一、白海參好還是黑海參好？

老人說，千年黑萬年白，所以白海參的價格自然要比其它海參貴很多，重點是很難買得到。 物以稀(xi)為(wei)貴，白玉參營養(yang)價值是高，但正因為(wei)其(qi)稀(xi)少，其(qi)經濟價值是一般(ban)海參的(de)上百倍(bei)。其實白海參和其它海參除了顏色上的差異，營養價值也不一樣，尤其是硒含量是一(yi)般海(hai)參(can)的10倍，硒被科(ke)學家稱之為(wei)人體(ti)微(wei)量元(yuan)素中(zhong)的“防癌之王”，因此白(bai)(bai)玉參(can)對腫瘤的生長(chang)有很好的抑(yi)制作(zuo)用(yong)，能(neng)有效抗癌，中(zhong)國科(ke)學院研究所和大(da)連海(hai)洋大(da)學等多家機構正在研究，希望(wang)白(bai)(bai)海(hai)參(can)能(neng)夠(gou)成為(wei)一(yi)個長(chang)期衍生的物種(zhong)，提供(gong)食用(yong)和藥用(yong)價值。

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白(bai)玉(yu)(yu)參(can)被稱為北(bei)極三(san)寶之(zhi)一（北(bei)極熊(xiong)，企鵝(e)，白(bai)玉(yu)(yu)參(can)），由于北(bei)極尚未被人類(lei)污染，有著純凈的(de)海洋生態，致使白(bai)玉(yu)(yu)參(can)億萬年(nian)來在此繁衍(yan)至今(jin)不衰。也由于終(zhong)年(nian)積雪，海水寒冷，氣(qi)候惡劣(lie)(lie)，極端(duan)的(de)極地(di)氣(qi)候，讓白(bai)玉(yu)(yu)參(can)有了適(shi)應和抵抗(kang)極端(duan)惡劣(lie)(lie)環(huan)境的(de)基(ji)因。

但由(you)于人(ren)類接觸(chu)，打撈這種珍惜(xi)的(de)白玉參(can)非常困(kun)難，只能由(you)短(duan)期專業人(ren)士冒著(zhu)生命危險才能極少數量地獲得，得之視如珍寶(bao)。

白(bai)(bai)海(hai)參(can)(can)不僅數(shu)量極(ji)少，而且比灰(hui)刺(ci)參(can)(can)對生存水(shui)質的(de)(de)要求也更(geng)加苛刻，如果海(hai)水(shui)受到輕微污(wu)染，白(bai)(bai)海(hai)參(can)(can)就無法存活，另(ling)外(wai)，白(bai)(bai)海(hai)參(can)(can)相對來說(shuo)也有好壞之分，通體乳白(bai)(bai)，白(bai)(bai)得透明的(de)(de)白(bai)(bai)玉參(can)(can)為上等(deng)白(bai)(bai)玉參(can)(can)，身上帶有黃色(se)的(de)(de)參(can)(can)質量稍次。

二、白海參的功效與作用

海參已經是一種很珍貴的食材，而(er)白海參更是金貴，其營養價值不可估量。

1、益智(zhi)健腦、助產催(cui)乳

白海(hai)(hai)參中(zhong)含有(you)(you)兩種ω-多不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸（EPA和DHA），其中(zhong)DHA對胎兒(er)大腦(nao)細(xi)(xi)胞發育(yu)起至(zhi)關重(zhong)要(yao)的(de)(de)作用。人體大腦(nao)發育(yu)始于妊娠的(de)(de)第三個月(yue)，胎兒(er)通過胎盤從母體中(zhong)獲取DHA和EPA，如果母體缺乏DHA，會造成(cheng)胎兒(er)腦(nao)細(xi)(xi)胞的(de)(de)磷脂(zhi)質不(bu)足，影(ying)響胎兒(er)神經(jing)系統的(de)(de)正常發育(yu)。DHA對增強記憶(yi)力及智(zhi)商有(you)(you)顯著的(de)(de)裨益，而且(qie)還可使孕產婦的(de)(de)乳房豐滿，乳汁充盈。日本及山東半島的(de)(de)孕婦自古以來就有(you)(you)一天補一個海(hai)(hai)參的(de)(de)飲食(shi)習俗，中(zhong)國古代民(min)間就有(you)(you)“海(hai)(hai)參養(yang)血潤燥、調經(jing)養(yang)胎、助產催乳、修補組(zu)織”的(de)(de)說法。

2、消除腫瘤、抗癌護心臟

在白海參的(de)(de)(de)體壁、內(nei)臟和(he)腺(xian)體等組織中含有大量的(de)(de)(de)海參毒素(su)，又(you)叫海參皂甙。海參毒素(su)是一種抗毒劑，對人(ren)體安(an)全無毒，但能抑(yi)制腫(zhong)瘤細胞(bao)的(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)與轉移，有效防癌(ai)(ai)(ai)(ai)、抗癌(ai)(ai)(ai)(ai)，臨床(chuang)上已廣泛(fan)應(ying)用于肝(gan)癌(ai)(ai)(ai)(ai)、肺癌(ai)(ai)(ai)(ai)、胃癌(ai)(ai)(ai)(ai)、鼻咽癌(ai)(ai)(ai)(ai)、骨癌(ai)(ai)(ai)(ai)、淋巴癌(ai)(ai)(ai)(ai)、卵巢癌(ai)(ai)(ai)(ai)、子宮(gong)癌(ai)(ai)(ai)(ai)、乳腺(xian)癌(ai)(ai)(ai)(ai)、腦癌(ai)(ai)(ai)(ai)白血病及手術后患者的(de)(de)(de)治療。

3、改善骨質疏松

食用白海參(can)可以預(yu)防兒(er)童的(de)(de)佝(gou)(gou)僂病(bing)、成人的(de)(de)骨(gu)(gu)質(zhi)疏(shu)松癥(zheng)和(he)骨(gu)(gu)質(zhi)增生癥(zheng)。金(jin)至尊(zun)海參(can)中豐富的(de)(de)鈣、磷、錳、銅、鍺(zang)、硅等元素(su)對預(yu)防嬰兒(er)佝(gou)(gou)僂病(bing)，成人的(de)(de)骨(gu)(gu)質(zhi)疏(shu)松癥(zheng)以及(ji)對骨(gu)(gu)骼異常、畸(ji)形(xing)、牙質(zhi)及(ji)釉質(zhi)發育不良都有特殊作用。

4、促進生長發育

食用海參有助于促(cu)進生(sheng)長發育(yu)。白海參(can)中豐(feng)富的精氨酸(suan)、賴氨酸(suan)、牛磺酸(suan)、鈣(gai)、磷、碘、鐵、鋅，是人(ren)(ren)體發育(yu)成(cheng)長的重(zhong)要物質，它(ta)們(men)直接參(can)與人(ren)(ren)體本(ben)身(shen)的生(sheng)長發育(yu)、免疫調解、傷(shang)口愈合、生(sheng)殖發育(yu)等生(sheng)理活動，在人(ren)(ren)體能量儲備(bei)和(he)運轉中起著重(zhong)要作用(yong)。

但白(bai)海參不是經(jing)常能買到的，所(suo)以大部份大廚也(ye)只能望參興嘆。