一、白海參好還是黑海參好？

老人說，千年黑萬年白，所以白海參的價格自然要比其它海參貴很多，重點是很難買得到。 物(wu)以稀(xi)為貴，白(bai)玉參營養(yang)價值是高，但正因為其稀(xi)少(shao)，其經濟價值是一(yi)般(ban)海參的上百倍(bei)。其實白海參和其它海參除了顏色上的差異，營養價值也不一樣，尤其是硒含量是一般海(hai)參的(de)(de)10倍，硒被科學(xue)家稱(cheng)之為人體微(wei)量元素中的(de)(de)“防癌之王(wang)”，因此(ci)白玉參對腫瘤的(de)(de)生(sheng)長(chang)有很好的(de)(de)抑制作用(yong)，能(neng)有效抗癌，中國科學(xue)院研究所和大(da)連海(hai)洋大(da)學(xue)等多家機構正(zheng)在研究，希望白海(hai)參能(neng)夠成為一個(ge)長(chang)期衍生(sheng)的(de)(de)物種，提供食用(yong)和藥用(yong)價值。

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白(bai)(bai)玉參被稱為北極(ji)(ji)三(san)寶之一（北極(ji)(ji)熊(xiong)，企鵝，白(bai)(bai)玉參），由(you)于(yu)北極(ji)(ji)尚未被人類污染，有著純凈的(de)海洋生態，致使白(bai)(bai)玉參億萬年來在此繁衍至(zhi)今不衰。也由(you)于(yu)終(zhong)年積雪，海水寒冷，氣(qi)(qi)候(hou)惡劣，極(ji)(ji)端(duan)(duan)的(de)極(ji)(ji)地氣(qi)(qi)候(hou)，讓白(bai)(bai)玉參有了(le)適應和抵抗極(ji)(ji)端(duan)(duan)惡劣環境(jing)的(de)基因。

但由于人類接觸(chu)，打撈這(zhe)種珍惜的白玉(yu)參非常困難，只能(neng)由短期專(zhuan)業人士冒著生命危險(xian)才能(neng)極(ji)少數(shu)量地獲得(de)，得(de)之視如珍寶。

白(bai)(bai)海(hai)參(can)不僅(jin)數量極(ji)少，而且比灰刺參(can)對生存(cun)(cun)水質的(de)要求(qiu)也(ye)更加(jia)苛刻，如果海(hai)水受到輕微污(wu)染，白(bai)(bai)海(hai)參(can)就無法存(cun)(cun)活，另外(wai)，白(bai)(bai)海(hai)參(can)相對來說也(ye)有(you)(you)好壞之(zhi)分(fen)，通體乳白(bai)(bai)，白(bai)(bai)得透明的(de)白(bai)(bai)玉(yu)參(can)為上(shang)等白(bai)(bai)玉(yu)參(can)，身上(shang)帶有(you)(you)黃(huang)色的(de)參(can)質量稍次。

二、白海參的功效與作用

海參已經是一種很珍貴的食材，而白海參(can)更是金貴(gui)，其營養(yang)價值不可估量(liang)。

1、益智健(jian)腦、助產催乳

白海(hai)參中(zhong)(zhong)含有(you)兩種ω-多(duo)不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)（EPA和DHA），其(qi)中(zhong)(zhong)DHA對(dui)胎(tai)兒(er)大腦(nao)細胞(bao)發(fa)(fa)育(yu)起至關重要(yao)的(de)作用。人體大腦(nao)發(fa)(fa)育(yu)始于妊娠(shen)的(de)第三個月，胎(tai)兒(er)通過胎(tai)盤從母體中(zhong)(zhong)獲取DHA和EPA，如果母體缺乏DHA，會(hui)造(zao)成胎(tai)兒(er)腦(nao)細胞(bao)的(de)磷脂(zhi)(zhi)質不足，影響(xiang)胎(tai)兒(er)神經系統的(de)正(zheng)常發(fa)(fa)育(yu)。DHA對(dui)增(zeng)強記憶力及智商有(you)顯著的(de)裨益，而且還(huan)可使(shi)孕產婦(fu)的(de)乳(ru)房豐滿，乳(ru)汁充盈(ying)。日本及山東半(ban)島的(de)孕婦(fu)自古以來(lai)就有(you)一天補一個海(hai)參的(de)飲食習俗，中(zhong)(zhong)國古代(dai)民(min)間就有(you)“海(hai)參養(yang)血潤燥(zao)、調經養(yang)胎(tai)、助產催乳(ru)、修補組織”的(de)說(shuo)法。

2、消除腫瘤、抗(kang)癌護心臟

在(zai)白(bai)海參的體(ti)壁、內臟和腺(xian)體(ti)等組(zu)織中含有(you)大(da)量的海參毒素，又叫海參皂甙(dai)。海參毒素是一(yi)種抗(kang)毒劑(ji)，對(dui)人體(ti)安全無毒，但能(neng)抑制腫瘤(liu)細胞的生(sheng)長與轉移，有(you)效防癌、抗(kang)癌，臨(lin)床上已廣泛應用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨(gu)癌、淋巴癌、卵(luan)巢(chao)癌、子宮癌、乳腺(xian)癌、腦癌白(bai)血病及(ji)手術(shu)后患者的治療。

3、改(gai)善骨質疏松

食用白(bai)海(hai)參可以預(yu)防兒童的佝僂病、成人的骨(gu)質疏松癥和骨(gu)質增生癥。金(jin)至尊海(hai)參中豐富的鈣、磷、錳、銅、鍺、硅等元素對(dui)預(yu)防嬰兒佝僂病，成人的骨(gu)質疏松癥以及對(dui)骨(gu)骼(ge)異常、畸形、牙質及釉質發育(yu)不(bu)良都有特殊(shu)作用。

4、促進(jin)生(sheng)長發育

食用海參有助于促進生長(chang)發(fa)育(yu)。白海參中豐富的(de)(de)精氨(an)酸(suan)、賴氨(an)酸(suan)、牛磺酸(suan)、鈣(gai)、磷、碘、鐵、鋅，是人體(ti)(ti)發(fa)育(yu)成(cheng)長(chang)的(de)(de)重要(yao)物質，它們(men)直(zhi)接參與(yu)人體(ti)(ti)本身的(de)(de)生長(chang)發(fa)育(yu)、免疫(yi)調解、傷口愈合、生殖(zhi)發(fa)育(yu)等生理(li)活動，在人體(ti)(ti)能量儲備和運轉中起著重要(yao)作用。

但(dan)白海參(can)不是經(jing)常能買到的，所以大部份大廚也只能望參(can)興(xing)嘆。