多可(ke)以儲存三(san)天；

4、不要一味追求海(hai)參(can)泡發(fa)(fa)過大，而反復水煮(zhu)和浸泡。泡發(fa)(fa)過程中(zhong)也應多注意(yi)口感，鹽度如何等；

5、對于鹽(yan)干海(hai)參，注意海(hai)參鹽(yan)分一定要泡除干凈，否(fou)則海(hai)參發不透；

6、刺參腹(fu)中(zhong)的內壁（五(wu)根筋）可食(shi)用，且(qie)營養(yang)豐富，千萬不要扔掉(diao)，可剪(jian)開(kai)參體(ti)取出內筋做湯用；

7、用純凈水發海參不但個體大而且人體吸收最好；

8、在海參浸泡(pao)換水過程中(zhong)不(bu)要對(dui)海參進行搓洗，發好后等(deng)食用時一(yi)次性(xing)洗凈(jing)就(jiu)可以了。手要干凈(jing)，特(te)別是油性(xing)皮膚(fu)的人，要先(xian)洗凈(jing)雙(shuang)手。