一、干海參怎么發最好

發干海參方法一

將(jiang)干海(hai)(hai)參(can)(can)(can)參(can)(can)(can)完全浸沒(mei)于純凈(jing)水(shui)(shui)中，水(shui)(shui)深必須沒(mei)過海(hai)(hai)參(can)(can)(can)，每(mei)天(tian)換(huan)一次水(shui)(shui)，浸泡(pao)(pao)1至2天(tian)（具(ju)體浸泡(pao)(pao)時間看海(hai)(hai)參(can)(can)(can)的(de)(de)質(zhi)量和大(da)小(xiao)而定），最(zui)終以(yi)手捏無(wu)硬(ying)心(xin)為(wei)浸泡(pao)(pao)好的(de)(de)標準。將(jiang)浸泡(pao)(pao)完畢的(de)(de)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)撈出，順切口將(jiang)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)切開，去(qu)除(chu)沙嘴內臟和腸雜，切斷韌帶，用(yong)涼水(shui)(shui)沖洗(xi)干凈(jing)。將(jiang)沖洗(xi)干凈(jing)的(de)(de)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)放入(ru)無(wu)油的(de)(de)鍋內加水(shui)(shui)（最(zui)好用(yong)礦泉(quan)水(shui)(shui)）煮沸，后(hou)用(yong)文火煮30 分鐘左右，離火后(hou)自然(ran)冷(leng)卻至室溫后(hou)置(zhi)于冰箱(xiang)冷(leng)藏室內（2~10度），每(mei)天(tian)換(huan)水(shui)(shui)3次，再(zai)泡(pao)(pao)發24個小(xiao)時至48小(xiao)時即可。用(yong)該方法法制的(de)(de)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)復水(shui)(shui)完全，個頭大(da)口感好，但比較麻(ma)煩，營(ying)養流失比較多。注(zhu)：淡干海(hai)(hai)參(can)(can)(can)由于海(hai)(hai)參(can)(can)(can)很(hen)干，肉(rou)質(zhi)很(hen)純，不易泡(pao)(pao)發，如果想(xiang)發得更大(da)一些的(de)(de)話可以(yi)再(zai)重復第(di)二(er)第(di)三步。

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發干海參的方法二

先用(yong)熱水將海(hai)參泡(pao)24小(xiao)時（可(ke)以直接隨冷(leng)水裝入鍋(guo)內煮(zhu)開(kai)，再加蓋燜泡(pao)4-5小(xiao)時），之后(hou)撈(lao)出(chu)倒在(zai)容器中搓去海(hai)參表面(mian)的沙粒，然(ran)(ran)后(hou)用(yong)清水洗(xi)凈(jing)后(hou)剖開(kai)海(hai)參腹部，取出(chu)海(hai)參內臟腸雜。換上新水上火煮(zhu)50分鐘左(zuo)右出(chu)鍋(guo)，然(ran)(ran)后(hou)再用(yong)原湯把海(hai)參泡(pao)起來，過(guo)24小(xiao)時后(hou)即(ji)可(ke)食(shi)用(yong)。這種方法比上面(mian)的方法泡(pao)發時間短些。

發干海參的參方法三

將淡(dan)干海(hai)參(can)直接放(fang)入(ru)清水(shui)中，水(shui)深必須(xu)沒過(guo)海(hai)參(can)，浸(jin)泡(pao)3天(tian)(tian)至4天(tian)(tian)，每天(tian)(tian)換水(shui)1次至2次即(ji)可（夏天(tian)(tian)放(fang)入(ru)冰箱冷藏室內(nei)冷藏，以防變質）。浸(jin)泡(pao)3天(tian)(tian)后(hou)撈出(chu)海(hai)參(can)開肚去牙橫向斷筋，取出(chu)內(nei)臟腸雜等，然后(hou)繼續浸(jin)泡(pao)，直到感覺海(hai)參(can)沒有(you)硬心(xin)，比較富(fu)有(you)彈性，洗凈即(ji)可烹制食(shi)用。用該方法發(fa)至的(de)海(hai)參(can)由于沒有(you)經過(guo)高溫蒸(zheng)煮，海(hai)參(can)的(de)營養(yang)損失相對小一些(xie)，但發(fa)制的(de)海(hai)參(can)個頭較小。

二、發海參的注意事項

1、海參的(de)大小(xiao)厚薄不(bu)一，所以泡(pao)(pao)發的(de)時(shi)間(jian)也不(bu)同(tong)。小(xiao)而薄的(de)海參泡(pao)(pao)發時(shi)間(jian)可短些，固(gu)而厚的(de)海參漲(zhang)發時(shi)間(jian)應長些。有的(de)同(tong)樣大小(xiao)、同(tong)樣厚薄、同(tong)樣品種，漲(zhang)發時(shi)也有先發透的(de)和后發透的(de)。先發透的(de)應先揀(jian)出來(lai)，沒(mei)發透的(de)繼(ji)續發透為止；

2、泡(pao)發海(hai)參時，切(qie)莫(mo)沾染油脂(zhi)、堿(jian)、鹽，否(fou)則會妨(fang)礙海(hai)參吸水(shui)膨脹，降低出品(pin)率，甚至(zhi)會使海(hai)參溶化，腐(fu)爛變質；

3、發好的(de)海(hai)(hai)(hai)參不(bu)能再冷(leng)凍，否則(ze)會影響海(hai)(hai)(hai)參的(de)質量，故一次(ci)不(bu)宜發得太多。如果泡好的(de)海(hai)(hai)(hai)參一次(ci)沒有(you)吃(chi)完，就要把海(hai)(hai)(hai)參放(fang)在冷(leng)水中，然(ran)后放(fang)在冰箱的(de)冷(leng)藏室里，不(bu)過要注意，這樣最多可以儲存(cun)三天；

4、不(bu)要一味追求海(hai)參泡(pao)(pao)發過(guo)大，而反復(fu)水煮(zhu)和浸泡(pao)(pao)。泡(pao)(pao)發過(guo)程中也應多注意口(kou)感，鹽(yan)度如(ru)何(he)等；

5、對于鹽干(gan)海(hai)(hai)參(can)，注意海(hai)(hai)參(can)鹽分一(yi)定要泡除干(gan)凈，否則(ze)海(hai)(hai)參(can)發不透；

6、刺參腹(fu)中(zhong)的內壁(bi)（五根筋(jin)）可食用，且營(ying)養豐富，千萬(wan)不要(yao)扔掉(diao)，可剪開參體取出(chu)內筋(jin)做湯用；

7、用純凈水(shui)發海參不但個體大而且人體吸(xi)收(shou)最好；

8、在海參浸泡換水過程中(zhong)不要(yao)對(dui)海參進行搓洗，發好后等(deng)食用時一次性洗凈(jing)就可以(yi)了(le)。手(shou)要(yao)干凈(jing)，特(te)別(bie)是油性皮(pi)膚的人，要(yao)先(xian)洗凈(jing)雙手(shou)。