一、干海參怎么發最好

發干海參方法一

將干(gan)海(hai)參(can)(can)參(can)(can)完全(quan)浸沒于純(chun)凈(jing)水中，水深必須沒過海(hai)參(can)(can)，每天換一次水，浸泡(pao)(pao)(pao)1至2天（具體浸泡(pao)(pao)(pao)時間看海(hai)參(can)(can)的(de)質量和大(da)小(xiao)而定），最終以手捏無硬心為(wei)浸泡(pao)(pao)(pao)好的(de)標準(zhun)。將浸泡(pao)(pao)(pao)完畢的(de)海(hai)參(can)(can)撈出，順切口將海(hai)參(can)(can)切開(kai)，去(qu)除沙嘴內臟和腸雜(za)，切斷韌(ren)帶，用(yong)涼水沖洗(xi)干(gan)凈(jing)。將沖洗(xi)干(gan)凈(jing)的(de)海(hai)參(can)(can)放入(ru)無油的(de)鍋內加水（最好用(yong)礦泉水）煮沸，后用(yong)文火煮30 分鐘左右，離火后自(zi)然冷卻至室(shi)溫(wen)后置(zhi)于冰箱冷藏室(shi)內（2~10度(du)），每天換水3次，再泡(pao)(pao)(pao)發(fa)24個小(xiao)時至48小(xiao)時即可。用(yong)該方法法制的(de)海(hai)參(can)(can)復(fu)水完全(quan)，個頭(tou)大(da)口感好，但比(bi)較麻煩，營養流(liu)失比(bi)較多。注：淡干(gan)海(hai)參(can)(can)由于海(hai)參(can)(can)很干(gan)，肉質很純(chun)，不(bu)易(yi)泡(pao)(pao)(pao)發(fa)，如果想發(fa)得更大(da)一些的(de)話可以再重復(fu)第(di)二(er)第(di)三(san)步。

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發干海參的方法二

先用(yong)熱水(shui)將海(hai)參(can)泡24小(xiao)時(shi)（可以直(zhi)接隨冷水(shui)裝入鍋內煮開，再(zai)加(jia)蓋燜泡4-5小(xiao)時(shi)），之(zhi)后(hou)(hou)(hou)撈(lao)出倒(dao)在容(rong)器中搓(cuo)去海(hai)參(can)表面的(de)沙粒(li)，然后(hou)(hou)(hou)用(yong)清水(shui)洗(xi)凈后(hou)(hou)(hou)剖開海(hai)參(can)腹部，取出海(hai)參(can)內臟腸雜。換上新水(shui)上火煮50分鐘左右出鍋，然后(hou)(hou)(hou)再(zai)用(yong)原湯把海(hai)參(can)泡起來，過24小(xiao)時(shi)后(hou)(hou)(hou)即可食用(yong)。這種方(fang)法(fa)(fa)比上面的(de)方(fang)法(fa)(fa)泡發時(shi)間短些(xie)。

發干海參的參方法三

將淡(dan)干海(hai)(hai)參(can)直接(jie)放(fang)入清水(shui)中，水(shui)深必須沒過海(hai)(hai)參(can)，浸泡3天(tian)至(zhi)(zhi)(zhi)4天(tian)，每天(tian)換水(shui)1次(ci)至(zhi)(zhi)(zhi)2次(ci)即可(ke)(ke)（夏(xia)天(tian)放(fang)入冰(bing)箱冷(leng)藏室內冷(leng)藏，以防變質(zhi)）。浸泡3天(tian)后(hou)撈出(chu)海(hai)(hai)參(can)開(kai)肚去牙橫向斷筋(jin)，取出(chu)內臟腸雜等(deng)，然后(hou)繼(ji)續浸泡，直到感覺海(hai)(hai)參(can)沒有硬心，比較富有彈性，洗凈即可(ke)(ke)烹(peng)制食用(yong)。用(yong)該方(fang)法發至(zhi)(zhi)(zhi)的海(hai)(hai)參(can)由于沒有經過高溫蒸煮，海(hai)(hai)參(can)的營養損失相對小(xiao)(xiao)一些，但發制的海(hai)(hai)參(can)個頭較小(xiao)(xiao)。

二、發海參的注意事項

1、海參的(de)(de)大小(xiao)厚(hou)(hou)薄不一，所(suo)以泡發(fa)(fa)(fa)的(de)(de)時間(jian)(jian)也不同。小(xiao)而薄的(de)(de)海參泡發(fa)(fa)(fa)時間(jian)(jian)可短些，固(gu)而厚(hou)(hou)的(de)(de)海參漲發(fa)(fa)(fa)時間(jian)(jian)應長(chang)些。有(you)的(de)(de)同樣大小(xiao)、同樣厚(hou)(hou)薄、同樣品種，漲發(fa)(fa)(fa)時也有(you)先(xian)發(fa)(fa)(fa)透(tou)(tou)的(de)(de)和后(hou)發(fa)(fa)(fa)透(tou)(tou)的(de)(de)。先(xian)發(fa)(fa)(fa)透(tou)(tou)的(de)(de)應先(xian)揀出來，沒發(fa)(fa)(fa)透(tou)(tou)的(de)(de)繼(ji)續(xu)發(fa)(fa)(fa)透(tou)(tou)為止；

2、泡發海(hai)參(can)(can)時，切莫沾染油脂、堿(jian)、鹽(yan)，否則(ze)會妨礙海(hai)參(can)(can)吸水膨(peng)脹(zhang)，降低出品率，甚至會使海(hai)參(can)(can)溶化，腐(fu)爛變質；

3、發好的(de)海(hai)參不能再冷凍，否則會影(ying)響海(hai)參的(de)質量，故一次(ci)不宜(yi)發得太(tai)多。如果泡好的(de)海(hai)參一次(ci)沒有吃完(wan)，就要把(ba)海(hai)參放(fang)在(zai)冷水中，然后放(fang)在(zai)冰箱的(de)冷藏室里(li)，不過要注(zhu)意，這樣最多可以儲存三天(tian)；

4、不要一味追求海參泡(pao)發過大(da)，而反復(fu)水(shui)煮和(he)浸泡(pao)。泡(pao)發過程中也(ye)應(ying)多注意口感，鹽度如何等；

5、對(dui)于鹽干海參(can)，注意海參(can)鹽分一定要泡除干凈(jing)，否則(ze)海參(can)發不(bu)透；

6、刺參腹中(zhong)的(de)內(nei)壁（五根筋）可(ke)食用(yong)，且營養豐富(fu)，千(qian)萬不要扔掉(diao)，可(ke)剪開參體(ti)取出內(nei)筋做湯用(yong)；

7、用(yong)純凈(jing)水發海參(can)不但個(ge)體大(da)而且人體吸收最(zui)好；

8、在海參浸泡(pao)換水過程中不(bu)要(yao)對(dui)海參進行搓洗(xi)(xi)，發好后等食用時一次性(xing)(xing)洗(xi)(xi)凈就(jiu)可以(yi)了。手要(yao)干(gan)凈，特別是(shi)油(you)性(xing)(xing)皮膚的人，要(yao)先洗(xi)(xi)凈雙手。