一、干海參怎么發最好

發干海參方法一

將干海(hai)參(can)(can)參(can)(can)完全浸沒于(yu)純凈水(shui)中，水(shui)深(shen)必須(xu)沒過海(hai)參(can)(can)，每天換一次水(shui)，浸泡(pao)(pao)1至2天（具(ju)體浸泡(pao)(pao)時間看海(hai)參(can)(can)的(de)(de)質量和(he)大(da)小(xiao)而(er)定），最終以手(shou)捏無硬心為浸泡(pao)(pao)好(hao)的(de)(de)標準。將浸泡(pao)(pao)完畢的(de)(de)海(hai)參(can)(can)撈出，順切口將海(hai)參(can)(can)切開，去(qu)除(chu)沙(sha)嘴內(nei)臟和(he)腸雜，切斷(duan)韌帶(dai)，用(yong)涼(liang)水(shui)沖洗(xi)干凈。將沖洗(xi)干凈的(de)(de)海(hai)參(can)(can)放入無油(you)的(de)(de)鍋(guo)內(nei)加水(shui)（最好(hao)用(yong)礦(kuang)泉水(shui)）煮沸，后(hou)用(yong)文火(huo)煮30 分鐘(zhong)左右，離火(huo)后(hou)自然(ran)冷(leng)卻至室(shi)(shi)溫后(hou)置于(yu)冰箱冷(leng)藏室(shi)(shi)內(nei)（2~10度），每天換水(shui)3次，再(zai)泡(pao)(pao)發(fa)24個(ge)小(xiao)時至48小(xiao)時即(ji)可(ke)(ke)。用(yong)該方法(fa)(fa)法(fa)(fa)制的(de)(de)海(hai)參(can)(can)復(fu)水(shui)完全，個(ge)頭大(da)口感(gan)好(hao)，但比較麻煩，營養流失比較多。注(zhu)：淡干海(hai)參(can)(can)由于(yu)海(hai)參(can)(can)很(hen)干，肉質很(hen)純，不(bu)易泡(pao)(pao)發(fa)，如果想(xiang)發(fa)得更大(da)一些(xie)的(de)(de)話可(ke)(ke)以再(zai)重復(fu)第二第三(san)步。

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發干海參的方法二

先用熱水(shui)將(jiang)海(hai)(hai)(hai)參(can)泡(pao)(pao)24小時（可(ke)以直接(jie)隨(sui)冷(leng)水(shui)裝入鍋內煮開(kai)，再加蓋燜泡(pao)(pao)4-5小時），之后(hou)撈出(chu)倒在容器中搓去海(hai)(hai)(hai)參(can)表面的沙粒，然后(hou)用清水(shui)洗凈后(hou)剖開(kai)海(hai)(hai)(hai)參(can)腹(fu)部，取出(chu)海(hai)(hai)(hai)參(can)內臟腸(chang)雜。換上(shang)新水(shui)上(shang)火煮50分鐘左右出(chu)鍋，然后(hou)再用原湯把海(hai)(hai)(hai)參(can)泡(pao)(pao)起來，過24小時后(hou)即可(ke)食用。這種(zhong)方法比上(shang)面的方法泡(pao)(pao)發時間短些。

發干海參的參方法三

將淡干海(hai)參直接放入清(qing)水(shui)(shui)(shui)中，水(shui)(shui)(shui)深(shen)必(bi)須沒(mei)過海(hai)參，浸泡3天(tian)至4天(tian)，每天(tian)換水(shui)(shui)(shui)1次(ci)至2次(ci)即可(ke)（夏天(tian)放入冰箱冷(leng)藏室(shi)內冷(leng)藏，以防變質(zhi)）。浸泡3天(tian)后撈(lao)出海(hai)參開(kai)肚去牙橫向斷筋，取(qu)出內臟腸雜(za)等，然后繼續浸泡，直到感覺海(hai)參沒(mei)有(you)硬(ying)心，比較富有(you)彈(dan)性(xing)，洗凈即可(ke)烹制(zhi)(zhi)食用。用該方法發至的海(hai)參由于沒(mei)有(you)經過高溫蒸煮(zhu)，海(hai)參的營養損失相對小一些，但發制(zhi)(zhi)的海(hai)參個頭較小。

二、發海參的注意事項

1、海參的大(da)小厚(hou)(hou)薄不一(yi)，所以(yi)泡(pao)發(fa)的時(shi)間也(ye)不同(tong)。小而薄的海參泡(pao)發(fa)時(shi)間可短些，固而厚(hou)(hou)的海參漲發(fa)時(shi)間應(ying)長(chang)些。有的同(tong)樣(yang)大(da)小、同(tong)樣(yang)厚(hou)(hou)薄、同(tong)樣(yang)品(pin)種，漲發(fa)時(shi)也(ye)有先發(fa)透(tou)(tou)的和后(hou)發(fa)透(tou)(tou)的。先發(fa)透(tou)(tou)的應(ying)先揀出來，沒(mei)發(fa)透(tou)(tou)的繼續發(fa)透(tou)(tou)為止；

2、泡發海參時，切莫沾染油(you)脂、堿、鹽，否則會妨礙海參吸水膨(peng)脹，降(jiang)低出品率(lv)，甚至會使海參溶化，腐爛變質；

3、發(fa)好的(de)(de)海(hai)(hai)參(can)(can)不(bu)能再冷(leng)凍，否則會影(ying)響海(hai)(hai)參(can)(can)的(de)(de)質量，故(gu)一(yi)次不(bu)宜發(fa)得(de)太多。如(ru)果泡(pao)好的(de)(de)海(hai)(hai)參(can)(can)一(yi)次沒有吃完，就要把(ba)海(hai)(hai)參(can)(can)放在(zai)(zai)冷(leng)水中，然后(hou)放在(zai)(zai)冰箱的(de)(de)冷(leng)藏室里，不(bu)過要注意，這(zhe)樣最多可(ke)以(yi)儲存三天(tian)；

4、不要一味追(zhui)求海參泡發過大(da)，而反復水煮(zhu)和(he)浸泡。泡發過程(cheng)中也應多注(zhu)意口感，鹽度如何等(deng)；

5、對(dui)于鹽(yan)干海(hai)參，注意海(hai)參鹽(yan)分一(yi)定要泡(pao)除干凈，否則海(hai)參發不透；

6、刺參腹(fu)中的內(nei)壁（五根(gen)筋）可(ke)食(shi)用，且營(ying)養豐富(fu)，千萬不(bu)要扔掉，可(ke)剪開參體取出內(nei)筋做湯用；

7、用純凈水(shui)發(fa)海(hai)參不但個體(ti)大而且人體(ti)吸收最好；

8、在海參浸泡換水過程中不要對海參進行搓洗，發好(hao)后等(deng)食用時一次性洗凈(jing)就可以了。手(shou)要干凈(jing)，特別是油(you)性皮膚(fu)的人，要先洗凈(jing)雙(shuang)手(shou)。