一、如何泡發干海參

發制要點：用熱水將海參燜熟

1、將(jiang)干海(hai)參放(fang)入白鋼的容器(qi)中加(jia)入清水，浸泡24小時。

2、將海參剪去沙嘴，并沿(yan)開口剪通(tong)。

3、將處理(li)好(hao)的海(hai)參清(qing)洗(xi)干凈。

4、將(jiang)海(hai)參(can)放入底深無油的鍋中加入涼水（水沒過(guo)海(hai)參(can)至(zhi)少10厘米）蓋鍋蓋。

（1）用(yong)大火將水燒(shao)開后換為小火煮40分鐘(zhong)后關火，燜30分鐘(zhong)；

（2）用小(xiao)火繼(ji)續煮30分(fen)鐘后(hou)關(guan)火，燜25分(fen)鐘(zhong)；

5、將海參撈出，放入(ru)無油容器中。用手(shou)掐海參壁(bi)兩側部位，將很容易掐透(tou)的(de)(de)海參放入(ru)冷水盆內；肉質較硬的(de)(de)返入(ru)鍋中，按上述方法繼續煮燜（煮燜時間視海參情況適當縮短），直至(zhi)每個海參都掐透(tou)為止。

6、將煮好的海參放入涼水(shui)中，浸泡(pao)1小時后換涼水并加(jia)入冰塊，放入冷(leng)藏箱中(zhong)，每晝夜(ye)換一次水和冰，泡發(fa)4-5天。

7、將(jiang)泡發好的海參用保鮮(xian)袋單根包裝，放入冰箱中冷凍儲藏。

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二、干海參怎么吃

煲粥(zhou)(zhou)，把(ba)海參(can)的營養發揮到(dao)了極致。海參(can)泡發后，切(qie)碎(sui)，在做海參(can)粥(zhou)(zhou)前先把(ba)米粥(zhou)(zhou)熬好(hao)，然(ran)后把(ba)切(qie)碎(sui)的海參(can)放(fang)進粥(zhou)(zhou)里，同時(shi)加入少量的鹽和(he)糖，適量的姜絲，再(zai)熬5分鐘后就可以出鍋(guo)。海參粥保留了海參的營養，加入(ru)姜(jiang)絲更有(you)暖胃的作用(yong)。

海(hai)(hai)參(can)雞蛋(dan)羹(geng)：將品質較好(hao)的(de)宮品級海(hai)(hai)參(can)與少量木耳切碎后放(fang)入(ru)攪拌(ban)好(hao)的(de)雞蛋(dan)中(zhong)蒸蛋(dan)羹(geng)，具有(you)很好(hao)的(de)滋陰(yin)養血(xue)效果。雞蛋(dan)中(zhong)的(de)營(ying)養包(bao)裹海(hai)(hai)參(can)中(zhong)的(de)多(duo)種氨基酸，對于女(nv)性朋友們(men)是非常(chang)有(you)幫助(zhu)的(de)。

海參蘑(mo)菇湯(tang)(tang)：用海參加蘑(mo)菇、玉蘭片、蝦皮煮湯(tang)(tang)，細(xi)火慢燉(dun)，燉(dun)出的(de)湯(tang)(tang)晶瑩透亮(liang)，海參軟糯，營(ying)養全部容在(zai)湯(tang)(tang)水中(zhong)。為(wei)中(zhong)老年人理想的(de)滋補品。

三、干海參食用注意事項

在(zai)進食海(hai)參(can)(can)的(de)過程(cheng)中，淡干(gan)海(hai)參(can)(can)的(de)發泡是關鍵的(de)環(huan)節。海(hai)參(can)(can)發泡需(xu)要(yao)選擇干(gan)凈的(de)器皿，切記不要(yao)有酸(suan)性附著，容(rong)易溶解海(hai)參(can)(can)營養成(cheng)份。把(ba)海(hai)參(can)(can)放置(zhi)0-5攝氏度的水(shui)中浸(jin)泡24-38小時，中(zhong)間換水兩(liang)次(ci)。將泡(pao)軟的海參從腹部(bu)破開，取出(chu)海參前端牙狀物。用中(zhong)火煮40-60分鐘，煮到能將海參輕(qing)輕(qing)掐透。換新(xin)的0-5度(du)冷純(chun)凈水，泡24-36小時左右，中間換水2次(ci)，直至(zhi)發泡到干海(hai)參(can)2倍左右長度即可食(shi)用(yong)。海參發泡的好壞，直(zhi)接影響海參的品質和營養的吸收效(xiao)果，所以(yi)這個環節必須重(zhong)視。

