一、白海參好還是黑海參好？

老人說，千年黑萬年白，所以白海參的價格自然要比其它海參貴很多，重點是很難買得到。 物以稀為(wei)貴，白玉參營養價(jia)值(zhi)是(shi)高，但正因為(wei)其稀少，其經濟價(jia)值(zhi)是(shi)一般(ban)海參的上百倍(bei)。其實白海參和其它海參除了顏色上的差異，營養價值也不一樣，尤其是硒含量是一般海參的(de)(de)10倍，硒(xi)被(bei)科學(xue)家(jia)稱(cheng)之為人體微量元素(su)中的(de)(de)“防癌之王”，因此白玉參對腫(zhong)瘤的(de)(de)生長(chang)有很好的(de)(de)抑制作用，能(neng)(neng)有效抗(kang)癌，中國(guo)科學(xue)院研(yan)究(jiu)所和大連海洋大學(xue)等多(duo)家(jia)機構(gou)正在研(yan)究(jiu)，希(xi)望(wang)白海參能(neng)(neng)夠成為一個長(chang)期(qi)衍生的(de)(de)物種，提(ti)供食用和藥(yao)用價值(zhi)。

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白玉(yu)參(can)被稱為北(bei)(bei)極(ji)(ji)三寶(bao)之一（北(bei)(bei)極(ji)(ji)熊，企鵝，白玉(yu)參(can)），由于北(bei)(bei)極(ji)(ji)尚未(wei)被人類污染，有著(zhu)純凈的(de)(de)海洋生態，致(zhi)使白玉(yu)參(can)億萬(wan)年來(lai)在此繁(fan)衍至今不衰。也(ye)由于終年積雪，海水寒(han)冷，氣(qi)候惡劣，極(ji)(ji)端的(de)(de)極(ji)(ji)地氣(qi)候，讓(rang)白玉(yu)參(can)有了適應和抵抗極(ji)(ji)端惡劣環(huan)境(jing)的(de)(de)基(ji)因。

但由(you)于人(ren)類接觸，打撈這種珍惜的白玉參非常困難，只(zhi)能(neng)由(you)短期(qi)專(zhuan)業人(ren)士冒著生命危險才能(neng)極少數量(liang)地(di)獲得，得之視(shi)如(ru)珍寶。

白(bai)海參不僅數(shu)量極少，而且比灰刺參對(dui)生存水質(zhi)(zhi)的(de)要求也更加苛刻，如果海水受到輕(qing)微污染，白(bai)海參就無法(fa)存活，另外(wai)，白(bai)海參相對(dui)來說也有好壞(huai)之分，通(tong)體乳(ru)白(bai)，白(bai)得透明的(de)白(bai)玉參為上等白(bai)玉參，身(shen)上帶有黃(huang)色的(de)參質(zhi)(zhi)量稍次。

二、白海參的功效與作用

海參已經是一種很珍貴的食材，而白海參(can)更是金貴，其(qi)營養價值(zhi)不可(ke)估量。

1、益智(zhi)健腦、助產催乳

白海參中(zhong)含有(you)兩種(zhong)ω-多不(bu)飽和脂肪酸（EPA和DHA），其中(zhong)DHA對胎兒(er)(er)大(da)腦細胞發育(yu)起(qi)至關(guan)重要的(de)作用。人體大(da)腦發育(yu)始于妊娠的(de)第三個月(yue)，胎兒(er)(er)通過(guo)胎盤從母體中(zhong)獲(huo)取DHA和EPA，如果母體缺乏DHA，會造成胎兒(er)(er)腦細胞的(de)磷脂質不(bu)足(zu)，影響(xiang)胎兒(er)(er)神經系統(tong)的(de)正(zheng)常發育(yu)。DHA對增強(qiang)記(ji)憶(yi)力及智商有(you)顯著(zhu)的(de)裨益，而且還可使(shi)孕(yun)產婦(fu)的(de)乳房豐滿，乳汁充盈。日(ri)本及山(shan)東半島的(de)孕(yun)婦(fu)自古以來(lai)就有(you)一天補一個海參的(de)飲食習俗，中(zhong)國古代民間就有(you)“海參養血潤燥、調經養胎、助產催乳、修補組織”的(de)說法。

2、消除腫(zhong)瘤(liu)、抗癌護(hu)心臟

在(zai)白(bai)海(hai)參的(de)體(ti)壁、內臟和腺體(ti)等組織中含有(you)大量的(de)海(hai)參毒素(su)，又叫(jiao)海(hai)參皂甙。海(hai)參毒素(su)是一(yi)種(zhong)抗毒劑，對人體(ti)安全無毒，但能抑(yi)制腫瘤細胞(bao)的(de)生長與(yu)轉移，有(you)效防癌(ai)(ai)、抗癌(ai)(ai)，臨床上已廣(guang)泛(fan)應用于肝癌(ai)(ai)、肺癌(ai)(ai)、胃癌(ai)(ai)、鼻(bi)咽癌(ai)(ai)、骨癌(ai)(ai)、淋巴(ba)癌(ai)(ai)、卵巢癌(ai)(ai)、子宮癌(ai)(ai)、乳腺癌(ai)(ai)、腦癌(ai)(ai)白(bai)血病及手術后患者的(de)治療。

3、改善(shan)骨質疏松

食用白海參可(ke)以預(yu)防兒童的(de)佝(gou)僂病、成(cheng)人的(de)骨質(zhi)(zhi)疏松癥和(he)骨質(zhi)(zhi)增生(sheng)癥。金至尊海參中豐富的(de)鈣、磷、錳(meng)、銅、鍺、硅等元素對(dui)預(yu)防嬰兒佝(gou)僂病，成(cheng)人的(de)骨質(zhi)(zhi)疏松癥以及對(dui)骨骼異常(chang)、畸形、牙質(zhi)(zhi)及釉質(zhi)(zhi)發(fa)育不良都有特殊作用。

4、促進(jin)生長(chang)發育

食用海參有助(zhu)于促進生(sheng)長發(fa)育(yu)(yu)。白海(hai)參中豐富的精氨(an)酸、賴氨(an)酸、牛磺酸、鈣、磷、碘(dian)、鐵(tie)、鋅，是人(ren)體(ti)發(fa)育(yu)(yu)成長的重要物質，它們(men)直接參與人(ren)體(ti)本身的生(sheng)長發(fa)育(yu)(yu)、免疫調解(jie)、傷口愈(yu)合、生(sheng)殖發(fa)育(yu)(yu)等(deng)生(sheng)理(li)活動，在人(ren)體(ti)能量儲備和運轉中起著重要作用。

但(dan)白(bai)海參不(bu)是經常(chang)能買(mai)到的，所以大部份大廚(chu)也(ye)只能望(wang)參興嘆。