一、干海參怎么發最好

發干海參方法一

將(jiang)干(gan)(gan)海(hai)參(can)(can)(can)(can)參(can)(can)(can)(can)完(wan)(wan)全浸沒(mei)(mei)于純(chun)凈水(shui)中，水(shui)深必須沒(mei)(mei)過(guo)海(hai)參(can)(can)(can)(can)，每(mei)天換一(yi)次(ci)水(shui)，浸泡(pao)1至2天（具體浸泡(pao)時間(jian)看海(hai)參(can)(can)(can)(can)的(de)質量和大小而定），最(zui)終以(yi)手捏無硬心(xin)為(wei)浸泡(pao)好的(de)標(biao)準。將(jiang)浸泡(pao)完(wan)(wan)畢的(de)海(hai)參(can)(can)(can)(can)撈出，順(shun)切口將(jiang)海(hai)參(can)(can)(can)(can)切開，去(qu)除(chu)沙嘴內臟(zang)和腸雜，切斷韌帶，用(yong)涼水(shui)沖(chong)(chong)洗(xi)干(gan)(gan)凈。將(jiang)沖(chong)(chong)洗(xi)干(gan)(gan)凈的(de)海(hai)參(can)(can)(can)(can)放入(ru)無油的(de)鍋內加水(shui)（最(zui)好用(yong)礦泉水(shui)）煮(zhu)(zhu)沸，后(hou)用(yong)文火煮(zhu)(zhu)30 分鐘左右(you)，離火后(hou)自然冷卻至室溫(wen)后(hou)置于冰箱冷藏室內（2~10度），每(mei)天換水(shui)3次(ci)，再泡(pao)發(fa)24個(ge)小時至48小時即可(ke)。用(yong)該方法(fa)(fa)法(fa)(fa)制的(de)海(hai)參(can)(can)(can)(can)復水(shui)完(wan)(wan)全，個(ge)頭(tou)大口感好，但比較麻煩(fan)，營養(yang)流(liu)失比較多。注：淡(dan)干(gan)(gan)海(hai)參(can)(can)(can)(can)由于海(hai)參(can)(can)(can)(can)很干(gan)(gan)，肉質很純(chun)，不(bu)易泡(pao)發(fa)，如(ru)果(guo)想發(fa)得更大一(yi)些的(de)話可(ke)以(yi)再重復第二第三步(bu)。

該圖片由注冊用戶"璞玉驚華"提供，版權聲明反饋

發干海參的方法二

先用熱水(shui)(shui)將(jiang)海(hai)參(can)泡(pao)(pao)24小(xiao)時(shi)（可以(yi)直接隨冷水(shui)(shui)裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡(pao)(pao)4-5小(xiao)時(shi)），之后(hou)撈出(chu)(chu)倒在容(rong)器(qi)中搓去(qu)海(hai)參(can)表面的沙粒，然后(hou)用清(qing)水(shui)(shui)洗凈后(hou)剖開海(hai)參(can)腹部，取(qu)出(chu)(chu)海(hai)參(can)內臟腸雜。換上(shang)(shang)新水(shui)(shui)上(shang)(shang)火煮50分鐘左右(you)出(chu)(chu)鍋，然后(hou)再用原湯把(ba)海(hai)參(can)泡(pao)(pao)起(qi)來，過24小(xiao)時(shi)后(hou)即(ji)可食用。這(zhe)種方法比上(shang)(shang)面的方法泡(pao)(pao)發時(shi)間短(duan)些。

發干海參的參方法三

將(jiang)淡干海(hai)參直接放(fang)入清(qing)水中，水深必須沒過海(hai)參，浸泡(pao)(pao)3天至4天，每天換(huan)水1次至2次即可(ke)（夏天放(fang)入冰箱(xiang)冷藏室內(nei)冷藏，以防(fang)變質）。浸泡(pao)(pao)3天后撈出海(hai)參開肚去(qu)牙橫向斷筋，取出內(nei)臟腸雜等，然(ran)后繼續(xu)浸泡(pao)(pao)，直到感覺(jue)海(hai)參沒有硬心，比較富有彈性，洗凈即可(ke)烹制食用。用該方法發至的(de)(de)海(hai)參由于(yu)沒有經過高(gao)溫蒸煮，海(hai)參的(de)(de)營(ying)養損失相對小(xiao)一些，但發制的(de)(de)海(hai)參個頭較小(xiao)。

二、發海參的注意事項

1、海參的大小(xiao)(xiao)厚(hou)薄不一，所以(yi)泡發(fa)的時(shi)間(jian)也(ye)不同。小(xiao)(xiao)而薄的海參泡發(fa)時(shi)間(jian)可(ke)短些，固而厚(hou)的海參漲發(fa)時(shi)間(jian)應長(chang)些。有(you)的同樣大小(xiao)(xiao)、同樣厚(hou)薄、同樣品種(zhong)，漲發(fa)時(shi)也(ye)有(you)先(xian)發(fa)透(tou)(tou)的和(he)后發(fa)透(tou)(tou)的。先(xian)發(fa)透(tou)(tou)的應先(xian)揀出來(lai)，沒(mei)發(fa)透(tou)(tou)的繼續(xu)發(fa)透(tou)(tou)為止；

2、泡發海(hai)參時，切(qie)莫沾染油(you)脂、堿、鹽(yan)，否則(ze)會妨礙海(hai)參吸水膨(peng)脹，降低出品率，甚至會使海(hai)參溶化，腐爛變(bian)質(zhi)；

3、發(fa)好(hao)的海參(can)不(bu)能再冷(leng)(leng)(leng)凍，否則會影響海參(can)的質量，故一(yi)次(ci)不(bu)宜發(fa)得太(tai)多(duo)。如果泡好(hao)的海參(can)一(yi)次(ci)沒有吃完，就要把(ba)海參(can)放(fang)在冷(leng)(leng)(leng)水中，然后放(fang)在冰箱的冷(leng)(leng)(leng)藏室(shi)里，不(bu)過要注意，這樣(yang)最多(duo)可以儲存(cun)三天；

4、不(bu)要(yao)一味(wei)追求(qiu)海參泡(pao)(pao)發過(guo)(guo)大，而反(fan)復水煮(zhu)和(he)浸泡(pao)(pao)。泡(pao)(pao)發過(guo)(guo)程中也應多注意口感(gan)，鹽(yan)度(du)如何等(deng)；

5、對于鹽干海(hai)參(can)，注意(yi)海(hai)參(can)鹽分一定要泡除干凈，否則海(hai)參(can)發不透；

6、刺參(can)腹(fu)中的(de)內壁(bi)（五根筋(jin)）可食用，且(qie)營養豐富(fu)，千萬不(bu)要(yao)扔(reng)掉，可剪開參(can)體(ti)取(qu)出內筋(jin)做湯用；

7、用純凈水發海參不但個體大而且(qie)人體吸收最好；

8、在海參浸泡換水(shui)過程中(zhong)不要對(dui)海參進行搓洗(xi)，發好后(hou)等食用時一次(ci)性洗(xi)凈(jing)(jing)就可(ke)以了。手要干凈(jing)(jing)，特別是油性皮膚的人(ren)，要先洗(xi)凈(jing)(jing)雙手。