一、如何泡發干海參

發制要點：用熱水(shui)將(jiang)海參燜熟(shu)

1、將(jiang)干海參放入(ru)白鋼(gang)的容器中加(jia)入(ru)清水，浸(jin)泡24小時。

2、將海(hai)參剪(jian)去沙(sha)嘴(zui)，并沿(yan)開口剪(jian)通。

3、將處理好的海(hai)參(can)清洗(xi)干(gan)凈。

4、將海(hai)參放入底深無(wu)油(you)的(de)鍋中(zhong)加入涼(liang)水(shui)（水(shui)沒過(guo)海(hai)參至少(shao)10厘米）蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)。

（1）用大火(huo)將(jiang)水燒開后換為小火(huo)煮40分鐘后關(guan)火，燜30分鐘；

（2）用小火繼(ji)續(xu)煮(zhu)30分鐘后關(guan)火(huo)，燜25分鐘；

5、將海參(can)撈(lao)出，放(fang)入(ru)(ru)無油容(rong)器中。用手掐海參(can)壁兩側部(bu)位，將很(hen)容(rong)易掐透(tou)(tou)的海參(can)放(fang)入(ru)(ru)冷水(shui)盆內；肉(rou)質(zhi)較硬的返入(ru)(ru)鍋中，按上述方法繼續煮燜(men)（煮燜(men)時(shi)間(jian)視海參(can)情況適當縮短），直至每個海參(can)都(dou)掐透(tou)(tou)為止。

6、將煮(zhu)好的海參放入涼水中，浸泡1小時后換涼水(shui)并加(jia)入冰塊(kuai)，放入冷藏箱中，每晝夜換一次水(shui)和冰，泡發(fa)4-5天。

7、將泡發好的海參(can)用保鮮袋單根包裝(zhuang)，放入冰箱中冷凍儲藏。

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二、干海參怎么吃

煲粥(zhou)，把海參(can)的(de)(de)(de)營(ying)養發(fa)揮到了(le)極致。海參(can)泡發(fa)后(hou)，切(qie)碎，在(zai)做(zuo)海參(can)粥(zhou)前(qian)先(xian)把米粥(zhou)熬好，然后(hou)把切(qie)碎的(de)(de)(de)海參(can)放進(jin)粥(zhou)里(li)，同時(shi)加入少量(liang)的(de)(de)(de)鹽和(he)糖，適量(liang)的(de)(de)(de)姜絲，再(zai)熬5分鐘后就可以出鍋。海參(can)粥保留(liu)了(le)海參(can)的營養(yang)，加入姜(jiang)絲更有(you)暖胃的作(zuo)用。

海(hai)參(can)(can)雞蛋羹(geng)：將品(pin)質(zhi)較好(hao)的宮(gong)品(pin)級海(hai)參(can)(can)與少量木(mu)耳切碎后(hou)放(fang)入攪(jiao)拌(ban)好(hao)的雞蛋中(zhong)蒸蛋羹(geng)，具(ju)有很好(hao)的滋陰養血效果。雞蛋中(zhong)的營(ying)養包裹海(hai)參(can)(can)中(zhong)的多種氨(an)基(ji)酸(suan)，對于女性(xing)朋友們(men)是非常有幫助的。

海(hai)參蘑菇(gu)湯(tang)：用海(hai)參加(jia)蘑菇(gu)、玉蘭片(pian)、蝦(xia)皮(pi)煮湯(tang)，細火慢燉，燉出的(de)湯(tang)晶瑩(ying)透亮(liang)，海(hai)參軟糯，營養全部容在湯(tang)水中(zhong)。為中(zhong)老年(nian)人(ren)理想(xiang)的(de)滋補品。

三、干海參食用注意事項

在進(jin)食海(hai)參(can)的(de)(de)過程中，淡干海(hai)參(can)的(de)(de)發(fa)泡(pao)是(shi)關鍵的(de)(de)環節。海(hai)參(can)發(fa)泡(pao)需要選擇干凈的(de)(de)器(qi)皿，切記(ji)不要有酸(suan)性附著，容(rong)易(yi)溶解海(hai)參(can)營養成(cheng)份(fen)。把海(hai)參(can)放置0-5攝氏度的水中浸泡(pao)24-38小時，中間換水兩次。將泡軟的海(hai)參從腹部破開，取出海(hai)參前端牙狀(zhuang)物。用中火煮(zhu)40-60分鐘(zhong)，煮到能將(jiang)海(hai)參(can)輕(qing)輕(qing)掐透。換新的(de)0-5度冷純凈水，泡24-36小(xiao)時左(zuo)右，中間換水2次，直(zhi)至發泡到干(gan)海參2倍左右長度即(ji)可食用。海參(can)發泡的(de)好壞，直接影響海參(can)的(de)品質和(he)營(ying)養(yang)的(de)吸收效(xiao)果，所(suo)以這個環(huan)節必須重視(shi)。

