一、白海參好還是黑海參好？

老人說，千年黑萬年白，所以白海參的價格自然要比其它海參貴很多，重點是很難買得到。 物以(yi)稀為(wei)貴，白玉(yu)參營養價(jia)值是高(gao)，但正因為(wei)其(qi)稀少，其(qi)經濟價(jia)值是一(yi)般海參的上(shang)百倍。其實白海參和其它海參除了顏色上的差異，營養價值也不一樣，尤其是硒含量是一般海(hai)參(can)的(de)(de)10倍，硒被科學家稱之為人體(ti)微量元素(su)中的(de)(de)“防癌之王”，因(yin)此白(bai)玉(yu)參(can)對腫瘤的(de)(de)生長(chang)有很(hen)好的(de)(de)抑制作用，能有效抗癌，中國科學院研究所(suo)和大連(lian)海(hai)洋大學等多家機構正在(zai)研究，希(xi)望(wang)白(bai)海(hai)參(can)能夠成為一個(ge)長(chang)期衍生的(de)(de)物種(zhong)，提供食用和藥用價(jia)值。

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白(bai)(bai)玉(yu)(yu)(yu)參(can)被稱為北極三寶之一（北極熊，企鵝(e)，白(bai)(bai)玉(yu)(yu)(yu)參(can)），由(you)于北極尚未被人類污染，有(you)著純凈(jing)的海洋生態，致使白(bai)(bai)玉(yu)(yu)(yu)參(can)億萬年來在此繁(fan)衍至今不衰。也由(you)于終年積雪，海水寒冷，氣候惡劣，極端(duan)(duan)的極地氣候，讓(rang)白(bai)(bai)玉(yu)(yu)(yu)參(can)有(you)了適應和抵抗極端(duan)(duan)惡劣環境的基因。

但(dan)由于(yu)人類接觸，打撈(lao)這種珍惜的白玉參非常(chang)困難，只(zhi)能由短期專業(ye)人士冒(mao)著(zhu)生(sheng)命危險才能極少數量地獲(huo)得(de)(de)，得(de)(de)之視如珍寶。

白(bai)海(hai)(hai)參(can)(can)不僅(jin)數量(liang)極少(shao)，而且比(bi)灰刺參(can)(can)對(dui)生存(cun)水質的要求也更加苛刻，如果海(hai)(hai)水受到(dao)輕微污染，白(bai)海(hai)(hai)參(can)(can)就(jiu)無法(fa)存(cun)活，另(ling)外(wai)，白(bai)海(hai)(hai)參(can)(can)相對(dui)來說也有好(hao)壞之分，通體乳白(bai)，白(bai)得(de)透(tou)明(ming)的白(bai)玉(yu)參(can)(can)為(wei)上等白(bai)玉(yu)參(can)(can)，身上帶有黃(huang)色(se)的參(can)(can)質量(liang)稍次(ci)。

二、白海參的功效與作用

海參已經是一種很珍貴的食材，而白海參更是金貴，其(qi)營養價(jia)值不可(ke)估(gu)量。

1、益(yi)智健腦、助(zhu)產催乳

白海參(can)中(zhong)含有兩種ω-多不飽(bao)和脂肪(fang)酸（EPA和DHA），其(qi)中(zhong)DHA對胎兒(er)(er)大(da)腦細(xi)胞發育起至(zhi)關重要(yao)的(de)作用。人體(ti)(ti)大(da)腦發育始于妊娠的(de)第三(san)個月，胎兒(er)(er)通過胎盤(pan)從(cong)母(mu)體(ti)(ti)中(zhong)獲取DHA和EPA，如果母(mu)體(ti)(ti)缺乏DHA，會造成胎兒(er)(er)腦細(xi)胞的(de)磷(lin)脂質不足，影(ying)響胎兒(er)(er)神經系統的(de)正常發育。DHA對增強記憶力及智商有顯著的(de)裨益(yi)，而且還可使(shi)孕(yun)產婦(fu)的(de)乳(ru)房豐滿，乳(ru)汁充盈。日本及山東半島的(de)孕(yun)婦(fu)自古(gu)(gu)以來就有一天(tian)補(bu)一個海參(can)的(de)飲食習俗(su)，中(zhong)國古(gu)(gu)代民間就有“海參(can)養血潤燥、調經養胎、助產催乳(ru)、修補(bu)組織”的(de)說法。

2、消除腫瘤(liu)、抗癌護心臟

在白(bai)(bai)海參(can)的(de)(de)體(ti)壁、內臟和腺體(ti)等組織(zhi)中含有大量的(de)(de)海參(can)毒(du)(du)素，又叫海參(can)皂甙。海參(can)毒(du)(du)素是(shi)一種抗(kang)毒(du)(du)劑(ji)，對人(ren)體(ti)安全無毒(du)(du)，但能抑制腫瘤(liu)細胞的(de)(de)生長與(yu)轉移，有效防癌(ai)(ai)、抗(kang)癌(ai)(ai)，臨床上已廣泛應用(yong)于肝癌(ai)(ai)、肺癌(ai)(ai)、胃(wei)癌(ai)(ai)、鼻咽癌(ai)(ai)、骨癌(ai)(ai)、淋巴癌(ai)(ai)、卵巢(chao)癌(ai)(ai)、子宮癌(ai)(ai)、乳腺癌(ai)(ai)、腦癌(ai)(ai)白(bai)(bai)血病及手術后患者(zhe)的(de)(de)治療。

3、改善骨質疏松(song)

食用(yong)白海參可以(yi)預(yu)(yu)防兒(er)童的(de)佝僂病、成人(ren)的(de)骨質疏松癥(zheng)(zheng)和骨質增生(sheng)癥(zheng)(zheng)。金至尊海參中豐富的(de)鈣、磷、錳、銅(tong)、鍺、硅等元素(su)對預(yu)(yu)防嬰兒(er)佝僂病，成人(ren)的(de)骨質疏松癥(zheng)(zheng)以(yi)及(ji)對骨骼異常(chang)、畸(ji)形、牙質及(ji)釉(you)質發(fa)育不良都有特殊作用(yong)。

4、促(cu)進生長(chang)發(fa)育

食用海參有助于促進(jin)生(sheng)長發(fa)(fa)育(yu)。白海(hai)參中豐富的(de)精氨酸、賴氨酸、牛磺酸、鈣、磷(lin)、碘(dian)、鐵、鋅(xin)，是(shi)人體(ti)發(fa)(fa)育(yu)成長的(de)重要物質，它們(men)直接參與人體(ti)本(ben)身的(de)生(sheng)長發(fa)(fa)育(yu)、免疫調解、傷口愈(yu)合、生(sheng)殖發(fa)(fa)育(yu)等生(sheng)理活動(dong)，在人體(ti)能量儲備和運轉中起著重要作用(yong)。

但白海參(can)不(bu)是經常能買到的(de)，所以大(da)部份大(da)廚(chu)也只能望參(can)興嘆。