海(hai)(hai)參營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)價(jia)值的(de)(de)體(ti)現(xian)，有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)認為生吃能(neng)(neng)(neng)夠(gou)(gou)把它(ta)的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)全部吸收(shou)，但(dan)是，它(ta)的(de)(de)弊端(duan)就在于，在海(hai)(hai)參的(de)(de)表面和體(ti)內還(huan)有(you)(you)(you)(you)大(da)量的(de)(de)細(xi)菌(jun)、微生物。這樣，營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)和細(xi)菌(jun)一并(bing)進入人(ren)(ren)(ren)(ren)體(ti)，效果適得(de)其反。有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)選擇(ze)爆(bao)炒(chao)(chao)，有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)選擇(ze)燉湯。個人(ren)(ren)(ren)(ren)認為燉湯相(xiang)比于爆(bao)炒(chao)(chao)會更(geng)有(you)(you)(you)(you)營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)價(jia)值。爆(bao)炒(chao)(chao)過(guo)程(cheng)中(zhong)容(rong)易損失海(hai)(hai)參的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)成(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)，破壞了海(hai)(hai)參的(de)(de)低分(fen)子肽(tai)，使人(ren)(ren)(ren)(ren)體(ti)腸(chang)道不能(neng)(neng)(neng)充(chong)分(fen)吸收(shou)到海(hai)(hai)參的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)成(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)。煲湯過(guo)程(cheng)中(zhong)海(hai)(hai)參的(de)(de)氨基酸(suan)、蛋白質、多(duo)肽(tai)及多(duo)種維(wei)生素和微量元素等活性(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)份(fen)，能(neng)(neng)(neng)夠(gou)(gou)充(chong)分(fen)溶解(jie)在湯汁中(zhong)，使人(ren)(ren)(ren)(ren)體(ti)腸(chang)道能(neng)(neng)(neng)夠(gou)(gou)更(geng)好的(de)(de)吸收(shou)，這樣才能(neng)(neng)(neng)更(geng)大(da)的(de)(de)發揮出海(hai)(hai)參的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)價(jia)值。

四、常見的干海參的吃法有哪些

1、用(yong)(yong)水發制后直接食(shi)用(yong)(yong)。用(yong)(yong)水發制后，在鍋(guo)內蒸一下，然后加上適量的(de)冰糖(tang)，白糖(tang)，或(huo)者(zhe)蜂蜜，以(yi)及(ji)微量的(de)開水，趁熱進食(shi)。

2、家常做菜，做湯時將其片(pian)成片(pian)一起炒燉都可。

3、海參(can)適量，加冰糖(tang)，煮湯，每日早晨(chen)空腔(qiang)服食（療程不限），治療高血壓(ya)，動脈硬化。

4、海參研細末，每次用(yong)2克，加阿膠6克，加開水(shui)半杯溶(rong)化，空腔(qiang)用米(mi)湯沖(chong)服，每日三次，制(zhi)痔(zhi)瘡出血。

5、羊肉(rou)海參湯：海參、羊肉(rou)切片(pian)，同煮(zhu)湯，加入(ru)生姜，食(shi)鹽調味食(shi)用適用于陽萎，小(xiao)便頻數

6、豬(zhu)肉(rou)海(hai)參湯：海(hai)參、豬(zhu)瘦肉(rou)切片，同(tong)煮湯，加(jia)鹽調(diao)味食用。適用于體弱或病后(hou)、產后(hou)調(diao)補之(zhi)用。

7、肝胰扒海(hai)參：海(hai)參50克水發洗凈；豬胰1條、豬肝100克，切成長(chang)塊，放(fang)入開水(shui)過一下（去(qu)腥氣），放(fang)入砂(sha)鍋內，加(jia)入海參、雞湯、醬油(you)、料酒(jiu)、白糖(tang)、姜片(pian)、蔥、鹽、豬(zhu)油(you)燉熟食(shi)用。有補腎潤燥，養血補血作用，使用于(yu)遺尿、遺精、陽萎、小便(bian)頻數。

8、木耳(er)豬腸海參湯：木耳(er)30克(ke)，海(hai)參20~30克，豬大腸(chang)150~200克，同煮湯，用食鹽(yan)，味精(jing)調(diao)味食用，可(ke)治(zhi)陰虛腸燥之便秘。

9、海參珍珠湯(tang)：海參50克(ke)煮爛，加入白(bai)糖500克，蜜糖(tang)250克，珍珠粉30克。熬勻后瓶裝(zhuang)，每次一湯匙，每日2~3次(ci)。有鎮痛(tong)、消(xiao)炎、滋臟(zang)護肝昨(zuo)用(yong);

10、海(hai)參(can)大棗（去核），融干為(wei)末，每次服10克，用溫(wen)開水送服。可治(zhi)血虛癥，亦(yi)適(shi)用于胃及十(shi)二指腸(chang)潰瘍。