海(hai)(hai)參(can)(can)(can)營(ying)(ying)養(yang)(yang)價值(zhi)的(de)體(ti)現，有(you)的(de)人(ren)認為生吃能(neng)(neng)(neng)夠把它的(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)全部吸(xi)收(shou)(shou)，但是，它的(de)弊端就(jiu)在于，在海(hai)(hai)參(can)(can)(can)的(de)表面和體(ti)內還有(you)大量的(de)細(xi)菌、微生物。這(zhe)樣(yang)，營(ying)(ying)養(yang)(yang)和細(xi)菌一(yi)并進入人(ren)體(ti)，效果(guo)適得其(qi)反。有(you)的(de)人(ren)選擇(ze)爆炒，有(you)的(de)人(ren)選擇(ze)燉湯。個(ge)人(ren)認為燉湯相比于爆炒會更(geng)有(you)營(ying)(ying)養(yang)(yang)價值(zhi)。爆炒過(guo)程(cheng)中容易損失海(hai)(hai)參(can)(can)(can)的(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)成分，破壞(huai)了海(hai)(hai)參(can)(can)(can)的(de)低(di)分子肽(tai)，使人(ren)體(ti)腸道不能(neng)(neng)(neng)充分吸(xi)收(shou)(shou)到海(hai)(hai)參(can)(can)(can)的(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)成分。煲湯過(guo)程(cheng)中海(hai)(hai)參(can)(can)(can)的(de)氨基酸、蛋白(bai)質、多(duo)肽(tai)及多(duo)種維(wei)生素(su)和微量元素(su)等活(huo)性成份(fen)，能(neng)(neng)(neng)夠充分溶解在湯汁中，使人(ren)體(ti)腸道能(neng)(neng)(neng)夠更(geng)好的(de)吸(xi)收(shou)(shou)，這(zhe)樣(yang)才能(neng)(neng)(neng)更(geng)大的(de)發揮出(chu)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)的(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)價值(zhi)。

四、常見的干海參的吃法有哪些

1、用(yong)水(shui)(shui)發(fa)制后(hou)直接(jie)食(shi)用(yong)。用(yong)水(shui)(shui)發(fa)制后(hou)，在鍋內(nei)蒸(zheng)一下，然后(hou)加上適量的冰(bing)糖(tang)，白糖(tang)，或(huo)者蜂(feng)蜜，以及(ji)微量的開水(shui)(shui)，趁(chen)熱進(jin)食(shi)。

2、家常做菜，做湯時將其片成片一起炒燉(dun)都(dou)可。

3、海(hai)參適量(liang)，加冰糖，煮湯，每日早晨空(kong)腔服食(shi)（療程不限），治療高(gao)血壓，動脈硬化。

4、海參研(yan)細末，每次用2克，加阿膠(jiao)6克(ke)，加開水半杯溶(rong)化，空腔用米湯沖服，每日三次，制痔瘡出血。

5、羊肉(rou)(rou)海參湯：海參、羊肉(rou)(rou)切片，同煮(zhu)湯，加入生姜(jiang)，食鹽調味食用(yong)適用(yong)于陽萎，小便頻數

6、豬肉海參湯：海參、豬瘦肉切片，同煮湯，加鹽調(diao)味食用。適(shi)用于體弱或病后(hou)、產后(hou)調(diao)補之用。

7、肝胰扒海參：海參50克水發(fa)洗凈；豬(zhu)胰1條(tiao)、豬肝100克(ke)，切成長(chang)塊，放(fang)入(ru)開水過一下（去腥(xing)氣），放(fang)入(ru)砂(sha)鍋內，加(jia)入(ru)海參(can)、雞湯、醬油、料(liao)酒、白糖(tang)、姜(jiang)片、蔥(cong)、鹽(yan)、豬油燉熟食用。有補腎潤燥，養血(xue)補血(xue)作用，使用于(yu)遺(yi)尿、遺(yi)精、陽萎、小便頻數。

8、木(mu)耳(er)豬(zhu)腸海參湯(tang)：木(mu)耳(er)30克，海參20~30克(ke)，豬大腸150~200克，同煮湯，用(yong)食鹽，味精(jing)調味食用(yong)，可治陰虛腸(chang)燥之便秘。

9、海(hai)參珍(zhen)珠湯：海(hai)參50克煮爛(lan)，加(jia)入白糖500克，蜜糖(tang)250克，珍珠(zhu)粉30克。熬勻后瓶裝，每(mei)次一湯匙(chi)，每(mei)日(ri)2~3次。有鎮痛(tong)、消炎(yan)、滋臟護肝(gan)昨(zuo)用;

10、海參大棗（去(qu)核），融干為末，每次服10克，用溫開水送(song)服(fu)。可(ke)治血(xue)虛癥，亦(yi)適用于胃及十二指腸潰瘍。